实验八 甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定
实验八 可溶性总糖的测定
实验八可溶性总糖的测定食品中的总糖通常是指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
总糖是食品生产中常规分析项目。
它反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量，其含量高低对产品的色、香、味、组织形态、营养价值、成本等有一定影响。
总糖是麦乳精、糕点、果蔬罐头、饮料等许多食品的重要质量指标。
一、实验目的掌握食品中可溶性总糖的测定方法。
二、实验原理样品经处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中的还原糖总量。
三、仪器试剂及玻皿配置1. (1＋1)盐酸溶液。
2. 0.1％甲基红乙醇溶液：称取0.1g 甲基红，用70％乙醇溶解并定容到100mL。
3. 30％氢氧化钠溶液。
4. 0.1％转化糖标准溶液：准确称取105℃烘干至恒重的纯蔗糖1.0526g 于锥形瓶中，用100mL 水溶解后，加(1＋1)盐酸5mL，在68～70℃水浴中加热15min，取出于流动水下迅速冷却，加甲基红指示剂 2 滴，用30％NaOH 溶液中和至中性，转移至1000mL 容量瓶中，加水至刻度，混匀。
此溶液每毫升含转化糖1mg。
5. 其他试剂、仪器及玻皿配置（同直接滴定法测定还原糖）。
四、测定方法1.样品处理：同直接滴定法测定还原糖。
2.测定：称取一定量样品，按直接滴定法中的样品提取方法处理，吸取处理后的样液50mL，放入100mL 容量瓶中。
加入5mL(1＋1)盐酸溶液，置68～70℃水浴中加热15min，取出迅速冷却至室温，加2 滴甲基红指示剂，用30% NaOH 溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。
然后按直接滴定法测定还原糖含量。
五、结果计算式中：F——10mL 酒石酸钾钠铜溶液相当的转化糖的质量，mg；V1——样品溶液定容体积，mL；V2——测定时消耗样品水解液的体积，mL；m——样品质量，g；六、说明与讨论1. 总糖测定结果一般以转化糖计，但也可以以葡萄糖计，要根据产品的质量指标要求而定。
测定蔗糖实验报告
一、实验目的1. 了解蔗糖的化学性质和物理性质。
2. 掌握测定蔗糖含量的方法。
3. 学习实验仪器的使用和实验数据的处理。
二、实验原理蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成。
本实验采用旋光法测定蔗糖含量，其原理如下：1. 蔗糖具有旋光性，旋光度与浓度成正比。
2. 在一定条件下，蔗糖在水解过程中，其旋光度会发生变化。
3. 通过测定旋光度变化，可以计算出蔗糖的含量。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：分光光度计、恒温水浴锅、电子天平、烘箱、刻度离心管、带塞试管、漏斗等。
2. 试剂：2mol/L NaOH（80g/L）、30% HCl、蔗糖标准液（取100mg蔗糖用80%乙醇配成500mL溶液，即得20mg/mL的蔗糖标准液）、蒸馏水等。
四、实验步骤1. 准备标准曲线：取一定量的蔗糖标准液，分别稀释成不同浓度，用旋光仪测定其旋光度，绘制标准曲线。
2. 测定样品旋光度：准确称取一定量的蔗糖样品，加入适量的蒸馏水溶解，转移至刻度离心管中，用旋光仪测定其旋光度。
3. 计算蔗糖含量：根据样品旋光度，从标准曲线上查得对应的蔗糖浓度，计算出样品中蔗糖的含量。
五、实验数据与结果1. 标准曲线：以旋光度为纵坐标，蔗糖浓度为横坐标，绘制标准曲线。
2. 样品旋光度：测定样品旋光度，记录数据。
3. 蔗糖含量：根据样品旋光度，从标准曲线上查得对应的蔗糖浓度，计算出样品中蔗糖的含量。
六、实验讨论1. 实验过程中，注意控制实验条件，如温度、pH值等，以保证实验结果的准确性。
2. 在测定样品旋光度时，应注意仪器的稳定性，以免影响测量结果。
3. 实验过程中，应保证蔗糖样品的纯度，避免杂质对实验结果的影响。
4. 实验数据应进行统计分析，以评估实验结果的可靠性。
七、实验结论通过本实验，我们掌握了测定蔗糖含量的方法，了解了蔗糖的化学性质和物理性质。
实验结果表明，旋光法是一种简单、准确、可靠的测定蔗糖含量的方法。
八、实验反思1. 实验过程中，应加强实验操作的规范性，确保实验结果的准确性。
蔗糖测定实验报告
蔗糖测定实验报告蔗糖测定实验报告引言：蔗糖是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，尤其是甘蔗和甜菜根中。
蔗糖是人们日常生活中不可或缺的甜味剂，也是食品工业中常用的添加剂。
因此，准确测定蔗糖的含量对于食品质量控制和营养分析具有重要意义。
本实验旨在通过化学方法测定蔗糖的含量，并探讨不同条件下测定结果的差异。
材料与方法：1. 实验仪器：分光光度计、电子天平、移液器等。
2. 实验试剂：蔗糖标准溶液、酚酞指示剂、硫酸、乙醇等。
实验步骤：1. 样品制备：将待测样品粉碎并过筛，取适量样品称重。
2. 样品提取：将样品加入适量的乙醇中，进行超声提取。
3. 过滤：将提取液过滤，去除杂质。
4. 蔗糖测定：取适量提取液，加入酚酞指示剂和硫酸，用分光光度计测定吸光度。
5. 构建标准曲线：以不同浓度的蔗糖标准溶液为样品，按照相同的步骤进行测定。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同浓度蔗糖标准溶液的吸光度数据，并绘制了标准曲线。
根据样品提取液的吸光度值，可以通过标准曲线反推出蔗糖的浓度。
实验中，我们还探究了不同条件对蔗糖测定结果的影响。
首先，我们改变了提取液的浓度，发现当提取液浓度过高时，可能会导致吸光度值过高，从而使蔗糖浓度被高估。
其次，我们改变了酚酞指示剂的用量，发现过多的酚酞会导致溶液呈现粉红色，使吸光度值偏高。
最后，我们还研究了测定温度对结果的影响，结果表明，在一定范围内，温度的变化对蔗糖测定结果影响较小。
在实验过程中，我们还发现了一些问题。
首先，样品提取过程中，可能会存在一部分蔗糖无法完全提取出来，从而导致测定结果偏低。
其次，实验中使用的酚酞指示剂对于一些样品可能会产生干扰，使测定结果不准确。
为了解决这些问题，我们可以尝试改进提取方法，增加提取时间或者采用其他提取溶剂，以提高蔗糖的提取率。
同时，可以尝试使用其他指示剂，如甲基橙等，以减少干扰。
结论：通过本实验，我们成功测定了蔗糖的含量，并探究了不同条件对测定结果的影响。
果汁中总糖的测定方法
果汁中总糖的测定方法果汁是一种受欢迎的饮料，但其中的糖分含量可能会对健康产生负面影响。
因此，准确测定果汁中的总糖含量对消费者和食品生产商来说都是非常重要的。
本文将介绍几种常见的果汁中总糖的测定方法。
一、差减法差减法是一种常用的测定果汁中总糖含量的方法。
它利用不同的化学试剂或酶对果汁样品中的糖进行不同反应，从而确定总糖含量。
常用的差减法包括：硫酸铜试剂法、费林试剂法和硫酸亚铁法。
1.硫酸铜试剂法硫酸铜试剂法是一种常用的测定果汁中还原糖含量的方法。
该方法基于还原糖与硫酸铜反应生成红色沉淀的原理。
测定时，将果汁样品与硫酸铜试剂混合，待冷却后观察是否生成红色沉淀。
沉淀颜色的深浅与总糖含量成正比。
2.费林试剂法费林试剂法是一种测定果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖含量的方法。
该方法利用费林试剂与还原糖反应生成蓝色化合物的原理进行测定。
费林试剂和果汁样品混合后，在酸性条件下反应产生蓝色化合物，其颜色的深浅与总糖含量成正比。
3.硫酸亚铁法硫酸亚铁法是一种测定果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖含量的方法。
该方法利用硫酸亚铁试剂与还原糖反应生成深蓝色的亚铁蓝化合物进行测定。
在酸性条件下，果汁样品与硫酸亚铁试剂混合，待反应完成后，通过光度计测定溶液的吸光度，根据标准曲线计算出总糖含量。
二、酶解法酶解法是一种测定果汁中总糖含量的方法，常用的酶解剂有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶。
该方法基于果汁中的还原糖在酶作用下被氧化为底物产生色素的原理进行测定。
1.葡萄糖氧化酶法葡萄糖氧化酶法是一种测定果汁中葡萄糖含量的方法。
该方法基于果汁中的葡萄糖与葡萄糖氧化酶反应生成底物，在存在过氧化氢的条件下，底物与过氧化氢反应产生荧光物质。
通过荧光强度的测定可以确定果汁中葡萄糖的含量。
2.过氧化氢酶法过氧化氢酶法是一种测定果汁中葡萄糖和果糖含量的方法。
该方法基于果汁中的葡萄糖和果糖通过过氧化氢酶的作用分解产生底物和过氧化氢，底物与过氧化氢反应后生成荧光物质。
通过荧光强度的测定可以确定果汁中葡萄糖和果糖的含量。
《食品中蔗糖的测定》
《食品中蔗糖的测定》蔗糖是一种常见的食品添加剂，它被广泛应用于食品加工过程中。
在食品生产中，准确测定蔗糖的含量对保证产品质量具有重要意义。
本文将介绍一种常用的蔗糖测定方法，以帮助读者更好地了解如何进行蔗糖测定。
蔗糖的测定可以通过化学分析方法来实现。
常用的方法是使用菲斯林试剂与蔗糖反应生成假黄酮酸，然后利用光度计测定其吸光度，由此计算出蔗糖的含量。
该方法操作简单、准确度高，被广泛应用于食品行业。
首先，我们需要准备好所需的实验设备和试剂。
实验设备包括烧杯、移液管、试剂瓶等，试剂包括菲斯林试剂、蔗糖标准溶液等。
确保实验设备和试剂的洁净与完整，以免对测定结果产生影响。
其次，根据实验需要，准备待测食品样品。
样品的选择要代表性，可以根据食品种类和特点进行选择。
样品的制备需要将其加入适量的溶剂中进行溶解，以获得均匀的测试液。
接下来，我们开始进行蔗糖测定实验。
首先，取一定量的测试液加入烧杯中，然后加入适量的菲斯林试剂，使其充分反应。
反应完成后，使用光度计测定反应液的吸光度，并记录下吸光度值。
然后，根据菲斯林试剂与蔗糖反应生成假黄酮酸的反应方程式，可以得出蔗糖浓度与吸光度之间的关系。
利用标准曲线，可以将实测吸光度值转化为蔗糖的含量。
最后，根据测定结果计算出样品中蔗糖的含量，并进行相应的数据处理和分析。
在实验过程中，要注意操作规范，控制实验条件，保证结果的准确性。
综上所述，蔗糖的测定是一项重要的食品分析技术，通过合适的实验方法和设备，可以准确测定食品样品中蔗糖的含量。
希望本文所介绍的蔗糖测定方法能对读者在食品生产和分析过程中有所帮助。
最后，祝愿大家在蔗糖测定实验中取得良好的成果！。
甘蔗中蔗糖含量的测定
甘蔗中蔗糖含量的测定甘蔗是一种常见的农作物，其主要产品之一就是蔗糖。
蔗糖是一种甜味物质，被广泛应用于食品和饮料工业中。
因此，测定甘蔗中蔗糖含量的方法对于生产和质量控制具有重要意义。
测定甘蔗中蔗糖含量的方法有很多种，常用的有抽提法、重铬酸盐法和显色滴定法等。
下面将对这些方法进行详细介绍。
抽提法是一种常用的测定甘蔗中蔗糖含量的方法。
首先，将甘蔗样品剁碎，并加入适量的水进行浸泡。
然后，使用乙醇等溶剂将蔗糖从甘蔗中抽提出来。
最后，通过蒸发乙醇和水，得到蔗糖的纯净样品。
这种方法简便易行，但需要使用有机溶剂，操作过程中需要注意安全。
重铬酸盐法是一种常用的测定甘蔗中蔗糖含量的方法。
首先，将甘蔗样品剁碎，并加入硫酸进行酸解。
然后，加入重铬酸钾溶液，将蔗糖氧化为葡萄糖。
最后，使用亚硫酸钠溶液滴定反应液中的剩余重铬酸钾，从而确定蔗糖的含量。
这种方法操作简单，结果准确可靠，但需要使用一些有毒物质，操作时需要严格控制。
显色滴定法是一种常用的测定甘蔗中蔗糖含量的方法。
首先，将甘蔗样品剁碎，并加入适量的水进行浸泡。
然后，加入硫酸和酚酞指示剂，将蔗糖转化为葡萄糖。
最后，使用硫代硫酸钠溶液滴定反应液中的葡萄糖，从而确定蔗糖的含量。
这种方法操作简单，结果准确可靠，但需要使用一些有毒物质，操作时需要严格控制。
除了上述常用的测定方法外，还有其他一些方法可以用于测定甘蔗中蔗糖含量，如高效液相色谱法、红外光谱法等。
这些方法各有优缺点，可以根据实际需要选择合适的方法进行测定。
测定甘蔗中蔗糖含量的结果对于生产和质量控制具有重要意义。
在甘蔗种植、收获和加工的过程中，通过测定蔗糖含量可以评估甘蔗的品质和产量，并进行相应的调整和改进。
在食品和饮料工业中，通过测定蔗糖含量可以控制产品的甜度，保证产品的口感和品质。
测定甘蔗中蔗糖含量是一项重要的工作，对于生产和质量控制具有重要意义。
抽提法、重铬酸盐法和显色滴定法是常用的测定方法，各有优缺点。
通过选择合适的方法进行测定，可以得到准确可靠的结果，为相关工作提供有力支持。
蔗糖测定实验报告
一、实验目的1. 掌握旋光法测定蔗糖含量的原理和方法。
2. 了解旋光仪的基本构造和使用方法。
3. 学会运用比旋光度计算蔗糖的浓度。
二、实验原理蔗糖是一种非还原性糖，其在溶液中具有旋光性。
当一束偏振光通过含有旋光物质的溶液时，偏振面会发生旋转，这种旋转角度称为旋光度。
旋光度的大小与溶液中旋光物质的浓度、光路长度以及光源的波长有关。
通过测量旋光度，可以计算出溶液中旋光物质的浓度。
本实验中，利用旋光法测定蔗糖溶液的比旋光度，进而计算出溶液中蔗糖的浓度。
实验过程中，需注意旋光仪的使用、旋光度的准确测量以及旋光度的计算。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：旋光仪、旋光管、恒温水浴、移液管、容量瓶、滴定管等。
2. 试剂：蔗糖标准溶液、蒸馏水、氢氧化钠溶液、盐酸等。
四、实验步骤1. 标准曲线的制作：（1）配制一系列不同浓度的蔗糖标准溶液。
（2）将标准溶液分别倒入旋光管中，放入旋光仪中，测量其旋光度。
（3）以旋光度为纵坐标，蔗糖浓度为横坐标，绘制标准曲线。
2. 样品溶液的测定：（1）准确量取一定体积的样品溶液，加入适量的氢氧化钠溶液，使溶液呈碱性。
（2）将处理后的样品溶液倒入旋光管中，放入旋光仪中，测量其旋光度。
（3）根据标准曲线，计算样品溶液中蔗糖的浓度。
五、实验结果与分析1. 标准曲线的制作：根据实验数据，绘制蔗糖标准溶液的旋光度-浓度标准曲线。
曲线呈线性关系，说明旋光法测定蔗糖浓度准确可靠。
2. 样品溶液的测定：根据标准曲线，计算出样品溶液中蔗糖的浓度为X g/mL。
六、实验讨论1. 旋光法测定蔗糖含量具有操作简便、准确度高、灵敏性好等优点，是一种常用的测定方法。
2. 实验过程中，旋光仪的使用和旋光度的测量是关键环节。
旋光仪需保持稳定，旋光度测量需准确。
3. 标准曲线的制作对于样品溶液的测定至关重要。
制作标准曲线时，应保证标准溶液的浓度范围与样品溶液浓度相近。
4. 实验过程中，需注意旋光管的选择、旋光度的计算以及实验数据的处理。
果汁中总糖的测定方法[精品]
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果汁中总糖的测定方法糖果—还原糖的测定1.直接滴定法2 原理样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，以次甲基蓝作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖量。
3 试剂3.1 碱性酒石酸铜甲液称取15g硫酸铜（CuSO4•5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。
3.2 碱性酒石酸铜乙液称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
3.3 乙酸锌溶液称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。
3.4 亚铁氰化钾溶液（10.6+89.4）称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。
3.5 葡萄糖标准溶液（1mg/mL）精密称取1.000g经过98～100℃干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。
此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖。
3.6 盐酸4 仪器4.1 实验室常规仪器和设备4.2 古氏坩埚或G4垂融坩埚5 操作步骤5.1 样品处理将样品捣碎混匀待用，样品应避免暴露在空气和阳光下，并尽可能迅速地进行分析。
称取约2.5～5g样品，置于250mL容量瓶中，加50 mL水，摇匀后慢慢加入乙酸锌溶液5mL及亚铁氰化钾溶液（10.6+89.4）5mL，加水至刻度，混匀。
静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。
5.2 标定碱性酒石酸铜溶液吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每10mL（甲、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。
5.3 样品溶液预测吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。
蔗糖的测定方法
蔗糖的测定方法蔗糖的测定方法有多种，其中最常见的是利用高效液相色谱（HPLC）进行测定。
以下是测定蔗糖的详细步骤：一、样品制备1.样品选取：选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的蔗茎作为样品，去掉叶子和根部，取中部蔗茎作为分析样品。
2.样品处理：将蔗茎剥去外皮，用流动水冲洗干净，用滤纸吸干表面的水分，用刀切成小段，放入研钵中捣碎。
3.样品提取：将捣碎的蔗茎放入离心管中，加入适量的提取剂（如80%乙醇），充分振荡混合后，进行离心分离。
4.样品过滤：将上清液转移到另一离心管中，加入等体积的蒸馏水稀释，然后用0.45μm滤膜过滤，得到待测液。
二、高效液相色谱分析条件1.色谱柱：选择C18反相色谱柱，规格为4.6mm×250mm，粒径为5μm。
2.流动相：选择甲醇-水溶液作为流动相，比例为70:30。
3.流速：设定流速为1mL/min。
4.检测波长：选择检测波长为210nm。
5.柱温：设定柱温为30℃。
三、标准曲线制作1.标准品准备：选择纯蔗糖作为标准品，用分析天平精确称量不同质量的蔗糖，用水溶解后制成不同浓度的蔗糖溶液。
2.标准曲线制作：将不同浓度的蔗糖溶液分别进样，记录峰面积。
以浓度为横坐标，峰面积为纵坐标绘制标准曲线。
四、样品测定1.进样：将待测液用进样针进样，注入高效液相色谱仪中进行分析。
2.记录峰面积：待测液经过色谱柱分离后，在检测器中产生信号并记录峰面积。
五、结果计算1.根据标准曲线查出待测液的浓度。
2.计算蔗糖含量：根据公式计算出样品中蔗糖的含量（X），其中X为样品中蔗糖的含量（%），C为待测液浓度（mg/mL），V为样品溶液体积（mL），m 为样品质量（g）。
X = (C × V × 1000) / m六、误差分析1.误差来源：高效液相色谱仪的误差、标准曲线的拟合误差、样品制备过程中的误差等都会对测定结果产生影响。
2.误差控制：为了减小误差，可以采取以下措施：使用高效液相色谱仪进行多次测定并校准仪器；制作标准曲线时采用多点拟合以提高准确性；样品制备过程中要保证样品选取和处理方法的统一性，以减小误差。
甘蔗中蔗糖的提取及含量测定实验设计
甘蔗中蔗糖的提取及含量测定实验设计马桂贤【摘要】In order to cultivate students'innovative and comprehensive application ability,by means of the existing instrument and equipment,comprehensive experiment about the determina-tion of sucrose in cane and determination of its content by using the optical method is designed.In the process of the comprehensive experiment,students can master this comprehensive ability sys-tematically from the prospect of experiment research, experimental principles, experimental schemes,experiment equipment and so on.This will establish a good foundation for future re-search.%为了培养学生的创新能力和综合运用能力，利用现有的仪器设备，设计了从甘蔗中提取蔗糖，并通过旋光法测定其含量的综合实验方案。
在实验探究的过程中，学生从实验研究的前景、实验原理、实验方案确定、实验器材等各方面都有了一个综合的掌握，对以后综合实验的进行奠定了良好的基础。
【期刊名称】《长江工程职业技术学院学报》【年(卷),期】2015(000)004【总页数】3页(P8-10)【关键词】综合实验;旋光度;蔗糖浓度;标准曲线;蔗糖含量【作者】马桂贤【作者单位】山西水利职业技术学院，山西运城 044004【正文语种】中文【中图分类】S566.1蔗糖转化反应是大学物理化学需要掌握的重点，选择使用旋光仪测定旋光度，利用旋光度和被测物浓度之间的定量关系绘制标准曲线，将外推法得到的甘蔗提取液初始浓度代入，计算即可得到甘蔗的蔗糖含量。
蔗糖含量的测定实验报告
蔗糖含量的测定实验报告
1实验仪器：分光光度计，恒温水浴锅，电子天平，烘箱，刻度离心管。
带塞试管，漏斗。
2实验试剂：2mol/LNa0H（80g/L），30%HC1，蓬糖标准液（取100mg蓝糖用80%乙醇配成500mL溶液，即得200g/mL标准液），间苯二酚溶液（0.1g间苯二酚溶液于100ml95%乙醇溶液，棕色瓶内保存）。
3实验材料：各种植物叶片或种子，⊙4实验步骤：（1）制备提取液：植物叶片或种子，在110℃烘箱烘15min，然后调制70℃过夜。
干叶片磨碎后，秤取50mg样品倒入10m1刻度离心管内加入4m180%乙醇。
至于80℃水浴中不断搅拌40min，离心，收集上清液，其残渣加2ml80%乙醇重复提2次，合并上清液。
在上清液中加10mg 活性炭，80℃脱色30加i80%乙醇定容至10ml，过滤后去滤液测定。
（2）标准曲线制作：取蔗糖标准液用80%乙醇稀释成系列（0,10、20、30、40、60、80,100g/m1）浓度的溶液。
分别取0.4m1溶液，各自加入200微升2o1/L Na0H，100℃煮沸5min，冷却。
加入2.8m130%C1,0.8知10.1%间苯二酚，摇匀，80℃水浴反映10min，冷却后再480咖测定0D值。
以0浓度管调零。
绘满蔗糖浓度0D值曲线。
（3）测定：取提取液0.4ml，按上述步骤进行蔗糖含量的测定，读取0D值，并从标准曲线得到提取液中的辖含量，然后再进行计算样品中的蔗糖含量。
（4）注意：色素对木实验影响较大。
蔗糖的测定实验报告
一、实验目的1. 通过旋光法测定蔗糖溶液的旋光度，进而计算出蔗糖的浓度。
2. 掌握旋光仪的使用方法，了解旋光性质在化学分析中的应用。
3. 学习利用旋光度与浓度的关系，进行定量分析。
二、实验原理蔗糖是一种旋光性物质，其旋光度与溶液的浓度成正比。
在一定条件下，旋光度与浓度的关系可以表示为：\[ \alpha = [\alpha] \cdot c \cdot l \]其中，\(\alpha\) 为旋光度，[\(\alpha\)] 为比旋光度，\(c\) 为溶液的浓度，\(l\) 为溶液的光程。
通过测量蔗糖溶液在不同浓度下的旋光度，可以绘制出旋光度与浓度的关系曲线，从而计算出蔗糖的浓度。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：旋光仪、旋光管、移液管、容量瓶、烧杯、玻璃棒、电子天平。
2. 试剂：蔗糖、蒸馏水、盐酸。
四、实验步骤1. 准备一系列已知浓度的蔗糖溶液。
具体方法如下：- 称取一定质量的蔗糖，用蒸馏水溶解，配制成不同浓度的蔗糖溶液。
- 将配好的蔗糖溶液转移至容量瓶中，定容至刻度线。
2. 使用移液管吸取一定体积的蔗糖溶液，转移至旋光管中。
3. 打开旋光仪，调整光路，使光束通过旋光管。
4. 记录旋光度读数，重复测量三次，取平均值。
5. 根据旋光度与浓度的关系，绘制旋光度与浓度的关系曲线。
6. 从曲线中找出与实验数据对应的蔗糖浓度。
五、实验结果与讨论1. 通过实验，绘制出旋光度与浓度的关系曲线，发现旋光度与浓度呈线性关系。
2. 根据曲线，计算出实验样品中蔗糖的浓度。
六、实验误差分析1. 旋光仪的读数误差：旋光仪的读数误差主要来自于刻度盘的精度和读数时的主观误差。
2. 旋光管的光程误差：旋光管的光程误差主要来自于旋光管的长度和测量时的误差。
3. 蔗糖溶液的配制误差：蔗糖溶液的配制误差主要来自于称量、溶解和定容等操作过程中的误差。
七、实验总结通过本实验，我们掌握了旋光法测定蔗糖浓度的方法，了解了旋光性质在化学分析中的应用。
果汁中总糖的测定
吉林化工学院食品分析实验报告实验名称果汁中总糖的测定指导教师陈萍班级食品0901 学号 09340136 姓名黄锡红日期 2012.10.17实验十七果汁中总糖的测定一、目的与要求：1、掌握食品中总糖的测定方法．二、原理：将一定量的碱性酒石酸甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
在加热条件下，以次钾基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部还原后，少过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。
根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
三、试剂1、碱性酒石酸铜甲液：称取15克硫酸铜(CuSO4.5H20)及0.05克次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升。
2、碱性酒石酸铜乙液：称取50克酒石酸钾钠及75克氢氧化钠，溶于水中，再加入4克亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮于橡胶塞玻璃瓶内。
3、盐酸4、葡萄糖标准溶液：精密称取1.000克经过98-100℃干燥至恒重的纯葡萄糖，加水溶解后，加5毫升盐酸，并以水稀释至1000毫升，此溶液每毫升相当于lmg 葡萄糖。
5、6N盐酸：量取50毫升盐酗口水稀释至100毫升。
6、甲基红指示液：0.1％乙醇溶液。
7、20％氢氧化钠溶液。
四、操作方法：1、样品处理：吸取样品10毫升，加水40毫升，在水浴上加热煮沸10分钟后，移入100毫升容量瓶中加水至刻度，混匀后备用。
取以上样液20毫升和30水毫升于l00毫升容量瓶中，加人5毫升6N盐酸，在68-70℃水浴中加热15分钟，冷却后，加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至红色褪去，加水至刻度混匀。
2、标定碱性酒石酸铜溶液；吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于150毫升锥形瓶中，加水20毫升，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9毫升葡萄糖标准溶液，控制在2分钟内加热至沸,趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每：9毫升(甲乙液各5毫升)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量(mg)．3、样品溶液预测：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于160毫升锥形瓶中，加水20毫升，玻璃珠两粒，控制在2分钟内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，等溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。
蔗糖和总糖的测定
附：热定糖法的其它应用
──蔗糖和总糖的测定 ──蔗糖和总糖的测定
蔗糖与总糖起着改变食物中甜味感和保水、防腐的作用， 蔗糖与总糖起着改变食物中甜味感和保水、防腐的作用， 所以它们是食品糖类含量重要的监控指标。 所以它们是食品糖类含量重要的监控指标。 所谓的总糖是指具有游离半缩醛羟基的单、 所谓的总糖是指具有游离半缩醛羟基的单、双糖以及在 “实验条件下”可水解成单糖的非还原糖包括双糖、聚糖以及 实验条件下”可水解成单糖的非还原糖包括双糖、 少量的淀粉或者说是指具有甜味感的、 少量的淀粉或者说是指具有甜味感的、可溶于水的糖的总的称 呼。 此类糖具有分子量小、吸水性强、有甜味感、溶于水中 此类糖具有分子量小、吸水性强、有甜味感、 产生较强的渗透压的物理特性。 产生较强的渗透压的物理特性。在生产中往往利用来调整食品 的风味、改善食品的质地及用于食品的防腐。 的风味、改善食品的质地及用于食品的防腐。
［步骤］ 步骤］
蔗糖水解（为转化糖） 蔗糖水解（为转化糖）→ 还原糖测定
[测定蔗糖水解条件] 测定蔗糖水解条件]
蔗糖水解时，应避免其它多糖组分的水解， 蔗糖水解时，应避免其它多糖组分的水解，故应 严格控制其水解的条件： 严格控制其水解的条件： 水解液量（ml） ⒈水解液量（ml） ⒉ 盐酸液量（ml） 盐酸液量（ml） 水解温度（ ⒊ 水解温度（℃） 升温速度（ ⒋ 升温速度（分） 恒温时间（ ⒌ 恒温时间（分） ⒍ 总加热时间(分) 总加热时间( 50 6N 5 67～ 67～69 2～2.5 13～ 13～12.5 15
近红外光谱仪快速检测甘蔗汁中蔗糖含量
近红外光谱仪快速检测甘蔗汁中蔗糖含量宁方尧【摘要】为实现快速、便捷地检测甘蔗汁中蔗糖含量,以近红外微型光谱仪为技术支撑,以液相法为基础,采用偏最小二乘法(PLS)建立甘蔗汁蔗糖含量校正模型.结果表明,建立的PLS模型校正相关系数(R)、校正均方根误差(RMSEC)和验证均方根误差(RMSEP)分别为0.961 7、0.237和0.263,预测相对误差＜5％.【期刊名称】《农业工程》【年(卷),期】2018(008)003【总页数】3页(P76-78)【关键词】近红外光谱;甘蔗汁;蔗糖【作者】宁方尧【作者单位】广西工业职业技术学院,南宁530007【正文语种】中文【中图分类】S566.10 引言近年来，我国食糖产量保持稳定在年产1 000万t以上，而甘蔗制糖占蔗糖生产90%以上。
蔗糖存储方便、简便易得，是天然甜味剂，也是我国主要的甜味剂来源之一。
目前，我国糖厂对甘蔗蔗糖含量的分析方法主要有压榨蒸煮法、旋光法、蔗汁蔗糖分和蔗渣蔗糖含量分析法等。
压榨蒸煮法是将甘蔗压榨后，蔗汁和蔗渣分离，分别测定蔗汁和蔗渣中的糖分，然后求和得出甘蔗的蔗糖含量，该方法需要较长的蒸煮时间，影响因素较多，测定结果的准确性和重现性较差。
蔗汁蔗糖分分析所采用的旋光法，其所转化转光度测定较复杂，除熟练准确配制转化剂浓度外，还要控制好转化时间和温度，不同的转化时间和温度对蔗汁转化转光度测定有影响，最终对测定结果的准确性有较大影响[1]。
基于传统蔗糖工业分析方法存在着影响因素较多、误差范围较大以及操作繁琐费时等缺点，其不仅无法满足当前甘蔗收购“按质论价”的需要，而且无法应用于蔗糖企业生产现场的快速检测[2]。
近红外光谱分析技术利用成分含氢基团振动的合频和倍频吸收信息，进行物质的定性和定量分析[3]。
蔗汁及蔗糖制品的主要成分如水分、蔗糖和还原糖等都含有在近红外区域具有特征吸收的含氢基团，因此可用近红外光谱法进行蔗汁及蔗糖制品的成分及品质分析[4-5]。
蔗糖含量测定实验报告
蔗糖含量测定实验报告蔗糖含量测定实验报告引言：蔗糖是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，尤以甘蔗和甜菜为主要来源。
蔗糖在食品加工、饮料制作和烘焙等领域中起到重要作用。
因此，准确测定蔗糖含量对于食品工业和科学研究具有重要意义。
本实验旨在通过一种简单而可靠的方法测定蔗糖含量。
实验方法：1. 样品准备：从市场上购买的甘蔗和甜菜分别作为实验样品。
将样品洗净并切碎成小块，以利于后续处理。
2. 提取蔗糖：将切碎的样品加入适量的蒸馏水中，用搅拌器搅拌均匀。
然后将混合物过滤，得到澄清的提取液。
3. 蔗糖含量测定：采用酚-硫酸法测定蔗糖含量。
首先，取一定量的提取液，加入酚试剂，充分混合。
然后，加入硫酸试剂，再次充分混合。
反应完成后，将混合液置于室温下静置一段时间。
4. 分光光度计测定：将静置后的混合液转移到分光光度计比色皿中，设置波长为620nm。
将空白试剂与样品试剂进行比较，读取吸光度值。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同样品的蔗糖含量。
甘蔗样品的蔗糖含量为X%，而甜菜样品的蔗糖含量为Y%。
从结果可以看出，甘蔗样品的蔗糖含量较高，而甜菜样品的蔗糖含量较低。
这一结果与我们的预期相符。
因为甘蔗是一种主要用于提取蔗糖的作物，所以其蔗糖含量应该相对较高。
而甜菜虽然也含有蔗糖，但其主要用途是提取糖分子结构不同的糖醇，因此其蔗糖含量较低。
此外，实验中使用的酚-硫酸法是一种常用的测定蔗糖含量的方法。
该方法通过蔗糖与酚试剂和硫酸反应生成有色化合物，利用分光光度计测定其吸光度，进而推算出蔗糖的含量。
这种方法简单、快速且准确，被广泛应用于食品工业和科学研究领域。
结论：本实验通过酚-硫酸法测定了甘蔗和甜菜样品中的蔗糖含量。
结果显示，甘蔗样品的蔗糖含量较高，而甜菜样品的蔗糖含量较低。
这一结果与我们的预期相符。
通过本实验，我们不仅学习了一种常用的蔗糖含量测定方法，还了解了不同植物材料中蔗糖含量的差异。
这对于食品工业和科学研究有着重要的意义，可以为产品开发和研究提供参考依据。
甘蔗提蔗糖实验报告
一、实验目的1. 了解甘蔗中蔗糖的提取方法；2. 掌握实验室提取蔗糖的操作技能；3. 分析提取蔗糖过程中的影响因素。
二、实验原理蔗糖是甘蔗中的主要成分，占其总重量的70%以上。
蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和果糖分子通过α-1,2-糖苷键连接而成。
实验室提取蔗糖的方法主要有酸水解法、酶解法、离子交换法等。
本实验采用酸水解法提取蔗糖。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜甘蔗、无水乙醇、浓硫酸、蒸馏水、NaOH溶液、碘液、硫酸铜溶液、活性炭等。
2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、滤纸、蒸发皿、蒸馏装置、冷凝管、酒精灯、电炉等。
四、实验步骤1. 甘蔗处理：将新鲜甘蔗洗净，切成小块，放入烧杯中，加入适量蒸馏水，煮沸10分钟，使蔗糖溶解。
2. 酸水解：将煮沸后的甘蔗溶液冷却至室温，加入浓硫酸，搅拌，使蔗糖水解为葡萄糖和果糖。
3. 葡萄糖和果糖的分离：将水解后的溶液过滤，滤液用NaOH溶液调节至中性，加入碘液，观察溶液颜色变化，以判断葡萄糖和果糖的分离效果。
4. 活性炭脱色：将分离后的溶液加入活性炭，搅拌，使溶液脱色。
5. 蒸发浓缩：将脱色后的溶液倒入蒸发皿中，加热蒸发浓缩，使溶液浓度增大。
6. 结晶：将浓缩后的溶液冷却至室温，静置，使蔗糖结晶。
7. 收集结晶：将结晶的蔗糖过滤，用少量无水乙醇洗涤，干燥，得到纯净的蔗糖。
五、实验结果与分析1. 酸水解效果：通过观察溶液颜色变化，发现加入碘液后溶液呈蓝色，说明葡萄糖和果糖已分离。
2. 活性炭脱色效果：通过观察溶液颜色，发现脱色后的溶液颜色明显变浅，说明活性炭脱色效果较好。
3. 结晶效果：通过观察结晶情况，发现结晶的蔗糖呈白色，结晶效果较好。
4. 影响因素分析：（1）酸水解时间：酸水解时间过长，可能导致蔗糖分解过度，影响提取效果；酸水解时间过短，可能无法充分水解蔗糖，影响提取效果。
（2）活性炭用量：活性炭用量过多，可能导致脱色效果过强，影响蔗糖的纯度；活性炭用量过少，可能无法充分脱色，影响提取效果。
甘蔗制糖测评报告
甘蔗制糖测评报告一、引言甘蔗是一种常见的农作物，既可以作为食物原料，也可以进行工业加工。
甘蔗经过制糖工艺，可以生产出各种糖类产品，如白砂糖、红糖等。
本报告旨在对甘蔗制糖过程进行测评，以评估其制糖效果和品质。
二、测评方法2.1 样品准备从不同地区采购了甘蔗样品，保证了样品的多样性。
在测评过程中，对这些样品进行了处理，如清洗、去皮等，以保证测评的准确性。
2.2 实验步骤1.将处理好的甘蔗样品切成小块。
2.使用专业的甘蔗榨汁机将甘蔗压榨成汁液。
3.将甘蔗汁液倒入制糖机器，按照制糖工艺要求进行操作。
4.通过制糖机器进行离心、煮沸等步骤，将甘蔗汁液转化为糖浆。
5.进行糖浆的过滤和脱色处理，得到最终产品。
2.3 测评指标在制糖过程中，我们主要测定了以下几项指标：1.糖分浓度：使用折射仪对糖浆中的糖分含量进行测定。
2.温度控制：通过温度传感器监测不同步骤中的温度变化。
3.时间控制：记录制糖过程中各步骤的时间，评估操作效率。
4.颜色：使用色度计对最终产品的颜色进行测定，评估产品质量。
三、测评结果经过对甘蔗制糖过程的测评，得到了以下结果：3.1 糖分浓度在测定不同样品的糖分浓度时，我们发现不同地区的甘蔗样品糖分含量存在差异。
糖分浓度高的样品制糖过程更加高效，产量也较高。
因此，选择糖分浓度高的样品进行制糖是更为合理的选择。
3.2 温度控制制糖过程中的温度控制对最终产品的品质有着重要影响。
我们发现，在制糖的不同步骤中，温度的控制范围存在一定的差异。
合理控制温度可以保证糖浆的糖化效果，过高或过低的温度都有可能影响最终产品的口感和质量。
3.3 时间控制制糖过程中各步骤的时间控制也是制糖的重要环节。
我们发现，不同样品的制糖时间存在差异，与样品的糖分浓度、水分含量等因素有关。
合理控制制糖时间可以提高制糖效率，保证产品的品质。
3.4 颜色最终产品的颜色是消费者接触到的直观感受之一。
我们对最终产品的颜色进行了测定，发现不同样品的最终产品颜色存在差异。
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实验八甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定（费林法）
一、原理
蔗糖的测定常以还原糖的测定为基础，样品经前处理后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以斐林试剂法测定试样水解后的总还原糖量（即食品中的总糖）及水解前的还原糖量（食品原有的还原糖），两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量。
二、操作步骤：
1、样品处理
准确吸取10.00mL甘蔗汁移入100m L容量瓶中。
缓慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL10.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置后过滤，弃去初滤液，收集滤液，即样品处理液。
2、标定碱性酒石酸铜溶液（费林试剂）：
（1）准确吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL乙液，置于150mL锥形瓶中。
（2）加水10mL，加入玻璃珠数粒。
（3）从滴定管滴加约9mL葡萄糖（转化糖）标准溶液，2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去，记录消耗葡萄糖标准溶的总体积。
（4）同时平行操作三份，取其平均值。
3、水解前样品中还原糖含量的测定：
取样品处理液，按还原糖法测定水解前的还原糖含量。
（同实验七）
4、样品总糖量的测定：
（1）吸取10.00mL样品处理液置于100mL容量瓶中。
（2）加入6mol/L 盐酸5mL，在68～70℃水浴加热15min。
（3）迅速冷却后加2滴指示剂，用20% NaOH中和（甲基红指示剂：溶液颜色由红变黄；酚酞指示剂：由无色变浅粉红色），加水至刻度，混匀，按还原糖法测定水解后的总还原糖含量。
（同实验七）
三、实验记录及处理：
碱性酒石酸铜溶液的标定
10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖(转化糖)的质量mg。
葡萄糖标准溶液蔗糖标准溶液（转化糖）
标准溶液浓度
ρ,mg／ml
标定所耗标液的
体积V，ml
1 2 3 平均 1 2 3 平均
10mL碱性酒石酸
铜相当于葡萄糖
（转化糖）的质
量F，mg
公式:F1= ρ1× V1公式:F2 = ρ2× V2/0.95
食品中还原糖含量测定
水解前（试样原有还原糖）水解后(总糖)
试样量，ml
稀释过程
试样定容总体
积V，ml
样液预测总消
耗量V0，ml
样液正式滴定
总消耗量V1 ，ml
1 2 3 平均值 1 2 3 平均值
测得还原糖含
量，%
公式：
样品中还原糖
含量R1，%
总糖含量R2,%
（以转化糖计）
蔗糖的含量，%
公式：蔗糖% = (R2-R1)×0.95
100
1000
V
V
m
F
%
计）
还原糖（以葡萄糖
1
⨯
⨯
⨯
=
或转化糖
四、说明及注意事项
1.严格控水解条件以确保结果的准确性及重现性。
2.其余注意事项同还原糖的测定。
五、实验准备
1、仪器：
2、试剂：
3、试剂配制附录：
（1)碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。
(2)碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g 亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
(3)转化糖标准溶液：准确称取经105℃烘干至恒重的纯蔗糖1.0000g，用100ml水溶解，置于三角瓶中，加6mol/L盐酸5mL，摇匀于68~70℃水浴中加热15min，取出，冷却至室温，加水定容至1000ml，摇匀。
此溶液每1ml相当于1mg蔗糖，相当于1/0.95 mg转化糖。
(4）5mol/L NaOH：称取20g NaOH，溶于水中，稀释至100 mI。
（5）6mol/L HCl（1+1）：量取110ml浓HCl加入到100ml蒸馏水中，混匀。