酒店餐饮各岗位职责标准汇编(17个)26
餐饮业各岗位职责大全
餐饮业各岗位职责大全以下是餐饮业中常见的各岗位及其职责：1. 餐厅经理/总经理：- 管理整个餐厅的运营，包括人员管理、预算控制和市场推广等。
- 确保服务质量和顾客满意度的提升。
- 监督员工工作并提供指导和培训。
2. 副经理/主管：- 协助餐厅经理进行日常运营管理。
- 监督员工的工作表现并提供帮助和指导。
- 协助制定和执行市场推广策略。
3. 前台接待员/主持人：- 负责迎接顾客，引导顾客入座并提供菜单。
- 接听电话，预订和安排顾客就餐。
- 解答顾客的问题和提供协助。
4. 服务员/服务员：- 接待顾客并提供优质的服务，包括点菜、上菜和清理餐桌等。
- 了解并推销餐厅的菜品和特色。
- 解答顾客的问题并处理投诉。
5. 厨师：- 负责烹饪菜品，保证食材的新鲜和菜品的质量。
- 确保烹饪环境的安全和卫生。
- 配合团队完成菜单和特色菜的设计。
6. 点菜员/收银员：- 接待顾客点菜，记录订单并协调厨房准备菜品。
- 核对顾客的账单，结算订单并提供找零服务。
7. 采购员：- 负责采购食材和餐具等物品。
- 寻找合适的供应商并协商价格和交付条件。
- 管理库存并参与菜单和特色菜的开发。
8. 酒保/调酒师：- 负责调制和提供酒类饮料。
- 了解并推销酒水菜单和特色饮品。
- 维护酒吧区域的整洁和安全。
9. 清洁工：- 负责餐厅和厨房区域的清洁和卫生。
- 清洗餐具、厨具和厨房设备。
- 扫地、擦桌和处理垃圾等日常清洁工作。
这些岗位的职责可能会根据不同餐厅的规模和类型有所不同，但这些是餐饮业中常见的职责范围。
酒店餐饮部岗位职责（精选14篇）
酒店餐饮部岗位职责酒店餐饮部岗位职责（精选14篇）在生活中，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。
那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是小编帮大家整理的酒店餐饮部岗位职责集合，仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店餐饮部岗位职责 11、在领班领导下，负责当班次的接待服务工作。
2、准时上下班，做好交接班手续。
细心阅读交接班本，清点文具用品，清点客人的留言和信函，核对房间状态，掌握房态变动，做好班前准备。
3、微笑、礼貌、主动、热情地问候所有到达的客人，快捷、主动的为客人办理入住登记和退房服务，发放或收回客房钥匙，在可能的情况下促销客房，使招待所达到最高的开房率和房间收入。
4、办理入住登记时，负责检查住宿登记表的内容是否与有关证件相符，及时将客人资料输入电脑。
严格执行财务制度，清楚明确地填写有关客人的付款方式及其它资料，准确无误地收付客人的现金、支票、信用卡及结账，保持与报表一致。
5、负责受理住所客人委托转交物品的业务，确保客人在第一时间能收到留言、信函或物品。
6、做好所有团体房、贵宾房、婚宴用房，回头客房间的安排及入住前的准备工作。
准确迅速地做好散客、团队、会议的入住登记手续。
7、负责接受宾客的换房业务，尽可能满足客人的需求。
8、保持工作岗位的清洁，严格执行钥匙管理程序。
9、跟办上一班次移交的事情，适时补充接待工作必须的'表格和文具用品。
10、制作各种经营报表，并传送到有关部门，并负责传真、复印工作。
11、检查所有预定的房间客人是否已入住招待所。
12、快速并礼貌的接听客人的电话，电话铃响不超过三声，有礼貌的按客人提出的要求为客人服务，并极力的宣传和推销所有招待所的设施和服务。
13、检查当天营业收入及每一笔账目是否正确，准确填写发票。
14、严格执行运作程序，有客人投诉或其它事件发生时，立即报告上级。
15、认真记录本班次工作中出现的问题。
16、培训实习生，使他们达到职业化水准。
酒店餐饮有哪些岗位职责
酒店餐饮有哪些岗位职责酒店餐饮部是酒店经营的一个重要部门，它负责提供宾客餐饮服务，承担起满足客人需求、维护宾客满意度的重任。
以下就是酒店餐饮部的各个岗位及其职责：1.餐厅经理：餐厅经理负责管理餐厅的日常运营，并制定经济、实用的管理制度。
根据宾客需求，他/她需要组织厨师和服务员提供高质量的服务，并对餐厅的经营情况进行监督，确保收入达到酒店的要求。
2.厨师长：厨师长负责与厨师一起完成食物的烹饪，以确保准备出的食物达到客人的要求，并且要根据菜单上的菜品，提供美味、卫生、质量可靠的食物。
3.服务经理：服务经理负责管理整个服务部，包括服务员、纯品服务和其他相关服务，并统筹安排客人服务和接待事宜。
他/她还要定期对服务员进行培训，以确保提供最优质的服务质量。
4.服务员：服务员是服务部门的基础，负责迎宾和礼仪，招呼客人坐下、摆设餐桌并为客人送上菜品。
他/她还要对宾客所提出的要求及反馈进行接待及及时处理，确保给予客人满意的服务。
5.面点师：面点师主要任务是准备和摆盘面点，并要确保面点的质量和数量均符合标准，确保客人满意。
6.酒保：酒保负责管理酒水供应，确保酒水的质量和温度，以及提供技术性知识。
7.酒店餐饮经理：酒店餐饮经理是负责管理酒店餐饮部的人员，他/她负责制定和开发有关餐饮的规章制度，以确保服务符合酒店的标准。
他/她还负责监督餐厅运营，管理成本，以及与员工沟通实施工作计划。
以上就是酒店餐饮部的基本岗位及职责，每个部门都必须勤勉尽责，以确保酒店餐饮服务能够满足客人的需求，提高客人的满意度。
酒店餐饮部的各个岗位有着一定的层次，需要每一位员工都拥有良好的服务素质和能力，才能真正提供高水准的服务。
为了提高餐饮服务的质量，酒店也要持续改进，开发新菜品，提供新产品，为客人提供更多的选择。
总之，酒店餐饮部的运作和管理至关重要，酒店管理者需要密切关注餐饮部的运营状况，及时根据情况调整，确保提供最佳的餐饮服务，满足客人的需求，赢得客人的支持。
酒店餐饮部岗位职责规范
酒店餐饮部岗位职责规范一、前言酒店餐饮部是酒店经营中的重要组成部分，负责提供早餐、午餐、晚餐以及其它特殊宴会等服务。
为了规范餐饮部各个岗位的职责，提高餐饮服务质量，制定本规范。
二、岗位职责1. 餐厅经理•负责制定餐厅的运营策略和目标，并与相关部门进行协调；•监督并指导部门员工的工作，确保餐厅的正常运营；•负责制定员工的工作计划和排班，并进行人员的考勤管理；•负责客户投诉处理和解决，并与客户建立良好的关系；•与供应商进行合作，确保餐厅所需食材和物品的供应。
2. 主厨•负责制定餐厅的菜单，并确保菜品的质量和口味；•负责厨房的组织和管理，包括食材的采购、存储和使用；•监督并指导厨房员工的工作，确保菜品的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•根据餐厅的需求和客户的要求，定期更新菜单和开展推广活动。
3. 服务员•负责接待客人并引导客人就座，提供餐厅的菜单和特色推荐；•负责点菜和下单，确保客人的需求得到满足；•排餐桌并维护餐桌的整洁和美观；•提供专业的餐饮服务，包括上菜、餐具擦拭、饮品倒酒等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。
4. 吧台员工•负责调制各种酒水饮品，包括调酒和咖啡等；•提供酒水和饮品的推荐和解说服务；•维护吧台的整洁和卫生，并保证吧台用品的充足；•为客人提供专业的饮品服务，包括点单、调制和送餐等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。
5. 员工餐厅厨师•负责准备员工的工作餐，确保饭菜的质量和口味；•根据员工的需求和营养要求，合理搭配菜品；•监督并指导厨房员工的工作，确保工作餐的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•控制食材的采购和成本，并进行菜谱的优化和更新。
三、总结通过以上对酒店餐饮部各个岗位职责的规范，可以有效提高餐饮服务质量，满足客户的需求，并保持良好的餐饮业务运营。
各个岗位的员工应严格按照职责要求履行工作，提高专业素质和服务水平，为餐饮部的发展做出贡献。
餐饮行业各岗位职责
餐饮行业各岗位职责一、前厅服务员前厅服务员是餐厅的门店形象代表，负责接待客人、引导客人就座、提供菜单等工作。
以下是前厅服务员的职责：1. 迎接客人。
前厅服务员需要友好地迎接客人，欢迎他们进入餐厅并引导客人就座。
2. 提供菜单。
服务员需要向客人递上菜单，并解释菜单上的特色菜品或推荐菜品。
3. 推荐菜品。
根据客人的口味和需求，服务员需要向客人推荐适合的菜品，并提供有关菜品的详细介绍。
4. 接收点餐。
服务员需要聆听客人的点餐需求，并准确无误地记录下来。
5. 服务台工作。
在餐厅比较忙碌的时候，服务员可能需要在服务台工作，接听客人的电话预订或解答客人的问题。
6. 结账服务。
服务员需要帮助客人完成结账，提供发票或收据，并确保客人对服务满意。
二、厨师厨师是餐厅的核心环节，负责菜品的烹饪和制作。
以下是厨师的职责：1. 菜品准备。
厨师根据菜单和客人的点餐要求，准备所需的食材和调料。
2. 烹饪技巧。
厨师需要具备一定的烹饪技巧，包括刀工、火候掌握、菜品的味道调配等。
3. 菜品制作。
根据客人的点餐需求，厨师需要准确无误地制作菜品，并保持菜品的美观和口感。
4. 厨房卫生。
厨师需要保持厨房的卫生状况，定期清洁厨房设备和工具。
5. 菜品创新。
为了吸引更多的客人，并满足客人对菜品的个性化需求，厨师需要不断进行菜品的创新和改进。
三、酒店服务员酒店服务员是餐饮行业中负责提供高品质服务的关键岗位之一。
以下是酒店服务员的职责：1. 客房服务。
酒店服务员需要按时提供客房清洁、床铺整理、补给物品、送餐等服务。
2. 接待客人。
服务员需要友好地接待客人，提供相关信息和指引，解答客人的问题。
3. 餐厅服务。
服务员需要引导客人就座、提供菜单、推荐菜品、接收点餐，并确保客人的用餐体验。
4. 行李搬运。
服务员需要帮助客人搬运行李，并提供相关服务，如帮助客人打车等。
5. 客户投诉处理。
当客人遇到问题或有投诉时，服务员需要及时处理，并确保问题得到妥善解决。
餐饮各岗位职责
餐饮各岗位职责1. 餐厅经理餐厅经理是餐厅的管理者，负责整个餐厅的运营管理。
他们的主要职责包括：•制定餐厅的运营策略和目标，确保餐厅的顺利运行；•安排员工的工作任务和班次，确保人员配备充足；•监督员工的工作表现，进行培训和激励；•负责餐厅的日常财务管理，包括成本控制和利润分析；•处理客户投诉和问题，并提供解决方案；•与供应商和承包商进行合作，确保物资供应和设备维护；•领导餐厅团队，保持团队的凝聚力和工作效率。
2. 前台接待员前台接待员是餐厅的门面形象，负责接待顾客并提供优质的服务。
他们的主要职责包括：•迎接顾客，引导顾客入座，并提供菜单；•接听电话，记录订座信息和外卖订单；•向顾客介绍餐厅的特色菜品和优惠活动；•协助顾客解答疑问、处理投诉和问题；•维护前台的整洁和有序。
3. 服务员/女服务员/女是餐厅的服务人员，负责为顾客提供优质的餐饮服务。
他们的主要职责包括：•根据顾客的需求推荐菜品，并介绍菜品的特色和做法；•接收顾客的点餐，并及时将点餐信息传递给厨房；•快速准确地上菜，并确保顾客满意；•注意顾客的餐饮体验，及时询问顾客的需求，并提供帮助；•清理餐桌，保持餐桌的整洁和舒适。
4. 厨师厨师是餐厅的核心人员，负责烹饪美食。
他们的主要职责包括：•根据菜单和订单准备食材；•控制烹饪的时间和火候，确保菜品口感和质量；•精心装饰菜品，保证菜品的美观；•遵守卫生和食品安全的规定，确保菜品的卫生安全；•维护厨房设备的使用和维修。
5. 调酒师调酒师是负责调制酒水饮料的专业人员，他们的主要职责包括：•根据客人的口味和要求制作各种酒水饮料；•掌握调酒的技巧和配方，并根据需要创造新的饮料；•提供酒水饮料的推荐和建议；•维护酒水饮料的质量和卫生。
6. 后厨工作人员后厨工作人员是餐厅的后勤保障，负责食材的准备和厨房的运作。
他们的主要职责包括：•洗净、切割和炒煮食材；•协助厨师进行烹饪和装饰菜品；•负责食材的储存和保管；•清洁和维护厨房设备；•遵守卫生和食品安全的规定。
酒店餐饮部工作岗位职责
酒店餐饮部工作岗位职责酒店餐饮部工作岗位职责（通用20篇）在现实社会中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是店铺帮大家整理的酒店餐饮部工作岗位职责，欢迎大家分享。
酒店餐饮部工作岗位职责篇11、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作，进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的'安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。
12、完成总经理交给的其他工作。
酒店餐饮部工作岗位职责篇21、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。
2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。
3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。
4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。
酒店餐饮各岗位工作职责
酒店餐饮各岗位工作职责（一）服务员工作职责：1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。
2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。
随时能保持餐厅之整洁。
为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。
3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。
4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。
7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。
8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。
（二）领班工作职责：1、每日班前检查服务员的仪表、仪容；做好各员工考勤登记。
2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。
4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。
5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录7、全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。
12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮行业是一个综合性的服务行业，各个部门的协调与配合，对于提供高质量的餐饮服务至关重要。
不同部门具有不同的职责和角色，他们的协同工作是保证餐厅运营顺利进行的关键。
本文将介绍餐饮各部门的岗位职责。
1. 前厅部前厅部是餐厅的门面，负责接待顾客并提供高品质的服务体验。
前厅部的主要岗位职责包括：- 前厅接待员：负责接待顾客，引导他们入座，并提供菜单等相关服务信息。
- 预订服务员：负责接听预订电话，为顾客预订座位，并做好相应的记录工作。
- 收银员：负责收取顾客的消费款项，并开具发票或收据。
- 服务员：负责为顾客提供用餐服务，包括点单、上菜、清理餐桌等工作。
2. 后厨部后厨部是餐厅的心脏，承担着餐品制作和菜品质量的保证。
后厨部的主要岗位职责包括：- 厨师长：负责后厨的整体运作，包括菜品的研发、制定菜单、协调各个岗位的工作等。
- 厨师：负责根据菜单要求进行食材采购、烹饪和摆盘。
- 烧烤师傅：负责烧烤菜品的制作和调控烤炉温度。
- 面点师傅：负责制作面点类菜品，如饺子、包子、馒头等。
- 清洁工：负责餐具、厨具、餐桌等的清洁工作，保持后厨环境卫生。
3. 供应链部供应链部是餐厅的后勤保障部门，负责与供应商的协调与配合。
供应链部的主要岗位职责包括：- 采购员：负责与供应商进行沟通、协商，保证食材的正常供应，并进行价格谈判。
- 仓库管理员：负责对食材进行入库、出库的管理，确保食材的质量和数量满足餐厅需求。
- 配送员：负责将订购的食材按时送至餐厅，并做好相应的收货与验收工作。
- 质量检验员：负责对食材进行检验，确保食材的新鲜和质量符合标准。
4. 后勤部后勤部是餐厅的后勤支持部门，负责餐厅设备的维护和管理。
后勤部的主要岗位职责包括：- 设备维修工：负责设备的日常维护和保养，及时解决设备故障以确保餐厅正常运营。
- 清洁工：负责餐厅内外环境的清洁和卫生工作。
- 保安人员：负责维护餐厅的安全和秩序。
- 管理人员：负责后勤部门的协调和管理工作，包括人员调度、工作安排等。
酒店餐饮各岗位职责
岗位：餐饮主管：部门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮部领班主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议 ;工作任务1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、征服、头发、指甲、鞋子是否符合要求 ;4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒 ;7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并即将采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;9．完成餐饮部经理交给的其它任务。
岗位：餐饮领班：部门：餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋 ;工作任务1. 安排本班各岗位人员工作，催促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准 ;3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等 ;4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;6. 保持与其他班组及部门的沟通协调;7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，催促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。
餐饮行业各岗位职责
餐饮行业各岗位职责一、前厅服务员前厅服务员是餐饮行业中非常重要的一环，他们是餐厅的门面和形象代表。
他们主要负责接待客人、安排座位、提供菜单、推荐菜品等工作。
以下是前厅服务员的职责：1.1 提供热情周到的接待服务前厅服务员需要对所有顾客提供热情周到的接待服务，礼貌地打招呼，主动帮助客人入座，并协助解答客人的问题和需求，以确保客人舒适愉快的用餐体验。
1.2 协助安排座位根据客人的要求和餐厅的座位情况，前厅服务员需要灵活地协助安排座位，合理安排客人就餐区域，保证客人之间的隐私和舒适感。
1.3 提供菜单和推荐菜品前厅服务员需要及时提供菜单给客人，并针对客人的口味和要求，推荐适合的菜品或特色菜，提供专业的菜品介绍，帮助客人做出满意的选择。
1.4 确保餐桌的整洁和摆设前厅服务员需要定期清理餐桌，确保餐桌的整洁和摆设符合餐厅的标准，为客人提供一个舒适、干净和卫生的用餐环境。
二、后厨厨师后厨厨师是餐饮行业中负责烹饪和制作食物的核心岗位。
他们需要具备良好的厨艺技能和食品安全意识。
以下是后厨厨师的职责：2.1 负责烹饪和制作食物后厨厨师根据客人的点菜要求和餐厅的菜品标准，负责烹饪和制作食物，确保食物的质量和口感符合标准，满足客人的需求和期望。
2.2 控制食材成本和库存后厨厨师需要合理控制食材的使用和浪费，减少食材的损失和成本，同时及时补充和管理食材的库存，确保后厨的正常运转。
2.3 遵守食品安全和卫生规范后厨厨师需要严格遵守食品安全和卫生规范，确保食材和烹饪过程的卫生安全，预防和控制食物污染和传染疾病的风险，保障客人的健康和安全。
三、酒水服务员酒水服务员是负责餐厅酒水销售和推荐的专业人员。
他们需要了解各种酒水的特点、品牌和价格，为客人提供专业的酒水服务。
以下是酒水服务员的职责：3.1 掌握酒水知识和品牌介绍酒水服务员需要熟悉餐厅提供的各类酒水，包括红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒等，具备丰富的酒水知识和品牌介绍，能够向客人推荐适合的酒水搭配。
酒店餐饮岗位职责（精选14篇）
酒店餐饮岗位职责（精选14篇）酒店餐饮篇11. 熟知当天订餐情况，注意记录宾客的特别活动(如生日庆祝会)，应及时向主管汇报。
2. 替宾客存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒宾客自行保管。
3. 迎接宾客，引导宾客到预订台位或宾客满意的台位。
4. 客满时，负责安排好后到的宾客，使宾客乐于等位。
5. 随时注意听取宾客的意见，及时向上级反映。
6. 随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
7. 掌握和运用礼貌语言，负责接听电话，宾客电话订餐应问清楚基本信息。
8. 向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引宾客来餐厅就餐。
酒店餐饮岗位职责篇21、负责建立管理各分公司餐饮渠道，对餐饮终端点进行开发和维护等工作，达成销售目标;2、负责区域内经销商、分销商的管理和开发，统一餐饮渠道的价格体系;3、负责管辖各分公司的餐饮产品形象的建设和维护;4、负责销售团队的管理和发展。
酒店餐饮岗位职责篇31、全面主持区域餐饮店铺的运营管理工作;2、根据营业目标制定业绩分配指标，带领团队完成业绩;3、对员工、下属进行销售技能/服务培训;4、落实执行公司有关管理规章，建立团队的良好氛围;5、负责商场员工招募、激励和人才发展工作;6、管理员工、客户投诉处理及相关政府部门沟通处理;7、协助经理进行日常管理事务;酒店餐饮岗位职责篇41.按质、按量、按时完成上级下达的工作任务。
2. 做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工作。
3.开餐前，布置任务，进行分工，做好各项准备工作。
4.熟悉菜单，与备餐间协调合作。
5. 搞好现场培训，带领员工严格按服务规程进行接待服务。
6.掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人特殊要求或习惯，同宾客建立良好关系。
7.处理一般投诉，及时解决问题，并将情况向上级报告，不断积累经验。
8.及时落实每天的清洁工作，保持餐厅整洁卫生。
9.餐厅营业时间结束后，检查窗、门、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
1. 负责制定餐饮部的运营计划和预算，并确保其执行和达成预
期目标。
2. 管理餐饮部的日常运营，包括餐厅、宴会厅、客房送餐等各
项服务。
3. 确保餐饮部的服务质量和食品安全符合相关法规和酒店标准。
4. 招聘、培训和管理餐饮部的员工，确保他们具备良好的服务
态度和专业技能。
5. 确保餐饮部的设施设备和物资的维护和管理，保持设施设备
的良好状态。
6. 与其他部门合作，协调餐饮部与客房部、销售部等部门的工作，确保各项服务的顺畅进行。
7. 确保餐饮部的成本控制和利润最大化，通过有效的成本管理
和销售策略实现餐饮部的盈利目标。
8. 持续改进餐饮部的服务和管理，提高客户满意度和餐饮业绩。
以上就是酒店餐饮部岗位职责的相关内容，希望能够对您有所
帮助。
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
1. 负责制定餐饮部的运营计划和预算，确保餐饮部的日常运营
顺利进行。
2. 管理餐饮部的员工，包括招聘、培训、考核和激励，确保员
工的工作效率和服务质量。
3. 确保餐饮部的食品安全和卫生标准符合相关法规和公司要求，负责食品采购和库存管理。
4. 确保餐饮部的服务质量和客户满意度，及时处理客户投诉和
意见，提高客户忠诚度。
5. 协调餐饮部与其他部门的合作，确保餐饮服务与酒店其他服
务的协调一致。
6. 制定餐饮部的营销策略和促销活动，提高餐饮部的营业额和
利润。
7. 确保餐饮部的设施和设备的正常运行和维护，及时处理设施
设备的故障和维修。
8. 负责餐饮部的财务管理和成本控制，确保餐饮部的经营利润和财务指标达到预期目标。
9. 熟悉并遵守餐饮部的相关法规和政策，确保餐饮部的经营合法合规。
10. 定期汇报餐饮部的经营情况和工作进展，向上级领导提供相关数据和报告。
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
1. 负责制定餐饮部的运营计划和预算，并确保按照公司标准和政策执行。
2. 管理和监督餐厅、酒吧、宴会厅等餐饮部门的日常运营，包括员工安排、客户服务、食品质量和餐厅清洁等工作。
3. 确保餐饮部门的员工拥有必要的培训和指导，以提高他们的服务水平和工作效率。
4. 负责与供应商和承包商合作，确保食材和设备的采购和维护工作按时完成并符合质量标准。
5. 监督餐饮部门的财务管理，包括成本控制、库存管理和销售报告的分析。
6. 确保餐饮部门的运营符合卫生和安全标准，并及时处理客户投诉和意见。
7. 协助市场部门开展餐饮促销活动，提高餐饮部门的知名度和
销售额。
8. 与其他部门密切合作，确保餐饮部门的运营与酒店整体运营保持协调和一致性。
9. 不断改进和创新餐饮部门的服务和菜单，以满足客户的需求和提高客户满意度。
10. 定期向上级领导汇报餐饮部门的运营情况和发展计划，并提出改进建议。
精品酒店餐饮各岗位职责标准汇编
●协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
文件名
餐饮经理岗位职责
文件编码
吴昌吉
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●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。
●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
酒店餐饮各岗位职责标准汇编000007)
餐饮部经理岗位职责
1.负责酒店餐饮部的全面工作 ,对总经理负责 ;
2.仔细履行总经理下达的各项工作任务和工作指标 ,对饮食娱乐的经营
好差负有重要的责任 ;
3.制定餐饮部的营业政策和经营计划 ;
4.制定餐饮部每年的估算方案和营业指标 ,批阅餐饮部各单位每日的营
业报表 ,进行营业剖析 ,并作出经营决议 ;
5.主持平时餐饮部的部务会议 ,协调部门内部各单位的工作 ,使工作能协
调一致地顺利进行 ;
6.批阅和批改部下各单位和个人呈交的报告及各项申请 ;
7.与行政总厨、大厨、宴会部研究怎样提升食品的质量，创制新的
菜色品种；拟订或修定年、季、月、周、日的餐牌，拟订食品及
饮料的成本标准；
8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界成立优
秀的公共关系；
9.对部下管理人员的工作进行督导，帮助他们不停提升业务能力。
10．负责敦促部下职工的服务状况，使餐饮部的服务品位得以提升。
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餐饮业设施及卫生要求第一条为规范我市餐饮业的卫生管理，根据《中华人民共和国食品卫生法》（下称《食品卫生法》）、《餐饮业食品卫生管理办法》的有关规定和《国家卫生城市标准》的有关要求，结合我市实际，特制订《南海市餐饮业设施及卫生要求》（下简称《要求》）。
第二条本《要求》适用于在我市范围内从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。
第三条餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生行政部门提供工程地形图、平面布局图，经有关卫生监督员审查同意后才能施工，工程验收必须有卫生行政部门参加。
第四条餐饮业经营场所的选址，周围应有良好的卫生环境，不得有有毒有害气体、放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源，距离这些有害场所或污染源25 米以上。
有排水通畅的下水道。
第五条餐饮业生产经营使用的水，应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》，且水源充足。
第六条餐饮业经营者必须先办理卫生许可证后，才可向工商行政部门办理工商执照，未取得卫生许可证不能从事餐饮业经营活动。
卫生许可证于每年六月份前年审一次。
不办年审按无证经营处理。
第七条餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作。
凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经健康检查，并经卫生知识培训合格，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作，以后每年一次复检复训。
未取得健康证者不得参与接触食品工作。
第八条餐饮业经营者必须建立健全的卫生管理组织和制度，配备专职（或兼职）食品卫生、卫生管理人员，有卫生检查记录，有明确的卫生岗位责任制。
第九条各类餐饮业卫生设施要求㈠经营凉茶厨房面积要达8 平方米以上，要有原料贮存、原料处理、炉灶、垃圾处理设施，使用一次性杯具。
店堂面积不少于8 平方米。
㈡经营糖水⑴糖水制作间面积要达10 平方米以上，其中原料处理间要达5 平方米以上。
⑵要有原料贮存、炉具、厨具、消烟除尘、餐饮具洗消、垃圾处理等设施。
⑶设简易“糖水售卖间”。
⑷有“三防”设施。
⑸店堂面积不少于10 平方米。
㈢经营快餐或粥粉面1、厨房面积要达15 平方米以上。
2、原料处理（粗加工）间面积达8 平米方以上。
3、有小型仓库或原料贮存柜。
、自产面条、饺子等面制品要设“制面间”。
、设快餐或粥粉面“售卖间”。
、餐具洗消间面积要达 7 平方米以上。
、有“三防”设施。
、店堂面积不少于 30 平方米。
、厨房面积不少于 20 平方米。
、原料处理（粗加工）间要达 10 平方米以上。
、有小型仓库或原料贮存柜。
、餐具洗消间面积要达 7 平方米以上。
、有“三防”设施。
、店堂面积不少于 50 平方米。
㈤经营大中型饭店I 、食品加工场所与餐厅的面积之比应当不小于 1:2 ，必须具备和食品 生产、经营相适应的场所。
、原料处理间面积不能小于 20 平方米。
、厨房面积不能小于 30 平方米。
、烧腊间面积不能小于 10 平方米。
、点心间面积不能小于 10 平方米。
、熟食间（明档）面积不能小于 7 平方米。
、餐具洗消间面积不能小于 20 平方米。
、工作人员更衣室 、仓库。
10 、“三防”设施。
II 、店堂面积不少于 200 平方米。
㈥集体饭堂 、要根据实际情况需要，有各功能独立分开的下列加工场所。
、原料处理（粗加工）间。
、厨房。
、配餐间。
、熟食间。
、点心间。
、餐具洗消间。
、餐厅面积足以容纳本单位就餐人数。
、仓库。
三防”设施。
第十条各功能区的设施及卫生要求 ㈠餐厅（大厅、小房）安装机械送、排风口和照明用灯光，做到充分换 气，保持室内通风良好和光线充足。
设筷子、匙、杯等小餐具专用消毒碗柜或保 洁柜。
设置灭蝇灯。
餐厅、店堂等应尽量采用玻璃墙、玻璃门窗封闭，减少敞开 式就餐环境。
环境应当保持整洁，天花、墙壁无积尘，不挂蜘蛛网，地面、墙壁无污 渍。
保洁柜柜面、柜内无积尘、无蟑螂。
水壶、茶壶无污渍，离地摆放。
餐具摆 台后或有顾客就餐时不得清扫地面， 餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当 回收保洁。
㈡食品生产加工场所1 、原料处理间：动物、植物加工场所分室或砌 1.5 米墙隔开，分别设 有动、植物洗涤池和砧板台，排水渠。
洗肉池与洗菜池要分开，不能混用，洗干净的肉、菜要离地存放。
砧板 保持三面4 5 6 7 8 ㈣经营小食（小炒）、大排档 1 2 3 4 5 623456789 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 、光洁，无污渍。
2、厨房：以液化石油气为燃料的炉具，所有炉灶要设消烟除尘设施，并符合环保要求。
设适量壁柜存放调味料，存放生、熟食品的冰箱，案台（或打荷台），餐具保洁柜，适量细加工操作台和洗涤池。
所有的炉具、厨具、案台保持整洁，无污渍。
消烟除尘设施、排风机不得积油污。
食品不得与调味料、杂物混放，餐具保洁柜不得存放调味料与杂物。
生熟食品要分开冰箱存放，生熟冰箱、刀、砧板要有明显的标志。
砧板保持三面光洁，无污渍。
3、点心间（制面间）：中点与西点、半成品与成品的制作要分开。
配有便于洗刷的操作台、盛装容器、打面机，有盖的盛装原料容器。
设烘烤间和凉冻间。
烘烤间内设有烘烤、蒸煮设施，最好使用远红外线烘烤设施。
凉冻间内设有成品凉冻的专用柜、冰箱。
设适量壁柜存放调味料。
安装紫外线灯。
制作裱花蛋糕要有专用裱花间（设计按冷菜间要求）。
与外界相通的地方设自动式关闭门（或纱门）。
操作台、盛装容器、打面机等每次用后清洁干净。
烤饼盆要离地存放，成品要在凉冻专用柜存放。
制作裱花的奶油等原料要在冰箱存放，根据用量随时调配，并一次用完。
面粉、糖等原料不得随地存放。
4、烧腊间：腌制间、烧烤间要独立分室或1.5 米间墙隔开，防止交叉污染。
腌制间、烧烤间面积各不小于10 平方米。
腌制间配有便于洗刷的操作台、盛装容器、冰箱等，设存放调味料的壁柜。
? 烧烤间要有烧烤炉（最好使用远红外线烧烤炉）、完善的“防蝇、防尘、? 防鼠”设施的成品凉冻柜。
与外界相通的地方设自动式关闭门（或纱门）。
操作台、盛装容器每次用后清洁干净，不得有污渍。
生熟冰箱有明显标显，烧烤用的工具要离地存放，并保持整洁。
成品要在成品凉冻柜存放，成品凉冻柜不得存放调味料或其他杂物。
5、凉菜间（包括熟食间、明档、水果间、裱花间、配餐间、粥粉面售卖间都按此要求）：面积不小于7 平方米，由预进间和操作间两部分组成。
四周用不吸水、易清洗材料密封。
预进间内设有洗手池、消毒池、更衣的固定设施，内、? 外门为自动关闭的弹簧门。
操作间设可关闭的传递窗口、紫外线灯、灭蝇灯、空调、排气扇，配有专用的工具、容器、工作台、冰箱、洗涤池和层架。
制作凉菜的卫生要求：⑴凉菜间必须每天定时进行空气消毒；⑵操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；⑶凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；⑷加工凉菜用的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；⑸菜盆、装饰用的果菜类必须清洗干净消毒后才能进入加工；⑹制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的原料必须存放于专用冰箱冷藏或冷冻；⑺餐具保洁柜不得存放其他杂物。
6、餐具洗消间：至少要有三个餐具洗涤池和餐具消毒设施，有完整柜门贮存餐具的壁柜。
餐具清洗消毒要求:⑴餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
⑵洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
⑶洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
⑷消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。
7、消毒方法⑴药物消毒：方法简单、经济、效果好、容易落实，最常采用。
目前常用的是含氯消毒剂。
在含300有效氯的消毒液浸泡10〜20分钟则达到消毒效果。
药物消毒池内径：长X宽X深= 60〜100厘米X 45厘米X 40厘米。
⑵高温消毒：目前最常用的高温消毒是采用远红外线消毒碗柜，既可消毒又可保洁，但一般只能用于消毒小餐具，适用于厅、房的餐具消毒保洁。
⑶蒸气消毒：消毒效果好，但设备投资大，要有蒸气发生装置和餐具蒸气消毒室，在大型餐饮业最好采用此方法。
8、工作人员更衣室: 各功能应设男女更衣室, 设在靠近工作人员进出口处, 其面积按每工作人员0.5 平方米计, 内设储衣柜、鞋柜（架），储衣柜、鞋柜（架）之间要有一定的距离，与地面的距离应为20 厘米以上，如采用衣架挂衣，应另设个人物品存放柜。
存放柜应设三层个人单独使用，其尺寸为50厘米X 40厘米X 18厘米,以分别存放衣物鞋帽等。
9、所有食品生产加工场所室内保持环境整洁，地面、墙壁、工作台、洗涤池无污渍、无异味、无垃圾、无积水；墙壁、天花无积尘、无挂蜘蛛网；排水道通畅、无积水。
室内无堆放其他杂物，墙上无挂其他杂物。
第十一条各设施的要求㈠炉具炉台：炉具炉台表面应使用不锈钢材料或光滑、不渗水、不吸水、耐酸、耐碱、耐热、易清洁的材料铺砌，最好使用不锈钢组合炉具炉台。
炉具要使用液化石油气、天然气、电等清洁能源为燃料。
㈡动、植物洗涤池：高80厘米，内径长X宽X深》50厘米X 45厘米X厘米公分。
砧板台高70厘米、宽60厘米。
表面应使用不锈钢材料或光滑、不渗水、不吸水、耐酸、耐碱、耐热、易清洁的材料铺砌，最好使用不锈钢组合洗涤池。
一洗涤池配一砧板台，洗肉池与洗菜池要分开，不能混用。
㈢案台（操作台）：台面使用不锈钢材料或光滑、不渗水、不吸水、耐酸、耐碱、耐热、易清洁的材料铺砌，台下设食具保管柜, 食具保管柜必须离地30 厘米，有完整柜门。
案台高80 厘米，宽60 〜80 厘米。
㈣餐具洗涤池：每组必须具备三个洗涤池，以达到“一冲（冲渣）、二洗（洗‘洗洁精' ）、三过（过清水）”的要求。
洗涤池高：80 〜85 厘米，内径：长X宽X深》50厘米X 45厘米X 40厘米，冲渣池出水口装一个活动的、与池底平的20 〜30 厘米口径塑胶筛，用来隔除菜渣饭粒，防止阻塞下水道。
池表面使用不锈钢材料或白瓷片铺砌。
㈤海鲜池：使用光滑、不渗水、不吸水、无毒、易清洁的材料铺砌，池水要符合国家有关卫生标准，不得带有致病菌。
（六）三鸟存放：三鸟要使用铁笼架存放，地要硬底化，且距食品加工场所 有一定距离，防止交叉污染和孳生蚊蝇。
㈦天花：天花板应采用浅色、不渗水、不吸水、易清洁的无毒材料装饰。
㈧墙壁：厨房、动植物粗加工间、 配餐间的墙壁要贴白瓷片到墙顶或天花。
易清洁的无毒材料装饰。
（九）地面：应采用不渗水、不吸水、材料铺砌，且具有1〜2 %的坡度，保证不积水。
（十）下水道：要设置合理，表面光滑（最好贴瓷片），具有一定的坡度， 保持水流通畅，出口设防鼠栅栏，上面铺铁栅栏。
（ 十一 ） 紫外线灯：按 1 瓦 / 立方米要求安装， 悬吊于工作台上， 离 地 180 〜 200 厘米，离墙，裸管安装，电源开关安装于室外。