壳聚糖食品保鲜膜
壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展
壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展目录1. 内容简述 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究目的 (4)1.3 研究意义 (5)2. 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (6)2.1 壳聚糖的提取与纯化 (7)2.2 壳聚糖基多糖的合成方法 (8)2.3 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (9)3. 壳聚糖基多糖复合膜的结构与性能 (11)3.1 结构表征 (12)3.2 机械性能 (13)3.3 热性能 (14)3.4 水蒸气透过性能 (15)4. 壳聚糖基多糖复合膜的应用领域 (17)4.1 食品包装 (18)4.1.1 抗菌性能 (20)4.1.2 防雾性能 (21)4.1.3 保鲜性能 (22)4.2 其他应用领域 (23)4.2.1 医疗器械 (24)4.2.2 药物传递系统 (25)4.2.3 环境修复材料 (26)5. 壳聚糖基多糖复合膜的研究发展趋势与挑战 (28)5.1 研究方向 (29)5.2 技术发展 (30)5.3 面临的挑战与对策 (32)6. 结论与展望 (33)6.1 主要研究成果总结 (34)6.2 进一步研究方向建议 (36)6.3 对未来发展的展望 (37)1. 内容简述随着全球经济的快速发展和人们生活水平的提高，食品包装行业正面临着巨大的市场需求。
为了满足消费者对食品安全、环保和可持续发展的要求，食品包装材料的研发和应用越来越受到关注。
壳聚糖基多糖复合膜作为一种新型的食品包装材料，因其具有良好的生物相容性、生物降解性、抗菌性和阻水性等特点，近年来在食品包装领域取得了显著的研究进展。
壳聚糖基多糖复合膜是由壳聚糖和多糖基团通过化学键连接而成的一种具有生物活性的薄膜材料。
它具有良好的生物相容性，能够与食品中的蛋白质、脂肪等有机物质形成稳定的共价键，从而保护食品的营养成分和口感。
壳聚糖基多糖复合膜还具有优异的生物降解性，能够在一定条件下被微生物分解为无害物质，实现环境友好型食品包装。
壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究
131百家争鸣Chenmical Intermediate当代化工研究2017·02壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究＊陶希芹（贵州工业职业技术学院 贵州 550003）摘要：目前，随着人们越来越重视环境保护问题，对于产品包装绿色要求也逐渐增加，其中可食性的包装作为一种无污染绿色的包装，受到广泛的关注。
在可食性的保鲜包装中，壳聚糖开发和研究的速度非常快。
本篇文章主要介绍壳聚糖保鲜食品的机理与影响的因素，具体分析壳聚糖的应用价值，研究对其应用产生影响的实际原因，并且展望壳聚糖保鲜技术未来的发展。
关键词：壳聚糖；保鲜食品；机理；应用中图分类号：T 文献标识码：AStudy of the Mechanism and Appliction of Chitosan Fresh FoodsTao Xiqin(Guizhou Industry Polytechnic College, Guizhou, 550003)Abstract：At present, along with the people to the problem of bad pay more and more attention to environmental protection green request for the product packing also gradually increased, the edible packaging as a pollution-free green packaging, widely attention. In edible fresh-keeping packaging, chitosan research and development speed is very fast. ChitosanKey words：chitosan；fresh food；mechanism；application壳聚糖主要分布在软体、节肢、原声和环节动物中，同时也存在于真菌和海藻中，虾蟹中甲壳素的含量达到了85%。
壳聚糖保鲜膜研究进展_董泽义
改性壳聚糖来源较少，大部分需要制备，因此，目 前改性壳聚糖在果蔬保鲜上的研究还不够全面和深 入，保鲜机理也不够明确。但是改性壳聚糖优良的保 鲜效果在果蔬保鲜上有巨大的应用前景。
壳聚糖同时还具有抑制有害酶，激发有益酶的功 效。壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶 SOD 活性保持 较高水平，有利于清除超氧阴离子自由基，降低膜脂 的过氧化作用，减少乙烯生成，从而对果蔬等产生保 鲜效果［5 － 6］。 1. 2 壳聚糖保鲜应用 1. 2. 1 水果保鲜
壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛，洪 克前等［7］研究发现，芒果采摘后用壳聚糖涂膜，可显 著降低果 实 的 失 重 率 和 病 果 率，保 持 较 高 的 果 实 硬 度，延缓了果实衰老进程。壳聚糖的浓度对果实的保 鲜有较大影响，不同水果对浓度的要求也不相同。杨 娟侠等［8］对低温冷藏红栗二号板栗研究表明，1. 5% 的壳聚糖涂膜对其保鲜效果最佳，能较好的抑制淀粉 酶和 POD 酶活性的下降，很大程度上延缓了板栗的 腐烂，在 － 1 ～ + 1 ℃ 储存 150 d 只有 2. 75% 的腐烂 率，比对照 组 延 长 了 60 d。邱 宛 新 等［9］ 研 究 表 明， 1. 0% 浓度壳聚糖对紫金春甜桔采摘后的果实涂膜效
壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶sod活性保持较高水平有利于清除超氧阴离子自由基降低膜脂的过氧化作用减少乙烯生成从而对果蔬等产生保鲜效果水果保鲜壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛洪研究发现芒果采摘后用壳聚糖涂膜可显著降低果实的失重率和病果率保持较高的果实硬度延缓了果实衰老进程
壳聚糖在果蔬涂膜保鲜的应用
收稿 日期 ：２０１７—０８—２３
通 讯作者
基金项 目：国家 自然基 金 一面上 项 一） ，女 ，硕士 ，研究方向 ：功能食品研发。
Ｃｈｉ ｎａ Ｆｏ０ｄＡｄｄｎｉｖｅｓ开：！：发 ：应：＝：用
的物 质 。果 蔬 采 收 后如 不 作保 鲜 处 理 ，由于 生理 衰 老 、病 菌 害 及 机 械 损 伤 等 原 因 ，易 腐 烂 变 质 。 世界 上 因不 加保 鲜 或保 鲜 技 术不 善 而 造成 的果蔬 重量 损 失达 ２０％ ～ ４０％，人们 迫切 需要 有 效保鲜 的方 法 。涂膜 法 简 单 易行 ，成本 低 ，可 以作 为果 蔬保 鲜 一 种有 效 手 段 ， 目前 正在 受 到 国 内外 研究 学者 的广 泛研 究 。此 外 ，较 其他 人 工 合成 的被 膜 剂 ，壳 聚 糖 作 为 “普 遍 认 可 的安 全 ” （ＧＲＡＳ）食 品添 加剂 在 食 品领 域 也受 到 越 来越 多 的 注意 。本 综述 的主 要 目的是 总 结壳 聚 糖 作为 被 膜 剂 ，保 护 水 果 整体 品质 的研 究 进展 ，为其 发 展 指 明 了一 定 的方 向。
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｃｈｉｔｏｓａｎ ｉＳ ｔｒｅａｔｅｄ ｂｙ ｄｅａｃｅｔｙｌａｔｅｄ ｃｈｉｔｉｎ ｗｈｉｃｈｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｍ ａｒ ｉｎｅ ｓｈｒｉｍ ｐ ａｎｄ ｃｒａｂ ｓｈｅｌｌｓ ａｎｄｉｓ ｔｈｅ ｏｎｌｙ ｃａｔｉｏｎｉｃ ａｎｉｍ ａｌ ｆ ｉｂｅｒ ａｎｄ ａｌｋａｌｉｎｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｆｏｕｎｄ ＳＯ ｆａｒ．Ｉｎ ２０１３， ｃｈｉｔｏｓａｎ ｗ ａｓ ａｐｐｒｏｖｅｄ ｂｙ ｔｈｅ Ｕ Ｓ Ｆｏｏｄ
减少重量损 失 ，保持 果蔬整体质量 ，延 长保质期 等 目的。本综述的主要 目的是总结壳 聚糖作为被膜 剂 ，保 护果
壳聚糖天然保鲜剂的研究进展
Ｒ ｅ ｅａｒ ｈ ｖｅｌ ｓ ｃ ｄｅ ｏｐｍ ｅ ｃ ｕｄｅ ｆ ｎｔｏｆａ ｒ ｏｏｄ ｐｒ ｅ ｖａｔｖｅ ． ｃ ｔ ａ ｅｓ ｒ ｉ ． ｈｉ ｏｓ ｎ ． ．
ＬＶ Ｊ ａ ｅｙ ｅ ｉｍ ｉｕ ＮＩ Ｕ Ｒｏ ｇ ｉ ｎ ｌ
Ｉ ｓｉ ｔ ｆ ｌｃ ｌ ｒ ｄ ｃ ｎ Ｈｕ ｑ ａ ｉｅ ｓｔ ， ａ ｎ３ １ ２１Ｃ ｉ ａ ｎ ｔ ｕ ｅｏ ｅ ｕ ａ ｔ Ｍｏ Ｍｅ ｉｉ ｅ， ａ ｉｏＵｎ ｖ ｒ ｉ Ｘｉｍｅ ６ ０ ， ｈ ｎ ｙ
提高 了游离 氨基 的含 量 ， 菌率 随之增 加。壳 聚糖的成 膜性也 抑
减 少了病原 菌 的侵 入 ， 有效避 免病原菌 与寄 主组织或 细胞 的直
【 ｓ ｒ ｃ 】Ａ ｉｄ ｏ ａ ｕ ｂｅ ｎ ｔ ｒ ｌ ｏｙ ｒｍａｅ ｉｌ ｃ ｉ ｓ ｎ ｂ ｎｅ ｓｖ ｔ ｎ ｅ ｎ ｒ ｃ ｎ ｅ ｒ． ｈ ｓｐ ｐ ｒ Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ａｋ ｎ ｆ ｌａ ｌ ａｕ ａ ｌｍｅ ｔｒ ， ｈｔ ａ ｅ ｉｔ ｎ ｉｅ ａｔ ｄ ｄ ｉ ｅ ｅ ｔ ａｓ Ｔ ｉ ａ ｅ ｖ ｐ ａ ｏ ｅ ｙ
浓度 为 ２ 的壳 聚 糖溶 液 后 出现 １ ５ 的接 触 角 ， 湿润 性 不 ％ ０。 且
佳 。浓 度增 大 时 ， 位体 积 的分 子数 量增 多 ， 单 当成 膜时 分子 间 氢键 作用 力增 强 ， 而增大 了高分子 链 问的相 互作 用力 ， 致 从 导
壳 聚糖膜 的强 大增大 ， 当浓 度过大 时 ， 膜液 黏稠度很大 ， 气 成 透 性 较差 ， 成膜较 易 出现 气泡 ， 成膜 不平整 Ｉ 。反 之 ， 当浓度很 小
成为研究热门， 叶磊 等 ＿ｉ 研究 表 明 ， 聚 糖 的 抑 菌性 与浓 ｑｏ ＿】 壳 度 和分 子量 有关 ， 与其 分子 结构 中游离 的 氨基含 量 有关 。 也 壳 聚糖 抑 制大肠 杆 菌 的试验 结果 表 明 ， 乙酰度加 大 时 ， 脱
明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究
２ １ ０ ０ ４ １
主要 以 明胶 、 壳 聚糖 为 原料 制 成 复 合 保 鲜 膜 ， 介 绍天然食 品保 鲜剂的特 性及保 鲜机理 ， 并 将 其 配 制 成
膜 液 后 喷 涂 于 鲜 肉表 面 ， 研 究其 对 鲜 肉制 品 的 保 鲜 效 果 。
关键词
明胶 一壳聚糖 复合膜
极 易发 生 变 质 、 变 色 和变 味， 导 致 鲜 肉 品 质 的 下
要 略低 于 １ ％ 的酸 溶性壳 聚糖 ， 但 由水 溶性壳 聚糖 处
理 的鲜 肉样 品完 全没 有酸 味 ， 且 感观 品质 较好 ， 只是
不 如 酸溶性 壳 聚糖保 鲜 肉样 品的货 架期 长 。
降 １ １ 。为 了延 长 鲜 肉 的货 架 期 ， 必 须 采 用 一 定 的 办
鲜肉 保鲜
Ｓ ｔ ｕ ｄｙ ｏ ｎ ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｇ ｅ ｌ ａｔ ｉ ｎ— —ｃ ｈｉ ｔ ｏ ｓ ａｎ ｃ ｏｍｐｌ ｅ ｘ ｉｌ ｆ ｍ ｉ ｎ ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ｍｅ ａ ｔ ｐｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｔ ｈｅ ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ，ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｔ ａ ｋ ｅ ｎ ａ ｓ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ，ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｍａ ｄ ｅ ｉ ｎ ｔ ｏ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｌｅ ｆ ｓ ｈ
是涂 膜保 鲜法 Ｊ 。涂膜保 鲜 法是 将 肉类涂 抹 或 浸 泡
明胶 、 壳聚糖 （ 脱 乙酰 度 ８ ３ ％） 、 转 谷 氨 酰 胺 酶
（ Ｔ Ｇ） 、 甘油（ 分 析纯） 、 冰乙酸 （ 分析 纯） 、 无 水 氯 化 钙（ 分析 纯 ） 、 碘化钾（ 分 析纯 ） 、 三 氯 甲烷 （ 分 析纯 ） 。
壳聚糖_PE双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究_姜燕
壳聚糖－ＰＥ双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究姜燕，鲍慧娟，柳佳齐，张海悦（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）摘要：结合壳聚糖良好的成膜性和广谱抑菌性及PE 膜较好的机械强度和阻隔性，制备壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜。
通过单因素实验和Box-Behnken Design 实验设计考察壳聚糖、醋酸、甘油和Span 40浓度对膜的抗拉强度和断裂伸长率的影响；得到膜液最佳组合为：壳聚糖浓度0.94%、醋酸浓度0.49%、甘油浓度1.07%、Span 40浓度1.41%，所得膜的抗拉强度和断裂伸长率分别为3.59MPa 和116.72%；最后研究了壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜对大肠杆菌（E.Coli ）和金黄色葡萄球菌（B.Subtilis ）的抑菌性，结果表明，此保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别可达80.77%和93.02%。
关键词：壳聚糖，PE 膜，响应面法，抑菌性Preparation of chitosan-PE antimicrobial bi-layer films andantibacterial activityJIANG Yan ，BAO Hui-juan ，LIU Jia-qi ，ZHANG Hai-yue（School of Chemical and Life Science ，Changchun University of Technology ，Changchun 130012，China ）Abstract ：Chitosan-PE films were prepared by combining the excellent film property and antimicrobial activity ofchitosan with good mechanical and barrier properties of PE film.The effect of the concentration of chitosan ，acetic acid ，glycerol （Gly ）and Span 40on tensile strength （TS ）and elongation at break （E ）were investigated.The optimum combine ingredients were obtained through single factor experiments and Box-Behnken Design ，which were 0.94%chitosan ，0.49%acetic acid ，1.07%Gly and 1.41%Span 40.TS and E of chitosan-PE bi-layer films were 3.59MPa and 116.72%，respectively.Also ，the antibacterial activity against E.Coli and B.Subtilis of the film were measured.Results showed that the antibacterial ratio was 80.77%and 93.02%，respectivedly.Key words ：chitosan ；PE film ；response surface methodology ；antibacterial activity 中图分类号：TS201.2文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2013）22-0257-05收稿日期：2013－05－08作者简介：姜燕（1981-），女，博士，讲师，研究方向：食品包装材料，果蔬贮藏保鲜技术。
壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制【食工毕业作品】
BI YE SHE JI（20 届）壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制所在学院专业班级食品科学与工程学生姓名学号指导教师职称完成日期年月摘要用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖，加入不同质量的甘油，Span40匀浆后作为涂膜剂，均匀涂敷在PE保鲜膜上，干燥后制备PE-壳聚糖双层膜。
根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和Span浓度的范围，并通过正交实验，以双层膜的弹性模量为评价指标，确定了双层膜的最佳配方为：壳聚糖1.5%，醋酸0.6%，甘油0.5%，Span401%。
对新鲜猪肉进行包装处理，分别在室温，4℃下贮藏保鲜。
以感官评定作为鲜度指标，并与未经包装的样品进行对比，以分析PE-壳聚糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。
实验结果表明：PE-壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通PE包装的对照组，其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异，能延长保质期1-2d。
关键词：双层膜；壳聚糖；保鲜；鲜猪肉PE-chitosan Bi-layer FilmAbstractWith different concentration of acetic acid solution mixed of different quality chitosan, add a different quality of glycerin, span. After homogenated used for coating, coat it on PE f ilm, when they are dry totally the PE-chitosan double f ilm formed,Package the fresh pork, put them in the room of normal temperature and 4℃. To sensory evaluation, the total bacterial count as a fresh degree index, in the storage period we measure the determination of the freshness index, and compared with the samples without the packaging to test PE-chitosan double plastic wrap and extend the shelf life of meat to the feasibility and its effect. And according to the different concentration of f ilm effect, to determine the optimal concentration of chitosan f ilm. The experimental results show that the PE-chitosan double f ilm preservation effect obviously better than the control group without packaging, its all the indexes than the control group have obvious difference, can extend the shelf life of 3-4 d. And the best formula for each concentration: chitosan 1.5%, acetic acid 0.6%, 0.5% glycerin, span1 %.Key words: bi-layer film; chitosan; preservation; fresh pork目录摘要 (1)Abstract (2)目录 (3)第一章前言 (5)第二章文献综述 (6)2.1肉及肉制品 (6)2.2肉制品腐败原因 (6)2.3肉制品常用保鲜方法 (6)2.3.1低温储藏法 (6)2.3.2干燥法 (7)2.3.3自然风干法 (7)2.3.4脱水干燥法 (7)2.3.6腌制法 (8)2.3.7烟熏法 (8)2.4肉制品的包装材料性能 (8)2.4.1隔氧性 (9)2.4.2防湿性 (9)2.4.3耐热性 (9)2.4.4耐油性 (9)2.4.5抗菌性 (9)2.5普通PE膜存在的问题 (10)2.6壳聚糖 (10)2.6.1壳聚糖的特性及应用 (11)2.6.2壳聚糖的保鲜机理 (15)2.6.3壳聚糖保鲜膜的性能 (16)2.6.4壳聚糖在食品保鲜中的应用 (17)第三章实验准备及设计 (23)3.1 实验材料与方法 (23)3.1.1实验材料 (23)3.1.2仪器与设备 (23)3.2实验方法 (23)3.2.1壳聚糖膜液的制备 (23)3.2.1壳聚糖溶液的抑菌实验 (23)3.2.2壳聚糖-PE双层膜的制备 (24)3.2.3壳聚糖-PE双层膜的性能表征 (24)3.2.4壳聚糖-PE双层膜的保鲜试验 (25)第四章实验结果与讨论 (26)4.1单因素试验 (26)4.1.1壳聚糖浓度对抑菌作用的影响 (26)4.1.3不同浓度的醋酸对成膜效果的影响 (27)4.1.4甘油浓度对复合膜成膜性和弹性模量的影响 (28)4.1.5span浓度对成膜性和复合膜弹性模量的影响 (29)4.2正交试验 (30)4.3贮藏实验 (32)第五章结论及展望 (35)5.1 结论 (35)5.2 实验展望 (35)致谢 (37)参考文献 (38)第一章前言肉是我们日常生活中不可缺少的一部分，营养丰富，是我们制作美味佳肴中不可或缺的材料，我们几乎每天都会摄取一定量的肉类，但肉类在生产，运输，储藏，加工及销售的过程中非常容易变质，导致肉的腐败变质，从而降低肉类本身的营养价值和实用价值。
壳聚糖的保鲜研究和应用
壳聚糖的保鲜研究和应用一、壳聚糖的保鲜机制壳聚糖具有优异的保鲜性能，主要表现在以下几个方面：1.抑菌作用：壳聚糖具有一定的抗菌能力，可以抑制食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，延缓食品的腐败过程。
2.营养保持：壳聚糖能够与食品中的营养成分发生相互作用，形成复合物，起到保护和稳定营养物质的作用，防止其受到氧化、水解、光照等因素的影响。
3.水分保持：壳聚糖具有一定的保水性能，能够吸附和保持食品中的水分，减少水分的蒸发和透过性，延长食品的保鲜期。
4.氧气屏障性能：壳聚糖薄膜具有较好的氧气屏障性能，可以阻隔氧气的进入，减缓食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
二、壳聚糖的保鲜研究1.膜包装技术：将壳聚糖制成薄膜，将其用于食品、农产品等的包装中，可以有效地延长食品的保鲜期。
研究表明，壳聚糖薄膜具有较好的抗菌性能和氧气屏障性能，在包装过程中可以起到保护食品、防止微生物生长和延缓氧化反应的作用。
2.酶包被技术：酶是一种具有生物催化作用的物质，可以降解食品中的有害物质，延缓食品的腐败过程。
研究表明，将壳聚糖与酶相结合，制成壳聚糖酶复合物，对食品进行包被处理，可以有效地延长食品的保鲜期。
3.壳聚糖纳米粒子的应用：壳聚糖纳米粒子具有较大的比表面积和很高的渗透性，可以被用于包埋和释放食品中的活性物质。
研究表明，壳聚糖纳米粒子可以用作食品中的保鲜剂，延缓食品的腐败过程，提高食品的保鲜效果。
三、壳聚糖的应用价值1.食品保鲜领域：壳聚糖具有抑菌、营养保持、水分保持和氧气屏障性能，可以用于食品的包装和保鲜处理，延长食品的保鲜期，降低食品的损耗和浪费。
2.农产品保鲜领域：壳聚糖可以用于农产品的包装和贮运过程中，延长农产品的保鲜期，减少农产品的腐败和损失，提高农产品的市场竞争力。
3.药物保鲜领域：壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，可以用于药物的包装和贮运过程中，保持药物的活性和稳定性，延长药物的保质期。
综上所述，壳聚糖具有独特的保鲜性能，在食品、农产品和药物等领域具有广阔的研究和应用前景。
壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究
壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究序号一：引言苹果作为一种常见的水果，不仅口感鲜美，而且富含营养。
然而，其易于腐烂的特性限制了其保鲜时间和市场销售。
为了延长苹果的保鲜期，许多科研机构和企业都对壳聚糖涂膜的保鲜效应及作用机理进行了深入研究。
本文将从深度和广度的角度，全面评估壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应以及其作用机理，并分享个人观点和理解。
序号二：壳聚糖涂膜的保鲜效应壳聚糖是一种天然的生物材料，来源于贝壳、虾类和蟹类等海洋生物的外壳。
壳聚糖涂膜作为一种环保、无毒的包装材料，被广泛应用于食品保鲜领域。
在苹果保鲜方面，壳聚糖涂膜主要有以下效应：1. 降低呼吸速率：苹果是一种呼吸强烈的水果，其呼吸速率高，导致水分流失和品质下降。
壳聚糖涂膜可降低苹果的呼吸速率，减缓呼吸过程中的氧化反应，从而延缓水分损失和品质变差。
2. 抑制乙烯产生：乙烯是控制果实成熟和衰老的关键激素，过多的乙烯会加速苹果的衰老和腐烂过程。
壳聚糖涂膜能够抑制乙烯的产生，延缓苹果的衰老，保持其新鲜度和口感。
3. 减少微生物感染：苹果表面常常存在细菌和霉菌等微生物，它们是引起苹果腐烂的主要原因。
壳聚糖涂膜可以形成一层保护膜，阻隔外界微生物的侵入，减少苹果腐败的发生。
序号三：壳聚糖涂膜的作用机理壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应是由其独特的作用机理所决定的。
主要机理包括：1. 透气性和水蒸汽渗透率：壳聚糖涂膜具有良好的透气性和水蒸汽渗透率，可以调控苹果内外气体交换，维持适宜的气体浓度和湿度环境，延缓腐烂的发生。
2. 抗氧化性：壳聚糖涂膜富含多酚类物质，具有良好的抗氧化性能。
它能够清除自由基、抑制氧化酶活性，保护苹果细胞膜的完整性，从而延缓苹果的衰老和腐烂进程。
3. 抗菌性：壳聚糖涂膜具有一定的抑菌效果，可以抑制苹果表面微生物的生长。
其抗菌机理主要是通过破坏微生物的细胞膜结构，抑制其繁殖和代谢活动，达到保鲜的效果。
茶多酚-壳聚糖活性保鲜膜的制备及其稳定性研究
文章编号：1673-887X(2023)05-0093-04茶多酚-壳聚糖活性保鲜膜的制备及其稳定性研究刘佳禾，王晨曦，张晟宝，郭瑶，李彦仪，姚沁含，蒋企洲（中国药科大学，江苏南京210000）摘要探究制备壳聚糖膜的成分比例以及工艺流程，确保成品膜物理性能达标。
2%的乙酸、0.5%甘油以及40℃的成膜条件能制备物理性能较优的壳聚糖膜。
茶多酚浓度的大小决定膜的还原性、抑菌性，壳聚糖与柠檬酸对其性质不作影响。
本课题设计的成品具有较优的物理性质与抑菌性，同时具有可降解性、无抗原性、易得性等，对制备环保抑菌的保鲜膜具有一定意义。
关键词茶多酚；壳聚糖膜；可降解；抗氧化；抑菌中图分类号F316.5文献标志码A doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2023.05.035Preparation and Stability of Tea Polyphenol Chitosan Active Preservative FilmLiu Jiahe,Wang Chenxi,Zhang Shengbao,Guo Yao,Li Yanyi,Yao Qinhan,Jiang Qizhou(China Pharmaceutical University,Nanjing210000,Jiangsu,China)Abstract：The composition ratio and technological process of preparing chitosan film were explored to ensure the physical proper‐ties of finished film meet the standards.Chitosan films with better physical properties were prepared by2%acetic acid,0.5%glycer‐in and40℃.The reducing and bacteriostatic properties of tea polyphenols were determined by the concentration of tea polyphenols, but chitosan and citric acid did not affect the properties.The finished product designed in this subject has better physical properties and bacteriostasis,as well as degradability,no antigenicity,accessibility,etc.,which has a certain significance for the preparation of environmental protection and bacteriostasis plastic wrap.Key words：tea polyphenols,chitosan membrane,degradable,antioxidation,bacteriostasis随着能源危机和“白色污染”等环境问题日益严峻，保鲜膜作为日常生活中使用较多的塑料制品，市场需求极大。
壳聚糖在食品行业中的应用
聚糖对水产保鲜的时长及其复合配方仍需要做进一步 有协同作用。例如，当壳聚糖的脱乙酰度达到 70% 以
研究。
上 ，其 免 疫 增 强 作 用 将 会 随 着 水 溶 性 的 增 加 而 增 加 ，
且聚合度控制在 4~7 的壳聚糖及其衍生物具有明显的
2 食品添加剂
2.1 增稠剂
抗肿瘤作用。 2.2.2 改善胃肠道
子，其能与果酒中带负电荷的蛋白质、果胶、纤维素等 微粒絮凝沉淀，起到澄清的作用 [17]。已有研究结果表明， 壳聚糖作为澄清剂的效果优于普通的自然沉降法。但
薛 婉 瑞 等 对 从冷鲜羊肉中分离出乳酸菌、假单胞菌、 是 ， 作 为 澄 清 剂 时， 壳 聚 糖 的 浓 度 及 处 理 时 间 尚 无 统 一
关键词：壳聚糖 功能性食品 食品保鲜 食品包装
壳聚糖是甲壳素脱去 55% 以上的 N- 乙酰基所获
因为壳聚糖带有的游离氨基基团具有还原性，所以
得 的 产 物 ，化 学 名 称 为 β - ( 1 → 4 ) - 2 - 氨 基 - 2 - 脱 氧 - D 葡萄糖 [1]。由于壳聚糖带有游离的氨基，且能够溶于
传统的商业保鲜主要采用物理保鲜方法，如干燥、冷藏、 菌性 [7]， 壳 聚 糖 的 保 鲜 作 用 在 葡 萄 [4]、 山 楂 [8] 等 产 品 中
冷冻、真空密封保存……但此类方法往往存在保鲜效果不理 想及成本过高等问题 [2]。由于壳聚糖具有良好的成膜性及抑
ห้องสมุดไป่ตู้
得到充分的体现。由此可见，壳聚糖与不同防腐剂混合 而成的复合膜更有利于果蔬的保鲜 [4]。
糖浓度为 0.25% 时，对肠杆菌科、热死环丝菌的抑制作 此，仍需做更多实验以进行标定。 用 最 好 ，对 乳 酸 菌 及 葡 萄 球 菌 的 抑 菌 效 果 有 所 下 降 。 [10]
壳聚糖复合保鲜膜成膜性能的改性研究进展
成具 有 多微 孑 通道 的保 鲜 膜 。调节 膜 的组 成 成 分 Ｌ
和成 膜工 艺 条件 可获 得 一 定 的 透 ０ 、 Ｃ 、 ２ 透 Ｏ２ 透 水蒸 气 的性 能 ， 而 可 根 据不 同 产 品 的保 鲜 要 求 从 形成 不 同阻 隔性 的保 鲜膜 。 ２ １阻气 性能 ．
其次， 甲酸膜最 高 ， 透氧 率 的最 高 与最 低 值相 差 近 １ ０ 。申景博 等 以溶 液共 混 的方 法 ， ０倍 制备 了壳 聚
糖 ～淀 粉 一聚 乙 烯 醇共 混 膜 ， 对 薄 膜 气 体 阻 隔 并
量 的 乙酰基 能 增 大 高 聚 物 链 膨 胀 和 延 伸 ， 子 间 分
气 系数增 大 的现象 。有 研究 表 明 ， 以醋 酸 、 酸 和 丙
度 与壳 聚糖浓 度有 很 大关 系 ， 在一 定 条件 下 ， 膜 薄
的拉伸强 度 随壳 聚糖浓 度 的增 加 而增 加 。因为 影 响拉伸性 能 的有 关 因 素 是 聚 合 物 的 结 构 、 均 分 平
子 量和 聚合 物 的分 子 排 列 。当 分 子 量一 定 时 ， 壳
聚糖 保鲜 膜 的应 用 范 围。 因此 ， 复合 型 壳 聚 糖保 鲜 膜 的研 究 和应用 成为 当前 的发展趋 势 。
酸 、 榈酸 、 棕 橄榄 油这 三种 物 质加 入 到 壳 聚糖 溶 液
中， 改善 壳 聚糖 膜 机 械 特 性 ， 究 在 不 同 添 加 量 研 下 ， 膜厚 度 的不 同对 膜 机 械强 度 的影 响 ， 成 同时 得
壳 聚糖膜 对 二 氧 化 碳 和 氧 气 的透 过 率 较 小 ， 且 随厚度 的增 加 而 下 降 。成 膜 温度 的 升 高 ， 鲜 保 膜 的透气 率 增 大 。 因 为 随着 成 膜 温 度 的升 高 ， 溶 剂蒸 发 速度加 快 ， 子运 动 速度 快 ， 分 高分 子之 间氢 键 网络不 致密 ， 所成膜 的结 构较 疏 松 ， 以 出现 透 所
壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展
壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【摘要】In recent years, chitosan as a kind of natural materials for food preservation have been widely utilized in various food-packaging due to its excellent characteristics of biocompatibility, antibacterial property and film-processing ability.Based on the antibacterial mechanism of chitosan film materials, the researches and applications of chitosan films in recent years were summarized.In addition, the future development of chitosan film in food preservation was also prospected.%壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用.该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】6页(P140-145)【关键词】壳聚糖;抑菌;保鲜膜;应用【作者】黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江,524001【正文语种】中文壳聚糖是(1，4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，由甲壳素部分或者全部脱乙酰基的产物［1］。
可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜中的应用
Fontana's space（丰塔纳间隙），fissure of Sylvius（西尔维厄斯沟），foramen of Monroe（门罗孔），vein of Galen （盖伦静脉），Meibom's gland（迈博姆腺），Head's zones（海德带），Hesselbach's triangle（黑塞尔巴赫三角），Houston's valves（休斯敦瓣），Luschka's joint（路施卡关节），Lisfranc joint（利斯弗朗卡关节），Marti-notti cell（马丁诺蒂细胞），Luys nucleus（路易斯核），Parkinsonism（帕金森病），Ｒathke's pouch（拉特克囊），Ｒoando'sulcus（罗兰多沟），sphincter of Oddi（奥迪括约肌），Todaro tendon（托达罗腱），Thebesian valve（特贝西乌恩瓣），Koch triangle（科赫三角），Vieussens's annulus（维厄森斯环），Virchow lymph node（魏尔啸淋巴结），Vernet syndrome（韦尔内综合征），Winslow foramen（温斯洛孔），circle of Willis（威利斯环），Wernicke area（维尼克区）。
此外还有拉丁文所有格，如anus（肛门）—ani。
（收稿日期：2017-09-11）檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽檽文章编号：1673-2995（2018）01-0042-03·综述·可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜中的应用金芝苹，王爽，闫旭，陈银梅综述，富校轶*审校（吉林医药学院公共卫生学院，吉林吉林132013）摘要：可食性壳聚糖涂膜是一种覆盖食品表面、由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜，由于具有较好的抗微生物特性，可以延长食品的货架期，在食品保鲜中广泛应用。
壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展
壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展壳聚糖是一种具有良好特性的碱性氨基多糖，其在食品工业被广泛开发和应用，食品保鲜一直以来都是食品领域研究的热点。
本文从壳聚糖物质出发，综述了壳聚糖对食品保鲜的作用机理和研究应用现状，以期为壳聚糖在食品中的进一步研究提供参考依据与思路。
食品由于其基本特性在长期自然贮存状态下易发生腐败变质现象。
食品腐败后理化性质和感官发生改变，致使食物本身营养价值降低，影响其口感与风味，引起卫生安全问题，造成食品浪费[1]。
其由腐败产生的一些致病性微生物还会在一定程度上对食用人群的身体健康造成损害。
延长食品保质期和保鲜期，延缓食品腐败、增加稳定性，保留食品最佳的可食用风味是食品工业领域一直以来的研究热点。
壳聚糖是一类具有良好特性的碱性氨基多糖，其来源广泛，而且具有安全无毒、生物相容性好、抗菌性强、易成膜等特点而被广泛应用于食品保鲜领域[2]。
本文就壳聚糖及其复合物在食品保鲜的应用及研究进展进行综述，重点阐述壳聚糖在食品保鲜中的作用机理、性能和应用，并对壳聚糖在食品保鲜的发展前景进行展望，为壳聚糖在食品工业中的进一步应用研究提供参考依据。
壳聚糖概述壳聚糖是自然界广泛存在的甲壳素物质脱乙酰化作用生成的多糖高分子物质，其化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖[3]。
壳聚糖是甲壳素脱N-乙酰基的产物，N-乙酰基脱去55%以上就可称之为壳聚糖，因此在特定的条件下，壳聚糖能发生多种理化反应，可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物，从而扩大了壳聚糖的应用范围[4]。
壳聚糖这种天然高分子物质因其良好的生化特性与可加工性而被应用在食品、医药、化工等许多行业领域中并取得了重大进展[5]。
壳聚糖在食品中主要体现在对食品保鲜领域的研究应用，其保鲜食品原理主要是由于壳聚糖具有成膜性与抑菌性能，能够在食品表面形成阻隔性良好的透气薄膜，减缓食品的衰败变质，同时壳聚糖具有杀菌作用，壳聚糖与细菌细胞中带阴离子的细胞质发生絮凝作用产生抑菌效果，能够有效抑制微生物生长繁殖[6-8]。
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
壳聚糖在食品工业中的应用
壳聚糖在食品工业中的应用
壳聚糖是一种天然物质，广泛应用于食品工业中。
它具有许多优良的特性，比如可溶性、成膜性、稳定性、抗菌性等，因此在食品添加剂、食品包装材料等方面得到了广泛应用。
以下是壳聚糖在食品工业中的应用：
1. 食品添加剂：壳聚糖可以用作食品添加剂，如乳化剂、填充剂、稳定剂等，可提高食品的稳定性和口感，延长食品的保质期。
2. 包装材料：壳聚糖可以用于食品包装材料中，如保鲜膜、食品袋等，因其良好的防潮性能和生物可降解性，可以有效保护食品的品质。
3. 食品加工：壳聚糖还可用于食品加工过程中，如在果汁或啤酒等饮品中用作上清剂，用于去除浑浊物质，提高产品质量。
4. 去除重金属：壳聚糖可以用作食品中的一种去除重金属的作用，如钙、铅等重金属，保证食品安全。
总之，壳聚糖作为一种天然食品添加剂和包装材料，具有广泛应用前景。
壳聚糖保鲜ppt课件
3.1壳聚糖保鲜技术
涂膜保鲜
制膜保鲜
涂膜保鲜
喷涂 刷涂 浸泡 在果蔬表面形成 薄膜
制膜保鲜
壳聚糖溶于稀酸溶液 搅拌 抽滤 揭膜
脱泡
涂覆
置入恒温恒湿箱， 彻底干燥 室温晾置
3.2壳聚糖保鲜的效果
• 减少果实失重 气体选 • 增进果实色泽和保持果实外观 择渗透 性和阻 • 延缓果实中Vc氧化速度 湿性 • 减缓果实硬度下降 • 影响果蔬含糖量的变化 • 延长果实贮藏寿命 • 降低果实呼吸作用 • 抑制超氧化物歧化酶（SOD）活力的降低
影响壳聚糖保鲜效果的因素
• pH值影响
pH值越小,成膜性能越好,抑菌能力越强。
• 增塑剂与增强剂的影响
增塑剂和增强剂使壳聚糖更易成膜，但会降低其阻隔性 和机械强度。
4.缺点
成本高
水溶性差
单一使用效果差
生产操作难
4.1成本高
食品级壳聚糖 每500 g 为 75～95 元，涂 抹500 g 的水 果需要至少1 g 的壳聚糖，需要
4.4生产操作问题
不同品种的果蔬，其性质和属性不同，同一种配 方无法使各种果蔬都达到最好的保鲜效果，因此 无法大量的生产，阻碍了壳聚糖保鲜包装的应用
通过试验，找出一种最合理的配方
5.1研究现状
气体选 完整果蔬
择渗透 已报道壳聚糖在苹果、梨、葡萄、板栗、枣、石榴、柚、龙眼等水 性和阻 果，以及番茄、青椒、黄瓜、香菇、芋头、辣椒、竹笋等蔬菜的保 湿性 鲜实验中有良好的效果。
N-乙酰基葡萄糖
2.壳聚糖保鲜的机理
成膜性
通透性及保湿性
抗菌性
防止褐变及 对酶的作用源自2.1成膜性• 易溶于酸性水溶液形成高粘度的胶体溶液 • 在果蔬表面可以形成透明的壳聚糖薄膜