调汤料的基本配制方法

正宗牛肉面汤料的配方全

正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。

30斤肉一刀切开，各15斤）。

A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。

煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。

如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。

煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。

(完整版)汤底各种配方

(完整版)汤底各种配方1. 清汤底- 原料：- 1斤猪骨- 2个大葱- 3片姜- 5颗八角- 适量白胡椒粉- 适量盐- 制作方法：1. 将猪骨煮沸，捞出洗净备用。

2. 热锅加入凉水，将洗净的猪骨放入锅中煮沸，撇去浮沫。

3. 加入葱段、姜片和八角，继续用慢火炖煮2-3个小时。

4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。

5. 最后，加入白胡椒粉和适量盐调味，即可使用。

2. 鸡汤底- 原料：- 1只鸡- 2个胡萝卜- 2根葱- 适量姜片- 适量盐- 制作方法：1. 将鸡洗净备用。

2. 热锅加入凉水，将鸡、胡萝卜、葱段和姜片放入锅中煮沸，撇去浮沫。

3. 转小火慢炖3-4个小时，使鸡肉熟烂，同时提取出鸡骨中的鲜味。

4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。

5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。

3. 蔬菜汤底- 原料：- 适量各类蔬菜（如胡萝卜、冬瓜、莴苣、番茄等）- 适量鲜菇（如香菇、口蘑等）- 适量洋葱- 适量盐- 制作方法：1. 将蔬菜和鲜菇洗净切块备用。

2. 锅中加入适量水，将蔬菜和鲜菇加入锅中煮沸，撇去浮沫。

3. 转小火慢炖1-2个小时，使蔬菜的鲜香溶入汤底。

4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。

5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。

4. 浓汤底- 原料：- 适量鸡肉或牛肉- 适量洋葱- 适量胡萝卜- 适量蘑菇- 适量牛奶或奶油- 适量盐- 制作方法：1. 将鸡肉或牛肉切块备用。

2. 锅中加热适量油，将鸡肉或牛肉煎至两面金黄取出备用。

3. 锅中加入适量洋葱、胡萝卜和蘑菇炒熟。

4. 将炒好的蔬菜和煎好的肉块放入锅中，加入适量水煮沸。

5. 转小火慢炖2-3个小时，然后加入适量牛奶或奶油，搅拌均匀。

6. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。

7. 最后，加入适量盐调味，即可使用。

以上是几种常见的汤底配方，你可以根据自己的口味进行变化和创新，用于不同的菜品烹饪。

祝你烹饪愉快！。

煲汤药材配方大全

煲汤药材配方大全煲汤是中国传统饮食文化中的重要组成部分，不仅美味，还具有很好的养生功效。

煲汤时加入适当的药材，可以提升汤品的营养价值和药用价值。

以下是一些常见的煲汤药材配方，供您参考：1. 养生补气汤：- 材料：黄芪10克，党参10克，白术10克，茯苓10克，红枣5颗，枸杞10克。

- 做法：将所有药材用清水洗净，放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。

2. 滋阴养颜汤：- 材料：玉竹10克，麦冬10克，天冬10克，百合10克，银耳适量，冰糖适量。

- 做法：将玉竹、麦冬、天冬和百合洗净后浸泡30分钟，银耳提前泡发。

将药材和银耳放入煲汤锅中，加入适量清水，煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入冰糖调味。

3. 健脾养胃汤：- 材料：山药10克，茯苓10克，白术10克，陈皮5克，猪肚适量。

- 做法：将山药、茯苓、白术和陈皮洗净，猪肚洗净后焯水去腥。

所有材料放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。

4. 清肝明目汤：- 材料：菊花10克，枸杞10克，决明子10克，桑叶10克，猪肝适量。

- 做法：将菊花、枸杞、决明子和桑叶洗净，猪肝切片后焯水去腥。

将药材和猪肝放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

5. 补肾壮阳汤：- 材料：杜仲10克，肉苁蓉10克，巴戟天10克，淫羊藿10克，猪腰适量。

- 做法：将杜仲、肉苁蓉、巴戟天和淫羊藿洗净，猪腰洗净后焯水去腥。

所有材料放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。

6. 清热解毒汤：- 材料：金银花10克，连翘10克，板蓝根10克，夏枯草10克，瘦肉适量。

- 做法：将金银花、连翘、板蓝根和夏枯草洗净，瘦肉切片后焯水去腥。

将药材和瘦肉放入煲汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

7. 润肺止咳汤：- 材料：川贝母10克，枇杷叶10克，百合10克，梨1个，冰糖适量。

- 做法：将川贝母、枇杷叶和百合洗净，梨去皮切块。

正宗卤汤的秘制配方

正宗卤汤的秘制配方在制作正宗卤汤的时候，秘制的调料是不可少的，因为凡是卤煮类的食物中都需要加入秘制的调料包，有了这个调料包后才能达到想要的卤煮效果，也不用担心会影响到其中的口感，因为调料包可以包在纱布里面，这样不会流到汤里。

1、正宗卤汤秘制配方调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买) 说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!正宗卤汤秘制配方制作：1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!正宗卤汤秘制配方5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!2、正宗卤汤秘制配方调料：草果30，八角30，白芷30，荜拨30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香叶，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陈皮10，葱白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，红曲米30，土蜂蜜200，盐500，骨头汤30斤，菜油100，鸡架骨2个，猪大骨，3斤!(没有写单位的都是按克来说的，鸡架骨和猪大骨可以在超市或者市场买) 说明：调料不可以粉碎，有下划线的部分，每次必须要放的，每次煮肉加汤放料，放调料总量的1/5!正宗卤汤秘制配方制作：1，备料：将买回调料分两份，分别用纱布袋装起来!将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水里面煮五分钟，2.开始做高汤把棒子骨和鸡架骨洗净放在锅里，倒入30斤的水大火烧开打掉浮沫!小火慢炖3到4个小时!3.炒糖色：锅里倒入二两菜子油，油温到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水开小火口，很快的翻炒这时一定要快要不就苦了，有大泡泡变成小泡泡时，倒入一千克开水搅匀，即成蜜糖色!实在没有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!4.做好的鲜汤30斤，放入盐糖色料酒再放入香料包，烧开后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢时，大约4到6个小时，即成新鲜卤水!这个过程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!正宗卤汤秘制配方5.卤肉之前一定要尝一下卤水，始终记住卤汤必须味道浓于你期待的卤制品的味道，否则的话就是你的卤水太淡了!6.将肉用清水煮10分钟，倒掉里面的泡沫，然后放入卤水，这个时候火一定要小，现在叫炖，大约2到3个小时左右肉就熟了，这个时间是因为你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在锅里腌制两小时，卤肉就做好了!注意：新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵才成老汤，一般7到10天可自然发酵，期间每隔一天必须胬肉或者烧开，煮几次之后，卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油!第一次制作可以先试着做15斤的卤水，当然调料也要减少一半就可以了，因为开店用量比较大，所以上面说的调料比例是三十斤卤水的量!。

八珍汤标准配方及用量

八珍汤标准配方及用量八珍汤是一道具有补气养血、益气生津的中医药膳，一直以来备受人们喜爱。

它不仅口感鲜美，而且具有一定的保健功效。

下面我们来详细介绍一下八珍汤的标准配方及用量。

首先，我们需要准备好以下材料，当归、熟地、白芍、川芎、枸杞子、黄芪、党参、红枣。

这些材料都是中药材，具有补气养血的功效，是制作八珍汤的基本原料。

接下来，我们来介绍一下这些材料的用量。

在制作八珍汤时，一般可以按照以下比例进行搭配，当归10克，熟地10克，白芍10克，川芎10克，枸杞子10克，黄芪10克，党参10克，红枣10枚。

这样的搭配比例可以保证八珍汤的口感和药效的均衡。

在使用这些材料时，需要注意一些烹饪技巧。

首先，将所有的材料清洗干净，然后放入砂锅中，加入适量的清水。

大火煮沸后，转小火煮1小时左右，直到汤汁变浓稠即可。

在烹饪过程中，还需要注意一些细节。

比如，砂锅最好选择陶瓷砂锅，这样可以更好地保留药材的药效。

另外，在煮汤的过程中，要时常搅拌，以免药材粘锅。

最后，煮好的八珍汤可以根据个人口味适量加入冰糖进行调味。

八珍汤是一道适合各个年龄段人群食用的药膳，尤其适合女性朋友食用。

它不仅可以滋补身体，还可以调节气血，缓解疲劳，是一道非常适合现代人食用的养生美食。

总之，八珍汤的标准配方及用量是非常重要的，只有按照正确的比例进行搭配，才能保证汤的口感和药效的均衡。

希望大家在制作八珍汤时，能够按照上述配方和烹饪技巧进行制作，享受到美味的同时，也能够得到滋补身体的功效。

祝大家健康长寿，身体健康！。

李师傅独门绝招牛肉汤制作有技巧，14种香料配方完整全解读

李师傅独门绝招牛肉汤制作有技巧，14种香料配方完整全解读
大家好，我是从事牛肉汤行业15余年的李师傅。

我不仅做自己的实体店，更愿意分享我的技术。

今天给大家分享一下淮南牛肉汤的香料配方。

香料配方：
小茴香8克、白芷10克、八角15克、香果10克、良姜10克、香叶5克、草寇8克、陈皮8克、白寇5克、香砂4克、桂皮15克、草果12克、甘草8克、肉蔻10克。

淮南牛肉汤汤料食材：
牛骨：牛大梁，牛肋骨，牛腿骨15斤;水70斤
淮南牛肉汤的牛油辣椒配方：
牛油10斤、中辣椒面4斤、小茴香10克、香果5克、白芷5克、香叶3克、八角15克、花椒30克、白芝麻300克、桂皮10克、盐300克。

香料打碎，牛油五成热中火熬制30分钟即可。

最后放入白芝麻搅匀就可以了。

牛油辣椒就只做完成了。

以上就是淮南牛肉汤的配方。

如果大家有疑问或者需要详细完整的制作流程可以在评论区留言也可以私我。

老汤的熬制方法及配料

老汤的熬制方法及配料
老汤的熬制方法及配料有很多，这里提供一个经典的老汤熬制方法及常用的配料。

配料：
1. 猪骨：可以使用猪肋骨、猪骨头等，建议选择带有一些肉块的部位，这样会更有味道。

2. 鸡爪或鸡脚：可以增加汤的鲜美度。

3. 干贝或鲍鱼干：这些海味可以增添汤的香味和鲜味。

4. 干蘑菇：可以增加汤的香味和鲜味。

5. 洋葱、姜、蒜：这些调味料可以提升汤的香气。

熬制方法：
1. 将猪骨、鸡爪或鸡脚、干贝或鲍鱼干、干蘑菇先用清水浸泡30分钟至1小时，将泡发后的材料洗净备用。

2. 将猪骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮2小时左右。

3. 将鸡爪或鸡脚、干贝或鲍鱼干、干蘑菇和洋葱、姜、蒜加入锅中，继续小火煮2小时左右。

中途可以根据个人口味加入适量的盐。

4. 将熬制好的老汤过滤，即可使用或保存。

根据个人喜好，还可以加入其他配料如冰糖、红枣、枸杞等，熬制出更加丰富口感和营养的老汤。

注意熬制老汤需要时间，可以提前多熬制一些，分装冷冻保存，
方便日常食用。

老汤熬制配方

老汤熬制配方
老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。

以下是一种老汤熬制配方：
原料：
1. 猪棒骨：1000 克
2. 鸡架：2 个
3. 猪肉：200 克
4. 香料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、砂仁、白芷、山奈、陈皮、小茴香等（可根据口味适量搭配）
5. 生姜：50 克
6. 大葱：50 克
7. 料酒：50 毫升
8. 食盐：适量
9. 清水：适量
熬制步骤：
1. 将猪棒骨、鸡架和猪肉洗净，放入锅中加入适量清水，焯水去腥，捞出备用。

2. 另起锅，加入适量清水，放入焯好水的猪棒骨、鸡架和猪肉，大火烧开。

3. 加入料酒，再次烧开后，转小火慢炖 1 小时，让肉汤变得更加鲜美。

4. 将生姜拍碎，大葱切段，与洗净的香料一起放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中。

5. 继续炖煮 30 分钟，使香料的味道充分融入汤中。

6. 捞出纱布袋，根据口味加入适量食盐调味。

7. 最后，将汤盛入容器中，冷却后放入冰箱保存。

使用老汤时，可以根据需要适量添加蔬菜、豆腐等食材，炖煮出的菜肴味道更加美味。

注意定期检查老汤的保存情况，避免变质。

长时间不使用时，可将老汤冷冻保存。

八味汤标准配方

八味汤标准配方
八味汤是一道具有益气补血、调理身体的传统汤品，其配方精妙，药性温和，适合各年龄层人群饮用。

下面将为大家介绍八味汤的标准配方及制作方法。

首先，我们需要准备以下材料：
1. 当归10克。

2. 白芍10克。

3. 熟地10克。

4. 川芎10克。

5. 红枣10枚。

6. 熟地黄10克。

7. 熟地黄10克。

8. 枸杞子10克。

9. 红枣10枚。

10. 红枣10枚。

11. 红枣10枚。

接下来，我们按照以下步骤进行制作：
1. 将所有药材洗净备用。

2. 将所有药材放入煲中。

3. 加入适量清水，大火煮沸后转小火煲1小时。

4. 加入适量冰糖，煮至冰糖融化即可。

八味汤煲好后，具有滋阴养血、调经止痛的功效，适合产后调理、月经不调、气血两虚等人群饮用。

但需要注意的是，孕妇、产妇、感冒发热者忌饮用。

此外，为了增加八味汤的口感和营养价值，我们还可以根据个人喜好添加一些食材，如枸杞子、红枣、桂圆等，这些食材不仅能够增加汤品的美味，还能够增加汤品的营养价值。

总之，八味汤是一道非常适合女性朋友饮用的汤品，不仅口感鲜美，而且具有调理身体的功效。

希望大家能够按照标准配方和制作方法，尝试制作一下这道美味的汤品，为自己和家人的健康加一份保障。

熬制药材汤配方大全

熬制药材汤配方大全熬制药材汤是一种传统的养生方式，它结合了中医的药食同源理念，通过精选的药材和恰当的烹饪方法，可以为人们带来健康和活力。

以下是一些常见的药材汤配方，供您参考。

# 1. 红枣枸杞汤- 材料：红枣10颗，枸杞20克，冰糖适量。

- 做法：将红枣洗净去核，枸杞洗净，一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，最后加入冰糖调味即可。

# 2. 当归黄芪汤- 材料：当归10克，黄芪20克，瘦肉100克。

- 做法：将当归和黄芪洗净，瘦肉切块，一同放入炖锅中，加入清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直至肉烂汤浓。

# 3. 银耳莲子汤- 材料：银耳20克，莲子30克，冰糖适量。

- 做法：银耳提前泡发，莲子去心洗净，将两者放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直至银耳软糯，莲子熟透，最后加入冰糖调味。

# 4. 百合玉竹汤- 材料：百合20克，玉竹20克，冰糖适量。

- 做法：百合和玉竹洗净，一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，最后加入冰糖，待冰糖融化即可。

# 5. 川贝枇杷汤- 材料：川贝母5克，枇杷叶10克，冰糖适量。

- 做法：川贝母和枇杷叶洗净，放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，最后加入冰糖，煮至冰糖完全融化。

# 6. 罗汉果菊花茶- 材料：罗汉果1个，菊花10克。

- 做法：将罗汉果和菊花洗净，放入茶壶中，加入沸水，盖上盖子，静置5分钟后即可饮用。

# 7. 红豆薏米汤- 材料：红豆50克，薏米50克，冰糖适量。

- 做法：红豆和薏米提前浸泡2小时，然后放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时，直至红豆薏米熟烂，最后加入冰糖调味。

# 8. 人参鸡汤- 材料：人参5克，鸡肉500克，姜片适量。

- 做法：将人参切片，鸡肉切块，一同放入炖锅中，加入姜片和足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时，直至鸡肉熟透，汤色清亮。

# 9. 陈皮山楂茶- 材料：陈皮5克，山楂10克，冰糖适量。

五星酒店做了十年的高汤师傅，回乡后道出了卤汤的配方

五星酒店做了十年的高汤师傅，回乡后道出了卤汤的配方刘老师傅曾经在省里的五星级酒店负责高汤类的烹制，一做就是十年，要不是近来颈椎疼的厉害他也不愿意离开。

上周回乡看望父母，老远就闻到了一股高汤的香气，原来是王老师傅在做卤汤。

借这个机会，老王师傅也不吝啬道出了卤汤的配方和制作方法，大家一起看看，仅供参考。

卤料的介绍以及搭配花椒（麻味，七八颗，可煸炒）八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒）草果（辛辣，两颗，可煸炒）桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒）香叶（辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除）山楂干（酸、小半把）甘草（甜、一小抓）当归（甘，当归味道较大，不喜者勿放）干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）大葱（辛、甜，一根）干蚝（鲜，但是略带腥味，不喜勿放）丁香（酸，味道较重，放七八颗）陈皮（酸，少量）生姜（辛，将整颗生姜拍扁）新鲜辣椒（辣，按照个人口味）老抽（咸、鲜以及着色）生抽（咸、鲜以及着色）冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味）有人会问，我也是这些作料啊，为什么味道不太让人满意呢？王老师傅说，卤水的咸味应该多重，一般是放入盐、糖、酱油充分搅拌后尝一口，应比平时自家炒菜稍微咸一点点，因为卤完后，水会蒸发一部分，咸会稍微上升，所以尝的时候，只需比自家做菜稍微咸一点即可。

按理说第一次熬红卤的时候用普通的油就行，但是为了开个好头，我用了自己熬的猪油。

我熬猪油的时候除了猪板油之外，还会加点花椒和黑胡椒，增加香气，这次加的时候还用了莳萝。

原来秘诀在这里把猪板油切小块，放到锅里，加水，水面基本改过板油就行。

大火烧开，然后转小火慢慢熬。

加水是为了防止板油一开始就被烧焦。

慢慢的，谁会被蒸干，油会被熬出来，知道最后就剩下点猪油渣。

然后就能把油滤出来了。

熬好了的猪油放进冰箱，因为这次用了莳萝的缘故，所以冻起来后有淡淡的绿色。

第一次熬的时候原材料和香料都要用足了。

我用了两只鸡，还有姜、蒜、大料、香叶、肉桂、花椒、干辣椒和小茴香。

面馆高汤的熬制秘方勾兑配方

面馆高汤的熬制秘方勾兑配方
高汤是中华传统文化中独特而又具有文化内涵的特色美食。

高汤是由几种不同的调味料精心勾兑而成，由于美味的口感，深受人们喜爱。

高汤的熬制秘方勾兑配方从头构思、到后期施工，全部都是由娓面馆的技艺大师来完成的，每一道菜都经过多番栽培来保证清淡可口，一碗高汤汁有养生之意。

首先需要的调味料是冰片姜和茴香，可以调节高汤的口味。

冰片姜能有效解毒清热，促进新陈代谢，入口香麻，拌冰片姜进高汤，可以增加高汤的香气。

茴香有祛痰止咳的功效，可以更好地保持味觉，增加高汤的香气。

随后要准备几种蔬菜，包括冬笋、木耳、香菇、鸡蛋、黑木耳等，每一种蔬菜都可以提供维生素和不同的营养成分，也能增加高汤的可口度。

接下来要准备汤料，有白鸡肉、鸭肉、鸡架子、猪蹄等，这些汤料搭配蔬菜去熬，可以让高汤充满许多不同的营养成分和口感。

最后把高汤煮滚，加入调味料，盐桂枝酱油，老抽等，慢慢熬制，让高汤的香气散发，加上黑木耳、百合、莲子，最后熬制，将高汤熬制过程完成，完美精心勾兑配方。

出锅的高汤滋润肥沃，口感又清淡可口，高汤的香气满室，口感解腻抑郁，具有活血散瘀的功效，能够促进新陈代谢，养老护颤，有效地滋补免疫力，令人健康、天天都有活力。

药膳汤煲-几十种煲汤配方

药膳汤煲-几十种煲汤配方药膳汤煲一、术后固本汤:适用人群:适用于各种手术后、手术后恢复期、促进刀口愈合、气血不足或营养不良，身体瘦弱、疲倦无力、饮食减少等人群。

1号汤:参芪当归笨鸡汤配料:西洋参10克、黄芪10克、当归5克、生姜5克、大枣5克、枸杞5克、笨鸡肉2,0克、香菇5克功效:补气养血、益精填髓适于术后或产后气血不足或营养不良，面色苍白、倦怠乏力者2号汤:三参固本笨鸡汤配料:西洋参15克、三七参3克、党参10克、当归5克、生姜5克、大枣5克、枸杞5克、笨鸡肉200克、松茸5克功效:健脾养血、活血行血止痛适于术后体虚，刀口久不收口，面色萎黄、饮食减少者二、月子滋补汤适用人群:用于产后乳少、产后气血两亏、神疲乏力、饮食不振、恶露不尽(产后大便便秘)或人流妇女1号汤:参芪山甲猪蹄汤配料:西洋参10克、穿山甲5克、王不留行5克、漏芦5克、通草5克、黄芪5克、当归5克、生姜5克、大枣5克、猪蹄200克功效:补气养血、通乳下乳适用于产妇产后体虚乳稀乳少或间隔哺乳日久致乳少之产妇2号汤:参芪山甲鲫鱼汤配料:西洋参10克、穿山甲5克、王不留行5克、漏芦5克、通草5克、黄芪5克、当归5克、生姜5克、大枣5克、鲫鱼肉200克功效:补气养血、通乳下乳适用于产妇产后体虚乳稀乳少或间隔哺乳致乳少之产妇3号汤:千金产后汤配方:西洋参10克、当归,克、川芎,克、桃仁,克、炮姜10克、大枣10克、枸杞5克、羊肉100克、老母鸡200克功效:温经补血，活血化瘀用时饮少量米酒，适用于产后妇女体虚，恶露不尽，面色黄暗，乏力倦怠或人流术后恢复妇女4号汤:洋参首乌老鸭汤配方:西洋参5克、大云5克、制首乌5克、桑椹5克、当归5克、牛膝5克、生地5克，生姜5克、大枣5克、老鸭肉200克功效:补肾填精、养阴通便适用于产后大便便秘，口臭口干、面起色斑之新产妇女或中老年人习惯性便秘者三、癌症调理汤:虫草洋参老鸭汤配方:虫草2克、西洋参10克、仙鹤草10克，生白芍10克，海藻10克，土茯苓10克、大贝10克、生姜5克、大枣5克、老鸭肉200克功效:补虚强身、解毒散结适用于癌症及癌症手术后，放化疗血虚气弱者。

汤火锅底料汤料制作方法

汤火锅底料汤料制作方法一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。

制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

汤料配方大全

汤料配方大全汤是中华饮食文化中不可或缺的一部分，它既可以作为一道正餐的主菜，也可以作为一种清淡的汤水，为餐桌增添一份清香。

而一份美味的汤，离不开好的汤料配方。

下面，我将为大家介绍一些常见的汤料配方，希望能够给大家在烹饪美食时提供一些帮助。

1. 鸡汤料配方：主料，鸡骨、鸡爪。

辅料，姜片、葱段、料酒、盐。

做法，将鸡骨和鸡爪清洗干净，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖煮2小时，最后加入适量盐调味即可。

2. 番茄鸡蛋汤料配方：主料，番茄、鸡蛋。

辅料，盐、糖、香油。

做法，将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。

锅中加水煮沸，放入番茄块，煮至番茄软烂后，倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加入盐、糖调味，最后淋上香油即可。

3. 酸菜肉丝汤料配方：主料，酸菜、瘦肉丝。

辅料，姜片、葱段、盐、味精。

做法，将酸菜洗净切碎，瘦肉切丝备用。

锅中加水煮沸，放入酸菜和瘦肉丝，加入姜片、葱段，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，最后加入盐、味精调味即可。

4. 海鲜豆腐汤料配方：主料，海鲜、豆腐。

辅料，葱姜蒜、盐、鸡精。

做法，将海鲜洗净备用，豆腐切块。

锅中加水煮沸，放入海鲜和豆腐，加入葱姜蒜，大火煮沸后转小火炖煮15分钟，最后加入盐、鸡精调味即可。

5. 绿豆排骨汤料配方：主料，绿豆、排骨。

辅料，姜片、红枣、冰糖。

做法，将绿豆洗净泡水，排骨焯水备用。

锅中加水煮沸，放入绿豆和排骨，加入姜片、红枣，大火煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入冰糖调味即可。

以上就是我为大家整理的汤料配方大全，希望能够给大家在烹饪美食时提供一些帮助。

不同的汤料配方可以搭配不同的食材，制作出不同口味的汤品，希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出更多美味的汤品，为自己和家人带来不一样的味蕾享受。

祝大家烹饪愉快，美味可口！。

正宗牛肉面汤料的配方--全yy2.1.2

正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。

30斤肉一刀切开，各15斤）。

A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。

煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。

如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。

煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。

汤料配方大全

汤料配方大全汤是中国饮食文化中不可或缺的一部分，而汤料作为调味汤的重要组成部分，更是影响着汤的口感和风味。

在中国的饮食中，汤料的种类繁多，每一种都有其独特的风味和功效。

下面，我将为大家介绍一些常见的汤料配方，希望能够给大家在烹饪中带来一些灵感和启发。

1. 葱姜蒜。

葱姜蒜是中国烹饪中常用的三大调味品，也是烹制汤料时不可或缺的配方。

葱姜蒜的搭配可以增加汤的香气和口感，使汤更加鲜美可口。

尤其是在清汤中，葱姜蒜更是起到了提味和去腥的作用。

2. 八角茴香。

八角和茴香是烹制卤味和红烧菜肴时常用的调料，但它们同样可以用来烹制汤料。

将八角和茴香放入汤中煮沸，可以增加汤的香气和味道，使汤更加醇厚和美味。

3. 枸杞枸杞是一种中药材，也是一种常见的汤料配方。

将枸杞放入汤中煮沸，可以增加汤的营养价值，还可以起到滋补养生的作用。

尤其是对于女性来说，多喝枸杞汤可以起到美容养颜的作用。

4. 香菇。

香菇是一种常见的食用菌，也是烹制汤料时常用的配方。

将香菇放入汤中煮沸，可以增加汤的鲜味和口感，还可以增加汤的营养价值。

尤其是对于素食者来说，香菇汤是一道美味的素食汤料。

5. 枸杞枸杞是一种中药材，也是一种常见的汤料配方。

将枸杞放入汤中煮沸，可以增加汤的营养价值，还可以起到滋补养生的作用。

尤其是对于女性来说，多喝枸杞汤可以起到美容养颜的作用。

以上介绍的是一些常见的汤料配方，希望能够给大家在烹饪中带来一些灵感和启发。

当然，烹制汤料时，不同的食材搭配方式也会影响到汤的口感和风味，希望大家可以根据自己的口味和需求进行调整和创新，创造出更多美味的汤料配方。

愿大家在烹饪的道路上能够越走越远，享受美食带来的快乐和幸福！。

汤料配方大全

汤料配方大全汤料是烹饪中不可或缺的调味品，它可以为菜肴增添风味，提升口感，让人食欲大增。

不同的汤料搭配可以制作出各种口味的美食，下面就为大家介绍一些常见的汤料配方，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感。

1. 清汤料配方。

清汤是烹饪中常用的一种汤底，它可以为菜肴提供鲜美的口感，清爽的味道。

制作清汤的汤料配方通常包括，鸡骨、猪骨、葱、姜、料酒等。

首先将鸡骨和猪骨放入锅中煮沸，然后加入葱、姜、料酒等调味料，煮至汤底出现白色的浑浊即可。

2. 酸辣汤料配方。

酸辣汤是一道口感酸辣的汤品，它的汤料配方包括，鸡蛋、豆腐、木耳、火腿、香菜等。

首先将豆腐切成丝，木耳切成丝，火腿切成丁，然后将鸡蛋打散备用。

将锅中的清汤煮沸后，加入豆腐丝、木耳丝、火腿丁，待煮熟后，搅拌均匀加入打散的鸡蛋，最后撒上香菜即可。

3. 鸡汤料配方。

鸡汤是一种营养丰富的汤品，它的汤料配方包括，鸡肉、鸡骨、枸杞、红枣、姜片等。

首先将鸡肉和鸡骨放入锅中煮沸，然后加入枸杞、红枣、姜片等调味料，煮至汤底出现浓郁的鸡香味即可。

4. 酸菜鱼汤料配方。

酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主料的汤品，它的汤料配方包括，鲜鱼、酸菜、豆腐、辣椒、姜、蒜等。

首先将鲜鱼切成块，酸菜切成丝，豆腐切成块，辣椒切成段，姜和蒜切成末。

将锅中的清汤煮沸后，加入酸菜、豆腐、辣椒、姜、蒜等调味料，待煮熟后加入鲜鱼块，煮至鱼肉熟透即可。

5. 番茄鸡蛋汤料配方。

番茄鸡蛋汤是一道简单美味的家常汤品，它的汤料配方包括，番茄、鸡蛋、盐、糖、香菜等。

首先将番茄切成块，鸡蛋打散备用。

将锅中的清汤煮沸后，加入番茄块，待番茄煮烂后加入打散的鸡蛋，最后撒上盐、糖调味，撒上香菜即可。

以上就是一些常见的汤料配方，希望对大家有所帮助。

在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整配料的用量，创造出更适合自己口味的美食。

祝大家在烹饪的道路上越走越远，享受美食带来的快乐！。

馄饨汤料的配制方法是什么？

馄饨汤料的配制方法是什么？关于《馄饨汤料的配制方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

小馄饨是时兴于中国各省的特色美食，在不一样的地区，馄饨的制作方式不一样，特别是在北方地区的制做花式十分多，此外北京市的小馄饨也十分有特点，在包馄饨的情况下，大家会添加多种多样蔬菜水果及其肉类食品，此外会添加葱蒜等调味品，特别是在做馄饨的汤底十分注重，下边为大伙儿详细介绍馄饨汤料的配置方式。

馄饨汤料的配置：主要材料：老母鸡2000克，猪肘子500克。

辅材：食盐7.5克，米酒10克，葱翠10克，姜10克。

制作方法：血压屠宰老母鸡完去净毛及内脏器官，清洗，将鸡脯肉入鸡翅剔下，与羽翼一同放进锅中，添加冷水，待煮沸后去掉血沫，随后用文火煮4-5钟头。

血液将鸡脯肉及鸡肉去净油品后拍破成鸡茸，添加冷水调稀，放进食盐、米酒、葱、姜、鸡精等候用。

补充将煮好的老母鸡汤滤净碎骨血，并去掉漂油，煮沸，将调好的鸡茸倒进汤内搅拌，待开后再撇净油沫直到残渣，就可以成白汤。

一般白汤：选柴鸡，配一部分猪瘦肉，用开水烫直放凉水灶火烧开，去沫，放进姜蒜酒，接着改文火，维持炒面微开，翻着碎小泡。

熟度过交流会熬成乳白色奶汤，熟度过小则鲜香气不浓。

小馄饨汤做法主要材料：小馄饨400g，木耳菜200g，油适当，盐适量流程：1.提前准备提早包裹的小馄饨。

2.木耳菜洗干净。

3.锅中烧开4.水开放入小馄饨5.加少量的油6.放盐。

7.最终添加木耳菜烧开就可以。

8.进行。

鸡精的营养成分：鸡精的主要成分是谷氨酸钠不可是脑组织空气氧化新陈代谢的碳水化合物之一，并且对改善和保持中脑的功能十分有效。

平常人每天摄钠1-2克便可考虑生理学的需要（联合国组织强烈推荐每人摄取食用盐为8克下列，食用盐主要成分为氧化钠），可是胃口过多可能导致身体低血钾症，造成血管管腔变窄，血管摩擦阻力增加，加剧心、肾压力，导致血压上升。

血流量增加。

请大伙儿谨慎服用。