ACA实践普适版面包机配方

工具’俱备只欠‘材料’--DIY面包入门材料

你想自己在家做出比面包店

更美味，更干净，更安全的面包吗？

准备好了工具，

接着来看看需要什么材料吧~

‘面包’之行始于‘工具’--DIY面包入门工具做面包必不可少的面粉，记得啦，不是普通面粉，

是‘高筋面粉’

有些方子会加要求加些低筋面粉。

没他不行的‘酵母’

面包的发酵膨胀都靠它。

记得看酵母的说明书，

你买到的是直接用的酵母，

还是要先溶于水的酵母，

如果你是在淘宝买面包机应该有送，如果没有，就上淘宝买吧~

一袋打开之后，

放密封罐密封保存在冰箱

糖很重要，

面包怎么能没有糖。不但是味道，

更帮助发酵。

盐也很重要，

平衡糖的甜味，

也抑制糖的过度发酵，

也增进面团的弹性和韧性。

水

最常用最普遍的溶合剂。

面包一般用自来水就可以了，因为自来水含有矿物质，

介于软水和硬水之间，

硬度都比较适中。

无盐黄油

经常在我的面包帖子里看到写‘后油法’什么是后油法，

就是面团的其他材料都和好之后，

加入黄油，

接着揉至面团出筋，拓展阶段，

面团才算和好。。

有了它，面包也更加香了。

鸡蛋

万能的鸡蛋

鲜奶油

有些方子会用到鲜奶油，它让面包更松软，更香浓。也增加了面包的营养价值。

其实还有牛奶，奶粉

都是很常用的材料，

只是最近估计没人会用吧~

有了工具，有了材料，

go。。开始你的面包之旅吧！

不要怕失败，

多尝试才能有进步，

别人的经验永远是别人的，

我们要在实践中总结出自己的经验！

当自己做出松软的面包，

当看到家人吃到自己的面包而赞不绝口，我想你会爱上diy，

这就是diy的乐趣。

祝你玩面团愉快！

•

•面包的分类

面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类：

1．按风味分类

(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和

糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形

状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。

与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明

治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

(4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面

团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

2．按加工程度分类

(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

(2)半成品：急冻面包。

3．按照商品来源分类自制面包、供应商面包。

二、面包的发酵原理

面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。

1．面粉作用

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。

2．酵母作用

酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁

迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。

3．水的作用

水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

4．盐的作用

盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。

综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。

•ACA面包机食谱-甜面包

•

用料：水、白糖、盐、食用油和酵母

做法：

请您要步骤进行烹饪：

第一步：1平杯水（约310-320ML）

第二步：3大勺糖

第三步:半小勺盐