延缓衰老的功能性食品
大豆功能性食品
大豆功能性食品随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高及人们饮食观念的更新，大豆中的一些成分的功能特性被重新认识，这就为新型大豆功能性食品的开发提供了新的思路。
在近几年的大豆综合深加工的研究过程中，尤其注重了对大豆中营养保健成分及大豆功能性食品的研究，为改善目前我国大豆加工企业普遍存在的资源综合利用率低、加工深度不够的现状提供了新的途径。
1大豆保健功能成分大豆含有约40％蛋白质，18％脂肪，多种矿物质和维生素。
近年来，人们发现大豆中有许多具有保健功能的成分，如大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆磷脂等。
大量实践证明，大豆中的这些特殊成分具有延年益寿、延缓衰老、降血压、降血脂、抗癌等功能。
1.1大豆多肽大豆多肽是以大豆蛋白为原料经蛋白酶水解并经分离精制所得到的以分子量低于1000为主的低分子肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样，必需氨基酸含量较高。
大豆多肽除具有优于大豆蛋白的加工特性（如高保湿性、发泡性、非酸沉性等）外，还具有一些独特的功能特性：（1）易消化吸收性和低抗原性。
现代生物代谢研究表明，人类摄食蛋白质经消化道酶作用后主要是以肽形式（二肽、三肽）吸收，并且比氨基酸更易吸收利用，同时多肽的低抗原性食后不会引起过敏反应，所以大豆多肽可作为肠道营养剂或手术后病人恢复的食品；（2）促进脂肪代谢。
日本学者小松卡夫［1］等人在治疗儿童肥胖过程中发现，大豆多肽比牛乳更能提高基础代谢水平，使食后发热量增加，促进能量代谢进行，并且可促进皮下脂肪减少。
大豆多肽还能有效减少体脂肪，同时保持骨骼肌质量不变。
（3）降血压和阻止胆固醇水平升高的作用。
1.2大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。
大豆低聚糖的甜度约为蔗糖的70％，热值仅为蔗糖的50％，且具有良好的热、酸稳定性。
水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的双歧杆菌并促进其增殖，产生大量醋酸、乳酸，降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖；能促进肠道蠕动，防止便秘。
大豆磷脂在功能性食中的应用
大豆磷脂在焙烤食品中的应用
大豆磷脂是面包、蛋糕、甜点心、饼干 及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂， 它可加快面团中起酥油均匀混合，促进发 酵与水分吸收，改善面团加工过程，增加 产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。 酵母发酵面团中加入0.1%～0.3%磷脂 可改善水分吸收，降低加工难度，改善耐 发酵性、脂肪的起酥性体积与质构及货架 寿命。在糕点配料时加入磷脂，能在其余 水或乳混合时起快速润湿作用。
甘肃农业大学
大豆磷脂
大豆磷脂是以大豆为原料提得的磷脂类等 物质，是卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇等近 40种含磷化合物组成的复杂混合物。大豆磷 脂有强化大脑、增强记忆力、延缓衰老、降 低胆固醇、调节血脂、维持细胞膜结构和功 能完整性、保护肝脏等生物活性作用。大豆 磷脂是目前世界上最主要的卵磷脂商品，约 占卵磷脂市场的90%。在国际保健品市场上， 大豆磷脂的销售量仅次于复合维生素和维生 素E而名列第三。
应用范围
大豆磷脂在人造奶油，起酥油，糖果中的应 用
大豆磷脂在焙烤食品中的应用 大豆磷脂在乳品与人造乳品中的应用 大豆磷脂作为膳食补充剂
大豆磷脂在保健食品中的应用
大豆磷脂在人造奶油，起酥油，糖果 中的应用
大豆磷脂具有乳化性，润湿性，胶体性及生理活性而在食 品中得到广泛应用，磷脂是人造奶油生产中最常用的乳化剂， 其用量一般为脂肪的0.1%～0.5%,通常与单甘酯或甘二酯混合 使用，它能防止渗水，防溅，促进烘干过程的褐变，增强起 酥效果，增强强化奶油中维生素A的抗氧化性。 大豆磷脂在糖果中的应用主要是因为它具有三大特性：乳 化性、放粘结和黏度调节。这些性质共同对产品产生重要的 影响。例如，胶糖乳化效果将会影响其货架寿命与质构，在 巧克力生产中，黏度调节会影响产品价格及最终产品质构。 生产甜饼所用的巧克力中加入0.25%～0.5%大豆磷脂可 使其黏度显著降低，生产者就可以对产品均匀涂层，并可减 少可可脂的用量，增加巧克力的稳定性。含磷脂的巧克力不 易产生脂糖霜或“灰变”。
功能独特的新型降脂产品“红曲”
功能独特的“红曲”2004-08-16功能性红曲（即圣曲）中含有的天然他汀是上世纪80年代人类十大生命科学发现之一，经科学实验证明能有效降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白 -- 综合调节血脂，并不像化学合成的他汀那样对肝脏有损害作用。
功能性红曲中含有的γ-氨基丁酸，能提高血管内皮细胞的舒张能力，平稳降压，降压机理先进，实验证明没有什么毒副作用；目前，日本等发达国家正在进一步研究功能性红曲此项功效，有关专家预言功能性红曲中含有的γ-氨基丁酸作用的发现，可能会解决目前高血压患者长期服药带来的诸多副作用。
功能性红曲中含有的成分有较强的免疫抑制能力，长期服用能提高免疫力，增强人体的抵抗力。
功能性红曲中含有多种生物活性酶，能增加外周细胞对胰岛素的敏感性，辅助降糖；同时还能增强降糖药物的疗效。
功能性红曲中含有的抗肿瘤活性物质的碱金属盐，土族盐，能辅助抑制肿瘤、治疗前列腺肥大、预防和治疗胆结石；目前，美国已经利用功能性红曲的此项功能开发出了治疗前列腺肥大的新药。
功能性红曲中含有的红曲霉菌丝体还含有多种营养成分，不仅含有较多的蛋白质，氨基酸总量和必需氨基酸含量也很高，而且P和VD前体物麦角固醇含量也较高，能促进机体对Ca、P的吸收，促进骨骼生成，防治骨质疏松，防止过度肥胖等。
功能性红曲中含有的化合物能有效治疗脂肪肝。
功能性红曲中含有多种生物活性物质和多种微量元素协同作用，可以消食、健脾、和胃。
功能性红曲中含有的成分具有保肝、护肝、抗氧化的功效。
功能性红曲中含有的多种生物活性酶和氨基酸协同作用能通便、美容、延缓衰老。
红曲可降低心脑血管患者危险2004-08-16由中国医学科学院阜外医院心血管病医院等19个省市的66家医疗机构，对4870例冠心病患者进行了平均3年的跟踪研究，最终结果显示，服用红曲的患者非致死性心梗及致死性心梗的发生率、总死亡率都有明显降低，与对照组相比有显著差异，即可使冠心病事件危险下降45%，死亡危险下降31%，再次发生非致死性心肌梗死的危险降低60.8%，总死亡率下降33%，对心脑血管疾病有效率达98.6%。
延缓衰老功能性食品
维生素E
一种脂溶性抗氧化剂，能够保护 细胞膜中的不饱和脂肪酸免受氧 化，维持细胞膜的完整性和稳定
性。
β-胡萝卜素
是维生素A的前体，具有抗氧化 作用，可以保护皮肤免受紫外线
辐射损伤，减少皱纹的形成。
激素类物质
褪黑素
睾酮
一种内源性激素，具有调节生物钟和 抗氧化作用，可以改善睡眠质量，延 缓衰老过程。
遗传物质损伤
DNA损伤累积导致基因表 达异常，影响细胞正常生 理功能，加速衰老进程。
端粒缩短
端粒是染色体末端的结构， 随着细胞分裂次数增加， 端粒逐渐缩短，导致细胞 复制能力下降和衰老。
功能性食品延缓衰老作用机制
抗氧化作用
功能性食品中的抗氧化物 质可以清除自由基，减少 氧化应激对细胞的损害， 从而延缓衰老。
益生菌
可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化功能，从而有助于 延缓衰老。
胶原蛋白
是皮肤、骨骼和关节等组织的重要成分，适量补充可以改善皮肤弹 性、减少皱纹的形成。
04
延缓衰老功能性食品研发 策略及技术创新
针对不同人群需求进行产品研发
1 2
针对老年人群体
研发具有增强免疫力、改善记忆、抗疲劳等功效 的延缓衰老功能性食品，满足老年人健康需求。
企业应认真学习和遵守国家相关法规政策，确保生产经营活动的合 规性。
建立完善的质量管理体系
企业应建立完善的质量管理体系，包括原料采购、生产加工、产品 检验等各个环节的质量控制，确保产品质量安全。
加强标签标识和广告宣传管理
企业应按照相关法规要求，规范产品标签标识和广告宣传，避免虚 假宣传和误导消费者。
提升产品质量和品牌形象举措
人体试食试验
通过对志愿者的试食试验，发现功 能性食品可以改善人体老化指标， 如提高皮肤弹性、减少皱纹等。
抗衰老功能性食品课件
技术创新
01
随着生物技术、纳米技术等创新技术的不断发展，抗衰老功能
性食品的生产和研发也将迎来更多的技术突破。
个性化需求
02
消费者对抗衰老功能性食品的需求日益个性化，对产品的功效
、口感、包装等方面的要求也越来越高。
跨界合作
03
抗衰老功能性食品的生产和销售将更加注重与其他产业领域的
跨界合作，如与医疗保健、美容护肤等领域的合作。
发展
随着人们对抗衰老功能性食品的认知不断提高，市场上的抗衰老功能性食品也日益丰富。各种天然植 物提取物、益生菌、抗氧化剂等都被广泛用于抗衰老功能性食品的研发与生产。未来，随着生物科技 的不断进步，抗衰老功能性食品将会更加多样化、高效化，满足不同人群的需求。
02
抗衰老功能性食品的成分与
作用
抗氧化物质
热处理与干燥技术
热处理
通过加热杀死食品中的细菌和病毒，同时保留食品的营养价值和口感。
干燥技术
通过去除食品中的水分，延长食品的保质期和增强抗衰老效果。
包装与储存技术
包装技术
采用合适的包装材料和方式，确保食品的卫生安全和营养成分的保留。
储存技术
根据食品的特性和环境条件，采用适当的储存方式，如冷藏、冷冻、阴凉等，确 保食品的新鲜度和抗衰老效果。
1 2
市场规模
中国抗衰老功能性食品市场规模不断扩大，成为 全球最大的抗衰老功能性食品市场之一。
消费者群体
中国抗衰老功能性食品的消费者群体主要集中在 中老年人和注重健康养生的年轻人。
3
市场监管
中国政府对功能性食品的监管力度不断加强，对 产品的安全性、有效性等方面提出了更高的要求 。
抗衰老功能性食品市场补充剂，能够缓解女 性更年期症状。
灵芝功能性食品的研发与应用
四、结论
四、结论
灵芝功能性食品的研发与应用为人类健康提供了新的解决方案。通过对灵芝 的深入研究和开发，我们有望利用这种天然药物资源为人类带来更多健康福祉。 然而，在推动灵芝功能性食品研发与应用的道路上，我们仍需解决一些挑战，如 提高提取工艺、完善功效评价标准、确保产品质量等问题。未来，我们期待在灵 芝功能性食品领域取得更多的研究成果和技术突破，为消费者提供更多优质、安 全的产品选择。
二、灵芝功能性食品的研发
二、灵芝功能性食品的研发
1、灵芝的营养成分：灵芝含有丰富的蛋白质、多糖、三萜、黄酮类化合物等 多种活性成分，这些成分具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性。
二、灵芝功能性食品的研发
2、研发流程：从灵芝中提取有效成分，通过科学配方和加工工艺，制成具有 特定功能的灵芝功能性食品。这类食品需经过严格的毒理学和功效学实验，以确 保其安全性和有效性。
二、灵芝功能性食品的研发
3、新型灵芝功能性食品：目前，市场上已涌现出许多新型灵芝功能性食品， 如灵芝胶囊、灵芝茶、灵芝保健品等。这些产品以灵芝为主要原料，针对不同消 费群体和特定功能需求进行研发。
三、灵芝功能性食品的应用
三、灵芝功能性食品的应用
1、增强免疫力：灵芝功能性食品可通过调节机体免疫系统，提高抵抗力，预 防感冒等常见疾病。
1、多糖
灵芝多糖是灵芝的主要功能性成分之一，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗炎等 多种生物活性。灵芝多糖能激活免疫细胞，增强人体抵抗力，并对肿瘤细胞具有 直接抑制作用。
2、三萜
2、三萜
灵芝三萜是另一种重要的功能性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。 研究表明，灵芝三萜对多种癌症具有抑制作用，并能有效降低炎症反应，改善过 敏症状。
《功能性食品学》第十章_延缓衰老的功能性食品
3. Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.05×104， 主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。
（二）生理功能
作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化 的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。SOD 都催化超氧化 物阴离子自由基歧化生成过水与氧气。
思考：人的自然寿命应该是多少？
① 寿命系数学说 25×（5-7）=125-175
② 性成熟系数学说 14×（8-10）=112-140
③ 细胞代数学说 2.4×（40-60）=96-144
④ 比较生物学说 脑均浆的自动氧化速度，人的平 均寿命为90岁。
⑤ α-生育酚学说 α-生育酚的浓度与寿命正相关， 人的寿命在90以上。
5、强力促进肌肤、毛发、指甲细胞的新陈代谢；
十四、胶原蛋白
谢谢~
❖ 到2010年，全球老年人口将接近12亿。2020年我国老年人将达到 2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。高龄化社会的 到来会带来一系列的社会问题。因此，如何延缓人的衰老进程，预防 老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。
1、老年人的生理特点
结构退化 功能减弱
老年
代谢下降 免疫降低
维生素类 黄酮和多酚类化合物 皂甙 多糖 活性蛋白质
3 具有延缓衰老作用的物质
❖ （一）生育酚（维生素E）
❖
1922年，美国科学家伊万发现，雄性白鼠生育能力下降，雌性白鼠易于流产与
缺乏一种脂溶性物质有关。1938年，瑞士化学家卡拉合成了这种物质，命名为生
育酚，即维生素E。
❖
维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫大使”
功能性食品牛初乳
前言随着经济的不断发展，人们的生活水平也在提高，物质充裕了以后，健康自然成了大家最为关注的问题，然而“是药三分毒”。
因此人们开始越来越关注功能性食品，牛初乳作为近年来较流行的天然功能性食品，因为其富含免疫球蛋白而在当今备受青昧和关注，但是，牛初乳对于人类健康是否有帮助及其在食品上的应用至今仍备受辩驳和争议。
摘要本文讲述了牛初乳的特点、功效以及目前在功能性食品中的应用。
关键字牛初乳功效应用1牛初乳的概念初乳是一种非常特别的“乳”，究竟母牛产犊后多少天内的乳汁属初乳，目前有两种观点。
一种说法是，母牛产犊后2－3天内所产的乳汁，但也有部分专家认为，初乳的周期可以延长至7天。
这些乳汁是母牛供给牛犊在新生环境下抵抗外来病毒及细菌的，它富含免疫球蛋白、生长因子等活性功能成分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。
曾被外国科学家描述为″大自然赐给人类的真正白金食品″。
初乳的蛋白质大多数为免疫球蛋白，它能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，在哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟、正常运作之前，可以保护其免受病原侵袭。
例如，人初乳天然含有抗流感病毒、突变链球菌及破伤风毒素等许多抗原的抗体。
初乳还包括其它很多免疫成分，例如可破坏致病微生物的过氧化物酶，能够中和某些细菌的乳铁蛋白，可抵抗金黄色葡萄球菌（S.aureus）的多不饱和脂肪酸，可抗Semliki森林病毒、罗斯河（Ross river）病毒和单纯疱疹病毒的单甘酯和不饱和脂肪酸，可以抗RNA病毒的核糖核酸酶样因子，以及双歧因子、溶菌酶、乳细胞等等。
初乳富含脯氨酸的多肽（PRP）能够使过分活跃或迟钝的免疫系统反应趋于正常，即具有所谓免疫调节功能。
2牛初乳营养成分初乳的特殊性首先体现在化学组成上：较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低，铁含量为普通乳汁的10~17倍，维生素D和A分别为普通乳汁的3倍和10倍。
延缓衰老的功能性食品
（二）生理功能 维生素E具有延缓衰老的功能。对于维生素E的抗衰老 作用，目前普遍认为维生素E的抗氧化作用是其决定性 因素。由于维生素E具有消除自由基的能力，可中断高 速运转的自由基连锁反应，抑制不饱和脂肪酸过氧化 脂质的形成，所以，在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸 过氧化时，可减轻细胞膜结构损伤，维护细胞功能的 正常运行。
（二）性状 因原料不同而可能有黄褐色、红色或蓝绿色， 可以是深褐色液体或粉末、粒状及块状。对 热较敏感（75℃，5min以上失活），有吸湿 性，有捕捉活性氧的能力。广泛存在于动物、 植物和微生物中。
（三）生理功能 作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老 原因之一）歧化的自由基清除剂，具有延 缓衰老的作用。 （四）安全性 无毒、无抗原性，对睡眠、血压、心脏、 精神、消化系统等均无异常表现。
（二）性状 淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体 或结晶，具涩味。易溶于水 （三）生理功能 茶多酚具有延缓衰老的功能。其（尤其是其中的 EGCg）具有很强的供氢能力，可与体内多余的自 由基相作用而使氧自由基消除，对O2-· 和HO· 的最 大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维生素E 强18倍。
三、影响衰老的因素 一、内在因素 遗传因素 神经-内分泌因素 免疫因素 酶因素
二、外在因素 环境因素
影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、 放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食 营养占有相当主要地位。
社会因素 生活方式 如吸烟、酗酒等。
第二节 具有延缓衰老功能的物质
延缓衰老（或抗衰老）是指人们寻找各种手段或 措施，使衰老的进程得到延缓。老年人的生理特 点是： 代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代 谢。 表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落以 及老年斑与皮肤皱纹的出现等。 伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、 冠心病和恶性肿瘤等。 身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的 人身上，这主要取决于人的遗传、病史、饮食和 一生中的医疗保健状况。
功能性食品之大豆异黄酮
功能性食品之大豆异黄酮09食工1班 xxx摘要：通过对大豆及大豆异黄酮的分析，提出了大豆的功能性作用及药理作用关键词：大豆异黄酮；功能性；大豆我们常说吃大豆好，那么吃大豆好在哪里呢？大豆中主要的的营养物质成分又是什么呢？大豆异黄酮！这么一个小小的大豆，里边包含的异黄酮可是对人体含有非常巨大的营养成分啊。
异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。
大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。
由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。
大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
性状：浅黄色粉末，气味微苦, 略有涩味。
来源：大豆类植物的胚芽主要成分：大豆甙（Daidzin），大豆甙元（Daidzein），染料木甙（Genistin），染料木素（Genistein），黄豆黄素（Glycitin），黄豆黄素甙元（Glycitein）功能可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。
对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病【1】。
大豆提取物作为营养补充食品便用，此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有关。
研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患前列腺癌的概率会更低。
番茄红素。
番茄红素番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。
由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。
但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。
研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。
目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。
一、番茄红素的国内外研究历史1、国外对番茄红素的研究现状番茄红素最早由Hartsen 在 1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。
1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。
之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。
2、国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。
功能性食品保健论文--阿胶
阿胶的功效与作用及食用方法姓名：×××单位：××摘要：随着人们生活水平的提高，人们越来越注重医疗卫生保健，抗衰老便是其中重要的一部分。
由于阿胶能治疗虚症，并通过补血起到滋润皮肤的作用，还能起到调经保胎，增强体质，改善睡眠，健脑益智，延缓衰老等作用，因此被越来越广泛的运用开来。
本文主要介绍阿胶的功效与作用，最后谈谈阿胶的食用方法和辨别阿胶的真伪及食用时的注意事项。
关键词：阿胶功效作用食用方法一．阿胶的由来及特性阿胶为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块，原产于山东东阿县，以东阿阿胶最为正宗地道，已有两千多年的应用历史，与人参、鹿茸被誉为"滋补三宝"。
中国科技博物馆里汇集了华厦古国五千年的科技成果精华，东阿阿胶作为中药中两个珍品之一珍藏于此。
中药始祖先贤誉其"圣药"，"上品"。
阿胶味甘、性平，质润无毒，入肝、肾、肺三经，两千多年来一直被公认为治病圣药，滋补佳品，滋补药用两宜，具有滋阴补血，润燥止血的功能，补血效果显著，（固元膏的功效）李时珍《本草纲目》誉为"补血圣药"，善于治疗血虚引起的各种病症，并能通过补血起到滋润皮肤的作用，有利于皮肤保健，服用阿胶后会使脸色红润，肌肤细嫩，有光泽；并能调经安胎、增强体质、延缓衰老、提高免疫力、改善睡眠、健脑益智、抗疲劳、抗辐射、提高血红蛋白含量、升高白细胞、改善骨密度和促进钙吸收，有助于防治包括癌症在内的多种疾病，男女老少都可以服用。
现代药理研究证实东阿阿胶含有赖氨酸、丝氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和钾、钙、铁、铜、镁等20多种矿物质和有利于人体的微量元素，均为人体血液生成及新陈代谢所需的原料。
二．阿胶的功效与作用1.食疗：阿胶的功效无论专家，还是老百姓，都是非常认可的，它不仅仅是一种药品，随着人们生活水平的不断提高，现在很多时候会被人们当做是功能性的补品来食用。
纳豆_一种值得开发的功能性食品
1 88
开发应用 中国食品添加剂
China Food Additives
碳源 蔗糖 糯粒 米粒 面粉 糯粉 米粉 未加
色 金黄 , 有白霜 金黄 , 有白霜 黄 , 有白霜 淡黄 , 无光泽 金黄 , 有白霜 黄 , 有白霜 金黄 , 有白霜
表 2 碳源种类对纳豆品质的影响
香
味
体态
无臭味
苦
黏液多
稍带臭
蒸煮 : 在高温灭菌锅中 121℃, 30m in。
发酵 : 时间 ( h) 温度 ( ℃) 湿度 ( % )
0～8
37～40
80
9～12
50
75
13～16 52
75
17～24 24
55
后熟 : 5℃下 24h保存 。
3 豆子种类 、碳源种类及碳源用量对纳豆 品质的影响
黄豆与黑豆在营养成分上有所不同 , 所以被 纳豆菌利用情况也就不同 。用黄豆生产纳豆 , 豆 粒金黄 、完 整 、较 软 , 产 黏 液 多 、氨 基 酸 含 量 高 , 同时苦味重 、气味浓 , 这与氨基酸含量高是 相关的 , 且活菌数远多于黑豆 。黑豆生产的纳豆 为黑色 , 带 金 属 光 泽 , 豆 粒 完 整 且 较 硬 , 黏 液 少 、氨基酸含量低 , 所含活菌数也较少 。黄豆与 黑豆比例为 8 ∶2时 , 共同发酵生产的纳豆的氨基 酸含量 和 菌 数 均 介 于 原 料 为 全 黄 豆 和 全 黑 豆 之 间 。从混合发酵的豆粒来看 , 明显易分辨 , 黄豆 粒金黄 , 有金属光泽 , 表面黏液含量多 , 粒完整 较软 , 而黑豆粒有光泽 , 表面覆盖的黏液少 , 粒 完整较硬 。黄豆容易被纳豆菌利用 , 生产的纳豆 优于黑豆 。从两者共同发酵与分开发酵的各项指 标相比较可得 , 两者在同一杯中发酵对彼此并无 多大影响 。详情见表 1。
功能性食品之酸奶
功能性食品——酸奶食品科学与工程1班 x思凤指导老师：xx老师摘要：通过对酸奶功效成分、制作方法及注意事项等进行研究分析，提出了酸奶的功能性作用和药理作用。
关键词：功能性酸奶；功效成分；制作在许多人看来，牛奶的营养价值超越了其他饮品，喝牛奶是具有保健作用，具有功能性的，但是据研究发现，其实酸奶也含有极为丰富的营养价值。
也许有大部分人会十分怀疑酸奶的营养价值，但这是多余的。
在古老的伊斯兰国家，曾有人把酸奶成作“先知的饮料”，而在法国，酸奶则被称为“长寿牛奶”，原因很简单，就是他们的祖先曾长期食用酸奶，从而达到了很长的寿命。
由此可知，酸奶的确是对人体健康的确有益的。
酸奶从作为食品开始，至今为止已经有4500多年的历史了。
早期的酸奶应该是游牧民族在游牧途中，某些益生菌寄存在盛装牛奶的容器里，从而发酵得到的。
现在很多国家都宣传酸奶由自己国家发明，但目前为止，还没有一个有力的证据证明酸奶的发明者是谁，哪个国家。
酸奶由鲜牛奶制成。
和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还增加了许多鲜牛奶所不具备的英语特性：增强消化能力，促进食欲；产生抗菌物质，起保健作用；使蛋白质、维生素含量增加；蛋白质和钙更容易消化吸收；降低胆固醇。
酸奶因添加了益生菌，可以抑制腐败菌和有害菌群的生长繁殖，维护肠道菌群的生态平衡，有助于减少胃肠紊乱，增强机体免疫功能。
专家称它是“21世纪的食品”，是“功能独特的营养品”。
发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖中的乳酸、小的肽链和氨基酸等）。
奶中脂肪含量一般是3%-5%。
经发酵后，乳中脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
抗衰老功能食品
随着纳米技术发展，红色纳米硒应运而生。目前，对纳米硒研究工 作开展较少，就仅有研究表明，红色纳米硒生物效应要比有机硒效果更 好，目前，已上市的硒旺胶囊就是纳米硒。补硒途径很多，如食用动物 内脏、海味、大蒜、蘑菇等;或服亚硒酸钠、富硒酵母、硒多糖等硒制剂 。
一、抗衰老功1956 年，Harman 提出自由基与衰老及疾病的关系 1957 年，研究报告指出，含 0.5-1.0%的自由基清
除剂的饲料可延长小鼠寿命。 自由基学说能解释老年斑、皱纹及免疫力下降等种
种症状。 中心内容：衰老来自机体正常代谢过程中产生的自
二、几类抗衰老功能食品
1.1.2.3 富含铬及化合物食品
铬有多种氧化态，人体所需微量元素铬是指参与糖类、脂肪及 氨基酸合成代谢，协助胰岛素发挥作用。若不足时会引起糖尿病。 缺还会出现动脉硬化和心血管疾病。含铬功能性食品有降糖奶粉、 中老年奶粉、富铬酵母等。
二、几类抗衰老功能食品
1.1.2 富含微量元素功能性食品
微量元素与人体衰老也有着密切关系。为了维持人 体正常生长和发育，机体需要一定数量与适当比例多种 微量元素，如硒、铬、钥、锌、硅等，其含量随年龄增 长而降低;而一些有毒元素却伴随年龄增长在机体器官 中逐渐累积，如铅、锡、锑等，肌体衰老伴随微量元素 水平变化。人体需要多种微量元素营养，微量元素不平 衡会破坏机体调节机制，导致衰老提早发生。
衰老机理与本质包括：中枢神经系统（胆碱能、γ一 氨基丁酸(GABA)能、单胺类、神经肽能）衰退、氧自 由基活跃增多、细胞凋亡速度加快且清除延缓。
功能性食品
功能性食品在促进健康方面的作用功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
具体表现在20多个方面：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆;缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；减肥；改善生长发育；增加骨密度；改善营养性贫血；对化学性肝损伤有辅助保护祛痤疮；祛黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节肠道菌群；促进消化；通便；对胃粘膜有辅助保护。
一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品一、油炸类食品1、含有较高的油脂和氧化物质（诱发肥胖、心血管疾病）2、含致癌物质3、维生素破坏，蛋白质变性（营养价值降低）二、腌制类食品1、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压)2、产生亚硝胺影响粘膜系统（诱发鼻咽癌）3、高盐（损害胃肠道粘膜，诱发溃疡和发炎）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含亚硝酸盐（致癌物质）2、含大量防腐剂、增色剂、保色剂（加重肝脏负担）3、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、高盐分（加重肾脏的负担，诱发高血压)含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含亚硝酸盐（三大致癌物质之一）2、盐分过高（加重肾脏的负担，诱发高血压)3、含防腐剂、香精（损肝）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、高奶油（极易引起肥胖）2、高糖量（影响正餐，诱发呕酸、反胃）十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）十类垃圾食品都易导致肾脏负担加重，肥胖，大都含有致癌物质二、要想保持健康，必须清除以下12种体内毒素。
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产品类型：功能性保健食品 保健功效：延缓衰老、抗突变 适用人群：中老年人、
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培训目录
• 上市背景 • 类胡萝卜素相关知识 • 产品介绍
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产品食用方法
▪ 食 用 量：3粒/日 ▪ 规 格：180粒/瓶 ▪ 食用方法：随餐食用
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核心营养组合
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1.2 类胡萝卜素与肺癌
芬兰：人数 4545人 年龄：20－69岁男性
100
90
80
70
60
50
40
67％
30
20
10
0 不吸烟者
30％
吸烟者
试验组 对照组
摘自Vanpoppel G.et al.Br J Cancer 1992.66(5):1164 纽崔莱类胡萝卜素营养胶囊上市发布会
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♦延缓衰老的功能性食品♦生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。
生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。
♦那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。
♦①寿命系数学说♦据统计，各种动物的生长期与寿命有关。
生长期的5~7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。
人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25×（5~7）=125~175岁，因而认为人的寿命为125~175岁。
♦②性成熟系数学说♦据统计，动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。
人的平均成熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志），因此提出人的寿命应为14×（8~10）=112~140岁。
♦③细胞代数学说♦经研究发现，人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。
从而得出人的寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。
♦④比较生物学说♦从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内匀浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑匀浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。
♦⑤α-生育酚学说♦从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。
♦上述④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。
♦目前，世界人口正在向老年化发展，有55个国家和地区已进入老年型社会。
♦据世界卫生组织在2000年的报告称全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。
♦在美国，65岁以上的老年人已超过3200万，占人口的13.3%。
而我国60岁以上的老人已超过1.5亿，占总人口的11.5%。
♦在我国经济比较发达的地区，如上海、北京、天津、无锡等地已相继步入老年型社会。
♦据预测，到2010年，全球老年人口将接近12亿。
2020年我国老年人将达到2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。
在发达国家，80岁以上老人占65岁以上老人的47%。
♦高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题。
因此，如何延缓人的衰老进程，预防老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。
♦延缓衰老的功能性食品是指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退，或细胞组织形态结构随年龄增长而老化的工业化食品。
随着高龄化社会的形成，世界各国以极大的热情投入这方面的研究，前景十分广阔。
♦一、衰老的定义和表现♦衰老的定义：衰老是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
这些变化对生物体带来的是不利的影响，导致其适应能力、贮备能力日趋下降，这一变化过程会不断发生和发展。
衰老的表现•代谢机能降低（基础代谢约降低了20%）•重要器官的生理功能下降（脑、心、肺、肾和肝等）•合成与分解代谢失去平衡（分解超过合成）•表现出衰老现象（如血压升高、头发变白脱落与老年斑、皮肤皱纹的出现）•老年病的发生（糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等）♦人体各器官什么时候开始衰老？♦亚太抗衰老协会会长克劳德·萧强在接受《生命时报》记者采访时指出“从人出生的那一刻开始，就已经走上了不断衰老的道路。
只是，在25岁前，身体可以自行恢复；到了40岁后，身体机能则开始真正走向衰退。
”♦中国老龄科学研究中心老年社会医学研究室主任陶立群认为，虽然人体各器官都在同时衰老，但其表现出来的时间却有早有晚，轻重有别。
那么，哪些器官的衰老最容易影响健康，最应该引起重视呢？◆1.大脑•从20岁起，大脑神经细胞开始减少；40岁后，更将以每天1万个的速度递减，从而对记忆力、协调性及大脑功能造成影响。
♦2.乳房●从35岁开始，女性体内雌、孕激素水平会出现失调，以致乳房逐渐衰老，感到乳房下垂，丰满程度也大不如前。
40岁后，乳晕会急剧收缩。
由于激素水平的失调，乳腺疾病也会接踵而来。
♦3.眼睛●一般在50岁左右会出现老花、视物不清等问题。
现在年轻人用眼过度，有些人刚30岁，就不幸中招。
而随着眼睛的衰老，白内障等可能致盲的疾病也会“找上门”。
♦ 4.心脏●40岁开始，心脏向全身输送血液的效率开始降低；45岁以上男性和55岁以上女性心脏病发作的风险较高。
♦5.骨头●这也是刚入50岁大关的人极易出现的问题，骨质疏松、骨刺都会给人们的生活带来很大的麻烦。
♦ 6.牙齿●在吃东西时经常会觉得倒牙，用冷水漱口时会感觉疼痛，经常会牙龈出血……这些都在提醒你：牙齿变老了。
老了的牙齿更容易得病，而牙周病又是糖尿病等的诱因。
♦7.肝肾●肝脏和肾脏是人体内用来解毒和排泄的器官，因此很容易出现问题；保肝养肾对防老抗衰非常重要。
如果一个人得了三种病，每种病每天吃三次药，每次两个药片，每个药片0.2克。
如果从40岁得病，一直吃到80岁，那将吃下多少药，肝肾得承受多大负担？♦3×2×3=18♦18×365=6570♦6570×40=262800♦262800×0.2=525620（克）♦二、影响衰老的因素内在因素遗传因素♦遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。
一般来说，一个人的父母长寿，这个人长寿的可能性就大。
神经-内分泌因素♦人体是一个有机的整体，各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。
如果神经-内分泌机能不正常，则妨碍生命的过程。
例如，甲状腺功能亢进的病人，基础代谢增高，容易早衰。
免疫因素♦青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍残留一定的功能。
酶因素♦酶是机体代谢过程的催化剂。
一些研究表明，老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢反应也随之减低。
♦二、外在因素环境因素空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食……社会因素经济条件、意识形态、职业工作、社会制度……吸烟、酗酒……♦三、衰老机制♦1、自由基学说♦当机体衰老时，机体内清除自由基的能力出现急性或慢性减弱，从而使的多余的自由基对生物大分子化学结构发生破坏性反应。
♦2、免疫学说♦①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。
在老年期免疫功能逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。
♦②胸腺是免疫系统的中心器官，是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。
胸腺从中年开始逐渐退化，到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。
胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。
♦免疫衰老主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化上的退化。
♦3、脑中心学说♦下丘脑说：●下丘脑是全身植物性神经功能的中枢，是促使增齡性变化的“老化钟”。
包括衰老在内的许多功能的变化，都是下丘脑和垂体功能衰退的结果。
●衰老引起的功能衰退是由于机体控制和维持内环境平衡功能减弱的结果。
●内环境平衡的瓦解并非单纯由于内分泌腺本身功能的减退，而是由于下丘脑对垂体失去控制，而垂体又对内分泌腺失去控制。
♦松果体说➢松果体是位于大脑的一个小腺体，其分泌一种激素叫褪黑素。
近三十年来，通过深入研究，提出松果体是调节机体衰老的“衰老时钟“。
♦4、中医衰老学说♦五脏虚损致老说：中医学认为肾虚、脾虚与衰老关系尤为密切。
♦气血失调致老说：气血是人的生命根本动力，若气血循行失调则脏腑失和、疾病丛生，可致衰老早夭。
♦㈠适当限食♦营养学家Mccay、Weindrueh等认为，减少食物营养摄入可以延长机体寿命、延缓衰老进程、增强机体免疫功能等。
有些人由此认为节食是延年益寿、健体强身的有效手段。
♦目前，美国正在加紧研究如何将食品中的能量减少1/3，提高食品中营养素的质量如增加蛋白质、维生素、矿物质维量元素的比例来延长生命，他们估计上述研究结果有希望使人类的寿命延长1/3.♦㈡补充优质蛋白和抗氧化酶蛋白♦老年人由于肠胃功能减弱导致对蛋白利用率的降低，体内蛋白合成代谢减慢而分解代谢却占优势，因而易出现氮负平衡，需增加摄入各种生物价高、氨基酸配比合理的优质蛋白质，而胆固醇与饱和脂肪酸含量很高的部分蛋白质应予避免。
♦补充抗氧化酶蛋白，包括SOD、GSH-Px和细胞色素过氧化酶等，具有清除自由基、抗衰老的功效。
♦㈢限制高脂肪摄入♦高脂肪食品（尤其是饱和脂肪酸、胆固醇）会诱导动脉粥样硬化从而发生心脑血管疾病。
♦摄入高脂肪还会导致结肠癌、乳房癌及宫颈癌等恶性肿瘤。
♦摄入高脂肪还会诱发肥胖、糖尿病、高血压等。
♦㈣补充膳食纤维♦老年人肠胃功能下降，肠内有益菌群数减少，老年性便秘现象经常出现，因此需增加膳食纤维的摄入量。
♦膳食纤维不足与心血管及肠道代谢方面的很多疾病有直接关系。
♦㈤补充维生素维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12等）是很重要的。
♦㈥补充微量元素♦Zn有保护生物膜，提高免疫力，增强核酸、蛋白质和糖的代谢，提高机体的抗自氧化能力等作用。
♦Se可维持组织细胞的正常结构，清除自由基保护生物膜和提高机体免疫力。
♦Cu可调节血脂代谢、防止动脉硬化、清除自由基和提高机体免疫力。
♦Mn可参与脑代谢、改善脑功能、促进能量代谢与细胞呼吸和清除自由基。
♦Cr能调节血脂和血糖的代谢同，预防动脉粥样硬化‘防止机体的早衰。
♦㈦限制钠盐的摄入♦老年人高血压的出现与肾器官的衰老导致钠离子排出功能下降，为减轻肾脏负担应严格控制钠盐的摄入量，每人每天不能超过6克，最好在3克。
♦吃出健康与长寿（露卡素）♦7项原则：①多喝水喝汤，不喝或少喝含糖饮料、碳酸饮料和酒。
②不要节食，但也不要暴食。
最好吃七成饱，要吃早餐。
③能生吃，不熟吃（西红杮例外）；能蒸煮，不煎炒；能煎炒，不炸烤；少放盐和味精。
④多吃鱼类、海鲜、肉类、蛋类、坚果、种子、天然植物油、绿叶蔬菜和低糖水果等露卡素绿灯食品。
⑤少吃你过敏的、含有害物质的食品，如牛奶、油炸食品、氢化油或腌制食品。
酸奶比牛奶有营养，豆浆比酸奶有营养。
有小的不吃大的，鸡肉比羊肉有营养，羊肉比猪肉有营养，猪肉比牛肉有营养。
⑥严格控制糖和淀粉。
最好戒糖，不吃或少吃细粮，少吃血糖指数高的食物如土豆。
要多吃粗粮（末进行精加工）；吃饭时最好先吃含膳食纤维多、血糖生成指数低的食物，如绿叶蔬菜、坚果和肉类。
⑦补充多种营养素。
增补抗氧化剂如维生素A、维生素C、维生素E以及含原花素的食物，如可可、红葡萄和绿茶。
增补矿物质，如锌、钾、钙、铜、硒、铬。
增补必须脂肪酸，包括ω-3多不饱和脂肪酸（EPA\DHA）、卵磷脂。
♦㈧有延缓衰老作用的物质♦姜黄素：姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基，对·OH自由基的消除率可达69%。
姜黄素能提高大鼠肝组织均浆中多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧化氢酶和谷光甘肽过氧化酶的活性分别提高约20%。