冰淇淋融化特性问题的研究
冰淇淋常见的质量缺陷
冰淇淋常见的质量缺陷一、冰结晶在冰淇淋中有冰的分离，食之有冰之感，称为冰结晶。
冰淇淋的质量标准中规定不允许有乳糖或冰结晶存在。
产生冰结晶主要有以下几种原因：①冰淇淋中所含干物质过低。
冰淇淋的总干物质一般在32～38%之间。
冰淇淋在加工过程中，各种干物质与水发生水合作用，减少了游离状态的水，在温度降低后，少量的水分子不会产生冰结晶，但是，由于总干物质过少，被结合的水减少，大量的游离在温度降低到水的冰点以下时亦形成冰晶体。
因此，必须严格按工艺配方投料，准确掌握加水量。
②稳定剂选用不当或用量不够。
在冰淇淋中加入稳定剂的作用是改善产品的组织状态，提高凝结能力。
因为稳定剂具有亲水性，也是能与水发生化合作用，从而提高冰淇淋粘度和膨胀率，亦可阻止冰结晶的产生。
稳定剂种类很多，如琼脂、明胶、淀粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素等。
羧甲基纤维素凝结力强，用量仅需0.2%左右，成本较低，已广泛地应用在冰淇淋的生产中。
稳定剂主要有结合水的能力，有的结合水量是稳定剂的20～30倍，如果用量不足，不能充分结合水分，在冰淇淋中有过多的自由水，在温度下降时，有冰晶分离出来。
所以，在生产过程中即使选用理想的稳定剂，如果用量不足或质量差也会形成冰结晶。
③酸度增高。
酸度过高时蛋白质很不稳定，特别是加热时，乳蛋白质易凝固，减低了同水的结合力，形成过多的游离水，温度降低后有冰晶分离出来。
造成混和料中酸度增高的原因除原料不新鲜外，主要是在杀菌过程中酸度增高。
在杀菌时，由于温度升高，在蛋白质存在下，乳糖逐渐分解成乳酸、蚁酸等促使混和物料的酸度增高，原来呈液体状态的蛋白质微粒，在温度升高到60℃以上时，就引起轻度的脱水现象，温度越高，时间越长，脱水越严重，所以为了防止冰结晶，巴氏灭菌要严格控制加热温度和时间。
④均质压力低。
冰淇淋的混和物料经高压均质后，蛋白质、脂肪、稳定剂等的颗粒变细，能更多地发生水合作用。
如果均质压力不足，混和料中的组织比较粗，影响了混和料的粘度，降低了同水的结合能力，也会出现冰结晶。
熔化的影响因素研究
熔化的影响因素研究
“这几天，天气有一点热，浮躁，不如买个冰激凌尝尝吧！”心里想着，我的脚不由自主的往小店走。
“冰激凌真好吃！要是每天中午都能吃就好了，可是下午要上学，上学的时间不够吃完一根冰激凌呀，必须要快速吃完。
怎么吃最快呢？是热水溶更快呢？还是切碎更快呢？还是……”带着问题我开始了我的研究！
首先我先通过百度了解冰淇淋的概念，冰淇淋是ice cream 的音译名，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。
因为冰淇淋是凝冻生成，所以非冷冻条件下会溶化，由固体变成液体，原来，冰淇淋熔化不是溶解哦！
然后我还准备了器材进行小实验：88克冰淇淋5根、秒表、温度计,容器，实验的方法与结果如下表1：
表1：冰淇淋实验方法与结果
总结：
1、搅拌能加速熔化；
2、没有外力协助的自然熔化很慢；
3、切碎可以增加冰棍与空气接触面积，可以加快熔化；
4、受热才能够熔化，无论是室内还是室外，任何方式温度都
要高于0 C。
才能发生熔化，温度越高熔化越快，所以加热熔化速度最快；
5、如果放在嘴里咬碎冰棍，用舌头搅拌，中间开嘴巴呵气增
加接触面积并依靠体温给冰棍加热，结合切碎，搅拌与加热进行的熔化最快。
最后，我用了我研究出来的方法8分钟内吃了一根冰棍，赢得了和妈妈的比赛，因为妈妈是用舔的方法，只靠舌头进行加热是不够快的。
_探究冰的熔化特点_实验改进
用天平称出空瓶子的质量为 m1 ，再将青花瓷瓶子装满水，然 后用天平称出瓶子和水的总质量为 m2 ，则青花瓷小瓶子的 体积 V = m2 － m1 ．
ρ水 3 用天平测长度
问题 小强的爷爷在野外捡回来一大卷铁丝，小强想
知道这些铁丝有多长？
解析 用刻度尺量 很麻烦，于是他用秤测出这一大卷
铁丝的质量为 m1 ，再用天平测出一小段铁丝的质量为 m2 ，并 用刻度尺测出该小段铁丝的长度 l2 ，由于铁丝粗细均匀，所 以铁丝的质量 m 与长度 l 成正比． 设这一大卷铁丝的长度为
解析他找来一张中国地图又找来一块大的均匀厚纸板他按照1比例依照中国地图在厚纸板上剪下中国地图的轮廓用天平称得其质量为m他又在剩余纸板上剪下10cm10cm的正方形称得其质量为m由于纸板厚度均匀所以质量m与面积s成正比
2012 年 3 月
Vol． 30 No． 06 中学物理
·实验研究·
“探 究 冰 的 熔 化 特 点 ”实 验 改 进
l1
，则
m1 m2
=
l1 l2
．
所以
l1
=
m1 m2
·l2
．
4 用天平挑赝品
利用天平两边质量相等这一特点可以进行赝品甄别．
问题 有 9 颗大小，形状，颜色一样的钢球，其中有一颗
中间有空隙，用天平可以找出有空隙的那个球吗？
解析 将 9 颗钢球分为三组，每组 3 颗； 把其中两组分
别放在调节好的天平的两个托盘中，若天平平衡，则赝品钢
中学物理 Vol． 30 No． 06
2012 年 3 月
（ 3） 取出注射器的活塞并用剪刀将其尖端剪个小孔； （ 4） 将活塞套在水银温度计上如图 4； （ 5） 将套有活塞的温度计插入注射器．
《热传递》冰淇淋融化的秘密
《热传递》冰淇淋融化的秘密《热传递——冰淇淋融化的秘密》在炎热的夏日里，一支美味的冰淇淋能给我们带来无尽的清凉和愉悦。
然而，常常会出现这样的情况，当我们刚拿到手中还没来得及享用几口，冰淇淋就开始慢慢融化，变得软塌塌的，甚至滴落到手上。
这究竟是为什么呢？这背后隐藏着一个物理学的原理——热传递。
要理解冰淇淋融化的秘密，首先得明白什么是热传递。
热传递，简单来说，就是由于温度差引起的热能传递现象。
热能总是从高温物体向低温物体转移，直到两者的温度达到平衡。
当我们把冰淇淋从冰箱里拿出来时，它处于一个低温的状态。
而周围的环境，比如空气、我们的手，相对来说温度要高得多。
于是，热传递就开始发生了。
空气是热传递的一个重要介质。
周围的热空气与冰淇淋接触，将热量传递给它。
这就好像一群热情的“小使者”，不断地把自己的热能传递给冰淇淋，试图让它也变得“热情”起来。
我们的手也是导致冰淇淋融化的一个因素。
当我们握住冰淇淋的包装或者直接拿着冰淇淋时，手上的热量会迅速传导给冰淇淋。
尽管我们可能感觉自己的手并没有那么热，但相比于冰淇淋的低温，这点热量已经足以让它发生变化。
此外，阳光也是一个不容忽视的“加热源”。
在阳光的直射下，温度会升高，从而加速了热传递的过程。
想象一下，阳光就像一个强大的“热能发射器”，不断地向冰淇淋发射热能，让它难以招架。
那么，热传递是如何具体导致冰淇淋融化的呢？冰淇淋主要是由水、牛奶、糖和其他成分组成的混合物。
在低温下，这些成分形成了一种固体的结构。
而当热传递发生时，冰淇淋吸收了热量，其内部的分子获得了更多的能量，运动变得更加剧烈。
原本有序排列的分子开始变得混乱，固体结构逐渐被破坏。
水原本是以冰晶的形式存在的，吸收热量后变成了液态水。
牛奶和糖等成分也在温度升高的过程中发生了变化，整个冰淇淋就从固体状态逐渐变成了液体状态，也就是我们看到的融化现象。
为了减缓冰淇淋的融化速度，人们想出了不少办法。
比如，使用保温性能好的包装材料。
雪糕溶解实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在探究雪糕在不同温度、不同溶剂以及不同时间条件下的溶解情况，通过对比分析，了解雪糕的溶解特性，为食品加工和储存提供参考。
二、实验原理雪糕作为一种冷冻食品，其主要成分包括水、乳糖、蛋白质、脂肪等。
在溶解过程中，雪糕中的水分和溶质会逐渐释放到溶剂中。
根据相似相溶原理，不同溶剂对雪糕的溶解速度和溶解度有较大影响。
同时，温度和时间的改变也会影响雪糕的溶解过程。
三、实验材料1. 雪糕：选用相同品牌、相同规格的雪糕作为实验样品。
2. 溶剂：水、牛奶、糖水、盐水等。
3. 温度计：用于测量溶剂的温度。
4. 秒表：用于记录雪糕溶解所需时间。
5. 电子秤：用于称量雪糕和溶剂的重量。
四、实验方法1. 将雪糕样品分别放入装有不同溶剂的容器中。
2. 将容器放入冰箱中，分别设定不同的温度，如0℃、5℃、10℃、15℃、20℃等。
3. 记录雪糕在各个温度下的溶解时间。
4. 将溶解后的雪糕样品分别放入装有不同溶剂的容器中，观察溶解速度和溶解度。
五、实验结果与分析1. 温度对雪糕溶解的影响实验结果表明，随着温度的升高，雪糕的溶解速度明显加快。
在0℃时，雪糕的溶解速度较慢，需要较长时间才能完全溶解；而在20℃时，雪糕的溶解速度明显加快，只需较短时间即可完全溶解。
2. 溶剂对雪糕溶解的影响实验结果表明，不同溶剂对雪糕的溶解速度和溶解度有较大影响。
在水中，雪糕的溶解速度较快，溶解度较高；而在牛奶中，雪糕的溶解速度较慢，溶解度较低。
此外，糖水和盐水的溶解速度和溶解度介于水和牛奶之间。
3. 时间对雪糕溶解的影响实验结果表明，随着溶解时间的延长，雪糕的溶解度逐渐增加。
在较短的时间内，雪糕的溶解度变化不大；而在较长时间内，雪糕的溶解度明显增加。
六、实验结论1. 温度对雪糕的溶解有显著影响，随着温度的升高，雪糕的溶解速度和溶解度逐渐增加。
2. 溶剂对雪糕的溶解速度和溶解度有较大影响，水中溶解速度最快，溶解度最高；牛奶中溶解速度较慢，溶解度较低。
研究冰融化的特点
研究冰融化的特点冰融化是指固态的冰变为液态的过程。
在自然界中，冰融化是一个普遍而重要的现象，对于地质、气候、海洋和环境等方面具有重要的影响。
本文将探讨冰融化的特点。
首先，冰融化是一种相变过程。
相变是物质从一种状态转变为另一种状态的过程。
当冰受到外界温度的升高或压力的减小时，冰的分子开始运动加剧，过去的有序结构被打破，冰转变成液体的水。
这种相变过程是一个连续的过程，而不是突然发生的。
其次，冰融化具有吸热作用。
冰融化过程中，吸收的热量会被用于打破冰的分子间的氢键，并转化为分子运动的动能。
冰融化过程中需要吸收的能量称为熔化潜热。
对于普通的冰来说，其熔化潜热为334焦耳/克。
这也是为什么当冰融化时，周围环境会感觉到明显的温度下降。
第三，冰融化的速度取决于环境条件。
冰融化的速度受到许多因素的影响，其中最主要的是温度。
当环境温度升高时，冰融化的速度会加快，因为冰的分子运动加剧，有序结构打破的速度加快。
此外，冰的密度较大，融化过程中会形成一层水，这会导致冰与周围环境之间的接触面积增大，从而加快融化速度。
压力也会影响冰融化的速度，较大的压力会使冰的熔点降低。
第四，冰融化对环境具有重要影响。
冰融化是地球温暖化的一个重要指标。
当地球气温升高时，冰川和海冰等大量的冰体会融化，并导致海平面的上升，这对于低洼地区和沿海地区的生态系统以及人类的生存都会产生严重影响。
此外，冰融化还会改变海洋的盐度和温度，影响海洋生态系统的稳定性。
最后，冰融化需要特殊的环境条件。
虽然冰的融点是0摄氏度，但是在一些特殊的环境下，冰可以在温度低于其融点时融化。
这种现象称为"隐性融化"，是由于冰与周围的气体和水分子之间的交换导致的。
例如，当湿度较高时，冰可以在温度为负数的情况下融化。
综上所述，冰融化是一个复杂但普遍存在的现象。
冰融化是一个相变过程，具有吸热作用。
冰融化的速度取决于环境条件，对地球和生态系统具有重要影响。
我们需要更加深入地研究冰融化的过程和机制，以便更好地了解和应对全球变暖的挑战。
小学化冰实验实验报告
一、实验目的1. 了解冰的物理特性，探究冰融化成水的原理。
2. 学习观察实验现象，培养实验操作能力。
3. 培养学生的科学思维和团队协作能力。
二、实验原理冰是水在0℃以下凝结而成的固态物质。
当冰吸收热量时，其内部分子运动加剧，分子间距离增大，最终导致冰的固态结构被破坏，冰融化成水。
三、实验材料1. 冰块（约100克）2. 烧杯（2个）3. 温度计4. 热水5. 计时器6. 透明塑料袋7. 纸巾8. 铅笔9. 实验记录表四、实验步骤1. 将冰块放入第一个烧杯中，用温度计测量冰块的初始温度，记录在实验记录表中。
2. 将第二个烧杯中加入适量的热水，确保水的温度高于冰的融点（0℃）。
3. 将装有冰块的烧杯放入装有热水的烧杯中，用计时器记录冰块开始融化至完全融化所需的时间。
4. 在实验过程中，用纸巾擦拭烧杯外壁，以防止热量散失。
5. 观察冰块在热水中的融化过程，记录实验现象。
6. 实验结束后，将融化的水倒入第二个烧杯中，用温度计测量水的温度，记录在实验记录表中。
7. 将实验结果整理成表格，分析实验数据。
五、实验现象1. 冰块在热水中逐渐融化，形成水滴。
2. 融化过程中，冰块表面出现气泡，气泡逐渐增多并上升至水面。
3. 冰块完全融化后，烧杯中的水温度略有升高。
六、实验结果与分析1. 实验结果显示，冰块在热水中逐渐融化，最终完全变成水。
这说明冰在吸收热量后，分子运动加剧，导致固态结构被破坏，从而融化成水。
2. 实验过程中，冰块表面出现气泡，这是因为冰块在融化过程中，内部的水分子受热膨胀，形成气泡。
随着实验的进行，气泡逐渐增多并上升至水面。
3. 实验结束后，水的温度略有升高，这是因为热水中的热量传递给了冰块，导致冰块融化，水的温度略有上升。
七、实验结论通过本次实验，我们了解到冰在吸收热量后，分子运动加剧，固态结构被破坏，最终融化成水。
同时，实验过程中观察到气泡的产生，进一步证实了冰在融化过程中的分子运动情况。
八、实验注意事项1. 实验过程中，注意安全，避免烫伤。
冰淇淋化的快术语
冰淇淋化的快术语
冰淇淋化的快最常见的两种情况，第一种情况，冰淇淋中的高脂肪和高蛋白质含量过高，第二种情况，配方里的稳定剂含量很低或者没有稳定剂，都会造成冰淇淋融化快的原因。
稳定剂的作用就是让冰淇淋造型更好看以及保持冰淇淋不那么容易融化。
各种食品添加剂按照比例添加，会达到最好的效果。
当稳定剂的浓度保持在0、45%的时候，冰淇淋的抗融性是最好的。
冰淇淋之所以融化是因为冰激凌表面是凉的，比空气的温度低很多，空气中的水蒸气遇冷液化，在冰激凌表面就会形成一层水膜，水会把冰激凌的表层糖奶混合物溶解。
吃完冰淇淋之后，建议来口热茶温暖肠胃，会更降热消暑。
英国科学家研究表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，是消暑饮品中的佼佼者，在炎热的夏天吃冰淇淋一定要注意适量摄取，不宜贪凉。
冰淇淋烧起来的原理
冰淇淋烧起来的原理
冰淇淋烧起来的原理涉及到三个主要方面：
1. 热传导：当火燃烧时，产生的热量通过热传导传递给冰淇淋。
冰淇淋是一种仿照脂肪凝胶的乳脂胶体，其中含有水和脂肪。
脂肪是一个良好的热导体，可以快速传导火焰产生的热量。
2. 比较很容易熔化：冰淇淋中的水含有大量的热容量。
当冰淇淋接触到火焰时，水分子会吸收火焰的热量，使冰淇淋表面的温度升高。
一旦冰淇淋的温度达到冰点（0），水开始融化并转化为液体状态。
3. 烟雾和火焰：当冰淇淋融化后，液态水开始蒸发并变成水蒸汽。
这些水蒸汽与空气中的氧气反应，并在火焰中燃烧，形成火焰和烟雾。
这就是冰淇淋烧起来时产生的火焰和烟雾的原因。
总结起来，冰淇淋烧起来的原理是通过热传导将火焰的热量传递给冰淇淋，使冰淇淋快速融化，并将融化的水蒸发为水蒸汽，在与氧气反应下形成火焰和烟雾。
探究冰淇淋在口腔中的变化实验报告
探究冰淇淋在口腔中的变化实验报告实验目的：实验原理：冰淇淋在口腔中的变化受到温度、唾液的影响。
当冰淇淋进入口腔后，由于温度的变化，冰淇淋会逐渐融化，从而导致颜色、口感的改变。
实验材料和仪器：1.冰淇淋-提前准备好散热良好的冰淇淋样品；2.温度计-测量温度变化；3.口腔模型-模拟口腔环境；4.口腔模拟液-模拟唾液。
实验过程：1.将冰淇淋置于室温下，观察其外观特征；2.测量冰淇淋的温度，并记录；3.用冰淇淋勺将冰淇淋放入口腔模型中，开始计时；4.每隔30秒，用温度计测量冰淇淋的温度，记录数据；5.继续观察冰淇淋的颜色和口感的变化，并记录；6.当冰淇淋完全融化后，停止计时。
实验结果：实验中观察到的冰淇淋的变化情况如下：1.温度变化：初始时，冰淇淋的温度为冷冻状态，约为-10°C。
随着时间的推移，温度逐渐升高，最终接近于人体的温度（37°C左右）。
2.颜色变化：冰淇淋初始时的颜色为固态冰淇淋的颜色，随着融化，颜色逐渐变浅，并容易受到周围环境颜色的影响。
3.口感变化：冰淇淋在刚进入口腔时，因为温度较低，口感硬，咀嚼困难。
随着融化，冰淇淋变软，容易咀嚼与吞咽。
实验讨论：1.温度变化是冰淇淋融化的主要原因。
当冰淇淋被放入口腔时，由于口腔的温度较高，冰淇淋开始融化，并且口腔内的温度逐渐传递到冰淇淋内，导致冰淇淋整体温度上升。
2.温度升高导致冰淇淋融化，融化过程中形成的水分与冰淇淋本身混合，导致颜色变浅。
3.冰淇淋融化后，变得更容易咀嚼与吞咽，这是因为冰淇淋变软，口感变得更加顺滑。
实验结论：冰淇淋在口腔中会经历温度升高、颜色变浅和口感变软的过程。
这个过程是由于口腔温度传导到冰淇淋，导致其融化与变软。
这个实验结果有助于我们了解冰淇淋在口腔中的变化机理，并为制造更好口感的冰淇淋提供参考。
冰融化了 (研究性)
哪来的？
原来是冰箱的冷冻层里刮出来的！
穿着短袖玩冰，玩着玩着冰就变成 ……
冰融化了
温州市蒲鞋市小学 田精华
思考：在什么条件下冰
能变成水呢？
讨论：如何研究冰在什么
条件下能变成水？
冰融化时周围空气的温度记录表
时间 1分钟
方法
盛冰小烧 杯内温度
2分钟
3分钟
4分钟
5分钟
ห้องสมุดไป่ตู้
……
大烧杯内 的空气温 度
远离冰块 处空气温 度
小组讨论：
用什么方法能 加快冰融化的 速度？
冰融化时水温变化记录表
时间 1分钟
2分钟
3分钟
4分钟
5分钟
方法
这节课的研究学到了什么？
“热量”使冰的状态发生了变化。
在冰块融化的过程中，我们还 观察到了什么现象？又产生了什么 新的问题？
影响冰淇淋融化特性的因素研究
化 、膨胀率) (表 2) , 通过对比试验 , 从感观指标和融化率 考察影响冰淇淋抗融性的因素变化 。
表 2 冰淇淋混合料配比和加工条件的变化
Table 2 Change of proportion and processing condition for icecream
编号 Order
脂肪 ( %) Fat
融化率 ( %)
=
融化的冰淇淋量 冰淇淋原始重量
×100
%
在相同时间内对各样品外形及融化率进行测评 、比较 。
11312 膨胀率
凝冻前称取 1 L 混合料的精确重量 , 根据 1 个成品冰淇
淋的体积和重量 , 计算出成品冰淇淋 1 L 的重量 , 然后根据
下式计算出膨化率 。
膨胀率 = [ (混合料 1 L 的重量 -
有水珠
12813
714 %
克 g A5
9115 长方体 , 四周棱 角分明 , 外形好
12213
外形完好 , 表面 发潮
12213
外形完好 , 棱角 模糊 , 表面发潮
12416
215 %
288
山 西 农 业 大 学 学 报 24 (3)
编号 Order
A1 A2 A3 A4 A5
表 4 不同稳定剂样品的感观指标 Table 4 Evaluating of sense index of different stabelizer samples
组织状态 Tissue and shape
得分 (50) Score
口感及滋气味 Taste and flavor
Research on the Factors of Affecting the Melt Characteristic of the Ice \ | cream DU Li2hong
影响冰淇淋抗融性的主要因素
奶油
奶粉
白糖
80 %葡 萄糖浆
42D E 糊精
乳化 稳定剂
水
1
5
10
15
3
— 0. 4 66. 6
2
3
4
15
5
2 0. 4 70. 6
3
5
7
15
4
— 0. 4 68. 6
4
5
7
7. 6 13
— 0. 4
67
5
5
7
8
— 10 0. 4 69. 6
2 结果与讨论
2. 1 加工工艺对冰淇淋抗融性的影响
3) 脂肪球被部分破乳 。由于低温下刮刀的剪 切和搅动作用 ,使部分已乳化的脂肪球被破乳 ,这部 分破乳的脂肪可以与其它脂肪球形成桥联作用 ,能 稳定气泡并赋予冰淇淋一定的内在硬度及干性外 观 。细腻的质构提高了冰淇淋的抗融性和贮存稳定 性。
—2 —
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冰淇淋的每一种配料如糖 、乳 、脂肪等对抗融性 都会产生一定影响 ,但决定一个冰淇淋的配方 ,主要 是依据生产厂家设定的吨成本来确定 。在正常的固 形物范围内 ,只要采用合适的乳化稳定剂都可以解 决抗融性问题 。
在糖 、乳 、脂肪这 3 种原料中 ,糖对冰淇淋抗融 性的影响较大 ,糖类是冰淇淋固形物的主要来源之 一 ,常用的糖包括 :蔗糖 、葡萄糖 、糊精 、淀粉糖浆等 , 它们除了能赋予产品甜度以外 ,还能与水结合形成 结合水 ,对产品的凝固点 、口感及抗融性均产生影 响 。由图 4 的试验结果可知 ,蔗糖比其它糖类的抗 融性好 。
研究冰融化的特点,使冰受热均匀的方法
研究冰融化的特点,使冰受热均匀的方法冰融化是指冰由固态转变为液态的过程。
在常温下，当冰受到热量的作用时，冰的温度会逐渐升高，当温度超过0摄氏度时，冰开始融化，直到完全转化为水。
冰融化的特点包括融化速度、热量吸收和热传导。
冰融化的速度取决于冰与外界温度差异的大小。
当冰受到高温环境的作用时，冰的温度会迅速升高，从而加快冰的融化速度。
而当冰与外界温度差异较小时，冰的融化速度相对较慢。
这是因为融化过程需要热量传递到冰的内部，当温度差异较小时，热量传递速度较慢，导致冰的融化速度减缓。
冰融化过程中需要吸收大量的热量。
当冰受到热量的作用时，冰的温度逐渐升高，但直到冰完全融化为止，冰的温度保持在0摄氏度。
这是因为在融化过程中，冰吸收的热量用于打破冰分子之间的结构力，使冰分子逐渐解离，从而转化为液态的水。
因此，冰融化过程中的热量主要用于破坏冰的结构，而不是提高冰的温度。
保持冰受热均匀可以通过多种方法实现。
一种常见的方法是将冰块放置在温度均匀的环境中，使冰块受到的热量均匀分布。
例如，将冰块放置在室温的房间中，避免将冰块暴露在直接阳光下或靠近加热器等热源。
这样可以使冰块的表面和内部受到相似的热量作用，从而实现冰受热的均匀性。
可以通过搅拌冰块的方法来使冰受热均匀。
搅拌冰块可以将冷却的表面与周围环境进行交换，使冰块受到均匀的热量作用。
这可以通过搅拌冰块或使用搅拌器等设备来实现。
可以利用传导热的原理来实现冰受热的均匀性。
传导热是指热量在物质中通过分子碰撞传递的过程。
当冰受到热源作用时，热量会通过冰块的传导来均匀分布，使冰受热均匀。
为了实现这一点，可以将冰块放置在导热性能较好的容器中，或者将冰块放置在传热效果良好的介质中，如水中。
这样可以加快热量传递的速度，使冰受热均匀。
总结起来，冰融化的特点包括融化速度、热量吸收和热传导。
冰融化的速度取决于冰与外界温度差异的大小，而冰融化过程中需要吸收大量的热量。
为了使冰受热均匀，可以将冰块放置在温度均匀的环境中，搅拌冰块或利用传导热的原理来实现。
冰熔化实验报告
冰熔化实验报告篇一：冰熔化实验报告冰熔化实验报告实验目的：观察冰的熔化的过程，知道晶体的熔化特点，是吸热的过程。
实验器材：温度计，铁架台，石棉网，大烧杯，酒精灯，冰，秒表（或手表）实验步骤：1、把装有冰块的大烧杯放在铁架台的石棉网上。
2、把温度计用铁架台上的架子固定，且温度计不接触大烧杯的底和壁。
3、把酒精灯放在石棉网下面。
4、点燃酒精灯开始加热大烧杯。
5、每隔半分钟记录一次温度计的读数。
并记录下来。
6、根据记录的数据，在下表中做温度--时间图线。
实验表格：1实验结论:实验延伸:1.是不是所有物质的熔化都和冰的熔化一样具有相同的情况?2.水凝固成冰的时的温度--时间图线又是怎样的?2篇二：冰熔化实验报告篇一：冰熔化实验报告冰熔化实验报告实验目的：观察冰的熔化的过程，知道晶体的熔化特点，是吸热的过程。
实验器材：温度计，铁架台，石棉网，大烧杯，酒精灯，冰，秒表（或手表）实验步骤：1、把装有冰块的大烧杯放在铁架台的石棉网上。
2、把温度计用铁架台上的架子固定，且温度计不接触大烧杯的底和壁。
3、把酒精灯放在石棉网下面。
4、点燃酒精灯开始加热大烧杯。
5、每隔半分钟记录一次温度计的读数。
并记录下来。
6、根据记录的数据，在下表中做温度--时间图线。
实验表格：1实验结论:实验延伸:1.是不是所有物质的熔化都和冰的熔化一样具有相同的情况?2.水凝固成冰的时的温度--时间图线又是怎样的?2篇二：冰的熔解热的测定实验报告实验名称测定冰的熔解热一、前言物质从固相转变为液相的相变过程称为熔解。
一定压强下晶体开始熔解时的温度称为该晶体在此压强下的熔点。
对于晶体而言，熔解是组成物质的粒子由规则排列向不规则排列的过程，破坏晶体的点阵结构需要能量，因此，晶体在熔解过程中虽吸收能量，但其温度却保持不变。
物质的某种晶体熔解成为同温度的液体所吸收的能量，叫做该晶体的熔解潜热。
二、实验目的1、学习用混合量热法测定冰的熔解热。
2、应用有物态变化时的热交换定律来计算冰的溶解热。
为什么冰淇淋会溶化
为什么冰淇淋会溶化冰淇淋是夏日的甜蜜享受，但随着气温的升高，它往往会溶化在我们的手中。
那么，为什么冰淇淋会溶化呢？让我们来一起探索一下这个问题。
1. 冰淇淋的成分冰淇淋主要由乳脂、糖和冷冻水分子组成。
乳脂含有许多的脂肪酸，这些脂肪酸在低温下会形成固态，但随着温度的升高，它们会融化成液态。
糖是冰淇淋的甜味来源，也会在水分存在的情况下溶解。
而冷冻水分子则是冰淇淋中的结冰部分。
2. 热量传导当我们手持冰淇淋时，我们的手会传递热量给冰淇淋。
根据热量传导的原理，热量会从高温物质（我们的手）传递到低温物质（冰淇淋）。
这样一来，冰淇淋的温度开始升高，冷冻水分子开始解冻。
3. 热融化随着冰淇淋的温度升高，乳脂开始融化成液态，糖也开始在水分中溶解。
这导致冰淇淋的结构变得松散，失去了原本的坚固性。
乳脂和糖的融化使得冰淇淋变得液态，更容易流动。
4. 重力作用冰淇淋的溶化还受到重力的影响。
当冰淇淋开始融化时，液体部分会受到重力作用，向下流动。
这也就是为什么冰淇淋在我们手中溶化后会滴落的原因。
5. 环境温度环境温度是影响冰淇淋溶化的重要因素。
在高温的环境下，冰淇淋会更快地融化。
因为高温会加速乳脂和糖的融化过程，使得冰淇淋的结构更快地变松散。
因此，在阳光下或者炎热的天气中，冰淇淋的溶化速度会更快。
6. 影响冰淇淋溶化的因素除了环境温度之外，还有一些其他因素也会影响冰淇淋的溶化速度。
例如，风力会加速冰淇淋的溶化，因为风能够将身边的热量迅速带走。
此外，搅拌冰淇淋也会导致其更快地溶化，因为搅动能够加速热量的传导和乳脂和糖的融化。
综上所述，冰淇淋会溶化是由于其成分的特性以及外界环境的影响。
高温、热量传导、重力作用等因素都会导致冰淇淋融化。
所以，在炎热的夏季，我们应该尽快享用冰淇淋，以免它在我们手中化为一滩甜蜜的液体。
冰激凌生产过程中常见问题的分析与解决
冰激凌生产过程中常见问题的分析与解决由于一些生产企业缺乏相应的技术水平以及对技工的缺失，致使生产出的冰激凌质量没有保障，产品缺乏市场竞争力，同时也在一定程度上制约了企业的进一步发展。
本文针对以上现象，阐述了常出现的质量问题及解决途径。
由于一些生产企业缺乏相应的技术水平以及对技工的缺失，致使生产出的冰激凌质量没有保障，产品缺乏市场竞争力，同时也在一定程度上制约了企业的进一步发展。
本文针对以上现象，阐述了常出现的质量问题及解决途径。
一、冰激凌理化指标不合格（微生物超标）冰激凌理化指标不合格，最常见的就是菌落总数超标及大肠杆菌杆菌超标。
为了避免或防止冰淇淋的二次污染，在严格控制加工工艺操作的同时，应注意以下几点：1、原辅材料的污染在加工冰淇淋时，奶制品、蛋制品、甜味剂、稳定剂及香精等在贮存过程中会污染上一定的细菌，甚至有耐热芽孢菌。
加上原料在贮运、加工过程中受到外来污染，大大增加了混合料中的细菌数。
虽然经过高温杀菌，但不能完全将细菌杀死，并且污染越严重，杀菌越困难，残留在混合原料中的细菌就多，以致造成冰淇淋的微生物指标超标建议是85度以上温度，持续杀菌10分钟以上。
2、设备污染由于设备在投产前未能很好消毒，特别是在混合物料经杀菌后与设备密切接触，如果消毒不彻底，将可能造成产品微生物超标。
如混料缸、冷却缸、各类管道及工作台等。
因此在生产前必须按前述进行严格消毒。
3、操作人员的污染冰淇淋生产中的细菌数与操作人员的个人卫生好坏有密切关系，进入操作间时不消毒，工作服等不消毒，不按卫生要求操作，都会把细菌带入生产车间。
所以养成操作人员良好的个人卫生习惯是保证产品质量的关键。
建议建立“自动洗手、自动干手、自动杀菌”的卫生程序，如采用“Q8自动感应手消毒器”。
以首次杀菌后时间计算，建议每隔60-90分钟对手部重新消毒一次，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
4、空气污染含菌的空气二次污染冰激凌，而原采用的臭氧、紫外线等也不能同步开机使用。
冰熔化过程的特点
冰熔化过程的特点冰熔化是一种固态物质向液态物质转变的过程。
它是在固体和液体之间进行的相变过程，涉及到分子之间的特定相互作用和能量转移。
下面将详细描述冰熔化过程的特点。
1.温度变化：冰熔化的第一个特点是温度的变化。
冰的熔点是0℃（摄氏度），也就是说，当温度超过0℃时，冰开始熔化。
在熔化过程中，温度保持恒定，直到所有的冰完全熔化成液体为止。
这是因为在熔化过程中，所释放出的热量被用来破坏冰晶格的结构，而不是用于提升温度。
2.熔解焓：熔解焓指单位质量冰熔化所需吸收或释放的热量。
对于冰的热容量和热导率来说，熔解焓是一个很大的值。
实际上，熔解焓是水的熔解焓中最大的贡献之一，这也是为什么在冰块完全融化之前，温度没有明显升高的原因之一3.固态结构的改变：冰熔化过程的另一个显著特点是固态结构的改变。
在冰的晶格中，水分子以规则的方式排列成六边形结构，这被称为冰的晶体结构。
当温度升高时，固态结构发生改变，形成一个更无序的液体结构。
这种无序性使得水分子能够在液体状态下更自由地运动，增加了分子之间的间隔和相互作用的随机性。
4.分子运动的增加：随着冰的熔化，水分子的运动增加。
在固态冰中，水分子受到相对较强的吸引力，只能进行有限的振动运动。
而在液态水中，分子之间的相互作用减弱，使得水分子能够更自由地进行扩散和旋转运动。
这种增加的分子运动导致了许多物理和化学特性的变化，例如熔点的降低和溶解性的增加。
5.压力和熔点之间的关系：压力对冰熔化的影响是一个有趣的特性。
通常来说，当压力增加时，熔点会相应地降低。
这是因为压力能够使冰的晶体结构更加紧密，减少分子之间的间隙。
这样一来，分子之间的相互作用增强，需要更高的温度才能破坏冰的晶体结构，因此熔点会升高。
然而，对于冰来说恰恰相反。
当冰被施加压力时，其熔点下降，这是因为压力能够抑制分子在晶体结构中的摆动，阻碍其相互作用。
总结起来，冰熔化具有温度保持恒定、熔解焓大、固态结构的改变、分子运动的增加和压力对熔点的影响等特点。
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66No. 4. 2004冰淇淋融化特性问题的研究 杜立红 董吉林 郑坚强(山西农业大学食品科学与工程学院 太谷·030801)摘要：在传统冰淇淋生产的基础上，通过正交试验，找出影响冰淇淋融化特性的有关因素，在对试验结果分析对比的基础上，力求找出一种赋予冰淇淋良好外形、完好组织状态、细腻口感、纯正风味且成本低、加工工艺简单、具有良好抗融性的生产工艺。
关键词：融化特性；复合乳化稳定剂；抗融性；膨胀率；老化中图分类号：TS277 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2004)04-0066-04Research for the melt characteristic of the ice creamDU Li-hong DONG Ji-lin ZHENG Jian-qiang(Food Science and Engineering College, Shanxi Agricultural University, Taigu, 030801)Abstract: On the foundation of the traditional produced ice cream, through the orthogonal experiment, we find out the relevant factors for influencing ice creams to the melt characteristic. Analyzing the result of the test, we find out simple processing technology which has good appearances, best organize state, mouthfuls of the exquisite, pure flavor, low costs and has the good abilities to resist.Key words: melt characteristic; mixed emulsifiers; resist the melting nature; expanding rate; ripeness0 前言新型冰淇淋凝冻机和灌装系统的开发，大大地增加了冰淇淋产品的品种系列，为保证在更加激烈的市场竞争中站稳脚跟，根本的一条在于产品的质量。
要制得高质量的花色冰淇淋，首要的条件是冰淇淋从凝冻机中取出时具有较干的外表面，而且为了保持产品的形状和防止出现大冰渣，其抗融性亦要尽可能高[1]。
为了改进冰淇淋的凝固性和抗融性能，提高其挤压时的表面干性，一种新型的复合乳化稳定剂应该具有这样的功能，且不能改变产品良好的质地、口感和风味。
本文就新型复合乳化稳定剂的有关抗融化性问题以及冰淇淋产品中的各种营养成分和加工工艺对冰淇淋融化特性的影响做了一些探究。
1 材料与方法收稿日期：2003-11-17作者简介：杜立红(1962-)，女，山西太谷人，实验师，研究方向为食品加工。
1.1 材料1.1.1 仪器及设备 天平、夹层锅、温度计、高压均质机、片式热交换器、冷却缸、老化缸、CS-300型冰淇淋凝冻机、CaCl 2盐水池、6AW-10型制冷压缩机、低温冷库(-18℃)、模具、盘子等。
1.1.2 原料 牛奶、奶粉、奶油、棕榈油、白砂糖、麦芽糊精、复合乳化稳定剂、色素、香料等。
1.2 方法按照传统冰淇淋的生产工艺生产冰淇淋，再进行对比试验、评价。
1.2.1 生产工艺流程原料→混合(55℃)→均质(60℃，18~19MPa)→杀菌(85℃，15min)→冷却(2℃)→成熟老化(2℃，6h)→加入香料→凝冻(-3℃)→装模→硬化→出模→包装→冷藏(-18℃) 1.2.2 工艺操作要点(1)稳定剂与3~5倍的白砂糖混合，加适量热水溶解，糖、糊精等用热水溶解、混合，调配后加入夹层锅。
(2)香料需在老化过程结束后、进行凝冻前加入。
67No. 4. 2004(3)杀菌的条件为85℃、15min 。
(4)均质的条件为60℃、18~19MPa ，以改善产品的组织状态及口感，增加产品的粘结性能。
(5)均质后的混合料立即通过片式热交换器冷却至2℃，并保持6h 老化。
(6)凝冻后的原料要立即在-26℃的盐水池中迅速硬化，以防止形成大的冰晶块、降低产品膨胀率、影响产品口感及组织状态。
(7)产品包装后，立即送往-18℃的恒温冷库贮存。
贮存期间要防止温度波动，以免产品融化后再冻结而形成大的结晶块，使产品质量大大降低。
2 试验方案 2.1 方案一为了测定新型复合乳化稳定剂的抗融性能，在不改变其它成分的条件下，改变稳定剂比例(见表1)，进行对比试验，寻求最佳配比。
表1 不同的设计方案编号 稳定剂的种类稳定剂的比例(%)A 1 稳(旧) 1 A 2 稳(新) 0.3 A 3 稳(新) 0.35 A 4 稳(新) 0.4 A 5稳(新)0.552.2 方案二在生产工艺大致相同的条件下，改变产品中营养素(脂肪、非脂乳固体、糖)的配比和加工条件(均质、老化膨胀率、冷冻等)，见表2。
通过对比试验，从口感、组织状态、抗融性等方面评价产品质量。
表2 不同的设计方案编号 脂肪(%) 非脂乳固体(%)糖(%) 老化温度(℃)老化时间(h)均质压力(MPa)膨化率(%)对照 10 10.7 14 4 6 18 100 B 1 6 10.7 14 4 6 18 100 B 2 14 10.7 14 4 6 18 100 B 3 10 14 14 4 6 18 100 B 4 10 6.5 14 4 6 18 100 B 5 10 10.7 8 4 6 18 100 B 6 B 7 10 10 10.7 10.7 20 14 4 0 6 0 18 18 100 100 B 8 10 10.7 14 4 6 10 100 B 9 10 10.7 14 4 6 18 50 B 101010.71446181503 检测分析根据设定要求，对样品的抗融性、口感及感观指标进行了测定。
3.1 评价方法3.1.1 在相同条件下，把各种样品脱除包装，并准确称量，同时放在3mm 的筛网上，下面放盘子收集融化的冰淇淋，在相同时间内对各样品外形及融化率进行测评、比较[2]。
3.1.2 根据食品感观评定要求，对产品的组织状态、口感及滋味进行测评。
3.2 测评条件(1)在约23℃的室温条件下；(2)以3mm 筛网作为放置面；(3)感观测评不少于5人。
3.3 评价资料表3 方案一中不同稳定剂抗融化性比较(单位：ｇ)项目 时间(min) A 1A 2A 3A 4A 5冰淇淋重 92.393.190.688.7 91.5 外形 0 长方体，四周棱角分明，外形好长方体，四周棱角分明，外形好长方体，四周棱角分明，外形好长方体，四周棱角分明，外形好长方体，四周棱角分明，外形好各盘重量 123.4123.0 124.1121.7 122.3 外形 30 椭圆柱体，棱角 完全失去，呈不规则堆积 外形已无，棱角失去，表面糊状外形尚好，棱角 稍有破坏，表面潮有水珠 外形完好，表面有吸潮状 外形完好， 表面发潮各盘重量 141.4 134.2 128.1121.7122.3 外形 60 外形完全失去，呈水滩渍已不成形，呈烂泥堆积状棱角完全失去， 尚有体形，表面成糊状 外形基本完好，棱角破坏，表面有水珠 外形完好，棱角模糊，表面发潮各盘重量168.3 149.6 136.4 128.3 124.6 融化率48.6%28.6%13.6%7.4%2.5%68No. 4. 2004表4 方案一中不同稳定剂样品的感观指标编号 组织状态得分(50) 口感及滋气味得分(50) 总分 A 1 表面附着极微小颗粒，外形基本完整，部分地方有气室，棱角分明 33 口感较粗，入口后留有微量颗粒，乳香味不明显 31 64 A 2 组织细腻，表面微糙，外表完整，棱角分明，上下基本一致 37 口感细，但入口较硬，有少量冰渣存在，有乳香味 32 69 A 3 组织细腻，表面光滑，棱角分明，上下均匀，呈乳白色 41 口感较细，入口光滑，口味较好，有明显的乳香味 39 80 A 4 组织细腻，表面光滑，有光泽，棱角分明，均匀，质地柔软，乳白色 48 口感细致爽口，入口光滑，味纯正，质地酥松，有特有的奶香 46 94 A 5组织细腻，表面光滑，有光泽，棱角突出，有弹性有气室36口感较细，入口发粘，有胶质感，光滑，出现少量挂丝现象3167表5 方案二中不同样品抗融性比较(单位：ｇ)编号 重量 盘重量 外形 表面成糊时间(min)第一滴下落时间(min)变形时间(min)对照 90.5 123.0 完好 13 21 45 B 1 92.8 123.4 完好 10 16 42 B 2 89.3 121.7 完好 19 27 51 B 3 93.6 124.1 完好 13 22 46 B 3 88.3 122.3 完好 11 19 43 B 5 90.1 123.4 完好 11 18 43 B 6 90.6 122.9 完好 9 16 39 B 7 121.2 123.0 完好 21 28 43 B 8 90.8 123.6 完好 13 24 38 B 9 108.5 123.4 完好 16 23 43 B 1076.6122.3完好172748表6 方案二中不同样品感观指标编号 组织状态得分(50) 口感及滋气味得分 (50) 总分 B 1 组织细腻，表面光滑，外形尚好，乳白色 37 口感较软，口味纯正，乳香味不太明显 39 76 B 2 组织细腻，表面光滑，有光泽，有良好外形，乳白色43 入口光滑，细腻，口感舒适，有特有的奶香味 46 89 B 3 组织细腻，表面光滑，棱角分明，乳白色37 口感较细，口味较好，入口融化较慢，味持久 42 79 B 4 组织细腻，呈半透明朦胧式冰状28 口感较细，口味纯正，解渴状好，入口较硬 34 62 B 5 组织细腻，表面光滑， 38 口感较细，入口甜度较弱，奶香味不明显 31 69 B 6 组织细腻，表面光滑， 39 口感细，甜度较大有涩味，入口舌根发苦35 74 B 7 组织发硬，呈冰结晶，发青灰色 25 口感较差，坚硬，如同嚼冰21 46 B 8 组织粗糙，表面有颗粒物存在不均匀 23 口感粗糙，入口有微量颗粒残存，乳香不明显28 51 B 9 组织细腻，光滑，发硬，呈纸白色 27 口感较细，但有坚硬感，奶香味不明显 31 58 B 10 表面呈多孔状，组织粗糙，不光滑，残缺22 口感较细，口味较好，有特有的奶香味42 634 结果与讨论4.1 通过对比实验表明，采用新型的复合乳化稳定剂生产的冰淇淋，其表面较干，有良好的抗融性，在室温条件下可维持外型达1h 之久。