食品原料保存时间表
原材料保质期管理规定
原材料保质期管理规定
原材料的保质期管理是确保产品质量和安全的重要措施之一。
以下是一些常见的原材料保质期管理规定：
1. 原材料的保质期应在采购时充分考虑，并予以清晰标注在包装上。
2. 原材料的保质期应定期检查和监控，以确保其在保质期内使用。
3. 原材料的保质期过期前一段时间内，应进行检查和测试，以确定其是否还可以安全使用。
4. 过期的原材料不得投入生产或销售，而应进行合理的处置，例如退货、销毁等。
5. 原材料的保质期管理应有相应的记录，包括采购记录、检查记录、处理记录等，以便追溯和证明。
6. 原材料的保质期管理应符合相关法规和标准的要求，如食品安全法规、化学品管理法规等。
7. 原材料的保质期管理应结合供应商管理，加强与供应商的沟通和合作，确保供应的原材料符合质量标准。
8. 原材料的保质期管理应与质量管理体系相结合，做好原材料的接收、储存、使用等环节的管理工作。
总之，原材料的保质期管理是企业质量管理中重要的一环，需要建立科学的管理制度，并与供应商、质量管理体系等相结合，确保产品质量和安全。
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保质期管理制度
保质期管理制度 Prepared on 24 November 2020为进一步加强流通环节食品安全监管，规范食品经营者对临近保质期食品的经营管理，有效防止和控制食品安全隐患，保障消费者知情权及人民群众身体健康和生命安全，根据《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》及浙江省工商局《关于贯彻落实〈浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法〉若干问题的意见》相关规定，制定本制度。
第一条在浙江省内从事流通环节食品经营的企业、个体经营户（以下简称食品经营者），应严格按照本制度规定，加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。
第二条本制度所称临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。
临近保质期食品，是在临近保质期内但尚未超过保质期的食品。
保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
根据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品临近保质期界定如下：（一）保质期在一年以上的（含一年，下同），临近保质期为45天；（二）二）保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；（三）（三）保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天；（四）（四）保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；（五）（五）保质期在10天以上不足30天的，临近保质期为2天；（六）（六）保质期在10天以下的，临近保质期为1天。
（七）食品经营者可与供货商自行商议临保期，但不得低于上述期限。
（八）国家有关标准允许不标明保质期的食品，不设临近保质期。
（九）第三条食品经营者应在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准，接受公二）保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；（十）（三）保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天；（十一）（四）保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；（十二）（五）保质期在10天以上不足30天的，临近保质期为2天；（十三）（六）保质期在10天以下的，临近保质期为1天。
餐饮行业原材料存储与保管标准
原材料存储与保管标准叶菜类:最佳保存环境: 0度- 4度，不能低于0度。
最佳保存时间: 24 小时利用纱布，给叶片喷点水，然后用纱布包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。
但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2-3 层纱布包裹，放在阴凉的地方保存。
如白菜先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。
另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命 C。
根茎类:最佳保存环境:放阴凉处，不适合冷藏。
最佳保存时间: 两天左右。
并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。
但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，就可以保存比较长的时间;再如土豆洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。
但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。
豆类:最佳保存环境:10C左右，不能低于 8C。
保存时间:3天。
四季豆虹豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。
如果想保存得更久一点则最好把它们洗干净以后用盐水永烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。
不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大。
食品放冰箱能放多久列表...鲜蛋:冷藏30天熟蛋:冷藏3天鱼类:冷藏1天牛肉:冷藏1~2天冷冻30天香肠: 冷藏9天，冷冻 60天鸡肉:冷藏2天冷冻食品解冻后不宜再存放，冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。
食品原料的储存管理
食品原料的储存管理食品原料的储存管理，对餐饮成品的质量和成本也有着举足轻重的影响。
储存通常是进货后发生的连贯动作，当验货员完成检查进货的手续后，他必须将货品正确地摆进储藏室内，有时候则是将某特定物品直接送到使用。
(1)食物原料储存的方法一般来说，食品原料储藏可以分成两大部分，即干藏和冷藏。
仓库用于干藏那些不需要低温保鲜的干货类食品原料，冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食品原料及冷藏鲜货类食品原料。
①干货原料的储存干货原料的储存应注意下列事项：a、避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。
物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。
b、不要将物品放在靠近污水管或水沟旁。
c、将有毒性的物品，如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开存放。
d、将开封的用品存放在加盖且有标示的容器内。
e、定期清洁储藏室。
f、将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层。
g、将较重的物品置于货架底层。
h、进货时，记录下该食品进货日期，出清存货以“先进先出”为原则。
②食物原料的冷藏使用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期限。
餐厅常用的冷藏设备包括各种厨房冰箱以及常与冰库相连的冷藏室等。
需要冷藏处理的食物原料一般不外乎各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、奶制品，以及各种已经加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果、各种甜点、各种调料、汤料等等。
不同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求，因此，理想的做法是将各种原料分别冷藏。
通常，10℃～49℃最适宜细菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。
因此，所有冷藏设备的温度必须控制在10℃以下，见“各类食品原料冷藏温度、相对温度要求表”。
相对湿度过高有利于细菌生长，加速食物质变，相对湿度过低则会引起食物干缩。
在干藏仓库内，当相对湿度过低时，可以用水盆盛水，使其蒸发以增加空气中水分，但此法在冷藏室中并不灵验，而应当以湿布遮盖食物以使其不致干缩。
原辅料贮存、保管及领用记录表格表
表一原辅料进货查验记录（1）第页一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
食品添加剂进货查验记录（2）第页1 / 25备注：1.记录要真实、完整、规范；2.供货商资质、产品合格证明（供货商不能提供的，须由企业进行检验）、进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
食品相关产品进货查验记录（3）第页2 / 25备注：1.记录要真实、完整、规范；2.供货商资质、产品合格证明（供货商不能提供的，须由企业进行检验）、进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年表二原辅料贮存、保管及领用记录（1）第页3 / 25备注：1.原辅料库房应专人管理，标示明显，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；2.定期检查原辅料贮存状况，及时清理变质或过保质期的原辅料；3.领用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
食品添加剂贮存、保管及领用记录（2）第页4 / 25备注：1.食品添加剂应专门贮存、专人管理，标示明显，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；2.定期检查食品添加剂贮存状况，及时清理变质或过保质期的食品添加剂；3.领用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
食品相关产品贮存、保管及领用记录（3）第页5 / 25备注：1.食品相关产品应专人管理，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；2.定期检查食品相关产品贮存状况，及时清理变质或过保质期的食品相关产品；3.领用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
表三产品投料及生产记录6 / 25备注：1.记录应当真实、准确；2.严格按照生产工艺、参数和产品配方进行投料；3.食品添加剂使用应符合GB2760相关要求，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。
食品原料验收信息记录表
表1食品原料验收信息记录表编号：注：1.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；2.供货者无法提供合格证明的食品原料，企业应当按照食品安全标准进行检验；进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
表2食品添加剂验收信息记录表编号：注：1.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；2.进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
表3食品相关产品验收信息记录表编号：注：1.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；2.进货票据等相关凭证另建册存档，与记录逐一对应；3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
表4食品原料□食品添加剂□辅料□贮存（入、出库）记录表产品名称：编号：注：1.此表格依据《GB14881-2013》14.1记录管理（14.1.1）；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；3.企业可根据实际需求完善此表格。
表5食品原料□食品添加剂□辅料□领用记录表编号：注：1.此表格依据《GB14881-2013》8.3化学污染的控制；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；3.企业可根据实际需求完善此表格。
表6原（辅）料投料记录表生产车间（班次）：编号：注：1.此表格依据《食品安全法》第四十六条；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；3.企业可根据实际需求完善此表格。
表7食品加工环境、人员、设备卫生监控记录表编号：注：1.此表格依据《GB14881-2013》6.1卫生管理制度；2.企业填写相关内容要严格按照法规标准要求，并真实、完整、规范记录；企业可根据实际需求完善此表格；3.企业应按照制定卫生管理制度，确立内部监控的范围、对象和频率；填写表格原则上每班次不少于一次。
酒店餐厅原料的储存和仓库管理
酒店餐厅厨房原料的储存和仓库管理当验货员完成进货手续后，他必须将货品正确地摆放进储藏室内，所以食品原料的储藏管理对餐饮成品的质量和企业的成本有着举足轻重的影响。
由于仓库管理不善，从而导致原材料的浪费与成本负担的例子屡见不鲜。
餐馆应该重视对仓库的管理，仓库位置、容量、原料堆放、卫生条件、安全措施、湿度、通风设备等方面，都是储存管理必须注意的地方。
储存管理最主要目的在于避免因为偷窃或内部人员的偷窃或食品遭致货品损失。
偷窃分两种：一种是餐馆外部人员的偷窃，另一种是餐馆内部人员的偷窃。
严格地管制钥匙，并且随时将仓库（储藏室）上锁，是预防第一种偷窃行为的最好方法。
对于内部员工这种不法行为，一直是餐饮业最感头痛的问题，依据统计，四分之三的存货短少是因为员工的盗卖行为产生的。
相比之下，食品腐坏的控制比偷窃的控制容易得多。
要避免食物腐化的变质，首先要合理设计仓库，其次要合理进行食品、原材料的储藏。
一、仓库的具体面积应根据餐馆的类型、地点、规模、采购方法、订货周期等因素决定。
快餐训、酒店的及规模较小的餐馆与供应品种齐全且经常变换菜单的餐馆企业，在储存的种类上就有明显的差异。
所以，对库房的容易就有不同的要求。
但是总的来说，仓库房的容量也就有不是有效率的原料物质管理，具体面积的确定还应考虑各餐厅的营运因素。
可以有两种方法来确定仓库的面积：第一种方法是根据餐馆营业量的大小，即由每天供应的餐数决定，并且认为每供应一道餐饮约需要仓库面积0.1平方米；第二种方法是根据餐饮实际储备量的需要来确定仓库面积，同时认为餐馆一般应有两个星期的原料物资储备。
仓库里应该保持一定程度的温度和湿度。
不少餐厅的仓库是暖气管、排水管交接的场所，致使仓库温度过高或水管由于冷凝作用产生滴水，影响库房湿度，从而破坏原料的储藏环境。
仓库湿度对维持食品原料质量有着极大的影响，储存湿度过高或湿度过高时倒致温差过大，会加速食品原料的质变过程。
一般来讲，食品原料干藏仓库应保持相对凉爽。
食品储存周期和使用寿命
食品储存周期和使用寿命1. 引言食品的储存周期和使用寿命是指食品在正常储存条件下能够保持良好品质和可食用性的时间期限。
正确了解和遵守食品储存周期和使用寿命对于保证食品安全和避免浪费至关重要。
2. 食品储存周期不同食品的储存周期各不相同，取决于食品的种类、储存条件和包装方式等因素。
一般而言，以下是一些常见食品的储存周期：- 新鲜蔬菜和水果：2-7天- 熟食和熟肉：2-4天- 生肉和海鲜：1-2天- 鲜奶和乳制品：3-5天- 罐装和瓶装食品：一般为数月至数年请注意，以上储存周期仅供参考，实际情况可能会有所不同。
为确保食品质量和安全性，建议遵循食品包装上标注的储存建议。
3. 食品使用寿命食品的使用寿命是指食品可以安全食用的时间期限。
正确判断食品的使用寿命有助于避免食物中毒和食品浪费。
以下是一些常见食品的使用寿命：- 新鲜肉类：在冷藏条件下一般为2-4天- 预包装冷冻食品：在冷冻状态下一般为几个月至一年，根据食品种类和储存条件有所不同- 烘培食品（如面包、蛋糕等）：一般为几天至一周- 谷物和面粉：一般为数月至数年，取决于储存方式和包装状态记住，以上的使用寿命只是估计值，具体情况还应结合食品的质量和外观来判断是否适宜食用。
4. 储存和处理食品的注意事项为了确保食品的安全和延长食品的储存周期和使用寿命，以下是一些储存和处理食品的注意事项：- 严格遵守食品包装上的储存建议和使用期限。
- 尽量保持食品的新鲜度，避免遭受过高温度和受潮。
- 食品在储存过程中要保持干燥和清洁。
- 储存食品时，注意避免食品间的交叉污染。
- 定期检查食品的质量和新鲜度，有疑问的食品最好不要食用。
5. 结论正确储存和使用食品是确保食品安全和减少浪费的关键。
了解食品的储存周期和使用寿命可以帮助我们做出健康安全的食品选择，并合理规划食品的购买和储存。
记住，食品安全，从我们每一个人做起。
原材料及成品存储期限规定
原材料及成品存储期限规定原材料和成品在存储过程中需要遵守一定的存储期限规定，以确保产品的质量和安全性。
以下是对于原材料和成品存储期限的一些规定和建议。
对于原材料的存储期限，一般情况下根据原材料的性质和特点来确定。
以下是一些常见原材料的存储期限规定：1.干燥物料：例如面粉、干果类等，一般可在常温下保存3-6个月，但建议在卫生条件良好的储存室中保存。
2.鲜活食材：例如肉类、蔬菜和水果等，存储期限较短，一般在冷藏条件下可保存数日至数周。
冷冻条件下可保持更长的存储期限，一般在冷冻状态下可保存数月至数年。
3.瓶装液体：例如果汁、油等，一般在密封条件下可在常温下保存6个月至1年。
但开封后，应储存于冰箱中，并在一定的时间内食用。
4.化学原料：例如化学试剂和药品等，一般需要根据其安全数据表中的存储要求来储存。
这些化学物品通常需要存放在特定的储存柜中，并遵守相应的储存规定。
对于成品的存储期限，同样需要根据产品的性质和特点来确定。
以下是一些常见成品的存储期限规定：1.常温食品：例如罐头、包装食品等，一般在未开封的情况下可以保存较长时间，但是一旦开封，建议尽快食用以避免食品变质。
2.冷藏食品：例如奶制品、肉制品等，一般在冷藏条件下可保存数天至数周，但一旦开封，储存期限将缩短，应尽快食用。
3.冷冻食品：例如冷冻肉类、冷冻熟食等，一般在低温下可保存数月至数年，但解冻后的食品，存储期限将明显减少，应尽快食用。
4.化妆品和药品：这些产品通常有标明其有效期限，一般在未开封的情况下可在常温下保存数年至数十年。
在存储原材料和成品时，还需要注意以下几点：1.温度控制：尽量保持储存环境的稳定温度，避免过高或过低的温度对产品质量的影响。
2.湿度控制：一些原材料和成品对湿度比较敏感，因此应控制储存环境的湿度，避免受潮或过干导致产品质量下降。
3.防虫措施：定期对储存室进行清洁和消毒，确保环境卫生，避免虫害对产品造成损害。
4.标识和管理：对于储存的原材料和成品，应进行良好的标识和管理，确保不同产品的存储时效和使用顺序。
食品公司原材料储存规范
食品公司原材料储存规范本文将为您介绍食品公司原材料的储存规范，并提供适当的格式以确保信息的清晰呈现。
1. 前言食品公司必须严格控制原材料的储存，以确保产品的质量和食品安全。
本规范旨在为食品公司提供正确的原材料储存方法，以保持所储存原材料的新鲜度和安全性。
2. 贮存环境选择2.1 温度控制- 所有原材料应储存在适宜的温度下，根据具体要求进行分类储存。
一般来说，干燥的原材料应当存放在室温下，而需要低温储存的原材料则应储存在冷藏或冷冻环境中。
- 储存温度应根据原材料的要求进行定期监测和记录，确保温度控制符合要求。
2.2 贮存湿度- 原材料应储存在相对湿度适宜的环境中，避免受潮和霉变。
适当的湿度能够保持原材料的理想状态并延长其保质期。
- 使用专业的湿度测量仪器进行监测，并根据监测结果采取相应的调控措施。
2.3 光线和气味- 原材料应存放在避免阳光直射和强烈气味的区域。
阳光会破坏原材料的营养价值，而强烈气味可能导致交叉污染，影响产品品质。
- 使用遮光和防臭方法，例如使用不透明的存储容器和避光柜等，以保护原材料免受外界光线和气味的干扰。
3. 储存管理3.1 标识和分类- 所有原材料应有明确的标识，包括名称、批次、生产日期、保质期等信息。
- 原材料应根据类型和品牌进行分类，以便于管理和快速取用。
3.2 入库检验- 每批原材料在入库前应进行质量检验。
检验项目应根据相关规范和标准确定。
- 合格的原材料应有相应的检验报告，并按照规定的方式储存和使用。
3.3 先进先出原则- 在储存原材料时，应遵循先进先出（FIFO）的原则，确保储存时间较长的物料优先使用。
- 定期检查库存，保证最早到期的原材料被优先使用，避免浪费和过期。
3.4 温度记录- 对存放在冷藏或冷冻环境的原材料，应定期记录储存温度与时间，以确保温度控制的有效性。
- 温度记录应妥善保存，成为食品安全监管部门检查的重要依据。
4. 库存监控4.1 定期盘点- 定期进行原材料库存盘点，核对实际库存与系统记录的差异，并对差异进行调查和处理。
原料类食品的保藏粮食的储藏
3 延缓陈化的途径
延长陈化途径： 温度：低温 水分：水分低 氧气：缺氧 控制虫害和霉菌危害
六 粮食在贮藏过程中一些变化
1 粮食发热 原因是呼吸放热 特别是微生物和仓虫的呼吸
。 2、粮食变苦 变苦的主要原因是：谷物中脂肪酸氧化物与
过氧化物在氧化酶类作用下生成不饱和脂肪 酸甲酯聚合物。 加工精度高不易变苦;脂肪含量高易变苦。
为了促进粮食的后熟和提高粮食品质，新粮 入库前应当尽量晒干，入库后保持良好的通 风条件
四 发芽
1 发芽的概念、条件 发芽：粮食种子由生命萌动到长出幼芽的生理过程 发芽条件：水分、温度和空气成分。 水分是粮食发芽的最主要因素。粮食发芽所需吸水量
用水分占种子干重的百分率表示。吸水量的差异与粮 食所含化学成分和粮食籽粒的大小有关。 粮食种子发芽还需要一定的温度;温度过高或过低都 不能发芽。种子发芽所需温度也因粮食种类不同而差 异。 粮堆间的空气成分对粮食发芽也有影响。
粮食的储藏期间;像人一样要进行呼吸， 不断的吸进氧气，呼出二氧化碳，用来 维持种子的生命 呼吸作用是保持种子的
生命所必需的生理活动。呼吸作用一旦 停止,种子也就死亡了。
粮食的呼吸作用是粮食 内部的营养物质不断消 耗的过程
在呼吸过程中粮食内的 营养物质和进入到粮食 内的氧气作用变成了二 氧化碳 水和热量等释 放出来;所以粮食的呼 吸一方面维持了种子的 生命，另一方面又消耗 了种子内的营养物质。
蛋白质水解和变性。游离氨基酸上升，酸度 增加。
淀粉先水解为麦芽糖和糊精，糊精与麦芽糖 继续水解，还原糖增加，糊精减少，粘度下 降，生成二氧化碳和水，或酵解产生乙醇和 乳酸，使粮食带酸味。
3物理性质的变化
粮粒组织硬化;柔性与韧性变弱，米质 变脆，米粒起筋，身骨收缩，淀粉细胞 变硬，细胞膜增强，糊化及吸水率降低 ，持水力亦下降，米饭破碎，粘性较差 ，有陈味
食品原辅料保质期管理程序
原辅料保质期管理程序1. 目的1.1本程序对于公司原辅料保质期管理的方法及注意事项进行了规定，旨在有效防止过期原辅料非预期使用，减少因原辅料超过保质期而造成的资源浪费。
1.2适用于江西XX餐饮管理有限公司及各子（分）公司，以下简称“本工厂”默认为中央厨房，供应链采购验收及出库标准详见附件。
本程序是对原辅料管理程序的补充。
2. 定义、职责、监督与评审、管理标准2.1用语定义2.1.1保质期是指原辅料外包装上明示的保质期或保存期的统称。
2.1.2原辅材料所谓原辅材料是指本工厂为了生产食品所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的简称，不包括包装材料，包装材料的管理遵守先入先出的原则。
2.1.3入库检查是指依据本工厂原辅料入库标准对入库的原辅材料进行抽样、分析、化验，依据分析化验结果进行合格、不合格的判定，包括该原辅料每年一次的官方或第三方有检验资质的机构的检测报告及原辅料生产企业产品出厂检验报告的检查。
2.1.4不合格品是指不符合其入库检查标准的原辅材料。
2.1.5特采是指入库检查判定为不合格，因本工厂特殊需要，在采取必要的措施下能有效控制不合格项目，确保所生产的成品合格的情况下经领导特批允许该不合格原辅料入库的活动。
2.2责任和权限2.2.1总经理对原辅料保质期管理的相关事项进行最后决裁。
2.2.2采购部2.2.2.1按照生产管理或生产部的采购依赖进行原辅料的采购；2.2.2.2在采购合同中明确要求供应商每次运送我公司的原辅料均需随货携带送货单，送货单内容至少包括本次货物的生产日期、生产批次、每个生产日期的数量；2.2.2.3在采购合同中明确要求供应商发货应依据生产日期遵循先入先出的原则；2.2.2.4在采购合同中明确要求供应商所供货物的剩余保存期限不得低于该产品保质期的2/3（供应链公司详见附件），若有特殊情况必须事先上报总经理决裁；2.2.2.5在采购合同中双方要明确所采购货物的运输、保管条件，要求供应商必须在产品外包装上明确标识；2.2.2.6若采购无明示保质期或季节性原料，对保质期管理可能出现问题的原辅料应事先分析、汇报，经总经理批准后实施采购计划。
餐饮服务业食品原料的适宜存储温度
餐饮服务业食品原料的适宜存储温度一、冷藏温度冷藏温度通常设定在0°C到10°C之间。
这个温度区间适合保存大部分未加工的食品原料，如肉类、鱼类、禽类、乳制品、部分蔬菜和水果等。
冷藏可以减缓食品的腐败过程，保持其新鲜度和口感。
特别需要注意的是，有些食品原料在特定的冷藏温度下可以保存得更久，例如酸奶和奶酪通常需要保存在较低的冷藏温度下。
二、冷冻温度冷冻温度通常设定在-18°C到-25°C之间。
这个温度区间适合保存需要长期保存或者需要防止腐败的食品原料，如未烹制的肉类、鱼类、禽类、部分蔬菜和水果等。
冷冻可以完全停止食品的腐败过程，延长其保存期限。
在冷冻过程中，水分会形成冰晶，对食品结构造成一定的破坏，因此解冻后的食品可能口感会有所变化。
三、熟食存放温度熟食存放温度通常设定在10°C到40°C之间。
这个温度区间适合短期保存烹制后的食品，如餐点、烤肉、烘焙食品等。
如果超过这个温度区间，食品容易变质。
建议在顾客点餐后尽快将熟食送到顾客手中，并确保储存环境符合卫生标准。
四、调料和酒类•调料：有些调料如盐、糖、醋等可以在常温下保存，而油和酱料等则需要放在阴凉处，避免阳光直射。
对于一些特殊的调料，如香料和干料，最好存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和虫蛀。
•酒类：不同类型的酒需要不同的储存温度。
一般来说，红葡萄酒需要在10°C到15°C之间储存，而白葡萄酒和香槟需要在4°C到10°C之间储存。
烈酒则常温保存即可。
五、水果和蔬菜•水果：不同种类的水果需要不同的储存温度。
一般来说，热带水果如芒果、菠萝等需要较高的温度，大约在10°C到20°C之间；而温带水果如苹果、梨等则需要较低的温度，大约在0°C到10°C之间。
•蔬菜：大多数蔬菜需要在0°C到10°C之间储存，以保持其新鲜度和口感。
第三节：原料储存汇总
第三节原料储存⏹如何确定库存空间？无论任何类型的餐厅，库房面积或容积也必须充裕。
仓库的面积或容积的大小取决于餐厅的类型、营业量的大小、经营特色、采购的批量和次数等因素。
如果在设计时已明确知道即将建成的餐厅类型、营业规模或菜单品种，那么，仓库的面积大小就比较容易确定了。
但事实上，很多餐厅在设计时并非拘泥于某一种经营，而是考虑到了将来的发展和变化。
餐厅库房面积的大小可以根据以下的几个方法确定：（1）仓库面积应根据餐厅营业量的大小，即每天供应的餐数来确定，并认为每供应一餐饮食约需要面积0.1平方米。
如某餐厅中午可供80人就餐，晚上可供150人就餐，每天供餐数为230人（80+150），其仓库面积则需23平方米（230*0.1）。
当然，供餐数应基于对市场的分析而预测出来，或根据餐位来确定。
（2）不考虑客流量，在设计上只考虑与前厅面积的比例。
前台与后堂的合理比例应是2:1。
假设前厅面积为200平方米，后堂面积则为100平方米，具体分配为：冷库库房不少于20平方米，干货储藏室不少于15平方米，厨房（灶头间）为25~30平方米之间，拣洗间为15平方米，更衣间为15平方米，盥洗室（设淋浴室）为10平方米。
在冷库中，又分为冷冻库和冷藏库，其中，冷藏库的面积不小于冷库面积30%，另外，主厨办公室要临近厨房，而不应设在其他楼层。
（3）可以根据菜单及预测的菜品销量，推算出各种原材料在10天至15天的需求量，并以此为依据计算出所需空间或面积。
⏹什么是干货？所谓的干货，从狭义上讲，是指那些不含水分或水分很少的食品原料。
如木耳、香菇、黄花菜、香料。
而广义上讲的干货，也就是我们储存管理所涉及的干货原料，则泛指那些不易腐败变质，不需低温储存的食品原料，这样，干货原料的含义不仅包括哪些不含水分或含水分很少的食品原料，还包括哪些瓶装、灌装或以其他方式密封的食品原料、具体来说，干货原料有下列类型：(1) 饮料（包括听装饮料或灌装饮料糖浆）。
食品原料贮存要求标准规范
食品原料贮存要求标准规范
食物或食材适当的贮存可确保卫生安全、营养价值与降低损耗，贮存时必须防止微生物二次污染与质量化学劣变；
维持贮存区良好及整洁的状态，并循环存货；
以特定温度或湿度贮存的食品，需严格控管其贮存条件。
一、新鲜
农、畜、水产品等食品原料及调味料、食品添加物等，应尽量保持鲜度依据使用量订货，勿大量囤货。
二、标签
1、需贴上标签的食品：
已保温超过24小时的食品。
需控制温度与时间的调理食品。
即食食品。
重新调理的食品。
2、标签内容：
食品名称。
食品制作、食用或丢弃的日期。
生产者或管理者姓名。
其他需注意的事项。
即食食品、对环境与温度敏感的食品宜贮存于7˚C以下，贮存时间不宜超过7天，超过贮存时间后，宜丢弃，以预防如李斯特菌、沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌等污染。
重新调理的食品，例如，使用生鲑鱼碎肉，能将其煮熟后再制作成鲑鱼松时，生鲑鱼肉上需有供货商提供的标签，而自行煮熟的碎鲑鱼肉也需由操作者贴上标示名称及有效日期等相关信息。
三、循环/时间管理。
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水饺、馄饨
20天
-18---25℃
真空包装半成品、熟食类
按标注保质期
0—6℃或
-17---18℃
依标示要求进行冷藏或冷冻保存
粮食类物品
面粉、玉米糁、小米、大米等
2个月
10—19℃
绿豆、花生、豇豆、红豆、黄豆等
7天内
10-15℃
储藏期间不可堆积过大，若露天存放须做喷水和湿布覆盖的方法进行加湿处理，以免干缩。
水果类
时令水果类（注：苹果、梨、芒果、香蕉必须在18-24℃的温度下保存，否则会发生生理病害，如皮发黑、果心发硬）
2—4℃
储藏期间不可堆积过大，并用保鲜袋包装的方法进行保湿处理，以免脱水干缩。
水发海参
3天内
食品原料存储要求明细表
类别
品种
最佳存储时间
保存温度
备注
新鲜肉
禽类
大肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鸽子、兔等。
3天内
0—2℃
三天内最佳使用期；第四天即进入预警状态，进行有效方式烹调使用，超过七天进入危险状态，视情况进行处理。
鲜菌类
鲜茶树菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇、拳菜等。
2天内
2—4℃
焯水后水泡冷藏
蔬菜类
苤兰、大白菜、包菜、四季豆、长豆角、茄子、小白菜、苋菜、上海青、油麦、空心菜等。
腌制半成品散装成品
卤煮熟食类
卤大肠、红烧肉、卤猪蹄、瓦块鱼、五香牛腱、牛窝骨、狮子头、
0—2℃
三天内最佳使用期；熟食类第四天即应进行回锅、消毒再处理，并视情况处理使用；
新鲜面点类
馒头、面条、手擀面、包子、杂面窝头、葱油饼、豆沙卷等。
0—5℃
三天内最佳使用期，第三天即进入预警状态。
根茎类蔬菜
红薯、洋葱、山药、白萝卜、胡萝卜、芋头、南瓜等根茎类蔬菜。（注：土豆必须在3-5℃的温度下保存，此时块茎不易发芽皱缩）
2天内
2—4℃
室内储藏期间不可堆积过大，少量用湿布覆盖的方法进行加湿处理，以免干缩；或晾干外部水分袋装后入冰柜保存。
新鲜鱼
水产类
草鱼、鲢鱼、翘白、河虾、鲫鱼、鳝鱼、黄芽鱼、元鱼等。
3天内
-1—1℃
三天内最佳使用期；第四天即进入预警状态，进行有效方式烹调使用，超过五天进入危险状态，视情况进行处理利用。
0—2℃
原装冷冻原料类
鱼类
1-3月
-17---18℃
购进冷冻食品验收要十分迅速，不能让食品解冻后再储存，冷冻食品一旦解冻（特别是鱼、肉、禽类）应尽快于一周内使用，否则将引起腐败变质，而且再次速冻，将破坏事物的组织结构影响食物的外观、营养成分和事物的香味及口感。
猪肉类、禽类
3-6月
羊肉、小牛肉类、牛肉