卤鸭子的做法是怎样的

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卤水配方盐水鸭制作秘方完整版

卤水配方盐水鸭制作秘方集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]卤水配方、盐水鸭制作秘方一、卤水的制作一配方八角２５克、桂皮１５克、小茴１５～２５克、甘草１０克、三奈１０克、甘菘３～５克、花椒２０克、砂仁１０克、草豆蔻５克、草果１５克、丁香５～１５克、生姜１００克、大葱１５０克、绍酒１００克、冰糖３５０～５００克、味精１５克、精盐３５０～５００克、鲜汤５０００克、精炼油５０克、纱布袋２个二调制１将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。

３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三需要注意的问题１炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

２按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。

３卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草４丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。

５用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

卤鸭货的做法及配方

卤鸭货的做法及配方
1、食材：鸭1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2颗、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量。

2、鸥子不要开全肚，拔去杂毛洗净。

3、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。

4、锅底铺入葱结。

5、放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、苘香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。

6、倒入200g生抽，10到15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g，可以根据自己口味调节。

7、等再次水开后开小火，煮一小时左右，中途要时不时开盖翻身，以免糊底。

8、煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面。

9、煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火，一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了。

10、捞起鸭子装到盘子里，将汤汁捞去香料，装入小碗里。

11、等鸭子放凉就切块，用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

卤味的配方有哪些？

卤味的配方有哪些？卤味，一种深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和丰富的营养让人们无法抗拒。

卤味的种类繁多，包括卤鸭脖、卤鸡翅、卤豆腐等，每一种都有其独特的风味。

那么，如何制作出美味的卤味呢？下面，我们将详细介绍几种常见的卤味配方。

一、五香卤味五香卤味是最常见的卤味之一，其特点是香气浓郁，味道鲜美。

以下是五香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、陈皮、甘草调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。

2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。

3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。

4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。

二、麻辣卤味麻辣卤味以其麻、辣、鲜、香的特点深受人们喜爱。

以下是麻辣卤味的基本配方：主料：鸭脖、鸭掌、鸭舌、鸭翅等香料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。

2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。

3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。

4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。

三、酱香卤味酱香卤味以其酱香浓郁，口感鲜美而受到人们的喜爱。

以下是酱香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。

2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。

3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。

4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。

以上就是三种常见的卤味配方，每种配方都有其独特的风味和特点。

卤鸭的正宗做法

卤鸭的正宗做法卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。

色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

法一【原料】新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

【制作过程】①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

做法二锡式卤鸭原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。

制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。

2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。

先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。

稍冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。

做法三材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 [1]两包1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。

2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。

另一包备用。

4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。

5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。

7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

提示：1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等做法四滇菜昆阳卤鸭，独具神秘特色，制作工艺列入昆明市非物质文化遗产名。

白卤盐水鸭做法教程

白卤盐水鸭做法教程主料：白条鸭5只每只大约3.5斤。

香料：八角20克、白芷15克、白蔻10克、香叶5克、小茴香5克。

配料：精盐、味精、小葱、生姜、黄酒。

炒盐：精盐、花椒、八角。

清卤：粗盐、花椒、八角、大葱、生姜。

具体做法：一、清卤制作：（1）锅中加入清水50斤，加入粗盐（精盐也可）9000克，大火烧开，熬煮30分钟后，备用。

（2）陶瓷缸内加入大葱1000克、生姜片500克、八角50克、花椒50克，备用。

（3）将熬煮好的盐水，倒入陶瓷缸内，放冷，备用。

二、炒盐：炒锅内加入精盐1000克、花椒50克、八角30克，小火炒出香味，炒至微黄色，备用。

三、干腌：清洗干净的鸭子，大约每斤肉用40克炒盐，均匀的涂抹在鸭胚上。

先涂抹腹腔，然后表层特别肉厚的地方也均匀地涂抹揉搓一遍。

这一步做好之后静置在一旁，夏天腌制~3小时冬季腌制4小时，中间翻面一次。

四、湿腌：将干腌好的鸭胚，用清水冲洗干净，沥干水分，再放入清卤中腌制3-4小时。

捞出，备用。

五、风干：将湿腌好的鸭胚，再次用清水冲洗后，挂起来沥干水分。

风干或者用风扇吹30分钟到60分钟左右，备用。

六、卤水制作：锅中加入清水50斤，放入香料包一个，生姜500克（拍裂）、小葱或者大葱500克、味精250克、精盐200克，熬煮30分钟，备用。

七、卤煮：首先将每个鸭胚腹腔胸塞入两根小葱，两片姜片，这一步主要是为了去除腥味。

在卤水开锅状态下，将鸭胚放入锅中，上边压一个篦子，防止漂浮。

然后锅开后，改为小火，始终保持锅中卤水似开似不开状态。

大约卤煮40-45分钟时，用筷子，插一下肉厚的地方，如果流出来的是水或者油，没有血水那就是熟了，出锅即可。

注：此盐水鸭做法为白卤盐水鸭做法，并非是传统盐水鸭做法。

由于经过了干腌制和湿腌制，所以卤水中一般最多加200克盐做底味即可，鸭胚中的盐份还会析出到卤水中。

其实这个做法完全可以抛弃清卤腌制，只需要经过干腌制，直接煮熟即可。

如果不经过湿腌制，就应该提高卤水中盐的比例。

鸭货卤制方法及配方

鸭货卤制方法及配方
鸭货卤制是一种传统的烹饪方法，广泛应用于家庭和餐饮业中。

卤制能够使鸭肉更加鲜美，口感更加醇厚。

以下是一些鸭货卤制的方法及配方：
1.普通鸭脖卤制
配料：鸭脖、料酒、葱、姜、八角、干辣椒、酱油、老抽、盐、糖、水。

1）将鸭脖洗净，放入开水中焯水去除血水，捞出沥干备用。

2）将葱、姜切成丝，干辣椒切成段。

3）热锅凉油，放入葱姜丝煸炒出香味，放入八角、干辣椒煸炒。

4）加入鸭脖，煸炒均匀。

5）加入料酒、酱油、老抽、盐、糖、水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。

6）待鸭脖入味后即可食用。

2.鸭舌卤制
配料：鸭舌、葱、姜、八角、干辣椒、酱油、料酒、冰糖、盐、水。

1）鸭舌洗净备用。

2）葱、姜切成片，干辣椒剪成小段。

3）热锅凉油，放入葱姜片、八角、干辣椒煸炒。

4）加入鸭舌，煸炒均匀。

5）加入料酒、酱油、冰糖、盐、水，大火烧开后转小火慢炖1
个小时左右。

6）待鸭舌入味后即可食用。

3.鸭爪卤制
配料：鸭爪、料酒、酱油、老抽、盐、糖、姜、葱、八角、干辣椒。

1）将鸭爪洗净，焯水去除血水。

2）葱、姜切成丝，干辣椒切成小段。

3）热锅凉油，放入葱姜丝、八角、干辣椒煸炒。

4）加入鸭爪，煸炒均匀。

5）加入料酒、酱油、老抽、盐、糖、水，大火烧开后转小火慢炖2个小时左右。

6）待鸭爪入味后即可食用。

正宗卤鸭做法及配方

正宗卤鸭做法及配方大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的，尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多，常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，鸭肉有这么多的好处，但是做法却是大家头疼的事情，外面买的又怕不卫生，自己做呢又怕做不好，下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。

卤鸭做法：如图：卤鸭：主料：鸭1000克调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克做法：1.将鸭宰杀去内脏洗净；2.葱、姜拍松；3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；5.将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

正宗卤鸭做法及配方用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量做法步骤：1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

5.在糖浆里加入少量水6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色11.再次加入生抽12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。

14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭了小贴士可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮，这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用，卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢，但是一定要用干净的容器装盛，最好是用砂锅，方便卤制其他的菜肴.。

近百种卤水配方及名吃制作大全

卤水鸭翅的做法材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果。

调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒。

做法：1、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。

2、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时。

3、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）。

红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

厨房美食菜谱：卤味葱油鸭的做法

厨房美食菜谱：卤味葱油鸭的做法
卤味葱油鸭，先卤后味，双味齐下，特别是最后那一缕葱油的浇下，响起呲的一声，焦香四溢，空气中便泛出了一种湿漉漉的葱香。

卤味葱油鸭，这菜有一种震撼人心的好吃，放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼越香，那是事先并不张扬的冷艳的香，无惧炎凉。

朴素的菜式，如一抹小写意。

吃着吃着，一定会吃出迷思来。

食材
主料：
鸭子
糖5g
盐10g
大料2个
白芷3片
丁香5粒
砂仁5粒
香叶2片
桂皮1块
花椒3g
肉蔻1个
小茴香3g
姜1块
葱1段
酱油15g
步骤
1.原料。

2.鸭子洗净放入锅中，加入适量清水，调料放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中。

3.放入酱油、糖、盐。

4.大火烧开，转小火，卤至软烂。

5.将鸭子捞入盘中，放上葱丝。

6.锅中放入适量油，烧热后，淋到鸭子上，葱油的香味一下子就出来了。

小贴士：厨房小语：锅里剩下的卤汁不要扔了，过滤出来放冰箱冷冻，可以下次接着用，如此反复几次就成为老卤汁啦！。

风干卤鸭的做法

风干卤鸭的做法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：风干卤鸭是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩多汁，飘着淡淡的卤味，让人回味无穷。

制作风干卤鸭并不难，只需一些耐心和技巧，就可以在家享受到与餐厅相媲美的美食。

下面，我将分享一份关于风干卤鸭的做法，希望能给大家带来一些灵感。

我们需要准备的材料包括一只鸭子、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、葱段、大葱、花椒等。

接下来，我们来看看详细的制作过程。

第一步，处理鸭子。

将鸭子洗净，去掉内脏，然后将鸭子切成块状。

将块状鸭子浸泡在开水中，焯水去血水，然后捞出备用。

第二步，制作卤汁。

在炒锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、生姜、葱段、大葱、花椒等调料，用小火煮约30分钟，待卤汁香味浓郁后捞出调料，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。

第三步，腌制鸭肉。

将焯水后的鸭肉块放入卤汁中，腌制12小时以上，让鸭肉完全吸收卤汁的味道。

第四步，晾干鸭肉。

将腌制好的鸭肉取出，晾干表面的水分，放置通风处进行风干，大约需要3-5天时间，直到表面干燥。

第五步，烹饪风干卤鸭。

将风干的鸭肉切成薄片，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，然后下锅煮熟，即可食用。

风干卤鸭烹饪完成后，鸭肉口感鲜嫩多汁，香味扑鼻，吃起来回味无穷。

可以搭配米饭、面条或者啤酒，美味可口。

在制作过程中，注意掌握火候和配料的比例，可以根据自己的口味适量调整，让风干卤鸭更加符合自己的口味。

风干卤鸭的制作过程虽然比较繁琐，但只要秉持着耐心和细心，一定可以制作出口感鲜美、风味独特的美食。

希望大家能够尝试制作风干卤鸭，享受健康美味的厨房时光。

祝大家做菜愉快，用餐愉快！第二篇示例：风干卤鸭是一道美味的传统菜肴，口感鲜美，色泽诱人，香味扑鼻。

相传这道菜起源于中国南方地区，是由当地人发明的一种独特的烹饪技巧。

风干卤鸭的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好了方法，就能轻松做出一道美味可口的卤鸭。

下面就为大家介绍一下风干卤鸭的制作方法。

我们来看看风干卤鸭所需的食材：1. 主料：鸭子一只（约1500克）2. 辅料：盐、白糖、料酒、酱油、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒适量第一步，准备工作：1. 将鸭子宰杀干净，去除内脏，洗净沥干水分。

卤鸭

买一只上好的青头鸭，要活的，看店家杀好，搞干净，一只大概4－5斤，小一点也可，60元左右，当然质量上乘的更好。

第一步：回家再洗干净，滴干净水，用一大盘装，在鸭子的肚里放一点盐，在背上也搓一点盐。

第二步：然后放入锅内蒸。

第三步：自制卤料 1 一块桂皮 2 三至四粒八角3一小块陈皮（1－3要洗干净）4几片姜 5 一块冰糖6两至三汤钥老抽），将1－6用一碗放在一起。

第四步鸭子大约20--30分钟，用筷了点穿后腿和前部，如果没有血水，表示熟了。

第五步将锅洗干净，把卤料和蒸鸭的汤连鸭放入锅内一起煮，边煮边用勺子舀汁淋没煮的那一部分，要反复翻几次，直到着色均匀。

第六步取出鸭子，放冷了才砍小块吃。

卤汁可以卤鸡蛋。

商用卤鸭货的做法及配方

商用卤鸭货的做法及配方
卤鸭货是中国传统美食之一，味道鲜美，营养丰富。

在商业上，卤鸭货也是一款深受消费者喜爱的美食。

下面介绍一下商用卤鸭货的做法及配方。

原料：
1. 鸭腿肉 5斤
2. 生姜 250克
3. 葱 250克
4. 八角 50克
5. 桂皮 50克
6. 草果 50克
7. 草果 50克
8. 香叶 50克
9. 豆蔻 50克
10. 料酒 500毫升
11. 生抽 500毫升
12. 糖 400克
13. 盐 200克
14. 水适量
步骤：
1. 将鸭腿肉清洗干净，用刀在鸭腿肉上划几刀。

2. 生姜、葱切块备用。

3. 开热水锅，将鸭腿肉焯水去腥，捞出备用。

4. 取一大锅，加入清水，加入所有的香料和调料，烧开，加入鸭腿肉。

5. 将鸭腿肉煮至软烂，把火关小炖3-4个小时（时间长短根据个人口感调整）。

6. 将鸭腿肉捞出，放入冷水中浸泡，然后用厨房纸擦干。

7. 用刀将鸭腿肉切成薄片，装盘，淋上卤汁即可。

注：卤鸭货可搭配绿色蔬菜或米饭食用。

以上就是商用卤鸭货的做法及配方，希望能对您有所帮助。

美味卤鸭货的家常做法

怎么做美味卤鸭货简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗美味卤鸭货。

学会了这道菜，根本就不用出去买了、自己做的干净卫生，而且重点比外面的好吃很多倍！答应我，一定要学起来！
做美味卤鸭货需要什么材料
大葱1根，姜一个，料酒一碗，八角3个，桂皮1块，香叶4片，草果2个，甘
草3片，肉蔻3个，干辣椒1把，酱油一碗，蚝油4勺，老抽4勺，豆瓣酱2勺，白糖3勺，冰糖1小把，牛腱子900g，鸭翅10个，鸭爪10个，鸡尖300g
美味卤鸭货怎么做好吃又简单
做法分解1：准备好食材
做法分解2：鸭爪去甲、牛肉泡出血水
做法分解3：准备好这些材料、
做法分解4：干料洗干净备用
做法分解5：买个这个汤包袋把干料全部装里面
做法分解6：如图
做法分解7：锅里放水，放入牛腱子，姜片，大葱，料酒煮开
做法分解8：放入鸭货
做法分解9：煮开后撇去浮末，然后放水里洗干净、备用有条件的可以放冰水泡着鸭爪鸭翅，这样可以更加紧致一点吃起来肉qq的
做法分解10：放油放入冰糖，炒出糖色
做法分解11：把牛肉放进去上色
做法分解12：牛肉比较难熟用高压锅压熟、放入干料包，姜葱，
做法分解13：放入一瓶啤酒、一定要放哟，不然煮出来不够香、
做法分解14：放入酱油，老抽、蚝油，白糖少许、
做法分解15：电压锅按牛肉键没有的用电饭锅也可以，煮饭键煮1个小时，用筷子能戳透就是好了
做法分解16：锅里放入油，豆瓣酱，
做法分解17：葱姜，炒出红油
做法分解18：放入鸭货，翻拌均匀、
做法分解19：把煮好的牛肉和汁在一起放入锅里加去盐煮开后在煮20分钟，自己尝下咸淡，汤要咸一点，鸭货才会入味、最好后关火放置2.3个小时入味就可以吃了
美味卤鸭货的做法窍门。

卤鸭子方法配方

卤鸭子方法配方2013年12月16日 XIAOCHOU 发表回复香料配方如下：八角30克，香茅草10克，陈皮15克，香叶10克，草果20克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，槟榔25克，阳春砂20克，山奈8克，桂皮30克，荜拨8克，丁香15克，白扣10克，甘草30克，白芷根60克，注：此配方可卤制25公斤产品本配方做出来的鸭子骨肉易离肥而不腻色泽酱红香气四益回味有余口齿留香第一步：起卤我曾经起过许多卤水，最终得出了个结论：没有老汤做引，味道一时非常难出来！有的时候我还很迷惑，为什么出来的多是药味？怪味？后来发现做的愈多，出的味道愈正！我选用的锅是40直径的不锈钢桶如图：这个桶的价格是85人民币！壁厚为1！无磁！卤鸭子的汤起码得用老母鸡和猪筒骨熬汤吧！开始走了个弯路，图便宜，用鸡架骨来代替老木鸡，最后发现是个错误！鸡架如果需要用的话，也必须是新鲜的老母鸡的鸡架，这样才有鲜香味道！冷冻的鸡架我认为还是算了吧！一点多不鲜！20公斤水，老母鸡2.5斤，筒子骨头2.5斤，猪板油2.5斤，姜切片1斤，盐385克，小火6个小时，捞出残渣以后得高汤不得少与15公斤！估计有人一看，多了，这么多汤，还家庭做法啊？呵，高汤多点没有事情啊！、以后还可以加到卤水里去的的！药材出味道，这个以前我犯了个天大的错误！只是把药材放到卤水里煮半个小时！其实药材是需要泡出味道的！最起码得8个小时的样子！15公斤的高汤对应4楼的药材！卤20公斤的成品！当然有的朋友如果嫌卤水太多可以按比例换算！毕竟家里做！只不过不能够太少，不染卤鸭子的时候因为卤水太少而水位不够！因为鸭子我做的是麻辣的，所以必须放辣椒和花椒！辣椒1斤，花椒180克，冰糖1斤。

辣椒要切成段，别整个放进去！花椒我不打包，散放进卤水里和辣椒一样！冰糖我是南方人，做什么东西多回甜，所以我这个必须放！别偷懒，放白糖的我就无语了！把料包和这3样全放进卤水中煮！以前我很纠结，放什么东西才能够一步到位？我甚至写了个养卤的帖子！养卤真麻烦！后来我多写不下去了！但是不养卤你出来的味道就是不咋地啊！怎么办？添加剂！只有用这个东西才能够弥补不足！一个是增加回味的（我用的资料里的油籽粉）一个是增加头香的（我用的是灵香粉）一个是卖芽糖！当初我花了不少钱啊！开始木有敢用，买回来就发那，现在发现自己太天真！油籽粉放5克，灵香粉放35克，麦芽糖放1斤！和18楼的东西全放如高汤中一起煮开，然后自然冷8个小时+锅里倒点色拉油，2.5斤，先把油熬熟！这个问题我也很纠结，怎么才算熬熟？我是烧到锅里有淡淡的清烟，把油熬好倒入卤水中，煮开后小火再熬3个小时！这中途注意控制水，少了继续加水，15公斤卤水的量！当然，如果你做7.5公斤也一样，记得换算一下比例！我其实开始就是按资料做的，做的我很烦，好多钱多浪费在了这里！自己还做了个小电炉，电磁炉烧开后放小电炉上慢熬！有的朋友看到这里才发现真的好麻烦啊！呵呵！要不怎么说做卤菜是个苦差啊！3个小时以后倒入糖色！关于怎么熬糖色，我也发过帖子，有图有文有真相！如果你做卤菜这行，我建议还是先学炒糖！糖色用的非常频繁。

好吃的卤味鸭货来了,9种卤制方法教你快速卤制出美味的鸭货

好吃的卤味鸭货来了,9种卤制方法教你快速卤制出美味的鸭货据说在好多餐厅都有这样的卤菜，在大酒店也叫冷菜。

一起来看看都有啥好吃的鸭货吧。

点击加载图片一、卤鸭卤制方法：1. 白条鸭洗净、沥干。

2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。

并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。

3. 待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。

点击加载图片二、麻辣鸭脖卤制方法：1. 鸭脖泡水片刻，洗干净，控水。

2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。

3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干。

4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干。

5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可。

点击加载图片三、广式卤鸭翅卤制方法：1. 锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅，大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分。

2. 干净的锅里加适量的清水，放入香料包（大料、陈皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝）。

酱油、鸡精，浸泡30分钟，大火烧沸，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、鸭翅，改用小火煮20分钟左右，关火，再焖20分钟。

3. 将焖好的鸭翅捞出沥干，放入预热，180度的烤箱烤2分钟即可。

点击加载图片四、金蛋鸭卷卤制方法：1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。

2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。

3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。

点击加载图片五、卤汁鸭胗花卤制方法：1. 鸭胗处理干净，改十字花刀，焯水，捞出沥干。

昆阳卤鸭制作技艺

昆阳卤鸭制作技艺
昆阳卤鸭是云南地区的传统美食之一，历史悠久，制作技艺独特，酥脆可口，风味独特，是云南地区的一道独具特色的地方美食。

下面
我们来了解一下昆阳卤鸭的制作技艺。

一、准备材料
要制作昆阳卤鸭，我们首先需要准备好以下原材料：鸭子、米醋、生抽、红糖、八角、花椒、姜、蒜、香叶、料酒、盐、枸杞、桂皮等。

二、五步曲
制作昆阳卤鸭有五步曲，每一步曲都需要掌握好它的技巧才能做
出美味的卤鸭。

1、熬卤汁
首先需要准备好材料，将八角、花椒、姜、蒜、香叶、料酒、盐、枸杞、桂皮等放入锅中，倒入适量的水后慢火熬煮，待熬至汤色变浓
稠时，撇去浮沫备用。

2、焯水
将洗净的鸭子放入锅中，倒入适量的水和适量米醋，在大火煮10分钟，去掉鸭子上的油腻和脏物，捞出然后洗净备用。

3、用卤汁烧煮
用熬好的卤汁加适量的水放入锅中，温火煮开后加入焯好水的鸭子，煮至卤鸭变色，肉质嫩熟，香味四溢时捞出。

4、炸鸭腿
将卤煮好的鸭腿放入锅中炸至金黄酥脆，表层蘸一些香气浓郁的
红糖。

5、卤制
将焯好水的鸭子放入熬好卤汁的锅中，小火慢炖，让卤汁渗透入
鸭肉里，保存至入味。

三、入口即化
在以上五个步骤齐全之后，就可以品尝到香气浓郁，嫩滑可口的
昆阳卤鸭了。

在品尝时，先尝鸭肉，再品卤汁，总之，让香味慢慢绕在舌尖上，让你回味无穷。

以上就是昆阳卤鸭的制作技艺，制作过程稍为繁琐，但是味道绝对是让你爱不释口。

如果你喜欢卤鸭，不妨尝试一下这个独具特色的昆阳卤鸭，让你的味蕾得到一个美好的享受。

鸭货的卤制方法

鸭货的卤制方法
鸭货的卤制方法有以下几步：
1. 将鸭货清洗干净，控干水分，去掉杂质；
2. 准备好卤水料：八角、桂皮、丁香、草果、花椒、陈皮等；
3. 把卤水料放入锅中，加入适量的水，加入适量的老抽、生抽、冰糖和盐，烧开后大火煮5分钟，然后小火熬20分钟；
4. 把鸭货放入卤水里，把火调小，煮20-30分钟，让鸭肉充分
吸收卤水中的味道；
5. 在鸭肉中间切一个小口子，透出白色的肉汁即可熄火，卤制好的鸭货要放在卤水中浸泡过夜，让味道更加入味。

6. 第二天可以将鸭货捞出来，晾凉，切成适当大小。

可加入其他配菜来煮，或蘸酱吃。

芜湖特产小练笔卤鸭子

芜湖特产小练笔卤鸭子
今天我准备做芜湖的特产炖卤鸭。

为了明天的大聚餐，为了做一次好的。

对我而言，做卤鸭可不简单哦！但我还是大胆地尝试着做了。

做卤大鸭可以分成以下的几个步骤：第一：准备食材。

准备大水鸭半只（不要脖了）、炖卤鸭调料袋、特级加饭酒包半、海天酱油（鲜味生抽）五十三克左右、冰糖六七颗、卤水汁两三克、香料五六克。

第二：冲洗T净。

把鸭放在热水里抽一下，为的是把表皮的脏东西统统洗掉，比如血、气味、泥，这样的话吃起来更香而且还干净。

第三：放入食材。

先打开煤气灶，放上锅，三分钟左右倒入特级加饭酒一包半、放入，半只大水鸭、卤水汁两三克、炖卤鸭调料、海天酱油（鲜味生抽）五十三克左右、冰糖六七克、香料两三克。

第四：大小火炖，先用大火炖十三分钟。

我打开锅盖一闻，真香！卤鸭料的香和鸭本身的香味把我送进了新境界。

再用小火炖一小时左右，而且在炖的过程中还得不停地将鲜美的汤汁倒在闪着光泽的鸭上，使鸭更入味、更可口、更鲜美！
出锅的时候我还迫不及待地吃了一块，入口即化，汤汁滴在了我的舌头上，咸咸的、甜甜的，接着鸭肉的香味也上来了，浓浓的肉香在我嘴里来回翻动。

太美味了，这简直就是舌尖上的美味。

卤鸭工艺实验报告

一、实验目的1. 掌握卤鸭的基本加工工艺流程；2. 探究不同调料、卤汁配比及加工时间对卤鸭品质的影响；3. 分析卤鸭加工过程中关键环节的注意事项，提高卤鸭品质。

二、实验材料1. 白条鸭：1只（约1.5～2公斤）2. 调料：炒盐、葱结、花椒、五香粉、大茴香、姜片、黄酒、醋、盐、味精3. 清水：2.5公斤4. 实验器具：锅、缸、吸管、剪刀、刀、砧板、锅铲等三、实验方法1. 原料处理：将白条鸭的翅尖、脚爪清理掉，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡30分钟以上，去血水后洗净沥干。

2. 腌制：用炒盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。

用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。

另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后放入缸内腌渍1小时。

3. 清卤配制：清水2.5公斤，加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒、黄酒、醋少许和盐、味精入锅烧开，再用慢火熬成清卤。

4. 浸渍：将腌好的鸭子放入清卤缸内浸渍2～6小时。

5. 烧煮：将整好的鸭子放入锅内（腿朝上，头朝下），加足清卤，盖严用大火烧开后撇清浮沫，再用小火焖煮20分钟。

6. 提取卤汁：提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回锅内，再放回锅内浸渍，反复三四次后再盖上盖子继续小火焖煮20分钟。

7. 干燥：取出鸭子挂在通风处吹干，再用1根饮料吸管从鸭的肛门插入。

8. 摆盘：将煮熟的卤鸭取出，摆放在盘中，即可食用。

四、实验结果与分析1. 腌制时间对卤鸭品质的影响：实验中发现，腌制时间过长或过短都会影响卤鸭的口感。

腌制时间过长，鸭肉过于入味，口感较硬；腌制时间过短，鸭肉口感较嫩，但入味不足。

因此，腌制时间控制在1小时为宜。

2. 清卤配比对卤鸭品质的影响：实验中发现，清卤中的调料配比对卤鸭品质有较大影响。

适量的盐、姜、葱、大茴香等调料能使卤鸭味道鲜美，口感佳。

过多的调料会使卤鸭味道过于浓郁，口感较重；过少的调料则使卤鸭味道较淡，口感较差。