油脂酸价的测定修订稿
酸价的测定实验报告
酸价的测定实验报告酸价的测定实验报告一、引言酸价是指单位质量或单位体积的油脂中所含有的游离脂肪酸的含量，是评价油脂质量的重要指标之一。
测定酸价可以帮助我们了解油脂的新鲜程度、保存状况以及是否适合食用。
本实验旨在通过测定食用油中的酸价，掌握酸价测定的方法和操作技巧。
二、实验原理酸价测定一般采用酸碱滴定法，常用的指示剂是酚酞。
实验中，将待测食用油溶解在无水乙醇中，加入酚酞指示剂后，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，记录滴定过程中消耗的氢氧化钠溶液体积，从而计算出酸价。
三、实验步骤1. 准备工作a. 将实验室器皿清洗干净，避免杂质对实验结果的影响。
b. 准备所需试剂：食用油样品、无水乙醇、酚酞指示剂、氢氧化钠标准溶液。
2. 操作步骤a. 称取约2克食用油样品，加入100毫升容量瓶中。
b. 加入10毫升无水乙醇，摇匀使油溶解。
c. 加入几滴酚酞指示剂，溶液变为粉红色。
d. 用氢氧化钠标准溶液滴定，直至溶液由粉红色变为稳定的淡红色。
记录滴定过程中消耗的氢氧化钠溶液体积。
四、数据处理根据滴定过程中消耗的氢氧化钠溶液体积，可以计算出酸价。
假设滴定过程中消耗的氢氧化钠溶液体积为V（毫升），氢氧化钠标准溶液的浓度为C（mol/L），则酸价的计算公式为：酸价（mg/g）= V × C × 56.1 / m其中，56.1为脂肪酸的摩尔质量，m为待测食用油样品的质量（克）。
五、实验结果与讨论根据实验数据计算得出的酸价可以反映食用油的质量。
一般来说，酸价越高，表示食用油中游离脂肪酸的含量越多，说明油脂质量较差，不适合长时间保存和食用。
相反，酸价较低的食用油质量较好，适合长时间保存和食用。
在实验过程中，需要注意以下几点：1. 操作中要注意避免试剂的污染，尽量使用干净的器皿和试剂。
2. 滴定过程中，应该缓慢滴加氢氧化钠溶液，以免过量滴定导致误差。
3. 实验室操作时要注意安全，避免溶液的溅出和皮肤接触。
六、结论通过本实验，我们成功地测定了食用油中的酸价，并根据酸价的高低评估了食用油的质量。
食用植物油脂酸价 碘价的测定论文
食用植物油脂酸价碘价的测定论文食用植物油脂酸价碘价的测定论文食用植物油脂酸价.碘价的测定论文化学化工与生命科学系则生物化学对外开放实验设计方案（一）食用植物油脂酸价、碘价的测量食用植物油脂酸价、碘价的测定1.实验目的（1）掌握测定食品植物油脂的主要常规指标方法；（2）食用植物油脂的品质可以由测量其酸价、碘价等化学特性去推论。
2.实验原理酸价（酸值）就是Delias和1.0g油脂所不含游离脂肪酸所须要氢氧化钾的毫克数。
r-cooh+koh→r-cook+h20酸价就是充分反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，表明其质量越差越不新鲜。
测量酸价可以测评油脂品质的优劣和储藏方法与否恰当。
碘价是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的克数。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。
其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应：ch3…ch=ch…cooh+icl→ch3…chi-chcl…cooh再加入过量的碘化钾与剩余的氯化碘作用，生成游离碘：ki+icl→kcl+i2游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定:i2+2na2s2o3→na2s4o6+2nai同时做空白试验，空白与试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之差，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。
碘价小的油脂，表明其共同组成中不饱和脂肪酸含量低或不饱和程度低。
3.仪器及材料碘量瓶250ml；各种分析天平；碱式滴定管；锥形瓶250ml；常用玻璃仪器。
（1）酚酞指示剂（10g/l）：溶解1g酚酞于90ml（95%）乙醇与10ml水中。
（2）氢氧化钾标准溶液[c（koh）=0.05mol/l]。
（3）碘化钾溶液（150g/l）：称取15.0g碘化钾,加水溶解至100ml,贮于棕色瓶中。
（4）硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol/l）：按gb601酿制与标定。
油脂酸价、过氧化值的测定
油脂过氧化值的测定一、原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠滴定，计算含量。
二、试剂：1.饱和碘化钾溶液：取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热溶解，冷却后贮于棕色瓶中。
2.三氯甲烷—冰醋酸混合液：量取40毫升三氯甲烷，加60毫升冰醋酸。
3.硫代硫酸钠标液：C(Na2S2O3)=0.002mol/L4.淀粉指示剂(10g/L):取可溶性淀粉0.5g加少许水,调成糊状,倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临用时现配。
三、操作方法:1.取2.00～3.00g混匀(必要时过滤)的样品，于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸，使样品完全溶解。
加入1ml饱和碘化钾溶液紧密盖好瓶盖，并轻振摇30s，然后在暗处放置3min。
2.取出加入100ml水摇匀，立即用Na2S2O3标液滴定至黄色时加入1ml淀粉指示剂，滴至蓝色消失为终点。
3.取与样品测定时相同量的三氯甲烷—冰醋酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法做试剂空白。
四、计算：X1=(V-V0)×C×0.1269×100/mX2=X×78.8式中: X1—样品的过氧化值g/100gX2—样品的过氧化值meq/KgV—Na2S2O3 标液体积mlV0—空白耗Na2S2O3标液体积mlC—Na2S2O3 标液的浓度mol/Lm—样品的质量g，0.1269—与1.00ml Na2S2O3标液C=1.000mol/L相当的碘的质量, g五、注意事项：1、淀粉指示剂必须现用现配。
2、KI溶液应澄清无色，且放置时间不能太长，不超过3天。
3、对过氧化值含量高的油脂可适当减少取样量。
4、含油脂少的产品若初测滴定不出结果时，考虑增加检测样品量或提取出油脂后再测定。
参照GB/T5009.37油脂酸价的测定一、原理：油脂在存放过程中，容易受到外界多种因素的影响而发生各种变化，并分解成游离脂肪酸等产物；游离脂肪酸是油脂水解酸败过程累计产生的，它能加速油脂的酸败。
油脂酸价的国标
油脂酸价的国标油脂酸价是指油脂中游离酸的含量。
通常情况下，酸值越高，说明油脂中游离脂肪酸含量越高，其稳定性越差，降解得越快，因此对于食品加工行业中使用的油脂来说，油脂酸价的低高程度对于其品质起着至关重要的作用。
下面我们来了解一下国标对于油脂酸价的规定。
第一部分：综述和范围本部分主要介绍了本标准的适用范围、参考标准、定义、酸值的表达等方面的内容。
其中，酸值的表达可以选用mgKOH/g或者是mgNaOH/g两种方式。
第二部分：试验方法本部分主要介绍了油脂酸值测定的原理、设备与仪器、试剂与材料、分析过程以及数据处理等方面的内容。
其中，分析过程是酸值测定中最为重要的一步，其步骤有简略说明和详细说明两种，根据需要选择即可。
第三部分：仪器测试相关本部分主要介绍了仪器测定相关的内容，如样品的准备、测试前的测量设备的标定、测试的进行和后处理等方面的内容。
其中，样品的准备要求称取分析样品并进行准备，包括溶解、加热捣碎等处理，具体步骤有详细说明。
第四部分：数据分析本部分主要介绍了酸值测定结果的数据分析方法和步骤。
其中，数据分析方法包括计算酸值的公式，而步骤则包括记录测定结果、平均值、相对标准偏差、判断样本质量是否通过等。
第五部分：质量控制本部分主要介绍了酸值测定结果的质量控制相关的内容，包括检验质量控制样品的结果、建立质量控制图、识别异常值和控制数据质量等方面的内容。
第六部分：标准开发者和标准审定单位本部分主要介绍了制定本标准的相关组织和单位，包括国家标准化管理委员会、国家食品卫生标准委员会以及制定单位等单位的名称和联系方式。
总的来说，国家对于油脂酸价的规定比较严格，在食品添加剂的使用方面也需要严格控制。
因此，各个企业在使用油脂时，一定要按照规定进行酸值的测定和控制，以保证其加工的产品质量和食品安全。
油脂酸价测定
油脂酸价测定、仪，是用于测定油脂中酸价的实验仪器。
可供粮油收购，储存，调拨，加工，商贸，教学及科研等部门快速测定各种油脂酸价之用；经专项调试后也可应用于大米、面粉、牛奶等酸度及酒类，酱油等总酸度的测定。
目录展开编辑本段概述酸价又名酸值，是表示油脂等物质含酸量的一种形式，是中和一克油脂等物质中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数．新鲜的或精制品中，酸价都较低，储藏或处理不当，酸价会增高．因此酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．YUS-5加强型酸价快速测定仪专用于菜籽，花生油，豆油，玉米油，芝麻油，米糠油，桐油，棉油，动物油，石油，蜡类及肥皂等酸价的测定．测定中不需配制标准碱溶液，辅助试剂，无毒且耗量少，操作简便快速易掌握，在几分钟内直接数显出测定结果，准确度与现行国标法（GB5530-85）相同·编辑本段主要技术指标1．测量对象：各类油脂的酸价．2．测量范围：0.05～40 KOH mg/g．3．样品重量：0.36g（油样密度为0.96g/ml时，取0．4ml）,4．测量误差：＜0.02 KOH mg/g．5．重复误差：＜0.02 KOH mg/g．6. 测量时间：数分钟．7．电源电压：交流220V10%，频率用±0.5HZ。
8．仪器功耗:＜0.5W．9．仪器体积：23．4 × 11.0 × 27.7 cm310．仪器重量约:1.5 kg.11．工作条件:环境温度0~40C，相对湿度＜ 85％编辑本段工作原理测定仪工作原理如图1所示：恒流源传感器电流表积分计数器图1：测定仪原理框图仪器接通电源处于测定状态时，在含有氯化钾底液中的传感器上发生反应而产生滴定的新生碱：MCl= M＋＋Cl－， K＋＋e－＝K， K＋H2O=KOH＋1／2H新生碱立即与底液中油样所含的有机酸反应：OH－＋RCOOH=RCOO－＋H2O当中和反应已完成，底液中的酚酞指示剂显粉红色稳定不褪，此时中和有机酸所耗碱当量通过电量以酸价形式直接在测定仪显示屏上显示（AV mg/g）．当仪器电流控制在10mA，取油样重时为 0.36g (密度为 0.98g/ml的油样，取0.4ml进行测定时)，AV(酸价)与电流积分时间T(S)的关系为：AV=1.61×102T。
食品油的酸价测定方法改进
食品油的酸价测定方法改进导论作为日常生活中不可或缺的调味品，食品油在我们的饮食中占据着重要的地位。
然而，过量摄入食品油可能会对人体健康产生负面影响，尤其是高酸价的食品油。
因此，准确测定食品油的酸价对保障健康饮食具有重要意义。
本文将探讨改进食品油酸价测定方法的相关研究。
一、传统酸价测定方法的缺点传统的食品油酸价测定方法主要基于酸碱滴定反应原理，通过向样品中加入酸碱指示剂，加入酸或碱来中和样品中的酸性物质，以确定酸价。
然而，这种方法存在以下几个缺点。
1. 不适用于含有抗氧化剂的食品油含有抗氧化剂的食品油在传统测定方法中容易发生干扰反应，导致酸价测定结果不准确。
2. 操作繁琐，耗时长传统的酸价测定方法需要多个步骤的操作，包括样品的准备、试剂的配制、滴定过程等，耗时且操作复杂。
3. 结果误差较大传统的酸碱滴定方法对于样品的准备和体积测量要求较高，而实际操作中难以做到精确控制，导致测定结果的误差较大。
二、改进方法的研究进展为了克服传统酸价测定方法的缺点，研究者们提出了一系列的改进方法，以提高测定结果的准确性和操作的便捷性。
1. 电位滴定法电位滴定法基于电位差的变化来确定样品中酸性物质的含量。
通过使用电位计测量滴定过程中电压的变化来判断滴定终点，从而减少了人为误差的影响。
2. 光谱分析法光谱分析法利用红外光谱或紫外光谱等原理来测定食品油中的酸性物质含量。
这种方法无需滴定反应，操作简便，并且可以准确测定含抗氧化剂的食品油样品。
3. 高效液相色谱法高效液相色谱法通过采用逆相色谱柱分离技术和紫外检测器，能够有效地测定食品油中的酸性物质含量。
该方法具有高灵敏度、准确性高和操作简便等优点。
三、改进方法的优势和应用前景改进的酸价测定方法相对于传统方法具有以下优势：1. 准确度高改进方法采用了更精确的仪器设备和测量原理，能够准确地测定食品油中的酸度，避免了传统方法中人为误差的影响。
2. 操作便捷改进方法通过优化实验步骤和条件，简化了操作流程，减少了操作时间和实验难度，提高了测定效率。
油脂中酸价的测定
实验目的和要求
掌握测定油脂中游离脂肪酸含量的方法。
实验原理
油脂暴露于空气Biblioteka 一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会 分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测 定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离 脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾 mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检 验油脂的质量。
实验步骤
3. 计算：
酸价＝(V2-V1)×0.01×56/W
V2 ：滴定油样时耗用氢氧化钾溶液的毫升数
V1 ：滴定空白对照耗用氢氧化钾溶液的毫升数
W：油样重(g)
实验步骤
1. 准备样品：取干净洁净的三角瓶两只分别
准确称取油脂样品2.0克，另取一只三角瓶
不加油样作为空白对照。在三只瓶中分别
加入30毫升乙醚-乙醇混合液，仔细摇动混
匀。
实验步骤
2. 滴定：油脂溶解后加入1％酚酞指示剂1-2
滴，用0.01mol/L标准氢氧化钾溶液进行滴
定至溶液出现浅红色，30s不褪色为止。
酸价的测定方法国标
酸价的测定方法国标酸价是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数，是油脂质量的一个重要指标，也是衡量油脂品质优劣的重要标准之一。
酸价的测定方法对于油脂行业具有重要意义，不仅可以帮助生产企业掌握产品质量情况，还可以指导生产过程中的调整和改进。
因此，制定酸价的测定方法国标是十分必要的。
国家标准《食用油脂酸价的测定》（GB/T 5530-2005）规定了酸价的测定方法，其主要步骤包括试样的准备、溶解、滴定和计算。
具体步骤如下：1. 试样的准备。
取适量的试样，精确称量至0.1mg，并记录样品的质量。
2. 溶解。
将试样溶解于适量的乙醇-乙醚混合溶剂中，摇匀使其充分溶解。
3. 滴定。
取一定量的溶解试样，加入适量的酚酞指示剂，然后用0.1mol/L的氢氧化钾乙醇溶液进行滴定，直至试样呈现微红色为止。
记录所耗用的氢氧化钾溶液的体积。
4. 计算。
根据滴定所耗用的氢氧化钾溶液的体积，以及试样的质量，利用特定的计算公式计算出酸价的数值。
以上就是国家标准规定的酸价的测定方法的主要步骤。
在实际操作中，需要严格按照标准要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。
同时，为了保证测定结果的准确性，还需要注意以下几点：1. 试样的准备要精确称量，避免因为误差导致测定结果不准确。
2. 溶解试样时要充分摇匀，确保试样充分溶解。
3. 滴定时要控制滴定速度，避免出现误差。
4. 计算时要准确使用计算公式，确保计算结果的准确性。
总之，酸价的测定方法国标的制定和执行，对于保障油脂产品质量具有重要意义。
只有严格按照标准要求进行操作，才能够得到准确可靠的测定结果，为油脂行业的发展提供有力支持。
04[1].10动植物油脂酸价和酸度测定
![04[1].10动植物油脂酸价和酸度测定](https://img.taocdn.com/s3/m/1ecf9061f56527d3240c844769eae009581ba269.png)
04[1].10动植物油脂酸价和酸度测定1 范围本标准规定了动植物油脂中游离脂肪酸测定的两种⽅法——指⽰剂法和电位计法。
本标准适⽤于动植物油脂，不适⽤于蜡。
2引⽤标准GB/T 5530-19983定义本标准采⽤下列定义。
3.1 酸价中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
3.2酸度游离脂肪酸所占油脂的百分含量。
油脂中脂肪酸的类型见表1。
表1 脂肪酸的类型注：当结果写的是“酸度”⽽⼜⽆详细说明时，这个“酸度”通常是⽤油酸来表⽰。
4 指⽰剂滴定法⼀般情况本⽅法更适⽤于颜⾊不很深的油脂。
原理试样溶解在⼄醚和⼄醇的混合溶剂中，然后⽤氢氧化钾－⼄醇标准溶液滴定存在于油脂中的游离脂肪酸。
试剂本标准所列试剂均为分析纯，⽔为蒸馏⽔。
⼄醚（HG 3-1002）与95％⼄醇（GB 679）溶剂按体积⽐1:1混合。
使⽤前每100ml混合溶剂中，加⼊0.3ml指⽰剂（4.3.3）⽤氢氧化钾⼄醇溶液准确中和。
警告：⼄醚⾼度易燃，并能⽣成爆炸性过氧化物，使⽤时必须特别谨慎。
注：甲苯可代替⼄醚，如果需要异丙醇可代替⼄醇。
氢氧化钾（GB 2306）95％⼄醇标准溶液,c(KOH)=0.1mol/L或必要时c(KOH)=0.5mol/L。
使⽤前必须知道溶液的准确浓度，并应经校正，使⽤最少五天前配置溶液，移清液于棕⾊玻璃瓶中贮存，⽤橡⽪塞塞紧。
溶液应为⽆⾊或浅黄⾊。
酚酞（GB 10729）指⽰剂溶液：10g/L的95％⼄醇溶液。
仪器4.4.1分析天平：感量0.0001g。
4.4.2锥形瓶：250ml。
4.4.3滴定管:10mL,最⼩刻度0.05mL。
分析步骤试样根据预计的酸价，按表2取样。
表2 试样取样表准确称重后的试样放到250mL锥形瓶中（4.4.2）。
测定将试样（4.5.2）加⼊50～150mL预先中和过的⼄醚－⼄醇混和液（4.3.1）中溶解。
⽤0.1mol/L氢氧化钾溶液（4.3.2）边摇动边滴定，直到指⽰剂显⽰终点“（酚酞变为粉红⾊需最少维持10s不褪⾊）。
新版食用油脂酸价管理规范
食用油脂酸价管理规范2021-11
新版食用油脂酸价管理规范
1、制定目的：为保证食品安全，规范门店食用油使用规范，防止食用油多次油炸，导致油脂酸价超标，同时避免过早丢弃食用油，控制成本制定本规范。
2、测试工具：使用“3M 测油试纸”进行测试
3、测试频次
2.1添加新油时，使用前 3 天内不用测试酸价，从第 4 天开始，每隔
1 天进行一次测试。
2.2如果测试酸价在 2.5 时（具体见下附图），使用期间每隔 3 小时测试一次（超标处理见 4.2）。
4、报废标准
4.1感官标准
4.1.1如果食用油在酸价在 3 以内，食用油使用中出现有棕黄变成深黑色，加热有黑烟情况，或伴有异味，感官异常的，应立即停止使用，及时反馈店长，按流程进行报废。
4.2测试值超标
4.2.1食用油在正常频次测试酸价在 2.5 以内时正常使用测试。
4.2.2食用油在正常频次测试酸价接近 2.5，应加强关注，保持使用
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(完整版)食用油酸价与过氧化值测定2
实验一 食用油脂酸价和过氧化值测定油脂广泛存在于各种动植物体内，是食用油的重要来源，是膳食中不可缺少的营养物质。
食用油脂长期存放易发生氧化反应而变质，使酸价和过氧化物升高，从而影响食用油的营养价值和安全性，因此需要进行卫生检验。
实验目的1．熟悉油脂的卫生标准。
2．掌握反映油脂氧化酸败的指标。
3．学会油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法。
4．了解影响油脂氧化的因素，学习温度与油脂氧化性关系的研究方法。
一、油脂的酸价测定酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
（一）实验原理酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。
即以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
（二）试剂和仪器1．中性乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇(2+1)混合，临用前用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
2．氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。
3．酚酞指示液：10g/L 乙醇溶液。
（三）操作步骤1．称取3.00g ～5.00g 混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL 中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解，冷至室温，加入酚酞指示液2滴～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.050mol/L ）滴定，至初现微红色，且0.5min 内不褪色为终点。
（四）结果计算试样的酸价按下式进行计算。
mc V X 11.56⨯⨯= 式中:X ——试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克(mg/g)；V ——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；c ——氢氧化钾标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；m ——试样质量，单位为克(g)；56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。
油脂酸价、过氧化值测定
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
4、测定原理
油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生 成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。化学反 应式：
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI
食用煎炸油理化指标
项 目
酸价/（mg KOH/g ） 羰基价/（meq/kg ） ≤ ≤
指 标
5 50
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
一、酸价的测定 1、概念
酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需 要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏 过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游 离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一 般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价 可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败 的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度 越好。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
5、试剂
① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解， 必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 ③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加 60mL冰乙酸混匀。 ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水， 调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分） 油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过 氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定 是判断油脂酸败程度的一项重要指标。
油脂的酸价
油脂的酸价1.实验原理：酸价是中和一克油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数，酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂质量的好坏和储藏方法是否得当。
2.试剂：中性乙醚—乙醇混合液：乙醚乙醇以体积比2：1混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30秒不退色为止。
氢氧化钾标准溶液（0.005mol/L）3.试验步骤：称取3~5g混合均匀的试样至于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解。
冷至室温，加入酚酞试剂2~3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且30s不退色为终点。
4.结果记录试样质量（m）=3.35gKOH体积(V)=12.75-10.9=1.85mlX=V*C*56.11/m=2.76*10-6过氧化值的测定1.试验原理:检测油脂中是否存在过氧化物以及其含量的大小，即可判断油脂是否新鲜及酸败的程度。
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
2.实验试剂；三氯甲烷—冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀硫代硫酸钠标准溶液（0.01mol/l）碘化钾饱和溶液淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水，煮沸至透明，冷却3．试验步骤称取2.00~3.00克混合试样（必要时过滤），置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸混合液，使试样完全溶解。
加入1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻摇匀30秒，然后在暗处放置3min,取出加100ml水，摇匀后，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，用相同量的三氯甲烷—冰醋酸，碘化钾，水，按同一方法做空白试验。
3.结果记录X1=(V1-V2)*C*0.1269*100/mX2=X1*78.9X1~每百克试样的过氧化值，gX2~试样的过氧化值mmol/kgV1~消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlV2~空白试验消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlC~硫代硫酸钠的浓度mol/LM~试样质量g0.1269~与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量g78.8~换算因子实验失败，滴加淀粉指示剂溶液不变蓝色亚硝酸盐含量的测定原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐于对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二氨耦和生成紫红色化合物，颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准样品比较定量。
油脂过氧化值和酸价值的测定
油脂过氧化值和酸价值的测定(2010-07-16 20:52:22)标签：硫代硫酸钠标定过氧化值酸价值校园几天没写博文了，今天加一篇关于生物的，我在做毕业论文的时候需要测定这两个值，我发现网上说的不是很全面，所以我将我查到的以及在实验中总结的一并呈现给大家。
油脂过氧化值的测定采用KI-Na2S2O4 滴定法来测定油脂的过氧化值准确称取3g 油样置于小烧杯中，加30mL 三氯甲烷-冰乙酸混合液，立即摇动使样品完全溶解。
加入1.00mL 饱和KI 溶液，加塞后轻轻振摇0.5min，放在暗处3min。
取出加100mL 水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加入1mL 淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。
同时做一空白试验。
计算公式如下：过氧化值（meq/kg）=(V1－V2)×N／W×1000式中V1 ------油样用去的硫代硫酸钠溶液体积，mLV2 ------空白试验用去的硫代硫酸钠溶液体积，mLN -------硫代硫酸钠溶液的当量浓度W -------油样重，g空白试验的目的就是看看你所用的碘化钾是否被氧化，将硫代硫酸钠溶液换成蒸馏水，如果未被氧化则其V2值为0。
酸价值的测定本实验采用KOH 滴定法来测定油脂的酸价值[6]。
准确称取4g 油样置于烧杯中，加入50mL 中性乙醇-乙醚混合溶剂，振摇使样品溶解，加入3 滴酚酞指示剂，用0.1mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定至微红色30s 不消失即为终点。
酸价计算公式如下：酸价（mgKOH/g油）=V×C×56.1/W式中V--------滴定时消耗的氢氧化钾溶液体积，mLC------------氢氧化钾溶液浓度，mol/LW------------油样质量56.1----------氢氧化钾的摩尔质量标准硫代硫酸钠溶液的测定准确称取0.15g在120°C干燥至恒量的基准重铬酸钾，置于碘量瓶中，加入50ml 水使之溶解。
油脂酸价(AV)的测定
油脂酸价（AV）的测定
1定义和原理用标准的碱溶液中和试样中的游离酸。
酸价（酸值）是指中和1g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
同一种植物油如酸价高，则表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。
新鲜油脂中的游离脂肪酸少，酸价低；但贮藏中则上升（变值）。
因此可用酸价来衡量油脂的新鲜度（或质量）。
2测定方法
2.1试剂和溶液
2.1.10.1mol/L的氢氧化钾标准溶液；
2.1.21%酚酞指示剂：称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml；
2.1.3中性醇醚混合液或中性苯醇混合液：取化学纯95%乙醇和乙醚按2:1体混合，或苯和95%乙醇等体积混合，然后加入酚酞指示剂数滴，用0.1mol/L的氢氧化钾溶液中和至微红色；
2.2操作步骤
准确称取油样5.0~10.0g，置于250ml锥形瓶中，加入混合溶剂50ml，振摇溶解（必要时温热），加入酚酞指示剂3~4滴，用0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液滴定至淡红色于1min内不褪色为终点。
2.3结果计算酸价按下式计算：
式中：Ｃ——0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液的浓度，mol/L；
Ｖ——试样耗用氢氧化钾标准溶液之体积，ml；
m——试样之质量，g；
56.1——氢氧化钾的相对分子质量；。
油脂酸价测定
实验五油脂中酸价的测定一、实验原理：酸价的定义：把中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH毫克数称为酸价。
二、实验用品：实验材料：酸败动植物油；试剂：邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、氢氧化钾、95%乙醇、乙醚；实验仪器：铁架台，水浴锅、50ml滴定管，滴管，2个三角瓶，2个小烧杯，称量瓶，三、实验步骤1.清洗所用的仪器并烘干（110℃约20min，量器不得在烘箱中烘烤）；2.0.1mol/L KOH-乙醇标准溶液的配置（每组配50mlKOH，取0.28g定容至50ml 95%乙醇中，或取0.56g 定容至100ml 95%乙醇溶液）。
注意：KOH不是基准物质，在空气中易吸收水分和CO2，直接配置不能获得准确的溶液，而是先配成近似的浓度溶液，而后用基准物质（邻苯二甲酸氢钾）进行标定。
3. KOH的标定：用邻苯二甲酸氢钾进行标定，反应结束后，溶液呈碱性，PH为9。
滴定至溶液由无色变为浅粉色，30S不褪色为终止。
具体步骤：①用称量瓶称0.3 ~ 0.4g邻苯二甲酸氢钾，烘箱中烘至恒重（105-110℃，40min）（称量瓶使用方法：参看后面参考内容；恒重判定：连续两次干燥或炙灼前后质量不差万分之三，比如前次称量为1g的试样，后一次烘后再称得的质量于前面相比相差应不到0.0003g）。
②恒重后取出，加50ml蒸馏水使其溶解（至澄清透明）。
③在②中滴2滴酚酞指示剂，用待标定的KOH溶液滴定至微红色，30S不褪色（注意滴定管读数；使用方法）；记下KOH消耗体积。
（碱管中为KOH，三角瓶中为邻苯二甲酸氢钾）（约使用15ml左右的KOH）计算:C(KOH) = (mol/L)m(KHC8H4O4) × 100V(KOH) × M(KHC8H4O4)m ---- 邻苯二甲酸氢钾质量 gV（KOH）---- 消耗KOH体积 mlM ----邻苯二甲酸氢钾摩尔质量 204g/mol配好的溶液要用棕色瓶存贮，橡皮塞塞紧。
油脂酸价及过氧化值测定
3 结果计算：
（4）1%淀粉溶液：将1g可溶性淀粉溶于 100mL沸水中，煮沸3min。
2 操作方法： 称取混匀和过滤的试样2～3g，注入 250mL碘价瓶中，加入10mL氯仿，15mL冰 乙酸，立即振动使试样溶解，加KI溶液1mL ，加塞、摇匀，在暗处放置5min。加水
75mL，摇匀后立即用0.005mol/L硫代硫酸钠
液毫升数，平行滴定三次，同时做空白实
验。
3 结果计算
—CH—CH — + 2KI O O
K2I + I2 + —CH—CH —
O
I2 + 2NaS2O3
NaS4O6 + 2NaI
1 试剂： （1）氯仿—冰乙酸混合液： （2）饱和碘化钾溶液：取碘化钾144g，加水 100ml，贮于棕色瓶中； （3）0.005M硫代硫酸钠标准溶液：
产品标准都制定了过氧化值这项指标。
GB1535-2003
1 试剂： （1）0.1mol/L氢氧化钾标准溶液； （2）中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂：临用 前用0.1mol/L碱液滴定至中性。 （3）指示剂：1％酚酞乙醇溶液。
2 操作方法 称取均匀试样3～5g 注入锥形瓶中， 加入混合溶剂50mL，摇动使试样溶解， 再加3滴酚酞指示剂，用0.1M碱液滴定至 出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱
中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的
mg数称为酸值或酸价，可表示油脂酸败的程
度。所以测试酸价，可知油脂的新鲜度。酸败
是描述食品体系中脂肪不稳定和败坏的用术
食用油中酸价、过氧化值的测定资料
c（NaOH）
m
V1
1000
V2 M
表格填写
根据所使用 的滴定管的 检定数值计 算
根据标定时 的室温查 GB/T601附 录A计算
5、样品称量
试样称样量和滴定液浓度应使滴定液用量在 0.2mL-10mL 之间(扣除空白 后)。若检测后,发现样品的实际称样量与该样品酸价所对应的应有称样量 不符,应按照表 1 要求,调整称样量后重新检测。
2、按表2的规定称取于105-
110℃干燥至恒重的工作基准
试剂邻苯二甲酸氢钾，称准至 0.1mg,加蒸馏水溶解。
氢氧化钠标准液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
工作基准试剂邻苯二甲酸 氢钾的质量m/g 7.5 3.6 0.75
蒸馏水体积 V/ml 80 80 80
结果计算
直接配制法
在分析天平上准确称取一定量已干燥的“基准物”溶于水后，转入锥形 瓶瓶中用一定体积的水稀释，摇匀，即可算出其准确的浓度。用待标定的溶 液滴定，至反应完全。根据所消耗待标定溶液的体积和基准物的质量，计算 出待标定溶液的准确浓度。
标准溶液的配制规程
1、制备标准溶液用水，在未注明其他要求时应符合GB6682中的三级水规格。 2、所有试剂的纯度应在分析纯以上。 3、所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。 4、制备标准溶液的浓度是指在20℃时的浓度，在标定和使用时，如温度有差异应 予以补正。 5、制备的标准溶液浓度与规定的浓度相对误差不得大于5%。 6、配置适用的标准溶液浓度时，应用煮沸后冷却水将标准溶液母液稀释至使用的 浓度。 7、使用碘量法时，溶液的温度不能过高，一般在15-20℃之间进行。 8、滴定分析用标准溶液在常温（15-20℃）下保存时间一般不得超过两个月。 9、每瓶标准溶液必须标明名称、规格、浓度和配置日期的标签。
油脂酸价过氧化值测定
油脂酸价过氧化值测定一、实验目的1. 进一步熟悉标准溶液的配制方法；2. 熟练掌握酸碱滴定操作；3. 掌握植物油酸价和过氧化值的测定方法。
二、实验原理食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价来判断。
酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠滴定，计算含量。
三、实验试剂及仪器1、仪器碱式滴定管、250mL锥形瓶、试剂瓶、100mL容量瓶、1mL移液管、250ml 碘量瓶、100mL量筒、分析天平2、药品试剂(1) 0.1N氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液：配制标定方法参加实验三；(2) 中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂：乙醚与乙醇溶液以2:1的体积比混合；(3) 1%酚酞乙醇溶液：1g酚酞溶于100mL 95%乙醇溶液中；(4) 1%淀粉指示剂：取1g可溶性淀粉，与5mL冷水调和均匀，将所得的乳浊液在搅拌下徐徐注入100mL沸水中，再煮沸2-3min，使得溶液透明。
(5) 0.1mol/L硫代硫酸钠溶液：称取1.58g硫代硫酸钠固体，用少量蒸馏水溶解后定容至100mL，临用时稀释0.01mol/L或0.005mol/L；(6) 饱和碘化钾溶液：量取100mL水，加入144g碘化钾，溶解，即可配置成碘化钾的饱和溶液；(7) 冰乙酸(8) 异辛烷(9) 花生油四、实验方法1、酸价测定：称取均匀试样3～5g (W)注入锥形瓶中，加入混合溶剂50mL，摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用0.1N碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数(V)。
2、过氧化值测定：准确量取油脂2～3g ，置250mL 的干燥碘量瓶中，加异辛烷－冰醋酸(1:1)混合液50mL ，使供试品完全溶解。
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油脂酸价的测定
公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]
实验七油脂酸价的测定
一、实验目的
初步掌握测定油脂酸价的原理和方法；了解测定油脂酸价的意义。
二、实验原理
油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。
通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。
油脂中游离脂肪酸用NaOH标准溶液进行滴定，中和1g 油脂中所含游离脂肪酸所需NaOH 的毫克数称为酸价。
通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
典型的测量程序是将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的NaOH溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。
酸价可作为油脂变质程度的指标。
三、实验材料、试剂和仪器
油脂（陈化）、醚醇混合液、酚酞指示剂、0.1mol/L NaOH标准溶液、碱氏滴定管、天平、锥形瓶
四、实验步骤
称取油脂5g→ 加入50mL中性醚醇混合液→ 振荡溶解→滴入酚酞3滴→用
0.1mol/LNaOH滴定→ 显粉红色( 半分钟不褪色为终点) →记下NaOH用量V→重复3次→计算V
五、实验结果
W
式中：X-试样的酸价(以NaOH计)，mg/g；
N-NaOH标准溶液摩尔浓度(mol/L);
V－NaOH标准溶液平均用量(mL);
W－样品质量(g)
40.00－与1.0mLNaOH标准溶液[C(NaOH)=1.000mol/L]相当的NaOH毫克数。
计算结果保留两位有效数字。
六、实验分析
1、滴定终点要保持颜色在半分钟内不变色；
2、超过半分钟内变色不用再滴加。
七、思考题
影响食品中油脂酸败的因素有哪些在生产实践中，如何防止油脂类食品的品质劣变
答：造成油脂酸败的原因可能有两个方面,一是由于油脂原料组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解过程,另一个是纯化学过程,即在空气;阳光、温度的作用下所发生的一系列变化.空气中的氧直接参与油脂的,氧的浓度越大,油脂氧化的速度也越快。
通常采用下列方法防止油脂酸败
要求油脂的纯度要高和贮存条件要适宜.
油脂变质,主要是油脂中残留的残渣和外界微生物的污染.在有氧的情况下,共同作用的结果.因此,加工过程中,防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染,是防止油脂在贮存过程中酸败的重要措施.
水分是防止酶的活性和控制微生物生长繁殖的重要条件.因此,水分也是加速油脂酸败过程的重要因素.
应用不透明的容器或绿色玻璃瓶装.由于阳光和促进油脂氧化变质,但不同波长光线的作用不同.一般认为,紫外线、紫色和蓝色光能加速油脂氧化,而绿色和棕色光则不会.所以油脂应放在不透明容器或绿色、棕色玻璃瓶内,并加盖密封,存于暗处,尽量避免阳光和空气.
控制内温度,温度较高也能促进油脂氧化,故油脂仓库温度应较低.另外,金属元素铁,钢、锰、铬、铅,等能起触媒作用,加速油脂酸败.因此加工时机械设备及贮存容器都应尽量避免有这些元素。
为了防止油脂酸败,可添加抗氧化剂,但对抗氧化剂的使用应按要求使用.已经酸败的油脂、由于性质的改变,不仅使部分遭受破坏,而且使食品的营养价值,甚至完全不能食用.此外,酸败油脂还可以使同时摄入胃肠道食物中的维生素也遭受破坏,酸败油脂还会产生醛、酮等具有毒性的物质,影响体内正常代谢,危害机体的健康.。