GB2760标准修订情况介绍
新GB 2760标准修订总结及建议
作为消泡 剂和被膜 剂的聚二甲基硅氧烷 （ 乳液） 、 聚氧丙烯甘油醚、 聚氧 丙烯氧
香 精使 用指南》 （ Ｃ ＡＣ ／ ＧＬ ６ ６ － ２ ０ ０ ８ ）
数据和全 国污染物监测 网络 获得的食品 文 件 ” 在 食 品 添 加 剂 的 使 用 原 则 中 删
添加 剂的监测数据 对安全 Ｉ ＇ ｆ ￣ Ｄ 食品工 除 了 ｆ ） 食 品 工 业 用 加 工 助 剂 一 般 应 山梨 糖 醇 液 ” 。
艺使 用的必 要 性 原 则进 行 审查 。
了标 准 的英 文名 称 。
Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ —２ ０ ０ ７ 标准 的表Ａ １ 中维生 素
前言 中删除了本标准制定 的参考标 Ｅ 的 使 用 规 定 和 卫 生 部 公 告 中天 然 维 生
估 原则为基础 ． 运 用国际通 用的食品添 准信息 ， 删除了标准提 出、 归口 解 释单 素Ｅ 的使 用规定 整 合为维 生 素Ｅ ． 将Ｇ Ｂ
标准 修订的变化大致总结如下：
； ＃ Ｊ ￣ ／ ｋ Ｇ Ｂ １ ４ ８ ８ ０ — ２ ０ １ ２ 《 食品安全国家标
新增 ： 增￣７２ ０ ０ ７ －２ ０ １ Ｏ 年第４ 号卫
生部公告的食品添加剂规定 。
准 食品营养强化剂使用标准》中。
框架性 变化
食 品添 加 剂使 用标 准 》， 名称去除了 卫
Ａ
整合 ： 根 据 磷 酸 及 其 盐 类 共享 相 食品添加剂使 用规定的调整 对Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ — ２ ０ ０ ７ 标准的表Ａ １ 中部
国标2760最新标准
gb2760-2011：本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
简介：GB 2760—2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准前言本标准代替GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》。
本标准与GB 2760—2007 相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了2007 年至2010 年第4 号卫生部公告的食品添加剂规定；——调整了部分食品添加剂的使用规定；——删除了表A.2 食品中允许使用的添加剂及使用量；——调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；——增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；——增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。
目录：食品添加剂使用标准使用量或残留量。
2 术语和定义2.1 食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2 最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3 最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4 食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5 国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6 中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3 食品添加剂的使用原则3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
解读国标2760gb2760
配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺 序一一排列；加入量不超过2％的配料可以不 按递减顺序排列。
17
1.2.4 食品添加剂的标注（续）
甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加 剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。
上述计算结果是每日摄食总量低于每日允许摄入总量，说 明上述对食品中的最大使用量的设定是可行的；若每日摄 食总量高于每日允许摄入总量，则要通盘重新考虑。
24
1.3 发展
我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标 准》从2003年开始组织修订：
2005年完成征求意见稿 2005年12月通过修订草案 2006年7月提交国标委， 2007年8月提交最终文本 2007年11月正式批准发布 2008年6月1日起正式实施
标准》 1996 GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》
5
1.2 食品添加剂的管理现状
法律：中华人民共和国食品卫生法 法规/规章：《食品添加剂卫生管理办法》、《卫生部食品
添加剂申报与受理规定 》、《食品添加剂生产企业卫生规 范》 、《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》 、 《食品卫生许可证管理办法》 、《食品添加剂明胶生产企 业卫生规范》 标准：《食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.11994） 、《食品添加剂使用卫生标准》（GB27601996） 、《食品添加剂分类和代码》（GB 124931990）、《食品用香料分类与编码》（GB/T 141561993）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 148801994） 、《预报装食品标签通则》（GB 7718-2004）
《食品添加剂使用标准》（GB 2760）修订情况说明
52 食品安全导刊 2015年3月《食品添加剂使用标准》 （GB 2760）修订情况说明□ 张俭波 国家食品安全风险评估中心添加剂与营养Tlogy科技GB 2760标准由来已久，最早是出现在我国70年代的国家内部标准。
直到1981年，我国制定了GB 2760的标准标号。
经过历次修订，现行版本是GB 2760-2011。
现行标准实施后，就即刻立项对此版本标准进行修订。
2014年12月31日国家卫计委发布了GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准将替代2011年版本并将于5月24日起实施。
标准修订的起草组由国家食品安全风险评估中心牵头，与各个行业协会，包括中国食品工业协会、中国烘焙食品工业协会、国家粮食局标准质量中心、中国食品添加剂和配料协会、中国乳制品工业协会、中国饮料工业协会等共同组成起草组，并完成修订工作。
修订背景为什么2011版标准仍需进行修订？主要原因有以下两个方面：首先GB 2760是一个非常重要的标准，涉及到几乎整个食品行业的各个方面，对于规范添加剂的使用以及食品安全的科学监管，起到了重要作用。
2011版标准出台后，对于很多新的食品添加剂，例如含铝食品添加剂等，国际组织和我国相关部门进行了最新评估，评估结果显示有些标准的规定需要调整。
其次，在食品安全法中对添加剂的使用规定，除了安全性即使用中不会给消费者的健康带来损害以外，还把工艺必要性提到了一个较高的高度，即在使用中除了安全性以外，还需要说明为何添加此种添加剂，需证明添加是有必要的。
在标准实施一段时间后，就发现有些添加剂的工艺必要性需重新梳理和讨论。
主要修订内容整合添加剂公告如果一种物质原来不是食品添加剂，想用作食品添加剂必须先获得国家卫计委的审批；再如原有食品添加剂的适用范围不能满足当前使用需求、需要修改，也要获得卫计委的审批。
卫计委将这些申请审核通过后会发布公告，这些公告具有与标准等同的效力。
但公告与标准共存的状况不利于标准使用者的使用和查询，因此修订时就把公告纳入标准中。
《食品添加剂使用标准》(GB2760)修订主要内容介绍
四 关于附录 Ａ的修订情况
１ 含 铝食 品添 加剂 的修 订 内容 １ ． １ 硫 酸铝 钾和 硫酸 铝铵 的使用 规定 １ ）将 硫 酸铝钾 和硫 酸铝 铵 的使 用范 围 “ ０ ６ ． ０ ３ 小 麦
粉 及 其 制 品 ”修 改 为 “ ０ ６ ． Ｏ ３ ． ０ ２ ． ０ ５油 炸 面 制 品 ”和 “ ０ ６ ． ０ ３ ． ０ ２ ． ０ ４面糊 （ 如用 于鱼 和 禽 肉的 拖 面糊 ） 、裹 粉 、
控制其铝的摄入量 ，建议维持合成着色剂铝色淀的使用 规定，不单独规定铝色淀中铝的使用规定。
１ ． ３ 撤销 含铝食 品添加 剂酸性 磷 酸铝 钠 、硅 铝酸 钠 和 辛烯 基琥 珀酸铝 淀粉 的 品种 ，并 删 除其使 用 规定 。 为 了减 少铝 的摄 入量 ，参 考 国际 上含 铝食 品添加 剂
品 中发 挥 工艺 作 用 。此 类 做 法在 食 品工 业 中非 常 普遍 ，
目前 ＧＢ ２ ７ ６ ０中并 没有 对 此进 行 明确 规定 ，不 能满 足食 品工业 及食 品安全 监管 需求 。
为 了解决 上述 问题 ，起草 组对 此类 情 况进 行 了行业 调 研 ，参 照相 关 国际 标准 对 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０中的带 入 原则 内容 进 行 了修 订 。建议 在 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ 标 准 正 文 部分 ３ ． ４带 人 原
要来 源 ，撤销 了硫酸 铝钾 、硫 酸 铝铵 等含 铝食 品添加 剂 年 在膨 化食 品 中 的使 用规 定 。
第
１ ７
１ ． ２ 赤藓红等 ９ 种合成着色剂铝色淀的使用规定修
订情 况 为 了 减 少
醇酐单油酸酯 （ 司盘 ８ ０ ） ） 、甜菊糖苷 、胭脂虫红等 １ ０
GB2760-2014修订概况
该配料必须是特定产品的原料； 配料中添加的这类添加剂必须是该特定产品中允许添加的； 该添加剂在终产品中的量应符合本标准要求； 在该配料的标签上必须明确该配料只能用于特定食品终产品的生产。
改变3 内容
三、修订了含铝食品添加剂的使用
原因：评估显示，我国膳食铝摄入量明显高于其他国家和地区，需采取措施降低我国居民膳食铝摄入量，降低铝 摄入过量可能带来的健康风险。且可用其他添加剂品种替代。
改变3 内容
二、修订了带入原则的内容
原因：为从法律层面解决因工艺需要，配料生产过程中直接添加成品所需的添加剂的情况。该行为有客观需求， 这些添加剂在原料中并不发挥工艺作用，但由于所谓的配料也可作为前道工序的成品纳入监管，这些添加剂按照 原来的规定是不能使用于原料这一“成品”中。在原料这一“成品”中超范围加入的添加剂视作违法。 但如果使用该条，必须注意：
改变4 接轨
修订后的标准充分借鉴和参照了国家食品添加剂通用标准，基本框架和体例与国家标准基本一致。这对 实现中国食品工业在WTO框架下和CAC体系下的标准体系国际化和促进我国食品工业科学技术的国际 交流具有积极的作用。
使用表述 ONE
•
丰富了带入原则
•
更加科学合理实用
缩小硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围；（由小麦粉及其制品改为面糊、裹粉、煎炸粉以及油炸面制品）
（由水产及其制品改为腌制水产品【仅限海蜇】，并调整铝残留量） （撤销在膨化食品中的使用）
缩小合成着色剂铝色淀的使用范围； （撤销7种铝色淀在膨化食品中的使用，仅限使用该着色剂） 撤销部分含铝食品添加剂；（包括酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉）
改变3 内容
四、修订了原来过松的添加剂使用
GB2760-2014说明
GB2760-2014标准说明王华丽 国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言 正文范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录附录 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料名单 附录C：食品用加工助剂使用名单 附录D：食品添加剂功能类别 附录E：食品分类系统 附录F：附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容－前言准替代情况 旧标准的主要变化 加了国家卫计委的公告 食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相 标准进行规定 改了3.4带入原则，增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定 改了附录B食品用香料、香精的使用规定 改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 改了附录F食品分类系统 加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容－正文围 标准规定的主要内容语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害； 应掩盖食品腐败变质； 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 目的而使用食品添加剂； 应降低食品本身的营养价值； 达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。
如何执行？ 国家或行业标准 公告中的主要技术要求带入原则 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入 食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
gb2760食品伙伴网标准
gb2760食品伙伴网标准GB2760食品伙伴网标准是中国食品安全行业的一项重要标准，被广泛应用于食品安全监管、生产和销售等各个环节中。
本文将从标准的历史背景、标准的内容和应用情况等方面进行分析和探讨。
一、GB2760标准的历史背景随着中国食品工业的迅速发展，食品安全问题成为社会关注的焦点。
为了保障食品安全，中国政府出台了一系列法规和标准，其中GB2760标准便是其中之一。
该标准最初由国家卫生部于1983年颁布，当时只包括了食品中允许使用的防腐剂和甜味剂等物质的名称和使用量等基本信息。
随着食品工业的不断发展和技术的不断进步，该标准也不断进行修订和完善，目前已经发布了第十五版。
二、GB2760标准的内容GB2760标准主要包括了食品中允许使用的食品添加剂的名称、用途、使用量、限量和规格等信息。
具体包括以下几个方面：1、食品添加剂的分类和命名：GB2760标准将食品添加剂分为色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、增稠剂、稳定剂、发酵剂、乳化剂、膨松剂、漂白剂、脱色剂、酶制剂、改良剂等15类，每类下面又细分为多个具体的添加剂名称。
2、食品添加剂的用途和使用量：GB2760标准规定了每种食品添加剂的用途和使用量，以保证添加剂使用的安全性和合理性。
3、食品添加剂的限量和规格：GB2760标准规定了每种食品添加剂在食品中的最大限量和规格，以保证添加剂使用的安全性和合理性。
三、GB2760标准的应用情况GB2760标准在中国食品安全监管、生产和销售等各个环节中都有广泛的应用。
在食品生产中，企业必须按照该标准规定的添加剂名称、用途、使用量、限量和规格等要求进行生产，并且必须严格按照标准进行检测和监控，确保产品的安全性和合法性。
在食品销售中，消费者可以通过查看食品标签上的添加剂名称和使用量等信息，了解食品的成分和安全性。
GB2760标准的应用还有以下几个方面：1、食品安全监管：食品安全监管部门可以根据该标准对食品企业进行抽检和监控，确保食品的安全性和合法性。
GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》啤酒相关修订内容解读
２０１ ４年 １ ２ 月 ２４ 日 ， 国 家 卫 生 计 生 委 发 布 了 用 （啤 酒 属 发 酵 酒 ）。
２０１４年 第 ２１号 公告 ，内容 为 ＧＢ２７６０—２０１４《食
Ｎ一【Ｎ一（３，３ 二 甲 基 丁 基 ）】－Ｌ—ＯＣ一 天 门 冬
三 氯 蔗 糖 类 在 ＧＢ２７６０—２０１４ 中 继 续 保 留 ， 并 新 剂 ）” ，只 有少量 增减 ，和 啤 酒工业 关 系不 大。 原
加 了 以下 四种 食 品添 加 剂 ，可 在 “发 酵 酒 ” 中应 ＧＢ２７６０—２０１ １规 定 的 氨 水 、 氮 气 、 二 氧 化 硅 、 二
这 四 种 新 允 许 使 用 的 食 品 添 加 剂 在 新 产 品 开
但 涉 及 到 啤 酒 工 业 ， 则 基 本 保 留 了 ＧＢ２７６０— 发 中 也 许 可 以 发 挥 一 定 作 用 。
２０１ １的 相 关 内 容 ， 未 受 变 更 影 响 。 ＧＢ２７６０—
（２）“表 Ａ．２ 可 在 各 类 食 品 中 按 生 产 需 要 适 量
原 ＧＢ２７６０—２０１ １规 定 的 啤 酒 可 用 加 工 助 剂 ： 不 溶 性 聚 乙 烯 聚 吡 咯 烷 酮 、 硅 胶 、 聚 苯 乙 烯 、 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 及 其 乳 液 、 卡 拉 胶 、 离 子 交 换 树 脂 、 硫 酸 、 硫 酸 锌 、 食 用 单 宁 仍 保 留在 ＧＢ２７６０—２０１ ４中 ，其 中硫 酸 锌 的功 能 原 为 螯合 剂 、 絮 凝 剂 ， 又 增 加 了 发 酵 用 营 养 物 质 ， 更 有 利 于 啤 酒 工业 使 用 。
国标2760最新标准
gb2760-2011：GB 2760—2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准前言本标准代替GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》。
本标准与GB 2760—2007 相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了2007 年至2010 年第4 号卫生部公告的食品添加剂规定；——调整了部分食品添加剂的使用规定；——删除了表A.2 食品中允许使用的添加剂及使用量；——调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；——增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；——增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。
目录：食品添加剂使用标准使用量或残留量。
2 术语和定义2.1 食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2 最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3 最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4 食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5 国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6 中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3 食品添加剂的使用原则3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂：a) 保持或提高食品本身的营养价值；b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品添加剂2760标准讲解
GB2760-2007 《食品添加剂使用卫生标准》
修订背景介绍
食品添加剂标准概况
添加剂
使用卫生标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质
测定方法
GB5009
使用范围使用量
GB2760沿革
1954年 关于食品中使用糖精剂量的规定 1960年 国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部《关于受理食
解决、理顺现行标准中存在的一些问题
国标标准（GSFA）不接轨； 食品分类体系； 食品添加剂功能、特点不能在标准中体现； 食品添加剂的分类和代码与国际编码系统 （INS）不一致；
工作组
1 总体框架：格式、前言、定义 2 危险性评价组： 3 食品分类组： 4 监测组： 5 酶制剂组： 6 香料组：
成立秘书处，负责修订的日常工作和协调 各工作组进度
陈君石院士介绍CCFAC及JECFA最新进展报 告。
罗雪云教授介绍“国内外霉制剂安全性评 价”报告
修订执行情况
国内外食品添加剂对比研究
2004年6月邀请美国、欧盟、日本、中国添加剂 专家就“国际食品法典委员会食品添加剂通用卫 生标准”、“美国食品添加剂管理”、“欧洲有 关食品营养和健康声称的食品法规”、“日本食 品添加剂管理”、“中国食品添加剂法规与标准 现状”等有关食品添加剂管理、标准、安全性评 价等进行交流。
对菌种进行鉴定，并对其产毒状况开展毒 理学评价
列出我国食品添加剂酶制剂使用名单及其 菌种来源。
修订执行情况
主体
食品添加剂使用卫生标准包括以下内容 范围 规范性引用文件 术语和定义 食品添加剂使用的原则要求 食品分类体系 食品添加剂使用规定 营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基糖果中基产菌种研究
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明2024年3月120,国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),并将于2025年2月8日实施。
现将2024版GB2760与2014版及其纳入新版标准中的增补公告进行了比对分析，以下概述了2024版GB2760较2014版的整体变化及各个附表的主要变化，供参考。
一、纳入了增补公告批准使用的添加剂。
为了方便标准使用者查询，GB2760-2024纳入了GB2760-2014实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定，截至国家卫生健康委2023年第5号公告。
二、正文的修订情况(1)修订食品添加剂定义，在定义中增加了营养强化剂的内容，并明确营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)和相关规定。
(2)修订INS和CNS定义，并明确说明当CAC的INS号发生变化时以CAC的INS号为准。
(3)“4食品分类系统”的修改：删除“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外”内容，将其体现在附录A的A.3中。
(4)增加了“8食品添加剂的功能类别〃“9附录A中食品添加剂使用规定索引"“10营养强化剂"“11胶基糖果中基础剂物质"内容。
三、附录A的修订情况(1)修改附录A中食品添加剂使用规定的查询方式。
将2014版标准中表A.3的内容体现到表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1。
2024版标准中表A.2规定了表A.1中例外食品编号对应的食品类别。
(2)修订食品添加剂的使用规定。
进一步明确继承原则和完善相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂总和不超过1原则的描述，实质性要求未变化。
2024版标准规定“表A.1列出的食品添加剂按照规定的使用范围和最大使用量使用。
如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。
浅析新旧《食品添加剂使用标准》(GB2760)的差异
浅析新旧《食品添加剂使用标准》（GB2760）的差异作者：佘晓麒黄文水方玉明来源：《科技视界》2012年第23期【摘要】通过对《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2011与2007版的《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007在各类食品中使用的食品添加剂进行详细的对比分析，并结合工作实践,对在使用和执行标准过程中的遇到一些问题提出建议。
【关键词】食品；添加剂；食品安全标准Dｉｓｓｃｕｓｉｏｎｏｆ Dｉｆｆｅｒｅｎｃｅ Bｅｔｗｅｅｎ GB2760-2011 ａｎｄGB2760-2007SＨＥ Xiao－qi HＵＡＮＧ Wen－shui FＡＮＧ Yu－ming(Guangdong Shantou Institute of Quality and Metrology Supervision Testing，Shantou Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ,515041,China）【Abstract】This article compares National Food Safety Standard-Standards for Uses of Food Additives( GB 2760-2011) and Hygienic Standards for the Use of Food Additives (GB 2760-2007) ，sum up the main change of standards for uses of food additives. Some suggestion are proposed based on resent practice.【Key words】Food;Additive;Food safety standards2011年，卫生部在第12号公告中发布了《GB2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[1]（以下简称GB2760新标准），该标准于2011年6月20日起正式实施。
GB 2760 修订意见(香料部分)
GB 2760修订意见香料部分建议从GB 2760中删除食用香料部分，建立独立的食用香料管理标准，对食用香料进行区分管理；同时，在香料管理标准对将食用香料列表中的注解内容，作为独立章节实施管理。
食品添加剂是为了改善食品的品质以及为了生产加工工艺的需要，直接加入食品而实现特定的功能。
如防腐剂，抗氧化剂，甜味剂，着色剂等。
食品添加剂必须结合其在所使用的食品类别的用量和人群暴露量，逐一评估其安全性，制定Acceptable Daily Intake (ADI)，统一编制International Numbering System (INS)代码，规定其在某一特定食品类别上的最大使用量。
食品用香料是为了改变、改善食品的香气或者味道而加入食品中的物质，绝大部分食品用香料（>85%）是天然存在于食品中的物质，配置成香精是重现或者增强某种天然存在的食品的味道。
基于食品用香料的人群暴露量非常低，其安全评估是结合化学特性，毒理学特性和人群暴露量估算的结构类似的一组化合物的评估，而不需要逐一评估，也不需要制定Acceptable Daily Intake (ADI)，也没有International Numbering System (INS)代码。
一般食品添加剂（Food additives）与食品用香料（Flavorings），在使用和安全性方面有很大的不同，所以在法规的规定和管理模式上也应有区别。
故建议我国在法规的规定和管理模式上，把一般的食品添加剂（Food additives）与食品用香料（Flavorings）区别对待，区分管理。
具体管理方式建议如下：1.建立“食品用香料使用标准”，对食用香料进行单独管理；2.食用香料的审批方式、审批程序，保持现有方案不变；3.加强香料标准制订，主要针对量大面广的香料，但没必要对所有香料品种都制订标准，以节约管理成本；4.在行业内加强标准宣贯，规范与强化行业内对食用香料使用安全管理。
2023年GB2760食品稳定剂使用标准大全
2023年GB2760食品稳定剂使用标准大
全
引言
本文档旨在提供2023年GB2760食品稳定剂使用标准的详尽内容。
食品稳定剂在食品加工过程中起到重要的作用，确保食品的质量和安全性。
我们将在以下几个方面对食品稳定剂的使用标准进行介绍。
1. 食品稳定剂的定义和分类
1.1 食品稳定剂的定义
1.2 食品稳定剂的分类
2. 2023年GB2760食品稳定剂使用标准概述
2.1 标准适用范围
2.2 标准的目的和要求
3. 食品稳定剂的使用限量
3.1 列举食品稳定剂的使用限量表
3.2 详述各类食品稳定剂的使用限量要求
4. 食品稳定剂的审批和注册要求4.1 食品稳定剂审批的程序和要求
4.2 食品稳定剂注册的程序和要求
5. 食品稳定剂的安全性评估
5.1 食品稳定剂的毒理学评价
5.2 食品稳定剂的风险评估
6. 食品稳定剂的标签和包装要求6.1 食品稳定剂标签的内容和要求
6.2 食品稳定剂包装的要求
7. 食品稳定剂的检验和监督
7.1 食品稳定剂的检验要求
7.2 食品稳定剂的监督措施
8. 食品稳定剂的更新和修订
8.1 食品稳定剂标准的更新程序
8.2 食品稳定剂标准的修订要求
结论
通过本文档的梳理和总结，我们对2023年GB2760食品稳定剂使用标准有了全面的了解。
食品稳定剂的使用标准的制定和遵守对于保证食品质量和安全至关重要。
我们希望这份文档对食品加工企业和相关从业人员有所帮助。
新GB 2760 标准修订总结及建议
添加剂与营养T logy科技新GB 2760标准修订总结及建议□ 邹志飞 广东出入境检验检疫局2011年4月20日发布的GB 2760-2011标准，是在GB 2760-2007标准的基础上进行修订的。
本次修订是以风险评估原则为基础，运用国际通用的食品添加剂风险评估原则、程序和方法，利用我国居民营养调查获得的居民食物摄入量数据和全国污染物监测网络获得的食品添加剂的监测数据，对安全性和食品工艺使用的必要性原则进行审查。
同时，修订参照国际标准及其他国家标准，包括《食品添加剂通用法典标准》（GSFA，Codex Stan 192-1995）、《加工助剂物质使用指南》（CAC/GL75-2010）、《食品用香料、香精使用指南》（CAC/GL66-2008）等国际通用食品添加剂使用标准和指南，并参考了美国、欧盟等国家和地区的相关使用标准。
新标准符合我国食品工业需求，对我国实际使用情况进行了充分的调查，增加了部分急需使用的加工助剂名单，删除了部分已经不再使用的物质。
现将GB 2760-2011标准对比GB 2760-2007标准，修订的变化大致总结如下：框架性变化标准名称改为《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，名称去除了“卫生”,并冠以“食品安全国家标准”，删除了标准的英文名称。
前言中删除了本标准制定的参考标准信息，删除了标准提出、归口、解释单位，还删除了起草单位和起草人。
标准内容中删除了“2 规范性引用文件”；在食品添加剂的使用原则中删除了“f） 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
”；删除了附录A的“表A.2 食品中允许使用的添加剂及使用量”，同时对因删除表A.2所引起的条款号变化进行了相应调整。
直接使用食品添加剂的修订食品添加剂使用品种的调整删除：删除了GB 2760-2007标准的附录A中表A.1的过氧化苯甲酰、过氧化钙、噻苯咪唑；根据安全性评价结果和国际、国外使用规定，删除了对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐的使用规定；将酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白使用规定从GB 2760-2007标准的表A.1中删除，已列入GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》中。
《食品添加剂使用标准》(GB 2760)修订情况说明
食品添加 剂带入 原则 的修 订
过去的带入原则规定 ， 某些产品的终 入量数据和食品中含铝添加剂对铝的含量 行 公示 公开征 求意见 。 第一轮 征询后
产 品中不允许 使 用 的某 种食 品添 加 剂 ， 在 进行评估 。 评估 结果显示 部分地 区和人 发 现 有 ３ ８ 种 添 加 剂 还 在 使 用 就 立 项 制
此 次使 用内容 的修 订共 涉 ４ 种 含 铝
为有３ ７ 种添加剂近５ Ｏ 条规定没有工艺必要 类系统的规定 将原来的卫生部和国家卫
性， 故将其 删除 。 计委 的公加剂： 依 照
与此同时 制作了与标准配套的应 用
添加剂、 １ ７ 种 阿斯 巴安添 加剂 ． 以及 工艺必 食品添加剂的相关管理规定， 一种食品添 指 南 。 对每 个 食品 分 类 系统进 行 了解 释 ．
要性的部分内容和其他添加剂。
加剂除了使 用标准外 还有各自的产品标 对条款进行了举例 帮助企业和个人 更好
其中， 含铝添加剂的使用规定始于上 准 。 我 国对 食品添 加剂实行生产 许可制 的使用此标准。
世 纪７ ０ 年代 ， ２ ０ １ １ 版含 铝 添 加剂 的使 用规 度 企业申请许可生产食品添加剂的前提
用苯 甲酸 ， 其原 料 之一 的酱 油 中却允许 使 含铝添加剂的使用规定， 进一步限制含铝 剂 ， 在 标 准 中进 行 删 除 不 再 作 为食 品添 用苯 甲酸 ， 如此 在酱 牛 肉 中检 测 出的苯 甲 添加 剂的品种 、 使 用范围 、 使 用量来 保证我 加 剂品种 。
此 次对 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ 标 准 的修 订 ， 整理了
《食品添加剂使用标准》(GB 2760)修订情况说明
《食品添加剂使用标准》(GB 2760)修订情况说明
张俭波
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2015(0)3
【总页数】2页(P52-53)
【作者】张俭波
【作者单位】国家食品安全风险评估中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.《食品安全国家标准包装饮用水》（GB 19298-2014）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等37项食品安全国家标准发布 [J], 国家卫计委
2.《食品添加剂使用标准》(GB 2760)修订情况说明 [J], 张俭波
3.GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中食\r糖二氧化硫最大使用量的修改建议 [J], YU Juan;YU Gou-bin;GAO Yu-feng;WANG Gui-hua;HUANG Xue-ying;GUO Jian-xiong
4.GB 2760-2014食品添加剂使用标准常见问题浅析 [J], 李小彦; 姜晓燕
5.GB 2760-2014食品添加剂使用标准常见问题浅析 [J], 李小彦;姜晓燕
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≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 海蜇
≤100mg/kg,(干样品，以Al计) -
国家食品安全风险评估中心 China National Center For Food Safety Risk Assessment
食品分类号
食品分类号 食品名称 原最大使用量 修订后最大使用量（g/kg） 备注
暂定每周耐受摄入量（PTWI）： 1 mg/kg bw（2006年）
硫酸铝钾 硫酸铝铵
暂定每周耐受摄入量（PTWI）： 2 mg/kg bw（2011年）
国家食品安全风险评估中心 China National Center For Food Safety Risk Assessment
删除“膨化食品”的使用规定 • 膨化食品是儿童含铝食品添加剂摄入的主要来源 • 减少膨化食品带来的儿童含铝食品添加剂的摄入量
附录F 附录D 附录C 正文
修订的主要内容
关于营养强化剂规定的修订
• 营养强化剂相关内容列入GB14880 管理
附录B
修订
带入原则的修订
• 3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原 料时，批准用于上述特定终产品的添加 剂允许添加到这些食品配料中，同时该 添加剂在终产品中的含量应符合本标准 的要求。在所述特定食品配料的标签上 应明确标示用于上述特定食品的生产。
含铝添加剂使用规定修订背景
JECFA关于铝的评价结果
暂定每周耐受摄入量（PTWI）：7 mg/kg bw（ 1988年 ）
“06.03小麦粉及其制品”修改为“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于 鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，使用量和残留量不变 • 2011年我国居民铝膳食暴露评估结果,面粉及面制品是含铝食品添加剂摄入量主要来源 • 国家卫生计生委征求意见的情况 • 馒头等发酵面制品中不再使用含铝食品添加剂，由酵母、发酵粉、复合膨松剂等替代 “09.0水产及其制品”修改为“09.03.02腌制水产品（仅限海蜇）”，残留量为500mg/kg （以即食海蜇中Al计） • 实地调研显示海蜇的“三矾工艺”生产加工过程中必须使用明矾，否则不能生产海蜇。 • 农业部海蜇中铝残留量监测数据显示，即食海蜇的铝含量平均值为473.1mg/kg，73.5% 即食海蜇的铝含量为300~800mg/kg，94.5%即食海蜇的铝含量低于800mg/kg。因此建 议修改为“500mg/kg（以即食海蜇中的Al计）” • 经评估，即食海蜇中铝残留量500 mg/kg的限量水平对海蜇食用人群，包括高消费频次的 人群具有较充分的健康保护作用，同时可保证市场销售的多数海蜇产品的铝残留量符合新 限量标准要求
2/26/2015
1 3 2 3 4 5 3 6
修订背景 修订原则 修订过程 具体修订内容 征求意见情况 小结
主要内容
GB2760标准修订情况介绍
张俭波 国家食品安全风险评估中心
重要的基础标准，对于规范我国食品添加剂的使用及科学监管起 到重要的作用
JECFA关于铝的最新评估结果和我国居民膳食中铝的风险评估结果， 需要调整含铝添加剂
修订后 铝的残留量 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) ≤500mg/kg（以即食海蜇中Al 计） -
（亚硫酸铵法）、焦糖色（苛性硫酸 盐）、司盘类、甜菊糖苷、胭脂虫红 ——按生产需要使用的食品类别限定具 体使用量 ——部分焦糖色的使用范围中如果国际 规定均为按照生产需要适量使用的，则 未修改
步骤 4：上报卫生计生委公开征求意见并SPS通报
修订原则
标准清理整合相结合，解决标准重复、矛盾问题
步骤 3： 行业内征求意见
坚持公开透明的原则，注重广泛听取各方意见
步骤 2 ：开展修订工作（10多次标准修订会议、海蜇实地调研）
步骤 1 ：相关调查
国家食品安全风险评估中心 China National Center For Food Safety Risk Assessment
GB2760-2011
食品添加剂使用标准
部分具有数值型ADI值的添加剂的使用规定需要调整
部分添加剂使用缺乏工艺必要性
修订背景
食品工业用预混料，缺乏标准明确，满足监管需求
部分食品分类需要进一步完善
2011年国家卫生和计划生育委员会食品安全国家 标准制修订项目计划
依据风险评估结果，需要调整部分添加剂使用范围\使 用量
硫酸铝钾、硫酸铝铵标准修订前后比较
表A.1：焦糖色（加氨生产）、焦糖色
修订前 使用范围 豆制品 生湿面制品 生干面制品 发酵面制品 面糊、裹粉、煎炸粉 油炸面制品 虾味片 焙烤食品 水产品及其制品（包 括鱼类、甲壳类、贝 类、软体类、棘皮类 等水产品及其加工制 品） 膨化食品 铝的残留量 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 豆制品 面糊、裹粉、煎炸粉 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 油炸面制品 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 虾味片 ≤100mg/kg,(干样品，以Al计) 焙烤食品 使用范围
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2/26/2015
GB2760-2011版中关于含铝添加剂的使用规定
食品添加剂名称 功能 膨松剂 使用范围 用量
GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011
13
硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵 （铵明矾）、酸性磷酸铝钠 赤藓红、靛蓝、亮蓝、柠檬黄、 日落黄、胭脂红、诱惑红等合成 着色剂的铝色淀 辛烯基琥珀酸铝淀粉、硅铝酸钠
国家食品安全风险评估中心 China National Center For Food Safety Risk Assessment
为什么要修订含铝食品添加剂使用规定 铝的健康指导值降低 居民膳食铝暴露风险评估结果：
部分地区和特定年龄人群铝的膳食摄入量超过其健康指导值 含铝食品添加剂是我国居民膳食铝暴露的主要来源 建议修订含铝添加剂使用标准，进一步限制含铝添加剂品种、使用 范围和使用量
修订
附录F
监管需求 附录D
• GB2760缺少专门用于某种食品生产的特定食品配料中的食品添加剂使 用的规定，也会造成食品添加剂管理上的混乱
GSFA、欧盟（Regulation (EC) No 1333/2008）、澳新 Standard 1.3.1等
国家食品安全风险评估中心 China National Center For Food Safety Risk Assessment 国家食品安全风险评估中心 China National Center For Food Safety Risk Assessment
豆类品、小麦粉制品、 铝的残留量 焙烤食品、水产品及 ≤100mg/kg,[干样品， 其制品、膨化食品等 以Al计]） 糖果、蜜饯类、凉果 类、膨化食品等 乳粉、淀粉、食糖、 餐桌调味料、盐及代 盐制品、固体饮料等 0.015g/kg-0.5g/kg
着色剂
抗结剂
按生产需要适量使用
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国家食品安全风险评估中心 China National Center For Foo什么修订含铝食品添加剂使用规定 我国居民膳食铝暴露风险评估结果
我国食品工业含铝食品添加剂使用情况调查 参考国际食品法典委员会及其他国家含铝食 品添加剂使用规定
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赤藓红等9种合成着色剂铝色淀的使用规定
建议删除7种合成着色剂铝色淀 在膨化食品中的使用规定
• 7-14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并 且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化 食品是该类人群铝摄入量主要来源之一 • 赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其 铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、 胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀，在以上 品种用于膨化食品的使用规定备注中分别增加“ 仅限使用赤藓红”、“仅限使用靛蓝”、“仅限 使用亮蓝”、“仅限使用柠檬黄”、“仅限使用 日落黄”、“仅限使用胭脂红”、“仅限使用诱 惑红”
撤销三种含铝食品添加剂
酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉
维持合成着色剂铝色淀的使用 规定，不单独规定铝色淀中铝 的使用规定
• 对于其他人群而言，合成着色剂 铝色淀对膳食中铝的摄入量贡献 率很低 • 通过控制着色剂的使用量可有效 控制其铝的摄入量 减少铝的 摄入量， 减少含铝 食品添加 剂的品种 参考国际 上含铝食 品添加剂 的最新规 定 结合我国 食品工业 的实际使 用情况
酸性磷酸铝钠、 硅铝酸钠和辛 烯基琥珀酸铝 淀粉在相应的 食品类别中可 以由其他相同 功能的食品添 加剂品种替代
国家食品安全风险评估中心 China National Center For Food Safety Risk Assessment
国家食品安全风险评估中心 China National Center For Food Safety Risk Assessment
国家食品安全风险评估中心 中国食品工业协会 中国焙烤食品糖制品工业协会 国家粮食局标准质量中心
修订主要内容
删除部分缺乏工艺必要性添加剂
修订添加剂带入原则规定
修订起草组
中国食品添加剂和配料协会 中国乳制品工业协会 中国饮料工业协会
完善食品分类
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2/26/2015
以风险评估和工艺必要性评估为科学依据