中国八大菜之徽菜(明德惟馨)
八大菜系之徽菜简介
八大菜系之徽菜简介徽菜安徽菜系，简称徽菜。
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。
徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。
由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。
徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。
烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。
它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
徽菜历史徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。
宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。
明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多;十大盐商中，徽商竟居一半以上。
徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。
明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。
有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。
可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍;直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。
传统饮食徽菜
明清时期，由于徽商的富甲一 方，徽菜在海内外的声誉不断
提高
徽商在经营盐、茶叶、木材等 商品的同时，也把徽菜带到了
全国各地
2
徽菜的特色
01
徽菜以烹制山珍野味而著称，擅长烧、炖、蒸、熘等技法，具有选料 严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜等特点
02
徽菜在制作过程中，注重刀工和火候，以保持食材的原汁原味和营养
一方面，徽菜与川菜、粤菜等其他菜系的融合，使得徽菜在口感和烹饪技法上得到了进一步的提升。例如，徽菜中的一些传统菜 品在与川菜的融合中，吸收了川菜的麻辣味道，使得这些菜品在口感上更加丰富和有层次感。同时，徽菜在与粤菜的融合中，也 学习了粤菜的精细制作和烹饪技法，使得徽菜在制作上更加精细和讲究
另一方面，徽菜也在与其他菜系的融合中，不断地推陈出新，创造出更多的新品种和特色菜品。例如，有的厨师在徽菜的基础上， 结合了其他菜系的特色，开发出了具有创新口味的菜品。这些菜品不仅具有徽菜的独特风味，也吸收了其他菜系的优点，使得这些 菜品在全国范围内都具有很高的受欢迎程度
答辩人：xxx
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目录
Contens
1 徽菜的历史 3 徽菜的代表菜
2 徽菜的特色 4 徽菜的食材
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传统饮食徽菜
徽菜，即徽州菜，是中国八大菜系 之一，徽菜发端于唐宋，兴盛于明 清，民国间继续发展，具有浓郁的
地方特色
1
徽菜的历史
唐宋以来，随着徽商的崛起， 徽菜开始在沿江各大城市扎根，
成为各地重要的组成部分
总之，徽菜与其他菜系的融合是一种必然的趋势。这种融合不仅丰富了徽菜的品种和口感，也使得徽菜在全国乃至全球的范围内更 具影响力。在未来，随着餐饮业的不断发展，这种融合也将会更加深入和广泛
八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜
八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。
其主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，其代表菜也独具地方特色。
那么徽菜的代表菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下八大菜系徽菜代表菜，一起来看看吧。
八大菜系徽菜代表菜：包公鱼【主料】包公鱼1条【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、调和油适量步骤：1.鱼洗干净，去掉肚子里的东西，然后在鱼身上划2刀;2.将鱼放碟里，加少许的姜丝，隔水蒸20分钟;3.20分钟后，调一碗汁倒在鱼上面再蒸10分钟;4.锅里烧油加热，再加入剁碎的姜和蒜头爆香;5.直接淋在鱼上面即可。
八大菜系徽菜代表菜：鱼咬羊【主料】桂鱼1条约400克、羊腰窝肉250克、八角2个、酱油3汤匙、绍酒1汤匙、清汤3杯、姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量步骤：1.桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。
羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水;2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出);3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。
鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。
八大菜系徽菜代表菜：徽州圆子【主料】猪肉200克、炒米500克【辅料】鸡蛋1只、金橘20克、蜜枣25克、淀粉适量、青梅适量、青红丝适量【调料】香油适量、白糖300克、糖桂花1茶匙步骤：1.将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。
另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米;2.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里;3.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟;4.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。
烹饪概论 八大菜系徽菜
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2.臭鳜鱼是徽菜里沿江菜的代表菜品。
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3（2）擅长红烧、清蒸和烟熏技艺 代表菜品：生熏仔鸡、红烧河豚、清蒸江刀
4.沿淮菜 地区：淮北、宿县、蚌埠、阜阳等皖北地区。 特点——（1）菜品咸中带辣，汤汁味重色浓，喜用香菜佐味、配色
（2）擅长制作面食小吃 （3）以烹制河鲜、家禽见长 代表菜品：鱼咬羊、葡萄鱼、地锅鸡
判断题
1.传统徽菜就是指现在的黄山市的菜。
舌
尖
徽 菜
上 的
知识链接
• 中国八大菜系是哪八个？ 四川菜（川菜）、山东菜（鲁菜）、江苏菜（苏菜）、广东菜（粤菜）、 安徽菜（徽菜）、浙江菜（浙菜）、福建菜（闽菜）、湖南菜（湘菜）
传统徽菜（皖南菜）的定义
• 徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国八大菜 系之一。传统徽菜起源于汉魏时期的歙州，后推广 至古徽州。
1.现代意义上的徽菜包括三个分支：皖南菜（传统意义上的徽菜）、沿江菜、沿淮菜。
2.皖南菜 地区：古徽州六县——歙县、黟县、休宁、祁门、婺源及绩溪等皖南地区 特点——重油、重色、重火功。 代表菜品：红烧臭鳜鱼、毛豆腐、黄山双石等
3.沿江菜 地区：安庆、铜陵、芜湖、马鞍山等沿江城市 特点——（1）擅长烹调江鲜；
• 由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆， 流传于苏、浙、沪、江西、湖北长江中、下游区域， 具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
现代意义上的徽菜 安徽省内各地风味共构成
现代徽菜主要由三个分支构成： 1. 皖南菜（古徽州菜） 2. 沿江菜（含安庆、铜陵、芜湖） 3. 沿淮菜（含蚌埠、淮北、宿州）
特色 它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用 糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、
徽菜
• 此菜为徽州水产类传统名菜，选用徽 州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄 大小，约四两左右，故称马蹄鳖，其 品质优良，肉质鲜嫩，胶质丰富，而 且无泥土之腥气。明朝初年，徽州绅 士将此菜作为贡品，进贡给朱元璋皇 帝，深得其好感，嗣后即为珍品。早 在八百多年前，“清炖马蹄鳖”和 “火煲果子狸”就作为徽帮烹调特色 的代表作品，并名为“歙味双壁”而 著称于世。
徽菜
• 根据地域主要分为三 大菜式，分别是皖南 菜、沿江菜、沿淮菜。
徽菜——皖南菜
•其主要特点是烧、炖，讲究火功 ，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善 于保持原汁原味。不少菜肴都是用 木炭火单炖、单煤，原锅上桌，不 仅体现了徽味古朴典雅的风格，而 且香气四溢，诱人食欲。
徽菜——沿江菜
•沿江风味盛行于芜湖、安庆 及巢湖地区，它以烹调河鲜 、家禽见长，讲究刀工，注 意形色，善于用糖调味，擅 长红烧、清蒸和烟熏技艺， 其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清 爽、浓香的特色。
话说徽菜
• 徽菜是中国八大菜系之一，指的是徽州菜， 不能等同于安徽菜。
细说徽菜
来源地
菜式 发展历程
口味
代表菜&典故
影响
徽菜来源地
《徽州地区简志》中是这样记 载的：徽菜即徽州菜肴，为安 徽菜系的主要代表，徽菜在南 宋年间发端于歙县，清代以后， 随着商业的发展，大量绩溪人 从事徽菜馆业，并逐渐扩大到 长江流域大小城镇。新中国成 立以后，徽菜进一步面向全国， 在海外也享有盛誉。
徽菜——沿淮菜
•沿淮风味主要盛行于蚌埠、宿县 、阜阳等地。其风味特色是：质朴 、酥脆，咸鲜、爽口。在烹调上长 于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、 辣椒配色佐味。
徽菜的三重
（一）重油：指讲究用油的品种搭配，掌握用油的时间和 方法。 （二）重火功：根据不同原料的要求，采取旺火快炒、烈 火炸、文火炖等。 （三）重视色：注重搭配和造型，有的徽菜犹如朵朵鲜花 组成的一幅画。
徽菜
清蒸石鸡 以山涧石鸡为主料， 佐以徽州山区特产 香菇。成菜汤清见 底，肉嫩味鲜。因 盖碗清蒸，原汁原 味不散，香郁诱人。
问政山笋 择著名的歙县问政 山竹笋煮后，浇以 麻油等佐料制成。 笋色玉白，清香脆 嫩，鲜甜微酸。
双爆串飞 以山鸡和野鸭脯肉 为主料，以青豆、 鸡蛋清作佐料，用 民间特有的方法制 成。菜白绿相间， 形如麻花，肉鲜嫩， 略带葱、姜和花椒 香味。
烹饪技法介绍：
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和 操作技术，徽菜之重火工是历来的优 良传统，其独到之处集中体现在擅长 烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同 菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师 造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形 成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手 段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类 50余种，其中最能体现徽式特色的是 滑烧、清炖和生熏法。
“徽州府”里话徽菜 徽州府” 徽州府
清澈妩媚的新安江，婉若一条翡翠色绸带，轻轻一抖， 清澈妩媚的新安江，婉若一条翡翠色绸带，轻轻一抖，便 抖出了风姿绰约的中国历史文化名城——歙县。 歙县。 抖出了风姿绰约的中国历史文化名城 歙县 亲近这里的山水，无处不是景，无景不文化。紫阳山、 亲近这里的山水，无处不是景，无景不文化。紫阳山、云 岚山、问政山、岑山，山山有故事；丰乐河、富资河、 岚山、问政山、岑山，山山有故事；丰乐河、富资河、布射 扬之河，相汇如练，水水有歌；太平桥、万年桥、 河、扬之河，相汇如练，水水有歌；太平桥、万年桥、紫阳 望仙桥，满桥是文章；太白楼、南蕉楼、东蕉楼， 桥、望仙桥，满桥是文章；太白楼、南蕉楼、东蕉楼，楼楼 显神韵，更有那许国石坊、唐樾牌坊群、小南海、渔梁坝、 显神韵，更有那许国石坊、唐樾牌坊群、小南海、渔梁坝、 妹滩……这里，人文汇翠，灿若星河：汪道昆、渐江、王茂 这里， 妹滩 这里 人文汇翠，灿若星河：汪道昆、渐江、 罗聘与汪士慎、郑复光、吴承仕、陶行知、黄宾虹、 荫、罗聘与汪士慎、郑复光、吴承仕、陶行知、黄宾虹、江 鲍漱芳……她是徽商故里，徽菜的摇篮。自秦朝置县以 她是徽商故里， 春、鲍漱芳 她是徽商故里 徽菜的摇篮。 她曾集休宁、绩溪、淳安、婺源于一体， 历任” 来，她曾集休宁、绩溪、淳安、婺源于一体，还“历任”州、 府治所。因此有人说， 路、府治所。因此有人说，如果把古徽州比作一本百看不厌 的书，那么徽州府可以算是“底本” 也有人说， 的书，那么徽州府可以算是“底本”。也有人说，如果把悠 悠几千年的徽文化比作一首悠扬动听的歌， 悠几千年的徽文化比作一首悠扬动听的歌，歙县便在每一个 音符里！ 音符里！ 历史上，徽州曾叫歙州，徽菜最初也被称为“歙味”。南 历史上，徽州曾叫歙州，徽菜最初也被称为“歙味” 宋时期，经商于京城临安的歙县人，因思念家乡， 宋时期，经商于京城临安的歙县人，因思念家乡，便常常让 家人捎去问政山笋，家人自然也思情切切， 家人捎去问政山笋，家人自然也思情切切，就将笋子切片放 在炭炉上煨炖，送到渔梁上船，好让亲人船到就吃。 在炭炉上煨炖，送到渔梁上船，好让亲人船到就吃。这一传 一吃，竟然吃出了名气，香气传进了官府， 一吃，竟然吃出了名气，香气传进了官府，传进了高宗皇帝 的口里。皇上骤然兴起，便找来学士汪藻“问歙味” 由此， 的口里。皇上骤然兴起，便找来学士汪藻“问歙味”，由此， 沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”便作为徽菜的代表，传扬天下。 “沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”便作为徽菜的代表，传扬天下。
徽菜
1、制浆 精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至 豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水 一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣 分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃； 2、点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天 后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入 备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟； 3、装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压 成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用； 4、乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设 置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的 绒毛，即已乳化成熟；
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有 一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是 安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。 顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一 带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐 以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒 酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区 特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是 不可多得的美食。
历史典故
• 关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元 璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命 随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓 藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物， 随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料 豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜 后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在 徽州流传下来。
徽菜
徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于 安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供 的客观条件。徽州，府治歙县，包括今安徽黄山市、绩溪县及 江西婺源县。徽菜在南宋年间发端于歙县，徽州因处于两种气 候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物 就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州 是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之 处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄 山炖鸽"等上百种。
徽菜介绍总结
徽菜介绍总结引言作为中国烹饪文化的重要组成部分，徽菜以其独特的风味和卓越的制作工艺在中华饮食文化中占据着重要地位。
徽菜源于中国安徽省，凭借其独特的风味和独特的制作工艺，吸引了许多美食爱好者。
本文将对徽菜进行介绍和总结，包括其概述、发展历程、特点和代表菜品等方面。
概述徽菜，也称徽州菜，属于中国八大菜系之一，是中国最有特色的地方菜之一。
它起源于徽州，是安徽菜系的代表，其历史可以追溯到近千年前的宋代。
徽菜不仅仅注重菜品的味道，更讲究菜品的色彩、质地、制作工艺和饮食习俗等方面的完美结合。
发展历程徽菜的发展历程可以追溯到宋代。
在宋代，徽菜以其独特的制作工艺和丰富的菜品种类而闻名。
明代时，徽菜的制作技艺得到了进一步的发展和完善。
清代时期，徽菜逐渐成为士大夫和官僚贵族餐桌上的常客，并逐渐扩展到其他地区。
如今，徽菜已经成为中国烹饪文化的重要组成部分。
特点徽菜的特点主要体现在以下几个方面：1.独特的制作工艺：徽菜注重细致入微的制作工艺和极致的口感，精心的刀工和火候掌握是其突出的特点之一。
2.注重原料的选用：徽菜讲究选用新鲜、优质的原料，并注重食材的搭配和口味的协调。
3.注重菜品的色、香、味：徽菜追求菜品的色彩艳丽、香气扑鼻和味道独特，常常以色香味俱佳、美味可口而著称。
4.拥有独特的调味方法：徽菜采用多种独特的调味方法，如红烧、清炖、炖熬等，使得菜品更加鲜美可口。
代表菜品1.臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜中的名菜之一，它的做法独特，注重火候的掌握和配料的搭配，口味独特，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，深受人们的喜爱。
2.一品锅巴汉：一品锅巴汉是徽菜中的传统名菜，它选用新鲜的杂粮和猪肉，精心调制而成，色香味俱佳，深受食客的喜爱。
3.笋壹味：笋壹味是一道很具徽菜特色的菜品，采用新鲜的笋类和配料，搭配独特的调味料制成，口感鲜嫩，味道独特，是徽菜中的代表之一。
结论徽菜作为中国烹饪文化中的瑰宝之一，在色彩、香气、味道等方面都有着独特的特点，是中华饮食文化的重要组成部分。
中国菜之美——徽菜
中国菜之美——徽菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，以皖南地区的风味菜肴为主。
徽菜在中国饮食文化中有着独特的地位，其精湛的烹饪技艺和丰富的菜肴种类，让人们无法抵挡其诱人之处。
下面将为您介绍徽菜的独特之美。
徽菜的历史悠久，起源于安徽明清时期。
徽菜以“清爽、嫩滑、鲜香”为特色，讲究调味讲究卤、烹、焖、炖、煨等工艺，注重原汁原味、口感清爽，不刻意味精、补等，保持了原料的清新本色。
徽调理以清爽见长，讲究清爽、清淡，入口后回味悠长，是一种追求意境和回味的文化。
以下将介绍几道经典徽菜。
首先是安庆板鸭，安庆板鸭产地安徽安庆，是徽菜系列的一种。
板鸭色泽红亮、皮脆肉鲜、香味独特、肉质酥香可口，是德、翡感居、章程、歙的四县徽菜特色之一。
盛宴过后，把鸭肉入味的香皮剥下，摆在大盘子里，红彤彤的酱汁、碧绿的葱姜蒜、香糯的米饭、一大盘新鲜的蔬菜在侧，煞是好看。
鸭肉味美而油腻，记得搭配青菜一同炒，滋味更佳。
其次是姑婆宴宴席，因其正宗的徽菜，活的极具民俗特色、传统的徽菜确如预期的色、新鲜的香味，深受食客的好评。
姑娘家就不同了，菜肴地道正宗，物美价廉，不仅美味佳肴，更有丰富的饮料、水果供应。
比如鸭舌、鳜鱼、新鲜的精采果蔬，令食客回味无穷。
最后是壽桃城酒楼的烧鸡，作为当地人的最爱之一。
烧鸡皮蛋黄鸡炙然而美食的“王中王”。
它制作精良，皮酥肉嫩、香脆可口，盘口鲜美，色、香、味俱佳，思肪大麇戶招呼地篇。
烧鸡肉肥而不腻，香味浓郁，回味悠长，绝对让您回味不已。
徽菜的烹饪技巧独到，精致绝伦。
徽菜以传统的烹饪方式制作，保留了原汁原味，并通过各种独特的辅料和佐料，突出了菜品的特色。
徽菜注重食材的新鲜和品质，精心挑选每一种原料，旨在让食物的口感更加鲜美。
在徽菜的饮食文化中，餐桌礼仪也是必不可少的一环。
徽菜注重礼节，主人在宴客时要招待客人，对食物要有所了解，尊重客人，给予周到的服务和关怀。
同时，在餐桌上，人们要注意与他人的交流，分享美食的快乐，增进感情。
安徽菜的特点
安徽菜的特点
安徽菜，又称为徽菜，是中国著名的八大菜系之一，具有独特的地方风味和丰富的文化内涵。
其主要特点包括：
1.选料严谨：徽菜注重原料的品质和季节性，选用当地特产的优质食材，如黄山炖鸡、符离集烧鸡等。
2.刀工精细：徽菜以刀工精湛、粗细均匀、整齐划一著称，如丝、片、丁等不同规格的切配。
3.注重火功：徽菜烹饪讲究火候，注重原汁原味，炖、烧、焖、蒸等技艺独特，如砂锅炖鸡、砂锅豆腐等。
4.调味多变：徽菜以咸鲜为主，兼具酸、甜、苦、辣等多种味道，如糖醋排骨、红烧肉等。
5.菜式多样：徽菜菜式丰富多样，包括传统名菜、地方特色菜和家常小菜等，满足了不同人群的口味需求。
6.文化内涵丰富：徽菜与徽文化紧密相连，具有深厚的历史文化底蕴，是安徽地域文化的重要组成部分。
总之，徽菜以其独特的风味和丰富的文化内涵吸引了众多食客，是中国美食文化中的一朵奇葩。
中国八大菜系——徽菜
清 蒸 鹰 龟
徽州圆子
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 海棠酥
黄山
中国八大菜系之——徽菜
汇报人：营销131 姜秀颖
旖旎的自然风光 深邃的人文 情怀 徽商的精神风骨 徽文化 的博大精深。。。。。。这 些神奇的元素 孕育了徽州特 有的美食文化----徽菜
徽菜的介绍
• 徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙 县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯 溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、 歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起， 饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪， 并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野 味而著称。
烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
地自称电 而古是视 异便将剧“ 。是沧《铁 淮州神狮 扬铁医子 名狮喜头 菜子来” ，与乐即 其狮》“ 做子中红 法头所烧 也相创狮 多结菜子 ，合品头 因而，” 人成其， 因的名是 。
铁狮子头
黄 山 三 美
公接 是 三 石 黄 石 众待 上 者 鸡 山 耳 喜任 等 合 鲜 山 、 好务 的 一 美 珍 石 。菜 滋 ， ， 。 鸡 肴补别竹石、 ，营具荪耳竹 也养一味香荪 深品格爽糯均 受。，，，是
凤阳酿豆腐
据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳， 他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳 城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味 极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来 他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小 饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆 腐”，成了他御膳房的厨师。从此，这个菜身价百倍， 成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，并得到一个“朱洪 武（1368年朱元璋称帝年号“洪武”）豆腐”的雅号 驰名于世，一直流传至今。
徽菜徽派文化的瑰宝探寻徽菜的独特风味与烹饪技艺
徽菜徽派文化的瑰宝探寻徽菜的独特风味与烹饪技艺徽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。
它深受中国文化中的徽派文化的影响，成为中国传统美食中的瑰宝。
本文将从徽菜的历史渊源、独特风味以及烹饪技艺三个方面来探寻徽菜的魅力。
一、徽菜的历史渊源徽菜源于中国安徽省，起源于唐代的徽州（今天的黄山市一带）。
徽菜正是在徽州地区的丰富自然资源、优秀的耕作技术和发达的商业贸易环境的共同作用下形成的。
作为徽派文化的重要组成部分，徽菜充满了徽州独特的艺术气息和文化内涵。
它以其精湛的刀工技艺，独特的烹调方法和丰富的食材种类而闻名。
二、徽菜的独特风味1. 清炖鲥鱼清炖鲥鱼是徽菜的代表之一。
它选用徽州的特产鲥鱼，经过精心制作后，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，口味鲜美。
清炖鲥鱼的独特之处在于它遵循了徽菜追求淡雅、清爽口感的特点，不使用辣椒和花椒等调味品，而是注重食材本身的原味。
2. 笋干鳜鱼笋干鳜鱼是徽菜中的经典名菜之一。
它选用鳜鱼，搭配嫩黄的笋干、酱油、糖、醋等调料，经过独特的烹调技艺制作而成。
鳜鱼的鲜嫩与笋干的香脆相得益彰，鲜美中带有微酸的口感使其成为徽菜中的一道佳肴。
3. 臭鳜鱼臭鳜鱼是徽菜中独具特色的一道菜。
其特点在于选用新鲜的鳜鱼，经过腌制后发酵得到淡淡的酸香味，并搭配上八角、花椒等调料，使得菜肴散发着独特的臭味。
尽管名字中含有“臭”字，臭鳜鱼却因其鲜美的口感而备受徽菜爱好者的青睐。
三、徽菜的烹饪技艺1. 刀工独特徽菜的烹饪技艺注重刀法，追求刀工的精湛与艺术性。
在徽菜的传统菜品中，许多都需要独特的切割方式，如“胡庆余堂瓜块肉”就需要将瓜块切割成薄如纸片的形状，体现了徽菜刀工的独特之处。
2. 烹调方式多样徽菜的烹调方式多种多样，涵盖了涮、炖、煨、扒、烩等多种烹调技法。
这些方式不仅能够保留食材的营养和口感，还能使菜品更加浓郁和爽口。
3. 注重食材搭配徽菜非常注重食材的选用和搭配。
在徽菜的烹饪过程中，会特别关注食材的新鲜和品质，并对不同的食材进行恰到好处的搭配，以使菜品的口感更加协调且味道更加美味。
徽菜的的形容
徽菜的的形容徽菜是安徽菜的简称，是中国八大菜系之一。
起源于黄山脚下的歙县，即古代的徽州。
徽州，如今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。
徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。
黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。
野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。
徽菜以烹制山珍野味而著称，多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。
徽菜的基本特点：1.就地取材，以鲜制胜。
徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
2.善用火候，火功独到。
根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
3.娴于烧炖，浓淡相宜。
除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
4.注重天然，以食养身。
徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜烹调的特点为“三重”（重油、重色、重火功）。
徽菜特色菜肴如：1、臭鳜鱼，相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，因为交通不便，路途遥远，需要七八天的时间才能到达徽州，途中为防止新鲜的鱼变质，就用淡盐水储存鱼。
当他们到达徽州时，鱼鳃仍红色，鱼鳞也没有脱落，鱼也没有变质，只鱼皮散发出一种臭味，但洗净后用油煎炸之后不仅不臭反而闻起来很香，这道菜作为一种美食流传至今。
2、腊八豆腐，腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产。
在腊八节之前，黟县家家户户都要晒制豆腐，人们将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
“腊八豆腐”的做法是先用黄豆做成豆腐，并切成圆形加方形的块状，然后抹上盐水，在豆腐中间挖一小洞，放入盐，用冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐被吸入，水分也渐晒干。
据说，古时一对夫妇过着恩爱的生活，丈夫出外经商。
一天，妻子去远方的亲戚家帮忙，临行前忘将豆腐放在门前的石磨上，结果隔了二三个月才回家。
进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬，还能闻到香气，就切下品尝，发现味道很好。
徽菜
徽菜徽菜又名皖菜，是我国八大菜系之一。
安徽省位于我国东南部，因春秋时曾属皖国，境内又有著名的皖山，故简称皖。
古时的安徽也是历代政治、经济和文化比较发达的地区。
早在三国和唐宋时期，这里的农业和手工业就占有重要地位。
在唐朝武则天称帝和玄宗年代，经济较发展，徽籍商人遍及南北各重要城市。
宋朝建立时，国内经济重心进一步南移，使安徽商业更为繁荣。
到明朝时徽商已遍及全国各大城市。
据《明史》记述，当时“大商人中以徽商和晋商最为突出”，“富商之称雄者，江南首推新安”。
自唐代以后，历代都有“无徽不成镇”之说，可见古代安徽商业之发达，商贾之众多。
随着安徽商人出外经商，徽菜也流传各地，在南京、上海、杭州、苏州、扬州、武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海为多。
安徽菜是由徽州、沿江和沿淮三种地方风味菜肴所构成。
徽州菜是指皖南一带的菜肴，是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。
后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并进一步得到发展。
徽菜以善烹山珍野味著称。
据《徽州府志》记载，早在南宋年间，以皖南山区特产“沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸”做菜已闻名各地，宋高宗问歙味学士汪藻，藻举梅圣俞诗对了前面两句诗，曰：“雪天牛尾狸(即果子狸，又名白额)，沙地马蹄鳖(一种甲鱼)。
”沿江菜以芜湖、安庆地区的菜肴为代表，以后转到合肥地区。
它以烹调河鲜、家禽见长，尤其以烟熏技术别具一格。
沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成，口味咸中带辣，汤汁口重色酽，重香料，喜用香菜佐味作配色。
安徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。
主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“无为熏鸭”、“符离集烧鸡”、“问政笋”、“黄山炖鸽”等上百种。
1. 掌上明珠“掌上明珠”相传始地清代。
乾隆年间，宫廷及地方官府盛行鸭菜。
中国八大菜系之——徽菜
中国八大菜系之——徽菜徽菜即安徽菜，中国传统八大菜系之一，是独具一格，自成一体的著名菜系。
徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
徽菜特点：徽菜注重就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，兼收并蓄，不断总结，不断创新。
徽菜继承了医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
代表菜：1、黄山炖鸽黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
汤清味鲜，鸽肉酥烂，滋味鲜美，营养丰富，易于消化。
山药清香爽口，松软细腻，常被人们视作为滋补蔬菜食用，是一道滋补健身的佳肴。
2、火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼是徽菜中烹饪技艺最高的一道菜，有着严格的工序。
素有“美食五味肉”的美称的甲鱼有较好的净血和滋补作用。
火腿炖甲鱼香气浓郁、味美醇厚、回味无穷，具有健脾养胃，益气补虚之功效，是上等食补食材。
3、杨梅丸子杨梅丸子是徽菜传统特色菜肴，因形、色与杨梅相似，故名杨梅丸子。
这道菜是由肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁等原料制作而成。
此菜色泽玫红，丸子大小适中，入口香甜带酸，耐人玩味。
4、清蒸石鸡清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，通过蒸的做法制作而成的，其汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇。
黄山石鸡肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
5、蛏干烧肉蛏干烧肉是一道安徽徽州特色传统名菜。
口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香，肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。
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中国8大菜系食谱之徽菜
中国8大菜系食谱之徽菜1中国8大菜系食谱之徽菜内容简介：徽菜并不是安徽菜，而是徽州菜的简称，也是中国八大菜系之一。
徽菜的产生跟徽州特殊的地理环境密不可分，在学习本教程之前，我们就先来了解一下关于徽菜的知识。
徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。
徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。
黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。
野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。
山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。
主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。
后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。
徽菜以烹制山珍野味而著称。
据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽菜起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。
宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。
牛尾狸即果子狸，又名白额。
徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。
徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
八大菜系——徽菜
八大菜系——徽菜徽菜徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜中红烧是一大类，而红烧的“红”，表现为糖色，对火功要求苛刻。
炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料，有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。
传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味，皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽，皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚，合肥风味菜肴咸鲜适中，酱香浓郁，淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。
自古以来，江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。
口味鲜辣为主。
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。
主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。
发展出的菜品有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。
如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤等传统佳肴。
中华八大菜系--徽菜PPT33页
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
Thank you
中国八大菜系之一徽菜的发源地在什么地方
中国八大菜系之一徽菜的发源地在什么地方徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜，那么它的发源地在哪里呢?店铺带大家一起来详细了解下徽菜的发源地在哪吧，希望大家喜欢。
徽菜发源地介绍一、绩溪县的地理环境、自然条件及历史文化渊源，形成了具有地域特征的一方面菜系。
绩溪旧属徽州。
徽州菜系的形成，与绩溪特定区域的地理环境、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况有着密不可分的关系。
其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴，后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份，进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特色，最终在市场的磨合中找到自己的位置，获得市场的认可，形成派系。
1、绩溪的地理环境决定了山民的饮食习惯，形成了徽菜的特色。
绩溪地处安徽南部，东部蚍邻浙江省。
成年累月居住于崇山峻岭的绩溪山民，历来均以农林为主要谋生职业。
他们或去田间劳作，或上山野砍樵、种植、采伐、狩猎，或探亲访友，要比平原地带的住民耗费理多的体力和汗水。
为此，山民们在日常饮食中，比平原地区需要补充更多的盐份。
每年春夏秋，为作全年佐餐食用或备冬季无绿色蔬菜之需，家家都有制酱和腌制蔬菜的习惯。
所腌蔬菜、瓜果、禽兽肉。
有竹笋、香椿、黄瓜、萝卜、角豆、青菜、大蒜、生姜、辣椒、油豆腐、豆腐乳、毛豆腐、鸡、鸭及鸡鸭蛋、腊肉、火腿等数十种。
在徽州民间，几乎一年到头都能吃到腌制食品，且家家都有熬酱油、制豆板酱、生机酱的习惯。
山民的口味也就偏咸。
绩溪山多林木，县民有烧木炭的生产习俗。
每年秋季，山民进山伐薪，烧制木炭，以备冬天烤火取暖及煨煮菜肴之用。
为此，在菜肴的烹调中，既讲究以木柴旺火快炒，又擅长以木炭文火慢炖，这种燃料条件，形成了徽菜烹饪中重火功的特点。
传有吃徽菜要能等一说，特指文火煨炖的菜肴，如岭北的一品锅。
绩溪的地理环境，形成了地方土菜烹饪的重油、重色、重火功原始特点。
2、绩溪的山区自然资源为徽菜烹饪提供了原料条件。
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徽菜 国八大
菜
郑梓棋
王可馨
齐妙琳
陈锐锋
毛睿
程彦融
文志鲲
徽菜是中国八大菜系之 一，仅仅指徽州菜，而 不能等同于安徽菜。徽 菜来自徽州，离不开徽 州这个特殊的地理环境 提供的客观条件。
徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺 源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量 较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物 就有1470多种，其中不少可以食用。野生动 物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。 山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。 主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌 鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“问政山笋”、“虎皮毛 豆腐”等上百种。
问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，笋经烧焖则入味透、 质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
其味鲜醇[chún]爽口 芳香诱人 吃时别有一番情趣
毛豆腐为徽州传统名菜素菜之 珍品，利用豆腐条进行人工发 酵[jiào],让其表面长出一层白色 茸[róng]毛，经煎、烤、炸后呈 虎皮花纹而得名。
杨梅丸子是因为此菜的色、形与当地杨梅酷似，再加上烹 [pēng]调时以杨梅汁或杨梅酱调味，故名“杨梅圆子”。 其味酸甜适中，耐人回味。
八宝葫芦鸭是形如葫芦，以 糯米，芡[qiàn]实，蕙[huì]仁， 冬笋，香菇，金钩，火腿丁 为辅料烹[pēng]制而得名的。
谢谢欣赏！ຫໍສະໝຸດ 红烧果子狸是安徽地区 特色传统名菜，咸甜味， 金红色，咸鲜口味中有 甜味，十分可口.
“臭鳜鱼”是徽州传统风味名菜之一。此菜成名已有百 多年历史，当地人常说的：“闻起来臭，吃起来香。”
清蒸石鸡，石鸡是栖息 在山涧石缝中的一种蛙类动 物，黄山特产，含有丰富的 蛋白质、钙等营养成分，并 且具有清火、明目、滋补身 体的功能。