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烧鸡块做法有哪些？【营养美味食谱大全】

烧鸡块做法有哪些？
文章导读
烧鸡块其实是肌肉的一种烹煮方式，而且有不同的制作方法，其中就包括家常烧鸡块或者是栗子烧鸡块，而且制作方式肯定也是各不相同的，所以大家不妨了解下面介绍的做法。

一、家常烧鸡块
材料：青椒 2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖
做法：
1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间
2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。

青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用
3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用）
4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。

生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。

鸡的做法大全

绍兴醉鸡原料：去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。

调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

百乐熏鸡原料：活鸡，要体重适中，个体丰满，姜块、葱块调料：A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂)盐、老鸡汤、白糖各适量。

做法：1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。

宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。

开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。

然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料(食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克)，兑入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。

用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。

具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1--2小时。

3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。

熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。

将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。

熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用德州扒鸡原料：嫩鸡一只，姜片20克。

调料：A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。

做法：1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。

2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。

3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。

4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。

史上最全的大盘鸡做法；有文字、有图片、有视频详解。

⼆、翻炒环节1、将⽣姜蒜、洋葱、⼤葱切好。

2、倒⼊油、放⼊花椒少许提⾹、⼋⾓1个，倒⼊油爆炒。

3、倒⼊切好的⽣姜、蒜、洋葱、⼤葱爆⾹。

4、将腌制好的鸡⾁倒⼊油锅翻炒。

5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加⽔！三、加⼊配菜翻炒环节1、⼟⾖切⽚备⽤（切⼟⾖⽚⽐较容易熟，餐厅⾥做的⼟⾖块⼤多会⽤油锅炸，⽽⽤油锅炸的菜吃了对⾝体不好)。

2、将⼟⾖⽚放⼊鸡⾁中翻炒。

3、将切好的红椒青椒放⼊锅中翻炒。

4、出锅，洒上⽩芝⿇。

⼩贴⼠：在家⾥做⼤盘鸡掌握三个步骤：1、腌制鸡⾁；2、爆炒鸡⾁；3、加⼊配菜翻炒。

⼤盘鸡的家常做法，⼀定要留汤汁⽅便拌⾯哦！今天这个菜谱应该算是改良过的⼤盘鸡，因为材料就是这么些个材料，还有裤腰带⼀样宽的⾯条。

如果你喜欢吃辣，还可以把⼲辣椒换成⼩⽶辣哦！⾷材：花椒，姜⽚，⽉桂叶，⾁桂，⼤料，⼲辣椒，葱，蒜，⽣抽，⽼抽，料酒，⽔，油，盐，宽⾯条。

做法：1、⼟⾖去⽪切块，胡萝⼘切⽚，青椒、红柿⼦椒。

2、去⾻鸡⼤腿切⼀⼝⼤⼩的块，⽤1勺酱油，1勺⾹油，2勺料酒，1⼩勺⽣粉腌制20分钟吧。

3、炒锅慢⽕加热油，放⼋⾓，桂⽪，⾹叶，姜⽚，蒜⽚，花椒，辣椒煸炒2分钟。

4、倒⼊腌好的鸡⾁翻炒到鸡⾁变⾊。

5、先加⼊⼟⾖和胡萝⼘煸炒⼀分钟，然后倒⼊适量⽼抽、⽣抽、料酒和⼀碗⽔，⼤⽕烧开后转⼩⽕，盖锅盖焖煮⾄⼟⾖变软。

6、加⼊青椒和红柿⼦椒，葱段，继续焖煮5分钟（如果锅⾥剩得⽔过多的话，可以选择不盖锅盖，让更多的⽔分快速蒸发），加盐调味。

7、在焖煮⼟⾖和鸡⾁的时候可以另外烧⼀锅开⽔，下“裤带⾯”煮熟，捞出沥⼲，装盘（叫裤带⾯当然是因为长得像裤腰带，懂得⼈举⼿）。

8、将炒好的⼤盘鸡浇在⾯条上即可。

吃完还可以来⼩半碗⾯汤。

⼤盘鸡1、鸡洗净剁块，⼊加了料酒的开⽔⾥焯⽔捞出沥⼲；2、热锅上油，放⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼲辣椒、花椒、葱姜⽚煸⾹；3、⼊鸡块翻炒3min，加⽣抽、⽼抽、⽩糖炒⾄上⾊；4、加没过鸡块的开⽔，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转⼩⽕20min；5、加青红椒、盐、胡椒粉，⼤⽕收汁即可。

菜谱大全鸡肉的做法

菜谱大全鸡肉的做法菜谱大全鸡肉的做法具体如下：一、口水鸡的做法：菜系：四川菜第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。

后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。

主料：乌皮土仔公鸡1000克辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克调料：花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克做法：1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。

锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

二、手撕鸡的做法：菜系：广东菜主料：小柴鸡半只辅料：葱2根姜2片调料：酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯做法：1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

提示：1.柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

三、贵妃鸡的做法：菜系：江苏菜贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。

源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。

原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。

30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。

野山鸡煲汤的做法大全

野山鸡煲汤的做法大全
野山鸡煲汤是一道美味的汤品，具有丰富的营养价值。

下面是详细的制作步骤：
所需材料：
1. 野山鸡一只（去毛和内脏），约500克
2. 红枣10枚
3. 党参片10克
4. 黄芪10克
5. 枸杞10克
6. 干贝5克（可选）
7. 姜片3片
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 清水适量
制作步骤：
1. 将野山鸡洗净，切成块状备用。

烧一锅开水，将鸡块放入锅中焯水，撇去浮沫。

随后捞出鸡块，冲洗干净备用。

2. 准备一个大汤锅，将姜片放入锅中，随后加入鸡块。

倒入适量的料酒，用中小火翻煮几分钟，以去腥味。

然后加入足够的清水，水量要稍高于鸡块。

3. 将水煮沸后，转小火继续炖煮40分钟。

期间要注意勺子或筷子搅拌汤底，以免粘底。

此时，可以逐渐撇去浮沫，并配以枸杞、红枣、党参片、黄芪和干贝，继续炖煮30分钟。

4. 最后，加入适量的盐调味即可。

煮至汤汁呈浓稠状，鸡肉软烂入味即可关火。

5. 将煲好的野山鸡汤盛入碗中即可食用。

小贴士：
1. 汤锅要用砂锅或瓦煲，可以更好地保持鲜香味和汤汁的浓稠度。

2. 在撇沫过程中，可以用漏网或者勺子撇去浮沫，以使汤更加清澈。

3. 若对口感更为追求，可以先将鸡块用热水煮沸后捞出，然后再炖煮，这样做出的汤更加清澈鲜美。

这是一道简单而美味的野山鸡煲汤做法，希望你能尝试制作并喜欢上这道汤品。

鸡的做法大全家常菜做法

鸡的做法大全家常菜做法1. 口水鸡配料：- 鸡腿肉- 姜片- 料酒- 盐- 鸡精- 麻油做法：1. 鸡腿肉放进开水中焯水，去除血水和腥味。

2. 锅中倒入清水，加入姜片、料酒、盐，将鸡腿放入煮10分钟。

3. 取出鸡腿肉，将其放入冷水中冷却。

4. 冷却后的鸡腿肉切成薄片。

5. 在薄片鸡肉上撒上盐和鸡精，淋上热油，再撒上姜末，淋上一点麻油即可。

2. 酱烧鸡翅配料：- 鸡翅中- 酱油- 料酒- 白糖- 生姜- 葱段- 蒜瓣做法：1. 鸡翅中用刀在两面划几刀，便于入味。

2. 锅中倒入清水，放入鸡翅中，加入生姜片、料酒煮10分钟。

3. 取出煮熟的鸡翅中，沥干水分备用。

4. 锅中倒入适量油，倒入鸡翅中煎至两面金黄。

5. 锅中倒入适量酱油，白糖，葱段和蒜瓣，煮沸，放入煎好的鸡翅中慢慢煮至汤汁浓稠。

3. 红焖鸡翅配料：- 鸡翅中- 生姜- 料酒- 酱油- 红糖- 盐- 葱段做法：1. 锅中倒入清水，放入鸡翅中，加入姜片煮10分钟。

2. 取出煮熟的鸡翅中，沥干水分备用。

3. 锅中加入少量油，将鸡翅中煎至两面金黄。

4. 倒入适量料酒，翻炒几下，加入适量酱油、红糖、盐和葱段，加少许清水。

5. 煮开后转小火，盖上盖子焖烧20分钟，直到汤汁浓郁。

4. 黄焖鸡块配料：- 鸡腿肉- 生姜- 料酒- 黄豆酱- 老抽- 盐- 糖- 鸡精- 葱段做法：1. 鸡腿肉切块，放入清水中焯水，去除血水和腥味。

2. 锅中倒少量油，放入姜末煸炒。

3. 放入焯水后的鸡腿肉，煸炒几分钟。

4. 加入料酒、酱油、盐、糖和鸡精煮开，加入适量清水大火煮沸。

5. 加入黄豆酱搅拌均匀，转小火焖煮20分钟。

6. 最后加入葱段翻炒均匀即可。

以上是一些简单的家常菜做法，供您参考。

请根据个人口味调整配料用量。

炖老母鸡的做法大全

炖老母鸡的做法大全鸡肉是大家在平时都会吃到的吧，特别是鸡汤是很有营养的，多喝鸡汤是有利于身体的健康的，特别是身体虚弱的人都是很适合喝鸡汤的，我们在平时看电视的时候也会看到，一些病人，都会喝鸡汤，这都是因为鸡汤是很有营养的，特别是老母鸡汤，下面我们看看炖老母鸡的做法大全。

鸡汤是营养是很丰富的，特别是在寒冷的季节喝一些鸡汤能够让我们的身体更温暖，能够很好的抵御严寒，鸡汤能够增强我们身体的抵抗力，还能够预防很多疾病的出现，下面我们看看炖老母鸡的做法大全。

清炖母鸡汤材料老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐做法1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

小诀窍如果汤太干了，可以补加开水一起炖。

龙须根炖老母鸡龙须根有消甘积、消食、健脾、去肝火的效果。

加入适量猪骨、鸡等煲汤;口感令人回味无穷、芳香诱人、汤色清鲜，不油腻是家庭筵席、酒楼、宴会的绝佳汤料。

材料新鲜龙须根，老母鸡，枸杞做法1、选好新鲜的龙须根，用水洗净浸泡。

2、备好枸杞、老母鸡。

3、把龙须根、枸杞、老母鸡一起入锅。

4、快速炖两个钟即可出炉。

小诀窍先龙须根要先闻闻是不是新鲜晒干的，有着很香的味道就是新鲜的。

老母鸡玉米汤材料老母鸡半只，玉米1个，胡萝卜1个，生姜1小块，蜜枣2个做法1.老母鸡清洗干净，斩成大块;玉米切小块;生姜去皮拍扁;胡萝卜削皮切块2.把所以材料放进锅里，加入6~8碗水3.大火煮开后，撇掉浮沫;转中火煮20分钟，再转小火煮1.5~2个小时4.放盐调味就可以了我们在平时应该都喝过鸡汤吧，特别是大病初愈的人都应该多喝一些鸡汤能够让身体更好的恢复，还有一些女性在做完人流后都应该多喝一些鸡汤，鸡汤的做法有很多，大家应该对我们今天介绍的炖老母鸡的做法大全多了解一些。

鸡块的做法大全家常

鸡块的做法大全家常鸡是饮食中常见的肉类，营养元素丰富，为绝大多数人群所喜爱。

饮食中，鸡可以囫囵烹饪，也可以切块做菜，几种鸡块的家常做法，好吃又简单。

1、金栗蒸鸡的做法下面来准备好配料表里的材料，鸡剁成和栗子类似大小的鸡块，并清洗干净，栗子取果仁去壳备用。

下面把SIEMENS西门子CS289S0W蒸烤一体机右上方的水箱加满水，因为我们会用到它的蒸功能。

先来蒸板栗，因为板栗比较难熟。

我选择的是110℃的强力蒸这个功能，太强大了，可以让栗子等不易熟的食物更快速蒸透，非常节省时间。

一般我们要把栗子煮一个小时以上才会软，这里我选择了35分钟强力蒸，高温蒸汽熟得快。

蒸栗子的期间我们来腌渍鸡肉，鸡肉擦干净血水，加入葱姜片，再倒入生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、生粉、料酒抓腌均匀，让佐料充分被鸡肉吸收，最后淋上食用油，搅拌均匀，这一步会让鸡肉更滑嫩。

把蒸好的栗子和鸡肉混合，倒在一个大盘子中，顶部放一个葱结，表面再淋一些油。

送入蒸烤一体机选择100度蒸30分钟即可。

蒸完拿掉顶部葱结，然后撒上一些新鲜的葱花即可。

栗子比鸡还好吃！栗子软糯，鸡肉滑嫩鲜甜，两者互相吸收。

蒸烤一体机蒸出来盘子中没有太多水分这点真的非常好，完全不会让菜品味道变淡！2、蒜香鸡块的做法鸡腿剔下来、切成小块姜切粗条、等会方便挑出来、蒜切碎成沫、碎点蒜末、姜、一勺生抽、半勺料酒、一小勺白胡椒、两大勺淀粉、一小勺盐、和鸡肉放在一起戴上手套抓匀、没手套就上手、不用纠结、都是一家人怕啥的抓匀、腌制一小时入味不粘锅里放一点油、不用放很多、鸡肉炒完不吸油、把姜挑出去、小火慢煎、不要着急最后蒜末煎得焦焦的状态、鸡肉也很嫩滑、出锅前撒一点点孜然、一点点就够、3、家常黄焖鸡块的做法鸡排腿剁块，用清水清洗干净，放入水中浸泡半小时拔净血水。

控干水份。

将控干水的鸡块放入盆中，加生抽盐白酒料酒抓均匀，加入土豆淀粉拌均匀码味。

蔬菜摘洗干净。

土豆切块，香茹切4辦，青椒切片，洋葱切片备用。

鸡肉加工方法大全

鸡肉的做法大全2、《家常烤鸡》【主料】：鲜嫩鸡1只。

【辅料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

3、《家常焖鸡》【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、【辅料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

【制作方法】/hzzccn1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。

食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

4、《咖喱鸡翅》【主料】：鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

5、《三仁烧鸡翅》【主料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。

【辅料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。

/hzzccn【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。

2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。

6、《辣爆鸡胗》【主料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。

【辅料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。

【制作方法】1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。

辣椒切小段。

2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。

湘菜菜谱鸡的做法大全

o湘菜菜谱鸡的做法大全|湘菜菜谱鸡的做法大全：桐庐私房鸡卖点：这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法，不同的是烹调时，我们只加入了非常少量的调料，而没有加入复杂的调料，所以菜肴呈现出来的就是鸡和猪蹄的本味。

鸡的腌制方法非常特别，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，异味全无，而且香味浓郁。

水台：小笨鸡（净重900克）1只处理干净；猪蹄500克处理干净，剁成10块。

打荷：小笨鸡放入盆内，加入腌料（圆葱丁、西芹丁、香菜段各50克，姜片、大蒜子、盐、咖喱粉各10克，白豆蔻、香叶各2克，鸡粉、味精各6克）和水（没过表面）浸泡12小时。

炉头：1.猪蹄放入冷水锅内，加入葱段、姜片各15克，白酒30克，大火烧开，捞出控水。

2.取一个大沙锅，将猪蹄放入沙锅内垫底，然后将鸡放在猪蹄上，倒入汤料（鸡汤300克，白糖3克，盐10克，鸡汁、鸡粉各5克调匀），不盖盖子，放入烤箱内（面火150℃、底火180℃）烤制（烤制期间，每半个小时将鸡翻个身，保证背部和腹部都能上色）2小时，撒枸杞2克上菜。

湘菜菜谱鸡的做法大全：鲜鲍炖活鸡鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。

初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰杀治净，剁成块，然后用清水冲洗两遍，把剁出来的骨渣洗掉。

鲍鱼去壳、内脏，刷掉黑膜成淡黄色。

之后起锅下少量花生油，加葱姜片等料头爆香，下入鸡块、鲍鱼急火快炒，炒至鸡肉发干、变清爽，下入1200克矿泉水，急火烧开，转慢火炖10分钟至汤浓时停火，取一部分汤放入高压锅中，加入鲍鱼，汤要没过鲍鱼，上汽后小火压10分钟，然后一起倒回鸡块锅中，再次开小火炖10分钟，然后急火收汤，待汤汁变得像小米稀饭一样稠时，下入盐、酱油搅匀，撒香葱末，出锅装盘即可。

成菜中的鲍鱼软糯、鸡块鲜美，汤汁浓郁挂口，菜品色泽红亮。

此菜调料简单，因此对于原料和烹饪手法要求较高，其中有几点秘诀是成败关键。

首先，此菜不能选老鸡、母鸡。

母鸡肉质松软，适合炖汤。

红烧鸡块的家常做法红烧鸡块的做法大全

红烧鸡块的家常做法红烧鸡块的做法大全红烤鸭块是普遍的我国菜式。

炮制程序流程繁杂，用材规定严苛，实际操作加工工艺细致，是饭店和餐馆必不可少菜式。

清炖鸡块的做法大全：作法一制做食物原料笋鸡净重量1kg，发制烟笋(毛笋也可)200克。

配料生抽150克，食盐6克，白砂糖50克，米酒50克，味素4克，芡粉40克，葱姜各40克，食用油2KG(实耗160克)。

制做步骤1)将笋鸡清洗，剁碎2.5cm厚为的块;发制烟笋切成片;葱切条;生姜切成片。

2)将油放进锅内，烧至八完善，将鸡块放一盆内，加少量生抽抓匀，下锅搅成橙黄色捞起来，沥油。

3)另起一锅，加点油少量，热后放入葱段、生姜片稍煸，即排水、生抽、米酒、食盐、白砂糖、味素、发制烟笋、鸡块，沸腾后，撇掉白沫子，转文火，靠十几分钟，待料汁烧去一半，鸡酥烂，转走红，挑去姜蒜，用水淀粉勾芡炒糖色，淋明油就可以起锅。

清炖鸡块的做法大全：作法二制做关键点鸡块放锅里炸时，水温要热一些，鸡块炸至表层发硬时捞起来。

因而这家常小菜选用的是雏鸡，因此炖的時间不可以过长，以防炖得很烂。

此外也要把握好熟度，鸡块近烂时要马上转大火收汁，不必直到鸡块都烂了，料汁也有许多，那样鸡块就沒有味儿了。

制做食物清炖鸡块清炖鸡块主要材料：鸡肉1斤调味品：生抽50克白糖60克盐5克黄豆酱10克小葱10克姜10克米酒10克五香粉1克食用油50克各适当制做步骤1.将鸡块清洗沥干水份，倒入盆内加葱、姜、米酒、五香粉、黄豆酱和盐等翻拌，腌三十分钟，捞起来沥干，逐块放入六成热的锅中中，炸至呈深咖啡色捞起来。

2.炒菜锅容易上火放进少量油，烧开后倒进糖、生抽、盐、米酒、葱、姜和适度的水，煮沸后撇掉白沫子，放入炸好的鸡块，汤开后，用文火焖至1)将笋鸡清洗，剁碎2.5cm厚为的块;发制烟笋切成片;葱切条;生姜切成片。

清炖鸡块的做法大全：作法三清炖鸡块主要材料：鸡、辣椒辅材：干朝天椒、白砂糖、米酒、酱油、生抽酱油、蒜头、麻椒、葱、盐1.鸡斩块，焯水后，取下预留。

秋季炖鸡养生食谱大全

秋季炖鸡养生食谱大全1. 蜜汁红烧炖鸡：材料：鸡腿、红糖、蜂蜜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、水。

做法：1）将鸡腿洗净，切块。

2）姜片切成片状。

3）锅中倒入少许油，将鸡块煎至两面金黄。

4）加入生抽、老抽、料酒、姜片，翻煮均匀。

5）加入适量的热水，加入红糖，烧开后改小火炖煮30分钟。

6）加入蜂蜜和盐，继续炖煮10分钟至汤汁粘稠即可。

2. 枸杞清炖鸡汤：材料：鸡肉、枸杞、姜片、盐、清水。

做法：1）鸡肉洗净，切块。

2）将鸡块放入砂锅中，加入适量的清水。

3）加入姜片，大火煮沸后改小火慢炖1小时。

4）加入枸杞，继续炖煮15分钟。

5）加入适量盐调味即可。

3. 木耳白肉炖鸡汤：材料：鸡胸肉、黑木耳、百合、黄豆芽、葱段、姜片、盐、清水。

做法：1）鸡胸肉切小块，用开水焯水去血水。

2）将焯水后的鸡胸肉放入砂锅中，加入适量清水。

3）加入黑木耳、百合、葱段、姜片，大火煮沸后改小火炖煮30分钟。

4）加入黄豆芽，继续炖煮10分钟，加入适量盐调味即可。

4. 枸杞山药炖鸡汤：材料：鸡腿、枸杞、山药、姜片、红枣、盐、清水。

做法：1）鸡腿洗净，切块。

2）山药削皮，切块。

3）将鸡块和山药放入砂锅中，加入适量清水。

4）加入姜片和红枣，大火煮沸后改小火慢炖1小时。

5）加入枸杞和适量盐调味即可。

5. 淮山枸杞益肺炖鸡汤：材料：鸡腿、淮山片、枸杞、黄豆、红枣、盐、清水。

做法：1）鸡腿洗净，切块。

2）将焯水后的鸡块放入砂锅中，加入适量清水。

3）加入淮山片、黄豆、红枣，大火煮沸后改小火慢炖1小时。

4）加入枸杞和适量盐调味即可。

注意：以上食谱供参考，请根据个人口味和健康状况适量调整用料与烹饪时间。

鸡的100种做法大全

鸡的一百种做法姜汁热味鸡1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。

巴蜀九味鸡材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。

2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。

3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

地锅鸡1.把鸡剁小块后，用开水把鸡块汆一下。

2.锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。

3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。

4.锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

地锅鸡二1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。

豆角同样过一下油，备用。

再将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。

2.锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。

然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

3.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

农家炒鸡1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

鸡肉做法大全菜谱

鸡肉做法大全菜谱1. 白切鸡- 将整只鸡清洗干净，加入热水中焯水3分钟去除血水。

- 捞出鸡放入冷水中，让鸡肉更加嫩滑。

- 在锅中加入适量的水，放入姜片、葱，煮沸后放入鸡肉。

- 大火煮沸后转小火，煮约20-25分钟至鸡肉熟透。

- 取出放入冰水中使鸡肉更加爽口。

- 沥干水分后切成适合的块状，配以酱油、蒜泥等调料即可。

2. 香煎鸡胸肉- 将鸡胸肉切成薄片，用酱油、盐、黑胡椒等调料腌制15分钟。

- 在平底锅中加入适量植物油，加热至油温中火。

- 将腌制好的鸡胸肉平铺在锅中，煎至两面金黄。

- 在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟。

- 打开锅盖继续煎至水分完全蒸发，鸡肉表面呈现微微焦黄色即可。

3. 麻辣烤鸡翅- 将鸡翅中切成两节，用盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制30分钟。

- 烤箱预热至200°C，将腌制好的鸡翅摆放在烤盘上。

- 放入预热好的烤箱中，上下火200°C，烤制15分钟。

- 取出烤盘，翻转鸡翅，继续烤制15分钟至鸡翅表面金黄酥脆。

- 可根据个人口味调整辣椒粉的用量，食用时可搭配辣椒油或孜然粉。

4. 蒜蓉香煎鸡腿- 将鸡腿切小块，用盐、生抽、料酒、花椒粉等调料腌制15分钟。

- 锅中加热适量植物油，放入蒜蓉爆炒出香味。

- 将腌制好的鸡腿块放入锅中，煎至两面金黄。

- 加入适量热水，盖上锅盖焖煮至鸡腿熟透。

- 打开锅盖继续煎至水分蒸发，鸡腿表面呈现黑色焦糖即可。

5. 清蒸鸡块- 将鸡肉切成块状，用盐、姜蓉、蒜蓉等调料腌制20分钟。

- 蒸锅加水烧开，将腌制好的鸡块摆放在蒸格上。

- 蒸锅中火蒸煮约15分钟，直到鸡肉熟透。

- 熄火后撒上葱花、香菜等作为装饰。

以上仅是鸡肉的几种常见做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

炖小鸡腿的做法大全

炖小鸡腿的做法大全小鸡腿是我们比较常见的一种食材，因为其体积比较小，所以在制作的时候，不但会节省时间，还特别的容易入味，吃的时候口感特别好，小鸡腿肉质细腻，蛋白质含量比较高，脂肪的含量比较少，营养丰富，特别容易消化，小鸡腿可以和很多的食材搭配制作成美味的菜肴，所以深受很多人的喜欢。

做法一：酱烧小鸡腿食材：鸡腿、酱油、米酒制作步骤：鸡腿洗净、把水吸乾，用叉子刺出ㄧ些孔洞帮助醃渍入味。

三种调味料放入保鲜盒混匀，将棒棒腿均匀平舖醃渍，放入冰箱冷藏至少ㄧ小时。

中途可翻面帮助均匀醃入味。

烤箱预热约180度/10分钟，舖铝箔纸；烤箱温度到后将棒棒腿放入烤箱烘烤。

烤约半小时，可用刷子将剩余沾酱刷在棒棒腿上会更入味，记得翻面烤喔！烤的30分内，此步骤可以重复几次；30分钟到时，将温度调至200度10分钟确认熟后即可出炉。

完成后，撒点自己喜爱的香料，大功告成！做法二：可乐小鸡腿食材：肋排、鸡腿、可乐、酱油、米酒制作步骤：锅中倒入微量橄榄油排入肋排及小鸡腿，中大火将两面煎过微焦黄，先封锁住食材的肉汁。

盛起备用。

将肉品油逼出后小火炒洋葱丝炒至略呈半透明，再放入肋排及小鸡腿。

再加入调味料~酱油.米酒.酱油膏及可乐，中火炖煮。

煮至汤汁慢慢收。

收到浓稠再盐调味即可上桌享用美食。

做法三：马铃薯辣烧小鸡腿食材：鸡腿、马铃薯、干辣椒、洋葱、生姜、蒜制作步骤：小鸡腿用少许盐醃约30分,放入油锅中煎一会，煎至微焦时爆香洋葱,辣椒,姜片，炒一会加入水,蠔油,糖,酒，加入马铃薯用小火煮约20分，煮至马铃薯熟透,收干汤汁放入青蒜即可。

做法四：蠔油小鸡腿食材：鸡腿、耗油、酱油、冰糖制作步骤：小鸡腿洗净(或川烫一会),放入锅中加一碗水和调味，用中火煮约5分钟再用大火把汤汁收至8分干(全干也可)，起锅排盘淋入汤汁就完成了。

鸡鸭做法大全

美味辣子鸡点击浏览大图1、鸡肉切小块。

姜丝，葱丝，蒜切片，花椒，辣椒多多，白糖，料酒，盐，味精。

2、放盐、酱油、味精和料酒，将鸡块腌20-30分钟。

3、锅里倒入大量油，起火，待油完全热了，放入鸡块炸制，炸至外表深黄，捞出。

4、留少许底油爆香葱姜蒜，放入切好的干辣椒和花椒，炒出辣味，放入鸡块、白糖、白芝麻，起锅。

口水鸡〖菜系〗四川菜第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。

后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。

〖主料〗乌皮土仔公鸡1000克〖辅料〗葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克〖调料〗花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克〖做法〗1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。

2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

〖特点〗此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称扣鸡〖菜系〗四川菜〖主料〗鸡1/2只（约1斤）〖辅料〗金针菜1两太白粉少量〖调料〗酱油2大匙酒、糖各1大匙盐1/2小匙〖做法〗1.鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹处）。

2.金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。

3.调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。

4.将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。

5.可以生菜围边或加些香菜装饰。

1:杂锅烧鸭材料：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。