蓝莓酒技能鉴定题
精选推荐019届高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践重难点大题练
第11单元生物技术实践时间 / 40分钟1.[2017·贵阳一模]某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋,并探讨提取花青素的方法。
请回答下列问题:(1)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌,这是因为在条件下,绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。
发酵时一般要先通气,其目的是。
果汁发酵后是否有酒精产生,可在酸性条件下用橙色的进行检验,若溶液颜色变成,证明有酒精存在。
(2)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,尤其是在气温高的夏天,其原因是。
(3)查阅资料得知,花青素是水溶性色素。
在pH小于3.0条件下比较稳定,在60 ℃以下热稳定性较好。
溶剂萃取法是最常用的提取方法,萃取剂宜选用(填“乙醇”或“乙醚”),将萃取相关过程的pH控制在左右可有效地保障萃取成功。
2.[2017·廊坊期末]制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
请回答:(1)酸菜制作起主要作用的微生物是。
测定亚硝酸盐含量的方法是。
(2)市场上购买的真空包装酸菜,在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象,A同学怀疑是杂菌污染导致的,B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,说出你支持谁的观点并说出理由。
支持,理由是。
(3)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图Z5-1所示。
提取精油时采摘花的最合适时间为第天左右。
图Z5-1(4)用凝胶色谱法分离纯化螺旋藻中的某些蛋白质的原理是根据相对分子质量的大小分离蛋白质。
实验中常用到的洗脱液是。
3.[2017·四川广安四市二诊]如图Z5-2表示分离、纯化及保存枯草芽孢杆菌菌株的简要过程,回答下列问题:图Z5-2(1)将土壤表层泥土稀释液煮沸15 min后获得的样品中,仍含有一些活的菌种,原因是。
(2)图中将菌种接种到平板1的方法是;将菌种接种到平板2之前,接种工具常用法进行灭菌。
为了逐步分离、纯化得到目的菌种,平板1和平板2中的培养类型都应该属于培养基。
品酒师练习题
品酒师练习题作为一名品酒师，品酒是我们日常工作中必不可少的一项技能。
通过品酒，我们可以准确地评价和描述葡萄酒的特点，帮助消费者选择适合他们口味的酒款。
对于想要成为一名合格的品酒师来说，不断进行品酒练习是非常重要的。
本文将为大家提供一些品酒师练习题，希望能够帮助大家提高自己的品酒技能。
1. 盲品挑战盲品挑战是品酒师常见的练习方法之一，通过盲品我们可以更客观地评价葡萄酒的品质。
请您在将葡萄酒倒入杯中之前，将酒瓶贴上不透明的标签，并记录下每瓶酒的编号。
然后尝试每一款葡萄酒，记录下您对于香气、口感、酸度、单宁等方面的评价，并猜测出酒的产地、葡萄品种和年份等信息。
最后，揭开标签，查看您的猜测是否准确。
通过这种练习，您能够提高自己的品酒技巧，培养对于葡萄酒的敏感度。
2. 酒款对比酒款对比是另一种有益的品酒练习方法。
请您选择两款或多款风格相似的葡萄酒，并将其同时品尝。
比较它们的香气、味道、酸度、甜度等方面的差异，分析其中的原因。
例如，您可以选择同一种葡萄品种的红葡萄酒，但产地、年份、酿造工艺等方面有所不同，通过对比品尝，你可以更好地理解葡萄品种和产区对酒款风格所产生的影响。
3. 验证专业知识作为一名品酒师，除了品酒技巧外，具备一定的专业知识也是必要的。
在练习中，您可以测试自己对于葡萄品种、产区、酿造工艺等方面的了解。
通过查阅相关资料和参加相关培训，不断扩充自己的知识库。
在品酒练习中，尝试通过视觉、嗅觉和味觉来辨别葡萄品种和产区，并准确地描述出来。
4. 异国葡萄酒作为品酒师，了解并尝试不同产区的葡萄酒是非常重要的。
请您尝试一些来自不同国家和产区的葡萄酒，例如法国的勃艮第、意大利的托斯卡纳、新世界的加州等等。
通过这样的练习，您可以更好地了解不同产区的特点和风格，提高自己对于葡萄酒的全球认知。
5. 品酒笔记在每次品酒练习中，记得做好品酒笔记非常重要。
记录您对于每一款酒的感受、评价和猜测。
及时整理和回顾这些笔记，可以帮助您更好地了解自己在品酒过程中的优势和不足，并提供参考，以便在今后的品酒练习中加以改进。
2019高考生物大二轮复习专题十五生物技术实践练案
专题十五生物技术实践．某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。
请回答下列问题：()为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。
吸取酵母菌样液，在稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为，涂布时所用稀释液体积为，则每样液中的菌株数＝×个。
()酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在缺氧、呈酸性条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。
发酵时一般要先通气，其目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖。
果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾进行检验，若溶液颜色变成灰绿色证明有酒精存在。
()酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸(合理叙述给分)。
()查阅资料得知，花青素是水溶性色素。
在小于条件下比较稳定，在℃以下热稳定性较好。
溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用乙醇(乙醇乙醚)，将萃取相关过程的控制在左右可有效地保障萃取成功。
[解析] ()为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。
吸取酵母菌样液，在稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为，涂布时所用稀释液体积为，则每样液中的菌株数＝÷×＝×个。
()酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在缺氧、呈酸性条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。
发酵时一般要先通气，其目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖。
果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾进行检验，若溶液颜色变成灰绿色证明有酒精存在。
()酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸。
()花青素是水溶性色素。
在小于条件下比较稳定，在℃以下热稳定性较好。
溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用乙醇，将萃取相关过程的控制在左右可有效地保障萃取成功。
品酒师三级技能等级认定试卷
品酒师三级技能等级认定试卷考生姓名：____________________ 准考证号：____________________ 考试时间：[X]分钟总分：100分。
一、单选题（每题2分，共30分）1. 葡萄酒中的酸度主要来源于（）。
A. 苹果酸、柠檬酸和乳酸。
B. 盐酸、硫酸和磷酸。
C. 碳酸、醋酸和丁酸。
D. 以上都不对。
2. 在品评白酒时，酒样的温度一般保持在（）为宜。
A. 10 - 15℃.B. 15 - 20℃.C. 20 - 25℃.D. 25 - 30℃.3. 以下哪种香气不是优质红葡萄酒常见的香气类型（）。
A. 浆果香。
B. 香草香。
C. 臭鸡蛋香。
D. 橡木桶香。
4. 品评酒杯应具有无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀等特点，酒杯的容量一般为（）ml左右。
A. 20 - 30.B. 30 - 40.C. 40 - 50.D. 50 - 60.5. 啤酒的泡沫稳定性与（）有关。
A. 蛋白质含量。
B. 二氧化碳含量。
C. 酒精度。
D. 以上都是。
6. 品酒师在进行感官品评时，应在（）环境下进行。
A. 有异味。
B. 通风良好、无异味。
C. 高温。
D. 潮湿。
7. 下列哪种酒精度数的葡萄酒属于加强型葡萄酒（）。
A. 8%vol.B. 12%vol.C. 18%vol.D. 22%vol.8. 白酒中的风味物质成分非常复杂，其中（）对白酒的香气和口感起着重要的作用。
A. 酯类。
B. 醇类。
C. 醛类。
D. 以上都是。
9. 在品评黄酒时，主要从（）等方面进行评价。
A. 色泽、香气、口味、风格。
B. 透明度、甜度、酸度、酒精度。
C. 泡沫、香气、苦味、后味。
D. 以上都不对。
10. 葡萄酒中的单宁主要来源于（）。
A. 葡萄皮、籽和梗。
B. 酵母。
C. 添加剂。
D. 酿造用水。
11. 品评时，酒样的嗅闻顺序一般为（）。
A. 静止嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 剧烈摇杯嗅闻。
B. 剧烈摇杯嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 静止嗅闻。
生物技术实践专项练习
1．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。
（1）制酒中利用的微生物是___________，取样后可用____________观察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是___________________。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成___________。
（2）提取柠檬精油的步骤如图2所示。提取该精油不采取水蒸气蒸馏法的原因是________________
；乙过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是_____________________。
（3）工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种，一种是从植物中获取，二是__________________，三是利用微生物发酵生产。按照“胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素”流程_________（填“能”或“不能”）得到纯净的β-胡萝卜素，理由是____________________（不考虑杂质）。
（2）猕猴桃汁在保藏期的某阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人们发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用_____法固定该酶。而细胞的固定化则多采用_____法，原因是_____。
（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种从细胞结构上看是_____细胞。同时添加适量蔗糖，从微生物所需营养分析，其主要目的是_____。
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较_________作进一步的鉴定。
2．猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，不仅可以直接食用，还可以对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。如图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，回答下列问题。
2023年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)
2023年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共150题二、填空题：共105题三、简答题：共82题一、单选题1．麦芽的制作过程中下列哪项不是必须的？A、发芽B、烘干C、浸泡D、磨碎正确答案：C2．啤酒花主要提供酿造啤酒所需的什么物质？A、酵母B、香气C、味道D、色素正确答案：B3．下列哪种葡萄适合用于酿造白葡萄酒？A、梅洛B、赤霞珠C、长相思D、霞多丽正确答案：D4．下列哪种咖啡豆口感较为浓郁？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、意式浓缩咖啡正确答案：D5．下列哪种水果通常不用于制作果汁？A、苹果B、橙子C、西瓜D、草莓正确答案：C6．大米酒属于下列哪一类酒？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、葡萄酒正确答案：B7．下列哪种饮料的制作过程中需要添加酵母？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D8．酿造白兰地的原材料是什么？A、红葡萄B、白葡萄C、黑麦D、大米正确答案：B9．下列哪种酒最适合在冬天享用？A、白酒B、黄酒C、红酒D、啤酒正确答案：C10．下列哪种茶叶产自中国？A、卡尔达蒙B、阿萨姆C、茉莉花茶D、红茶正确答案：C11．下列哪一项不是制作蜂蜜酒必须的组成部分？A、蜂蜜B、水C、酵母D、糖正确答案：D12．下列哪种酿造方式不适用于制作清酒？A、发酵B、热处理C、过滤D、混酿正确答案：D13．以下哪种酒是起泡酒？A、香槟B、白兰地C、龙舌兰D、伏特加正确答案：A14．下列哪种水果常用于制作葡萄酒？A、草莓B、橘子C、葡萄D、苹果正确答案：C15．以下哪种咖啡种类含有最少的咖啡因？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、低因咖啡正确答案：D16．下列哪种饮料最适合搭配甜点食用？A、咖啡B、茶C、果汁 D)酒正确答案：B17．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A18．下列哪种饮料最适合在炎热的夏天享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D19．下列哪种水果不通常用于制作蜂蜜酒？A、苹果B、草莓C、蜜桃D、梨子正确答案：B20．下列哪种原材料不适合用于酿造啤酒？A、大米B、麦芽C、啤酒花D、白葡萄正确答案：D21．下列哪种饮料是由发酵水果所制成的？A、白酒B、黄酒C、红酒D、烈酒正确答案：C22．下列哪种咖啡豆口感较为清淡？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、轻焙咖啡正确答案：A23．下列哪种饮料适合用于沐浴？A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精正确答案：B24．下列哪种水果通常不用于制作蜂蜜酒？A、苹果B、梨子C、葡萄D、草莓正确答案：D25．下列哪种原材料不适合用于酿造白兰地？A、木糖B、黑麦C、白葡萄D、葡萄汁正确答案：B26．下列哪种酿造方式适用于制作啤酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B27．下列哪种饮料最适合搭配早餐食用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：C28．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B29．下列哪种茶叶是半发酵茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D30．下列哪种饮料最适合在工作间歇时间享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精正确答案：A31．下列哪种水果不适合用于制作果汁？B、橙子C、香蕉D、草莓正确答案：C32．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、发酵B、热处理C、蒸馏D、混酿正确答案：A33．下列哪种咖啡豆口感较为柔和？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、巴西咖啡正确答案：D34．下列哪种茶叶不含咖啡因？A、红茶C、花茶D、乌龙茶正确答案：C35．下列哪种饮料最适合搭配海鲜食用？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、红酒正确答案：D36．下列哪种酒是由蒸馏酿造而成的？A、红酒B、白兰地C、威士忌D、龙舌兰酒正确答案：C37．下列哪种原材料不适合用于酿造清酒？A、大米B、小麦D、黄米正确答案：C38．下列哪种饮料最适合在晚上享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、烈酒正确答案：D39．下列哪种水果通常不用于制作葡萄酒？A、苹果B、橙子C、葡萄D、杏子正确答案：B40．下列哪种饮料最适合在比赛或考试前饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、水正确答案：B41．下列哪种茶叶产自印度？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A42．下列哪种饮料最适合搭配甲鱼食用？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、红酒正确答案：B43．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B44．下列哪种原材料不适合用于酿造蜂蜜酒？A、蜂蜜B、水C、酵母D、麦芽正确答案：D45．下列哪种饮料最适合在夜晚聚会时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精正确答案：D46．下列哪种原材料不适合用于酿造白葡萄酒？A、白葡萄B、红葡萄C、黑麦D、葡萄汁正确答案：B47．下列哪种茶叶是经过发酵的？A、绿茶B、白茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：C48．下列哪种饮料最适合在户外运动时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、运动饮料正确答案：D49．下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B50．下列哪种水果通常不用于制作红酒？A、葡萄B、樱桃C、黑莓D、草莓正确答案：D51．下列哪种饮料最适合在下午茶时间享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B52．下列哪种原材料不适合用于酿造日本清酒？A、大米B、小麦C、糯米D、黄米正确答案：B53．下列哪种酿造方式适用于制作龙舌兰酒？B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：B54．下列哪种茶叶是产自中国的？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D55．下列哪种饮料最适合搭配牛排食用？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、红酒正确答案：D56．下列哪种原材料不适合用于酿造啤酒？A、大米C、葡萄D、啤酒花正确答案：C57．下列哪种饮料最适合在学习或工作时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、矿泉水正确答案：B58．下列哪种原材料不适合用于酿造蜜酒？A、蜂蜜B、水C、酵母D、小麦正确答案：D59．下列哪种茶叶含有较低的咖啡因？A、红茶B、绿茶D、乌龙茶正确答案：B60．下列哪种饮料最适合在热闹的派对中享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、鸡尾酒正确答案：D61．下列哪种酒是由水果发酵而成的？A、红酒B、白兰地C、啤酒D、果酒正确答案：D62．下列哪种原材料不适合用于酿造龙舌兰酒？A、龙舌兰B、葡萄C、大米D、玉米正确答案：B63．下列哪种茶叶含有最多的咖啡因？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A64．下列哪种饮料最适合在冬季享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、热巧克力正确答案：D65．下列哪种原材料不适合用于酿造日本清酒？A、大米B、小麦C、黄米D、糯米正确答案：B66．下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A67．下列哪种水果不适合用于制作梅酒？A、梅子B、葡萄C、杏子D、黑莓正确答案：B68．下列哪种茶叶口感最为清淡？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B69．下列哪种饮料最适合在运动后补充能量？A、咖啡B、茶C、果汁D、运动饮料正确答案：D70．下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？A、大麦B、玉米C、小麦D、水稻正确答案：D71．下列哪种酿造方式适用于制作清酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A72．下列哪种饮料最适合在炎热的夏天补充水分？A、咖啡B、茶C、果汁D、饮用水正确答案：D73．下列哪种茶叶口感比较浓郁？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：C74．下列哪种饮料最适合在会议或商务场合饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、矿泉水正确答案：A75．下列哪种原材料不适合用于酿造葡萄酒？A、白葡萄B、红葡萄C、黑麦D、葡萄汁正确答案：C76．下列哪种酒是由谷物发酵而成的？A、红酒B、白兰地C、啤酒D、日本清酒正确答案：C77．下列哪种原材料不适合用于制作龙井茶？A、茶叶B、龙井杏仁C、清水D、豆类正确答案：D78．下列哪种茶叶口感较为柔和？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D79．下列哪种饮料最适合在早晨饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B80．下列哪种原材料不适合用于制作啤酒？A、大米B、麦芽C、葡萄D、啤酒花正确答案：C81．下列哪种酿造方式适用于制作白兰地？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：B82．下列哪种饮料最适合在情人节或生日庆典中享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、香槟正确答案：D83．下列哪种茶叶通常不用于泡茶？A、玫瑰花茶B、肉桂茶C、菊花茶D、乌龙茶正确答案：B84．下列哪种饮料最适合在下午工作时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、纯净水正确答案：A85．下列哪种原材料不适合用于制作朗姆酒？A、蔗糖B、白兰地C、水果D、酵母正确答案：B86．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A87．下列哪种饮料最适合在户外野餐时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D88．下列哪种茶叶是产自斯里兰卡的？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A89．下列哪种饮料最适合在工作或学习时保持清醒？A、咖啡B、椰汁C、果汁D、茶正确答案：A90．下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？A、麦芽B、玉米C、大米D、土豆正确答案：A91．下列哪种酒通常用于制作马提尼鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、干邑正确答案：C92．下列哪种原材料不适合用于制作葡萄酒？A、黑葡萄B、白葡萄C、橙子D、葡萄汁正确答案：C93．下列哪种茶叶口感较为浓郁？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A94．下列哪种饮料最适合在晚上放松时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、红酒正确答案：D95．下列哪种原材料不适合用于制作龙舌兰酒？A、龙舌兰B、玉米C、大米D、小麦正确答案：D96．下列哪种酿造方式适用于制作啤酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A97．下列哪种饮料最适合在阅读时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B98．下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？A、大麦B、玉米C、小麦D、水稻正确答案：D99．下列哪种茶叶通常用于制作英式下午茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A100．下列哪种饮料最适合在运动前补充能量？A、咖啡C、果汁D、运动饮料正确答案：D101．下列哪种酒通常用于制作莫吉托鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D102．下列哪种原材料不适合用于制作日本清酒？A、大米B、小麦C、黄米D、糯米正确答案：B103．下列哪种茶叶口感较为芳香？A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶正确答案：C104．下列哪种饮料最适合在晚餐时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、红酒正确答案：D105．下列哪种原材料不适合用于制作龙井茶？A、茶叶B、龙井杏仁C、清水D、豆类正确答案：D106．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿107．下列哪种饮料最适合在咖啡厅或书店里阅读时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B108．下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？A、麦芽B、玉米C、大米D、土豆正确答案：A109．下列哪种茶叶通常用于制作中国功夫茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶110．下列哪种饮料最适合在热带地区饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、椰汁正确答案：D111．下列哪种酒通常用于制作加勒比海风情鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D112．下列哪种原材料不适合用于制作中国茶？A、茶叶B、菊花C、玫瑰花D、蜂蜜正确答案：D113．下列哪种茶叶口感较为清淡？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B114．下列哪种饮料最适合在晚上放松时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D115．下列哪种原材料不适合用于制作日本绿茶？A、茶叶B、米糠C、炭D、水正确答案：A116．下列哪种酿造方式适用于制作白酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：B117．下列哪种饮料最适合在长途旅行时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、纯净水正确答案：D118．下列哪种原材料不适合用于制作苹果酒？A、苹果B、葡萄C、糖D、酵母正确答案：B119．下列哪种茶叶通常用于制作日本绿茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B120．下列哪种饮料最适合在户外运动时补充能量？A、咖啡B、茶C、果汁D、运动饮料正确答案：D121．下列哪种酒通常用于制作柠檬汁鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：C122．下列哪种原材料不适合用于制作台湾高山茶？A、茶叶B、水C、清风D、雾正确答案：D123．下列哪种茶叶口感较为浓郁？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A124．下列哪种饮料最适合在晚上放松时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D125．下列哪种原材料不适合用于制作红葡萄酒？A、红葡萄B、白葡萄C、橙子D、葡萄汁正确答案：B126．下列哪种酿造方式适用于制作日本清酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A127．下列哪种饮料最适合在旅途中提神醒脑？A、咖啡B、茶C、果汁D、饮料正确答案：A128．下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？A、大麦B、玉米C、小麦D、水稻正确答案：D129．下列哪种茶叶通常用于制作英式早餐茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A130．下列哪种饮料最适合在夏季饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、冰红茶正确答案：D131．下列哪种酒通常用于制作莫海托鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D132．下列哪种原材料不适合用于制作中国茶？A、茶叶B、菊花C、玫瑰花D、蜂蜜正确答案：D133．下列哪种茶叶口感较为清淡？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B134．下列哪种饮料最适合在晚餐时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、红酒正确答案：D135．下列哪种原材料不适合用于制作日本绿茶？A、茶叶B、米糠C、炭D、水正确答案：A136．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A137．下列哪种饮料最适合在写作或创作时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：A138．下列哪种原材料不适合用于制作白兰地？A、酒精B、葡萄C、梨D、苹果正确答案：C139．下列哪种茶叶通常用于制作台湾奶茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D140．下列哪种饮料最适合在冬季饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、热巧克力正确答案：D141．下列哪种酒通常用于制作莫吉托鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D142．下列哪种原材料不适合用于制作日本清酒？A、大米B、小麦C、黄米D、糯米正确答案：B143．下列哪种茶叶口感较为芳香？A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、乌龙茶正确答案：C144．下列哪种饮料最适合在晚餐时享用？A、咖啡C、果汁D、红酒正确答案：D145．下列哪种原材料不适合用于制作龙井茶？A、茶叶B、龙井杏仁C、清水D、豆类正确答案：D146．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A147．下列哪种饮料最适合在咖啡厅或书店里阅读时享用？A、咖啡C、果汁D、牛奶正确答案：B148．下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？A、麦芽B、玉米C、大米D、土豆正确答案：A149．下列哪种茶叶通常用于制作中国功夫茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D150．下列哪种饮料最适合在热带地区饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、椰汁正确答案：D二、填空题1．一般情况下，啤酒中的__为主要成分。
调酒师(三级)国家职业资格考试试题
职业技能鉴定试题库 调酒师（三级）理论知识试卷 注意事项： 1.考试时间：100分钟。
2.按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 一、选择题（本题共85题，每小题1分，共85分） 1.对待职业和岗位，（ ）并不是爱岗敬业所要求的。
A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行 2.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( ) A.糖分含量高 B.酒精含量高 C.单宁含量高 D.矿物质含量高 3.( ）不属于饮料。
A.矿泉水 B.白兰地 C.水 D.咖啡 4.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性？（ ） A.酸性 B.偏酸性 C.中性 D.碱性 5.葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况？（ ） A.果香突出 B.花香突出 C.酒味偏淡 D.酒味偏重 6.构成葡萄酒干浸出物的是（ ） A.色素 B.蛋白质 C.糖 D.硫酸钾 7.下列哪种酸( )是葡萄浆果固有的酸。
A.酒石酸 B.乳酸 C.醋酸 D.琥珀酸 8.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（ ）。
A.甲醇B.甲酫C.乙醛 D.乙醇考生 答 题 不 准 超 过 此 线9.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化10.白兰地的颜色来源是（）。
A.自然生色B.非人工增色C.来自酿酒原料本身D.人工增色11.黄酒的酒度一般为（）。
A.15度-20度左右B.30度左右C.3度-13度左右D.10度以下12.制作清酒的主要原料是（）。
A.精白大米B.大麦C.小麦D.甘蔗13.蒸馏酒是（）。
A.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液B.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成D.蒸馏酒是混合而成的酒14.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。
2024年保健酒品评技能竞赛暨厂级品评员选拔理论测试题
2024年保健酒品评技能竞赛暨厂级品评员选拔理论测试题1、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。
[单选题]A、1/2-2/3(正确答案)B、1/3C 、满杯D、1/42、白兰地是一种 [单选题]露酒蒸馏酒(正确答案)发酵酒利口酒3、《食品安全标准食品添加剂使用标准》强制性国家安全标准是下列哪个 [单选题]GB 2757GB 2758GB 2759GB 2760(正确答案)4、酒精度大于等于（）%Vol的饮料酒，可免于标示保质期。
[单选题]810(正确答案)18205、以下哪个产品是复蒸馏类露酒（） [单选题]劲酒白玉汾酒(正确答案)青梅酒桂花陈酒6、在设备匹配的前提下，与浸提效果不相关的参数是（） [单选题]提取料液比原料投料比(正确答案)提取时间提取次数7、以下哪个方法是利用成分的大小实现分离沉淀物分离的（） [单选题]加入甲壳素澄清水提醇沉膜分离(正确答案)冷冻法8、符合以下哪个条件的配制酒在封装前需要灭菌处理（） [单选题]糖度≥18%pH≤3.5酒精度≥20%vol酒精度＜20%(正确答案)9、在果露酒品评过程中，关于酸、甜、苦、咸四种物质，在口腔里感知的先后顺序依次是（） [单选题]甜、酸、咸、苦甜、咸、酸、苦(正确答案)酸、咸、甜、苦酸、甜、咸、苦10、下面哪种分类是属于以原料来进行分类的（） [单选题]蒸馏酒配制酒奶酒(正确答案)低度酒11、成品酒商标上必须按照GB 7718的规定，不必要标明的是（） [单选题]品名批号产品说明(正确答案)产品标准12、申报保健食品中含有动植物物品（或原料）的，动植物物品（或原料）总个数不得超过（） [单选题]4个15个14个(正确答案)5个13、以蒸馏酒为酒基配制的露酒，其酒度在什么条件下，卫生标准按照G2757的规定执行（） [单选题]≥20%vol≥24%vol(正确答案)≥18%vol≥16%vol14、露酒的原料来源广泛，以下不能作为露酒原辅料的是（） [单选题]葡萄酒(正确答案)黄芪人参（人工种植）竹叶黄酮15、《食品安全法》规定，被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起多少时间不得从事食品生产经营管理工作》。
酒类产品品鉴技能与感官评价考核试卷
4.观察泡沫的细腻度、持久性和颜色。细腻且持久的泡沫表明啤酒品质较好，颜色应为淡黄色或乳白色，若泡沫粗大、颜色深或有杂质，则可能品质较差。
A.高脚杯
B.郁金香杯
C.杯口内收的平底杯
D.马克杯
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？（）
A.酿造工艺
B.酒精含量
C.陈年时长
D.饮用温度
2.品鉴葡萄酒时，以下哪些是评价酒体的重要指标？（）
9. ABD
10. AB
11. ABC
12. ABCD
13. ABC
14. ABD
15. ABC
16. ABCD
17. ABCD
18. A
19. ABC
20. AD
三、填空题
1.甜
2.黑皮诺
3.加拿大
4.龙舌兰
5.下层
6.贵腐
7. 40
8.挂杯
9.酒石
10.吸入
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. √
10.在品鉴烈酒时，闻香环节可以通过深吸一口气，将香气____到喉咙来判断酒的风味。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.品鉴葡萄酒时，红葡萄酒应该使用白葡萄酒杯。（）
2.威士忌的酒精含量越高，品质越好。（）
3.鸡尾酒可以通过加入不同的调料和装饰来调整风味和视觉效果。（）
酒类产品品鉴技能与专业知识考核试卷
D.英国
7.以下哪些因素会影响啤酒的风味？（）
A.麦芽种类
B.啤酒花
C.酵母种类
D.发酵温度
8.以下哪些酒类适合长时间陈年？（）
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.威士忌
D.香槟
9.以下哪些是朗姆酒的主要类型？（）
A.白朗姆
B.金朗姆
C.黑朗姆
D.伏特加
10.以下哪些酒类在酿造过程中会使用橡木桶陈酿？（）
A.蒸馏酒
B.加强酒
C.果酒
D.乳酒
18.以下哪个产区的葡萄酒以甜型葡萄酒为主？（）
A.法国苏玳
B.德国莱茵河谷
C.意大利托斯卡纳
D.西班牙里奥哈
19.以下哪个品牌的啤酒产自比利时？（）
A. Heineken
B. Stella Artois
C. Hoegaarden
D. Budweiser
20.以下哪种鸡尾酒的酒精含量最低？（）
（）
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. A
3. B
4. B
5. D
6. D
7. A
8. B
9. C
10. A
11. A
12. B
13. C
14. D
15. A
16. C
17. C
18. B
19. C
20. B
二、多选题
1. ABD
2. ABCD
3. ABC
4. ABC
5. AC
6. AC
7. ABCD
酒类产品品鉴技能与专业知识考核试卷
考生姓名：________________答题日期：_______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________
蓝莓酒酿造工 高级试题1
职业技能鉴定焊工 三级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。
2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第50题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分50分。
) 1.国家标准《铜及铜合金焊丝》（GB/T9460-2008）规定，型号（）为青铜焊丝。
A ．SCu1897 B 。
SCu4700 C 。
SCu6800 D 。
SCu6511 2.（）为铜气焊熔剂。
A ．CJ101 B.CJ301 C.CJ401 D.CJ201 3.（）为铝气焊熔剂。
A ．CJ101 B.CJ301 C.CJ401 D.CJ201 4球墨铸铁补焊时，需预热到（）℃。
A ．400 B.500 C.300 D.250 5.异种金属焊接时，根据不同的焊接方法，要适当选择焊接材料，力求（）两种母材之间的相互冶金反应。
A ．增加 B 。
减少 C 。
加快 D 。
避免 6.焊工安全操作规程是（）的规定文件。
A 技术指导性 B 焊接方法规定 C 从事焊接操作 D 质量再现 7.国家标准《铸铁焊条及焊丝》（GB/T10044-2006）规定，型号（）为灰铸铁焊条。
A EZC B EZCQ C EZNi D EZV 8.国家标准《铸铁焊条及焊丝》（GB/T10044-2006）规定，型号（）为灰铸铁焊丝。
A RZCH B RZC-1 C RZCQ-1 D RZCQ-2 9.国家标准《铸铁焊条及焊丝》（GB/T10044-2006）规定，铸铁焊条是根据熔敷金属的（）及用途划分型号的 A 力学性能 B 化学成分 C 焊接性能 D 焊接方法 10.国家标准《铝及铝合金焊丝》（GB/T10858-2008）规定，型号（）为铝及铝合金焊丝。
A SAl B SMg C SCu D SMn 11.异种金属焊接，应选择具有与母材相适应的热物理性能的焊材，如线膨胀系数应（）等。
初级品酒师试题
初级品酒师试题一、选择题1. 哪一项不是评酒的主要感官？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 听觉2. 根据颜色和光泽等外观特征，如何判断一款白葡萄酒的质量？A. 越浅越好B. 越深越好C. 清亮油润D. 红润透明3. 以下不属于红葡萄酒的品种的是：A. 黑皮诺B. 赤霞珠C. 梅洛D. 珍珠霞多丽4. 初级品酒师在评酒过程中所用的最重要的工具是：A. 葡萄酒杯B. 味觉记忆C. 酒瓶标签D. 评酒记录表5. 下列哪一项不是评判葡萄酒质量的标准？A. 酒液的清晰度B. 酒液的香气C. 酒液的价格D. 酒液的平衡度二、问答题1. 请解释葡萄酒的口感术语中的“干”和“甜”有什么区别？2. 简述初级品酒师在评判葡萄酒时，如何利用嗅觉？3. 初级品酒师如何判断一支葡萄酒是否有缺陷？三、品尝题请根据以下描述，选择正确的葡萄酒品种：1. 这款葡萄酒颜色较深，波尔多风格，带有明显的黑醋栗和橡木香味。
2. 这款葡萄酒呈现浅黄色，香气中带有花香和柑橘味，酸度适中。
3. 这款葡萄酒属于气泡酒，具有明亮的黄色，香气中带有苹果和酵母味道。
四、陈述题请结合自己的实际经验和知识，陈述以下问题：1. 你认为什么样的条件会影响葡萄酒的质量？2. 你在评酒过程中遇到过的具体问题以及你是如何解决的？3. 给初学者一些建议，如何更好地品鉴葡萄酒？五、论述题请结合你对葡萄酒品鉴的理解，论述以下问题：你认为作为一名初级品酒师，最重要的是掌握哪些技能和知识？并阐述它们的重要性。
以上为初级品酒师试题，希望你能够在规定的时间内完成答题。
祝你成功！。
制酒技能考试题及答案解析
制酒技能考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 制酒过程中，下列哪种微生物是发酵过程中必不可少的？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：B2. 制酒时，下列哪种原料最适合用来制作白酒？A. 土豆B. 玉米C. 葡萄D. 大米答案：D3. 制酒过程中，温度控制对酒的质量有重要影响，以下哪个温度范围最适合发酵？A. 10-15℃B. 20-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：C4. 制酒时，下列哪种添加剂是不允许使用的？A. 糖B. 水C. 酒精D. 工业酒精答案：D5. 制酒过程中，下列哪种容器最适合用于发酵？A. 塑料桶B. 玻璃瓶C. 不锈钢罐D. 纸盒答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 制酒时，下列哪些因素会影响酒的风味？A. 原料种类B. 发酵温度C. 发酵时间D. 容器材质答案：A、B、C、D2. 制酒过程中，下列哪些微生物可能会引起酒的变质？A. 乳酸菌B. 醋酸菌C. 酵母菌D. 霉菌答案：A、B、D3. 制酒时，下列哪些措施可以提高酒的品质？A. 严格控制发酵温度B. 使用纯净水C. 定期清洁发酵容器D. 使用添加剂答案：A、B、C4. 制酒过程中，下列哪些是正确的操作步骤？A. 原料清洗B. 原料蒸煮C. 冷却后加入酵母D. 发酵完成后立即饮用答案：A、B、C5. 制酒时，下列哪些因素会影响酒的酒精度？A. 发酵时间B. 原料含糖量C. 发酵温度D. 酵母菌种类答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）1. 制酒时，酵母菌的活性越高，酒精产量就越高。
（对）2. 制酒过程中，可以随意添加任何类型的添加剂以改善风味。
（错）3. 制酒时，发酵时间越长，酒精度就越高。
（错）4. 制酒过程中，温度过高会导致酒的风味变差。
（对）5. 制酒时，使用工业酒精作为添加剂是安全的。
（错）四、简答题（每题5分，共2题，满分10分）1. 简述制酒过程中，如何控制发酵温度以保证酒的品质？答：制酒过程中，应将发酵温度控制在30-35℃之间，因为这个温度范围最适合酵母菌的生长和发酵，能够保证酒精产量和酒的品质。
酒类考试题及答案
酒类考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 5%-10%B. 10%-15%C. 12%-20%D. 15%-25%答案：C2. 以下哪种葡萄品种主要用于酿造红葡萄酒？A. 霞多丽（Chardonnay）B. 长相思（Sauvignon Blanc）C. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）D. 雷司令（Riesling）答案：C3. 啤酒的主要原料不包括以下哪一项？A. 大麦B. 水C. 玉米D. 牛奶答案：D4. 威士忌的主要生产国家不包括以下哪一个？A. 苏格兰B. 爱尔兰C. 日本D. 法国答案：D5. 以下哪种酒是通过蒸馏过程生产的？A. 葡萄酒B. 啤酒C. 伏特加D. 苹果酒答案：C6. 以下哪种酒是通过发酵过程生产的？A. 威士忌B. 伏特加C. 葡萄酒D. 朗姆酒答案：C7. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 香槟B. 波特酒C. 雪莉酒D. 清酒答案：D8. 以下哪种酒是通过陈年过程来提升风味的？A. 啤酒B. 伏特加C. 威士忌D. 葡萄酒答案：D9. 以下哪种酒是通过添加糖来增加酒精含量的？A. 干邑B. 朗姆酒C. 波特酒D. 香槟答案：C10. 以下哪种酒是通过二次发酵过程生产的？A. 香槟B. 干邑C. 朗姆酒D. 伏特加答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 气候条件C. 土壤类型D. 酿酒师的技术答案：A, B, C, D12. 以下哪些是啤酒的主要风格？A. 拉格（Lager）B. 艾尔（Ale）C. 波特（Porter）D. 皮尔森（Pilsner）答案：A, B, C, D13. 以下哪些是威士忌的主要类型？A. 苏格兰威士忌B. 爱尔兰威士忌C. 美国波本威士忌D. 日本威士忌答案：A, B, C, D14. 以下哪些是葡萄酒的主要分类？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 起泡酒答案：A, B, C, D15. 以下哪些是烈酒的主要分类？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 杜松子酒D. 龙舌兰酒答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈年。
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一、单选题1、蓝莓是从（）传入我国的A、英国B、美国C、日本D、加拿大2、果酒国标要求最低酒精度是（）A、8B、9C、8.5D、103、下列哪种酒进入人体内呈碱性A、蓝莓酒B、啤酒C、白酒D、清酒4、下列哪种水果被誉为世界十大健康食品之一A、香蕉B、桔子C、苹果D、蓝莓5、蓝莓的生长环境特殊，只有在北纬度（）左右的永冻层地带原始森林才是其最适合的生长环境A、48B、50C、52D、566、干蓝莓酒含糖量小于或等于（）g/LA、2B、3C、3.8D、 4.07、甜蓝莓酒含糖量大于或等于（）g/LA、30B、45C、50.1D、568、含糖量为10g/L的蓝莓酒是什么型的酒A、干蓝莓酒B、半干蓝莓酒C、半甜蓝莓酒D、甜蓝莓酒9、含糖量为20g/L的蓝莓酒是什么型的酒A、干蓝莓酒B、半干蓝莓酒C、半甜蓝莓酒D、甜蓝莓酒10、完全用蓝莓为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的蓝莓酒叫（）A、天然蓝莓酒B、特种蓝莓酒C、利口蓝莓酒D、加香蓝莓酒11、以蓝莓原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的蓝莓酒叫（）A、天然蓝莓酒B、特种蓝莓酒C、利口蓝莓酒D、加香蓝莓酒12、在天然蓝莓酒中加入白兰地、食用精馏酒精，酒精度在15%～22%的蓝莓酒叫（）A、天然蓝莓酒B、特种蓝莓酒C、利口蓝莓酒D加香蓝莓酒13、冰蓝莓酒是将蓝莓推迟采收，当气温低于（）度，使蓝莓在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此蓝莓汁酿成的蓝莓酒。
A、-5℃B、-6℃C、-8℃D、-10℃14、拥有亚洲最大、保存最完整的红松原始森林，（）城市被称为美丽的“林都”和“红松之乡”A、牡丹江B、大庆C、佳木斯D、伊春15、野生蓝莓酒多呈现为标准的（）颜色A、深红B、浅红C、宝石红色D、棕红色16、想要看出蓝莓酒的颜色，最好要有一个（）色背景，并将酒杯放在它前面A、红色B、黑色C、兰色D、白色17、（）水果被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品之一。
A、香蕉B、桔子C、苹果D、蓝莓18、全世界分布的越橘属植物可达（）余种A、200B、300C、400D、50019、蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。
其栽培历史不到（）年A、120B、80C、90D、10020、蓝莓鲜果中含维生素A高达81-100iU(国标单位)、维生素（）的含量是苹果的几十倍A、维生素DB、维生素EC、维生素B D 、维生素C21、蓝莓之所以被全世界所推崇，最主要是蓝莓中蕴藏着大量紫色成分，就是( )A、β-胡萝卜素B、番茄红素C、花青素D、维生素B22、在41种被测果蔬中，( )吸收自由基的能力最高，对衰老症状的彻底转变是在衰老研究中史无前例。
A、西红柿B、葡萄C、蓝莓 D 、苹果23、（）anthocyanins，是非常强的抗氧化剂，是纯天然的抗衰老营养补充剂。
A、维生素DB、维生素EC、维生素BD、花青素24、蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含（）卡路里的热量A、30B、40C、42D、5025、蓝莓采收后的包装、储藏、运输、上市和货架过程均需在0℃左右条件下进行，保鲜期约（）个月A、1B、9C、3 D 、626、蓝莓果实中富含含糖8—11%,总酸（）%A、3－4B、1－2C、2—2.5D、4－527、单宁（Tannin）是一种（）性物质，主要源于蓝莓皮和蓝莓籽。
A、碱性B、中性C、强酸D、酸28、果实( )是判断蓝莓是否成熟的一个基本指标，但又不是决定酿酒蓝莓收获的固定指标A、大小B、重量C、酸度D、糖度29、超氧化物歧化酶（）是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂A、SCOB、DOSC、COD D 、SOD30、( )是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，它能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质A、单糖B、淀粉C、蛋白质D、果胶31、从坐果开始，到转色期以前为（），在这个时期，幼果迅速膨大A、过熟期B、成熟期C、幼果期D、转色期32、前处理阶段二氧化硫用量：质量状况好的蓝莓，加60～80mg/L（以总二氧化硫为准）；染有蓝莓孢霉的蓝莓，加（）mg/L（以总二氧化硫为准）。
A、50－80B、30－50个C、20―30D、80～12033、酶是一种单纯的（），不具备繁殖能力A、单糖B、淀粉C、蛋白质D、果胶34、果胶酶溶液的制备：在使用前（）左右，将果胶酶和10倍质量的20℃的软化水混合溶解。
等待几分钟即可加入到果汁或酒中。
A、一半小时B、半小时C、一小时D、二小时35、苹果酸——（）发酵是干蓝莓酒和某些高酸蓝莓酒酿造过程中的一个重要工艺环节A、丙酸B、酒精C、醋酸D、乳酸36、像其他生物活细胞一样，酵母菌细胞含有各种（），以促进酵母生活所必需的各种生化反应。
A、酶B、蛋白质C、脂肪D、淀粉37、如果酒中含有（）太多时，就使酒味变为粗硬，带有涩敛，因而降低蓝莓酒的品质。
A、苹果酸、B、柠檬酸C、乳酸D、酒石酸38、在蓝莓酒中的高级醇有异丙醇、异戊醇等，主要是由（）形成的。
A、氨基酸B、蛋白质C、脂肪D、淀粉39、其中最重要的为乙酸乙酯，是（）和乙酸经酯化反应形成的，即使含量很少也具有酸味。
A、丙酸B、乙醇C、乙酸D、乙醛40、蓝莓酒酵母在保护剂共存下，低温真空脱水干燥，在惰性气体（通常采用《》气）保护下，密封包装成商品出售A、氦B、氢C、氧D、氮41、发酵迟缓常常是由于营养缺乏引起的。
（）和磷酸盐缺乏是发酵迟缓的常见原因A、维生素、B、无机盐C、碳源D、氮源42、（）的毒性是抑制糖和氨基酸的吸收，进而间接抑制了酵母的生长A、乙醇B、丙酸C、乙酸D、乙醛43、酵母菌在中性或（）性条件下，发酵能力最强A、碱性B、强碱C、强酸D、微酸44、下列（）酸是挥发酸A、乙酸B、草酸、C、抗坏血酸D糖醛酸45、蓝莓破碎后，直接输入发酵罐中，所装蓝莓醪不可超过桶容积的（）％A、60B、90C、70D、8046、酒精发酵就是酵母菌将蓝莓浆果内的糖转化为酒精和（）气体的过程A、乙醚B、乙酸C、CO2D、甘油47、自发酵的第一天，果皮会上升至蓝莓汁液面，形成蓝莓泡盖，约占发酵体积的（）。
A、1/2B、1/4C、1/3D、1/548、只有在苹果酸一乳酸发酵结束，并进行恰当的（）处理后，干蓝莓酒才具有生物稳定性。
A、SO2B、CO2C、酸D、碱49、（）浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质A、SO2B、CO2C、热D、冷50、因为在（）酶的作用下，一些蓝莓酒与空气接触就会混浊，变褐，色素则逐渐沉淀，并形成褐色的沉淀物A、淀粉B、氧化C、蛋白 D 、果胶51、氧化性混浊主要是指（）氧化酶（漆酶和酪氨酸酶）引起的蓝莓酒混浊A、果胶B、蛋白C、淀粉D、多酚52、引起蓝莓酒发生细菌性混浊沉淀的主要是醋酸菌和（）菌A、杆菌B、霉菌C、酵母D、乳酸53、蛋白质性混浊沉淀的种类：在蓝莓酒发酵或贮藏过程中，由于破坏了（）在蓝莓酒中的胶体性质，放经常产生不稳定A、果胶B、多酚C、淀粉D、蛋白质54、（）离子通过形成硫化铜进而与蛋白质作用生成棕色的铜一蛋白质絮状或雾状混浊的现象A、铁B、铜C、硫D、钙55、若酒中含铁量较大，在有氧的情况下，二价铁离子逐渐被氧化成（）价铁离子A、一B、三C、四D、五56、在微生物性混浊沉淀中，如酒体表面形成的是灰白色至暗黄色菌膜，可初步断定是（）引起A、杆菌B、霉菌C、酵母D、乳酸57、在微生物性混浊沉淀中，如出现灰色至玫瑰色菌膜，可初步断定是（）引起A、醋酸菌B、乳酸C、霉菌D、酵母58、如出现丝状混浊且蓝莓酒出现淡蓝色或蓝莓酒颜色减褪为黄棕色以及同时伴有酸菜味出现，可初步断定是（）生长繁殖的结果A、杆菌B、霉菌C、酵母D、乳酸59、铁破败的特征之一是出现（）或蓝色混浊或沉淀物A、黄色B、绿色C、黑色D、红色60、混浊沉淀的蓝莓酒的（）特别适合于微生物性混浊沉淀鉴定法A、感官鉴定法B、显微镜鉴定法C、生物鉴定法D、特征反应鉴定法61、（）主要用于鉴别蛋白质、果胶、单宁和金属盐引起的混浊沉淀A、感官鉴定法B、显微镜鉴定法C、生物鉴定法D、特征反应鉴定法62、蓝莓酒经过（）处理，色、香、味有所改善，产生老酒味，挥发酯增加，pH值上升A、SO2B、CO2C、热D、冷63、从理论上讲冷处理温度应稍高于蓝莓酒的冰点（）℃，这样才能达到最佳效果A、3～4B、2～3C、1～2D、0.5～l64、三价铁离子又能与酒中磷酸盐生成磷酸铁的（）色沉淀A、兰B、红C、黑D、白65、由于蓝莓酒在（）处理时，空气中氧在酒中的溶解度增加A、SO2B、CO2C、热D、冷66、（）加入到蓝莓破碎浆中，不仅能使蓝莓汁易于压榨，提高蓝莓酒的出汁率，而且还能提高在酒精发酵中对蓝莓皮中色素的浸提程度和色素稳定性A、脂肪酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、果胶酶67、把蓝莓酒装在（）这种容器里的办法既方便了贮存又方便了运输。
为了使酒能水平地放置，有利于酒的熟化A、木桶B、陶罐C、玻璃瓶D、水泥池68、白玻璃瓶阻挡紫外线和紫光，允许其他光通过，（）玻璃瓶阻止紫外线的能力更强，允许少量蓝光和黄光通过。
因此，白色瓶子的使用率比有色的瓶子要低。
A、黄色B、蓝色C、乳白色D、绿色69、酒窖最理想的温度约在（）℃左右，不过最重要的是温度需恒定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让蓝莓酒渗出软木塞外，使酒加速氧化。
A、5B、9C、11D、1570、（）左右的湿度对酒的贮存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法紧封瓶口。
A、50％B、70％C、80％D、90％71、最好是将酒摆成（），让瓶塞同时和蓝莓酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。
不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。
A、30ºB、45ºC、60ºD、90º72、下列（）是不挥发酸A、甲酸、B、乳酸C、丁酸 D 、乙酸73、是三个羟基的醇类，酒精发酵的过程而产生，对蓝莓酒风味的形成很重要A、甲醇B、乙醇C、甘油D、丁醇74、蓝莓酒精发酵和苹果酸一乳酸发酵时产生大量的（）A、SO2B、CO2C、甲醇D、甲酸75、蓝莓果酒卫生指标: 总SO2量mg/kg:≤（）A、50B、150C、250D、35076、蓝莓果酒卫生指标: 游离SO2量mg/kg ≤ （）A、10B、50C、50D、10077、蓝莓果酒卫生指标: 铅(以Pb计)mg/kg≤（）A、1B、5C、10D、278、蓝莓果酒卫生指标: 大肠菌群数(个/100ml)≤（）A、1B、2C、3D、 479、蓝莓在酸性介质中才能健康成长，培植土的PH值在4-5之间最适合蓝莓生长A、1-2B、3-4C、4-5 D 、6-780、兔眼及南高丛蓝莓果实成熟期不一致，一般采收需要持续20～30天，通常每星期采（）次A、1B、2C、3D、481、根据美国Tufts大学的分析，在40 种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，的花青素含量排名第一。