最新果品蔬菜贮藏运销学-8

3~5 相 对 湿 度 90% ~95%
3~4
可 气 调 贮 藏 O 2 4% ~5% ， C O 2 3% ~4%
百度文库
1~2 相 对 湿 度 90% ~95%
2~4
C O 2 2% ~5% ， O 2 1% ~4%
4~6 可 气 调 贮 藏
4~6
对 CO2敏 感
4~6 相 对 湿 度 90% ~95%
果品蔬菜贮藏运销学-8
第一节 苹果贮藏
一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性：早熟<中熟<晚熟 早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟）
中熟品种（8~9月成熟）
晚熟品种（10月以后）
第一节 苹果贮藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择
第二节 梨贮藏
耐贮藏
贮藏温度 （℃） 0~2
0
0~1 0~5 0~2 0~1 0~2 0~2
0~2
0~1 0~3 0~2 0~3
0 -1 ~ 2 0~2 0~1
贮藏期 （月）
1~3
3~5
5~8 3~5 3~5 5~7 6~9 6~8
备注
不耐后熟，果肉易变软 O 2 2% ~4% ， C O 2 2% ~4% ， 后 熟 期 7~10d 缓 慢 降 温 ， 对 CO2和 低 O2敏 感 ， 不 适 宜 气 调 贮 藏
贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重 的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐 变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销
售造成极为不利的影响。
第三节 柑橘贮藏
一、贮藏特性 1 非呼吸跃变型水果 2 不同种类或品种的耐藏性不同 3 果实大小、结构与耐藏性密切相关 4 易发生冷害 5湿度对贮藏效果的影响 6 对气调贮藏的适应性
相对湿度（%） 90~95 90~95 90~95 80~90 80~90
一、贮藏特性
1 种类和品种
白梨系统：主要品种有鸭梨、 酥梨、雪花梨、长把梨、雪 梨等 。具有商品性状好、耐 贮运的特点。因而成为我国 梨树栽培和贮运营销的主要 品系，其中许多品种在常温 库可贮藏4～5个月，在冷库 可贮藏6～8个月。
黄金梨 黄冠梨
第二节 梨贮藏
秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种 有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨 等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因 而生产中很少进行长期贮藏。
和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在 适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正 常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无 明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见 表8-3。
第三节 柑橘贮藏
品种 甜橙 伏令夏橙 化州橙 蕉柑 椪柑
表8-3 柑橘果实冷藏条件
贮藏适温（℃） 1~3 1~3 1~3 7~9 10~12
第二节 梨贮藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适期采收 3 产品处理 4 产地选择
第二节 梨贮藏
5 贮藏管理
对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太 快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12℃，1 周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降温过程总共约1个月 时间；
白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮 藏时必须严格控制CO2小于2％。普通冷库或常温库贮藏期间 应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度；
第二节 梨贮藏 表8－2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期
品种
耐藏性
南国梨
较耐贮藏
京白梨
较耐贮藏
鸭梨
耐贮藏
酥梨
较耐贮藏
茌梨
较耐贮藏
雪花梨
耐贮藏
秋白梨
耐贮藏
库尔勒香梨 耐贮藏
栖霞大香水 耐贮藏
梨
三季梨
耐贮藏
苍溪梨
较耐贮藏
二十一世纪 较耐贮藏
二宫白
耐贮藏
巴梨
较耐贮藏
安久梨
不耐贮藏
长把梨
耐贮藏
蜜梨
相 对 湿 度 要 小 于 95% ， 一 般 在 90% 为 宜
对 低 温 和 CO2较 敏 感 对 CO2敏 感 ， 可 直 接 入 可进行气调贮藏
0℃ 冷 库
相 对 湿 度 90% ， 可 气 调 贮 藏
6~8 相 对 湿 度 90% ~95%
6~8 相 对 湿 度 90% ， 可 气 调 贮 藏
2 呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸
跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐 渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采 后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼 吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼 吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴 桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实 后熟变化不甚明显。
第二节 梨贮藏
3 贮藏条件
温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨 等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮 藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温， 可减轻黑心病发生。
湿度 RH90%~95％。 气体 低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟
衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少 数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％ ~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。
脐橙
第三节 柑橘贮藏
二、贮藏方式 可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市
场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。 1 常温贮藏 通风库贮藏 窖藏
地窖一般湿度大（RH95％~98％）、温度稳 定(12~18℃)、CO2含量稳定(2%~4%)，形成 一个比较适宜甜橙贮藏的环境。
第三节 柑橘贮藏
2 低温贮藏 低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温
砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三 吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采 后即上市销售或者只进行短期贮藏。
秋子梨
丰水梨
第二节 梨贮藏
西洋梨系统：主要品种有
巴梨（香蕉梨）、康德、茄 梨、日面红、三季梨、考密 斯等。该系统的品种一般具 有品质好、但不耐贮藏的特 点。
红巴梨
第二节 梨贮藏
第二节 梨贮藏
二、贮藏方式
1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏 可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北 地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个 月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库 贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。
2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、 雪密花闭梨贮等 藏品 和种 气对 调C库O贮2比藏较在敏梨感贮，藏所上以应塑用料不薄多膜。 如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除 CO2的有效手段。