饮料微生物知识(可口可乐)
可口可乐产品配料分析报告
可口可乐产品配料分析报告一、引言可口可乐（Coca-Cola）作为全球知名的饮料品牌，深受消费者喜爱。
然而，对于可口可乐的配料，消费者常常提出疑问。
本报告对可口可乐的产品配料进行分析，以揭示其中的真相。
二、可口可乐的主要配料可口可乐的主要配料是碳酸水、高果糖玉米糖浆、焦糖色、磷酸、咖啡因和自然香料。
下面对这些配料逐一进行分析。
1. 碳酸水：碳酸水是可口可乐的主要基础成分，它为饮料注入了起泡和清凉口感。
碳酸水是一种含有二氧化碳的水溶液，没有添加其他化学物质，因此无害于人体。
2. 高果糖玉米糖浆：高果糖玉米糖浆是一种甜味剂，用于提供甜味。
它由玉米淀粉经过酶解反应得到。
与传统白砂糖相比，高果糖玉米糖浆具有更高的甜度，在食品工业中被广泛使用。
然而，长期大量摄入高果糖玉米糖浆与肥胖和糖尿病等健康问题有关。
3. 焦糖色：焦糖色是一种食品着色剂，为可口可乐赋予了深棕色的外观。
焦糖色通常由糖类加热至变为焦糖，并与酸性物质（如磷酸）反应而形成。
研究表明，焦糖色在高温下产生一种化合物称为4-甲基咪唑（4-methylimidazole，简称4-MEI），在动物实验中有致癌的潜力。
然而，焦糖色在可口可乐中的含量经过严格的安全评估，远低于对人体造成危害的剂量。
4. 磷酸：磷酸是一种调味剂，在可口可乐中被用于调整饮料的酸碱度和味道。
磷酸是一种酸性物质，摄入过量可能对牙齿健康造成影响。
然而，可口可乐中的磷酸含量经过合理控制，不会给人体健康带来明显的风险。
5. 咖啡因：可口可乐中的咖啡因含量相对较低，主要是为了提供饮料的提神作用。
咖啡因对于大部分人群而言是安全的，但过量摄入可能导致神经紧张、失眠等不良反应。
6. 自然香料：自然香料是从植物、动物或微生物中提取的天然化合物，主要用于增加可口可乐的口感和风味。
可口可乐公司遵循严格的食品安全准则，确保自然香料的安全性和适用性。
三、结论经过对可口可乐的产品配料进行分析，我们可以得出以下结论：1. 可口可乐的产品配料主要由碳酸水、高果糖玉米糖浆、焦糖色、磷酸、咖啡因和自然香料组成。
可口可乐基本资料整合
2011-2012年第二学期《市场营销实务》营策112班第三小组第一次作业团员：王亮徐晨风王永宏高永强梁朝近兰天月产品资料———可口可乐一、可口可乐简介基本资料C oca-Cola,或者称c oke，由美国可口可乐公司（coca-cola company）生产的一类含有咖啡因的碳酸饮料，中文译为“可口可乐”〈译自蒋彝〉，饮料有一种特殊风味, 这种风味来自原料中可乐种子（cola Seed）。
可口可乐不仅是全球销量排名第一的碳酸饮料，而且也是全球最著名的软饮料品牌，在全球拥有48%的极高市场占有率。
配料原味：碳酸水（糖浆）〈水+二氧化碳〉、白砂糖、焦糖色、磷酸、香料<包含咖啡因>口味1.可口可乐〈原味〉2.香草味可乐柠檬味可乐樱桃味可乐3.健怡可乐〈香料内不含咖啡因〉柠檬味健怡可乐青柠味健怡可乐香草味健怡可乐樱桃味健怡可乐4.Zero“零度”〈零卡路里无糖型可乐〉可口可乐来历可口可乐曾经是一位医生发明的，也可以说是他制造了可乐。
一次，他给一位病人看病，开了一瓶药水，让病人回家后服用，结果，当他晚上准备休息时，忽然那个人又来了，而且很高兴，将自己的大桶递到医生面前，要求装满满一桶的药水，要和上次一模一样，医生稀里糊涂地照做了。
第二天，他带着一帮子人来到这里，纷纷递上了各自的杯子和水桶，抢着买药水。
医生很奇怪，便问他们为何天天来买药，难道是家家都生病了？人们举着大拇指夸赞这里的药水很好喝。
医生一头雾水：“没有生病，为何天天买药？难道这药水既可以治病，还是可口的饮料？”于是，他大胆的开了一家“药水”制造厂，因为这药水很好喝，人们喝了都无比愉快，他决定把它称为“可口可乐”，这位不知名的医生，仅仅因为一瓶药水，后来让自己的药水走遍了世界。
1885年，美国佐治亚州的<Dr.John.Stith.Pemberton>，发明了深色的糖浆称为潘伯顿法国酒可乐（Pemberton's French Wine Coka）同年政府发出禁酒令，因此潘伯顿发明无酒精的Pemberton's French Wine Coka。
饮料中微生物检测
对检测技术和方法要求较高。
解决方案
多种检测方法结合
自动化检测设备
采用多种检测方法相结合的方式，如传统 培养法、免疫学方法、分子生物学方法等 ，以提高检测的准确性和可靠性。
采用自动化检测设备，如全自动微生物检 测仪等，以提高检测效率，缩短检测时间 。
加强实验室建设和管理
建立标准化操作流程
加强实验室的建设和管理，提高实验室的 检测能力和水平，保证检测结果的准确性 和可靠性。
提升产品质量
对于生产商而言，通过微生物检测 可以了解产品的质量状况，及时发 现并解决问题，提高产品质量。
微生物检测的重要性
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保障公众健康
通过检测饮料中的微生物， 可以及时发现并控制潜在 的食品安全风险，保障公 众的健康权益。
维护市场秩序
有效的微生物检测有助于 维护市场秩序，防止劣质 产品流入市场，保护消费 者的合法权益。
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培养法
通过培养基培养微生物，观察 菌落形态、颜色等特征，进行
鉴别和计数。
免疫学方法
利用抗原-抗体反应原理，检 测饮料中的特异性微生物抗原
或抗体。
分子生物学方法
基于DNA或RNA的检测技术 ，如PCR、基因测序等，具有
高灵敏度和特异性。
电子显微镜技术
通过电子显微镜观察微生物形 态、大小、结构等特征，进行
风险应对
根据风险评估结果，制定相应的风险控制措施，降低或消除食品 安全风险。
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微生物检测的挑战与解决方 案
挑战
微生物种类繁多
01
饮料中的微生物种类繁多，包括细菌、霉菌、酵母等，检测难
度较大。
微生物含量低
coke的成分
coke的成分
Coke，通常指可口可乐（Coca-Cola），是由可口可乐公司生产出品的一种碳酸饮料。
以下是可口可乐的一些常见成分：
1. 碳酸水：这是可口可乐的主要成分之一，它是将二氧化碳溶于水中制成的。
2. 高果糖玉米糖浆：这是一种甜味剂，用于给可口可乐提供甜味。
3. 焦糖色素：这是一种给可口可乐带来棕色颜色的色素。
4. 磷酸：这是一种酸味剂，用于给可口可乐提供酸味。
5. 咖啡因：这是一种刺激性物质，能提供一定的提神作用。
6. 香草醛：这是一种香草味的香料，给可口可乐带来特殊的香草味道。
7. 橘子油：这是一种从橘子皮中提取的油，给可口可乐带来橘子的风味。
需要注意的是，不同地区和国家的可口可乐配方可能会略有差异，以适应当地的口味和法规要求。
此外，可口可乐还可能包含其他成分，如防腐剂和稳定剂等，以确保产品的质量和稳定性。
如果你对特定可口可乐产品的成分有更详细的需求，建议查阅该产品的包装或官方网站上的成分列表，以获取最准确的信息。
可乐的十大冷知识
可乐的十大冷知识可乐作为一种非常受欢迎的碳酸饮料，许多人都对它非常熟悉。
然而，在我们所了解的之外，还有许多有趣的冷知识。
接下来，我将为大家介绍可乐的十大冷知识。
1. 可乐的起源：可乐最早起源于美国，并于1886年由药剂师约翰·斯提斯·彭伯顿发明。
最初，它是作为一种药物，用于治疗头痛和消化不良等问题。
2. 可乐的原料：可乐的主要原料是水、碳酸氢钠、糖和香料。
此外，它还包含一种叫做“焦糖色素”的添加剂，用于给可乐赋予其独特的颜色。
3. 可乐的咖啡因含量：可乐中含有咖啡因，这是一种刺激性物质。
根据不同的品牌和种类，可乐中的咖啡因含量有所不同，一般为每罐250ml可乐含有20-30mg的咖啡因。
4. 可乐的气泡：可乐的气泡是由于其中的二氧化碳产生的。
在制作过程中，二氧化碳被加入到可乐中，形成了许多气泡。
当你打开可乐瓶或罐时，气压减小，二氧化碳会从液体中释放出来，形成气泡。
5. 可乐的热量：可乐是一种高热量饮料，它含有大量的糖分。
每100ml可乐中的热量约为42-44卡路里。
因此，过量饮用可乐可能导致体重增加和健康问题。
6. 可乐的pH值：可乐的pH值通常在2.5-3.5之间，属于酸性饮料。
这是由于其中的磷酸和碳酸等成分导致的。
长期饮用过多的可乐可能对牙齿和胃黏膜造成损害。
7. 可乐的销量：可乐是全球最受欢迎的饮料之一，每年全球消费量超过1000亿升。
可乐公司（Coca-Cola）和百事可乐公司（PepsiCo）是全球两大主要可乐生产商。
8. 可乐的广告：可乐公司非常擅长广告营销，他们的广告往往能够深入人心。
可乐的广告主题多样，涵盖了友情、家庭、快乐等各个方面，为人们带来了许多美好的回忆。
9. 可乐的变种：除了经典的可乐口味外，可乐公司还推出了许多不同口味的变种产品。
例如，樱桃口味可乐、柠檬口味可乐和荔枝口味可乐等，满足了不同消费者的口味需求。
10. 可乐的文化影响：可乐作为一种流行的饮料，对全球文化产生了深远的影响。
饮料生产中的微生物污染与控制
生产原料的检验与控制
原料质量检验
对进厂的原料进行质量检验，确保原料无微生物 超标、无变质、无污染。
储存环境
原料的储存环境应保持干燥、通风良好，防止霉 变和污染。
原料处理
对于需要加工处理的原料，应制定严格的加工处 理流程，确保原料在使用前无菌。
04
微生物污染的检测与监 测
微生物污染的检测方法
培养法
《食品卫生标准》
针对不同种类的食品，制定了相 应的微生物限量标准和检测方法 ，以确保食品中微生物的数量在 安全范围内。
国际相关法规与标准
ISO 22000
食品安全管理体系标准，为食品生产 和加工企业提供了建立食品安全管理 体系的指南，以确保食品的安全性和 卫生质量。
HACCP
危害分析和关键控制点体系，通过对 食品生产和加工过程中的危害进行分 析和控制，确保食品的安全性和卫生 质量。
微生物污染还会降低饮料的营 养价值，如维生素和矿物质的 损失。
对生产安全的影响
微生物污染会导致生 产线上的交叉感染， 影响产品的卫生质量。
微生物污染会导致生 产环境的污染，影响 生产环境的卫生状况。
微生物污染会导致生 产设备的损坏，增加 维修和更换成本。
对企业声誉的影响来 经济损失。
饮料生产中的微生物 污染与控制
目 录
• 饮料生产中的微生物污染 • 微生物污染对饮料生产的影响 • 饮料生产中微生物污染的控制 • 微生物污染的检测与监测 • 微生物污染控制的新技术与新方法 • 微生物污染控制的法规与标准
01
饮料生产中的微生物污 染
微生物污染的来源
原料
原料中可能携带各种微生物， 如细菌、霉菌和酵母等。
操作人员的手部或其他部位可能成为 微生物传播的媒介。
可口可乐
批发系统 KA（Key Account）系统
旅游 实物
刮卡 集卡 海报 促销
堆头
展示
关键人 奖励
直营渠道系统
生动化 用品 集卡 套餐 进货
桌椅 101（CS）系统
生动化 陈列
1、免费品尝 2、特价销售 3、增量包装 4、联合促销 5、有奖销售 6、瓶盖兑奖
可口可乐广告制作的原则
• 广告由coke总部根据各地区销售情况、 市场预测及销售计划进行全权负责。 • 根据目标人群，目标市场进行广告设 计（目标为广大青年男女） • 根据时代特征进行广告设计 • 根据销售地区设计符合不同文化传统 的广告词
最初，为了全面 控制市场，可口可 乐物流全部由自身 瓶装厂完成。
（1）没有推行物流管理体系，仓储部管 仓库，运输部管车辆运输，采购部只 管原材料物料采购，生产部只管生产 计划，部门相互独立的。 （2）各部门经理都是平级，没有一个在 中间进行协调，包括销售部和市场部 各做各的。彼此的交流沟通不足，内 部信息流不通畅弊病不断暴露。
浓缩液制造商 瓶装封面 图示如下： 广告纸 塑料瓶 塑料盖 吸管 玻璃瓶 玻璃盖 销售商 瓶装商
自来水 纸箱 包装箱
2.3.1营销策略
4PS策略
A.大红广告（Paint it in red）。凡是有消费者的 地方，就有漆着大红可乐商标的广告牌、广告墙、广告霓 虹灯、广告页等各项平面／立体广告来吸引消费者的目光。 B.渴望产品（Prefered product）。强调本身产品 的优质与特色超越平凡，保证可满足「垂手可得的渴望」 （within an arm's reach of desire）。 C.尊荣形象（Persuasive image）。品牌形象的强 化与维护一直为可口可乐行销重点中的强化要务，要让全 世界消费者肯定其「唯我独尊」软性软料领导者的形象， 并使顾客们与有荣焉。 D.物超所值（Priced relative to value）。付得 起的尊贵享受，体验可口可乐的超值感觉。
可口可乐
可口可乐一、可口可乐内含有效理化成分的特性知识可口可乐中含有碳酸水（糖浆）白砂糖焦糖色磷酸咖啡因食用香料咖啡因水果葡糖浆1、碳酸水：（英文：Carbonated water），亦称苏打水，是溶入了二氧化碳的水。
溶入二氧化碳的过程叫做碳酸化。
碳酸的化学分子式是H2CO32、白砂糖：白砂糖是食糖中质量最好的一种。
其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正3、焦糖色：焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker），法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise）。
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
焦糖色的性状深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。
4、磷酸：磷酸或正磷酸（H3PO4），是一种常见的无机酸，是中强酸。
由五氧化二磷溶于热水中即可得到。
正磷酸工业上用硫酸处理磷灰石即得。
磷酸在空气中容易潮解。
加热会失水得到焦磷酸，在进一步失水得到偏磷酸。
磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业，也可用作化学试剂。
5、咖啡因：咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。
有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。
在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。
很多咖啡因的自然来源也含有多种其他的黄嘌呤生物碱，包括强心剂茶碱和可可碱以及其他物质例如单宁酸。
6、果葡糖浆：果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。
生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。
因为它的组成主要是果糖和葡萄糖二、可口可乐的储存：禁止加热或0摄氏度以下冷冻,避免阳光直晒及高温.保质期十二个月。
可口可乐冷知识
可口可乐冷知识
1. 可口可乐的最初配方包含可卡因，但是在1903年被完全去除。
2. 可口可乐的名字源自于其两种主要成分之一的可可叶和可乐果。
3. 去除可卡因后，可口可乐的创始者使用咖啡因作为一种刺激性成分，这也是如今可口可乐中加入咖啡因的原因。
4. 可口可乐最初的广告语是" 它解渴、消除疲劳"，这个广告语始于1886年。
5. 第一支可口可乐广告是在1887年在亚特兰大的一家报纸上刊登的，广告花费当时约1美元，内容简短，只有几行字。
6. 可口可乐的红色和白色标志是在1950年代设计的，这个标志以后
被认为是一种广告上的杰作。
7. 可口可乐是全球知名的品牌之一，被称为“可口可乐帝国”，每天
消费量达到1.9亿桶，是全球最畅销的软饮料。
8. 可口可乐曾经在1985年至1997年间生产一款叫做“新可口可乐”
的替代产品，但是由于消费者不喜欢它，之后又重新改回原先的配方。
9. 可口可乐在全球共有超过5,700种不同的品牌，这些品牌是适应当
地口味和文化差异而生产。
10. 可口可乐公司支持许多慈善组织和项目，在全球范围内捐赠资金
和产品，其中最知名的是“心之桥”项目，该项目“通过全球范围内
的疫苗接种将儿童的健康状况提升到新的高度”。
可乐的发酵过程
可乐的发酵过程可乐是一种非常受欢迎的碳酸饮料，其发酵过程是一项非常复杂的工艺。
下面我们来详细了解一下可乐的发酵过程。
首先，可乐的发酵过程需要用到一种叫做“可乐菌”的微生物。
这种菌是一种厌氧菌，只能在缺氧的环境中生存和繁殖。
因此，在可乐的发酵过程中，需要使用封闭且无氧的容器来保证可乐菌的生存环境。
发酵过程的第一步是要准备好用于发酵的基质。
可乐的基质主要由水、糖和一些添加剂组成。
水是发酵过程中的溶剂，能够将其他成分溶解并使其混合均匀。
糖是可乐菌的主要营养来源，通过糖的分解，可乐菌能够产生能量并生长繁殖。
添加剂则包括调味料、酸味剂、色素等，以增加可乐的口感和风味。
当基质准备好后，就可以将其与可乐菌一起放入发酵容器中。
发酵容器需要制造成无氧环境，这样可乐菌才能够在其中生存和繁殖。
通常，发酵容器会被密封起来，采用一种特殊的防氧化技术，以确保容器内部的氧气浓度非常低。
发酵过程中，可乐菌开始分解基质中的糖，并产生一系列的物质。
这个过程也被称为发酵。
在发酵过程中，糖会被分解成酒精和二氧化碳两种物质。
酒精是可乐的主要成分之一，它使可乐具有特殊的香味和口感。
而二氧化碳则会使可乐产生起泡现象，形成独特的碳酸口感。
发酵的时间需要根据不同的工艺配方来确定，通常在数天到数周之间。
在这个过程中，可乐菌会持续分解糖，并逐渐产生酒精和二氧化碳。
同时，可乐中的一些添加剂也会与可乐菌进行相互作用，改变可乐的味道和色泽。
当发酵过程结束后，可乐就可以进行后续的处理和包装了。
在处理过程中，常常需要对可乐进行一些调味和调色的操作，以达到所需的口感和外观效果。
然后，可乐会被装入瓶子或者罐子中，并进行密封，以保证可乐的新鲜度和质量。
最后，经过一系列的生产工艺和质量控制，可乐就可以投入市场销售了。
消费者可以享受到这种独特的碳酸饮料所带来的口感和乐趣。
可乐的发酵过程是一个非常复杂的工艺，需要精确的配方和工艺控制，以确保最终产品的质量和口感。
通过不断的创新和改进，可乐工业已经取得了很多成就，成为了全球饮料市场中的一大品牌。
可口可乐的化学魔法了解碳酸饮料的生产和成分
可口可乐的化学魔法了解碳酸饮料的生产和成分可口可乐的化学魔法：了解碳酸饮料的生产和成分碳酸饮料是我们日常生活中常见的饮品之一，其中最为知名的品牌之一就是可口可乐。
可口可乐作为一种碳酸饮料，其独特的口感和香气深受人们喜爱。
那么，可口可乐的化学魔法是什么呢？本文将带您了解碳酸饮料的生产和成分。
一、碳酸饮料的生产过程碳酸饮料的生产过程可以分为几个主要步骤：原料准备、混合、糖化、发酵、过滤、糖化、瓶装和灌装。
1. 原料准备：碳酸饮料的主要原料包括水、二氧化碳、糖和香料。
水是碳酸饮料的主要成分，占据了大部分比例。
二氧化碳是赋予碳酸饮料气泡的关键成分。
糖是为了增加饮料的甜度和口感。
香料则是为了赋予饮料特殊的味道。
2. 混合：将水、糖和香料按照一定比例混合在一起，形成基础液体。
3. 糖化：将混合液体加热至一定温度，使糖分解成葡萄糖和果糖。
4. 发酵：将糖化后的液体加入酵母，进行发酵过程。
酵母会将葡萄糖和果糖转化为酒精和二氧化碳。
5. 过滤：将发酵后的液体进行过滤，去除固体残渣和酵母。
6. 糖化：将过滤后的液体再次加热至一定温度，使残留的糖分解。
7. 瓶装和灌装：将糖化后的液体装入瓶子或罐子中，并注入二氧化碳，形成气泡。
二、可口可乐的成分可口可乐的成分包括水、糖、二氧化碳、香料和酸度调节剂等。
1. 水：水是可口可乐的主要成分，占据了大部分比例。
水的质量对于饮料的口感和品质有着重要影响。
2. 糖：糖是为了增加可口可乐的甜度和口感。
可口可乐中使用的糖主要是蔗糖，也包括一些其他类型的糖。
3. 二氧化碳：二氧化碳是赋予可口可乐气泡的关键成分。
二氧化碳会在饮料中形成小气泡，给饮料带来一种爽口的口感。
4. 香料：香料是为了赋予可口可乐特殊的味道。
可口可乐的香料配方是保密的商业机密，只有少数人知道具体的配方。
5. 酸度调节剂：酸度调节剂用于调节可口可乐的酸碱度，使其更加适合人们的口味。
除了以上主要成分外，可口可乐还含有一些其他的添加剂，如防腐剂、色素和抗氧化剂等。
探究可乐中气体的性质
可乐中的气体主要是由碳酸和 溶解的二氧化碳所组成。
当可乐被制造出来后，其中的 二氧化碳被高压溶解于水中， 形成碳酸。
当可乐被打开或倒出时，由于 压力的减小，二氧化碳会从溶 液中释放出来，形成气泡。
02
可乐中气体的性质
气体的成分
总结词
可乐中的气体主要是二氧化碳。
详细描述
可乐是一种碳酸饮料，通过加入二氧化碳产生气泡，形成独特的口感。二氧化 碳是自然界中常见的气体，无色无味，溶于水后呈弱酸性。
探究可乐中气体的性质
• 引言 • 可乐中气体的性质 • 可乐中气体的作用 • 可乐中气体的变化 • 可乐中气体的安全性 • 结论
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引言
可乐的简介
01
可乐是一种碳酸饮料，通常由水 、糖、香精、色素和碳酸等成分 组成。
02
可乐的口感清爽，带有一定的气 泡感，是许多人喜爱的饮品之一 。
可乐中气体的来源
对环境的影响
总结词
可乐中的气体对环境也有一定的影响， 过度排放二氧化碳会导致温室效应加剧 ，但通过回收和循环利用，可以减少其 对环境的影响。
VS
详细描述
可乐中的气体主要是二氧化碳，过度排放 二氧化碳会导致温室效应加剧，对环境造 成不良影响。然而，通过回收和循环利用 二氧化碳，可以减少其对环境的影响。此 外，减少一次性塑料瓶的使用也是减轻可 乐对环境影响的措施之一。
除了二氧化碳，可乐中还含有其他微 量气体，如氧气、氮气等，但它们对 可乐的口感和性质影响较小。
对可乐中气体的未来研究展望
深入研究可乐中气体的溶解过程和动力学机制，以提高 气体在饮料中的溶解度和稳定性。
研究可乐中气体的释放机制和动力学过程，以优化可乐 的泡沫特性和持久性。
可口可乐材料
可口可乐材料可口可乐是一种广受欢迎的碳酸饮料，它的口感清爽，甜度适中，深受消费者的喜爱。
那么，可口可乐的主要材料是什么呢？接下来，我们将详细介绍可口可乐的主要原料及其特点。
首先，可口可乐的主要成分是水、二氧化碳、糖、香料和色素。
水是可口可乐的主要成分，占据了饮料中的大部分比例。
其次是二氧化碳，它是使可口可乐具有气泡和口感清爽的重要成分。
糖是可口可乐的另一大成分，它为饮料提供了甜味，使饮料更加可口。
此外，香料和色素也是不可或缺的成分，它们赋予了可口可乐独特的风味和色彩。
在具体的原料中，可口可乐的糖主要来自于蔗糖和玉米糖浆。
蔗糖是一种天然的糖类，它具有甜度高、口感好的特点，是可口可乐甜味的重要来源。
而玉米糖浆则是一种混合糖类，它具有稳定的性质和较低的成本，是可口可乐生产中的重要原料之一。
此外，可口可乐的香料主要来自于香草提取物和香料混合物。
香草提取物是一种天然的香料成分，它具有清新的香气和独特的风味，能够为可口可乐增添一丝清香。
而香料混合物则是由多种香料经过精确的配比混合而成，它能够为可口可乐提供复杂的香味，使其更加诱人。
最后，可口可乐的色素主要来自于焦糖色素和食用色素。
焦糖色素是一种天然的色素成分，它具有深褐色的颜色，能够为可口可乐赋予独特的颜色和光泽。
而食用色素则是一种人工合成的色素成分，它可以为可口可乐提供多种颜色选择，使其更加多样化。
总的来说，可口可乐的主要材料包括水、二氧化碳、糖、香料和色素，这些成分共同构成了可口可乐独特的口感和风味。
通过对这些材料的合理搭配和精确控制，可口可乐能够保持稳定的质量和口感，成为消费者喜爱的饮料之一。
可口可乐的作法和原理
可口可乐的作法和原理可口可乐是一种碳酸饮料，其作法和原理相对简单。
下面将详细介绍可口可乐的制作过程及其原理。
首先，制作可口可乐的基本原料有水、碳酸氢钠、糖、香料和色素。
下面将对每种原料进行详细解释。
水是可口可乐的主要成分。
它用于稀释其他原料，生成最终的饮料。
水质对于可口可乐的口感和品质起着关键作用。
碳酸氢钠是制造碳酸饮料常用的碱性物质。
它与酸性物质反应产生二氧化碳气泡，给饮料带来起泡的效果，使得饮料更加清爽和可口。
糖是可口可乐的重要成分之一，它为饮料提供甜味。
糖是通过提取或加工甘蔗或甜菜根产生的，并在制作过程中与水进行溶解。
香料是可口可乐的特殊配方之一，它负责给饮料带来独特的风味。
香料的种类和数量是制作可口可乐的关键因素之一，对于饮料的口感和风味起着重要作用。
色素用于调整可口可乐的颜色，使其更符合消费者的审美需求。
色素的种类和浓度对饮料造型和外观起着重要作用。
制作可口可乐的步骤如下：1. 将适量的水倒入制作容器中。
2. 加入适量的碳酸氢钠，使水呈现碱性。
3. 加入适量的糖，搅拌均匀，使其完全溶解。
4. 加入适量的香料，根据需求调整香料的种类和浓度。
5. 加入适量的色素，调整饮料的颜色。
6. 搅拌均匀，确保所有原料混合彻底。
7. 将混合好的饮料进行一定时间的静置，使其味道更加均衡。
8. 对饮料进行质量检测和调整，确保饮料达到预定标准。
9. 将饮料装瓶或装罐，进行密封和包装。
10. 进行消毒处理，确保饮料的卫生安全。
通过上述步骤，可口可乐的制作就完成了。
可口可乐的原理主要是依靠碳酸化反应。
碳酸氢钠与糖在水中溶解后，与酸性香料反应产生二氧化碳气泡。
这种反应会使饮料产生起泡的效果，给饮料带来一种类似于“刺激性”的口感。
同时，香料和糖的作用使饮料更加可口和具有特殊风味。
另外，色素的加入也是为了调整饮料的颜色，使其更加符合消费者的审美需求。
色素的种类和浓度对饮料的外观和形象起到至关重要的作用。
总之，可口可乐的制作是一个比较简单的过程，主要依靠水、碳酸氢钠、糖、香料和色素的混合反应。
中国科学团队发现可乐竟然改变肠道微生物
[前沿]摘自奇点网可口可乐自1886年被发现以来，一直深受人们的喜爱。
然而，为了跟随人们的喜好，1983年，可口可乐便推出了不含咖啡因的可乐。
但是有学者发现，这一小小改动好像并不明智。
今年6月份，来自广州暨南大学生物医学转化研究院尹芝南教授的团队发现，不含咖啡因的高糖可乐竟然可以显著改变肠道微生物的组成，进而促使自身免疫疾病的发展，而含咖啡因的高糖可乐则不会。
这一发现刊登在《细胞发现》上。
其实早在2014年的时候就有一些研究发现，欧美国家的可乐消耗增加与自身免疫性疾病患者比例的升高相关。
然而，人们对于可乐具体是如何引发自身免疫疾病的还不是太了解。
为更好地研究二者的关系，尹教授选择了常用来模拟人类自身免疫性疾病-多发性硬化的实验性自身免疫性脑膜炎（EAE）小鼠模型，以及几种市面上比较流行的可乐，包括含咖啡因的高糖可乐（就是两块钱一罐的普通可乐）、不含咖啡因的高糖可乐以及无糖可乐进行试验。
小鼠被分别给予不同种类的可乐或者白水8周。
之后通过对比小鼠的神经损伤程度，研究人员惊奇地发现，饮用不含咖啡因的高糖可乐的小鼠会导致疾病的显著恶化，表现为更加严重的炎性反应和神经损伤。
但是，饮用普通可乐或无糖可乐的小鼠以及饮用白水的小鼠都不会导致疾病的明显恶化。
那么不含咖啡因的高糖可乐是如何导致EAE 恶化的呢？研究人员怀疑，不含咖啡因的高糖可乐可能是通过影响肠道微生物组成，而导致EAE 恶化的。
为了验证这一猜想，研究人员收集了小鼠粪便进行分析。
果然，研究人员发现，所有的含糖可乐都会显著改变小鼠的肠道微生物组成，并且含糖可乐主要会增加有利于炎性反应以及Th17细胞（辅助性T 细胞17）活化的细菌，例如大肠杆菌等数量的增加，从而导致小鼠体内Th17水平的升高。
但是无糖可乐却不总的来说，尹芝南教授的果来看，为了保护肠道微生物，要选择含有咖啡因的可乐。
会改变小鼠体内Th17细胞水平。
这意味着，可乐中的糖可能是导致肠道微生物改变的罪魁祸首。
饮料生产中的微生物污染与控制
肠道病原菌
饮料中常见的微生物
——酵母类
➢ 适合于含糖较高的偏酸性环境中； ➢ 转化糖的能力高，需氧量低； ➢ 果汁的最重要腐败微生物之一（引起发酵） ➢ 生产系统的不完全清洗易造成果汁的再污染。
软饮料中的酵母菌属
酒香酵母属 红酵母属 Dekkera Torulaspora
卫生的产品
规范 操作
合理的工艺 （制程）设计 生产、经营过程
的卫生管理 生产环境的卫生管理
——pH
细菌： 7.0-7.6 酵母菌：3.8-6.0 霉菌：4.0-5.8 pH值是决定侵染饮料微生物种类的主要因素.对微生 物生长的影响: 1. 细胞膜的电荷 2. 代谢过程
微生物在饮料中的理化适应性
——水分活性Aw
➢ Aw值即是饮料在密闭容器内的水蒸汽压与 在 相同温度下纯水蒸汽压的比值.
Aw =P/P0
加热灭菌（消毒）的原理
Q10 枯草芽孢杆菌 8.4
z值（℃） 10.8
维生素B1
2.2
30
乳果糖
2.5
26
HMF
2.3
27.8
微生物的z值为6-12℃；不良品质的z值为25-60℃
Q10(微生物）＞Q10(物质） 提升杀菌温度有利于微生物的破和良好的品质。
杀菌条件：高温短时
加热灭菌（消毒）的方法
巴氏灭菌（消毒）：
杀灭致病微生物及破坏性微生物和酶类；
LTLT，(低温长时） HTST(高温短时）：
UHT（超高温灭菌）：
物料在流动状态下通过热交换器加热至135150℃，在一定温度下保持一定时间以达到商业灭菌 水平，然后在无菌状态下灌装于无菌容器中。
无菌加工要点
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53
取 样
准备工作
取样工具：消毒，灭菌 一次性无菌取样袋 取样标签 样品存放容器：清洁，干燥
取样
采样均匀 避免污染
54
取 样
样品的标记，保存和运送
标记准确，牢固 及时保存常温冷暗或0-5℃ 安全运送
55
无菌操作
工作区域准备
大多数细菌
最适pH 为6.5~7.5， 生存范围为pH 4~10
致病菌不能在pH 4.6以下生长繁殖
霉菌和酵母
最适pH 为5~6， 生存范围为pH 1.5~10
大多数软饮料的pH (<4)不适合细菌生长
42
Product classification
(according to pH)
4
什么是微生物
ю特点
• “短”—个体微小：（<0.1mm）需借助显微镜 观 察 • “平”—构造简单：单细胞，简单多细胞或非细 胞
• 快—繁殖快速：20分钟一代，一天内1个10亿
• 多—种类多样：细菌、真菌、病毒、藻类、原生 动物 • 广—分布广泛：土壤、空气、水和极端环境中
5
什么是微生物
细菌:按外形分三类
16
Bacteria
17
霉 菌
多细胞微生物
由直径30~300um管状细胞组成
18
霉菌
生长曲线呈直线型，无对数生长期 : 霉菌生长速度比细菌和酵母慢 霉菌产生孢子，其中有些是耐热的 霉菌生长过程可用肉眼观察 一些霉菌能产生真菌毒素： Patulin棒曲霉素: Penicilium expansum展开青霉, 某些 Aspergillus曲霉 Aflatoxin黄曲霉毒素, Ochratox in赭曲毒素
19
霉菌:长什么样 ?
Rhizopus根霉
20
霉菌产生三种孢子
孢子类型
Conidia 分生孢子 Chlamydospores 厚垣孢子 Ascospores 子囊孢子
耐热度 最高存活温度
低温
中温 高温
21
71C
90C > 100C
霉菌的分生孢子
Penicillium青霉
22
霉菌的破坏性
Product contaminants
(microorganism that can grow in high or low acid products)
pH ranges for Microbial Growth
Escherichia coli Lactobacillus spec. Staphylococcus spec. Lactococcus lactis Molds Yeast
酵 母
通常是单细胞
个体比细菌大 截留孔径0.8um
30
酵母
酵母在自然界中到处存在 酵母被用来制作面包，啤酒， 葡萄酒和许多有用的产品 当酵母在人们不希望它存在的 地方生长，它将改变产品的特 性，破坏产品： 产生气体 导致胀包 即使是少量酵母也能影响 饮料的风味 若有适宜的环境，酵母在管道， 垫圈和阀门中迅速生长 不耐热 31
抽滤系统 真空泵 —缓冲瓶—集液瓶—抽滤器
抽滤
液体抽完后，空抽时间不超过30秒 可用20ml水冲洗，不可用洗瓶冲
液体抽完后，空抽时间不超过30秒 可用20ml水冲洗，不可用洗瓶冲 64
膜过滤法
培养
在吸收垫上培养 在琼脂平板上
计数
直接显微计数 培养后计数
绝大多数腐败细菌在Aw低于0.91就无法生长
40
产品的水分活度
Aw
0.99 0.95
产品
单倍果汁 浓缩橙汁(42 Brix)
可生长的微生物
细菌，酵母，霉菌 细菌，酵母，霉菌 酵母，霉菌
0.90 饮料主剂 ( 50 Brix)
0.85 浓缩果汁(> 62 Brix)
霉菌
41
pH
每种微生物都有一定的pH生存范围
in
high acid: • yeast • moulds • lactobacillus (effect on health are limited)
in
low acid: • wide range of bacteria (heavy effect on health)
0
1
2
3
4
5
6 pH
37
温 度
利用温度防腐、消毒和灭菌
-18℃ 几乎所有 微生物的 生长都停 止，只有 少数能存 活。 0~5℃ 腐败微生 物繁殖受 阻，几乎 所有致病 菌的生长 都停止。 50~65℃ 10分钟 多数微生 物的营养 体和病毒 被杀死。 121℃ 15分钟 所有微生 物（包括 芽胞）均 被杀死。
38
Saccharomyces酿酒酵母
32
33
Contamination photo
34
其他微生物
寄生虫：在水中存在 Amoeba变形虫, Cryptosporidium隐孢子菌 水处理系统的多重障碍可去除 病毒 : 极其微小(0.02~0.3um)，需借助 电镜观察 分子生物，没有细胞结构 通过患病的人员和动物传染 无耐热型，消毒剂也易灭活病毒 不在饮料中生长的微生物，因此不是破坏饮料的因 素
细胞形态 球状、杆状、弯杆状、螺旋状 联合形态 双球、四球、链状、葡萄状
11
细 菌
形态多样
固体培养基上的菌落
颜色 形状 红 点 粉 圆 黄 丝线 橙 不规则 绿 紫 表面 扁平 隆起 脐状 皱褶 干燥 湿润
12
边缘 整齐 模糊 裂片
其他 光泽度 透明度 质地 大小
细 菌
繁殖迅速
二分裂快速繁殖 1~2天使饮料变质
35
影响微生物生长的因素
外部因素
温度
氧气 相对湿度
内部因素
水分活度
pH 营养要求 抑制剂
36
温 度
每种微生物只能在一定范围生长
微生物生长有最适、最低和最高温度 根据最适生长温度分三类
嗜热菌 >45 ℃ 嗜温菌 20~45 ℃ 嗜冷菌 <20 ℃
霉菌和酵母的耐热性比细菌差
霉菌：孢子在一些关节点可进入产品
原料:
尤其是热带水果：菠萝，西番莲子，..
空包装 :
生产时清洁，但在运输，储存时受到污染
盖子 :
生产时清洁，可能在工厂内受到环境污染
在灌装、封口周围的空气 :
产品暴露时潜在的污染点
冷却水 :
再循环利用时的污染
23
在储存和加工时容器的污染
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霉菌在饮料中生长
25
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29
7
饮料中微生物
对饮料生产的影响
腐败变质
酸、色、气、味
食源性疾病
经济损失
毁誉品牌
8
饮料中微生物
三种主要的微生物
细菌 霉菌 酵母
水、土壤、 人员
空气、木制 品、纸制品
地面、糖浆
9
细 菌
个体小（细胞直径0.5~5um）
截留孔径0.45um
10
细 菌
形态多样
显微镜下的个体（高倍镜或油镜）
13
细菌的典型生长曲线
稳定期 死亡期
细 胞 数 的 对 数
对数期
迟滞期
时间
14
细 菌
适应性强
有些种类能产生 芽胞，耐热、耐 酸碱
15
Bacteria: Smaller Than the Eye Can See
Photo of a surface with bacteria
Photo of a cleaned and sanitized surface without bacteria
饮料微生物知识
1
内容
微生物概论 饮料中微生物 影响微生物生长的因素 微生物试验方法 审核中发现的问题
2
微生物概论
什么是微生物 饮料中的微生物
——来源、种类、对饮料的影响
影响微生物生长的因素
——如何控制微生物污染
3
什么是微生物
ю极微小的生物体的总称(Microorganism)
概念:形体微小,结构简单,用肉眼难以看到,必须借助 光学显微镜或电子显微镜才能看清的低等微小生物 的统称. 特点:体积小,结构简单,代谢旺盛,繁殖迅速,易于变 异,分布广泛. 分类:可分三大类 非细胞型微生物:如病毒 原核细胞型微生物:如细菌,衣原体,支原体,放线菌等 真核细胞型微生物:如真菌,原生生物
球菌 杆菌 螺旋菌
真菌:按形态分二类
单细胞真菌 俗称酵母菌 多细胞真菌俗称霉菌
6
饮料中微生物
主要来源
• 环境（空气、墙壁、地面） • 原料（水、糖、CO2气、果汁、主剂） • 设备（生产、贮存、运输）
• 包装（瓶、罐、纸箱、收缩膜）
• 人员（生产、品控、运输、保洁） • 虫害（昆虫、鼠类、鸟）
7
8
9
10 11 12
44
营 养 成 分
食物残渣可提供各种营养