《食品安全与卫生》PPT课件

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食品安全与食品卫生课件

教学目的与要求
了解国内外食品安全概况了解食品污染的种类掌握食品的细菌污染指标及其卫生学意义
熟悉黄曲霉毒素对食品的污染状况及其预防措施
了解常见的食品化学性污染及其危害
熟悉食品腐败变质的原因、条件和鉴定指标
了解常见的食品添加剂
动 – 设置专门政府机构
欧盟食品安全局
①为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生，对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。
②HACCP 方法被称为 HACCP 系统，又被称为“食品安全的纵向保证法”。
食品安全（Food Safety）
• • 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全是指“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。
•
——WHO
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
——《中华人民共和国食品安全法》
中国政府采取的措施

加强食品生产企业的自身管理，包括食品良好生产规范 (GMP )和关键控制点危害分析( HACCP )等宣传教育 – 通过媒体传播正确的科学信息

我国食品安全的主要问题
食源性疾病；
食品污染；
食品添加剂滥用；非法添加非食品添加剂；生产企业和个体营业者不符合食品生产加工卫生要求；监管问题。
表示，简称大肠菌群最近似数（ Maximum Probable Number,

食品安全卫生培训课件pptx

不洁食品可引起食物中毒、肠道传染病和寄生虫病等，严重危害人体健康。
食品卫生与营养的关系
食品卫生是营养的前提，只有符合卫生要求的食品才能保证其营养价值。
国内外食品安全卫生现状
国内食品安全卫生现状
我国食品安全法规不断完善，监管力度不断加强，但仍存在一些问题，如食品添加剂滥用、农药残留超标等。
国外食品安全卫生现状
05
食品添加剂使用与监管
允许使用的食品添加剂种类和限量标准
允许使用的食品添加剂种类
包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂
、保鲜剂、香料、营养强化剂及其他等23类。
限量标准
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，各种食品添加剂的使用范围和最大使用量或残留量都有明确规定，超出规定范围和限量使用即为违
根据食品特性和包装要求，选择合适的储存方式，如密封包装、真空包装等。
易腐食品
采用防腐措施，如添加防腐剂、真空包装等，延长食品保质期。
食品运输过程中的卫生保障措施
运输工具卫生
确保运输工具清洁卫生，无异味和污染物。
食品包装
采用符合卫生标准的食品包装材料，确保食品在运输过程中不受污染。
温度控制
THANKS
加工过程中的温度和时间控制
温度控制
在食品加工过程中，要严格控制加热和冷却的温度，确保食品受热均匀、充分熟透或保持适当的冷藏温度。
时间控制
加工时间也是保证食品安全的重要因素，要确保食品在适当的加工时间内完成，避免过长或过短的加工时间对食品质量产生不良影响。

食品安全卫生知识培训ppt课件

者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包括技术标准、感官指标、理化指标、微生物指标等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品生产和流通环节进行全程监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障，只有确保食品质量和安全，才能有效预防食源性疾病和食物中毒事件的发生。
处理措施
政府加强监管，对使用地沟油的餐馆进行严厉处罚，并加强公众宣传教育。
某快餐店食品卫生问题
事件概述
某知名快餐店被曝光存在严重的食品卫生问题，如食材过期、不洁操作等。
原因分析
快餐店为了追求利润最大化，忽视了对食品卫生的管理。
处理措施
快餐店被勒令整改，政府加强了对快餐行业的监管和检查力度。
感谢您的观看
正确的食品储存与烹饪方式
正确储存
根据食品的特性选择适当的储存方式，如冷藏、冷冻等，并确保储存环境清洁卫生。
烹饪注意事项
烹饪过程中要注意食品的卫生状况，避免交叉污染，确保煮熟煮透，生熟分开。
避免食用变质食品
如发现食品有异味、变色等情况，应立即停止食用，并妥善处理。
提高个人食品安全意识的方法
险评估和控制体系。
05
个人食品安全防护
选择安全可靠的食品来源
了解食品来源选择来自信誉良好、有资质的供应商的食品，避免购买来源不明的食品。
查看食品标签
仔细阅读食品标签，了解食品的成分、生产日期、保质期等信息，避免购买过期或不合格的食品。
避免购买不安全食品
如生肉、生鱼片等可能存在食品安全隐患的食品，应选择经过加工、烹饪的食品。
食品安全卫生知识培训ppt 课件

《食品卫生与安全》课件

加强监管措施
呼吁政府加强监管措施，加大对食品安全问题的处罚力度。
食品安全的突出问题
1 食品添加剂
介绍食品添加剂使用不当的影响以及加强监管的必要性。
2 农药残留
说明农药残留对人体健康的危害，强调农药使用的规范。
3 假冒伪劣
分析假冒伪劣食品存在的问题，提出打击措施。
结束语
总结全文
强调食品卫生与安全对生活的重要性，总结全文的主要观点。
加强自我保护
呼吁公众加强自我保护，提高食品安全意识。
政府监管措施
建议政府加强监管措施，确保食品安全。
卫生标准
食品安全管理制度
强调食品卫生标准的重要性，如卫生条件、储存要求和食品添加剂的使用。
介绍建立完善的食品安全管理制度的必要性，如HACCP 体系和全程追溯。
食品安全的法律法规
法律内容
介绍相关食品安全法律法规的基本内容，如食品安全法和食品药品监管法。
保护消费者权益
阐述食品安全法律法规在保护消费者权益和规范市场秩序中的作用。
《食品卫生与安全》PPT 课件
食品卫生与安全非常重要，对个人健康和社会稳定有着深远的影响。本课件将探讨食品卫生的重要性以及相关的管理和控制技术手段。
食品卫生的重要性
健康影响
食品卫生直接影响个人健康，预防传染病和食物中毒。
社会稳定
食品卫生问题会影响社会稳定，导致社会不满和不信任。
提高意识
加强食品卫生意识的培养可以改善整个社会的食品安全水平。
影响食品卫生的因素及其管理
1
污染因素
描述食品产生污染的因素和途径，如环境、生产和加工过程中的污染。
2
问题解决
分析食品卫生管理中存在的问题，提出解决方法，如加强监管和落实责任。

食品安全与卫生PPT课件

QS标志
表示该食品可合格的，可以放心食用。

包装袋上的秘密
成份生产日期
保存方法制造商名称、地址
商标
商标
保质期净含量
防伪条形码
QS标识
食品安全歌
小朋友，进学校，文化知识要学好, 病从口入危害大, 饮料冷饮有节制，安全意识人人有，
学知识，长本领。健康安全也重要。食品质量数第一。损害牙齿吃坏肚。争当食品小卫士。
感谢聆听
课件汇报人：
每天早晚刷牙
包装袋上的秘密
去超市购物要学会看包装上的信息哦！
包装袋上的秘密
生产日期例：2019/01/30
生产日期是指商品在生产线上完成所有工序，经过检验并包装成为可在市场上销售的成品时的日期和时间。
条形码
用以表示一定的商品信息的符号。
保质期例：24个月
产品保质期是指产品的最佳食用期。
常常会发生霉变、腐败、变味
酸臭味
霉味
腐臭味
腐坏、变质的食物不能吃哦！
哈喇味
健康的食物
十大健康食物
绿茶
燕麦
牛奶（酸奶）
菇菌类
胡萝卜
禽蛋蛋白
番茄
十字花科蔬菜
海鱼
大豆
（豆奶、豆浆等）
生活中怎样注意饮食卫生呢？
饭前便后勤洗手
生吃瓜果要清洗, 不随便吃野菜野果。
不喝生水少喝饮料
不随意购买。
多喝水按时睡觉
食品安全与卫生
课件汇报人：
目录
Index
1 不健康的食物
2 健康的食物
3 生活中怎样注意饮食卫生？
4 包装袋上的秘密
可以装满12辆5吨的卡车
吃不对可会对身体造成伤害哦！

食品安全与卫生管理培训演示课件.ppt

精选文摘
6
〈食品卫生法〉第一章总则
第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。
第二条国家实行食品卫生监督制度。
第三条国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。
第十四条食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，
食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。
食品安全与卫生管理
精选文摘
1
7.1食品安全卫生法制建设
7.1.1食品安全卫生法律体系食品安全卫生法律体系由法律、法规、规章、标准等具有不同法律效力的规范性文件构成。
精选文摘
2
法律法规
《中华人民共和国食品卫生法》是食品安全卫生法律效力最高的规范性文件。
其它相关的食品安全卫生法律法规还有：
污染的；

（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者
将非食品当作食品的；
精选文摘
10
（九）超过保质期限的；
（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；
（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
（三）应当有相应的流水线、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

幼儿园健康课件《食品安全与卫生》PPT教案

学生互动环节设计
分组讨论：将学生分成若干小组，让他们讨论食品安全与卫生的相关话题，激发他们的思维和兴趣。
角色扮演：让学生扮演食品生产、加工、销售等不同环节的角色，让他们了解食品安全与卫生的实际操作和注意事项。
案例分析：通过展示真实的食品安全与卫生案例，让学生进行分析和讨论，加深他们对食品安全与卫生的认识和理解。
图片具有启发性和趣味性，能够引导孩子思考和探索
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
图片内容与教学内容紧密相关，有助于孩子理解知识点
图片数量适当，避免过多的图片分散孩子的注意力
其他辅助材料准备
食品样品图片
食品安全与卫生相关视频
食品制作流程图
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
儿童食品安全与卫生相关书籍或文章
感谢您的观看
,a click to unlimited possibilities
05
教学方法与手段
传统教学方法讲授法：教师讲授，学生听讲演示法：教师演示，学生观看练习法：学生练习，教师指导参观法：教师带领学生参观现场
现代教学手段
图片展示：通过生动形象的图片，帮助幼儿更好地理解食品安全与卫生的概念。
视频播放：通过简短的视频，让幼儿了解食品安全与卫生的操作方法及重要性。
课堂展示：让学生展示自己制作的食品安全与卫生的海报、PPT等作品，提高他们的自信心和表达能力。
06
教学评价与反馈
学生掌握情况评价
评价方法：观察法、测试法、反馈法
评价标准：准确率、熟练度、积极性、合作精神
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
评价内容：知识掌握、技能运用、情感态度

食品卫生安全教育主题班会ppt课件

危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁明矾垃圾堆
罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
3、哪些零食是你的最爱？
滥用零食对少年儿童的危害：
• （1）胃肠功能紊乱不定时、无规律地吃零食会增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律的工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久之引起消化障碍和吸收不良，并影响到孩子的生长发育。
糖精过量
• 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量
糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后
还会形成有致癌威胁的环乙胺。
高盐、高糖
• 话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。
食品本身
含有毒有害成分四季豆—植物血凝素、皂素发芽土豆—龙葵素黄花—秋水仙碱猪甲状腺—甲状腺素鱼—组胺
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。
食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
第四如何注意食品安全篇
一、怎样预防食物中毒呢？
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

幼儿园食品安全与卫生PPT课件

或变质的食材。
食品加工卫生
保持厨房清洁，加工过程中注意生熟分开，避
免交叉污染。
食品储存卫生
食品应分类储存，保持适宜的温度和湿度，避
免食品变质。
餐具消毒卫生
餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保无
菌状态。
法律法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。
保障幼儿健康成长
幼儿处于生长发育关键期，食品安全直接关系到其身体健康和成长发育。
维护社会稳定
食品安全问题容易引发社会恐慌，加强幼儿园食品安全管理有助于维护社会稳定。
提升幼儿园形象
严格的食品安全管理可以提升幼儿园的品牌形象和声誉，增加家
长信任度。
食品卫生基本要求
食品原料卫生
采购新鲜、无变质的食品原料，避免使用过期
安全。
THANKS
感谢观看
骤地进行。
梳理食品安全与卫生管理制度
02
对现有的食品安全与卫生管理制度进行全面梳理，查找漏洞和
不足，及时完善和改进。
开展现场检查
03
组织专业人员对幼儿园食堂、食品库房、餐具消毒间等场所进
行现场检查，发现问题及时整改。
接受上级部门监督检查
积极配合上级部门工作
自觉接受上级教育、卫生等部门的监督检查，如实提供相关资料和情况。
根据评估结果和问题分析，持续改进幼儿园食品安全与卫生管理工作，提升管理水平。
分析问题原因
对评估中发现的问题进行深入分析，找出问题产生的原因，制定针对性的改进措施。
06
总结与展望
本次课程回顾与总结
幼儿园食品安全与卫生的重要性

食品卫生与安全PPT课件

保持生产场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
操作规范
制定并执行严格的操作规范，确保生产过程中的卫生与安全。
员工健康
定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，防止疾病传播。
食品储存与运输的卫生与安全
储存温度
根据食品的特性，确保其储存温度符合食品安全标准。
储存容器
使用清洁、干燥的容器进行食品储存，防止食品受潮、霉变或污染。
责任追究
建立健全食品安全责任追究机制，对发现的食品安全问题依法追究相关责任人的法律责任，形成有效的震慑力。
个人在食品安全方面的行为建议
了解食品安全知识
学习食品安全基本知识，了解食品生产、加工、储存等方面的安全要求和注意事项。
选择正规渠道购买食品
尽量选择正规超市、农贸市场等渠道购买食品，避免购买假冒伪劣、过期变质的食品。
生物芯片等。
食品安全风险评估的原则与方法
01
02
03
04
危害识别
确定食品中可能存在的有害物质，了解其来源和性质。
危害特征描述
评估有害物质对人体的潜在危害，包括剂量-反应关系和暴
露评估。
风险特征描述
综合危害识别和危害特征描述的结果，对有害物质的风险进
行评估和描述。
风险管理和控制
根据风险评估结果，制定相应的风险管理和控制措施，降低
食品卫生与安全ppt课件
• 食品卫生与安全概述 • 食品生产过程中的卫生与安全 • 食品添加剂与食品标签的卫生与安全 • 食品安全检测与风险评估 • 食品安全事件案例分析 • 提高食品安全意识与行为建议
01
食品卫生与安全概述
定义与重要性
定义
食品卫生与安全是指确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全性，防止食品受到污染和有害微生物的侵害，保障消费者的健康。

《食品营养与卫生》课件

质量和口感，增加人们的生活满意度。
3
保护环境
合理使用食品资源，减少浪费和污染，有助于保护环境和可持续发展。
食品卫生的基本原则
1 清洁
保持食品和烹饪环境的清洁，避免细菌和污染物的传播。
2 分离
将不同种类的食品分开存放，避免交叉污染。
3 煮熟
确保食物完全煮熟，杀死细菌和寄生虫。
4 储存
正确储存食品，避免食物变质和细的，它提供了能量和营养素，有助于身体发育和正常运作。
疾病预防
适当的饮食可以预防多种慢性病，如心脏病、糖尿病和某些癌症。
免疫力增强
食品中的营养素可以增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力，减少感染的风险。
主要营养物质
1 碳水化合物
2 蛋白质
是人体最重要的能量来源，包括蔬菜、水果、全谷类食物和淀粉。
是身体的组成部分，维修和建造组织，例如肌肉、皮肤和骨骼。可在肉类、鱼类等食物中找到。
3 脂肪
提供能量，保护内脏器官，调节体温，存在于植物油、坚果、鱼类等食物中。
食品卫生的意义
1
预防食物中毒
保持食品卫生可以避免食物中毒和传染
提高生活质量
2
疾病的发生，确保食品安全。
食品卫生的良好实践有助于改善食物的
《食品营养与卫生》PPT 课件
食品营养与卫生是关于我们日常饮食的重要知识，它不仅涉及到我们的健康，还与我们的生活质量和寿命有着密切的关系。
什么是食品营养与卫生
食品营养与卫生是研究食物的营养成分和食品安全的科学，它关注的是食物的营养价值和对健康的影响，以及防止食品污染和疾病传播的措施。
食品营养的重要性
食品安全问题与解决办法
问题

食品卫生安全知识培训PPT课件ppt

使用符合卫生标准的加工设备，确保食品加工过程的卫生安全。
加工人员
加工人员应持有有效的健康证，并定期进行体检，确保个人卫生。
加工环境
保持加工环境的清洁卫生，定期消毒，防止食品受到污染。
加工流程
按照规定的加工流程进行食品加工，确保食品的营养成分和口感。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解国家规定的食品添加剂种类和使用范围，不得超范围使用。
超市内部管理不善，食品储存、加工环节存在严重卫生问题，导致食品受到细菌、病毒等污染。
案例二：某餐厅食品安全事件
01
事件概述
某餐厅发生食品安全事件，涉及大量食品被污染，导致多名消费者出现
食物中毒症状。
02
原因剖析
餐厅内部管理不善，食品加工环节存在卫生问题，导致食品受到细菌、
病毒等污染；员工操作不规范，未严格执行食品安全规定。
企业员工食品安全培训计划制定
培训目标明确
明确培训的目的和内容，确保培训内容符合企业的实际需要。
培训计划制定
根据企业的实际情况，制定详细的培训计划，包括培训时间、地点、师资力量等。
培训内容丰富
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产流程、食品卫生规范等方面，使员工全面了解食品安全的相关知识。
食品卫生安全定义
指在食品生产、加工、运输、储存、销售等过程中，确保食品不受有害生物、化学物质和物理因素污染，保障食品的安全、营养和卫生。
食品卫生安全的重要性
食品是人类生存和发展的重要基础，食品卫生安全直接关系到人体健康和生命安全。同时，食品也是国际贸易的重要商品，食品卫生安全问题也关系到国际贸易的发展和国家的声誉。
培训效果评估

食品卫生与食品安全PPT课件

12
食源性疾病---定义
WTO---通过摄食方式进入人
体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
13
食源性疾病---特征
在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致
病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；
导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所
含有的各种致病因子；
人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急
等；
四肢麻痹至全身麻痹；死于呼吸循环衰竭。
62
河豚鱼中毒----防治措施
无特效解毒剂；排毒，对症治疗。肌肉麻痹可用番木鳖碱，或试用亚硫酸
钠或半胱氨酸解毒。
加强宣传教育，防止误食；合理加工。
63
毒蕈中毒----中毒基础
100多种，10多种剧毒。毒蕈碱、毒蕈毒素、毒蕈溶血素等。
64
40
2000-2005全国食物中毒状况
41
2000-2005全国食物中毒状况
42
前5位食品病原菌
沙门氏菌；副溶血性弧菌；变形杆菌；金黄色葡萄球菌；辣状芽孢杆菌。
43
2000-2005全国食物中毒状况
44
细菌性食物中毒
沙门氏菌食物中毒；副溶血性弧菌食物中毒；金黄色葡萄球菌食物中毒；变形杆菌食物中毒。
大肠菌群数一般相当于每100ml或100g
食品中的可能数来表示，简称大肠菌群最近似数(maximum probable number MPN)
卫生学意义：食品曾受到人与温血动物粪
便污染以及肠道致病菌污染食品的指示菌
25
细菌性污染的预防
高温杀菌低温抑菌干燥保存化学防腐辐射保藏高压处理
关注我们的食品安全！！！

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a
Байду номын сангаас
3
1.讨论：这个小摊有那些不卫生因素？
a
4
1.讨论：这个小摊有那些不卫生因素？
a
5
a
6
1.温馨点击：
• 要购买有生产日期，生产厂家的具体地址和电话、保质期、商标、食品的具体组成成分表等的商品。
• 不要到小摊上买食品吃 • 不随便吃零食 • 要讲究卫生
a
7
1. 第一步：先把双手放在水里浸湿，用洗手液将手心和手背都擦遍，掌心相对，手指并拢相互摩擦；
1.食品安全与卫生
1.主题班会
a
1
1.对学校周围小摊进行实 • ①烤羊肉串、烤年糕的桌子又查黑的又结脏，果食
品上叮着苍蝇，有沾满了灰尘。②制棉花
糖的机器都是污垢，还不时会有脏东西掉
进去，卖主自身也很脏，根本不讲卫生。
③袋装食品没有明确的产地、商标，有的已过保质期。
a
2
1.讨论：这个小摊有那些不卫生因素？
a
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1.第二步：手心对手背沿指缝相互搓擦，交换进行；
a
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1.第三步：掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦；
a
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1. 第四步：一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行。
a
11
1.第五步：弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转擦，换进行。
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1.第六步：搓洗手腕，交换进行。
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