酸奶的做法

酸奶化学知识点总结大全

酸奶化学知识点总结大全一、酸奶的制作过程酸奶的制作主要包括原料准备、加热杀菌、发酵和包装等步骤。

1. 原料准备酸奶的主要原料是牛奶或其他动物奶，通常使用全脂牛奶或低脂牛奶。

此外，酸奶中还可以添加糖、果料、乳化剂等辅料，以增加口感和营养价值。

2. 加热杀菌将原料牛奶进行加热杀菌处理，目的是除去牛奶中的细菌和酵母菌，从而提高发酵的纯度和稳定性。

3. 发酵在酸奶的制作中，通常加入乳酸菌（Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus thermophilus）进行发酵。

乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶呈现出酸味和较浓稠的特点。

发酵的温度一般在40-45°C之间，一般需时6-8小时左右。

4. 包装待牛奶经过发酵后，即形成了酸奶。

然后将酸奶进行冷却，填充到包装容器中，进行冷藏保鲜。

二、酸奶的化学成分1. 蛋白质酸奶中含有丰富的蛋白质，约为3.5-4.5%，蛋白质主要以乳清蛋白为主，还含有小量的酪蛋白等。

2. 糖类酸奶中的糖类主要是乳糖，也含有少量的葡萄糖和麦芽糖等。

乳糖是由两个单糖分子（葡萄糖和半乳糖）结合而成的二糖，是酸奶中的主要碳水化合物。

3. 脂肪酸奶中的脂肪主要来自于牛奶，其含量取决于使用的牛奶脂肪含量。

一般全脂酸奶中脂肪含量较高，而低脂酸奶中脂肪含量较低。

4. 维生素酸奶中含有丰富的维生素，主要有维生素A、维生素D、维生素B2（核黄素）、维生素B12等。

5. 矿物质酸奶中富含多种矿物质，如钙、钾、镁、磷等，对人体健康具有重要作用。

6. 乳酸菌酸奶中的乳酸菌是制成酸奶的关键微生物，它们能够将乳糖转化为乳酸，形成酸奶的酸味和较浓稠的特点。

此外，乳酸菌还具有促进肠道健康、增强免疫力等功效。

7. 其他成分酸奶中还含有乳清、酸酸奶油、乳清蛋白、酪蛋白、甜味剂、果料、乳化剂等。

三、酸奶的保质期酸奶作为一种易腐乳制品，其保质期一般较短，通常在1-3周左右。

酸奶的保质期取决于加工工艺、包装方式、储存温度等因素。

酸奶的工艺

酸奶的工艺
酸奶是一种以牛奶或其他乳制品为原料，添加活性酸奶菌或乳酸菌，利用乳酸菌的发酵作用制成的酸性乳类食品。

其工艺步骤主要包括以下几个方面：
1.原料准备：选用新鲜牛奶或其他乳制品作为原料，必须保证原料的品质和卫生安全。

2.杀菌：将牛奶或其他乳制品进行加热处理，达到70-90的高温杀菌，除去其中的细菌和酵母等微生物。

3.冷却：将杀菌后的牛奶或其他乳制品降温至40左右，为后续的发酵做准备。

4.添加菌种：将活性酸奶菌或乳酸菌添加到降温后的牛奶或其他乳制品中，通常每升牛奶加入1%的菌种。

5.发酵：将添加了菌种的牛奶或其他乳制品放置在恒温的环境中进行发酵，一般需要保持在37左右，通常可以在6-12小时内完成发酵，发酵过程会产生一定的酸度和口感。

6.冷却保存：发酵完成后，将酸奶放置在冷藏室中冷却保存，通常需要保持在4以下。

以上是酸奶的基本制作工艺，不同的品牌和制造商会有一些细微的差别，但总体上都是基于这个基本流程进行生产。

初二生物制作酸奶的正确步骤

初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。

持续搅拌，以防止牛奶粘锅。

如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。

2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。

如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。

3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。

使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。

4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。

留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。

5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。

将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。

6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。

发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。

7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。

这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。

提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。

选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。

不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。

根据个人喜好调整发酵时间。

对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。

自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。

酸奶发酵流程

酸奶发酵流程酸奶是一种美味健康的乳制品，它不仅含有丰富的营养物质，还具有益生菌，有助于维护肠道健康。

而要制作出美味的酸奶，关键在于掌握好发酵的流程。

下面，我将为大家详细介绍酸奶的发酵流程。

首先，准备好新鲜的牛奶。

选择全脂牛奶或者低脂牛奶都可以，但要确保牛奶是新鲜的，最好是在保质期内。

将牛奶倒入锅中加热，直到温度达到摄氏80-85度。

这一步是为了杀死牛奶中的细菌，以免影响后续的发酵过程。

接下来，将加热后的牛奶放置在室温下，待牛奶的温度降至摄氏45-50度。

在这个温度下，牛奶已经不会烫到手，但又保持了一定的温度，非常适合益生菌的生长。

可以用温度计来确保牛奶的温度控制在这个范围内。

然后，在温度合适的牛奶中加入酸奶菌种。

酸奶菌种可以在市场上购买到，也可以从上一次自制的酸奶中取出一部分作为菌种。

将菌种均匀地加入牛奶中，并用搅拌棒轻轻搅拌均匀，确保菌种充分分布在牛奶中。

接着，将搅拌均匀的牛奶倒入发酵容器中。

可以使用玻璃容器或者塑料容器，但一定要确保容器是干净的。

将牛奶倒入容器后，盖上盖子，然后将容器放入保温箱或者保温袋中进行发酵。

发酵的温度一般需要在摄氏37-43度之间，持续时间约为6-8小时。

可以根据个人口感偏好来控制发酵的时间长短，时间越长酸奶口感越酸。

最后，当酸奶发酵完成后，将其放入冰箱冷藏。

冷藏后的酸奶口感更加细腻，味道更加浓郁。

在冷藏的过程中，酸奶还会继续发酵，所以在食用之前最好将其搅拌均匀。

总之，制作酸奶的发酵流程并不复杂，只要掌握好每个步骤的关键点，就能轻松制作出美味健康的酸奶。

希望以上的介绍对大家有所帮助，祝大家制作酸奶成功，健康美味！。

常温酸奶生产工艺

常温酸奶生产工艺常温酸奶是一种通过发酵牛奶而得到的健康食品，其特点是无需冷藏即可保存，在市场上广受消费者喜爱。

下面是常温酸奶的生产工艺流程。

1. 原料准备：首先，需要准备好酸奶生产所需的原料，主要包括新鲜牛奶、乳酸菌原种和添加剂。

牛奶是常温酸奶生产的主要原料，通常选择脂肪含量适中的鲜牛奶，可以是全脂牛奶或者低脂牛奶。

乳酸菌原种是发酵的关键，常用的乳酸菌有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

添加剂包括增稠剂、乳化剂、甜味剂和香精等。

2. 原料处理：将新鲜牛奶过热处理，杀灭掉可能存在的有害细菌，同时也有助于乳酸菌的发酵。

通常将牛奶加热到75-85摄氏度，然后迅速冷却至37-42摄氏度，以便加入乳酸菌原种。

3. 发酵：在刚刚冷却到适宜温度的牛奶中加入乳酸菌原种，通常比例为1000公斤牛奶中加入50-100克的乳酸菌原种。

然后将牛奶搅拌均匀，使乳酸菌充分分散在牛奶中。

接下来，将搅拌好的牛奶分装进常温酸奶瓶或包装盒中，盖上盖子。

4. 发酵过程：分装好的牛奶置于发酵室中进行发酵。

发酵室的温度要保持在37-42摄氏度之间，持续发酵8-12小时。

期间，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶酸化并形成稠度适宜的酸奶。

5. 加工：发酵完成后，常温酸奶便可以包装上市了。

在包装前，可以根据需要添加增稠剂和调味剂，以达到所需的风味和口感。

同时，还可以对包装进行灭菌处理，以延长酸奶的保质期。

6. 包装：将发酵好的常温酸奶倒入相应的包装容器中，通常为塑料瓶或纸盒。

包装时要注意密封性，确保酸奶不会受到污染或氧化。

7. 检验和存储：对包装好的常温酸奶进行质量检验，包括外观、口感、香味等。

合格的产品进行储存，常温酸奶通常可以在室温下保存3-4个月。

通过以上的生产工艺，常温酸奶就可以生产出来了。

生产工艺中要注意原料的处理和发酵条件的控制，以保证产品的质量和口感。

常温酸奶具有营养丰富、口感醇厚的特点，是一种理想的健康食品。

酸奶制备工艺流程

酸奶制备工艺流程
1.原料处理
原料乳的处理，一般采用均质处理。

均质是将原料乳中的蛋白质和脂肪等大分子物质，在一定压力下通过物理方法进行分离和压实。

以提高蛋白质和脂肪的溶解度，防止其沉淀析出。

2.灭菌
杀菌是将原料乳在一定压力下进行加热，使温度达到
70~90℃，一般采用巴氏杀菌法。

（巴氏杀菌是用经过消毒的牛奶作为杀菌用的巴氏灭菌奶）。

在牛奶中加入适量的食品添加剂，以抑制细菌的生长。

3.发酵
发酵是将一定数量的菌体接种到牛奶中，在一定温度下进行发酵的过程，一般采用酸奶机或发酵箱进行发酵。

以接种量为6%~8%，在20~23℃下发酵，温度过高或过低都不利于发酵。

发酵剂主要是乳酸菌和醋酸菌。

（1）菌种：接种发酵剂，按生产需要和具体情况而定，一般采用牛奶中分离出来的纯种或优良株的新鲜牛奶作菌种；（2）培养基：按生产需要选择各种营养丰富而又易于消化吸收的培养基；（3）培养条件：培养温度、湿度、光照强度等。

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生产酸奶的工艺流程

生产酸奶的工艺流程第一步，原料准备。

生产酸奶所需的主要原料是牛奶，通常使用全脂牛奶或低脂牛奶。

此外还需要添加一定量的酸奶菌种或活性乳酸菌，这些菌种可以发酵牛奶并产生酸味。

第二步，杀菌与发酵。

牛奶需要经过一个杀菌的过程，目的是去除有害细菌并保持产品的安全性。

常用的方法是高温短时间杀菌（HTST），也就是将牛奶加热到高温（约70°C）并保持一段时间，然后迅速冷却至发酵温度（约42-46°C）。

一旦牛奶达到发酵温度，活性乳酸菌将开始发挥作用，将乳糖转化为乳酸，从而导致酸味。

第三步，添加剂。

为了提高酸奶的风味和口感，通常会添加一些食用胶体、果味或甜味剂等。

这些添加剂通常在发酵之前或发酵过程中加入牛奶中，以确保均匀分布。

第四步，装罐与封盖。

经过发酵的酸奶需要装入容器中，通常是塑料杯或玻璃瓶。

装罐过程需要保持卫生，并确保容器内部和外部表面没有细菌污染。

一旦酸奶装入容器，需要封盖以保持产品的新鲜度，并防止细菌的侵入。

第五步，冷却与贮存。

一旦酸奶装罐并封盖，需要将其放置在冷却设备中冷却。

冷却的目的是延长酸奶的保质期，并确保其口感和风味。

在冷却过程中，酸奶中的乳酸菌会进一步发酵，使酸奶更加酸涩。

冷却完成后，酸奶需要存储在低温环境中，例如冷藏和冷冻设备中，以确保产品的新鲜度和质量。

总之，生产酸奶的工艺流程包括原料准备、杀菌与发酵、添加剂、装罐与封盖、冷却与贮存。

这些步骤的严格控制和卫生要求对于生产高质量的酸奶至关重要。

酸奶的生产工艺流程

酸奶的生产工艺流程酸奶是一种由牛奶经过发酵得到的乳制品，具有丰富的营养成分和益生菌，被广大消费者喜爱。

下面将详细介绍酸奶的生产工艺流程。

1.原料准备：选择新鲜的牛奶作为酸奶的主要原料，通常以全脂牛奶、脱脂牛奶或低脂牛奶为主。

同时，还需要准备活性酸奶菌作为发酵剂，常见的包括乳酸菌和嗜酸乳杆菌。

2.原料处理：将牛奶进行杀菌处理，常见的方法有高温短时间灭菌和超高温灭菌。

高温短时间灭菌通常在85-95摄氏度下保持10-15分钟，超高温灭菌则在120-150摄氏度下进行。

3.冷却：将处理后的牛奶快速冷却至30-45摄氏度，以利于后续的发酵过程。

4.发酵剂添加：将活性酸奶菌添加到冷却后的牛奶中，一般添加量为每升牛奶约1-5%的活性酸奶菌乳剂。

5.混合均匀：将发酵剂充分混合均匀，确保发酵剂均匀分布于牛奶中。

6.发酵：将混合均匀的牛奶放入发酵罐中进行发酵，发酵温度通常为43-45摄氏度，持续时间约为3-8小时。

在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化成乳酸，使酸奶呈现酸味。

7.生产控制：在发酵过程中，需要不断监测和控制发酵温度、时间，以确保产品的品质和口感。

8.冷却储存：发酵完成后的酸奶需要快速冷却至低温，通常为4摄氏度以下。

同时，也需要将酸奶储存于低温环境中，以延长其保质期。

9.加工和包装：经过冷却储存的酸奶可以进行加工和包装。

加工阶段包括将酸奶进行搅拌、过滤等处理，以改善其口感和质地。

然后，将酸奶装入密封包装材料中，常见的包装方式有塑料杯、玻璃瓶等。

10.检验和质量控制：对酸奶进行必要的检验和质量控制，包括外观、味道、香气等方面的评估，以确保产品的质量达标。

11.保鲜配送：经过包装和质检的酸奶可以进行保鲜配送。

冷链配送是酸奶保鲜的重要环节，确保产品在运输和销售过程中的质量不受损害。

总结起来，酸奶的生产工艺流程包括原料准备、原料处理、冷却、发酵剂添加、混合均匀、发酵、生产控制、冷却储存、加工和包装、检验和质量控制，以及保鲜配送。

酸奶发酵工艺流程

酸奶发酵工艺流程酸奶是一种通过乳酸菌发酵而得到的乳制品，具有丰富的营养价值和独特的口感，成为人们日常健康饮食的重要组成部分。

下面是酸奶的发酵工艺流程。

首先，准备材料。

酸奶的主要原料是牛奶，可以选择全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶，根据自己的口味和身体需求进行选择。

此外，还需要购买酸奶菌种，常见的有嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等。

然后，对牛奶进行预处理。

将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右，保持一段时间，以杀灭牛奶中的有害菌，并改善牛奶的稳定性和可发酵性。

然后，将牛奶冷却至40-45℃，即适宜的发酵温度。

接下来，添加酸奶菌种。

将酸奶菌种分装入酸奶杯中，每杯大约1克，然后将温度适宜的牛奶分装入酸奶杯中，每杯约100毫升，注意保持卫生，避免细菌的交叉污染。

将盖子盖紧，放在温度稳定的环境中，此时，酸奶杯中的牛奶已经与菌种混合。

进行发酵过程。

将装有牛奶和酸奶菌种的酸奶杯放入保温箱中，保持适宜的温度和湿度，一般在38-42℃的环境下发酵8-12小时，让菌种在乳液中进行发酵作用。

发酵过程中，菌种通过代谢产生乳酸，使牛奶的PH值降低，蛋白质凝固，乳清分离，从而形成酸奶特有的酸味和松软的质地。

待酸奶发酵完成后，将其取出。

此时，酸奶已经变得浓稠，口感更加醇厚，豆腐般的质感令人愉悦。

将酸奶杯放入冰箱中，冷却至低温，停止发酵过程，并保持酸奶的新鲜度和口感。

通常，酸奶的保存期限为1-2周，但最好在3-5天内食用完毕，以免影响品质。

最后，即可享用酸奶。

将酸奶舀到碗中，可以单独食用，也可以添加水果、坚果、蜂蜜等，提升口味和营养。

酸奶富含乳制品特有的营养物质，如蛋白质、钙、维生素B2等，对促进肠道健康、增强免疫力、有益皮肤等均有好处。

总之，酸奶的发酵工艺流程简单易行，只需准备材料、预处理牛奶、添加菌种、发酵、冷却和保存即可。

通过合理的操作，可以制作出美味可口的酸奶，满足人们对健康饮食的需求。

制作酸奶的全过程文字描述

以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。

2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。

3.加入约800~1000ml纯牛奶。

4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。

5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。

2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。

3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。

4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。

酸奶的加工方法

酸奶的加工方法
1. 原料准备：选择新鲜的牛奶或羊奶作为酸奶的基础原料。

通常选择全脂牛奶或羊奶，以确保酸奶的口感更加丰满和顺滑。

2. 杀菌处理：将原料牛奶或羊奶在高温下进行杀菌处理，这样可以杀灭其中的有害细菌，同时也会对牛奶的蛋白质结构进行改变，使之更易于发酵。

3. 加入活性菌种：将经过杀菌处理的牛奶或羊奶迅速降温至适宜的发酵温度（通常为38-43摄氏度），然后添加适量的酸奶菌（通常是乳酸菌）进行发酵。

4. 发酵过程：将牛奶或羊奶与菌种充分混合后，将其放置在恒温器内进行发酵。

发酵时间通常为4-6小时，但也可以根据个人喜好和酸奶口感来调整发酵时间。

5. 冷却和贮存：发酵结束后，将酸奶迅速冷却至低温，防止继续发酵。

然后将冷却后的酸奶装入密封容器中，并放置在冰箱中贮存。

值得注意的是，以上是传统的酸奶加工方法。

随着科技和工艺的发展，现代的酸奶加工方法也包括先杀菌再添加菌种、添加果汁或水果块等创新步骤，以满足不同消费者的口味需求和市场需求。

自制酸奶详细步骤

自制酸奶详细步骤1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3．在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6．冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；7．把酸奶机的上盖盖好；8．插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；9．用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。

但最长不超过14小时。

（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。

夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

【快速制作酸奶的方法】若要加快酸奶的制作速度，可事先把鲜奶加热到40℃，然后放入酸奶，这样可缩短制作的时间。

酸奶可不加热，因为加热温度过高会影响乳酸菌的活性导致制作失败。

另外，也可加大酸奶的比例，这样也可以加快制作速度。

【酸奶制作常见的问题以及原因】如果酸奶制成后，表现出来的稠度不够、质地不均匀，请检查以下事项：A.加热过程中是否断电；B.用于做酸奶的原料奶是否新鲜；C.原料奶的温度是否超过40℃，酸奶的温度是否超过40℃；D.酸奶桶清洗是否彻底、干净。

【酸奶的食用和保藏方法】酸奶制成后可直接食用，冷却后味道更佳；酸奶制成后，可加入自己喜欢的各种果汁、饮料、蜂蜜、白糖、干果、巧克力等等原料，调制成不同口味的酸奶。

【影响酸奶品质的因素】* 一定要使用纯酸奶，不要使用乳酸菌酸奶！* 不能使用过期变质或者不合格的酸奶和鲜奶为原料制作酸奶！* 如果是使用从冰箱中取出的酸奶或鲜奶，需要相应的延长制作时间！* 酸奶制作完成后可根据个人口味加入不同果汁、饮料、巧克力粉、白糖等原料制成不同口味的酸奶。

三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶

三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶老酸奶是现在正流行的一种酸奶，价格贵的吓死人。

其实，老酸奶除了口感好一点以外，并没有什么特别之处，花这种钱简直就是在浪费。

如果你想尝尝老酸奶的味道，我们也完全可以自制。

自制老酸奶并不难，今天我给大家推荐三种自制老酸奶的方法，教你如何自制老酸奶。

一、用酸奶机自制老酸奶：原料：鲜牛奶、老酸奶适量。

做法：先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。

把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。

加入两勺自己买的老酸奶。

搅拌均匀。

盖上盖子。

放入酸奶机8到10个小时即可。

二、用烤箱自制老酸奶：重复上述步骤，搅拌均匀后把酸奶放到网架上，下面放烤盘。

烤盘里放水后把开关调到发酵挡，或者自己设定把温度调到40度。

6到8个小时即可。

三、用保温法自制老酸奶重复上述步骤，并加入白糖，用量以自己喜欢的甜度为准。

搅拌均匀后，盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。

放在温暖的地方，比如被子里等，放置12-17个小时即可。

经验分享：1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶，虽然很成功但是口感不佳，所以选择市面上的酸奶做引子，是一个非常好的办法，因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好。

2.给鲜奶加热倒不是为了消毒，因为鲜奶里哪来的细菌？除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。

加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。

3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。

4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶，其实通过实验发现根本不用这些，很简单，每家都有棉被，放里面就好了，当然要盖好盖子，外面用保鲜袋包紧，然后告诉家里人被子里在做酸奶，否则被子就遭殃了啊哈哈！5.都说做酸奶的时候不能放糖，是说糖里有细菌会做不成酸奶，我实验了一下，照样成功，可能是我家的白糖保存的很好的缘故，如果你想放，建议用刚买来的白糖。

自己怎么做酸奶简单酸奶的成分是什么

自己怎么做酸奶简单酸奶的成分是什么很多朋友都喜爱喝酸奶，事实上喝酸奶是一件很好的事情，那么自己怎么做酸奶简单？一、自己怎么做酸奶简单1.酸奶容器要用开水清洗干净，不要留有油，或是残余的清洗剂之类的物质，根据自己量的需求加入冷藏的纯牛奶，我在这里加入了3袋180毫升的纯牛奶。

2.加入3勺白糖，再加入一小支菌粉，量为1g，一起充分地搅拌均匀。

3.如果没有菌粉，也可以从超市中购置冷藏的酸奶取代菌粉，加上30毫升量的酸奶，一起搅拌均匀也是可以的，而且用酸奶作引子时间会大大缩短发酵时间。

4.酸奶主机中加入30毫升的温水，再把放置纯牛奶、白糖和菌粉的容器放入主机，再按下选择酸奶功能，家人喜欢吃老酸奶样稠的可以挖成块的，就定为12小时，如果喜欢稀的流质的酸奶，就设置成8个小时即可。

5.12小时后，打开盖子，老酸奶就做好了，味道更醇正，没有多余的添加香料，吃起来也更加健康。

6.也可以盛在碗里，加些果酱，蜂蜜或是水果丁制成自己喜欢的味道。

夏天时可以冷藏后再食用，冬天可以趁温热，拿出就可以食用。

二、酸奶的成分是什么酸奶的主要成分是牛奶、有益菌（发酵剂）、白糖、全脂乳粉以及水。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

三、制作酸奶时应该选择什么牛奶呢牛奶的选择，全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶、低脂牛奶都可以做出酸奶，但因为奶品中蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。

全脂奶成品更稠一起，低脂奶成品会稀一些。

如果想增奶中的蛋白质含量，做酸奶时可加入淡奶油提升了，口感也会更顺滑更好吃。

酸奶的制作原理

酸奶的制作原理
酸奶是一种通过发酵牛奶来制作的乳制品。

制作酸奶的原理是利用益生菌将乳糖转化为乳酸。

具体的制作步骤如下：
1. 准备牛奶：选择新鲜的牛奶作为原料。

可选择全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人口味来决定。

2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右。

这一步是为了消毒并杀灭潜在的细菌。

3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶放置在常温下，待其冷却至约40℃左右。

温度过高会杀死益生菌，温度过低则无法启动发酵。

4. 添加酸奶种：将酸奶种加入冷却后的牛奶中。

酸奶种是包含了活性益生菌的特殊菌种，可以是市售的酸奶或者自制的酸奶。

5. 搅拌均匀：用搅拌器或者勺子轻轻搅拌牛奶，使酸奶种与牛奶充分混合。

6. 发酵：将搅拌均匀的牛奶酸奶液倒入密封容器中，然后盖上盖子。

将容器放置在温暖的地方（一般是25-45℃），让菌种
发酵。

发酵的时间通常需要6-12小时，可以根据个人口感决
定发酵时间的长短。

7. 冷藏：发酵后的酸奶放入冰箱中冷藏，以停止发酵过程。

一般来说，酸奶越久冷藏，味道会越酸。

通过以上步骤，酸奶的制作就完成了。

制作好的酸奶可以直接食用，也可以根据个人口味添加水果、蜂蜜等食材来调味。

酸奶富含益生菌和蛋白质，具有促进消化、增强免疫力等益处。

酸奶自制知识点总结

酸奶自制知识点总结
第一，制作酸奶的原料。

酸奶的主要原料是牛奶。

一般来说，全脂牛奶更适合用来做酸奶，因为全脂牛奶中的脂肪含量更高，口感更为细腻。

此外，还需要一些酸奶菌种。

酸奶菌种
其实就是活性酸奶，可以在超市购买。

另外，还需要一个可以保温的容器，比如保温瓶或
发酵罐。

第二，制作酸奶的步骤。

首先，将牛奶倒入锅中，加热至80摄氏度。

然后将牛奶倒入到
一个可以保温的容器中，如果使用发酵罐，可以直接在罐内进行加热。

接下来，加入酸奶
菌种，然后搅拌均匀。

然后将容器密封好，放置在温暖的地方发酵。

发酵时间一般为6-8
小时，可以根据个人口感调整发酵时间。

发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏即可。

第三，酸奶的保存和食用。

自制的酸奶保存时间一般为一周左右。

由于自制酸奶中没有添
加防腐剂，所以保存时间相对较短。

酸奶可以直接食用，也可以添加一些水果和坚果进行
搭配。

第四，酸奶的营养价值。

酸奶富含蛋白质、益生菌和钙质。

益生菌可以促进肠道蠕动，帮
助消化，增强免疫力。

而钙质对于骨骼健康也有很好的促进作用。

所以，经常食用酸奶对
于身体健康有很大的好处。

总的来说，自制酸奶是一种简单而又有益健康的食物制作方式。

通过了解酸奶的知识点，
我们可以更好的制作和食用酸奶，享受健康美味。

做酸奶的方法

做酸奶的方法一主料：纯牛奶800克酸奶200克辅料：白砂糖15克步骤：1. 选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶;2. 酸奶机中注入适量开水;3. 将酸奶机中配备的塑料碗包括盖子事先用开水浸泡2-4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀;4. 然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8-12个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。

二主料：酸奶 100克，辅料牛奶 3盒，干净容器一个，勺子一个，酸奶机1.准备鲜奶3盒，酸奶1杯。

2.用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌3.将纯牛奶倒入容器内。

4.再倒入酸奶做引子。

5.用勺子搅拌匀。

6.将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。

7.接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。

我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。

8.刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。

9.打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。

10.加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美小窍门：铃子有话说：1.我这个做的是原味不放糖的。

吃的时候放糖或蜂蜜都可。

2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。

3.酸奶做引子，尽量用原味，不要用有水果颗粒三工具和原材料：1、酸奶种子一瓶无论用什么酸奶作种子，一定要原味的，纯牛奶750-1000ml，根据你准备的容器大小，随意一瓶125ml的酸奶，最多可以一次做2kg。

2、广口瓶一个消毒3、搅拌棍一根消毒4、水桶一只5、保温材料一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。

6、填充材料一件浴巾一块7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张8、热水袋一个制作过程：1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温提高乳酸菌活性，备用。

2、把纯牛奶在热水中袋装的，只要温热就可以了，70-80度;如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98度泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳酸菌生长。

酸奶的生产工艺

酸奶的生产工艺酸奶是一种以牛奶等为原料，利用乳酸菌发酵而成的乳制品。

酸奶的生产工艺可以分为五个主要步骤：净化牛奶、发酵、添加物料、冷却、包装。

首先，酸奶的生产首先需要净化牛奶。

通常使用高温瞬时杀菌的方法，将牛奶加热至高温，然后迅速冷却，以杀灭牛奶中的有害细菌。

这样可以保证酸奶的质量和安全性。

净化牛奶后，要将其贮存在洁净的专用罐中，以备后续的发酵。

接下来是发酵过程。

将经过净化的牛奶加入特定的乳酸菌种，乳酸菌种会将牛奶中的乳糖转化为乳酸。

乳酸的生成会使牛奶呈现出酸性pH值，形成酸奶的特殊风味和质地。

发酵条件包括温度和时间的控制，通常在温度为42-45°C下发酵，时间约为6-8小时。

在发酵过程中，一般会添加少量的乳酸菌活性剂和稀释剂。

乳酸菌活性剂可以提高发酵速度和发酵均匀度，以保证酸奶的品质和口感。

稀释剂用于降低酸奶的浓度，使其适宜饮用。

添加这些物料的目的是调整酸奶的成分和特性，使其更符合消费者的需求。

完成发酵后，酸奶需要经过冷却处理。

冷却就是将发酵完毕的酸奶快速降温至低温，以抑制乳酸菌细胞的活性。

这样可以保持酸奶的新鲜度和口感，同时延长其保质期。

冷却处理一般在机器上进行，以确保酸奶的温度降低均匀。

最后一步是酸奶的包装过程。

在酸奶生产线上，酸奶通常以封杯的方式进行包装。

首先，将冷却好的酸奶经过过滤，去除其中的杂质。

然后，将过滤好的酸奶定量注入预先准备好的杯子中。

接下来对杯子进行封口、贴标签和包装，最终形成成品酸奶。

总的来说，酸奶的生产工艺可以通过净化牛奶、发酵、添加物料、冷却和包装等步骤实现。

这些步骤的控制和操作影响着酸奶的品质和口感。

通过严格控制工艺参数和质检标准，可以保证酸奶的安全性和可口度。

酸奶作为一种营养丰富、易消化的乳制品，越来越受到消费者的喜爱。