幼儿园食堂从业人员培训9月食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

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幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度（4篇）

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度幼儿园食堂的从业人员上岗卫生知识培训制度是为了保证食堂从业人员具备必要的卫生知识和操作技能，确保食堂食品安全卫生，保障幼儿的健康成长，具体培训内容如下：1.食品卫生知识培训：包括食品卫生法律法规、食品安全管理制度、食品的储存、加工、制作和配送等环节的卫生要求，以及食品中毒的预防措施等。

2.个人卫生知识培训：包括个人卫生习惯培养、手部卫生、个人形象和穿戴要求等。

3.食品安全操作技能培训：包括食品的存放、储存、烹饪、加工、出售等环节的操作规范，如食材的清洗、切割、烹饪温度和时间控制等。

4.食品安全风险防控培训：包括食品中毒的危害和预防、食品安全隐患的检查与排查、事故处理的应急措施等。

5.儿童饮食知识培训：包括儿童的饮食健康指导、食物过敏的预防措施、学龄前儿童的膳食均衡和合理安排等。

培训方式可以采用理论学习和实际操作相结合的方式，可以邀请专业机构或专业人员进行培训，也可以通过线上培训或内部培训组织进行。

同时，要建立健全培训记录和考核评估机制，确保培训效果。

培训的周期和频率要根据具体情况进行合理安排，建议定期进行培训和评估。

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度（2）幼儿园食堂是为幼儿提供膳食的场所，为了保障幼儿的健康和安全，食堂从业人员需要接受相关的上岗卫生知识培训。

以下是一些可能包含在培训制度中的内容：1. 食品安全知识：包括食品的储存、处理、加工、烹饪、保温、消毒等环节的卫生要求，以及食品中常见的微生物、毒素等致病因素的防控措施。

2. 个人卫生知识：包括从业人员必须遵守的个人卫生要求，如佩戴工作帽、无菌手术衣、口罩等防护设备，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手等。

3. 环境卫生知识：包括食堂的清洁与卫生要求，如定期清洁空气、地面、墙面、厨具等，以及垃圾处理、杀虫灭鼠等环境卫生措施。

4. 营养均衡知识：包括了解幼儿饮食需求，合理配置膳食，了解不同营养素的作用和来源等。

幼儿食堂从业人员培训制度

幼儿食堂从业人员培训制度为了进一步加强幼儿食堂从业人员的规范化管理，确保幼儿的饮食安全，提高从业人员的食品卫生安全意识和操作水平，结合幼儿园的实际情况，制定以下幼儿食堂从业人员培训制度。

一、培训目的1. 增强幼儿食堂管理人员和从业人员的责任感，提高从业人员对食品卫生安全的认识。

2. 规范从业人员的行为，确保幼儿饮食的卫生和安全。

3. 提高从业人员的操作技能和服务水平，为幼儿提供更好的餐饮服务。

二、培训对象幼儿园食堂的所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、卫生管理员等。

三、培训内容1. 食品卫生法律法规知识培训：包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规。

2. 幼儿园食品卫生安全管理规章制度培训：包括幼儿园食品卫生安全管理制度、应急预案等。

3. 食品加工制作技能培训：包括食材选购、食品加工、烹饪、食品安全知识等方面的培训。

4. 食品营养知识培训：包括幼儿营养需求、合理搭配膳食等方面的培训。

5. 食品卫生操作规程培训：包括食品加工制作、食品储存、食品运输、食品清洗消毒等方面的培训。

6. 职业道德和服务意识培训：包括服务态度、礼仪规范、卫生习惯等方面的培训。

四、培训方式1. 集中培训：由幼儿园组织，邀请专业讲师进行授课，对从业人员进行系统的培训。

2. 自学：从业人员根据培训计划，自主学习相关知识，完成自学任务。

3. 实操演练：通过模拟操作，提高从业人员对食品卫生操作规程的掌握程度。

4. 现场指导：由幼儿园食品卫生安全管理员对从业人员进行现场指导，确保食品卫生操作的正确性。

五、培训时间1. 首次培训：从业人员入职前，必须参加由幼儿园组织的食品卫生安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2. 定期培训：幼儿园应定期组织从业人员参加食品卫生安全知识培训，每年不少于两次。

3. 专项培训：针对幼儿园食堂出现的问题，开展专项培训，提高从业人员对问题的应对能力。

幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

幼儿园食堂从业人员培训2015年4月6日一、从业人员的健康管理和卫生知识1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露.2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净.操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;上厕所大小便后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4。

个人卫生“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；“四不"：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟 .二、环境卫生要求1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角.有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理.三、采购要求1、食堂采购食品原料时,应到大型农贸市场等规范场所进行采购。

2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明.3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。

购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

4、采购时进行相应的感官检验:定型包装查看标识是否完整;蔬菜、肉类等是否腐败变质等。

采购时还要做到定量采购：遵循用多少,采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。

四、食品储存要求食品原料储存场地应由专人管理,食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。

存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品.食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记.登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

幼儿园食堂卫生管理制度

幼儿园食堂卫生管理制度幼儿园食堂卫生管理制度（通用12篇）在发展不断提速的社会中，制度使用的情况越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编为大家整理的幼儿园食堂卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

幼儿园食堂卫生管理制度篇1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

幼儿园食堂卫生管理制度篇21、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。

3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5.食堂负责人、卫生管-理-员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。

必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。

留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

食堂采购人员要注意的事项1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。

在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。

《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购的食品1.腐-败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度为加强食堂从业人员的个人卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1. 处理食物前；2. 上厕所后；3. 处理生食物后；4. 处理弄污的设备或饮食用具后；5. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6. 处理动物或废物后；7. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8. 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1. 开始工作前；2. 上厕所后；3. 处理弄污的设备或饮食用具后；4. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5. 处理动物或废物后；6. 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴工作服、工作帽离开专间。

六、从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

健康证明应在有效期内，过期应及时进行复检。

七、从业人员患有有碍食品安全的疾病，如传染性疾病、皮肤病等，应及时就医，并向单位报告，暂停工作。

待疾病治愈，取得医疗机构出具的健康证明后方可恢复工作。

八、从业人员应遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。

不得在操作过程中吸烟、饮酒，不得在食品加工场所内进食。

九、从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识，自觉遵守国家食品安全法律法规。

十、单位应建立健全从业人员个人卫生管理制度，加强监督检查，确保从业人员严格遵守本制度。

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范文

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范文为了确保幼儿园食堂从业人员的食品安全和营养健康，提高幼儿园食堂从业人员的食品安全意识，规范幼儿园食堂从业人员的操作行为，特制定本培训制度。

一、培训目标通过培训，使幼儿园食堂从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，全面提升幼儿园食堂的食品卫生管理水平，减少和控制幼儿园集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件的发生和流行。

二、培训对象幼儿园食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求1.食堂管理人员热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

具有一定的文化基础。

具有良好的个人卫生习惯。

参加岗位业务培训并取得合格证明。

四、培训内容1.食品卫生法律法规知识培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国职业病防治法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

2.食品卫生知识培训内容包括食品污染、食品腐败变质、食品添加剂、食品标签、食品储存、食品加工、食品烹饪、食品检验、食品包装、食品运输、食品废弃物处理等。

3.膳食营养知识培训内容包括营养学基础、膳食指南、营养平衡、营养缺乏病、食品安全营养、营养与健康、营养与疾病等。

4.职业道德和服务意识培训内容包括职业道德规范、服务意识、服务质量、服务态度、服务礼仪等。

五、培训方式1.集中培训集中培训分为理论培训和实践操作培训两部分。

理论培训包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、膳食营养知识等内容；实践操作培训包括食堂操作流程、设备使用、食品安全操作规范等内容。

幼儿园食堂从业人员安全培训内容

幼儿园食堂从业人员安全培训内容幼儿园食堂是保障幼儿饮食安全的重要场所，食堂从业人员的食品安全意识和操作规范直接关系到幼儿的身体健康。

为了提高幼儿园食堂从业人员的食品安全意识和操作水平，确保幼儿的饮食安全，我们特制定本培训内容。

一、食品安全法律法规1. 学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解幼儿园食堂在食品安全方面的责任和义务。

2. 学习《学校食品安全与营养健康管理规定》，掌握学校食堂食品安全管理的基本要求。

3. 学习《餐饮服务食品安全操作规范》，了解食堂从业人员在食品采购、储存、加工、烹饪、分餐等环节的操作规范。

二、食堂卫生管理1. 学习《学校卫生工作条例》，掌握学校食堂卫生管理的基本要求。

2. 学习《餐饮服务食品安全操作规范》，了解食堂从业人员在食品卫生方面的操作规范。

3. 学习食堂卫生检查标准，掌握食堂卫生检查的方法和内容。

三、食品安全操作规范1. 学习食品采购、储存、加工、烹饪、分餐等环节的操作规范，确保食品在整个流程中的安全。

2. 学习食品留样制度，掌握食品留样的方法和要求。

3. 学习食品添加剂的使用规定，确保食品添加剂的安全使用。

四、食品安全事故应急预案1. 学习食品安全事故应急预案的制定和实施，了解事故报告、处置、调查等环节的操作流程。

2. 学习食品安全事故的预防措施，提高从业人员对事故隐患的识别和处理能力。

3. 学习食品安全事故的应急处理，提高从业人员在事故发生时的应对能力。

五、食品安全知识培训1. 学习食品安全基础知识，提高从业人员的食品安全意识。

2. 学习食品营养知识，提高从业人员对幼儿营养需求的了解。

3. 学习食品卫生知识，提高从业人员对食品卫生管理的认识。

六、食堂从业人员职业道德1. 学习《餐饮服务食品安全操作规范》，了解食堂从业人员在职业道德方面的要求。

2. 学习《餐饮服务从业人员职业规范》，掌握从业人员在服务态度、行为规范等方面的要求。

3. 学习《餐饮服务从业人员食品安全责任追究办法》，了解从业人员在食品安全方面的责任追究制度。

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度（四篇）

幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度幼儿园食堂是供应幼儿食物的重要场所，为保障幼儿饮食安全和健康成长，食堂从业人员应具备相应的卫生知识和操作技能。

为此，制定幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度十分必要。

下面是一个____字的幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度的示例。

一、培训目的幼儿园食堂从业人员卫生知识培训的目的是确保食堂操作人员具备正确的卫生知识和操作技能，提高食堂从业人员的卫生意识和卫生管理水平，为幼儿提供安全、卫生的饮食环境。

二、培训内容1. 食品安全知识（1）食品安全定义和重要性；（2）食品中常见的细菌、病毒和寄生虫；（3）食品安全法律法规及标准；（4）食品原材料的选择及采购；（5）食品储存和保鲜；（6）食品加工和烹饪技巧；（7）食品运输和配送过程中的食品安全管理；（8）食品接触表面材料的选择和使用；（9）食堂环境的清洁与卫生。

2. 个人卫生知识（1）个人卫生意识的培养；（2）手卫生的重要性和正确洗手方法；（3）穿戴工作服和专用鞋的必要性；（4）乘坐交通工具及外出时的卫生防护；（5）病从业人员的健康证明和禁忌行为。

三、培训方式1. 理论培训（1）由相关部门或者资质培训机构负责讲授相关知识；（2）通过讲座、培训班或者在线学习等方式进行；（3）理论培训内容应结合食堂具体情况进行讲解。

2. 实践操作培训（1）通过现场观摩和实际操作，提升食堂从业人员的操作技能；（2）实践操作培训需要由专业人员指导，并对操作过程进行指导和评估。

3. 考核评估（1）理论考试，考核培训学员对卫生知识的掌握程度；（2）实践操作考核，考核学员实际操作技能的掌握情况；（3）考核评估结果应及时反馈给学员，并对不合格学员进行补救及再培训。

四、培训周期1. 初次上岗培训（1）新员工入职前，应进行卫生知识培训；（2）内容包括食品安全知识和个人卫生知识，培训时间应不少于16小时。

2. 在职培训（1）在职人员每年应进行一次卫生知识培训；（2）内容包括食品安全知识和个人卫生知识，培训时间应不少于8小时。

幼儿园食堂食品安全知识培训内容

幼儿园食堂食品安全知识培训内容篇一一、学校食堂卫生治理的有关法律法规1.中华人民共和国食品卫生法。

于95年10月30日公布实施。

2.学校卫生工作条例。

90年6月4日公布实施。

3.学校集体用餐卫生治理方法。

96年8月27日公布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

食堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚才讲的疾病，手是否受伤，一旦发觉应立即调离工作岗位。

3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5.食堂负责人、卫生治理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。

必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接触直截了当入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。

留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

三、食堂采购人员要注意的事项1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。

在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。

《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购的食品1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。

食堂从业人员个人卫生管理制度模版

食堂从业人员个人卫生管理制度模版一、总则1. 目的和依据本制度的目的是规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和公共卫生安全，保障食客的健康权益。

本制度依据《食品安全法》等法律法规。

2. 适用范围本制度适用于食堂所有从业人员。

3. 主要职责3.1. 食堂从业人员应遵守个人卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯。

3.2. 食堂管理人员应监督和管理食堂从业人员的个人卫生行为。

二、个人卫生要求1. 衣着卫生1.1. 从业人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期更换和洗涤。

1.2. 从业人员在工作前应清洁身体，保持干净整洁，不得有污垢和异味。

1.3. 从业人员应穿戴齐全，不得穿着露出身体大部分皮肤的衣物。

2. 手部卫生2.1. 从业人员应经常进行手部卫生，包括洗手和消毒。

2.2. 洗手应使用洗手液或香皂，按照正确的洗手方法进行。

2.3. 消毒应使用合格的消毒剂，并按照正确的方法进行消毒。

2.4. 从业人员在进食、上厕所、接触垃圾、咳嗽或打喷嚏后，应立即进行手部卫生。

3. 健康状况3.1. 从业人员对有传染病或带有传染病症状者，应立即报告上级并暂停工作。

3.2. 从业人员应按时接受健康检查，合格后方可上岗工作。

4. 饮食卫生4.1. 从业人员不得在食堂内吃东西。

4.2. 从业人员应遵守饮食卫生规范，包括不吃生食、生熟食品分开处理等。

5. 不携带宠物从业人员不得携带宠物进入食堂。

6. 环境卫生6.1. 从业人员应保持工作场所的清洁和整洁。

6.2. 从业人员应立即清理和处理垃圾和污渍。

7. 个人用品7.1. 从业人员应使用专属的个人用品，不得与他人共享。

7.2. 个人用品应保持清洁，并定期更换。

8. 培训和教育8.1. 从业人员应接受食品安全和个人卫生的培训。

8.2. 食堂管理人员应定期组织培训和教育活动，提高从业人员的个人卫生意识和水平。

三、责任追究1. 违反个人卫生管理制度的从业人员，将受到行政或纪律处罚。

2024年食堂从业人员个人卫生管理制度

四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。
九、销售直接入口食品时，必须使用工具售货。手部化脓性感染时，不得直接接触食品。
十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时，应保护好现场，并及时报告主管领导和卫生部门。
食堂从业人员个人卫生管理制度5
一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
二、个人卫生
1、食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人员必须穿戴统一的`工作服、工作帽，头发不得外露，不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。
3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。销售时使用工具售货和正确使用射频卡，不准收取现金。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的.人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员个人卫生管理制度3
一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

太和镇新城幼儿园食堂从业人员培训一、从业人员的健康管理和卫生知识1、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露;2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净;操作直接入口食品时手部应消毒;3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后;4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟 ;二、环境卫生要求1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面,不留死角;有条件的做到专人打扫;2、在产生蒸汽的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染;3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理;三、采购要求1、食堂采购食品原料时,应到大型农贸市场等规范场所进行采购;2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明;3、采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需;购货凭证包括发票、收据或者其它凭证;4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等;采购时还要做到定量采购：遵循用多少,采购多少的原则,保证食品的新鲜和卫生;四、食品储存要求食品原料储存场地应由专人管理,食品贮存场所要清洁,不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存放;存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存放,同一场所内不得存放有毒有害物品;食品在入库以前必须严格验收,发现不符合卫生要求的食品不得入库,验收后认真作好登记;登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质包括霉变、腐败等情况,发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理;食品储存应当分类分架、离地隔墙至少15厘米,生、熟食品分开存放,同时要注意防鼠、防潮等;五、粗加工及切配卫生要求1、切配加工必须在专用操作台上进行;切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的容器内,并置放于货架或垫仓板上;当天切配的食品原料应当天烹调加工；1、加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的,不得加工和使用;2、各种食品原料在使用前应洗净,肉制品、蔬菜、水产品分池清洗;3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏;4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放;5、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用;已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染;6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志;7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志;使用后应洗净,定位存放;8、及时清理加工后的废弃物,并做好台面和地面的清洗;六、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工;2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应;3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70度;4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放;5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏;七、备餐及供餐卫生要求1、烹调好的食品应当在备餐间存放;烹调后至食用超过2小时的,应当在低于250C的条件下存放;分餐应当在备餐间内进行,禁止在用餐场地、教室等场地分餐;2、供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时;隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可供应食用;八、留样当日供应的各种菜肴包括含馅的面制品应当分别在冰箱内留样48小时,每种菜肴留样量为100-200克,并做好留样记录;九、餐具、用具清洗、消毒1、餐具、用具使用前必须洗净、消毒、定位存放、保持清洁;严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度;未经消毒的餐具、用具不得使用;2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行;煮沸蒸汽消毒、应保持温度100℃,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中;3、存放餐用具应使用密封的保洁柜,保洁柜用前应消毒;4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放;十、餐具、工用具保洁餐具、用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净,并有明显标记;保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品;十一、应急措施幼儿园在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时,经确认后,应立即撤收处理该批全部食品;幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时,应立即停止食品加工、供应活动,并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施,把中毒危害控制在最小范围;。

幼儿园食堂从业人员制度

幼儿园食堂从业人员制度一、引言幼儿园食堂是幼儿日常饮食的主要场所，食堂从业人员的素质和行为直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。

为了保障幼儿的饮食安全，提高幼儿园食堂管理水平，特制定本制度。

二、食堂从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

2. 从业人员必须具备一定的食品卫生知识和操作技能，并接受相关培训。

3. 从业人员必须遵守国家法律法规，具有良好的职业道德和责任心。

4. 从业人员不得患有传染性疾病，不得有不良生活习惯。

三、食堂从业人员的职责和义务1. 从业人员必须遵守幼儿园食堂的各项管理制度，服从管理。

2. 从业人员必须按照操作规程进行食品加工，确保食品卫生和安全。

3. 从业人员必须做好食品的采购、储存、加工、销售等环节的工作，确保食品质量。

4. 从业人员必须做好食堂的环境卫生工作，保持食堂的清洁和整洁。

5. 从业人员必须遵守国家食品安全法律法规，不得有违法行为。

四、食堂从业人员的管理和监督1. 幼儿园应建立食堂从业人员管理制度，明确从业人员的职责和义务。

2. 幼儿园应定期对从业人员进行培训，提高从业人员的业务水平和素质。

3. 幼儿园应加强对食堂从业人员的监督和管理，定期对食堂进行卫生检查。

4. 幼儿园应建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。

五、食堂从业人员的奖惩1. 对遵守本制度，表现优秀的从业人员，幼儿园应给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的从业人员，幼儿园应给予处罚，严重者应予以辞退。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度的解释权归幼儿园所有。

幼儿园食堂从业人员制度是为了保障幼儿的饮食安全，提高幼儿园食堂管理水平而制定的。

通过本制度的实施，可以规范食堂从业人员的操作行为，提高从业人员的素质，保障幼儿的身体健康和生命安全。

希望幼儿园食堂从业人员能够严格遵守本制度，为幼儿提供安全、健康的饮食环境。

(完整版)食堂工作人员食品安全知识培训计划

食堂工作人员食品安全知识培训计划一.食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1．食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。

3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4．提供员工营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。

必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。

留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

二、食堂采购人员要注意的事项1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。

在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。

《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购的食品1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。

幼儿园食堂从业人员岗位培训制度

幼儿园食堂从业人员岗位培训制度一、培训目的幼儿园食堂从业人员岗位培训制度旨在提高幼儿园食堂从业人员的综合素质，增强其食品安全意识，规范其工作行为，确保幼儿园师生的饮食安全。

通过培训，使从业人员掌握必要的食品安全知识，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，保障幼儿园师生的身体健康。

二、培训内容1. 食品安全法律法规及政策：使从业人员了解国家关于食品安全的法律法规，掌握政策要求，确保食堂经营活动合法合规。

2. 食品安全知识：包括食品原料的采购、储存、加工、烹饪、分餐等环节的食品安全知识，以及食品添加剂、食品包装材料等方面的知识。

3. 食堂卫生管理：培训从业人员掌握食堂环境卫生、个人卫生、设备卫生等方面的知识，确保食堂卫生状况符合国家标准。

4. 食堂设备操作与维护：培训从业人员熟悉食堂各类设备的操作规程，掌握设备维护保养方法，确保设备正常运行。

5. 食品安全事故应急处理：培训从业人员掌握食品安全事故的预防、报告、处置等应急处理流程，提高应对食品安全事故的能力。

6. 食品营养与健康：使从业人员了解幼儿营养需求，掌握科学搭配膳食的方法，提高幼儿膳食质量。

7. 服务质量提升：培训从业人员提高服务意识，规范服务行为，提升服务质量，为幼儿园师生提供优质餐饮服务。

三、培训方式1. 集中授课：定期组织从业人员参加食品安全知识、卫生管理、设备操作等方面的集中培训。

2. 实操演练：组织从业人员进行食堂环境卫生清理、设备操作、食品安全事故应急处理等方面的实操演练。

3. 现场指导：在日常工作中，由上级领导或专业人员对从业人员进行现场指导，纠正不规范操作，提高从业人员实际操作能力。

4. 考核评价：对从业人员进行定期考核，检验培训效果，对考核不合格者进行再培训，直至达到要求。

四、培训时间及频次1. 岗前培训：新入职的食堂从业人员必须参加岗前培训，培训时间为一周，培训合格后方可上岗。

2. 在职培训：在职食堂从业人员每年至少参加一次集中培训，培训时间为两天。

学校幼儿园食堂(饭堂)管理人员和从业人员培训教育实施方案(标准版)

XX学校食堂（饭堂）管理人员和从业人员培训教育实施方案Xx学校食堂（饭堂）管理人员和从业人员培训教育实施方案为了进一步规范我食品卫生管理;为了使食堂员工掌握一定的安全知识和安全防范本领，保证师生的身心健康，保护自身安全，营造一个和谐、平安的食堂，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本方案。

一、指导思想学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。

二、培训的目的通过培训，增强食堂管理人员和从业人员的服务意识和责任感，提高从业人员的食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全。

同时，促进学校食品卫生安全工作水平的不断提升。

最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

三、参加人员学校全体食堂管理人员和从业人员四、培训时间安排每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。

五、工作要求（一）加强对员工食堂食品卫生安全监管，认真贯彻落实食品安全相关法律法规。

（二）强化对员工食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、鱼类产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣食品进入食堂，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。

（三）开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制度，做好食品安全保障工作。