托管(小饭桌)餐饮管理制度
托管用餐规章制度范本
托管用餐规章制度范本第一章总则第一条为了加强托管用餐管理，确保孩子们用餐安全、健康，提高用餐服务质量，根据国家有关法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条托管用餐管理应遵循安全第一、健康为本、规范操作、满意服务的原则，为广大师生提供优质、高效的用餐服务。
第三条托管用餐管理应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品来源合法、质量可靠，坚决杜绝食品安全事故的发生。
第二章用餐场所管理第四条用餐场所应保持整洁卫生，通风良好，光线充足。
第五条用餐场所应设置合理的餐桌、餐椅，保证师生用餐舒适。
第六条用餐场所应设置专门的餐具清洗、消毒区域，确保餐具清洁卫生。
第七条用餐场所应建立健全食品安全管理制度，明确责任分工，确保食品安全。
第三章食品采购与储存第八条食品采购应严格执行国家食品安全法律法规，选择具有合法经营资质的供应商，确保食品来源合法、质量可靠。
第九条食品采购应遵循物美价廉、季节性强、新鲜卫生的原则，注重食材搭配，保证营养均衡。
第十条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，合理安排食品存放位置，确保食品安全。
第四章食品加工与制作第十一条食品加工与制作应严格执行国家食品安全法律法规，遵循卫生操作规程，确保食品安全。
第十二条食品加工与制作人员应具备相应的健康证明，定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
第十三条食品加工与制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用，杜绝滥用食品添加剂。
第五章用餐服务与管理第十四条用餐服务人员应具备良好的服务态度，热情周到，文明礼貌。
第十五条用餐服务人员应严格执行食品卫生规定，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
第十六条用餐服务人员应按照食品安全要求，合理安排食品摆放、分发，确保食品新鲜、卫生。
第十七条用餐期间，应有专人负责监督食品安全，发现问题及时处理。
第六章用餐安全管理第十八条用餐期间应加强食品安全巡查，确保食品卫生、安全。
第十九条用餐期间应制定应急预案，遇有食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，确保师生安全。
学校托管餐厅管理制度范本
一、总则为了保障我校师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，确保餐厅运营有序，特制定本制度。
二、组织架构1. 成立学校托管餐厅管理领导小组，负责制定餐厅管理制度，监督餐厅运营情况，协调解决餐厅运营中的问题。
2. 餐厅经理负责餐厅的日常管理工作，组织实施各项规章制度，确保餐厅安全、卫生、有序。
3. 餐厅员工按照各自的岗位职责，认真履行职责，确保餐厅运营顺畅。
三、管理制度1. 食品安全（1）餐厅必须取得食品经营许可证，确保食材来源合法、安全。
（2）严格执行食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生标准，确保食品安全。
（3）餐厅员工需定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
2. 卫生管理（1）餐厅内外环境要保持整洁，定期进行消毒，防止病媒生物滋生。
（2）餐厅员工须保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩。
（3）餐具、炊具、容器等必须经过严格消毒后才能使用。
3. 服务质量（1）餐厅员工应热情服务，耐心解答顾客疑问，提供优质服务。
（2）确保食品质量，合理搭配膳食，满足师生营养需求。
（3）餐厅应设置投诉箱，及时收集和处理顾客意见，提高服务质量。
4. 运营管理（1）餐厅应制定合理的菜谱，定期更新，丰富菜品种类。
（2）餐厅应设立服务台，方便师生点餐、取餐。
（3）餐厅应设置排队等候区，确保师生有序就餐。
5. 财务管理（1）餐厅应严格执行财务管理制度，确保资金安全。
（2）餐厅应定期进行财务审计，发现问题及时整改。
（3）餐厅应向学校提供详细的财务报表，接受学校监督。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的餐厅员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成不良影响的餐厅员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职等处分。
3. 对严重违反食品安全法规的餐厅员工，依法予以辞退。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校托管餐厅管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校托管餐厅管理领导小组根据实际情况予以补充和完善。
托管(小饭桌)餐饮管理制度
托管(小饭桌)餐饮管理制度一、概述餐饮管理是小饭桌公司的核心业务之一，为了保障顾客的用餐体验和食品安全，制定了本餐饮管理制度。
本制度包括餐饮安全、餐前准备、食材采购与储存、餐后整理等多个方面，旨在确保小饭桌餐厅的运营管理符合相关标准，提高服务质量，降低食品安全风险。
二、餐饮安全1. 餐厅环境清洁餐厅应保持环境清洁卫生，每天保持多次全面清洁，包括餐桌、地面、椅子、墙面、水槽、炉具等餐具设施的清洁工作，并确保餐具设施的卫生和完好。
2. 食品安全小饭桌在采购时要选购到合格的食材，并确保从源头上掌握好食品流通的环节，加强对食品安全的监管控制，杜绝使用过期、变质的食材，违禁食品严禁使用。
3. 餐厅员工个人卫生餐厅员工应保持良好的个人卫生习惯，严格按照操作规程执行操作，并在操作之前正确进行手部消毒工作，同时保证穿戴卫生、符合规定的服装，健康证明良好。
三、餐前准备1. 准备前期工作餐前准备要提前准备好餐具、调料、原材料等，以保持食品的新鲜程度和口感，调料和食材要严格按照配比和加工要求使用和存储，确保味道和口感的连续性和整体水准。
2. 准备现场环境对于新鲜蔬菜和原材料的处理，要保证净化、安全、规范，切菜切肉及其它操作要注意卫生及规范操作，对于不符合要求的食材严禁使用，不合格菜品及食材要准确记录、报告上级。
四、食材采购与储存1. 食品采购小饭桌采购的食材必须符合国家卫生安全标准，按要求验收，严格审查食材的合格证明和生产许可证、生产日期等证明，保证消费者有一个放心、健康的食品环境。
2. 食材储存小饭桌对蔬菜、肉类等食材进行分类储存，遵循“先进先出、分区管理”的原则，使食材处于最新鲜的状态，并确保冷藏、加热设备的正常运行。
3. 政策法规小饭桌与相关部门建立工作沟通机制，督促执行有关政策法规，积极参加当地有关餐饮管理的安全卫生宣传与培训，提高餐厅员工安全卫生意识，降低餐饮安全风险。
五、餐后整理1. 餐桌清洁顾客离开后，一定要及时清理餐桌，保持餐桌干净整洁，洒水擦拭餐桌，清理食物残渣和骨头等碎屑，定期使用消毒剂对餐桌进行清洗消毒。
托管机构餐饮管理制度范本
托管机构餐饮管理制度范本第一章总则第一条为了加强托管机构餐饮管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于托管机构餐饮服务的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品废弃物处理等环节。
第三条托管机构应当建立健全餐饮管理制度，明确各岗位职责，加强员工培训，提高食品安全意识和餐饮服务技能。
第二章食品采购与储存第四条托管机构应当从具有合法资质的供应商采购食品，并建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
第五条食品采购应当遵循质量优先、价格合理、渠道正规、手续齐全的原则，不得采购法律法规禁止的食品。
第六条食品储存应当符合以下要求：（一）食品储存场所应当保持清洁、通风、干燥，温度适宜；（二）食品应当分类存放，生食与熟食、肉类与蔬菜、易腐食品与耐储食品应当分开存放，不得混放；（三）食品存放应当采取防尘、防虫、防鼠、防蝇等措施；（四）食品存放期限不得超过保质期。
第三章食品加工与销售第七条食品加工应当遵循食品安全操作规范，做到原料新鲜、加工卫生、食品安全。
第八条食品加工过程中，应当注意以下事项：（一）加工工具应当专用，不得交叉使用；（二）食品原料应当洗净、去皮、去核，不得使用有毒、有害物质；（三）食品加工应当烧熟、煮透，确保食品熟透；（四）食品加工场所应当定期清洁、消毒。
第九条食品销售应当符合以下要求：（一）食品销售场所应当保持整洁，卫生条件良好；（二）食品应当放置在防尘、防蝇、防鼠、防潮的设施中，不得直接暴露在空气中；（三）食品销售过程中，应当注意食品的温度、湿度，确保食品新鲜；（四）食品销售人员应当保持个人卫生，佩戴口罩、手套，定期洗手。
第四章餐饮具清洗消毒第十条餐饮具应当定期清洗、消毒，确保餐饮具卫生。
第十一条餐饮具清洗消毒应当符合以下要求：（一）餐饮具应当分类清洗，不得混洗；（二）清洗餐饮具应当使用清洁剂，不得使用有害化学物质；（三）餐饮具消毒应当采用物理或化学方法，消毒时间应当足够；（四）餐饮具消毒后应当妥善存放，避免再次污染。
小饭桌管理规章制度
小饭桌管理规章制度第一章总则第一条为了加强小饭桌管理，保障小饭桌的正常运行，为广大小学生提供安全、健康、舒适的用餐环境，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，制定本规章制度。
第二条小饭桌管理要坚持“安全第一、质量为本、服务至上”的原则，严格执行国家食品安全法律法规，确保学生用餐安全。
第三条小饭桌管理要建立健全各项管理制度，明确责任，加强监督，不断提高管理水平和服务质量。
第二章组织机构与职责第四条小饭桌管理组织机构：1. 小饭桌管理领导小组：负责小饭桌管理的总体协调和重大事项决策。
2. 小饭桌管理办公室：负责小饭桌的日常管理工作，组织实施领导小组的决定。
3. 食品安全小组：负责小饭桌食品安全管理工作，确保食品安全。
4. 服务小组：负责小饭桌用餐服务管理工作，提高服务质量。
第五条小饭桌管理职责：1. 小饭桌管理领导小组：负责小饭桌管理的总体协调，解决小饭桌管理中的重大问题。
2. 小饭桌管理办公室：负责小饭桌的日常管理工作，组织实施领导小组的决定，对小饭桌管理情况进行检查、指导和监督。
3. 食品安全小组：负责小饭桌食品安全管理工作，组织实施食品安全管理制度，定期对食品进行检验、检疫，确保食品安全。
4. 服务小组：负责小饭桌用餐服务管理工作，确保学生用餐秩序井然，提高服务质量。
第三章食品安全管理第六条食品安全管理应遵循以下原则：1. 严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度。
2. 严把食品采购关，确保采购的食品来源可靠、质量合格。
3. 加强食品加工、储存、运输、分发等环节的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
4. 定期对食品进行检验、检疫，确保食品安全。
第七条食品安全管理措施：1. 建立食品供应商评价和淘汰制度，确保食品来源可靠。
2. 建立健全食品进货查验制度，严格审核食品供应商的资质和相关证件。
3. 加强食品加工场所卫生管理，保持环境整洁，定期进行消毒。
4. 加强食品储存管理，按照食品储存要求进行存放，防止食品变质。
经典的午托机构食堂管理制度范文（三篇）
经典的午托机构食堂管理制度范文一、食堂管理目标1. 保障午托儿童的健康安全，提供营养均衡的餐饮服务；2. 维护食堂卫生和食品安全，防止食品污染和传染病流行；3. 促进午托儿童良好的餐饮行为和饮食习惯的养成。
二、食堂管理原则1. 健康优先：食材选择新鲜、卫生，餐饮流程符合食品安全规范。
2. 营养均衡：合理搭配食物种类和比例，确保午托儿童的营养需求得到满足。
3. 规范服务：确保食堂环境整洁、食品摆放有序，工作人员服务规范、态度友好。
4. 安全可靠：食品采购和储存遵循标准化操作，确保食品安全。
5. 环保节能：推广使用环保餐具和减少食品浪费，提倡节约用水和用电。
6. 监督检查：建立食堂管理监督机制，确保各项规定的执行和食材的质量安全。
三、食堂运营管理1. 食堂设备和环境管理1.1 食堂设备需经常维修和保养，确保其正常运转。
1.2 食堂环境每日进行清洁，保持干净整洁。
2. 食材采购和储存管理2.1 食材采购需选择有资质的供应商，并严格按照合同执行。
2.2 食材储存要求按照不同食材的要求进行分类、分区储存，并定期检查。
3. 食品加工和餐饮流程管理3.1 食品加工必须符合食品安全操作规范，操作人员需持证上岗。
3.2 餐饮流程要求规范有序，确保食品的新鲜度和卫生安全。
4. 食堂卫生管理4.1 食堂卫生每日进行清洁，定期进行大扫除，确保食堂整洁卫生。
4.2 建立食堂员工健康档案，定期体检，并严格执行岗前体检制度。
5. 食品安全管理5.1 食品安全知识培训：针对食堂员工开展食品安全知识培训，提高其认知水平。
5.2 食品质量监测：建立食品安全监测机制，定期对食品进行抽检。
5.3 食品留样管理：对每日供应的食品留样，保存一定时间供检验使用。
6. 食堂服务管理6.1 工作人员服务规范：向午托儿童和家长提供优质、友好的服务。
6.2 支付方式：提供线上和线下两种支付方式，并确保安全可靠。
7. 食堂废弃物处理管理7.1 食堂废弃物按照不同类别进行分类收集和妥善处理。
托管就餐安全管理制度及流程
一、制度概述为确保托管中心就餐安全，保障师生身心健康，特制定本制度。
本制度适用于托管中心所有师生就餐环节，包括就餐环境、食品卫生、餐具消毒、食品安全教育等方面。
二、管理原则1. 安全第一，预防为主：牢固树立安全意识，将食品安全放在首位，预防事故发生。
2. 严格执行，责任到人：各相关部门和责任人要按照本制度要求，认真履行职责，确保制度落实到位。
3. 科学管理，持续改进：不断优化就餐管理流程，提高食品安全管理水平。
三、管理流程1. 食品采购（1）采购人员必须具备相关资质，严格审查供应商的营业执照、卫生许可证等证件。
（2）采购食材时，确保新鲜、卫生，严禁采购腐烂、变质、过期食品。
（3）采购过程中，严格执行“五不买”原则：不新鲜的不买，不卫生的不买，不放心的不买，夏秋季节易中毒的蔬菜不买，非正规厂家及商场的不买。
2. 食品加工（1）厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，具备良好的个人卫生习惯。
（2）厨房内严禁吸烟、喝酒，保持室内空气流通。
（3）食品加工过程中，严格执行“五不加工”原则：未清洗干净的不加工，营养搭配不合理的不加工，超过保质期的材料不加工，厨房卫生不合要求不加工。
3. 食品储存（1）生鲜肉类随时进冰箱冷冻，易变质蔬菜随用随买。
（2）食材分类存放，科学摆放，既通风又避光。
（3）冰箱及其它储存蔬菜食品场所及食品器具应做到每天清洁，每周清理，内外无污垢。
4. 餐具消毒（1）餐具使用前必须进行彻底清洗，确保卫生。
（2）餐具清洗后，进行高温消毒，确保餐具无菌。
（3）餐具消毒后，由专人负责存放，防止污染。
5. 食堂卫生（1）食堂工作人员每日进行卫生打扫，不留卫生死角。
（2）食堂内保持空气流通，定期通风换气。
（3）食堂内严禁随地吐痰、乱扔垃圾。
6. 食品安全教育（1）定期对师生进行食品安全教育，提高食品安全意识。
（2）开展食品安全知识竞赛，增强师生对食品安全的了解。
（3）邀请专家进行食品安全讲座，提高食品安全管理水平。
经典的午托机构食堂管理制度（3篇）
经典的午托机构食堂管理制度为进一步强化校外午托机构的食品安全和住宿安全管理，提升校外午托机构整体管理水平，近日，阳安乡联合乡司法所、中心小学对辖区内的校外午托机构开展安全检查。
在检查过程中，检查组重点从消防、食品、卫生、从业人员健康状况等方面，对辖区的____家校外午托机构进行了检查。
检查组一行先来到阳安乡陶村的一家校外午托机构，实地查看了校外午托机构的消防设施配备、食堂餐具清洗消毒、食品安全制度等情况，详细询问校外午托机构负责人关于食堂食材来源、接收托管儿童人数及教师配备人数等。
针对集镇市场内一家已经关闭了的校外午托机构，检查组实地查看了相关的设施设备后，与周边的居民群众详细了解相关的情况，避免由于疏忽造成漏查。
通过此次检查，检查组发现校外午托机构食堂的许可证未能及时上墙公开、消防安全设施较为薄弱等问题，要求该机构立行整改，并建议校外午托机构的负责人要加强对机构内师生的安全教育培训，树立大家的自我防范意识和安全意识。
下一步，阳安乡将继续加强与学校、司法所等部门的协作，形成监管合力，确保辖区内校外午托机构的合法经营和师生安全。
经典的午托机构食堂管理制度（2）1.食材采购：食堂应与可靠的食材供应商建立合作关系，确保食材的安全和质量。
食材的采购应遵循统一的采购流程，并严格按照食品安全标准进行检查。
2.食品加工：食堂应设立统一的食品加工区域，确保食品的卫生安全。
加工人员应接受相关培训，严格遵守食品加工操作规范，保证食品的卫生，防止交叉污染。
3.菜谱制定：食堂应根据儿童的营养需求和口味偏好，科学合理地制定菜谱。
菜谱中应包括主食、蔬菜、肉类、豆类等多种食物，保证儿童获得充足的营养。
4.餐饮环境：食堂应保持清洁整洁，确保食品的安全。
餐具应定期清洗和消毒，用餐区域应保持通风干燥，避免细菌滋生。
5.员工培训：食堂员工应接受相关培训，了解食品安全管理知识和操作规程，并定期进行健康体检。
6.食品存储：食堂应设立专门的食品存储区域，分开存放不同种类的食品，防止交叉污染和食物变质。
托管小饭桌餐饮管理规章制度
托管小饭桌餐饮管理规章制度第一章总则第一条为了加强托管小饭桌的餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。
第二条托管小饭桌餐饮管理应遵循依法经营、诚实守信、公平竞争、质量第一的原则，确保餐饮服务安全、卫生、营养、口味良好。
第三条托管小饭桌餐饮管理应建立健全食品安全管理制度，明确责任，加强培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第四条托管小饭桌餐饮管理应加强对食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品质量和安全。
第五条托管小饭桌餐饮管理应加强餐饮服务场所的环境卫生管理，为师生创造整洁、舒适的就餐环境。
第二章食品原料采购与管理第六条托管小饭桌应建立食品原料采购制度，明确采购渠道、供应商选择、质量验收等环节的要求。
第七条食品原料采购应遵循质量优先、价格合理、供应稳定的原则，选择有资质、信誉良好的供应商。
第八条采购的食品原料应符合国家食品安全标准，具备有效的产品质量合格证明、检验报告等文件。
第九条食品原料储存应按照不同食品的特性，采取适当的储存方式，保证食品新鲜、干燥、清洁、防霉、防虫、防鼠、防蝇等。
第十条食品原料的进货查验记录应真实、完整、准确，包括供应商名称、地址、产品名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息。
第三章食品加工与制作第十一条食品加工制作场所应保持卫生、整洁，具备必要的设施和设备，满足食品安全要求。
第十二条食品加工制作过程中应遵循食品安全操作规程，做到生熟分开、清洁与污染分开、食品与非食品分开。
第十三条食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。
第十四条食品加工制作过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品质量和安全。
第十五条食品加工制作设备应定期清洗、消毒，保证设备正常运行，防止交叉污染。
第四章食品销售与服务第十六条食品销售应符合国家食品安全标准和卫生要求，保持食品新鲜、卫生、营养、口味良好。
托管饭堂管理制度
托管饭堂管理制度第一章总则第一条为了规范托管饭堂的管理，保障食品安全，营造良好的用餐环境，维护食堂秩序，特制定本管理制度。
第二条托管饭堂必须遵守国家相关法律法规和食品安全标准，按照本制度规定开展管理活动。
第三条托管饭堂管理制度适用于所有托管饭堂，包括学校、企业、单位食堂等。
第四条托管饭堂应当配备专业管理人员，提供卫生、健康、有营养的饮食服务。
第二章食品安全管理第五条托管饭堂必须严格遵守食品安全相关法律法规，保证食品的质量和安全。
第六条托管饭堂应当建立健全的食品采购、储存、加工和配送制度，确保食品来源可追溯、原料新鲜、加工过程卫生。
第七条托管饭堂应当定期组织食品安全培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。
第八条托管饭堂应当定期对饮食器具、厨房设施、餐具进行清洗消毒，并做好相关记录。
第三章用餐环境管理第九条托管饭堂应当建立健全的用餐环境管理制度，保障食客的用餐环境卫生。
第十条托管饭堂应当定期对餐厅、餐桌、餐具、地面等进行清洁卫生。
第十一条托管饭堂提供的饮水应当符合卫生标准，设有专门的饮水设备。
第十二条托管饭堂应当建立饭堂卫生检查制度，加强卫生监督，保持饭堂环境整洁。
第四章餐饮服务管理第十三条托管饭堂应当根据用餐人数合理安排餐饮服务人员，提供优质的用餐服务。
第十四条托管饭堂应当合理制定菜单，提供多样化的饮食选择，满足食客的口味需求。
第十五条托管饭堂应当保证饭菜的质量，不得使用过期、变质、不洁食品进行加工。
第五章食品浪费管理第十六条托管饭堂应当合理安排餐饮用品的使用，减少食品浪费。
第十七条托管饭堂应当定期开展食品浪费宣传教育活动，增加食客节约用餐的意识。
第十八条托管饭堂应当建立损耗统计机制，及时发现并解决浪费现象。
第六章监督管理第十九条托管饭堂应当定期进行自查自纠工作，及时发现问题并立即整改。
第二十条托管饭堂应当配合相关监督部门的监督检查工作，接受监管部门的指导和管理。
第二十一条对于违反本制度的行为，托管饭堂应当依法给予处理，并公开处理结果。
托管小饭桌日常管理制度
托管小饭桌日常管理制度第一章总则1.1 为保障托管小饭桌日常经营管理的有序进行，制订本制度。
1.2 本制度适用于托管小饭桌的全部员工，具有法律效力。
1.3 所有员工应严格遵守本制度，不得违反或规避。
第二章岗位职责2.1 经理2.1.1 负责托管小饭桌的整体管理工作，制定经营计划并组织实施。
2.1.2 负责招聘、培训和管理全体员工，确保员工的工作秩序和工作质量。
2.1.3 提出经营优化建议，并指导员工进行实施。
2.2 服务员2.2.1 负责为顾客提供优质、高效的服务。
2.2.2 维护餐厅的卫生环境，保持餐厅的整洁。
2.2.3 积极接受顾客的意见和建议，不断改进服务质量。
2.3 厨师2.3.1 负责菜品的制作和味道的调整。
2.3.2 维护厨房的卫生环境，保证食品的安全和卫生。
2.3.3 积极开发新的菜品，并确保供应品种的多样性。
第三章日常管理3.1 开餐时间：托管小饭桌的营业时间为每天早上7:00至晚上10:00，具体时间可根据实际情况灵活调整。
3.2 顾客接待：员工应热情接待每一位顾客，为顾客提供满意的用餐体验。
3.3 就餐环境：员工应每日清洁餐厅环境，保持餐厅的整洁，确保顾客用餐的舒适和安全。
3.4 食品安全：员工应加强对食材的检验和存储，确保食品的安全和卫生。
3.5 用餐规范：员工应督促顾客遵守用餐规范，不得在餐厅内吸烟、大声喧哗等影响就餐环境的行为。
3.6 客户意见：员工应认真倾听顾客的意见和建议，不断改进服务质量。
第四章经营管理4.1 营业额4.1.1 经理应每日统计餐厅的营业额，及时掌握经营情况。
4.1.2 每月月底应做出营业额的总结分析，提出下个月的经营方案和优化建议。
4.2 人员管理4.2.1 经理应负责员工的管理和培训，及时调整人员分工和工作组织。
4.2.2 定期召开员工会议，分享经验，解决问题，提升团队凝聚力。
4.3 食材采购4.3.1 经理应负责食材的采购和储存，确保食材的质量和价格的合理性。
托管就餐安全管理制度
一、总则为保障托管就餐学生的饮食安全，预防食物中毒和其他食品安全事故的发生，确保学生身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 托管就餐安全管理领导小组负责制定、修改和完善托管就餐安全管理制度，监督、检查托管就餐安全工作的实施，协调解决托管就餐安全工作中的重大问题。
2. 托管就餐安全管理员负责具体执行托管就餐安全管理制度，负责对食堂、食品供应商进行日常监督，确保食品卫生和安全。
3. 食堂管理人员负责食堂的日常管理，确保食堂卫生、整洁，对食堂工作人员进行食品安全培训，定期对食堂进行卫生检查。
4. 食品供应商负责提供符合食品安全标准的食材，对食材进行严格的质量检测，确保食材新鲜、安全。
三、食品安全管理制度1. 食材采购食堂管理人员应从有资质的供应商处采购食材，确保食材来源可靠、质量合格。
采购的食材应新鲜、无变质、无污染。
2. 食材储存食堂应设置专用储存区域，按照食材性质分类存放，确保食材新鲜、干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
3. 食材加工食堂工作人员在加工食材时应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
加工过程中，严格按照食品加工规范进行操作，防止交叉污染。
4. 食品留样食堂应设置留样柜，对每餐次的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备食品安全事故发生时的调查。
5. 食品卫生食堂应定期进行卫生检查，保持食堂内外环境整洁，消除卫生死角。
食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期进行健康检查。
6. 食品安全培训食堂管理人员和工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
四、安全事故处理1. 食品安全事故发生时，立即启动食品安全事故应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 对事故原因进行调查，查明事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。
3. 对事故责任人员进行责任追究，严肃处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由托管就餐安全管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由托管就餐安全管理领导小组负责补充和完善。
午托机构食堂管理制度范文(三篇)
午托机构食堂管理制度范文一、食堂管理目标和原则1. 提供健康、均衡和安全的餐饮服务；2. 确保食品卫生安全，遵守相关法律法规和标准；3. 优先满足孩子们的饮食需求，合理搭配营养；4. 保持食堂的整洁与卫生，提供舒适的用餐环境；5. 加强与家长的沟通与合作，促进孩子们健康成长。
二、食堂设备和场所管理1. 食堂设备应定期进行维护和保养，确保正常运行；2. 定期清洁食堂设施，保持整洁；3. 食堂内应保持通风良好，并保持适宜的温度；4. 食堂内不得存在明火，燃气设施应安全可靠；5. 废弃物应分类清理，保持食堂环境整洁。
三、食品采购和储存管理1. 所有食品采购应遵循食品安全和营养的原则；2. 优先选择安全、新鲜和有机的食材；3. 采购过程要求合理验收，对不合格产品及时退换；4. 食品储存要分区域管理，避免交叉污染；5. 食品储存要注意温度和湿度的控制，确保食品品质。
四、食品加工和烹饪操作1. 食品加工操作人员应持有合格的卫生健康证书；2. 所有食品加工操作要卫生，避免人手直接接触食物；3. 加工工具和器具要定期清洗和消毒；4. 食品烹饪要保持适当的时间和温度，确保食品安全；5. 工作人员要按时洗手，保持个人卫生。
五、食物摆放和分发1. 合理摆放和陈列食物，避免交叉污染；2. 食材分区分配，避免混合使用；3. 食物分发要按照预定的分量和均衡原则；4. 分发食物前要检查食品的质量和卫生情况。
六、餐饮安全管理1. 食品冷藏和保鲜要符合相关规定；2. 存储食物需标注日期，及时处理过期食品；3. 食品加热要彻底，确保食品内部温度达到要求；4. 食品残渣和废弃物要及时处理，避免引起异味和卫生问题；5. 食品安全事故要及时报告并采取相应措施，确保食品安全。
七、食堂环境和就餐文化管理1. 维护食堂的整洁和卫生，定期进行清洁；2. 餐具和餐桌要定期清洗和消毒；3. 定期开展餐桌卫生和文明就餐的宣传教育；4. 创建良好的餐厅文化氛围，倡导文明用餐行为；5. 增加孩子们对饮食健康的认知，开展相关教育活动。
托管餐饮管理制度
托管餐饮管理制度第一章总则第一条为规范托管餐饮管理，提高服务质量，促进餐饮业良性发展，制定本制度。
第二条托管餐饮指委托其他单位或个人经营管理餐饮业务，委托方为出租方，受托方为托管方。
第三条本制度适用于托管餐饮的委托方、托管方及相关管理人员。
第四条托管餐饮经营应遵循诚实守信、公平竞争、合法合规、安全卫生的原则。
第五条托管餐饮应当遵守国家有关法律法规，遵循市场规则，加强自律，提高管理水平。
第六条托管方应当加强对员工的管理和培训，提高服务质量。
第七条委托方、托管方应当保护员工的合法权益，维护员工合法权益。
第八条出租方应当保证托管方合法合规经营，不得违法乱纪。
第二章经营管理第九条托管餐饮应当遵循食品安全原则，杜绝食品安全事故的发生。
第十条托管餐饮应当加强用工管理，严格执行劳动法律法规，保障员工的合法权益。
第十一条托管餐饮应当建立健全财务管理制度，严格执行财务纪律，保证财务安全。
第十二条托管餐饮应当加强市场营销，提高知名度和美誉度，增加经营收益。
第十三条托管餐饮应当定期组织员工进行安全培训，提高员工的安全意识。
第十四条托管餐饮应当建立健全消防安全管理制度，保证餐饮场所的安全。
第十五条托管餐饮应当建立健全卫生管理制度，保证餐饮场所的卫生。
第三章合同管理第十六条托管方与委托方应当签订托管合同，明确委托方和托管方的权利义务。
第十七条托管合同应当包括托管餐饮的经营范围、经营期限、托管方的责任及约束等内容。
第十八条委托方、托管方应当严格执行托管合同的约定，不得私自变更合同内容。
第十九条托管方应当如实向委托方提供经营情况和经营业绩，不得虚报经营情况。
第二十条委托方有权对托管方的经营情况进行监督和检查，托管方应当配合并提供必要的资料。
第四章监督检查第二十一条市场监管部门应当加强对托管餐饮的监管，维护市场秩序。
第二十二条卫生监督部门应当加强对托管餐饮卫生情况的监督检查。
第二十三条消防部门应当加强对托管餐饮的消防安全监督管理。
午托机构食堂管理制度(5篇)
午托机构食堂管理制度开学伊始，为进一步规范午托部管理，确保入托学生的健康和安全，____月____日下午，索河西街小学成立以马丛敏校长为组长的检查组对学校周边的午托机构进行了全面检查。
检查组对各个午托机构的卫生条件、安全设施、辅导学生和有无住宿生情况进行检查。
对检查中发现的不规范情况，当场下发整改通知书要求限期整改到位。
根据检查发现的共性问题，检查组提出了几点要求：各午托部食堂管理要统一规范，建立健全食堂及集体用餐管理制度;食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康证和培训合格证等;午托部要定期检查水电、消防设备、消防通道等安全设施，以保证照明线路、灯具齐全完好等。
检查组重点查看有无学生入住的情况，并让午托机构作出书面承诺，一旦发现违规情况，学校将上报有关部门取消其办学资格。
此次检查，对西街小学周边的午托机构进一步规范管理起到了督促作用，把不安全隐患消除在萌芽状态，确保了学生的健康与安全。
午托机构食堂管理制度（2）是为了保障午托机构学生的饮食安全、营养健康而制定的一系列管理规定。
下面是一份午托机构食堂管理制度的示例：1. 食堂管理机构- 学校或机构应设立专门的食堂管理机构，负责食堂的日常运营和管理。
2. 食堂人员管理- 食堂人员应经过相关培训，具备健康证，并按时进行体检。
- 食堂人员应严格遵守食品安全卫生制度，保持食堂环境的清洁和整洁。
3. 食品采购与储存- 食堂应选择可靠的食品供应商，采购食品时需注重食品质量和安全。
- 食品储存应符合食品安全卫生要求，禁止使用过期食品。
4. 食品加工与烹饪- 食堂应根据学生的需求，提供营养均衡的膳食方案，避免过多使用油腻、油煎、油炸等不健康的烹饪方式。
- 食品加工和烹饪过程中，应采取卫生措施，保持食品的卫生安全。
5. 饮水安全- 食堂应提供干净、安全的饮用水，并定期进行水质检测。
- 学生应使用专用的饮水器具，不得使用个人饮具。
6. 饭菜品质检测- 食堂食品质量应定期进行检测，保证饭菜的合格率和卫生安全。
小饭桌托管管理制度
小饭桌托管管理制度一、安全管理1. 小饭桌场所必须符合安全标准，定期进行消防设施检查，确保无安全隐患。
2. 配备专职安全管理员，负责日常的安全巡查工作，及时发现并处理各类安全问题。
3. 对孩子们进行安全教育，让他们了解基本的安全常识和紧急情况下的应对措施。
二、卫生管理1. 保持环境清洁卫生，每日至少进行两次全面清洁，特别是餐桌、餐具等直接接触食物的地方。
2. 餐食制备人员需持健康证上岗，严格遵守食品卫生操作规程。
3. 采购食材要选择信誉好、质量优的供应商，确保食材新鲜、卫生。
三、饮食管理1. 根据儿童营养学要求，制定科学、合理的餐饮菜单，保证营养均衡。
2. 关注孩子们的饮食偏好和过敏情况，提供个性化餐食服务。
3. 定时定量供应餐食，培养孩子们良好的饮食习惯。
四、休息管理1. 提供安静、舒适、干净的休息环境，保证充足的午休时间。
2. 安排专人负责午休期间的监护，确保孩子们能够安静休息。
3. 鼓励孩子们养成良好的午休习惯，为下午的学习积蓄能量。
五、作业辅导1. 安排专业的辅导老师，帮助孩子完成课后作业，解答学习中的疑难问题。
2. 创造良好的学习氛围，鼓励孩子们互相帮助，共同进步。
3. 定期与家长沟通孩子的学习情况，反馈学习进度和存在的问题。
六、行为规范1. 制定明确的行为规范，教育孩子们遵守纪律，培养良好的行为习惯。
2. 对于违反规定的行为，要及时进行纠正和指导，必要时与家长沟通协商解决方案。
3. 鼓励孩子们积极参与小饭桌的各项活动，培养团队协作精神和社会责任感。
七、家长沟通1. 建立定期的家长沟通机制，及时向家长反馈孩子在小饭桌的表现和需求。
2. 积极听取家长的意见和建议，不断改进服务和管理。
3. 鼓励家长参与小饭桌的管理和活动策划，形成家校合作的良好氛围。
八、持续改进1. 定期对管理制度进行检查和评估，根据实际运行情况进行适时调整。
2. 鼓励创新思维，不断探索更适合孩子和家长需求的服务方式。
3. 加强员工培训，提升服务质量，确保每一位孩子都能在小饭桌得到最好的照顾。
经典的午托机构食堂管理制度(3篇)
经典的午托机构食堂管理制度第一章总则第一条为规范和加强午托机构管理，促进午托行业健康发展，结合本县实际，特制定本办法。
第二条本办法使用于本县行政区域内从事午托服务的机构。
本办法所称午托机构，是指由公民、法人或其他组织在校外开办的，受中小学生监护人的委托，在非教学时间段，为中小学生提供用餐、休息、课余辅导等服务活动的机构。
第三条午托机构应当依法设置、规范管理、确保安全和优质服务。
第四条午托机构的管理按照各有关职能部门齐抓共管、分工负责、属地管理的原则进行。
第二章安全标准与有关要求第五条午托机构必须具备的安全标准和有关要求：(一)食品安全标准及基本要求。
1.有独立的食品加工制作场所和用餐场所，场所面积与就餐人数相适应。
____具备自来水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等设施设备。
3.从正规渠道购进食品及食品原料，做好进货查验记录和索证索票。
4.严禁加工制作冷荤凉菜，不得使用隔餐的剩余食品。
5.餐具应按规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具应储存在专用的保洁设施内备用。
6.每餐次的食品成品必须留样，按品种盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放____小时以上。
每个品种留样量不得少于100g，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
7.从业人员必须取得健康合格证明和食品安全培训合格证。
8.严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
(二)公共卫生安全标准及基本要求1.午休场所面积应与学生人数相适应，并实行男女分设，不得设置通铺。
2.加强环境卫生管理，采光通风良好，室内及时通风换气，确保空气清新。
同时配备必要的消毒设施，定期对公共用品进行清洗消毒。
3.配备安全有效的防蚊、蝇、蟑螂、鼠和其他病媒生物的设施设备。
4.建立学生因病缺勤登记制度，及时观察学生健康状况，做到传染病早发现、早隔离、早报告。
5.应有充足的生活饮用水水源，供水应保证午托机构学生的生活需要，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》的要求。
托管所日常餐饮管理制度
第一章总则第一条为加强托管所餐饮管理，确保幼儿饮食安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于托管所内所有餐饮服务活动。
第三条托管所餐饮管理应遵循安全、卫生、营养、美味的原则，确保幼儿健康成长。
第二章组织与管理第四条托管所设立餐饮管理小组，负责餐饮工作的全面管理。
第五条餐饮管理小组由以下人员组成：1. 餐饮主管：负责餐饮工作的整体规划、组织实施和监督管理。
2. 食品安全员：负责食品安全监管，确保食材采购、加工、储存、分发等环节符合食品安全标准。
3. 烹饪师傅：负责食品的制作和烹饪。
4. 服务员：负责餐饮服务的具体实施。
第六条餐饮管理小组职责：1. 制定餐饮服务流程和操作规范。
2. 组织食材采购，确保食材新鲜、安全、营养。
3. 监督食品加工过程，确保食品安全。
4. 定期对餐饮人员进行培训，提高服务质量和安全意识。
5. 收集幼儿和家长对餐饮服务的意见和建议，不断改进服务质量。
第三章食材采购与储存第七条食材采购应遵循以下原则：1. 采购新鲜、安全、优质的食材。
2. 优先选择本地、绿色、有机食材。
3. 避免使用添加剂和防腐剂。
4. 定期检查食材供应商资质，确保食材来源可靠。
第八条食材储存应遵循以下要求：1. 食材应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
2. 食材应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
3. 肉类、海鲜等易腐食品应冷藏保存，并定期检查保质期。
4. 食材储存区应定期消毒，保持清洁卫生。
第四章食品加工与烹饪第九条食品加工应遵循以下规范：1. 食品加工人员应持有健康证明，保持个人卫生。
2. 加工过程中应严格遵守食品卫生操作规程。
3. 食品加工工具和设备应定期清洗、消毒。
第十条食品烹饪应遵循以下要求：1. 烹饪温度和时间应适宜，确保食品熟透。
2. 食品烹饪过程中应避免过度加工，保持食品的营养和口感。
3. 烹饪完成后，应立即将食品分装并储存，避免长时间暴露在空气中。
第五章餐饮服务第十一条餐饮服务应遵循以下规定：1. 餐厅环境应整洁、卫生，餐具应清洁消毒。
托管小饭桌餐饮管理制度
托管小饭桌餐饮管理制度一、总则为了规范我单位托管小饭桌餐饮经营行为，保障师生员工饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、经营管理1、托管小饭桌餐饮服务由我单位委托专业饮食公司或个人承包，故不得私自开办。
2、承包者必须具有经营餐饮行业的资质和经验，且须提供相关证明文件。
3、承包者须遵循法律法规和卫生管理要求，严格依照食品安全标准，确保食品安全卫生，不得引入外来人员协助餐饮经营。
4、承包者应严格执行食品进货、存储、加工等环节的卫生管理制度，确保食品质量安全。
5、承包者应严格按照菜单及制定销售价格，不得恶意虚高或可能造成浪费的菜品。
6、承包者应充分考虑师生员工的饮食习惯、营养需求等具体情况，编制有分量适中、菜品搭配合理的菜单。
7、承包者须配备足够的室内设施、设备和厨具，并对其进行日常清洁、消毒。
三、服务规范1、承包者须按照本制度要求开展经营服务，并保证服务规范。
2、承包者须遵守餐饮服务规范，接待师生员工时应礼貌、热情，愉快、迅速地提供服务。
3、承包者须维持场地清洁卫生，定期消毒。
4、承包者应当为师生员工提供良好用餐环境，做到用餐文明、整洁、安全。
5、承包者应保持推销方式的合理性，不得使用不良推销手段诱导师生员工消费。
6、承包者不得以超时服务为由向我单位索要额外费用。
7、承包者不得干扰我单位其他正常工作及其他餐饮经营者的经营。
四、价格管理1、托管小饭桌餐饮价格按区域、地段、设施、菜品等情况计算，并经过协商确定。
2、承包者不得恶意虚高或夸大其经营成本，也不得以各种理由强制降价或在菜品质量和用量等方面削减师生员工权益。
3、承包者不得自行涨价或降价，如需变更价格，必须提前通知我单位并取得同意。
5、承包者不得私自制定其他费用，并应制订明细规范收费项目。
五、食品安全1、托管小饭桌所选菜品必须符合国家卫生标准，并经过卫生检验合格后方可供应。
2、承包者在采购、储存、加工、销售等方面，必须执行国家卫生标准，保证食品卫生安全。
小饭桌托管规章制度范本
小饭桌托管规章制度范本第一章总则第一条为了加强对小饭桌托管服务的管理，保障学生的人身安全和合法权益，根据《中华人民共和国未成年人保护法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于在本机构从事小饭桌托管服务的学生及其家长、教职工和相关人员。
第三条小饭桌托管服务的宗旨是：以人为本，关注学生健康成长，提供安全、卫生、营养的餐食和良好的休息环境，使学生在学习之余得到充分的休息和关爱。
第四条小饭桌托管服务应遵循的原则：（一）合法合规原则：严格遵守国家法律法规，合法经营，合规管理。
（二）学生为本原则：关注学生个体差异，尊重学生意愿，满足学生合理需求。
（三）安全第一原则：确保学生人身安全，防范食品安全风险，保障学生身心健康。
（四）质量保障原则：提高服务质量，确保餐食卫生，提升服务水平。
第二章组织与管理第五条小饭桌托管服务应建立健全组织机构，明确责任分工，配备专职管理人员。
第六条小饭桌托管服务应制定详细的工作计划和应急预案，确保学生在突发情况下的安全和合法权益。
第七条小饭桌托管服务应定期组织培训，提高教职工的法律意识和服务水平，确保学生得到优质的服务。
第八条小饭桌托管服务应建立家长沟通机制，定期与家长交流，了解学生需求，及时解决家长关切。
第三章学生管理与服务第九条小饭桌托管服务应严格学生管理制度，确保学生按时到校、离校，做好学生考勤记录。
第十条小饭桌托管服务应加强对学生的安全教育，提高学生的自我保护意识。
第十一条小饭桌托管服务应为学生提供安全、卫生的住宿环境，确保学生休息质量。
第十二条小饭桌托管服务应为学生提供营养均衡的餐食，遵循食品安全规定，确保食品安全。
第四章教职工管理第十三条小饭桌托管服务应加强对教职工的管理，严格执行教职工聘用制度，严把入口关。
第十四条小饭桌托管服务应定期对教职工进行背景审查，确保教职工无犯罪记录。
第十五条小饭桌托管服务应对教职工进行专业培训，提高教职工的服务质量和专业素养。
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目录
1、餐饮服务食品安全管理人员职责;
2、餐饮服务从业人员健康检查制度;
3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;
4、采购查验、索证索票和记录制度;
5、食品留样管理制度;
6、个人卫生管理制度;
7、餐饮服务食品安全管理制度;
8、环境卫生管理制度;
9、学生小饭桌应急处置预案
1、食品安全管理人员职责
学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：
一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;
二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;
三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;
四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;
五、建立食品安全管理档案;
六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;
七、与保证食品安全有关的其他管理工作。
2、学生小饭桌从业人员健康检查制度
一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。
三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度
一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。
二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。
三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。
4、采购查验、索证索票和记录制度
一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。
二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定
禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
三、采购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。
(一)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;
(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;
(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。
五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。
七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。
5、食品留样管理制度
一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。
六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
6、从业人员个人卫生管理制度
一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。
四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
7、学生小饭桌食品安全监督管理制度
一、实行登记制度。
取得《学生小饭桌登记表》后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《学生小饭桌登记表，以便学生、家长了解和监督。
二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。
三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。
餐饮具摆放至学生用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。
四、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。
五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。
不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。
六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。
七、餐前检查卫生。
就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。
餐后集中清扫保洁。
随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。
垃圾桶加盖，垃圾及时清运。
八、定期除“四害”。
所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。
及时清除苍蝇、蟑螂。
8、餐饮服务单位环境卫生管理制度
一、保持内环境整洁、地面干净。
二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生。
三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、及时清洗消毒。
四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。
五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。
六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。
七、定期开展环境卫生检查，并有记录。
9、学生小饭桌应急处置预案
食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件。
为了能够在发生食物中毒时，及时有效地采取果断措施，协助相关部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。
一、组织机构与职责
我单位成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小组），专门负责处理发生在我单位的食物中毒事件。
1、组织机构
负责人：蔡静静
食品安全管理员：景芳宁
2、工作职责
负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢救中毒人员，报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，协助卫生部门进行卫生学调查。
二、紧急报告制度
1、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，在场的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构。
报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。
2、应急处理小组应当掌握当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构的疫情报告电话。
济南市食品药品监督管理局历下区分局电话：81790100济南市历下区疾病预防控制中心电话：86980124
三、食物中毒的应急处理
出现食物中毒事件后，应当立即启动本预案。
1、发生食物中毒时，食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。
2、对病人采取紧急处理。
①停止食用疑似有毒食品。
②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。
③及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。
3、对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。
①保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。
③封存被污染的食品加工设备及用具。
四、协助食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。
面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山。