酒水知识复习材料

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酒水知识

一、酒的常识

酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料；也可以说含有酒精，可以饮用的饮品就叫做酒。

1.酒的主要成份：酒精（化学名称为乙醇）

2.酒的功用：

酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱，是与酒的许多功用是分不开的。

1)由于酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用，所以适量饮用可以兴奋神经、

舒筋活络、祛寒发热、消除疲劳的作用。

2)酒中含有人体所须的糖份、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。酒的发热量也很高，

对身体有很好的滋补作用，是一种营养价值很高的饮料。

3)酒是中药的重要辅助原料，中药常用酒，特别是黄酒作“药引”，经过浸泡、炒煮、蒸

炙的各种药材能增加其疗效，外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。

4)酒席及宴会上的必备饮料。俗话说“无酒不成席”，这充分说明了酒在酒席宴会中的重

要地位。

5)白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可以僻腥去腻，而且还可以增加菜

肴的风味。

6)酒在人际交往中也起着重要的角色。

3.酒的分类

1)按酒精的含量可分为：高度酒（10%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下，20%以上）

低度酒（酒精度在20%以下）

2)按生产方法分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

二、啤酒

它是以大麦为原料加入酒花、小麦等辅料酿制而成的发泡酒，啤酒营养丰富，有“液体面包”之称，其酒精含量很低，所以很受人们喜爱，啤酒的原料还有：麦芽、啤酒花、酵母。

啤酒的成份：酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、水。

啤酒按灭菌处理程度分为：熟啤、生啤。

洋酒酒水知识培训资料

前言：

酒水是人们生活中不可或缺的一部分，而洋酒作为其中的重要组成部分，因其独特的口感和历史背景而备受欢迎。本文将为大家介绍洋酒酒水的基本知识和品鉴技巧，以便提升大家对洋酒的认识与品味。

一、洋酒的分类

1.白兰地(Brandy)：白兰地是用葡萄酒或其他果汁酿制而成，通过蒸馏和陈酿而制成的一种酒。其主要原料为葡萄，主要产自法国。白兰地的风味独特，有着浓郁的果香和木质调子。

2.威士忌(Whisky)：威士忌是用大麦芽或其他谷物酿制而成，经过发酵、蒸馏和陈酿而制成的一种酒。最著名的威士忌产地是苏格兰和爱尔兰，其口感有浓郁的麦芽和烟熏味。

3.伏特加(Vodka)：伏特加是一种无色无味的酒精饮品，主要由麦子或其他谷物酿造而成。俄罗斯和波兰是伏特加的主要产地，其特点是口感清爽，适合用于调制各种鸡尾酒。

4.朗姆酒(Rum)：朗姆酒是用甘蔗汁或其它糖料发酵、蒸馏而成的一种酒。主要产地为加勒比海地区，其风味独特，口感甜美，适合用于制作各种酒精饮品。

5.龙舌兰酒(Tequila)：龙舌兰酒是一种以龙舌兰为原料酿制而成的一种酒。主要产地为墨西哥，其特点是味道浓郁，入口辛辣。

二、洋酒的品鉴技巧

品鉴洋酒需要掌握一些基本的技巧，以下是几点值得注意的方面：

1.外观：观察酒杯中的洋酒外观，包括颜色和清晰度等。洋酒颜色的变化可以反映出其陈年程度和酿造工艺。清晰度高的洋酒通常是高质量的表现。

2.香气：用鼻子闻洋酒，探索其香气的层次和元素。洋酒的香气可能包括水果、草本、木头、花香等，通过嗅觉感受和辨别不同香气，可以提高对洋酒风味的认识。

白酒知识培训资料

一、白酒的概述

白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。

二、白酒分类

白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：

1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。

2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。

3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。

4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。

三、白酒的生产工艺

白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：

1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以

便更好地提取酒精。

2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，

释放出更多的可溶性淀粉。

3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产

酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。

4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间

的发酵过程。

5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。

6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经

过时间的积累，白酒会变得更加醇香。

四、白酒鉴别方法

为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：

中外酒水知识与调酒艺术

酒水是人们生活中常见的饮品之一，对于爱好美食与美酒的人来说，了解中外酒水知识以及调酒艺术是一种享受。本文将介绍一些中外酒水知识和调酒艺术的内容，希望能够为读者带来一些启发和乐趣。

第一部分：中外酒水知识

1. 中餐与酒的搭配：在中餐中，常见的酒有白酒、黄酒和红酒。白酒适合与海鲜、家禽等食物搭配，可以提升食物的味道；黄酒适合与烧烤、火锅等重口味的食物搭配，能够平衡食物的油腻感；红酒适合与红烧肉、牛排等肉类食物搭配，能够增添食物的层次感。

2. 葡萄酒的产区与特点：葡萄酒是世界上最常见的一种酒，其产区众多，每个产区的葡萄酒都有自己独特的特点。例如，法国的波尔多产区以红葡萄酒为主，具有浓郁的果味和丰富的单宁；意大利的托斯卡纳产区以桃子和樱桃的香气为特点，酒体饱满且柔和；澳大利亚的巴罗莎谷产区以浆果和香料的味道为特点，酒体浓郁且酸度适中。

3. 日本清酒的种类与鉴赏：日本清酒是一种以米为原料酿制的酒，具有独特的口感和香气。根据酿造方法和原料的不同，日本清酒可以分为大吟酿、吟酿和普通清酒。大吟酿是最高级别的清酒，酒质纯正且口感细腻；吟酿是次一级别的清酒，口感和香气略逊于大吟

酿；普通清酒是最基础的清酒，适合用于料理烹饪或饭后饮用。

第二部分：调酒艺术

1. 调酒工具与基本材料：调酒需要用到一些专用的工具和基本材料。常见的调酒工具有调酒壶、调酒器、搅拌勺、过滤器等；基本材料包括酒精类酒、果汁、糖浆、苏打水等。熟练掌握这些工具和材料的使用方法，是成为一名合格调酒师的基本要求。

2. 调酒的基本步骤：调酒的基本步骤包括了解客人需求、选择合适的酒类和配料、掌握调酒比例、熟练使用调酒工具、装饰酒杯等。在调酒过程中，调酒师需要根据客人的喜好和口味，调配出合适的鸡尾酒。

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服务员酒水知识培训

第一节酒水介绍（2课时）

酒吧常用：洋酒

1、白兰地有：

a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。

b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。

2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。

3、金酒有：哥顿金酒、将军金。

4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。

5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。

6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。

7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。

第二节杯具介绍（1课时）

酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。

第三节酒水知识（2课时）

一洋酒类

1、白兰地：

a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。

b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为

出名，被称为“白兰地之王”。

c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。

2、威士忌：

a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。

b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。

酒店酒水知识培训教材

在餐饮服务过程中，除了熟悉各种菜肴和甜点，做好值台服务工作外，还要做好酒水的销售和服务工作，因此，服务员应掌握酒水的主要品种、特性、用法及对人体的功用，这对于提高服务质量有着重要意义。

第一节酒的基本知识

一、酒的概念

酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料，酒的主要成份乙醇（酒精）在酒液中的含量用酒度表示。酒度是指酒液温度为20度时，每100ML 酒液中含1ML乙醇，也可用容量百分率V%表示。

酒在人们生活中是不可缺少的，它具有振奋精神，刺激食欲消除疲劳，促进人体新陈代谢的功能，特别是在就餐中，举杯祝酒，对酌叙情，更能活跃气氛，交流感情，增进友谊的作用。

餐厅服务人员必须了解各种酒和饮料知识，提供恰到好处服务。

二、酒的分类

酒的种类繁多，一般有4种分类法。

1、按生产特点分：

①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒中固形物含量极少，含酒精高，刺激性较强，如白酒、白兰地酒等。

②发酵酒（或称压榨酒）：原料经发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒，这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。

③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成，这类酒由于品种不同，所含糖份，色素固形物和酒精含量等各有不同，如桔子酒、竹叶青、五加皮及各种露酒、药酒。

2、按酒精含量分：

①高度酒：含酒精成份在40°以上为高度酒，如白酒、曲酒。

②中度酒：含酒精成份在20°—40°之间为中度酒，如多数的配制酒。

③低度酒：含酒精成份在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等，它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成份。

西餐酒水知识点总结大全

一、餐前酒

在西餐中，餐前酒是开胃的一种酒品。通常在用餐之前提供给客人，旨在为接下来的用餐

提供一个愉悦的开始。餐前酒一般选择清淡的饮品，以便不会影响接下来精致的美食。

1. 鸡尾酒

鸡尾酒是一种混合酒，通常由基酒、糖浆、果汁、饮料和其他调配而成。在西餐中，常用

的鸡尾酒有马蒂尼、曼哈顿、莫吉托等。这些鸡尾酒口感清爽，香甜可口，适合用来开胃。

2. 清酒

清酒又称为日本米酒，是一种以米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒品。其口感清爽，酒

精含量适中，适合作为餐前酒来搭配日式料理。

3. 香槟

香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白

葡萄酒。香槟口感细腻，气泡丰富，能够刺激味蕾，提升食欲。因此，它也是一种常见的

餐前酒。

4. 开瓶酒

开瓶酒是指一种以果酒为基酒的、通过发酵而成的含酒精酒品。它口感清新，酸甜适中，

非常适合用来开启一顿美食之旅。

二、红白葡萄酒

红白葡萄酒是西餐中常见的两种葡萄酒类型。它们在口感、香气和搭配餐食方面都有不同，因此需要我们仔细了解。

1. 红葡萄酒

红葡萄酒是以红葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒品。其口感醇厚、丰富，香气浓郁，通常搭配肉类、奶酪和巧克力等食物。常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒是以白葡萄为原料，经过发酵而成的酒品。其口感清爽、口感酸甜，香气清新，

通常搭配海鲜、白肉和蔬菜等食物。常见的白葡萄酒有长相思、夏多内、雷司令等。

红白葡萄酒都需要根据所搭配的食物、食材的口味来进行选择，搭配得当可以让美食更加

酒水知识习题答案

酒水是人们生活中常见的一种饮品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。无

论是在社交场合还是在家庭聚会中，酒水都扮演着重要的角色。然而，对于酒

水知识的了解程度却因人而异。下面将介绍一些常见的酒水知识习题及其答案，帮助读者更好地了解酒水。

1. 啤酒是如何酿造的？

答案：啤酒是通过将大麦等谷物经过磨碎、糖化、发酵等工艺制成的。首先，

将大麦磨碎，与水混合后加热，使淀粉转化为糖。然后，将糖化液与啤酒花混合，进行煮沸，提取苦味物质和芳香物质。最后，将煮沸液冷却，加入酵母进

行发酵，产生二氧化碳和酒精，形成啤酒。

2. 红酒和白酒有何区别？

答案：红酒和白酒是两种不同的酒类。首先，红酒的颜色较为深红，而白酒则

呈现透明或浅黄色。其次，红酒通常是用葡萄发酵制成的，而白酒则可以使用

多种原料，如小麦、高粱等。另外，红酒的口感较为醇厚，而白酒则更为清爽。此外，红酒适合与红肉等食物搭配，而白酒则适合与海鲜等食物搭配。

3. 什么是酒精度数？

答案：酒精度数是衡量酒精含量的指标。一般来说，酒精度数指的是酒中酒精

所占的百分比。例如，40度的白酒表示每100毫升酒中含有40毫升酒精。酒

精度数越高，酒精含量越高，饮用时应适量。

4. 什么是葡萄酒的年份？

答案：葡萄酒的年份是指葡萄酒生产的年份。葡萄酒的年份对于其品质和口感

有着重要影响。一般来说，葡萄酒需要经过一段时间的陈酿才能达到最佳的风味。因此，年份较老的葡萄酒通常更为优质。然而，并非所有葡萄酒都有年份，有些葡萄酒是由多个年份的葡萄混合酿造而成。

5. 什么是起泡酒？

酒吧酒水知识培训资料

在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。作为一名专

业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。本文将为您

介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。

一、酒吧酒水的分类

1.烈酒类

烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。

2.葡萄酒类

葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和

起泡酒等不同类型。葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。

3.啤酒类

啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合

大众口味的特点而广受欢迎。常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，

可以搭配各类小吃和餐食。

4.烈性鸡尾酒

烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的

有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口

感和多样的调味风味。

二、酒吧酒水的调制技巧

1.了解不同酒水的特点

在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进

行合理搭配。例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒

类搭配，如白兰地苦艾酒等。

2.掌握基本的调酒工具

调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。

熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。

3.注意酒水的比例和倒注顺序

调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层

次感。需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。

酒水知识培训

特点
啤酒以大麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤等工艺制成。具有清爽的口感和较低的酒精度。
红酒
分类
根据产地和品种，红酒可分为干红、半干红、甜红等。
特点
红酒以葡萄为原料，经过发酵、陈酿等工艺制成。具有浓郁的果香和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰块或冰镇后饮用。搭配肉类或奶酪等食物效果更佳。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒水大致可以分为白酒、啤酒、红酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之一。
红酒
以葡萄为原料，经过发酵、陈酿、瓶装等工艺酿造而成，具有浓郁的果香和酒香，是商务场合和情侣约会中常见的饮品。
黄酒
以糯米、黍米等为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏等工艺酿造而成，具有浓郁的香味和独特的口感，是中华传统文化中的重要饮品。
酒水的历史与文化
历史
酒水是人类文明的一部分，其历史可以追溯到古代。在中国，酒文化有着悠久的历史，从古代的祭祀活动到文人雅士的聚会，酒都是不可或缺的角色。
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汇报人：可编辑

酒水知识(带答案)

1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。

2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。

3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。

4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。

5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。

6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。

7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。

8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。

9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。

10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。

11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

二，选择题

（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。

a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。

b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。

c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒

d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

酒水知识点总结

一、酒的分类

酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。

1. 葡萄酒

葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、

白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。

2. 啤酒

啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。根据麦芽和酿造工艺的

不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，

是大多数人喜爱的饮料之一。

3. 烈酒

烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用

于调饮的饮料。

二、酒的制作工艺

酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。不

同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质

量和口感。

1. 葡萄酒的制作工艺

葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。其中，酒的

品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。

2. 啤酒的制作工艺

啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。啤酒的口感和风味取决于麦芽

的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。

酒水知识培训材料

培训材料

部门（Department）：餐饮部（Food & Beverage Department）: 酒水知识（Beverage Knowledge）：

酒水分类：

1.不含酒精饮品（Nonalcoholic Beverage）

2.含酒精饮品(Alcoholic Beverage)

不含酒精饮品（Nonalcoholic Beverage）:

1.带汽饮料（Soft Drink With Gas）

2.不带汽饮料(Soft Drink Without Gas)

带汽饮料（Soft Drink With Gas）:

1.可口可乐（Coca Cole）& 健怡可乐（Died coca）

2.雪碧（Sprite）

3.七喜（Seven Up）

4.奎宁汽水（Tonic Water）

5.苏打汽水（Soda Water）

6.姜汁汽水（Ginger Ale）

7.橘子汽水(Sankies Orange)

8.柠檬汽水（Sankies Lemon）

9.巴黎水（Perrier）---- 矿泉水（Natural Mineral Water）

10.青岛绿牌(Tsing Dao Green Lable Local)

不带汽饮料（Soft Drink Without Gas）

果汁类（Juices）

1.柳橙汁(Orange Juice)

2.菠萝汁(Pineapple Juice)

3.苹果汁(Apple Juice)

4.西瓜汁(Watermelon Juice)

5.葡萄汁（Grape Juice）

6.木瓜汁（Papaya Juice）

酒水知识培训资料

一、介绍

酒水知识培训资料是为餐饮行业从业人员提供的专业培训资料，旨

在帮助他们了解和掌握关于酒水的基本知识、品牌特点、服务技巧等，提升他们的专业水平和服务质量。本文将从酒水的分类、酒体特点、

存储与品尝等方面进行全面介绍，帮助读者深入了解酒水知识。

二、酒水分类

酒水可以根据其制作原料和加工方式分为葡萄酒、白酒、啤酒等不

同品类。

1. 葡萄酒

葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵和储存等工艺制成的。根据不同

的葡萄品种和产地，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄

酒等。红葡萄酒色泽深红，酒体丰满，口感浓郁；白葡萄酒色泽金黄，酒体清爽，香气独特；玫瑰葡萄酒则是红白葡萄酒的混合品种，酒体

柔和，口感鲜爽。

2. 白酒

白酒是以粮食等淀粉类原料为主要原料，通过蒸煮、发酵和蒸馏等

工艺制成的酒类。白酒根据不同的原料和工艺，可以分为清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒等。清香型白酒酒体清爽，口感干净；浓香

型白酒酒体醇厚，口感浓烈；酱香型白酒具有独特的酱香味，香气浓郁。

3. 啤酒

啤酒是以大麦等麦芽为主要原料，通过研磨、糖化和发酵等工艺制

成的酒类。啤酒根据酿造工艺和风格的不同，可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。淡啤酒色泽金黄，酒体清爽，口感清凉；黑啤酒色

泽墨黑，酒体浓厚，口感醇香；小麦啤酒则以麦芽和小麦为主要原料，酒体轻盈，香气芬芳。

三、酒体特点

每种酒水都有其独特的酒体特点，了解酒体特点有助于更好地推荐

和搭配酒水。

1. 酒精度和口感

酒精度是衡量酒水酒精含量的指标，通常以百分比表示。不同的酒

水酒精度不同，影响着口感和烈度。对于酒精度较高的酒水，口感会

酒水知识

一、酒的起源

酒起源于大自然的自酿活动。酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。

二、酒的分类

酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。

酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。

酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低一般在3－18％。

蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。

如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。

葡萄酒

葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。

葡萄酒的种类：

按颜色分类

1)红葡萄酒(Red wine)2)桃红葡萄酒(Rose wine)

3)白葡萄酒(White wine)

香槟：是葡萄汽酒中的代表。法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才可以被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。

红葡萄酒

现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。

现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。