餐饮组织架构图PPT
餐饮机构组织架构图 ppt课件
各部门主要职能概括：
计运部：生产、用料计划编制及产品运输。 采购部：公司各类物资用品采购买。 制造部：公司各类产品生产加工（如冷链、预包装产品等）。 品质部：公司各类原辅材料来料检测，产品质量出厂检测，生产工艺过质量程检
控等。 技术部：公司新产品研发，现有产品工艺刷新；员工产品知识培训，操作技能标
准培训及考核等。 监察部：公司各职能部门规章制度执行，流程标准执行及进行第三方调查检核。 行政部：公司企业文化宣贯，员工活动组织实施，行政车辆安排及行政后勤保障
服务等。 人力部：公司员工招聘、培训、考核等规章制度编制并督导事项执行。 公关部：公司对外各类重大事项统一发言指定处，公司品牌形象展示窗口中，负
餐饮机构组织架构图
“同城千店”餐饮机构组织机构图（草）
总经理
监事会
总经理助理
运营管理中心 （副总）
行政管理中心 （副总）
财务管理中心 （副总）
营Байду номын сангаас管理中心 （副总）
运采制 品技 营购造 质术 部部部 部部
监行 人公 察政 力关 部部 部部
财审
企 拓 客 工训
务 部
计 部
IT 部
划展 部部
服 程导 部 部部
责与政府部门、金融机构、合作企事业单位的沟通、协调，及相应手续 、事务办理。 财务部：公司财务帐务管理，负责公司呈报各类报表及对外报表，负责分析经营 活动数据等。 审计部：负责制订结算管理制度和结算实施细则，指导并监督各部门严格执行； 按期做好年、季、月度结算报表；进行结算财务分析，提交专项结算 财务分析报告；在政府部门和金融机构的监管下，对“微企”专项账户 进行管理和支付；按期做好各项结算支付；接受外部审计机构的相关审 计等。
餐饮机构组织架构图
董事会 总经理
监事会
总经理助理
运营管理中心 （副总）
行政管理中心 （副总）
财务管理中心 （副总）
营销管理中心 （副总）
运采制 品技 营购造 质术 部部部 部部
监行 人公 察政 力关 部部 部部
财审
企 拓 客 工训
务 部
计 部
IT 部
划展 部部
服 程导 部 部部Fra bibliotek-1
各部门主要职能概括：
客服部：负责对创业者的咨询服务，包括：向创业者讲解“微企”扶持
政策和创业产品及解决方案；指导创业者进行店面选址；帮助
撰写创业计划报告；协助代办各种申报手续；签订合同；保持
与创业者沟通联系；解答创业者问题疑问等。
工程部：负责与各装修企业建立合作关系，订立统一装修协议；负责店
面设计及施工图纸的审核；负责店面装修的跟进及施工监理；
负责建立公司与各店面的统一收银及信息管理系统；负责参与公
司业务流程的改进，保证公司管理效率的提升；负责制定公司与
各店面IT设备的改进方案；负责维护公司与各店面IT设备的正常运
转等。
企划部：负责品牌管理；负责市场调研；负责行业、产业信息的收集整
理；负责政策研究；负责市场推广方案的制定和组织执行等。
拓展部：公司店面选址、租赁谈判及相关事宜办理等。
活动数据等。
审计部：负责制订结算管理制度和结算实施细则，指导并监督各部门严格执行；
按期做好年、季、月度结算报表；进行结算财务分析，提交专项结算
财务分析报告；在政府部门和金融机构的监管下，对“微企”专项账户
进行管理和支付；按期做好各项结算支付；接受外部审计机构的相关审
计等。
05餐饮部组织结构图
餐饮部人事组织架构说明：餐饮部人事架构主要分为三大部门，具体说明如下：一、餐饮部办公室：1，餐饮部总监1人，主要负责整个餐饮部的经营运用及统筹管理。
2、餐饮部文员1人，主要负责餐饮部所有预订信息的统计与发布、餐饮部整体人员的考勤统计及部门文件的递送和签收。
二、西餐厅：1、营业时间：早上7：00——凌晨2：00员工早班时间：早上6：00—下午14：30；主要负责早餐和午餐的接待工作。
晚班时间：下午14：30—晚上23：00；主要负责下午茶、晚餐和晚上茶市的接待工作。
夜班时间：下午17：30—凌晨2：00；主要负责晚餐、晚上茶市和客房送夜餐的工作。
2、西餐厅经理1人，主要负责西餐厅、大堂吧、花园平台、红酒廊这些经营项目的管理工作。
3、西餐厅主管1人，主要协助西餐厅经理管理好西餐厅所管辖的经营场所，领班休假时可倒班顶替。
4、西餐厅领班2人，各自负责一个班次（早班和晚班），主要带领服务员做好西餐厅的日常接待以及按排好客房送餐工作。
5、大堂吧领班1人，主要负责大堂吧、花园平台、红酒廊的接待工作，工作时间下午14：30——晚上23：00。
6、酒水吧台领班1人，主要负责西餐厅、中餐厅、大堂、红酒廊的酒水、自制饮料、小食品的出品监督和管理工作。
7、西餐厅服务员13人、传菜员2人；服务员主要分为三个班次，早班5人、晚班5人、夜班2人，1人调休；传菜员早、晚班各1人。
8、大堂吧服务员6人，早班上午9：00——下午17：30按排除2人另外还要负责花园平台，晚班下午17：30——凌晨2：00按排3人同样负责花园平台，红酒廊下午14：30——晚上23：00按排1人。
9、酒水吧员6人（西餐厅4人和中餐厅2人），统一由吧台领班分配餐厅，主要工作点分为西餐厅两个班次3人、大堂吧两个班次2人（另负责红酒廊出品）、中餐厅一个班次含领班2人（上午10：00——下午14：30和下午16：30——晚上21：00为一个班次）。
三、中餐厅：1、营业时间：上午10：00——下午14：30、下午16：30——晚餐21：00；实际营业收市时间根据客人用餐情况而定。
餐饮管理餐饮业组织机构.pptx
2、餐厅上月实际上座率是80%。在编桌面人员用了14
人，传菜员用了8人，请问他们每人每班实际接待
了多
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感谢您的观看！
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1、请为餐厅编制一份不同季节的人员需求表。
2、餐厅上月实际座位利用率是98.6%。在编桌面人员用了14
客人数= 1人8，0×传9菜8员.6用%了÷82人=，89请人问他们每人每班实际接待了多 应配桌面少服客务人员，=是89否÷完2成8了×劳1.2动÷定9额8%，按÷劳5/动7 =标5准.4，5 餐≈6厅人多用 应配传菜了员多数少=服8务9 员÷5（0不×含1.2领÷位9、8%酒水÷员5）/7。=3.05 ≈4人 标准配备服务员数=6+4=10人 多用了14+8-10=12人
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二、餐饮组织机构的设置依据 ➢ 餐厅类型 ➢ 餐厅接待能力的大小 ➢ 企业餐饮经营的专业化程度 ➢ 餐饮经营市场环境
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三、餐饮组织机构的一般模式 ➢ 饭店内餐饮部门的机构设置 ➢ 独立经营的餐饮企业组织机构图
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图１：小型饭店餐饮部门组织机构图
餐饮部经理
餐饮部秘书
各餐厅经理
厨师长
酒吧经理
食
品
原
餐厅领班
厨房领班
酒吧领班
料
采
购
员
服
热冷面
务
菜荤点
员
厨厨厨
师师师
服 务 员
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图２：中型饭店餐饮部门组织机构图
餐饮部经理 副经理
行政总厨
餐厅部经理
管事部经理 中餐厨师长
领班 洗 碗 工
热冷面 菜荤点 领领领 班班班 厨 厨厨 师 师师
餐饮连锁企业组织架构图ppt
CEO
Name
Designer
MONICA GLI
Designer
MONICA GLI
Designer
MONICA GLI
Designer
MONICA GLI
Designer
MONICA GLI
Designer
MONICA GLI
Designer
MONICA GLI
Designer
MONICA GLI
LARA CROFT
MANAGER A
ANANDA AIN
MANAGER B
KAWEKO SAI
MANAGER C
ALFREDO MACO
SUB-MANAGER-1 A
HERO ZAI
SUB-MANAGER-1 B
EDITENSEI
SUB-MANAGER-2 B
RICHARD BLEZER
SUB-MANAGER-1 C
volutpat. Aenean lacinia lacus aliquet ante mollis,
Logistic Manager
Proc. Manager
Logistic Officer
Proc. Team
17
多彩公司企业组织架构图
Insert Your Team name
Name
Designer
Name
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餐饮行业部组织结构图
目录餐饮部组织结构图第一部分岗位职责JOB DESCRIPTION序号任务号任务的题目页码FB-JD-OFFICE-01 餐饮总监岗位职责12FB-JD-OFFICE-02 餐饮部秘书岗位职责15FB-JD-OFFICE-03 餐饮部经理岗位职责17FB-JD-OFFICE-04 西餐厅经理岗位职责19FB-JD-OFFICE-05 西餐厅主管岗位职责21FB-JD-OFFICE-06 西餐厅领班岗位职责23FB-JD-OFFICE-07 西餐厅服务员岗位职责25FB-JD-RS-08 送餐领班岗位职责27FB-JD-RS-09 送餐员岗位职责29FB-JD-LB-10 大堂吧主管岗位职责31FB-JD-LB-11 大堂吧领班岗位职责33FB-JD-LB-12 大堂服务员岗位职责35FB-JD-BQT-13 宴会/会议经理岗位职责37FB-JD-BQT-14 宴会/会议领班岗位职责39FB-JD-BQT-15 宴会/会议服务员岗位职责41FB-JD-CR-16 中餐厅经理岗位职责43FB-JD-CR-17 中餐厅主管岗位职责45FB-JD-CR-18 中餐厅领班岗位职责47FB-JD-CR-19 中餐厅迎宾岗位职责49FB-JD-CR-20 中餐厅服务员岗位职责51FB-JD-CR-21 中餐厅传菜领班岗位职责53FB-JD-CR-22 中餐厅传菜员岗位职责55FB-JD-RSVN-23 宴会预订销售经理/主管岗位职责57FB-JD-RSVN-24 宴会预订员岗位职责59FB-JD-KICHEN-25 行政总厨岗位职责61FB-JD-KICHEN-26 厨房文员岗位职责63FB-JD-WK-27 西厨厨师长岗位职责65FB-JD-WK-28 西厨厨师岗位职责67FB-JD-WK-29 饼房厨师长岗位职责69FB-JD-WK-30 饼房领班岗位职责71FB-JD-WK-31 饼房厨师岗位职责73FB-JD-CK-32 中/川厨厨师长岗位职责75FB-JD-CK-33 中/川厨厨师岗位职责77FB-JD-STEWARD-34 管事部经理/主管岗位职责79FB-JD-STEWARD-35 管事部领班岗位职责81FB-JD-STEWARD-36 管事员岗位职责83 第二部分 PART II 制度与政策POLICY & PROCEDURE序号任务号任务的题目页码FB-P&P-1 个人卫生及仪表86FB-P&P-2 餐饮部对客服务规范用语88FB-P&P-3 基本服务要素90FB-P&P-4 做与不做(1)FB-P&P-4 做与不做(2)FB-P&P-5 优质服务的基本要素 (1)FB-P&P-5 优质服务的基本要素（2）FB-P&P-6 餐饮部内部信息传递FB-P&P-7 破损与丢失物品的控制FB-P&P-8 吸烟区与非吸烟区FB-P&P-9 贵宾赠品与客用品FB-P&P-10 食品与饮料的退换FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (1)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（2）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（3）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（4）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (5)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（6）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（7）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（8）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（9）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（10）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（11）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（12）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（13）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（14）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（15）FB-P&P-12 设备用具出场登记程序FB-P&P-13 烟草控制FB-P&P-14 钥匙的控管流程（1）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（2）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（3）第三部分PART III 标准操作流程STANDARD OPERATION PROCEDURE序号任务号任务的题目页码SOP-CR-01 早班开门程序SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-03 班前例会SOP-CR-O4 开餐前的准备工作SOP-CR-05 预订SOP-CR-06 确认预订SOP-CR-07 引座SOP-CR-08 点饮料 (推销饮料)SOP-CR-09 服务酒水SOP-CR-10 红白葡萄酒服务SOP-CR-11 向客人提供服务茶与咖啡SOP-CR-12 怎样点菜SOP-CR-13 填写点菜单SOP-CR-14 怎样分菜SOP-CR-15 怎样看台、换烟缸SOP-CR-16 洗手盅SOP-CR-17 结帐SOP-CR-18 填写食品领货单SOP-CR-19 餐具领货单SOP-CR-20 总送货SOP-CR-21 收档、关门SOP-CR-22 收档、关门SOP-CR-23 中餐厅宴会布置FB-COFFEE-SOP-1 召开班前会FB-COFFEE-SOP-2 餐前准备工作FB-COFFEE-SOP-3 提货FB-COFFEE-SOP-4 迎接客人FB-COFFEE-SOP-5 引领客人就座FB-COFFEE-SOP-6 菜单和酒单的管理FB-COFFEE-SOP-7 为客人铺口布FB-COFFEE-SOP-8 建议和推销FB-COFFE-SOP-9 订餐单的书写FB-COFFE-SOP-10 为客人订单FB-COFFE-SOP-11 订单的传送FB-COFFE-SOP-12 从厨房取菜FB-COFFE-SOP-13 早餐摆台FB-COFFE-SOP-14 早餐服务(1)FB-CK-SOP-4 早餐服务（2）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（3）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（4）FB-COFFE-SOP-15 午、晚餐摆台FB-COFFE-SOP-16 饮料的服务FB-COFFE-SOP-17 客人就餐过程中的撤台与清洁FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（1）FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（2）FB-COFFE-SOP-19 客人离开后的撤台FB-COFFE-SOP-20 咖啡的制作FB-COFFE-SOP-21 咖啡的服务FB-COFFE-SOP-22 茶水的制作与服务FB-COFFE-SOP-23 更换布巾FB-COFFE-SOP-24 擦拭餐具FB-COFFE-SOP-25 擦拭瓷器FB-COFFE-SOP-26 各类餐具的拿放方法FB-COFFE-SOP-27 长托盘的使用FB-COFFE–SOP-28 圆托盘的使用FB-COFFE-SOP-29 在长托盘上摆放脏餐具FB-COFFE-SOP-30 各种酱料的服务FB-COFFE-SOP-31 糖盅的准备（长方形）FB-COFFE-SOP-34 香烟的服务FB-COFFE-SOP-33 服务牙签FB-COFFE-SOP-34 服务叉勺的使用FB-COFFE-SOP-35 更换烟缸FB-COFFE-SOP-36 对有急事的客人的服务FB-COFFE-SOP-37 对儿童的服务FB-COFFE-SOP-38 对老年人和残疾人的服务FB-COFFE-SOP-39 处理客人投拆FB-COFFE-SOP-40 蛋糕的预订与服务FB-COFFE-SOP-41 为分单的客人服务和结帐FB-COFFE-SOP-42 听不懂客人问题的处理FB-COFFE-SOP-43 对挑剔客人的服务FB-COFFE-SOP-44 果酱的准备FB-COFFE-SOP-45 黄油的准备FB-COFFE-SOP-46 各种意外的预防FB-BAN-SOP-1 宴会订单FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（1）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（2）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（3）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（4）FB-BAN-SOP-3 宴会开餐前的检查程序FB-BAN-SOP-4 宴会开始前例会FB-BAN-SOP-5 西餐宴会摆台FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（1）FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-7 中餐宴会摆台FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-9 自助餐宴会摆台FB-BAN-SOP-10 自助餐宴会服务FB-BAN-SOP-11 鸡尾酒会摆台FB-BAN-SOP-12 鸡尾酒会服务FB-BAN-SOP-13 会议摆台FB-BAN-SOP-14 会议服务FB-BAN-SOP-15 会议咖啡台摆台FB-BAN-SOP-16 会议咖啡台服务FB-BAN-SOP-17 签字仪式摆台FB-BAN-SOP-18 签字仪式服务FB-BAN-SOP-19 外卖活动准备FB-BAN-SOP-20 外卖活动摆台FB-BAN-SOP-21 贵宾室摆台FB-BAN-SOP-22 贵宾室服务FB-BAN-SOP-23 结帐程序FB-BAN-SOP-附件1 宴会桌椅的运送与存放FB-BAN-SOP-附件2 宴会布巾的管理与存放FB-BAN-SOP-附件3 宴会部库房管理FB-CRK-SOP-1 员工培训FB-CRK-SOP-2 F&B 责任FB-CRK-SOP-3 对厨房设备的使用FB-CRK-SOP-4 员工仪容仪表及考勤规定FB-CRK-SOP-5 厨房防火须知FB-CRK-SOP-6 节约能源FB-CRK-SOP-7 原材料的应用及餐具的损坏FB-CRK-SOP-8 零点菜牌FB-CRK-SOP-09 餐饮部厨房消防应急程序规范FB-CK-SOP-1 勺工要领FB-CK-SOP-2 炒锅分工FB-CK-SOP-3 汁酱做法（1）FB-CK-SOP-3 汁酱做法（2）FB-CK-SOP-4 爆炒肉类FB-CK-SOP-5 蔬菜类炒法FB-CK-SOP-6 油炸菜肴的方法FB-CK-SOP-7 蒸法FB-CK-SOP-8 二汤,上汤做法FB-CK-SOP-9 发鱼翅FB-CK-SOP-10 每日工作程序（1）FB-CK-SOP-10 每日工作程序（2）FB-CK-SOP-11 开档收档FB-CK-SOP-12 开餐时FB-CK-SOP-13 炸子鸡的腌及炸FB-CK-SOP-14 关于火候FB-CK-SOP-15 关于自助餐和煲仔菜FB-CK-SOP-16 铁板菜FB-CK-SOP-17 配菜（1）FB-CK-SOP-17 配菜（2）FB-CK-SOP-17 配菜（3）FB-CK-SOP-17 配菜（4）FB-CK-SOP-17 配菜（5）FB-CK-SOP-17 配菜（6）FB-CK-SOP-18 烧烤（1）FB-CK-SOP-18 烧烤（2）FB-CK-SOP-18 烧烤（3）FB-CK-SOP-18 烧烤（4）FB-CK-SOP-18 烧烤（5）FB-CK-SOP-18 烧烤（6）FB-CK-SOP-19 面点（1）FB-CK-SOP-19 面点（2）FB-CK-SOP-19 面点（3）FB-CK-SOP-19 面点（4）FB-CK-SOP-19 面点（5）FB-CK-SOP-19 面点（6）FB-CK-SOP-19 面点（7）FB-CK-SOP-19 面点（8）FB-CK-SOP-19 面点（9）FB-CK-SOP-19 面点（10）FB-CK-SOP-19 面点（11）FB-CK-SOP-20 上什（1）FB-CK-SOP-20 上什（2）FB-CK-SOP-20 上什（3）FB-CK-SOP-21 炉头员工FB-CK-SOP-22 食品检验标准程序FB-CK-SOP-23 冷菜间的第二次更衣FB-CK-SOP-24 怎样清洁并消毒防护处理橱柜281 FB-CK-SOP-25 如何清洁与消毒食物切割器FB-CK-SOP-26 如何清洁与消毒食物割削器FB-CK-SOP-27 如何清洁与消毒切片机FB-CK-SOP-28 如何清洁与消毒搅拌机FB-CK-SOP-29 如何清洁与消毒冰箱FB-CK-SOP-30 如何清洁与消毒切肉板或切菜板287 FB-CK-SOP-31 如何清洁并消毒分配器287 FB-CK-SOP-32 怎样清洁烤箱288 FB-CK-SOP-33 怎样清洁双层蒸锅FB-CK-SOP-34 如何清洁烤架FB-CK-SOP-35 如何清洁油炸炉FB-CK-SOP-36 如何清洁加热车/旋转炉FB-CK-SOP-37 如何清洁排烟罩FB-CK-SOP-38 如何清洁烤肉机FB-CK-SOP-39 如何清洁煎锅FB-CK-SOP-40 如何清洁烤面包机FB-CK-SOP-41 如何清洁鱼缸297 FB-CK-SOP-42 如何清洁和消毒微波炉297 FB-CK-SOP-43 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间FB-CK-SOP-44 如何清洁与消毒鱼类宰杀间FB-CK-SOP-45 如何清洁与消毒屠宰板FB-CK-SOP-46 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱FB-CK-SOP-47 如何清洁和消毒烤箱灯FB-CK-SOP-48 如何清洁和消毒挂鸭推车FB-CK-SOP-49 如何清洁和消毒揉面机/合面机FB-CK-SOP-50 如何清洁和消毒制冰机FB-CK-SOP-51 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间FB-WRK-SOP-1 热菜工作程序FB-WRK-SOP-2 西厨房冷菜工作程序FB-WRK-SOP-3 自助餐明档工作程序FB-WRK-SOP-4 饼房工作程序FB-WRK-SOP-5 各种面包做法FB-WRK-SOP-5 各种面包做法（2）FB-WRK-SOP-6 各种沙律做法FB-WRK-SOP-7 各种少司做法FB-WRK-SOP-8 各种汤类做法FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（1）FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（2）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（1）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（2）FB-STW-SOP-1 问候客人FB-STW-SOP-2 个人仪容仪表及卫生FB-STW-SOP-3 电话礼仪FB-STW-SOP-4 洗碗程序FB-STW-SOP-5 洗碗机的操作程序FB-STW-SOP-6 洗碗间的工作程序FB-STW-SOP-7 餐具（银器）清洁程序FB-STW-SOP-8 玻璃器皿的消毒程序FB-STW-SOP-9 厨房卫生清洁工作程序FB-STW-SOP-10 洗餐具FB-STW-SOP-11 清洁地面的程序FB-STW-SOP-12 清洁下水道的工作程序FB-STW-SOP-13 控制餐厅厨房的餐具程序FB-STW-SOP-14 破损餐具的控制和破损报告FB-STW-SOP-15 管事部库房用具的管理程序FB-STW-SOP-16 餐具盘点的程序FB-STW-SOP-17 如何清洁笔消毒食品车和推车FB-STW-SOP-18 如何清洁墙面336 FB-STW-SOP-19 如何清洁罐和平底锅337 FB-STW-SOP-20 如何洗刷地板338 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机339 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机(2) 340 FB-STW-SOP-22 如何清洁冷藏色拉柜台FB-STW-SOP-23 如何清洁自助餐台FB-STW-SOP-24 如何使用拖布清洁地面FB-STW-SOP-25 如何清洁垃圾箱/间FB-STW-SOP-26 如何清洁接收场地FB-STW-SOP-27 如何清洁电水壶FB-STW-SOP-28 如何保养和清洁真空吸尘器FB-STW-SOP-29 如何保养/清洁高压机器FB-STW-SOP-30 自助餐餐台布置FB-STW-SOP-31 如何清洁与消毒洗锅区域FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒瓷锅350 FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒蒸汽水壶FB-STW-SOP-34 如保清洁与消毒蒸笼351 FB-STW-SOP-35 如何清洁和消毒冷餐小推车第四部分PART V 管理表格 MANAGEMENT FORMS第五部分PART VI 检查细则 CHECK LIST序号任务号任务的题目页码FB-CHL-1 餐饮销售检查细则（员工仪容仪表）355FB-CHL-2 餐饮销售检查细则（工作环境）355FB-CHL-3 餐饮销售检查细则（服务程序）356FB-CHL-4 中西餐厅工作检查细则（仪容仪表）357FB-CHL-5 中西餐厅工作检查细则（工作环境）357358 FB-CHL-6 中西餐厅工作检查细则（服务程序-餐厅）359 FB-CHL-7 中西餐厅工作检查细则（服务程序-备餐间）FB-CHL-8 饮料部工作检查细则（仪容仪表）360FB-CHL-9 饮料部工作检查细则（工作环境）360FB-CHL-10 饮料部工作检查细则（服务程序-酒吧）361362 FB-CHL-11 饮料部工作检查细则（酒水库工作服务程序）FB-CHL-12 后勤部工作检查细则（仪容仪表）363FB-CHL-13 后勤部工作检查细则（工作环境）363FB-CHL-14 后勤部工作检查细则（工作程序）364FB-CHL-15 厨房工作检查细则（仪容仪表）364FB-CHL-16 厨房工作检查细则（厨房环境）365FB-CHL-17 厨房工作检查细则（厨房工作程序）366第一部分PART I餐饮部岗位说明书JOB DESCRIPTION & SPECIFICATIONJOB DESCRIPTION & SPECIFICATION太平洋国际饭店职位说明书第一部分：职位概述Job Overview职位名称/Position：餐饮总监部门/Department：餐饮部编制人数/Manning：1 级别/Grade： L3适用劳动合同类型/Labor Contract Type：年固定期限/无固定期限/其他直接行政主管/Leader：饭店总经理平级/Equal Level：各部门总监直接下属/Underling：餐饮部经理、行政总厨、秘书内部联系/Internal Relationship: 1）酒店集团运营部等有关部门2）本饭店其它部门3）其它饭店餐饮部4）餐饮部全体员工外部联系/External Relationship:1) 其它饭店餐饮部2) 环卫、卫生防预站等政府职能部门3）餐厅用品供应商4）商务公司/旅行社关键客户工作环境特点/Working Environment：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域；2）属不定时工作制。
餐饮机构组织架构图课件
组织架构的设计原则与流程
设计原则
组织架构设计应遵循战略导向、高效运营、协调一致、权责 明确等原则，以确保组织的高效运作和目标的实现。
设计流程
设计组织架构需要经过分析现有组织状况、确定组织目标与 战略、设计职能部门和职位、明确职责与权限、审核与调整 等步骤，以确保最终的组织架构能够满足组织的实际需求。
02
负责员工绩效评估和薪酬福 利管理，建立公平、激励性 的薪酬体系。
05
餐饮机构人员配置与培训
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
人员配置的原则与方法
高效性
确保每个职位的员工都能高效地 完成工作，提高整体运营效率。
专业化
根据不同职位的特点和要求，选 择具备相关专业背景和技能的员
04
负责餐饮机构的人力资源管理，包括招聘 、培训、绩效评估等。
负责与供应商、客户和其他合作伙伴的沟 通和协调。
05
06
负责餐饮机构的品牌建设和市场推广，提 高知名度和美誉度。
前厅经理岗位职责
负责前厅的日常运营和管 理，包括服务员、收银员 等员工的培训、安排和管 理。
负责前厅的卫生和安全管 理工作，确保环境整洁、 安全无虞。
ERA
组织架构的定义与作用
组织架构定义
组织架构是组织内部各组成部分 之间关系和职责的框架，它规定 了组织内部各个部门的设置、职 能和相互关系。
组织架构的作用
组织架构在餐饮机构中起着至关 重要的作用，它有助于实现组织 目标、提高运营效率、促进内部 沟通协调以及明确职责分工。
常见的餐饮机构组织架构
直线型组织架构
03
负责与前厅、采购等部 门沟通和协调，确保菜
第二章--餐饮企业的组织结构PPT课件
•10
（四）劳动节约与精简的原则
1、劳动占用的合理性 2、劳动组织的效率
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（五）跨度的原则
跨度是指饭店组织中的管理机构的管理范围。 1、层次因素（上层跨度要小 3—5人，下层跨度要 大 12---30人） 2、作业形式 3、能力因素
第一节 餐饮企业的组织类型
一、独立的餐饮企业
1、一般的组织形式
总经理
副总经理
餐厅经理 各餐厅主管
总厨师长 采购经理 财务人员 工程人员
冷菜厨师长 热菜厨师长 面点厨师长
采购员 库管员
各餐厅领班
厨师
厨师
厨师
领位员
传菜员
服务员
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2、餐饮连锁企业的组织结构图
董事长
总经理
营销策划部
市场开发部
营业督导部 原料采购部 财务部 人力资源部 （配送中心）
1 厨房 2 餐厅、酒吧 3 管事部
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三、组织原则
（一）组织形式须适应经营的需要 1、组织设置的依据
（1）因事按需设置 （2）明确的工作内容和岗位职责
•6
2、组织结构的形式
（1）横向结构 横向结构是指饭店各部门之间的结构关系
（2）纵向结构 纵向结构是这个部门内部的层次关系
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（二）等级链与统一指挥的原则
总部直接管理模式（1）
•2
董事长 总经理
总经理办公室
营业部
人力资源部
财务部
营销策划部 市场开发部
营业督导部 原料采购部 （配送中心）
总部直接管理模式（2）
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总部
营业部 市场开发部 营销策划部 财务部 人力资源部 地区拓展部 地区经理 地区经理 地区经理 ----
餐饮部组织机构图
.银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部：餐厅76人。
厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。
共计：60人。
管事部8人（一楼2人，三楼6人）主要职位目标:通过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容:1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标▪设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略▪开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额▪分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法▪实施一致同意的市场策略，执行市场计划▪根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划▪保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利▪总结部门经理的建议和倾向，准备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务▪执行已批准的预算计划，每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施▪按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准，控制开支▪定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果▪按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的控制3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作▪定期举行优质微笑服务标准的培训▪对员工进行技能培训，为客人提供超值服务▪运用“一对一”培训技巧▪定期检查员工的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议▪按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人期望•设计方案并付诸实践，实现员工满意的目标•挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训•为员工创造一个积极的工作环境•向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪▪讨论，确定员工发展需要，为满足需要创设条件，鼓励员工发挥最大潜能，为未来发展做好准备5)运用有效方法使客人再次来到酒店，赢得客人更高的评价，提高客人评价卡的反馈率▪建立最基本的客人服务标准确保餐饮部的每位员工都能达到，定期依据标准评估员工的工作表现6)确保员工和客人的安全▪确保所有员工遵守安全守则▪为保障工作区域的安全采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标▪确保宴会销售人员运用盈利优势，最大化地扩大销售▪遵循当前宴会销售行动计划，为宴会销售人员设定目标，跟查销售结果，扩大影响力，实现收益目标8)协助总经理，与其他管理级人员协调合作；参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务，实现本职位的整体目标11)与所有员工保持良好的工作关系，形成互助，和谐的工作氛围12)时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
连锁餐饮企业组织结构图
连锁餐饮企业组织结构图
西 安 ** 餐 饮 服 务 管 理 有 限 公 司
组织结构图1（集团总部部分）
董
总
直营店店
长
直营店副总
加盟部副总 行政总厨 采供部总监 市场部总监 外脑
财务总监
烧烤部经理
新品研发部
采购部经理
物流部
工程部
配送中心
会计
出纳
企划部
督察部
综合办
人力资源部
网络部
核查员
法务部
厨师长
总
西安**餐饮服务管理有限公司 组织结构图2（各直营分店部分）
加盟招商部
加盟管理部
各地加盟店
大堂经理
厨师
长 车队
收银组长
采购员。
理论三：餐饮企业组织结构38页PPT
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
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直营门店架构图
门店经理
前厅主管
厨ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ长
前厅领班 服务员
吧台人员
后厨领班 厨工人员
保洁员
收银员
传菜员
2
长期规划架构图
董事会 CEO
监事会 CEO助理
营运部
后勤中心 研发品控部 财务部
行政部
稽查部
HR
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