开办特色酒店实现经营目标

开办特色酒店实现经营目标

----和平门酒店托管方案如果我们经营管理酒店，对于酒店管理，拟采取如下措施：

1、完善各种制度，以制度管人管事，制定出适合饭店自身的管理制

度与方法，对现有制度进行合理性修改。

2、完善登记、点餐管理系统

管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间

性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、

工作时间表等等。

3、酒店（餐饮）管理的基本方法

3.1、沟通协调管理

内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面

沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有

章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高

服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

3.2、计划管理

做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，

谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只

有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理，如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。

3.3、组织管理

组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把

自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，

应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织

能力的人就不能做领导。

3.4、人资管理

酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激

励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理

的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。

3.5、督导管理

也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进

行，一级督导一级不越权。

3.6、控制管理

此餐饮管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就

会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。

预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并

纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。

现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作

的下一步顺利进行。

反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己

更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值。

3.7、预算与财务管理

预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预

算的结果做为当月的运行费用。

财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套

可行的管理制度，流程，有章必循。

3.8、动力管理

也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创

造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。

3.9、资产管理

资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器

用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。

3.10、经营管理

此酒店（餐饮）管理是酒店的命脉，也是酒店营销的重点，所谓

经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源，

在营销上，可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产

等形式扩大经营范围。要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资源优势，增加

服务项目，为消费者提供更多选择。要努力做好会议、婚宴和重要接待。

4、要有特色看家菜

星级酒店要吸引食客，必须要有自己看家特色菜品。当前，消费

人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他

们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅

倘若能保有自己独有的特色菜品，并经常推出开创的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店，拟引进“毛记冒菜”“无理砂锅”等快餐进入餐厅，吸引食客。

5、增加特色项目，招揽顾客，确保任务完成

星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性

服务实体，其投资高，规模大，不像一般社会餐馆，船小好掉头，但

只要我们加强对市场的研究和分析，加快改革步伐，调整发展思路，

星级酒店餐饮是大有可为的，具体措施如下：

5.1引进“资本市场”（金融超市），举办各类融资对接会，发

展会员入住，销售会员卡，满足酒店入住率，实现营业收入。

5.2引进央企入住，实现客房、餐饮销售目的。

5.3引进xx砭石科技有限公司，在酒店举办康复理疗项目，长期

合作，为酒店增加销售机会，实现销售目标。

5.4增加餐饮外卖，销售会员卡，做资本运营。

5.5建设“和平旅游酒店”管理系统，发展加盟（收购）酒店，

在全国发展“和平旅游酒店”，与“资本市场”、“砭医科技康

复理疗”“毛记冒菜”、“无理砂锅”捆绑式发展，建立互联网

系统，三年内上股权交易市场挂牌交易，使股东投资增值。

6、分享经济模式销售

具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐馆费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐馆费，另外的一折交

给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余

的全部归还给 A. 这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多（或送礼品）。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给 A. 同样道理，对于B顾客、C顾客――他也都采取这种方式。如此一来，这家酒店（餐馆）的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。

7、采取合作制，减少直营带来的风险。

托管团队

2017年4月6日