酒水知识复习材料
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒水知识培训
啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤 的油腻感，同时啤酒中的气泡 也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣 食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签 是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色 泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感 。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是 否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地 方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过 高或过低的温度都会影响酒水的品质 。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质 ，因此应避免将酒水存放在经常震动 的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
根据生产工艺和香型，白 酒可分为浓香型、酱香型 、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原 料，经过发酵、蒸馏等工 艺制成。具有浓郁的香味 和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡 啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等 食物。
发展趋势展望 酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
酒水知识培训
酒水知识酒的概念酒是什么？酒其实是酒一种含有酒精(乙醇)成份的饮料，乙醇含量在0.5％－75.5％之间，我们就称其为酒，酒是一种特殐的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒。
第一节啤酒啤酒（液体面包、液体维生素）原料：水、谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麦芽是核心，啤酒花是灵魂）啤酒的生产过程：选麦→制浆→煮浆→冷却→陈酿→过滤→杀菌→包装销售1、啤酒的分类：A、按颜色分：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒B、按麦汁浓度分：低浓度啤酒（原麦汁浓度6~8度，酒精含量在2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10~12度，酒精含量在3.1%~3.8%）、高度啤酒（原麦汁浓度14~20度，酒精含量在4.9%~5.6%，属于高级啤酒。
国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒）C、按是否经过杀菌处理分类：鲜啤酒（又称生啤或扎啤保存期是3到7天）、熟啤酒。
2、啤酒的特征：A、泡沫：把啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳，如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品B、颜色：国内生产的大多是淡色啤酒，光泽应是清澈透明，呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好。
酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。
C、香气：具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。
淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。
D、口味：入口感觉纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒，如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。
四、啤酒品牌：1、健力士黑啤Guinness 英国2、百威BUDWISER美国3、青岛纯生TSINGTAO 中国4、喜力Heineken 荷兰5、嘉士伯啤酒CARLSBERG 丹麦6、麒麟LIRIN 日本7、生力SAN MIGUEL 菲律宾公司现有啤酒：罐青岛冰纯、精品纯生、罐百威、百威纯生、哈啤、健力士黑啤、喜力。
第二节葡萄酒一、葡萄酒是新采摘下来的葡萄按当地流传的方法压榨，发酵而产生含有食用酒精的饮料，葡萄酒按颜色分为红、白、玫瑰红三类。
酒水知识与文化
酒水知识与文化一、酒水的分类和制作1.1 酒水的分类•白酒：以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸馏酿制而成。
如茅台、五粮液等。
•红酒：以葡萄为原料，经过发酵酿制而成。
如波尔多、勃艮第等。
•啤酒：以麦芽、酵母等为原料，经过发酵酿制而成。
•黄酒：以大米、小麦、糯米等为主要原料，经过酿制、发酵而成。
•清酒：以米为原料，经过蒸煮、麴菌发酵酿制而成。
•利口酒：以水果为原料，经过酿制、浸泡而成。
1.2 酒水的制作过程1.采集原料：酒水的原料不同，采集方式也各不相同。
2.酿造准备：对原料进行清洗、破碎、蒸煮等处理。
3.发酵过程：将处理后的原料与酵母等发酵剂混合，进行发酵。
4.蒸馏或浸泡：某些酒水需要进行蒸馏或浸泡的步骤来提取更纯净的酒精。
5.陈酿和储存：酿造完成后，需要进行陈酿和储存，以提高酒水的口感和质量。
6.勾兑和包装：将不同批次的酒水进行勾兑，调整酒水的香味和口感，最后进行包装。
二、酒水的文化意义2.1 酒的社交意义•酒作为重要的社交媒介，在各个国家和地区都扮演着重要的角色。
比如中国的酒桌文化和西方国家的酒会文化等。
•酒的饮用仪式丰富多样，可以提供场合和时间，供人们通过分享酒水、交流心情和观点。
•不同的酒类和酒水有着不同的寓意和象征，通过饮酒分享和互动，可以加深人们的情感交流。
2.2 酒的历史文化•酒已经成为人类生活的一部分已有数千年的历史。
在不同的文化中，酒有着不同的象征意义和仪式。
•中国的酒文化源远流长，以宴饮为主要形式，酒桌礼仪也是独特而庄重。
•法国的红酒文化，以及葡萄酒的酿造技艺，享誉全球，成为国际一流的酒文化代表。
2.3 酒的诗歌和文学•作为饮料和文化载体，酒在世界各个文学作品中占据重要地位。
包括国内外的文学作品，以及古代传世的诗作。
•通过对酒水的描写和赞颂，诗人、作家们表达了对酒的热爱和对生活的感悟。
•酒水还激发了许多文学作品的创作灵感，成为文学作品中情节发展和人物性格塑造的重要因素。
三、酒水文化的影响和趋势3.1 酒水对经济的影响•酒水产业是一个庞大的经济体系，涉及到农业、制造业、销售、服务等多个领域，对国民经济做出了重要贡献。
酒吧酒水知识培训
酒吧酒水知识培训壹、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动。
酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。
二、酒的分类酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。
蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。
酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低壹般在3－18％。
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。
如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。
葡萄酒葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。
葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。
葡萄酒的种类：按颜色分类1)红葡萄酒(Redwine)2)桃红葡萄酒(Rosewine)3)白葡萄酒(Whitewine)香槟：是葡萄汽酒中的代表。
法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才能够被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外仍有南非、阿根廷、澳大利亚等。
世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第俩省。
白兰地（Brandy壹、白兰地的定义定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、且陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的壹种蒸馏洒。
二、白兰地主要产地法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有：1、大香槟区2、小香槟区3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奥地奈尔科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利X公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员运营的，干邑地区的血统运营酒厂企业。
十大酒水知识培训资料
十大酒水知识培训资料酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
交流酒水知识点总结
交流酒水知识点总结一、酒水的基本知识1、酒水的定义酒水是由水、酒精和其他原料经过一定工艺发酵而成的饮料，是人们生活中常见的饮品之一。
酒水可以分为白酒、红酒、啤酒、洋酒、葡萄酒等多种类型。
不同种类的酒水具有不同的口感和风味，适用于不同的饮用场合和人群。
2、酒水的成分酒水的主要成分是酒精和水，形成了酒水的基本特征。
除了酒精和水外，酒水还含有各种不同的风味物质和营养成分，使得不同种类的酒水具有不同的口感和风味。
3、酒水的历史酒水的制造历史可以追溯到几千年前，最早的酒水是由人们在自然条件下发现的，后来逐渐发展出了酿造和酿酒技术。
各种酒水的制造工艺和口味也随着不同地域和文化的发展而有所不同。
二、酒水的分类根据原料、制作工艺、口感和风味的不同，酒水可以分为不同的种类。
下面将就不同种类的酒水进行具体介绍。
1、白酒白酒是中国的传统酒水之一，是由高粱、大米、小麦等粮食为原料，经过蒸馏和发酵制成的一种饮料。
白酒的口感浓烈，香气独特，具有浓厚的中国特色。
常见的白酒有茅台、五粮液、汾酒等。
2、红酒红酒是西方国家的传统酒水之一，是由葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料。
红酒呈深红色，口感丰富，酒体饱满，风味复杂，具有不同等级和品种。
常见的红酒有波尔多、勃艮第、澳大利亚、美国等产地的红酒。
3、啤酒啤酒是一种以大麦、酒花、水和酵母为原料，经过发酵、陈酿而成的一种饮料。
啤酒色泽金黄，气泡丰富，口感清爽，具有不同的酒体和风味，适宜于不同的季节和气候。
常见的啤酒有德国、比利时、捷克、中国等产地的啤酒。
4、洋酒洋酒是指国外生产的烈性酒水，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。
洋酒的原料和制作工艺各不相同，口感和风味也呈现出多样性，适合于不同的饮酒人群和需求。
5、葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料，主要分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
葡萄酒的产地和种类繁多，口感和风味多样，适合不同的饮用场合和人群。
以上是酒水的一些基本分类，每种酒水都有自己独特的魅力和特点，希望读者们在品尝时可以深入了解品酒背后的故事和文化。
酒水知识复习资料
酒水知识复习资料第一章饮料概述（我是自考餐饮管理的，这是我自己整理的资料以前也整理过好多都传载在我的文档里面了，有志同道合的朋友，可以加我，一起讨论一下，qq：390613383。
）1，饮料的概念：国际上一般将其定义为除水以外的任何一种可以饮用的液体。
2，饮料的分类：*按饮料中是否含有乙醇（食用酒精）可以分为酒精饮料和非酒精饮料；*按饮料的物理形态可分为液态饮料和固态饮料；*按饮料中是否含有二氧化碳可分为碳酸饮料和非碳酸饮料。
3，酒精饮料：含有发酵产生的或人为添加的食用酒精的饮料被称为酒精饮料。
4，碳酸饮料：饮料中含有人为添加的或自然生成的二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。
5，碳酸饮料的分类：*果汁型碳酸饮料（含2.5%以上的天然果汁）。
*果味型碳酸饮料（果汁含量为2.5%以下）。
*可乐型碳酸饮料（又名黑色饮料，是指含有焦糖色、可乐果、白柠檬或其他代用品的碳酸饮料）。
*其他碳酸饮料如苏打水、汤力水、苦柠檬、雪碧、奎宁水等。
6，中国对于水果汁饮料的定义和分类（1）水果原汁：水果原汁是指采用机械、渗透或浸提方法从原料水果中提取汁液，不加水及任何辅料；或在浓缩果汁中加入该原汁浓缩时失去的水分等量的水制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固体物含量的制品。
（2）水果汁：水果汁是指水果原汁的含量不低于50%（以质量计），另加糖和水制得的饮料。
（3）水果露：水果原汁含量不低于10%。
（4）水果原浆。
（5）水果浓缩汁。
（6）水果原汁粉。
（7）特种果汁饮料。
（p7。
）7，矿泉水和纯净水：1，矿泉水的主要种类有碳酸型和静态型。
碳酸型的较受欢迎。
2，纯净水是采用美国科学家发明的逆渗透技术纯化过的水，不含任何杂质。
（美国人称其为pure water，日本人称其为“真水”。
）。
3，矿泉水和泉水最好冷藏饮用，不加冰。
饮用时一般倒入带柄脚的葡萄酒杯饮用。
8，茶、咖啡和可可是世界性的三大饮料。
1，茶：茶是指用茶叶泡制、烹制或煎制而成的饮料。
酒水知识培训word版
酒水知识培训深圳市大歌星娱乐管理有限公司一酒的定义：*用含有糖分、淀粉的谷物经过蒸馏和发酵而得到的含有乙醇的可饮用液体饮料，带有刺激性；酒精含量在0.5%—75.5%之间都称为酒乙醇是酒精的学名，化学式是C2H5OH,纯净酒精的特点是：在常温下无色透明，容易燃烧，具有特殊香气和辣味，其燃点为18°C，冰点是-114°C，沸点是78.3°C2酒的成分：A乙醇酒中最重要的成分是乙醇，乙醇的特性在很大程度上决定了酒的特性；乙醇的主要物理特征是：常温下呈液态，无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3°C，冰点为-114°C；不易感染杂菌，刺激性较强；可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水B甲醇酒中还含有另一种成分甲醇。
甲醇又称为木醇，它能无限溶于酒精和水中，有刺鼻气味。
甲醇有毒性，对人体的神经系统和视神经中的盲点有毒害。
因此，我国对白酒规定了甲醇的限量，即一般粮食酿造的白酒中，甲醇不得超过0.04g/100ml薯类及代用品为原料的酒中不得超过0.12g/mlC其他物质酒中还有其他多种物质，主要包括：水分、总醇类、总醛类、总酯类、糖分、杂醇油、矿物质和微生物等。
这些物质虽然在酒中所占比重甚小，但这些物质对酒的质量以及色、香、味、体等有很大的关联，决定了酒与酒之间千差万别的口味二酒的生产原理：酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。
酒精的形成需要具有一定的物质条件和催化条件。
糖分是酒精发酵最重要的物质条件，而酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。
在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳和其他物质。
1发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。
发面、酿酒等都是发酵的应用。
也作酦酵2 蒸馏：蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。
如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质1葡萄酒红葡萄酒*葡萄酒的定义：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
【酒店餐饮】酒水基础知识资料(WORD档)
酒水资料（一）酒类1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
（二）酒的分类1.按制造方法分（1）酿造酒。
（2）蒸馏酒。
（3）配制酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
（2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒（3）低度酒。
酒水知识复习材料
酒水知识（一）复习材料酒吧简介1、下发材料中的酒吧用具的中英文名称2、酒吧单据的中英文名称、用途和填写规则。
第一章饮料概述1、饮料的定义？（书p1\ppt ）2、酒精饮料定义？（书p1\ppt ）3、无酒精饮料的定义？（书p1\ppt ）4、酒的定义（《韦氏词典》ppt ）5、酒精的物理性质？（书p2\ppt ）6、酒度表示法及换算。
（书p3\ppt ）7、酒水的分类（书p3—p6\ppt ）8、酒的酿造原理及酒生产的主要工艺（ppt ）9、发酵工艺的定义（ppt ）10、酒的颜色是如何形成的？（ppt ）11、咖啡的原产地及三大树种。
（书p109\ppt ）12、咖啡的主要产地及著名品牌。
（书p110—p112\ppt ）13、咖啡的烘焙。
（p113\ppt ）第二章发酵酒1、清酒英文？（书p31\ppt ）2、啤酒的定义及生产原料。
（书p34--p35\ppt ）3、啤酒的分类及著名品牌的中英文对照及所属国家。
书p35—p40\ppt )第三章蒸馏酒1、蒸馏酒的种类。
（书p43\ppt ）2、威士忌的定义、分类。
（书p44\ppt ）4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。
（书p46\ppt ）5、苏格兰威士忌的分类。
（书p47\ppt ）6、苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照书p48—p49\ppt )7、爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照。
（书p49\ppt ）8、美国威士忌的著名品牌的中英文对照。
（书p50\ppt ）9、加拿大威士忌的著名品牌的中英文对照。
（书p51\ppt ）10、白兰地的原料、产地、生产工艺、特点及分类。
（书p52\ppt ）11、干邑白兰地的著名品牌的中英文对照。
（书p54—p56\ppt ）12、雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照。
（书p57\ppt ）13、金酒的定义。
（书p59\ppt ）14、金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式。
（书p59\ppt ）15、金酒的著名品牌中英文对照。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料酒水知识对于酒店、餐厅、酒吧等餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。
熟悉酒水知识不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以增加销售额和顾客满意度。
本文将从酒的分类、酒的保存、酒的搭配及调酒技巧等方面进行详细介绍，以帮助从业人员提升专业能力和服务品质。
一、酒的分类酒主要分为葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、啤酒等几大类别。
其中，葡萄酒可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
了解每种酒的特点和品味，有助于服务员能够在顾客点单时给予适当的建议。
1. 葡萄酒葡萄酒是由葡萄经过发酵制成的酒类，其特点是色泽多样、口感醇厚。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽等食物。
2. 白兰地白兰地是一种由葡萄为原料经过蒸馏制成的高度酒，具有独特的香气和口感。
白兰地可分为干白兰地和甜白兰地，常用于制作鸡尾酒和烹饪。
3. 威士忌威士忌是以谷物为原料酿造的一种酒，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等多个产地和风格。
威士忌的品尝方法有直接饮用、加冰或加水。
4. 伏特加伏特加是以马铃薯或谷物为原料蒸馏而成的无色透明酒，酒精度较高。
伏特加的口感较为柔和，适合制作鸡尾酒或者直接饮用。
5. 龙舌兰龙舌兰是墨西哥特产的一种以龙舌兰为原料酿造的酒，具有浓郁的植物香气和独特的口感，适合制作鸡尾酒。
6. 啤酒啤酒是最常见的一种酒类，主要由大麦芽、水、啤酒花和酵母酿造而成。
啤酒有多种类型，包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
了解不同类型的啤酒可以为顾客提供更好的推荐。
二、酒的保存为了确保酒的质量和口感，酒的保存是非常重要的。
以下是几个常用的酒的保存方法：1. 葡萄酒葡萄酒保存时需要保持稳定的温度和湿度，通常建议存放在15-18摄氏度的酒柜中。
开瓶后的葡萄酒应该尽快饮用，或者使用专用的真空泵将氧气抽出，然后存放在冰箱中。
白兰地和威士忌的保存需要避免阳光直射和高温，可以放置在酒柜或者酒架上，尽量保持稳定的温度。
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白葡萄品种
RIESLING(雷司令) 特性：蜂蜜、水蜜桃、荔枝、青柠味道。
GEWURZTRAMINER(特浓查曼娜) 特性：荔枝、水蜜桃、香料、玉桂。 VIOGNIER(维欧芝) 特性：水蜜桃、香料、茉莉花和杏的味道。
常见葡萄酒味道
水果： 李子、樱桃、蓝莓、黑莓、草莓、 无花果、椰子、西瓜、红莓、柠 檬、西柚、青柠、菠萝、香蕉、 苹果、杏、水蜜桃 香草及香料： 小茴香、烟熏、青草、稻草、胡椒、 丁香、肉桂、柠檬草、甘草 木： 焦油、天然木材、松木、烟味
葡萄酒发酵
糖份
酵母
酒精+二氧化碳 维生素+矿物质
影响葡萄酒的味道和质量
1、土壤 2、气候 3、葡萄品种 4、种植方法
5、酿造方法 6、窖藏 7、储存方法 8、服务方法
世界产酒国
一、旧世界 法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国
二、新世界 澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷、美国
世界产区地图
南北半球葡萄收获期
红葡萄品种
TEMPRANILLO(泰利奥) 特性：草莓、香草、甘草、烟叶气味。
SANGIOVESE(圣祖维斯) 特性：樱桃、李子、香草、野味、青椒气味。
红葡萄品种
PETIT VERDOT(小伟度) 特性：黑樱桃、色泽深红、李子、枣子和香
料气味。
CABERNET FRANC(佛朗) 特性：红莓和青草气味，偶尔也有铅笔芯的
6特基拉（Tequile)(又称龙舌兰，或墨西哥烈酒。） 原料：龙舌兰（类似仙人掌）。以龙舌兰蒸馏，用木桶陈化或直接装 瓶。 主要产地：墨西哥，墨西哥国酒。 特点：颜色呈白色或黄色，味道汹烈。 饮用：勾兑汤力水加柠檬加盐。 代表：懒虫（金/银）噢美加（金/银）雷博士（金/银）金银快
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起泡葡萄酒、香槟
起泡葡萄酒有两种。 1、香槟一种是将葡萄酒 在酿造过程中自然生成 的二氧化碳气体保留在 酒中。 2、另一种是人工汽酒， 即在葡萄酒中用人工方 法加入二氧化碳气体， 从而形成葡萄汽酒。
葡萄酒的品尝
葡萄酒的品尝是通过眼、鼻、口、舌来感觉葡萄 酒的色、香、味等口味特色。 首先是观察酒的色泽和清晰度，如果酒液中出现 混浊或沉淀，可能意味着酒已变质。 第二步是嗅其香，即通过检查葡萄酒的香气来鉴 别葡萄酒质量。如果酒味不正或有其它怪异味道 ，则表明酒已变质。 第三步是品其味，既通过口腔品尝葡萄酒的味道 ，这是品酒最关键的步骤。品尝葡萄酒不可一口 吞下，必须在口中含一含，品一品，让味蕾发挥 作用，再咽下去，才能体会葡萄酒真正的滋味。
中国酒简介
中国酒又称谷物酒，在几千年前蒸馏酒所用的蒸 馏器是中国人自已发明的。在数千年酿造史中， 我国偏重于烈酒类的酿造。中国酒的分类没有外 国酒分得细，严格的说来，中国酒仅为白酒、黄 酒和药酒。葡萄酒和啤酒都是从国外引进的。
中国十大名酒
茅台酒（贵州）、五粮液（四川） 剑南春（四川）、古井贡酒（安徽） 泸州老窖（四川）、董酒（贵州） 竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川） 汾酒（山西）、 阳河大曲（江苏）
葡萄酒的定义
葡萄酒是用新 鲜的葡萄或葡 萄汁经发酵酿 成的酒精饮料 。
葡萄酒的分类
葡萄酒按颜色可分为红 葡萄酒、白葡萄酒和玫 瑰红葡萄酒三类。 按含糖量高低可分为干 型、半干型、甜型、半 甜型葡萄酒四类。 按含气状态可分为静态 和起泡葡萄酒两类。
红葡萄酒是在酿酒过程 中将葡萄果实破碎后， 果汁与果皮、果肉一起 发酵，酿制而成的深红 色或鲜红色葡萄酒。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
? 1．3中国酒
? 酒在我国有着悠久的历史，早在几千年以前我国就 已经有用谷物酿酒的工艺。在数千年的酿造史中， 我国较侧重烈酒类的酿造，而中国酒的分类没有外 国酒分得细，严格的说，中国酒仅分为白酒和黄酒， 葡萄酒和啤酒均是从外国引进的。
? 中国酒的分类和特点
? 酒的品种很多，其分类方法各地不一。按酒的特点分， 可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒；按酒的酿造 方法分类，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒；按酒精 的浓度分类，可分为高度酒、中度酒、低度酒；按酒 使用的主要原料分类，可分为粮食酒、瓜果酒、代用 原料酒；按酒的生产工艺分类，可分为大曲酒、小曲 酒、麦曲酒；按酒的香型分类，可分为酱香型酒、清 香型酒、浓香型酒、米香型酒、复香型酒。
? 果露酒类
? ⑴沙城白葡萄酒（干型）。沙城白葡萄酒产于河北 省怀来县沙城酒厂，酒度为16°，是不含糖的干葡 萄酒。它采用当地优质龙眼葡萄为原料酿制而成。 酒液颜色呈淡黄，酒质优良，果香浓郁醇美，口感 柔和细润。
? ⑵竹叶青。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂， 酒度为45°，含糖度为10%。该酒采用公丁香、陈皮、 檀香等芳香中药材，用汾酒加冰糖浸泡调配制成。 该酒酒液金黄带绿、晶亮透明、芳香浓郁、口感香 甜，既有汾酒原有的风味，又有各种药材的香气， 且有良好的滋补功效。
? 黑茶代表：云南普耳、安徽六安、四川沱茶。
? 特性：属全发酵茶叶，时间越长味越醇和，汤色为 深红色，口感爽滑；
? 泡茶水温：100C°
? 保健作用：有生津止渴，消食化痰，解毒醒酒，去 油腻，调节胃肠，清热去湿。
? 花茶代表：茉莉花、玫瑰花、桂花茶。
? 特性：采天然花香，使茶叶吸收花香而特成的香茶， 一般采用绿茶经过多次薰花进行特作；
? 泡茶水温：90C°— 95C°
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酒水知识（一）复习材料
酒吧简介
1、下发材料中的酒吧用具的中英文名称
2、酒吧单据的中英文名称、用途和填写规则。
第一章饮料概述
1、饮料的定义？（书p1\ppt）
2、酒精饮料定义？（书p1\ppt）
3、无酒精饮料的定义？（书p1\ppt）
4、酒的定义（《韦氏词典》ppt）
5、酒精的物理性质？（书p2\ppt）
6、酒度表示法及换算。
（书p3\ppt）
7、酒水的分类（书p3—p6\ppt）
8、酒的酿造原理及酒生产的主要工艺（ppt）
9、发酵工艺的定义（ppt）
10、酒的颜色是如何形成的？（ppt）
11、咖啡的原产地及三大树种。
（书p109\ppt）
12、咖啡的主要产地及著名品牌。
（书p110—p112\ppt）
13、咖啡的烘焙。
（p113\ppt）
第二章发酵酒
1、清酒英文？（书p31\ppt）
2、啤酒的定义及生产原料。
（书p34--p35\ppt）
3、啤酒的分类及著名品牌的中英文对照及所属国家。
（书p35—p40\ppt）
第三章蒸馏酒
1、蒸馏酒的种类。
（书p43\ppt）
2、威士忌的定义、分类。
（书p44\ppt）
4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。
（书p46\ppt）
5、苏格兰威士忌的分类。
（书p47\ppt）
6、苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照。
（书p48—p49\ppt）
7、爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照。
（书p49\ppt）
8、美国威士忌的著名品牌的中英文对照。
（书p50\ppt）
9、加拿大威士忌的著名品牌的中英文对照。
（书p51\ppt）
10、白兰地的原料、产地、生产工艺、特点及分类。
（书p52\ppt）
11、干邑白兰地的著名品牌的中英文对照。
（书p54—p56\ppt）
12、雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照。
（书p57\ppt）
13、金酒的定义。
（书p59\ppt）
14、金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式。
（书p59\ppt）
15、金酒的著名品牌中英文对照。
（书p60\ppt）
16、朗姆酒的产地、原料和生产工艺。
（书p61\ppt）
17、朗姆酒的著名品牌的中英文对照。
（书p62）
18、伏特加酒的起源、原料及生产工艺。
（书p63）
19、伏特加酒的种类。
（书p63\ppt）
20、伏特加酒的著名品牌的中英文对照和所属的国家。
（书p64）
21、特奇拉酒的定义、产地、分类。
（书p65\ppt）
22、特奇拉酒的种类及著名品牌的中英文对照。
（书p66\ppt）
23、特奇拉酒的饮用方式。
（书p66\ppt）
第四章配制酒
1、配制酒的定义和主要生产工艺。
（书p71\ppt）
2、利口酒的配制方法。
（书p72\ppt）
3、利口酒的种类及著名品牌中英文对照。
（书p72--p78\ppt）
4、开胃酒的定义及分类。
（书p78）
5、开胃酒的著名品牌中英文对照。
（书p78---p81\ppt）
6、鸡尾酒的定义（ppt）
7、鸡尾酒的种类。
（ppt18）
8、鸡尾酒的四种调制方法的中英文对照。
（ppt19）
简答题
1．酒颜色的形成原因：第一.来自酿酒原料本身;
第二.酒在生产过程中自然生色；
第三.人工添加调色剂
第四.在陈化过程中吸收盛酒容器的颜色
2．酒的产生是建立在微生物的基础之上，含有淀粉和糖的原料，经发酵可以酿成酒。
原料中的可溶性淀粉在糖化酶的作用下，将可溶性淀粉转化成可发酵性糖，再在酵母中的酒化酶的作用下，将糖分解为酒精并释放出二氧化碳。
3．芝华士（Chivas Regal）百龄坛（Ballantine）
黑方（Black Label）金铃（Bells）
4．喜力（Heineken）荷兰嘉士伯（Cailsberg）丹麦
百威（Budweiser）美国科罗娜（Corona）墨西哥
5、列举出四种著名的咖啡品种及其出产地、特点
蓝山咖啡：产自牙买加蓝山山脉；特点为豆形状饱满，稍大，酸、香、醇、甘味搭
配完美，略带苦味，口感柔和，风味极佳，适合做单品咖啡。
哥伦比亚咖啡：产自哥伦比亚；具有丝一般柔滑的口感，口味绵软。
摩卡咖啡：产自也门；酸味优雅，醇味强，甘味适中，风味独特，含有巧克力的味
道，水洗处理的咖啡豆是颇负盛名的优质咖啡。
曼特宁咖啡：产自印度尼西亚的苏门答腊岛；带有极重的浓香味，口味较苦，是苦
咖啡的代表，也可以单品引用。
康那咖啡：产自美国的夏威夷；具有最完美的外表，具有芳香味和尖锐的酸味。
陈
年的康那具有似酿造出来的、特有的柔和的酸味，因而很受
欢迎。
6、阐述啤酒按酵母性质分为哪两种及各自的特点，并各列出三种品牌
啤酒按酵母性质分为上、下发酵型啤酒。
上发酵型啤酒：又称英国型啤酒，采用上发酵酵母酿造的啤酒，产出的啤酒香味突出，酒精含量也相对较高（在 4.5%）；主要产地是英国及爱尔兰。
目前仅少数国家生产此类啤酒，国际上有名的上面发酵啤酒有淡色爱尔啤酒(Pale Ale)、浓色爱尔啤酒(Dark Ale)、司陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒等。
下发酵型啤酒：又称德国型啤酒，采用下发酵酵母酿造的啤酒，产出的啤酒香味柔和，世界上多数国家采用下面发酵酿制啤酒，国际上著名的下面发酵啤酒有比尔森
(Pilsener)、多特蒙德(Dortmunder)、慕尼黑(Munich dark beer)、博克(Bock)等，我国啤酒厂均生产下面发酵啤酒。
7、简述干邑白兰地酒的法定标示及酿藏期规定
1)Very superior, VS,又称三星白兰地，属于普通白兰地。
法国政府规定，干邑
地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。
但厂商为保证酒的质量，规
定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。
2)Very superior old pale, VSOP,属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至
少需要4年半的酒龄。
然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，
适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。
3)Luxury cognac,属于精品干邑。
法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，
这些名品有其特别的名称，如：拿破仑（Napoleon）、蓝带（Cordon blue）、特
酿（XO）、极品（Extra）等等。
依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木
桶中必须酿藏6年半以上，才能装瓶销售。
8、特基拉酒独特的饮用方法
第一步：将左手的虎口处洒上一小撮盐。
第二步：将1盎司（28毫升）特基拉酒倒入直饮杯。
第三步：准备一片鲜柠檬片
第四步：舔盐
第五步：迅速将酒喝下。
第六步：把事先已准备好的柠檬片也一并吃下。