巧克力产品知识
巧克力的全面小知识
巧克力的全面小知识巧克力是一种人们最喜爱且最常食用的美食之一。
但是多数人对于巧克力了解的仅限于它的味道和口感。
实际上，巧克力有很多有趣的知识，小编在这里为大家总结了一些巧克力的全面小知识，希望您们会喜欢。
一、巧克力的起源巧克力起源于中美洲的玛雅和阿兹特克人。
在14至16世纪，巧克力作为一种豪华的、品质极高的饮料被欧洲上流社会广泛接受，并演变成了现代巧克力的样子。
二、巧克力的制作巧克力的主要成分是可可粉、糖和牛奶。
它们被混合在一起，并经过多次精细处理形成巧克力制品。
三、巧克力的种类巧克力有三个主要的种类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力含有最高量的可可固体，而牛奶巧克力则含有牛奶粉和更多的糖。
白巧克力则不包含可可固体，只有可可脂和牛奶粉。
四、巧克力的用途巧克力不仅可以被当做甜食吃掉，也可以用在其他食品和饮料中。
比如，在咖啡或热巧克力中加入一些浓郁的黑巧克力会让它们变得更加美味。
同时，巧克力也是一种主要的烘焙材料，用来制作蛋糕、布丁、曲奇、蛋卷等甜点。
五、巧克力的营养价值巧克力含有很多的糖和脂肪，并且很高热量。
那么，它还有哪些营养价值呢？1. 含有抗氧化剂巧克力中的可可和可可固体含有一种叫做“类黄酮”的抗氧化成分，可以帮助防止体内自由基的产生和作用，从而防止慢性病的发生。
2. 提供能量巧克力中的葡萄糖可以快速地转化成能量，对人体来说有种快速补充能量的作用。
不过，吃巧克力并不是最佳的补充能量方式，因为其中的糖分很高，极容易导致肥胖。
3. 促进心理健康巧克力中的可可固体中含有一种叫做苯乙哌酮的物质，可以促进身体分泌快乐的神经递质，从而让我们感到更加愉悦和放松。
六、选择巧克力的建议当你准备买巧克力的时候，你应该注意以下几个要点：1. 选择黑巧克力因为黑巧克力中可可固体的含量更高，所以它的营养价值相对更高，而且对健康的益处更多。
2. 选择纯巧克力选择没有添加杂质的纯巧克力，因为它包含的糖分和热量更少。
巧克力基本知识题解(三)
同样，芯体的组成也应考虑产品的特性。夹芯巧克力的芯体必须适应巧克力涂层料，不适当的结合将直接影响人们的口感，并对产品的货架寿命产生很大的影响，常会发生软化变形、干缩变硬、膨胀破裂、溶化穿孔、油脂渗析、表面白花等质量问题。严重时还会发生氧化酸败、发酵霉变，使产品丧失食用价值！！
巧克力制品的成型原理
一、浇模成型
浇模成型也称为注模成型，即把液态的巧克力物料浇注入定量模型盘内，降低物料温度至一定范围，使已形成一定晶型的脂肪严格按结晶规律排列成晶格，形成致密的组织结构，体积收缩，使成品能顺利地从模盘中脱落出来。
经过精磨、精炼和调温的巧克力物料是一种不稳定的流体，其中的固形物已被高度分散于脂肪介质中。在流体状态下熔融的脂肪是一种连续相的膜状组织，其中一部分已形成细小的稳定晶体。而分散在此系统中的各种质粒处于相对稳定状态，但仍只是一种相对平衡体系，不稳定趋势依然存在。浇模成
2．选择符合浇注要求的模型盘，严格注模工艺要求。
巧克力模盘的选择对成型过程中物料的凝固和脱模密切相关。模型盘材料早期采用涂锡薄钢板，铜镍锌合金板，后来又采用了不锈钢板、聚碳酸酯和瓷盘。涂锡薄板价格便宜，但强度不够，钢镍锌合金是传统巧克力模盘材料，加工成模盘坚固耐用，粗糙度好。考虑到对巧克力的重金属污染，目前已经很少使用这两种材料，取而代之的是不锈钢材料和聚碳酸酯塑料，尤其是聚碳酸酯作为模盘材料，具有较好的可塑性、强度和粗糙度，而且因为比热容和热导率与巧克力相近而有较好的脱模性能。
那么怎样才能使油脂这两项指标达标，关键是抗氧化剂，因而人们称抗氧化剂是酸价和过氧化值超标的克星，抗氧化剂的功能，主要是抗氧化剂有破坏自由基的本领，防止油脂被氧化而变质，有效地提高保质期。目前，抗氧化剂主要有天然抗氧化剂和人工合成的抗氧化剂两大类，自然天然抗氧化剂是最理想的抗氧化剂。
巧克力品类知识点总结高中
巧克力品类知识点总结高中一、巧克力的起源与历史巧克力的起源可以追溯到古代美洲。
据说，古代印第安人在中南美洲的墨西哥和玻利维亚等地，就曾使用可可豆制作出苦涩的巧克力饮料。
后来，西班牙贵族将这种饮料带入了欧洲，成为时尚的贵族饮食。
19世纪，荷兰人首次成功将可可脂加入糖中，发明了固体巧克力。
现在的巧克力已经成为世界性的食品，可谓是古老与现代的完美结合。
二、巧克力的分类与品类从产品类型来看，巧克力可以分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
这三种巧克力在原料和制作工艺上有所差异，因此也呈现出不同的口感和味道。
1. 黑巧克力黑巧克力是由可可脂、砂糖和可可粉混合而成，可可含量较高，一般在70%以上。
因此，黑巧克力口感较为苦涩，同时也有一种特有的香气。
据研究发现，黑巧克力中所含的可可多酚等成分有益于心血管健康，适当食用具有一定的保健作用。
2. 牛奶巧克力牛奶巧克力在添加了牛奶粉或液态牛奶后，口感较为柔滑，甜度较高，深受大众喜爱。
由于其口感相对温和，适合人们日常食用，成为了市场上最受欢迎的巧克力品类之一。
3. 白巧克力白巧克力是由可可脂、砂糖和乳制品混合而成，不含可可粉。
因此，白巧克力呈现出乳白色，味道较为甜蜜，具有浓厚的乳香味。
但由于其不含可可固形物，因此不具备黑巧克力和牛奶巧克力中的抗氧化功能。
此外，根据口味和配料的不同，巧克力还可以分为多种特殊口味或添加了各种果干、坚果、饼干碎等的混合口味巧克力。
例如，榛子巧克力、巧克力松露、焦糖巧克力等。
而在制作工艺上，也有传统手工巧克力、糖衣巧克力等不同类型的巧克力。
三、巧克力的文化与消费巧克力不仅是一种食品，更是一种文化和情感的代表。
全世界不同国家和地区有着各自独特的巧克力文化和传统。
比如，瑞士的巧克力被誉为世界上最好的巧克力之一，因此瑞士也被誉为“巧克力王国”。
在瑞士，巧克力制作工艺结合了先进技术和传统手工艺，生产了无数款各式各样的高品质巧克力产品，满足了全世界对巧克力的热爱。
关于巧克力百科知识
关于巧克力百科知识
巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它不仅美味可口，而且还有很多有趣的知识值得了解。
以下是关于巧克力的一些百科知识：
1. 巧克力的起源可以追溯到公元前1900年的中美洲，当时的玛雅人和阿兹特克人将可可豆磨成粉末后加入水和香料饮用，这就是最早的巧克力饮料。
2. 现代巧克力的制作过程经历了多次改良，最重要的发明是乳化技术。
1828年，荷兰化学家范·霍特教授发明了乳化技术，使得巧克力具有了细腻的口感和均匀的质地。
3. 巧克力的颜色取决于可可含量，可可含量越高，颜色越深。
一般来说，含有70%以上的可可的巧克力被认为是黑巧克力，而含有45-70%可可的巧克力被认为是牛奶巧克力。
4. 巧克力中含有一种叫做“酪素”的成分，它能够刺激人体释放出内啡肽和多巴胺等“幸福激素”，从而带来快乐和愉悦的感觉。
5. 巧克力还有很多健康益处。
其中，黑巧克力含有大量抗氧化剂，有助于预防心血管疾病和癌症；而牛奶巧克力中的钙和维生素D 有助于骨骼健康。
6. 巧克力也有一些禁忌。
例如，含有咖啡因的巧克力会刺激神经系统，不宜过量食用；而含有大量糖分的巧克力则容易引起肥胖和糖尿病。
总之，巧克力是一种非常有趣的食品，了解巧克力的历史、制作方法、成分和营养价值等知识，可以让我们更好地享受它的美味同时
也能更加健康地享受它。
科普巧克力知识点总结大全
科普巧克力知识点总结大全一、巧克力的种类1. 巧克力的分类根据成分和口感的不同，巧克力可以分为三种主要类型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力是由可可块和糖混合而成，口感是最苦涩的；牛奶巧克力是在黑巧克力中添加了牛奶粉或牛奶酪，口感更加顺滑；白巧克力则是以可可脂为主要原料，口感最为甜蜜。
2. 造型巧克力除了成分不同，巧克力还可以按照形状和口味的不同分为各种造型巧克力，比如巧克力棒、巧克力豆、巧克力蛋糕等。
这些造型巧克力在口感和外观上都有所不同，但其主要原料和制作工艺与普通巧克力基本相同。
3. 成分巧克力巧克力根据添加的成分不同，还可以分为很多种类，比如果仁巧克力、夹心巧克力等。
这些成分巧克力在原料的选择和制作工艺上有所不同，但都保留了巧克力的原汁原味。
二、巧克力的制作工艺1. 可可豆的加工巧克力的制作是从可可豆开始的。
可可豆是从可可树的果实中提取出来的种子，经过一系列的加工工序，包括发酵、晒干、烘焙和研磨等，最终形成可可块。
这个加工过程极大地影响了巧克力的口感和品质。
2. 巧克力的混合在制作巧克力的过程中，可可块会与糖、牛奶粉、可可脂等原料一起混合。
其中，混合的比例、温度和时间等都对最终的巧克力品质有着重要的影响。
3. 巧克力的调节在巧克力的制作过程中，制造商还可以通过添加香料、果仁、夹心等成分来调节巧克力的口感和味道。
这些调节工序可以使巧克力更加丰富多样。
4. 巧克力的成型最后，混合好的巧克力会被倒入模具中进行成型。
成型的工序决定了巧克力的外观和包装方式。
三、巧克力的主要成分1. 可可固体可可固体是巧克力中的主要原料，它是由可可豆研磨而成的，包含了可可固体和可可脂两部分。
可可固体中富含了丰富的抗氧化物质和咖啡因，有一系列的益处。
2. 糖分糖分是巧克力的另一个主要成分，它提供了巧克力的甜味，并且也可以影响巧克力的口感。
3. 脂肪巧克力中的主要脂肪来自于可可脂和奶制品，他们使巧克力变得更加顺滑细腻。
巧克力工艺配方知识
10）烘焙制品涂层巧克力类烘焙类制品是由面粉、淀粉和辅助原料经烘焙和化学疏松剂的作用下，形成多孔性组织，具有松碎可口的一种食品；以这种食品作为夹心在其表面涂覆巧克力后，便可成为巧克力涂层夹心的一个大类品种，如巧克力威化、巧克力异形威化球、巧克力碎棒和巧克力派等。
A巧克力威化威化英语为Wafer，是一种很普遍的焙烤制品，由面粉、淀粉、其他辅料和化学疏松剂，调制成浆料后，经焙烤而制成组织松脆、口味香淡、色泽淡黄、表面有浅花纹的一种薄片叫做威化片。
将2～3片或更多片威化片，用不同口味的夹心酱料，夹在中间，经冷却切块成型后，即成威化饼，表面再涂覆上一层巧克力外衣，即称为巧克力威化(Chocolate Wafer)。
因此巧克力威化是由威化片、夹心酱和巧克力外衣三个部分组成的。
其配方组成见表1：表1 巧克力威化配方组成巧克力外衣按巧克力加工工艺规定，预先精磨成细腻的巧克力外衣浆，保温备用。
夹心酱制备基本上与巧克力加工工艺相同，预先精磨、冷却、保温备用。
制造方法：①按威化片配方配备原料，一方面将小麦粉和淀粉过筛，并将食盐和化学疏松剂压碎，预先用小量水溶化备用。
②打浆混和采用打蛋机又称搅拌机，先将水加入打蛋机锅中，然后逐个加入小麦粉等各种原料，先用慢速搅拌，再用中速和高速搅拌，直到混和均匀为止。
搅拌时间根据小麦粉质量、气温和水温等变化因素控制在6～8min之间。
打好的浆料，应及时使用，停留时间不宜过长。
③调制好的面浆，用上下有浅花纹的电热板密闭而成的烘焙炉，热源过去多采用燃气，现代都用电加热。
上下炉板内部装有电热管，形状按“S”形或“W”形分布，规定传热均匀。
上炉板前后侧有一定高低的挡板，下炉板两端开有排气孔，上下炉板部分装有搭扣，避免炉内受压后不致爆开。
电烘炉打开后，将面浆定量沿中间左右加在下炉板上，面浆不能过多或过少，闭上上炉板，电炉温度约在160～170℃，随着面浆内化学疏松剂受热急剧分解，产生大量气体以及水蒸汽使浆料均匀地分散在电炉板中，形成多孔性组织，气体急剧地从排气口排出，并冲出少量面头，温度逐即下降至130～140℃，进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感。
巧克力包装设计知识点归纳
巧克力包装设计知识点归纳巧克力作为一种受欢迎的美食，包装设计在其销售和传播中起着至关重要的作用。
巧克力包装设计不仅要吸引消费者的眼球，还要通过独特的外观和包装材质，传达巧克力品牌的理念和价值观。
本文将归纳几个巧克力包装设计的重要知识点。
1. 选择适当的包装材质巧克力包装设计中，包装材质的选择至关重要。
常见的巧克力包装材质包括纸盒、金属盒、塑料袋等。
对于高档巧克力品牌，往往选择纸盒或金属盒作为包装材质，以增加产品的质感和奢华感；而对于便捷消费的巧克力产品，塑料袋则是常见的选择。
包装材质应与巧克力产品的属性相匹配，使消费者在外观上得到满意的体验。
2. 突出品牌标识和信息巧克力包装设计要突出品牌标识和信息，以便消费者识别和记忆。
品牌标识应该清晰可见，并且与巧克力产品的风格相一致。
同时，在包装上呈现品牌的故事、历史、理念等信息，能够增加消费者的情感共鸣和认同感，提升品牌价值。
3. 创新的设计元素为了突出巧克力产品的特点和差异化竞争，包装设计需要注入创新的元素。
可以采用特殊的图案、色彩和形状设计，以吸引消费者的注意力。
例如，在包装上运用巧克力的纹理、浪漫的图案和吸引人的色彩，创造出独特的视觉效果。
4. 考虑包装的实用性除了外观的吸引力，巧克力包装设计还应考虑包装的实用性。
要设计方便开启和关闭的包装形式，以方便消费者取用巧克力，并保持产品的新鲜和质量。
在包装设计中考虑到巧克力的保存和保护，可以提高产品的使用体验和满意度。
5. 突出产品特点和创新在巧克力包装设计中，要凸显产品的特点和创新之处。
可以通过特殊的造型和设计手法，展示巧克力产品的独特魅力和品质。
例如，对于含有多种巧克力口味的礼盒产品，可以在包装上设计不同的隔层，方便消费者分别品尝不同种类的巧克力。
6. 老客户的维系和新顾客的吸引巧克力包装设计不仅要考虑满足现有顾客的需求，也要吸引新顾客。
对于老顾客，包装设计要保持一定的延续性，使其能够轻松识别并联想到自己钟爱的产品。
关于巧克力的十个冷知识
关于巧克力的十个冷知识1. 巧克力起源于中美洲巧克力是起源于中美洲的古老食品。
在中美洲，巧克力是一种非常重要的饮料，被赋予了神圣的意义。
人们甚至使用巧克力豆作为一种货币。
16世纪时，巧克力被引进到了欧洲。
2. 巧克力的主要成分是可可巧克力的主要成分是可可，而可可是一种富含益生菌的食品。
可可中富含抗氧化剂，能够有效地预防心脏疾病，并且能够提高脑部的认知能力。
3. 深度巧克力中富含铁深度巧克力中含有大量的铁元素，而铁是人体必不可少的微量元素，能够帮助身体生成红细胞，提高身体的抗病能力。
4. 白巧克力不含可可白巧克力看起来和巧克力的色彩相同，但其实它不含有任何的可可元素。
白巧克力基本上是牛奶、糖和可可黄油的混合物。
5. 巧克力可以治疗咳嗽研究表明，巧克力中的化学成分能够缓解肺部的收缩，有助于治疗咳嗽。
因此，吃巧克力不仅可以满足口腹之欲，还能够帮助你缓解咳嗽。
6. 巧克力中含有咖啡因巧克力中含有一定的咖啡因，但与咖啡相比，巧克力中的咖啡因含量较低。
巧克力中的咖啡因能够提高身体的注意力和警觉性，但若摄入过多，可能会引起失眠。
7. 巧克力可以促进皮肤的健康巧克力中含有抗氧化剂和多种维生素，有助于保护皮肤健康。
此外，巧克力中富含多酚类物质，能够为皮肤提供深度的滋润和保湿效果。
8. 巧克力鼓励生产快乐的化学物质巧克力中的成分可以刺激脑部分泌多巴胺、脑内啡和其他快乐物质。
这些物质可以改善人们的情绪，减轻压力，带来一种感觉类似于爱和幸福的满足感。
9. 巧克力是对狗有害的食品巧克力中含有一种叫做巧克力碱的化学物质，可以导致狗的神经系统产生不可逆的伤害。
因此，请不要以为巧克力可以作为给宠物犒劳的美味零食。
10. 不同的巧克力风味截然不同由于巧克力的成分和配方不同，同一品牌的不同巧克力的风味呈现出的差异也是极大的。
如果你真的是巧克力迷，请务必走出去尝试不同种类的巧克力，并对其风味和味道进行深度体验。
巧克力制造知识培训(内部资料)
XX食品有限公司巧克力知识生产部二O一O年十月十八日巧克力食品的概念及生产工艺流程1. 1 巧克力的历史巧克力最初来源于中美洲，那儿的野生可可树生长在热带雨林中。
1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫Chocolatl，他们也把干可可豆当作钱来用。
现代人对可可的了解开始于探险家对美洲的发现。
1492年哥伦布到达美洲,返回时将深棕色的可可豆作为礼物呈献给西班牙国王。
西班牙人廓特兹于1519年远征墨西哥，受到当地阿兹特克印第安人皇帝的款待,他们的皇家饮品是一种叫做”巧克力特尔”的饮料。
这种饮料味道很苦,是把烤过,磨碎的可可豆与水,玉米混在一起,然后加入辣椒打出泡沫而制成的.当廓特兹把”巧克力特尔”带回西班牙后，他的同胞又在其中加入肉桂和香兰素等香料，并且加热后饮用。
新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉。
后来，西班牙人在巧克力里加糖使其变甜,到17世纪时这种饮料在欧洲那些富有的贵族中变得盛行起来.随着需求量的增大，可可树的种植发展到巴西，特立尼达和其它西印度洋的一些群岛，后来发展到西非和其它热带国家。
由于种植面积的扩大，巧克力豆的价格降低不断降低,巧克力饮料更加盛行，第一家巧克力商店于1657年在英国开业，第一家巧克力工厂于1728年在英国的布里斯托尔开业。
1828年荷兰人Van Houten制作了可可压榨机，以便从可可液中压榨出部分油脂，低脂可可粉由此诞生.1847年,英国人Fry和Sons将可可脂与碾碎的可可豆及白糖混合推出了固体巧克力，它几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力，由此巧克力开始作为美味食品销售.1876年,瑞士的巧克力生产商丹尼尔·彼得发明发现了如何在巧克力配方中加奶粉,由此牛奶巧克力诞生了。
1. 2中国的巧克力生产历史。
70年代前期:半机械半手工生产，70年代后期：自行设计巧克力配套设备,开始使用代可可脂。
80年代前期:全国引进30多条巧克力生产线。
巧克力调温技巧知识点总结
巧克力调温技巧知识点总结1. 巧克力的成分巧克力主要成分包括可可脂、可可固形物和糖。
这些成分在不同温度下会发生变化，因此在调温过程中需要考虑到这些变化。
2. 巧克力的熔化巧克力的熔化温度一般在45-55摄氏度之间，超过55摄氏度会使巧克力失去光泽和口感。
因此，在调温时需要小心控制温度，以免过热导致巧克力变质。
3. 调温方法常见的调温方法包括双锅炉法、微波炉法和水浴法。
双锅炉法是将巧克力块放在热水中，微波炉法是将巧克力放入微波炉中进行加热，水浴法则是将巧克力放入热水中，慢慢加热至熔化。
每种方法都有其适用的场景，需要根据巧克力制作的具体情况来选择合适的调温方法。
4. 温度控制在调温过程中，需要不断搅拌巧克力，以确保温度均匀分布。
可以使用温度计或红外线温度计来监控巧克力的温度，确保在合适的范围内。
5. 巧克力的应用巧克力调温后可以用来制作巧克力糖果、蛋糕装饰、巧克力酱等各种甜品。
在应用巧克力时，需要根据具体情况来控制好温度，以确保制作出口感和外观良好的甜品。
6. 巧克力的保存调温后的巧克力可以根据需要保存，一般建议在15-20摄氏度的环境下保存，避免阳光直射和高温。
另外，还可以将巧克力储存在密封的容器中，以防止吸潮和氧化。
7. 巧克力的变质如果巧克力在调温过程中温度过高或者保存条件不好，会导致巧克力变质，出现表面白斑、油脂分离等现象。
因此在制作和保存巧克力时，需要特别注意温度的控制和环境的保护。
总的来说，巧克力调温是巧克力制作过程中至关重要的一环，掌握好调温的技巧和知识点可以帮助我们制作出口感和外观良好的巧克力制品。
需要注意温度的控制、搅拌的均匀和巧克力的保存等问题，以确保制作出优质的巧克力产品。
巧克力的全面小知识
巧克力的全面小知识
巧克力是一种受欢迎的食品，但您可能不知道有关它的许多有趣事实。
1. 巧克力的历史可以追溯到古代墨西哥，当时Maya和Aztecs
用它作为货币和神权。
2. 巧克力是从可可豆中制成的，这些豆只生长在热带气候中，
主要在非洲、南美和亚洲的热带地区。
3. 可可豆是一种超级食品，它们富含抗氧化剂，可以帮助降低
血压和促进心血管健康。
4. 巧克力对心理健康也有益处。
它可以促进大脑中的血液流动，改善认知功能，减少压力和焦虑。
5. 每种巧克力的可可含量不同，黑巧克力的可可含量最高，因
此也是最健康的选择。
6. 许多人不知道的是，巧克力可以被用于美容。
它可以帮助皮
肤变得更加柔软，光滑和清洁，并减少皱纹和细纹。
7. 巧克力在全球范围内的消费量非常大。
美国是最大的巧克力
消费国，日本和瑞士也是巧克力生产和消费的热门国家。
8. 巧克力有很多不同的方式可以被制成，包括巧克力棒，糖果，烘焙和冰淇淋。
9. 巧克力也可以与其他食物和饮料搭配，如红酒，啤酒，咖啡
和茶。
10. 最后但并非最不重要的是，吃巧克力可以带来快乐和满足感。
享受一块巧克力，放松心情，这是肯定值得做的事情。
巧克力课件
观察外观
优质的巧克力应该具有光滑、均匀的 外观，没有气泡或裂纹。
闻香气
品尝口感
优质巧克力应该具有细腻、丝滑的口 感，不会感到油腻或粗糙。同时，巧 克力的味道应该浓郁、纯正，不会过 于甜腻。
优质巧克力具有浓郁的香气，可以闻 到可可脂、糖和其他成分的混合味道 。
如何选择优质巧克力产品
查看成分表
选择成分简单、天然的巧克力产 品，避免含有过多添加剂或人工
控制摄入量
虽然巧克力具有一定的营养价值 ，但是过量摄入会对人体健康造 成负面影响。建议每天摄入适量 的巧克力，一般建议每天摄入巧 克力的量不超过50克。
选择优质巧克力
优质的巧克力通常含有更多的可 可成分和更少的糖分和脂肪。建 议选择可可含量较高、糖分和脂 肪含量较低的巧克力产品。
注意搭配
虽然巧克力具有一定的营养价值 ，但是不能将其作为主食或替代 其他食物。建议将巧克力作为零 食或甜点食用，并注意与其他食 物搭配食用。
03 巧克力品牌与市场分析
国际知名品牌介绍
瑞士莲
全球知名的巧克力品牌，以其优 质的原材料和精湛的工艺闻名， 产品线包括排块巧克力、巧克力
糖果等。
费列罗
意大利的巧克力品牌，以经典的费 列罗榛果巧克力为人熟知，其独特 的口感和精美的包装深受消费者喜 爱。
好时
美国的巧克力品牌，产品线丰富， 覆盖排块巧克力、巧克力糖果、巧 克力酱等多个领域，价格亲民。
THANKS
巧克力与节日、礼品等文化现象的结合
巧克力与节日的结合
在许多节日中，巧克力都是重要的节日食品，如情人节、母亲节 等。
巧克力作为礼品的选择
巧克力常被作为礼品赠送给亲朋好友，表达情感和关爱。
巧克力在文化现象中的意义
巧克力的全面小知识
巧克力的全面小知识
巧克力是一种深受人们喜爱的食品。
它是由可可豆磨成的粉末和糖混合而成的，经过加工制成各种形状和口感的产品。
以下是巧克力的全面小知识：
1. 巧克力的起源可以追溯到南美洲古代玛雅文明时期，他们发现可可豆可以制成一种美味的饮料。
2. 巧克力含有一种叫做“苯乙胺”的成分，它可以提高人的心情和兴奋感。
3. 可可豆中含有一种叫做“黄嘌呤”的物质，它可以促进血液循环，有利于心血管健康。
4. 巧克力中的糖分和脂肪含量较高，过量食用会导致肥胖和其他健康问题。
5. 黑巧克力相对于牛奶巧克力和白巧克力来说，含有更多的可可固体和较少的糖分和乳制品，因此营养价值更高。
6. 巧克力可以用来制作甜点、饮品和烹饪调味料等，是一种多用途的食品材料。
7. 可可豆的产地和品种不同，制成的巧克力味道和口感也会有所不同。
8. 巧克力的保存要避免阳光直射和高温环境，最好放在阴凉干燥处。
9. 巧克力可以与咖啡、红酒等食物搭配食用，相互衬托出不同的味道和口感。
10. 巧克力可以作为礼物送给朋友和亲人，是一种甜蜜和温馨的表达方式。
关于巧克力的十个冷知识
关于巧克力的十个冷知识
1.巧克力起源于南美洲，最初被当作一种饮料来享用。
2. 一颗巧克力芯片包含了大约50颗可可豆。
3. 超过70%的全球可可豆产量来自非洲。
4. 巧克力中含有许多健康益处，例如可以降低血压和心脏病风险。
5. 黑巧克力比牛奶巧克力更健康，因为它含有更多的可可豆。
6. 在欧盟，巧克力必须包含至少35%的可可固体含量才能被称为“巧克力”。
7. 瑞士人均消耗巧克力最多，每年超过11公斤。
8. 巧克力可以刺激大脑产生多巴胺，让人感到快乐和幸福。
9. 世界上最大的巧克力雕塑是在比利时创造的，高度达到6.5米。
10. 在美国，每年有超过58亿美元的巧克力销售额。
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纯脂巧克力基础知识
纯脂巧克力基础知识
嘿，朋友们！今天咱就来唠唠纯脂巧克力的那些基础知识！
你知道纯脂巧克力那丝滑醇厚的口感是咋来的吗？就好比一个优秀的舞者，在舌尖上尽情舞动，给你的味蕾带来一场盛大的狂欢！纯脂巧克力啊，可不像那些普通巧克力，它可是巧克力中的贵族！
你想想看，当你咬下一口纯脂巧克力，那浓郁的味道瞬间在嘴里散开，哎呀妈呀，简直绝了！这就好像在寒冬里突然被温暖的阳光包围，那感觉，啧啧啧。
纯脂巧克力的制作过程那也是相当讲究呢！从挑选优质的可可豆开始，就像挑选千里马一样，得选出最棒的。
然后经过一系列精细的加工，才能变成我们手中那美味的纯脂巧克力。
这过程就和打造一件艺术品一样，充满了匠心啊！
我记得有一次，我和朋友一起分享纯脂巧克力，他咬了一口，眼睛都亮了，直说：“这也太好吃了吧！”这就是纯脂巧克力的魅力啊，能让人瞬间被俘获。
咱再说说纯脂巧克力的种类，那也是五花八门的。
有黑巧，苦中带
甜，就像生活中的小挫折，经历过后更觉美好；有牛奶巧，香甜可口，就像甜蜜的初恋。
哎呀，说了这么多，纯脂巧克力真的是太神奇、太美味了！如果你还没尝试过，那你可真的是太遗憾了，赶紧去尝尝吧，你一定会被它折服的！纯脂巧克力就是美食界的一颗璀璨明珠，谁能不爱呢！。
巧克力品质知识
如何判断巧克力品质
巧克力是世界各地受矜爱的美食甜点。
一块好巧克力往往取决于其质量和风味。
本文将介绍判断巧克力品质的几个主要标准。
首先,优质的巧克力必须选用优质原材料。
巧克力主要原料包含可可豆、可可脂和糖,其质量直接影响最终巧克力的风味。
优质可可豆香气浓郁、风味全面且苦味均衡;优质可可脂润度高,回味醇厚,这是制作出色的黑巧克力或牛奶巧克力的关键。
另外还要选择天然的糖,避免使用可能遮挡可可风味的糖浆。
高品质巧克力的第二标准是精心烘焙。
生产商必须根据食材特性,设定严格的时间、温度及湿度等指标,通过精准控温来完美地均匀烘焙可可豆或其他配料。
这可以去除食材本身的刺激性,使其风味得到充分的展现。
与此同时要密切检测并控制糖化和羧化的程度,以免影响巧克力的香味。
其次,制作工艺也对口感至关重要。
优秀的巧克力,特别是黑巧克力,有非常丝滑顺滑的口感。
这得益于精密的“复磨”(Conching)步骤,在这一过程中,各种食材的颗粒得到充分细化打磨,气味分子也被充分乳化释放。
长时间的复磨可以消除杂质和酸度,最终带来顺滑细腻、香醇和谐的品质。
总的来说,判断巧克力的品质,关键取决于从原材料选择到生产工艺各个环节的严谨把控。
优秀的巧克力,其风味必须是复杂和谐的,同时表现出微妙平衡的酸度和
苦度。
唯有如此,才能品尝出色彩纷呈的风味层次与长时间回甘的巧克力醇厚体验。
巧克力配件知识点总结
巧克力配件知识点总结一、巧克力配件的种类1.1巧克力模具巧克力模具是制作巧克力形状的工具，通常由硅胶或塑料材料制成。
巧克力模具有各种不同的形状和尺寸，可以制作成各种花纹和图案的巧克力。
在选择巧克力模具时，需要注意材质的质量、模具的尺寸和形状是否适合自己的需求。
1.2温度计巧克力的温度对于制作过程非常重要，需要精确控制。
温度计可以帮助我们测量巧克力的温度，确保在制作过程中温度的准确性。
同时，温度计也可以帮助我们了解巧克力的熔化和凝固的温度范围，以便更好地掌握制作技巧。
1.3搅拌器和刮刀在巧克力的制作过程中，需要不断地搅拌和搅拌，以保持巧克力的稠度和光滑度。
因此，搅拌器和刮刀是必不可少的工具。
搅拌器可以帮助我们均匀地搅拌巧克力，而刮刀则可以帮助我们清洁容器和工作台面，保持整洁。
1.4丝网丝网可以用于粉状材料的筛选和过滤，帮助我们去除杂质，确保巧克力质地的细腻和均匀。
在巧克力制作过程中，丝网可以用于筛选可可粉、砂糖等原料，以提高巧克力的口感和质量。
1.5烘烤纸和模具包装薄膜烘烤纸和模具包装薄膜可以用于巧克力模具的涂抹和包装，是巧克力制作过程中非常重要的辅助工具。
它们可以帮助我们更方便地脱模和包装巧克力，确保巧克力的外观和形状完美无瑕。
二、巧克力配件的用途2.1制作巧克力形状巧克力模具可以帮助我们制作各种形状和图案的巧克力，如心形、动物形等。
通过巧克力模具，我们可以将巧克力制作成各种有趣的形状，增加巧克力的观赏性和趣味性。
2.2控制巧克力的温度温度计可以帮助我们精确控制巧克力的温度，确保在制作过程中巧克力的质地和口感。
通过温度计，我们可以了解巧克力的熔化温度和凝固温度范围，从而更好地掌握巧克力的制作技巧。
2.3清洁和维护工作台面和工具搅拌器和刮刀可以帮助我们清洁容器、工具和工作台面，保持整洁。
同时，丝网可以用于筛选和过滤粉状原料，提高巧克力的质量。
烘烤纸和模具包装薄膜则可以帮助我们更方便地脱模和包装巧克力，确保巧克力的外观和形状完美无瑕。
巧克力基础知识
巧克⼒基础知识巧克⼒基本知识百题解【1】什么是巧克⼒？巧克⼒是由可可制品(可可液块、可可脂、可可粉)、砂糖、乳制品、⾹料和表⾯活性剂等为基本原料，经混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等科学加⼯，具有独特的⾊泽、⾹⽓、滋味和精细质感、耐保藏、⾼热值的甜味固体⾷品。
【2】巧克⼒有何基本特性？巧克⼒是⼀种以脂肪为分散介质，糖、可可、乳固体及少量的⽔和空⽓为分散相的复杂的多相分散体系。
它组织细腻润滑，是⼀种热敏性⾷品。
在较低的温度下，具有坚硬⽽带有脆性的质感，温度接近35℃时就会发软甚⾄融化。
巧克⼒的颜⾊源于可可原料中的天然⾊素，光泽源于可可脂形成的细⼩稳定晶体及蔗糖细⼩晶粒的光学特性。
巧克⼒特殊的⾹⽓滋味源于可可⾖品种和加⼯条件，⾹物质的形成与可可物料中游离氨基酸的类型和含量变化有关。
其次，物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也影响巧克⼒的风味。
巧克⼒的粘度在⼀定的温度下，与其可可脂的含量有关，含量越⾼流变性越好，表⾯活性剂～磷脂能有效降低巧克⼒的粘度。
【3】为什么说巧克⼒是营养⾷品？巧克⼒是⼀种营养成分⽐较全⾯和热值⽐较⾼的⾷品。
此外，巧克⼒还含有多种维⽣素和矿物质。
尤其是含有较丰富的黄酮类物质和⼀定量的⽣物碱、可可碱和咖啡碱，它们具有扩张⾎管，促进⼈体⾎液循环的功能，对⼈的⼼⾎管有益。
含有较丰富的铁，对⼉童和孕妇补⾎也有好处。
【4】巧克⼒常会发⽣哪些质量问题？（1）发花发⽩。
在⽣产制造上不适宜的操作或不相容的油脂混和，以及不良的保存条件，巧克⼒表⾯有时会出现不同程度的发花发⽩现象。
这种现象除了⼯艺操作以外，主要受到温湿度的影响；当巧克⼒长时间处在25℃以上，熔点低的油脂熔化并渗出到巧克⼒表⾯，当温度下降时，油脂重新结晶形成花⽩的“脂霜”。
同样，相对湿度相当⾼时，巧克⼒表⾯湿⽓增加使砂糖晶体溶化，当相对湿度降低时，砂糖⼜开始重新结晶形成糖的花斑“糖霜”。
这两种现象以油脂结晶的“脂霜”为多。
（2）渗油。
巧克力安全知识
巧克力安全知识巧克力是大众喜爱的食品之一，但是，许多人不了解巧克力的安全知识。
以下是巧克力安全知识的一些重要步骤：第一步：购买巧克力首先，要购买来自可靠、有信誉的巧克力制造商的产品。
在购买前检查巧克力的包装是否完好无损。
避免购买已过期或已开封、受潮或变质的巧克力。
如果你想购买特殊口味的巧克力，应该选择有资质的巧克力师傅的产品。
第二步：保存巧克力如果你要保存巧克力，请放入干燥、避光和低温（12-18摄氏度）环境中。
在夏季高温时，尽量避免将巧克力暴露在阳光下。
巧克力不应该接触到高温、湿度和污染。
对于超过半年未使用的巧克力，建议不要食用。
第三步：巧克力的食用方法大部分巧克力可以直接食用，但也有一些形状奇特、配料特异的巧克力需要特别注意。
例如，一些巧克力过分甜腻，而另一些则含有坚果、水果等成分。
如果你是过敏体质，应该选择不含过敏原的巧克力。
如果你正在减肥，要特别注意控制巧克力的摄入量。
第四步：巧克力在烹饪中的使用巧克力在烘焙和烹饪中广泛使用，例如，制作巧克力蛋糕、巧克力布丁、糖果等。
在烹饪或烘焙前，一定要先将巧克力融化（常见的方法是在双锅法中）。
然后再放入食谱中提到的其他材料中，搅拌均匀。
注意，随着温度的变化，巧克力可能呈现不同的颜色和质地。
总之，巧克力是一种美味的食品，但也需要我们关注其安全知识。
尤其是注意巧克力的保存和食用方式，以及在烹饪过程中的使用方法。
介绍的这些步骤能大大降低食用巧克力带来的风险，并让我们更加放心地享用美食。
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什么是士力架？
甜中带咸 口味独特
酥脆的 烤花生
香浓的
柔软的Biblioteka 牛奶巧克力 焦糖和牛轧士力架®产品系列
士力架®产品系列卖点
• 士力架花生夹心巧克力，北京2008奥运会 巧克力独家供应商。
• 香浓巧克力包裹美味花生/焦糖/牛轧。 • 士力架，横扫饥饿，活力无限！
m&m’s® 品牌
品牌愿景－ m&m’s
同年创造代言人m&m’s卡通人物 –1982：m&m’s首次升空从此成为太空船上的必备补给品 –1984：成为奥运会的大会指定零食 –1990：首次登陆中国市场，并投入庞大的媒体宣传，迅速成
为中国青少年最喜爱的巧克力品牌
m&m’s® 品牌
• 品牌概述
– 不可抗拒的香浓牛奶巧克力，包裹着五彩薄脆糖衣 – 轻巧的颗粒造型，最适于与好朋友一起分享 – 口味齐全，多重妙趣享受
品牌
品牌愿景－ 脆香米®
品牌愿景：将脆香米®打造成中国家长品牌 的领导者，进入中国巧克力品牌的前五位！
用新产品图组合
简历
出生年份：1995年
籍贯：中国（玛氏家族中唯一一个在中国出生的孩子）
母亲名字：德芙
独立时间：2006年
中国功夫！
品牌
品牌定位
脆香米®巧克力由美味巧克力、柔滑牛奶和香脆米粒组合而成， 既有乐趣又有营养，让孩子喜爱、妈妈信赖！
目标消费群
30-45岁的家长，以妈妈为主 最终消费者：孩子
品牌
脆香米®重新定位－ 家长品牌
脆香米®将成为家长最信任，孩子最喜爱，能够懂得和促进家长和孩子 亲密关系并赢得下一代消费者的巧克力品牌。
什么是家长品牌？
研究显示，成长期间就接触到巧克力的孩子，成年后也会保持经常享用 巧克力的习惯。 脆香米®品牌直接面向家长，通过与家长沟通，赢得家 长的信赖，让孩子从小开始食用巧克力
品牌愿景：M&M’S成为中国消费者最喜爱的颗粒 巧克力零食之一，红豆及黄豆成为中国年轻人最喜 爱的人物形象之一。
m&m’s® 卡通家族谱
m&m’s® 家族史
• 令人回味无穷的m&m’s®家族史：
–1941：于二次大战时面市，并作为定粮发给美国陆军 –1950：m&m’s巧克力开始被赋予“m”字的标记 –1954：创造“只溶在口，不溶在手”广告语，一直延用至今。
m&m’s® 产品系列
m&m’s® 产品卖点
• 美味的m&m’s巧克力是风靡全球的知名巧克力！m&m’s由五 彩薄脆糖衣包裹着香浓美味巧克力和烤花生，有纯牛奶和花 生夹心两种口味。
• m&m’s 100g 筒装产品卖点： 给消费者提供色彩缤纷、充满乐趣的巧克力，适合在家 独享或与朋友休闲分享 花生口味产品采用精选进口花生，给消费者带来更美味 的口感 m&m’s红豆人和黄豆人立体表情，让消费者忍不住想打 开它 塑料瓶身保护产品，便于携带、储存和分享 物有所值的价格让消费者更加轻松快乐地享受巧克力
德芙®巧丝系列
德芙®巧丝系列卖点
• 德芙巧丝，定位于自享产品 • 德芙巧丝，丝滑轻柔，内涵丰富，带来多
重口感的巧克力轻盈享受
– 丝滑的德芙巧克力涂层 – 松脆可口的威化 – 柔软的巧克力酱夹心
品牌愿景－ 士力架
• 品牌愿景：到2015年，成为玛氏下一个支柱品牌。
用新产品图组合
士力架®品牌
• 品牌概述
玛氏巧克力品牌和产品介绍
玛氏中国巧克力品牌
德芙：德芙巧克力，中国消费者的选择 士力架：欧美畅销的花生夹心巧克力 m&m’s ：风靡全球的知名巧克力 脆香米：中国家长品牌的领导者
品牌愿景－ 德芙
• 品牌愿景：建立消费者至爱的巧克力品牌 ，并引领品类发展成为国人最经常购买的 零食。
用新产品图组合
• 高品质坚果与丝滑巧克力的完美搭配 适用于多种分享场合。
德芙®心随系列
德芙®心随系列卖点
• 德芙心随是一种“便于携带，一口一个“的巧克力 ，消费者可以在任何地方，任何时候，想吃就吃 。
• 心随40克满足消费者随时随地享用巧克力的需要 ，上市以来获得巨大成功。
• 德芙心随82g作为40g的升级产品，定位于瓶装巧 克力，更适合消费者与周围的同事或者家人分享 。以进一步满足消费者随时随地享用巧克力的需 求。
• 纯牛奶：由五彩薄脆糖衣包裹着香浓的牛奶巧克力 • 花生：由五彩薄脆糖衣包裹着新鲜烤花生和香浓的牛奶巧克力 • 迷你巧克力：更薄更脆的糖衣，迷你的造型，更适合低龄的小
朋友 – 每颗都印有“m”的独特标记，是高品质的保证
• 目标消费群
– 16-24岁的年轻人（不分男女） – 更广阔地来说，m&m’s适合所有想要享受乐趣的人
德芙®碗装系列
德芙®碗装系列卖点
• 德芙巧克力碗装系列口味丰富，满足 消费者自用/和朋友、家人分享等多种 用途；德芙碗装系列产品份量足，带 给消费者更多满足和享受。
德芙®颗粒系列
德芙®颗粒系列卖点
• 德芙巧克力包裹着整颗果仁，给消费 者带来双层味觉享受。精选国外进口 的杏仁和榛子，质量上乘。
德芙®品牌
• 品牌概述
– 定位：自我享受的愉悦一刻 – 产品口号：此刻尽丝滑 Silken the Moment
• 目标消费群
– 她，年龄在30岁以下，一个充分享受生活的年轻女性 “我享受生活中每天的愉悦时光”
– 她，容易亲近，真诚，自信，时尚，女性化，智慧，年轻
• 产品分类
– 德芙常规系列 – 德芙礼盒系列 – 德芙散装系列
德芙常规产品系列
德芙®排块系列
德芙®排块系列
德芙®排块系列
德芙®排块系列卖点
• 口感丝滑细腻，回味无穷。除了牛奶 巧克力和黑巧克力，还有奶香白巧克 力，更有夹心巧克力（如：榛仁、果 仁、摩卡杏仁），是个人食用的最佳 选择。
德芙®分享装系列
德芙®分享装系列卖点
• 德芙巧克力90克分享装，内含6克独立 包装，食用起来更方便，更卫生。自 己食用，或与别人分享都是不错的选 择。
– 士力架是世界销量第一的花生夹心巧克力棒 – 士力架自建立以来一直同运动相结合，深受年轻人的喜爱。士力架
是北京2008奥运会巧克力独家供应商
• 目标顾客
– 18-35岁年轻男性（是所有巧克力品牌中唯一定位偏男性消费者的品 牌）
• 品牌定位
– 属于年轻人的品牌，它的丰富的成分和卓越的口感给人带来充分的 满足，可以迅速消除饥饿并为动感生活补充足够能量。在第三方机 构的市场调研中，士力架一直是所有巧克力品牌中“能量”和“运动”的 代名词。