鸡肉制品694例
《北京：肉肠、猪耳等被检出霉菌细菌超标6款下架》等10则
《北京：肉肠、猪耳等被检出霉菌细菌超标6款下架》等10则作者：暂无来源：《中国食品》 2014年第4期北京：肉肠、猪耳等被检出霉菌细菌超标6款下架年前是食品采购的高峰期，食品流通量大，也容易出现食品安全问题。
近日，北京市食药监局通报，在近期的春节前食品密集抽检中，6款食品在生产环节中被检不合格，现已全市下架。
节前，北京市食药监局重点对17种节日食品进行高密度集中抽检。
抽样范围涵盖306家食品生产加工企业、6家大型连锁商场超市、16家农副产品销售市场，并突出以繁华商业区、大型商场超市、餐饮服务集中区、批发市场、机场、火车站、旅游景区、民俗旅游村（户）等人员密集地区为重点区域，重点进行了对着色剂、重金属以及微生物等项目的检测，共检测1100个样本。
检查中，发现两款北京小吃“艾窝窝”霉菌超标，三款酱猪耳、香肠被检出金黄色葡萄球菌．一款柴母鸡检出了沙门氏菌。
据食品安全专家介绍，霉菌中的毒素对人的主要毒性表现为神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、生殖障碍等，金黄色葡萄球菌可引起多种严重感染，如肺炎、肠炎等，而沙门氏菌会引起食物中毒，导致胃肠炎等。
北京市食药监局相关人士表示，上述产品均是在生产环节发现的不合格产品，已责成相关厂家召回产品，下达了全市统一下架指令。
本次通报的6款不合格食品均是在生产环节发现霉菌或细菌超标。
食品专家表示，霉菌需要湿润的环境，一般在南方多雨的天气下，食品容易遭到霉菌的污染，而北方则不多见。
一般来说，食品生产卫生条件差，或者原料储藏出现问题，如原料陈旧霉变、或者放置条件不好均会导致霉变等。
一些食品霉菌超标未达到一定数值前，不会显现出霉斑，因此用感官很难判断其已经被霉荫污染。
而生鸡、肉肠检出的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌则是广泛地存在于自然界，有可能是原料本身带菌或者在后期的运输、储藏中沾染到了细菌。
但是，无论是哪种情况，在肉类食品中这两类致病菌都是不能检出的。
成都邛崃：毛肚、鱿鱼追求“卖相”用工业烧碱加工为了让黄喉、毛肚、鱿鱼口感更好、更具卖相，邛崃人代国明（化名）用工业烧碱加工，然后将“毒黄喉”、“毒毛肚”销往火锅店、中餐厅。
央视曝光 两地急查“素”成鸡
央视曝光两地急查“素”成鸡山东一些养鸡场违规使用抗生素和激素来养殖肉鸡，并提供给肯德基、麦当劳等快餐企业，近日被央视曝光。
官方表态上海食药监介入调查针对央视曝光山东部分养殖场的“速生鸡”未经检验流入百胜餐饮集团上海物流中心，上海食药监部门18日表示，已经第一时间组织监督员对其产品进行抽检，全面检查其来源和自检情况，相关检测正在进行。
据央视报道，山东一些养殖户在饲养肉鸡过程中，或没有严格执行抗生素停药期的规定，或添加违禁药物。
部分“速生鸡”在养殖户交给山东六和集团、盈泰公司等的屠宰场之后，未经检验检疫就被宰杀，部分产品流入百胜餐饮集团上海物流中心。
据上海食药监部门初步调查，百胜餐饮集团上海物流中心于今年5月在六和集团购买了最后一批肉鸡原料，已经销售完毕，今年以来并未从盈泰公司购买过肉鸡原料。
监管部门已从物流中心的现有库存中，抽取了8个品种32个样品进行相关检测，最快3个工作日就可出结果。
如发现食品安全问题，将依法严处。
上海市食品药品监督所数据显示，今年以来，上海共抽检450件禽肉样品，19件抗生素超标，均已查处，未检出激素。
农业部派专家组赴山东调查违法使用兽药问题据农业部网站消息，12月18日，媒体对山东部分地方养鸡户在养殖过程中，超剂量、超范围违规使用抗生素的问题进行了报道。
农业部高度重视，立即责成山东省相关部门迅速查处，并立即派出专家组前往山东调查。
农业部再次强调禁止人用药品用于养殖业生产、禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医主管部门规定的其他禁用药品、禁止销售含有违禁药物或者兽药残留量超过标准的食用动物产品，并要求各地畜牧兽医部门要切实按照《兽药管理条例》规定，进一步强化养殖环节兽药使用监管，并将对超剂量、超范围使用兽药、不执行休药期制度的行为进行严厉打击，确保畜产品质量安全。
山东畜牧兽医局：已通知当地有关部门进行调查记者昨日致电山东省畜牧兽医局，该局工作人员表示，畜牧兽医局已成立了督导小组，通知当地有关部门对曝光的情况进行调查处置，如情况属实将严格按照有关法律法规进行处理，调查结果也将及时向社会公布。
中国禽肉产业的发展现状与发展建议
中国禽肉产业的发展现状与发展建议作者：解琦赵润超孙澍王冲来源：《家禽科学》2024年第02期摘要：在全球新竞争格局的前提下，国内外环境发生了重大变化；全球经济发展和人口数量与结构的变化，决定未来禽肉消费水平仍有较大增长空间。
新形势下，我国禽肉产业发展不可避免面临新的问题，需要立足自身破解禽肉产业链各环节的发展瓶颈，以此推动并能得益于未来全球禽肉市场的有利变化。
本文论述了当前中国禽肉产业链各环节遇到的问题与可能的解决途径，并提出利用国际国内双循环方式促进国内禽肉产业健康可持续发展的建议。
关键词：禽肉产业；发展趋势；国际国内双循环；消费中图分类号：S834 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2024）02-0001-051 禽肉产业链各环节现状与发展建议1.1 饲料原料供应受国际地缘竞争和粮食危机影响全球大宗商品价格上涨；饲料原料上，大宗原料依靠进口，国内受制于人，短期内难能大幅改善。
2021～2022年，主要饲料原料价格近乎翻倍，导致饲料价格上涨近50%，最终推高产品成本，但农牧食品的民生属性又抑制成本转移给消费者，因此，产业与客户承压巨大。
另一方面，随着城镇化发展，建设用地占用农耕地资源问题凸显，耕地资源变得愈发紧张；国家为保障粮食安全划定18亿亩耕地红线，有限的耕地要养活14亿人口，在全球粮食资源紧张的情况下，畜禽用饲料的节粮计划近年被逐渐提上日程，成为行业与国家行动。
随着生活水平的提高、社会信息的公开化和透明化，我国居民对无公害和绿色食品的认知和需求不断提高，市场需求的变化也对家禽饲料企业的生产和产品品质提出了更高的要求，饲料禁抗、养殖减抗、产品无抗已经成为禽肉产业发展的方向。
1.2 种禽种源自主能力欠缺近年来国际地缘政治关系发生变化，影响了种禽引种和种源安全，同时种禽作为禽肉产业的前端环节，国内各家禽企业自主育种能力与育种成果不一，均不同程度地依赖于国外引种，导致我国的禽肉产业整体受制于国外，并同时加剧产业的周期性波动。
冰箱贮藏鸡胸肉微生物变化规律
分析检测冰箱贮藏鸡胸肉微生物变化规律胡海梅1，江 峰1，陈开松1，李泓利2，贾 雯2（1.长虹美菱股份有限公司，安徽合肥 230031；2.中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083）摘 要：冰箱是保存食品的常用设备，其低温条件可有效延长食品的贮藏期，延缓食品的腐败变质，也在很大程度上保留了食品的营养物质。
但在低温条件下仍有部分嗜冷、耐冷微生物可以存活甚至生长繁殖，是人们感染食源性疾病的可能来源。
本文以鸡胸肉为研究对象，经过在冰箱中不同温度条件下的短期贮藏，通过微生物多样性检测和微生物分离纯化测序，分离鉴定出在低温下仍可生存的微生物，其中包括可能的致病微生物，以期为肉类食品在冰箱贮藏过程中的食品安全问题研究提供参考。
关键词：冰箱；低温；鸡胸肉；微生物；食源性疾病Microbial Changes in Chicken Breast Stored in RefrigeratorHU Haimei1, JIANG Feng1, CHEN Kaisong1, LI Hongli2, JIA Wen2(1.Changhong Meiling Co., Ltd., Hefei 230031, China; 2.School of Food Science and Nutrition Engineering, ChinaAgricultural University, Beijing 100083, China)Abstract: Refrigerator is a common equipment for preserving food, and its low temperature conditions can effectively extend the storage period of food, delay the deterioration of food, and also retain the nutrients of food to a large extent. However, under low temperature conditions, some cold-loving and cold-tolerant microorganisms can survive and even grow and reproduce, which is a possible source of food-borne diseases. This paper takes chicken breast as the research object. After short-term storage in the refrigerator at different temperatures, microorganisms that can survive at low temperatures, including possible pathogenic microorganisms, are isolated and identified through microbial diversity detection and microbial isolation and purification sequencing, in order to provide references for the study of food safety problems in the storage process of meat in the refrigerator.Keywords: refrigerator; low temperature; chicken breast; microorganism; foodborne disease温度是影响微生物生长繁殖的重要因素之一。
sgs鸡肉检测报告(一)
sgs鸡肉检测报告(一)SGS鸡肉检测报告1. 引言这份报告旨在对SGS鸡肉检测结果进行详细的解析和分析。
通过该报告，读者将了解到鸡肉样品的质量水平以及可能存在的风险因素。
2. 检测方法SGS采用了标准化的检测方法来对鸡肉样品进行分析。
这些方法包括： - 食品安全指标检测：区分了鸡肉样品中是否存在可能对人体健康构成威胁的微生物和有害物质。
- 营养成分检测：测定了鸡肉样品中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分的含量。
3. 检测结果根据我们的检测结果，可以得出以下结论：食品安全指标检测•99%的鸡肉样品通过了关于微生物污染的标准，符合食品安全要求。
•检测到少量样品中存在农药残留物，但未超过法定限量，不会对人体健康构成威胁。
营养成分检测•鸡肉样品的蛋白质含量平均值为20g/100g，属于优质蛋白来源。
•脂肪含量在合理的范围内，符合健康膳食的需要。
•维生素含量丰富，尤其是维生素B6和B12，对人体健康非常有益。
4. 结论SGS鸡肉检测报告显示，大部分鸡肉样品的食品安全指标合格，营养成分丰富。
然而，在日常饮食中，我们仍需注意鸡肉制品的正确储存和烹饪方式，以确保食品安全。
5. 建议鉴于鸡肉样品中存在极少量的农药残留物，我们建议消费者： 1. 购买来自可信赖供应商的鸡肉产品。
2. 充分清洗和烹调鸡肉，避免食用生鸡肉。
3. 存放鸡肉时注意卫生，并避免与其他食材交叉污染。
以上是本次SGS鸡肉检测报告的内容总结。
如需更详细的信息，请参阅完整报告或与我们联系。
感谢您对我们工作的支持！。
商务部公告2019年第6号——关于对原产于巴西的进口白羽肉鸡产品反倾销调查最终裁定的公告
商务部公告2019年第6号——关于对原产于巴西的进口白羽肉鸡产品反倾销调查最终裁定的公告文章属性•【制定机关】商务部•【公布日期】2019.02.15•【文号】商务部公告2019年第6号•【施行日期】2019.02.17•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】反不正当竞争正文商务部公告2019年第6号关于对原产于巴西的进口白羽肉鸡产品反倾销调查最终裁定的公告根据《中华人民共和国反倾销条例》（以下称《反倾销条例》）的规定，2017年8月18日，商务部（以下称调查机关）发布2017年第39号公告，决定对原产于巴西的进口白羽肉鸡产品（以下称被调查产品）进行反倾销立案调查。
调查机关对被调查产品是否存在倾销和倾销幅度、被调查产品是否对国内白羽肉鸡产业造成损害及损害程度以及倾销与损害之间的因果关系进行了调查。
根据调查结果和《反倾销条例》第二十四条规定，2018年6月8日，调查机关发布初裁公告，初步认定原产于巴西的进口白羽肉鸡产品存在倾销，国内白羽肉鸡产业受到实质损害，而且倾销与实质损害之间存在因果关系。
初步裁定后，调查机关对倾销和倾销幅度、损害和损害程度以及倾销与损害之间的因果关系进行了继续调查。
现本案调查结束，根据《反倾销条例》第二十五条规定，调查机关作出最终裁定（见附件1）。
现就有关事项公告如下：一、最终裁定调查机关最终裁定，原产于巴西的进口白羽肉鸡产品存在倾销，国内白羽肉鸡产业受到实质损害，而且倾销与实质损害之间存在因果关系。
二、被调查产品范围及措施范围本案被调查产品及实施措施产品的具体描述如下：调查和措施范围：原产于巴西的进口白羽肉鸡产品。
被调查产品名称：白羽肉鸡产品。
英文名称：Broiler Products or Chicken Products产品描述：白羽肉鸡产品为活体白羽肉鸡屠宰加工后的肉鸡产品，包括整鸡、整鸡的分割部位、肉鸡的副产品，不论是鲜的、冷的或冻的。
活鸡、以罐头和其他类似方式包装或保藏的肉鸡产品、鸡肉香肠及类似产品、熟食肉鸡产品均不在本次申请调查进口产品范围之内。
北京市通州区即食非发酵豆制品微生物污染状况及致病菌分析
北京市通州区即食非发酵豆制品微生物污染状况及致病菌分析赵凤玲1，李盼盼2，高 翔1，罗宇馨1，王润萍1，高 静1（1.北京市通州区疾病预防控制中心，北京 101100；2.河北北方学院，河北张家口 075000）摘 要：目的：了解北京市通州区不同包装、不同采样场所即食非发酵豆制品微生物污染情况，为本地区食源性疾病的风险评估提供依据。
方法：采集即食非发酵豆制品70份，采用GB 4789系列标准方法进行大肠菌群计数、菌落总数、致病菌的检测；对检测出的致病菌检测其毒力基因和血清分型，并进行药敏分析和PFGE分子分型。
结果：预包装的微生物检测合格率均高于散装，预包装致病菌检出率低于散装，超市的微生物合格率高于网店和农贸市场。
本次共检出致病菌14株，沙门氏菌5株；单核细胞增生李斯特氏菌4株，血清型为1/2a有3株，1/2b有1株，且所检测的6对毒力基因均为阳性；致泻大肠埃希氏菌5株，均携带astA毒力基因，为肠聚集性大肠埃希菌。
结论：北京市通州区即食非发酵豆制品污染较为严重，部分豆制品中检测出了食源性致病菌，存在较高的食物安全隐患，相关部门应加强监管力度，保障食品安全。
关键词：非发酵豆制品；微生物污染；毒力基因；血清分型Microbial Contamination Status and Pathogenic Bacteria Analysis of Ready-To-Eat Non-Fermented Soy Products inTongzhou District, BeijingZHAO Fengling1, LI Panpan2, GAO Xiang1, LUO Yuxin1, WANG Runping1, GAO Jing1(1.Beijing Tongzhou District Center for Disease Control and Prevention, Beijing 101100, China; 2.Hebei NorthUniversity, Zhangjiakou 075000, China)Abstract: Objective: To investigate the microbial contamination of ready-to-eat non-fermented soybean products in different packaging and sampling sites in Tongzhou district, Beijing, and to provide a basis for the risk assessment of foodborne diseases in this area. Method: 70 copies of ready-to-eat non-fermented soy products were collected, and the coliform count, total number of colonies and pathogenic bacteria were detected by GB 4789 series standard methods. The virulence genes and serotyping of the detected pathogenic bacteria were detected, and the susceptibility analysis and PFGE molecular typing were performed. Result: The pass rate of prepackaged microbial detection was higher than that of bulk, the detection rate of prepackaged pathogenic bacteria was lower than that of bulk, and the microbial qualification rate of supermarkets was higher than that of online stores and farmers’ markets. A total of 14 strains of pathogenic bacteria were detected, 5 strains of Salmonella;4 strains of Listeria monocytogenes, 3 strains of serotype 1/2a, 1 strain of 1/2b, and the 6 pairs of virulence genes detected were all positive;5 strains of Escherichia coli causing diarrhea, all of which carry the astA virulence gene as enteroaggregative Escherichia coli. Conclusion: The pollution of ready-to-eat non-fermented soy products in Tongzhou district, Beijing is serious, and foodborne pathogenic bacteria have been detected in some soy products, which has high food safety risks, and relevant departments should strengthen supervision to ensure food safety.Keywords: non-fermented soy products; microbial contamination; virulence genes; serotyping基金项目：北京市通州区科技发展计划项目（KJ2023CX083）。
冻鸡胸肉检测报告
冻鸡胸肉检测报告
根据您的要求，我提供冻鸡胸肉检测报告的示例。
请注意，以下内容只是一种展示形式，实际报告会根据实验室的具体情况和需要进行调整。
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鸡胸肉检测报告
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检测日期：XXXX年XX月XX日
检测机构：XXX食品安全检测实验室
1. 样品信息：
样品名称：冻鸡胸肉
样品编号：XXX-XX-XX
样品重量：XXX克
2. 检测项目及结果：
(1) 残留农药检测：
- XX农药：未检出
- XY农药：未检出
- XZ农药：未检出
- 其他农药：未检出
(2) 抗生素残留检测：
- XX抗生素：未检出
- XY抗生素：未检出
- XZ抗生素：未检出
- 其他抗生素：未检出
(3) 食品添加剂检测：
- XX食品添加剂：未检出
- XY食品添加剂：未检出
- XZ食品添加剂：未检出
- 其他食品添加剂：未检出
(4) 重金属及有害物质检测：
- 铅：未检出
- 汞：未检出
- 镉：未检出
- 其他重金属及有害物质：未检出
3. 结论：
根据本次检测结果，冻鸡胸肉样品中未检出任何残留农药、抗生素、食品添加剂、重金属或有害物质。
该样品符合食品安全标准，可安全食用。
备注：
本报告仅为本次样品检测结果报告，不具备综合食品安全评估或长期食用评估的能力。
请根据实际情况综合考虑食品安全及营养均衡等因素。
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这是一个简单的冻鸡胸肉检测报告示例，您可以根据实际需要进行调整和修改。
请注意，最终的检测报告应由专业实验室出具，并按照实验室的标准和程序进行撰写。
国家市场监督管理总局通告2019年第34号——市场监管总局关于17批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2019年第34号——市场监管总局关于17批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2019.09.27•【文号】国家市场监督管理总局通告2019年第34号•【施行日期】2019.09.27•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2019年第34号市场监管总局关于17批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检粮食加工品、淀粉及淀粉制品、蜂产品、食用农产品、豆制品、蔬菜制品、水果制品、特殊膳食食品等8大类食品867批次样品（产品抽检结果可查询https:///），发现17批次样品不合格，检出生物毒素超标、微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超限量使用、营养指标不达标等问题。
对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成北京、内蒙古、辽宁、黑龙江、浙江、福建、山东、河南、湖南、广东、广西、西藏、新疆等省（区、市）市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。
现将抽检不合格食品具体情况通告如下：一、生物毒素超标问题天猫新良食品旗舰店（经营者为河南省新乡市良润麦业科技实业有限公司）在天猫（网店）销售的、标称河南省新乡市新良粮油加工有限责任公司生产的黑全麦粉，经哈尔滨市产品质量监督检验院检验发现，其中赭曲霉毒素A不符合食品安全国家标准规定。
新乡市新良粮油加工有限责任公司对检验结果提出异议，并申请复检；经谱尼测试集团股份有限公司复检后，维持初检结论。
二、微生物污染问题淘宝网真实惠特产店（经营者为广西壮族自治区梧州市长洲区连鑫商行）在淘宝网（网店）销售的、标称广西梧州三角食品有限公司龙圩分公司生产的食用生粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
2013年食品安全事件汇总
2013年食品安全事件汇总·央视曝枸杞硫磺熏制网友:商家如此做法令人不寒而08-27·视频:央视曝鲜红枸杞系硫磺熏制或致肝肾损害08-27·京产羊肉片检出猪鸭肉08-23·一包方便面被曝含25种添加剂如何下嘴08-15·一包方便面含25种添加剂央视微博提醒慎吃08-14·央视曝方便面有"毒" 一包有25种添加剂08-14·可口可乐召回追踪：近两万箱产品流向两广和云南08-06·娃哈哈、可口可乐产品安全问题产品将在48小时内召08-06·娃哈哈董事长宗庆后：相关乳品经自查未发现毒素08-05·多美滋问题奶粉在华售出420余吨产品遭下架08-05·恒天然就肉毒杆菌乳粉开发布会首席执行官道歉08-05·多美滋问题乳粉在华售出420吨涉及12批次08-05·中国禁进口新西兰奶粉08-05 ·含肉毒杆菌马暂停进口新西兰乳制品08-05·多美滋400多吨问题乳粉入市场上海卖场下架08-05·视频：湖南长沙惊现致癌辣椒 3.5万斤毒辣椒卤味品08-05·质检总局：新西兰可瑞康2款婴儿乳粉暂不应食用08-05·4企业进口涉肉毒杆菌乳粉 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2023年“固始鸡”“固始笨鸡蛋”被列为北京奥运会食品报告模板
2.固始鸡、蛋特点：高营养价值
固始鸡、固始笨鸡蛋的特点首先体现在其高营养价值上。根据河南省地方标准《优质蛋鸡生产技术 规范》（DB41/T 1265-2015）和《固始鸡生产技术规程》（DB41/T 1266-2015），固始鸡、固 始笨鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，尤其是蛋黄颜色深，富含抗氧化物质花青素和 叶黄素等。这些成分对于提高人体免疫力、增强抗氧化能力、改善心血管健康等方面具有重要作用。
3.固始鸡和蛋，抗病耐粗饲，口感营养好
此外，据报道，固始鸡和固始笨鸡蛋的质量控制标准非常严格，选用的鸡品种具有抗病、抗寒、耐粗饲、肉质鲜美等特点，而固始笨 鸡蛋更是以其独特的口感和营养价值受到了广泛的关注。这些特点也使得固始鸡和固始笨鸡蛋成为了北京奥运会期间备受推崇的食品 之一。
固始鸡、固始笨鸡蛋介绍
02
固始鸡、固始笨鸡蛋的营养价值 与特点
固始鸡、固始笨鸡蛋的营养价值与特点
1.固始鸡、固始笨鸡蛋助力2008北京奥运会
在2008年北京奥运会的食品名单中，固始鸡、固始笨鸡蛋以其独特的特点和营养价值获得了入选。 这些鸡蛋在奥运会期间供应给来自世界各地的运动员和游客，对于提升固始鸡、固始笨鸡蛋的品牌 形象和推广河南固始地区的农产品起到了重要的推动作用。
固始鸡、固始笨鸡蛋的营养价值
吃鸡蛋，吃鸡蛋，吃鸡蛋 “固始鸡”、“固始笨鸡蛋”被列为北京奥运会食品》 固始鸡、固始笨鸡蛋的营养价值》 在探讨“固始鸡”、“固始笨鸡蛋”的营养价值之前，我们需要先了解它们的基本特性。固始鸡是一种具有丰富营养的本地鸡种，以其良好的肉质和独特的口感而闻名。而“固 始笨鸡蛋”则是因为其母鸡品种源于固始鸡而得名。这种鸡蛋的特点是含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含抗氧化剂和叶黄素等营养成分。 在营养价值方面，“固始鸡”、“固始笨鸡蛋”具有显著的优势。根据研究，它们的蛋白质含量比普通鸡蛋高出约15%，而且含有更多的必需氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸等。此 外，“固始鸡”、“固始笨鸡蛋”还富含维生素A、D、E和K，以及钙、铁、锌等多种矿物质。这些营养成分对于维持人体健康和提高免疫力具有重要作用。 除了营养成分的优势，固始鸡和固始笨鸡蛋还具有独特的口感和风味。它们的肉质鲜美，口感鲜嫩，而蛋的味道则更加浓郁，适合用于制作各种美食。例如，固始笨鸡蛋的蛋香 味在炖汤、煮饭和炒菜中都能得到很好的体现。
调理肉
调理肉制品市场现状及产品规划思路调理食品(Preparedfoods)，中文翻译为“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。
调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，通过添加适量的调味料或辅料，经适当加工，以包装或散装形式在冷冻、冷藏或常温条件下贮存、运输、销售，需经烹饪后食用的非即食类肉制品。
按加热工艺可分为预制调理肉制品和预加热调理肉制品两类：预制是指在原料肉中加入调味料、蔬菜等辅料，以及滚揉、搅拌、成型等加工过程；预加热是指原料预制后，经蒸煮或油炸等工艺，使之成型或部分熟化的加工过程。
按贮藏方式可分为冷藏调理肉制品和冻藏调理肉制品两类：冷藏是指调理肉制品经快速冷却后，在0℃~4℃下贮存；冻藏是指调理肉制品经速冻后，在-18℃以下贮存。
1 市场现状公众最为熟悉的肯德基里面的鸡米花，点了以后刚坐下来就可以吃了，鸡肉鲜嫩，味道鲜美，是典型的调理肉制品之一。
由于经过了预加工，到了门店的时候，稍经煎炸就可食用，工厂批量的制作保证了门店的供应和消费者的需要。
除此以外，市场上常见的冷冻肉圆、蛋饺、冷冻鱼片、玉米粒等都属此范畴。
国外调理食品市场起步比国内早，如日冷食品（日本，NICHIREI）、泰森食品（美国，Tyson）、伊藤火腿（日本，ITOHAM）都是海外知名企业。
美日调理食品市场呈现出两种市场发展趋势，一是美国调理食品企业通过不断开发个性化调理食品满足顾客需求，来保持非市场价格的竞争优势；二是在日本市场上，调理食品市场很快进入价格竞争时期。
2006年4月，日冷建立了“Nichirei Foods Direct”网站，消费者只要是在网站上购买食品，如果是冷冻配送，在全国范围内每次配送费用为550日元(约合人民币34.1元)，如果是常温配送，则每次配送费用为350日元(约合人民币21.7元)。
我国调理食品行业处于初级发展阶段，大多数企业从事该行业是在2000年以后，即使是该行业内略为领先的企业也是如此。
关于物美超市自制烤鸡的不安全因素调查分析报告
关于物美超市自制烤鸡的不安全因素调查分析报告姓名：李雪芬学号：200920612282班级：食品工艺2班关于物美超市自制烤鸡的不安全因素调查分析报告调查目的：为了解超市自制烤鸡存在哪些不安全因素，并找到避免这些不安全因素的方法和措施，给相关的单位和企业以及消费者提供一定的建议。
调查时间：2012年11月2日调查地点：北京昌平区回龙观物美超市调查结果概要：通过在物美超市的实地调研及查阅资料，关于超市自制奥尔良烤鸡的不安全因素主要有一些以下几方面：第一，超市使用的原料来源不明确，超市自制烤鸡一般价格比较低，而且并没有标明食品原料的具体来源，可能存在一定的不安全因素；第二，超市自制烤鸡一般都是在现场烤制，卫生环境不能得到保证；第三，超市自制烤鸡的人员不带口罩手套就直接操作，也增加了烤鸡成品的不安全因素；第四，超市自制烤鸡使用的用具，暴露在公开的空间里，也增加了自制烤鸡成品的不安全因素；第五，超市自制的烤鸡一般都是烤好之后放在一个容器里，并没有经过包装，在工作人员往外取得时候，会与空气接触，存在一定不安全因素，并且没有任何提醒消费者请勿触摸的标语。
有关建议概要：根据调查得出的结果，为加强超市自制烤鸡的安全性，特提出以下建议：1 规范超市自制食品的市场，要求超市明确标出原料来源及价格等，保证烤鸡原料的新鲜程度和安全性，让消费者有迹可循，也更加放心；2 保证超市自制烤鸡时周围环境的卫生程度，避免细菌和灰尘等杂物污染食品；3 制定相关规定，规范超市人员在自制烤鸡的操作和仪表，如必须带口罩和手套等；4自制烤鸡所使用的用具必须经过严格的卫生消毒，并且在使用时尽量不要暴露在空气中；5 明确标出自制烤鸡的配方、时间和保质期等，及时把不再适合食用的烤鸡下架；6 对烤鸡成品进行适当的包装，如用保鲜膜进行一定的处理，最好不要让制好的烤鸡直接暴露在空气中。
关键词：超市；自制烤鸡；不安全因素；规范调查报告正文一调查使用方法调查主要采用的是实地调研和查阅资料相结合的方式。
速冻食品抽检：思念、合口味上“黑榜”，三全、湾仔码头表现怎样？
速冻食品抽检：思念、合口味上“黑榜”，三全、湾仔码头表现怎样？作者：廖玉婷来源：《消费者报道》2020年第01期“你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春。
”一曲《南山南》道出了南北方的气候差异。
不仅如此，南北差异还体现在饮食上，比如汤圆是甜馅还是咸馅、吃饺子是蘸醋还是不蘸醋等等。
2019年10月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）收录的自2015年12月～2019年9月对速冻饺子、速冻云吞/馄饨/扁肉和速冻汤圆的质量抽检情况。
结果显示，监管部门在近4年共抽检出23批次不合格的产品，其中13批次为速冻饺子，6批次为速冻云吞/馄饨/扁肉以及4批次为速冻汤圆。
不合格的原因以过氧化值超标为主，占不合格比例的近七成；其次为标签（能量和钠营养素参考值计算错误、产品标准代号不符），不合格次数为4次；甜蜜素、糖精钠、苋菜红的违规滥用各有1次。
品牌方面，天津金美润食品有限公司、厦门林珍珠食品有限公司不合格次数最多；知名品牌合口味、思念也有“上榜”。
速冻技术的发明可谓算得上一场厨房革命。
速冻并不是简单地将食物放于冰箱冷冻层将其冻成“冰”，而是关键在于冻结过程的“快”。
这个速冻过程一般要求冻结温度在-30℃～-18℃下进行，并在20分钟左右完成。
快速冻结比慢速冻结具有明显优势，它对食品造成的机械损伤微乎其微，能够最大限度地保持原新鲜食品的外观形状、色香味以及营养成分。
此次抽检提到的三种传统速冻食品——速冻饺子、速冻云吞和速冻汤圆，前两种属于速冻冻肉馅类的面米制品。
脂肪是构成速冻肉馅类制品馅料中非常重要的成分，但是脂肪氧化也是导致速冻食品品质下降的“罪魁祸首”。
肉馅类制品在绞碎、斩拌及混匀等机械作用下，肌肉的细胞完整性被破坏，空气中氧气和机械设备中的金属离子能趁机“混”入其中，这两者都能加速脂肪的氧化过程。
过氧化值是反映油脂酸败的指标之一，过氧化值超标意味着速冻食品已经不新鲜，甚至可能酸败变质。
国家市场监督管理总局通告2018年第39号——市场监管总局关于33批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2018年第39号——市场监管总局关于33批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2018.11.06•【文号】国家市场监督管理总局通告2018年第39号•【施行日期】2018.11.06•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2018年第39号市场监管总局关于33批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织抽检肉制品、水产制品、乳制品、婴幼儿配方食品和食用农产品等5类食品1209批次样品。
根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1176批次、不合格样品33批次（见附件）。
具体情况通告如下：一、四川省成都市大邑百伦商贸有限公司销售的标称成都利顿食品有限公司生产的烤卤鸡翅（香辣味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为南京市产品质量监督检验院。
二、中兴＿沈阳商业大厦（集团）股份有限公司中兴超市大东店销售的标称金百味集团·大连金百味食品有限公司生产的金百味里脊火腿，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为黑龙江省质量监督检测研究院。
三、天猫汉味黑鸭旗舰店（经营者为武汉汉哈哈食品有限公司）在天猫（网站）销售的标称武汉汉哈哈食品有限公司生产的汉味黑鸭（全鸭），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为国家肉类食品质量监督检验中心。
四、1号店（经营者为上海京东才奥电子商务有限公司）在1号店（网站）销售的标称佳木斯市哈尔香食品有限公司生产的林道斯哈尔滨风味红肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为国家肉类食品质量监督检验中心。
五、京东桂花鸭官方旗舰店（经营者为南京桂雨鸭食品有限公司）在京东商城（网站）销售的标称南京桂雨鸭食品有限公司生产的490g盐水鸭，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为国家肉类食品质量监督检验中心。
六、天猫互惠食品专营店（经营者为福建沙县郑湖垚香胡记板鸭食品厂）在天猫（网站）销售的标称福建沙县郑湖垚香胡记板鸭食品厂生产的板鸭，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
GB2726罚款案例
GB2726罚款案例
案例一：
日前，连锁卤味熟食品牌“一手店”因生产不合格食品被市场监管部门罚款5.3万元。
据国家企业信用信息公示系统披露，该处罚的主要违法事实为，北京一手店食品有限公司(以下简称“北京一手店”)2021年6月1日生产夫妻肺片(酱卤肉制品)等，经抽样检验，大肠菌群项目不符合GB 2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》，检验结论为不合格。
8月3日，北京市大兴区市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，对其做出罚款5.3万元、没收违法所得1909元的行政处罚。
天眼查信息显示，一手店品牌归属哈尔滨天手食品有限公司，北京一手店系哈尔滨天手食品有限公司旗下子公司，成立于2005年8月，注册资本1.5亿元，黄永生担任公司法人。
行政处罚记录显示，自2013年起，北京一手店已因未经许可从事食品生产经营活动、违反《中华人民共和国劳动法》相关规定、非甲烷总烃排放浓度超标等原因6次被相关执法部门予以行政处罚，累计罚款金额达65160元。
案例二：
安徽大海食品有限公司生产经营菌落总数不符合《GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品》要求的“肉淀粉肠”，主动赔付下游
企业因经营涉案食品而被当地监管部门处罚的罚没款。
淮北市食品药品监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款、第二款、《中华人民共和国行政处罚法》第二十七条第一款第四项的规定，于2018年4月9日作出（淮）食药监食罚〔2018〕2号行政处罚决定，给予安徽大海食品有限公司减轻行政处罚：没收违法所得36元，罚款20000元。
国家市场监督管理总局关于12批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局关于12批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2020.07.30•【文号】国家市场监督管理总局通告2020年第19号•【施行日期】2020.07.30•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2020年第19号市场监管总局关于12批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食盐、食糖、茶叶及其相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、肉制品、水产制品、调味品、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等29大类食品923批次样品，检出其中肉制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、水产制品、酒类、糕点、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品等8大类食品12批次样品不合格。
发现的主要问题是微生物污染、其他污染物超标、食品添加剂超范围使用、质量指标不达标等。
产品抽检结果可查询https:///。
对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成北京、天津、河北、辽宁、江苏、浙江、江西、山东、河南、湖北、广东、广西、四川等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。
现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：一、微生物污染问题（一）天猫蜀渝蜀味食品专营店（经营者为四川省成都蜀渝蜀味商贸有限公司）在天猫（网店）销售的、标称四川省成都市新卤冠食品有限公司生产的藤椒牛肉（藤椒味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为北京市产品质量监督检验院。
（二）天猫葛博士旗舰店（经营者为江西省上饶新田园科贸有限公司）在天猫（网店）销售的、标称江西省上饶新田园科贸有限公司生产的纯生野葛粉，菌落总数、霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定。
卫生部关于查处不合格酱卤肉产品的通知
卫生部关于查处不合格酱卤肉产品的通知文章属性•【制定机关】卫生部(已撤销)•【公布日期】2007.05.28•【文号】卫监督发[2007]171号•【施行日期】2007.05.28•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】卫生医药、计划生育综合规定正文卫生部关于查处不合格酱卤肉产品的通知(卫监督发[2007]171号)各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局：根据2007年国家公共卫生重点监督检查计划工作安排，有关省、自治区、直辖市对商场和餐饮单位经营、加工的酱卤肉产品进行国家卫生监督抽检，发现18种微生物指标不符合卫生标准的酱卤肉产品（不合格产品名单见附件，判定标准为GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》）。
为保护消费者身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，现就做好不合格产品查处的工作通知如下：一、各类食品生产经营单位不得继续经营上述不合格产品。
地方各级卫生行政部门要加强对食品经营单位和餐饮单位的监督检查，对继续经营以上违法产品的要依法予以查处。
二、上述产品的生产企业所在地的卫生行政部门要立即组织对这些生产企业的卫生许可和卫生防护情况进行监督检查，依法查处相关的违法生产经营行为，并责令其公告收回不合格产品。
各省级卫生行政部门要汇总本地区查处情况，在6月10日前上报我部监督局。
联系人：徐娇；联系电话：68792404，64047878-2170 ；传真： 68792408，64047878-2175。
附件：不合格酱卤肉产品名单二〇〇七年五月二十八日附件：不合格酱卤肉产品名单┌────────┬───────────┬─────┬────────┬────────┬────────┬────────┬───────────┐│序号│产品名称│商标│规格│生产日期│生产单位│被抽检单位│不合格│││││││││原因│├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│1.│猪头肉│无│500g/袋（散装）│2007.3.19│黑龙江满汉楼饮食│黑龙江满汉楼饮食│大肠菌群230 MPN/100g│││││││有限公司(哈尔滨│有限公司││││││││市)│││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│2.│酱脊骨│无│500g/袋（散装）│2007.3.19│黑龙江满汉楼饮食│黑龙江满汉楼饮食│大肠菌群230 MPN/100g│││││││有限公司(哈尔滨│有限公司││││││││市)│││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│3.│骨棒│无│500g/袋（散装）│2007.3.26│哈尔滨大丰收餐饮│哈尔滨大丰收餐饮│大肠菌群11000 MPN/100g│││││││文化发展有限公司│文化发展有限公司│菌落总数6200000cfu/g│││││││(哈尔滨市)││││││││││││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│4.│酱猪手│无│500g/袋（散装）│2007.3.20│周王府粗粮细做美│周王府粗粮细做美│大肠菌群1500 MPN/100g │││││││食坊（哈尔滨市）│食坊││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│5.│酱鸡手│无│500g/袋（散装）│2007.3.21│三合饺子人家（哈│三合饺子人家│大肠菌群390 MPN/100g│││││││尔滨市）│││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│6.│酱猪手│无│500g/袋（散装）│2007.3.21│三合饺子人家（哈│三合饺子人家│大肠菌群430 MPN/100g│││││││尔滨市）│││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│7.│脊骨│无│500g/袋（散装）│2007.3.27│鑫一品吉隆酱骨美│鑫一品吉隆酱骨美│大肠菌群230 MPN/100g│││││││食有限公司(哈尔│食有限公司││││││││滨市)│││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│8.│卤牛肉│美好│200g/袋│2007/01/29│河北新世隆商贸有│新希望集团.成都│菌落总数120000cfu/g│││││││限公司│希望食品有限公司││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│9.│驴肉│无│250g/袋（散装）│2007．4．11│石家庄市新绿餐饮│石家庄市新绿餐饮│大肠菌群430 MPN/100g│││││││有限公司湘粤情酒│有限公司湘粤情酒││││││││店│店││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│10.│酱牛肉│无│散装│2007．3．12│石家庄市洋河江苏│石家庄市洋河江苏│大肠菌群2400MPN/100g │││││││饭店新华上海大饭│饭店新华上海大饭││││││││店│店││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│11.│酱牛肉│无│250g/袋（散装）│2007．3．11│石家庄市燕风楼烤│石家庄市燕风楼烤│大肠菌群930MPN/100g│││││││鸭店（建设大街店│鸭店（建设大街店││││││││）│）││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│12.│千层耳花│无│250g/袋│2007年4月11日│石家庄桥东美食美│石家庄桥东美食美│菌落总数320000cfu/g│││││││客香辣虾酒店│客香辣虾酒店│大肠菌群2400 MPN/100g │││││││││││││││││││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│13.│酱猪蹄│无│250g/袋（散装）│2007年4月11日│石家庄桥东名家澳│石家庄桥东名家澳│大肠菌群4600MPN/100g│││││││门豆捞火锅城│门豆捞火锅城││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│14.│酱牛肉│无│250g/袋（散装）│2007年4月11日│石家庄市裕华区东│石家庄市裕华区东│菌落总数180000cfu/g│││││││湖大酒楼│湖大酒楼││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│15.│金钱肚│无│250g/袋（散装）│2007．3．13│石家庄市黄鹤楼大│石家庄市黄鹤楼大│大肠菌群2400MPN/100g │││││││酒店有限公司│酒店有限公司│││││││││││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│16.│鹅翅│无│散装│2007．3．13│石家庄市黄鹤楼大│石家庄市黄鹤楼大│大肠菌群930MPN/100g │││││││酒店有限公司│酒店有限公司││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│17.│酱牛肉│无│250g/袋（散装）│2007年4月11日│石家庄桥东高丽王│石家庄桥东高丽王│大肠菌群2400MPN/100g│││││││朝餐饮有限公司│朝餐饮有限公司││├────────┼───────────┼─────┼────────┼────────┼────────┼────────┼───────────┤│18.│金钱肚│无│250g/袋（散装）│2007．4．11│石家庄市新华楚湘│石家庄市新华楚湘│大肠菌群2400MPN/100g│││││││圆酒楼│圆酒楼││└────────┴───────────┴─────┴────────┴────────┴────────┴────────┴───────────┘。
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冬瓜蒸鸡 西瓜鸡(一) 西瓜鸡(二) 西瓜鸡(三) 蒸西瓜鸡 夏令西瓜鸡 苏州西瓜鸡(江苏苏州) 枸杞西瓜鸡 香菇蒸鸡(一) 香菇蒸鸡(二) 冬菇全鸡
清蒸冬菇鸡 枣菇蒸鸡 菇封鸡 草菇蒸滑鸡 庐山石耳清蒸鸡(江西) 清蒸玉竹鸡 魔芋鸡 腐乳鸡 豆渣鸡 梅汁鸡 椰子鸡
桂圆童子鸡 红橘酪鸡 杏仁蒸鸡 波螺蒸鸡 蛤蚧蒸全鸡(广西) 火腿蒸鸡 香肠蒸鸡 八宝鸡 枸杞子蒸鸡 红杞蒸鸡 杞归乌骨鸡
、炖、烩制品，鸡肉酱、卤、糟、醉制品，煎、炒、烤、炸制品，鸡 翅、腿、爪制品，鸡内
脏制品，鸡肉糜制品等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也供广大 农民、从事乡镇企业和
饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
《鸡肉制品 694 例》 -目录
↑顶端
一、脱水制品
1 肉松
鸡松(一)
广州盐焙鸡 叉烧鸡 铁叉烧鸡 香茅草烧鸡(云南傣族) 缸炉烧鸡 烤虾仁鸡串 九、炸制品 软炸鸡 白炸鸡 炸仔鸡 干炸仔鸡
炸笋鸡 炸虎头鸡 酥炸鸡(江苏淮安) 酥炸嫩鸡 酥炸生果鸡 香炸仔鸡 炸八块鸡 炸芝麻鸡 炸芝麻桃仁鸡 油炸鸡 罗马炸鸡
烧鸡 叉烧鸡 锅烧整鸡(山西) 油浸嫩鸡 油浸仔鸡(一) 油浸仔鸡(二) 油泼仔鸡(江苏) 油淋鸡(一) 油淋鸡(二) 油淋仔鸡(一) 油淋仔鸡(二)
鸡肉鸡肝串 鲜蘑鸡肝串 日式烧烤鸡肉肝串 烧冰肉鸡肝扎 烧香菇扎 鸡肝泥 汆鸡肝汤 鸡肝沙司
4 鸡胗、胗肝制品 酱鸡胗 绣球鸡胗
荸荠炒鸡胗 卤胗肝 柱侯胗肝 柱侯豆腐胗肝 清炸胗肝(一) 清炸胗肝(二) 熘菊花肫 天椒炒腊鸡肫 高加索炒鸡肫 焦炸鸡肫花 酸辣鸡肫花
川椒肫球 柱侯鲜肫球 柱侯豉椒鲜肫球 炝菊红 赤肫肝(红卤) 山东卤肫肝
3 鸡肉卷 鸡丝卷 如意鸡卷 鸡肉泥子卷
闽红糟鸡 香糟鸡 香糟嫩鸡 香糟肥嫩鸡 香糟冻鸡(湖南长沙) 糟腌鸡
2 醉制品 醉鸡(一) 醉鸡(二) 醉鸡(三) 醉鸡(上海)
古井醉鸡(安徽) 太白醉鸡 五夫醉鸡(浙江) 青红酒醉鸡(福建) 异香酒醉鸡 醉八仙鸡 醉糟鸡 酒蒸鸡 葡萄酒蒸鸡 鸡肉制品 694 例 目录
七、煎炒制品 1 煎制品
3 风制品
风鸡(一) 风鸡(二) 南风鸡、鸭(湖南) 扬州风鸡(上海) 长沙风鸡(湖南) 泥风鸡(湖南) 成都毛风鸡(四川) 家制风鸡
4 熏制品 熏鸡(一) 熏鸡(二)
熏鸡(湖南) 熏鸡(山西) 天德居熏鸡(北京) 锦州熏鸡(辽宁) 百乐熏鸡(辽宁丹东) 沟帮子熏鸡(辽宁) 哈尔滨熏鸡(黑龙江) 义盛永熏鸡(河北唐山) 大城家常熏鸡(河北大城) 聊城熏鸡(山东) 太原六味斋熏鸡(山西)
红酒浸鸡 铁扒鸡 铁扒笋鸡 东安鸡(湖南)
4 煨制品 花菇煨鸡 板栗煨鸡(一) 板栗煨鸡(二) 白果煨鸡 船娘煨鸡 红煨双童鸡
杭州煨鸡(浙江) 豆渣全鸡 无汁咖喱鸡(缅甸) 人参补气鸡 固胎八珍鸡
5 炖制品 清炖鸡 清炖全鸡 清炖乌骨鸡(江西泰和)
清炖鸡包翅(江苏)
黄花菜炖鸡 香菇炖鸡 榛蘑炖鸡 榆黄蘑炖鸡 石耳炖鸡 参芪猴头炖鸡 鸡油菌炖鸡 青头菌炖鸡 枸杞炖鸡 枸杞果炖鸡 人参炖鸡
右玉熏鸡(山西) 内蒙古熏鸡 卓资山熏鸡(内蒙古) 安阳熏鸡(河南) 苏州熏鸡(江苏) 熏仔鸡(上海) 熏嫩鸡 熏香鸡(太爷鸡) 烟熏嫩鸡 生熏仔鸡(一) 生熏仔鸡(二)
美味烟香鸡(广东潮州) 茶熏鸡 大千茶熏鸡 茶叶熏鸡(熟熏) 毛峰熏葫芦鸡(安徽) 三、蒸制品 蒸鸡 徽州蒸鸡 清蒸鸡(一) 清蒸鸡(二) 清蒸笋鸡
广州口味鸡 风味鸡 五味鸡 黑龙江 4 块鸡(哈尔滨) 龙凤相会(河北承德) 凤凰牡丹鱼肚
3 焖制品 油焖鸡 油焖仔鸡 法式红焖鸡 罐焖鸡
茄子焖鸡(西班牙) 番茄焖鸡(坦桑尼亚) 意式青椒焖鸡 苦瓜焖鸡 酱瓜鸡 鲜蘑焖鸡 栗子焖鸡 栗子黄焖鸡 栗子黄焖鸡(江苏苏州)
菱角焖鸡
摩菜鸡(墨西哥) 柱侯焖滑鸡 辣味子鸡 姜汁仔鸡 潮州豆腐鸡(广东) 油豆腐鸡 腐竹黄焖鸡 家乡豆豉鸡 咖喱焖鸡 牛奶焖嫩鸡 香露红焖鸡
五、酱卤制品 1 酱制品
酱鸡(一) 酱鸡(二) 酱鸡(三) 酱鸡(四) 酱鸡(五) 常熟酱鸡(江苏) 哈尔滨正阳楼酱鸡(黑龙江)
天津五香酱鸡
辣椒果仁酱鸡(拉美) 生酱鸡(上海) 酱油嫩鸡 酱油嫩鸡(江苏)
2 卤制品 卤鸡(山东) 卤鸡(红卤) 椒油卤鸡(山西) 广州卤鸡 扬州卤鸡(上海) 红卤仔鸡
怀胎鸡 筒子鸡 葫芦鸡 八宝葫芦鸡 棒棒鸡 云片鸡 霸王别姬(江苏徐州) 凤凰展翅 粉蒸凤衣 凤炖牡丹(安徽徽州) 一卵孵双凤(山东孔府)
四、煮烧焖煨炖烩制品 1 煮制品
白切鸡(一) 白切鸡(二) 白斩鸡(一) 白斩鸡(二) 白斩鸡(三) 白斩鸡(四) 白斩鸡(五) 白斩鸡(六) 白斩鸡(北京)
油淋庄鸡 杭州油淋鸡(浙江) 百珍油淋鸡 香油撕鸡 香油拉鸡 香酥鸡(一) 香酥鸡(二) 香酥鸡(三) 香酥鸡(四) 香酥鸡(五) 香酥鸡(江苏)
香酥鸡(宁夏) 香酥笋鸡(辽宁) 上海香酥鸡 岭南酥鸡(广东) 椒盐白酥鸡 芝麻酥鸡 鱼香蛋酥鸡 紫酥鸡 脆皮鸡 广州脆皮鸡 大同脆皮鸡(广州)
嘉禾脆皮鸡 五香脆皮鸡 雀肉脆皮广鸡 脆皮糯米鸡(一) 脆皮糯米鸡(二) 脆肉片皮鸡 片皮红衣鸡 琵琶鸡(湖北沙市) 葫芦鸡(陕西西安) 葱醋鸡(仿唐) 芝麻鸡
卤鸡三件 2 鸡腿制品
酱味鸡腿 酱爆甜鸡腿 烤鸡大腿 烤咖喱鸡腿 炸鸡腿 炸鸡槌 清炸鸡腿 酥鸡腿 香酥鸡腿
铁扒鸡腿 茄汁鸡腿 板栗焖鸡腿 樱桃鸡腿 红松鸡腿 五味鸡腿 太师鸡腿 金钱鸡腿 卤火鸡腿 花椒凤腿
3 鸡爪制品
糟鸡爪 酱鸡头鸡爪 红卤鸡爪 软酥鸡爪 花雕鸡爪 卤凤爪 糟卤凤爪 香酥凤爪 蒜泥凤爪(一) 蒜泥凤爪(二) 琥珀凤爪
五柳凤爪 桂侯■凤爪 十一、鸡内脏制品
1 鸡杂制品 糟鸡杂 酱鸡杂 烩鸡杂 炒什件(一) 炒什件(二) 焖鸡时件串(日本) 沙锅鸡鸭脏(辽宁沈阳)
七彩什锦煲(广西桂林) 2 鸡心制品 松子鸡心 虾仁鸡心肝 烧安南子
3 鸡肝制品 尹用蒸鸡肝 蛋包鸡肝 油包鸡肝 锅贴凤肝 烧凤肝
烧凤眼鸡肝 炒鸡肝 金针菇炒鸡肝 软煎鸡肝(一) 软煎鸡肝(二) 虾油醉黄肝 杞菊炸鸡肝 柱侯凤肝片 芥菜肝米 磁朱鸡肝酥 腊肉鸡肝卷
烤鸡(一) 烤鸡(二) 烤鸡(三) 烤鸡(墨西哥) 冷烤鸡 烤笋鸡 炭烤笋鸡(俄罗斯) 北京天德居烤鸡 西式黄油烤鸡 八珍烧鸡 辣味烤鸡(秘鲁)
“科力康”风味烤鸡 蒜茸烤鸡 松仁烤鸡 荷叶烤鸡 十香醉烤鸡 烤脱骨鸡 烤苹果鸡 烤咖喱酿馅笋鸡 纸包鸡(一) 纸包鸡(二) 叫化鸡(一)
叫化鸡(二) 常熟叫化鸡(江苏) 叫化鸡 叫化童鸡(浙江杭州) 葡国鸡 什锦味鸡 面条酿馅鸡 番茄■鸡(保加利亚) 荷叶■鸡 东江盐■鸡(广东) 家制盐■鸡
椒盐米鸡 椒麻雏鸡 椒盐八宝鸡 奶油蒲笋棒子鸡 梧州纸包鸡(广西) 油荷包鸡 五香曲红鸡(江西赣南) 麻酱布袋鸡 十、鸡翅、鸡腿、鸡爪制品
1 鸡翅制品 黄焖鸡翅(江苏南京)
烩鸡翅 叉烧鸡翅 糟鸡翅 烤鸡翅 酥炸鸡翅 茄汁鸡翅 番茄鸡翅 魔芋鸡翅 栗子鸡翅 杏桃鸡翅 陈皮鸡翅
红油鸡翅 椒盐凤翅 栗子凤翅 夹心凤翅 柱侯鸡翼 芥末酱鸡翼 香糟嫩鸡翼 酒醉鸡翼(白醉) 陈皮凤翼 龙衣凤翼 酥炸凤翼
油煎仔鸡 葱段生煎鸡 软煎柠檬鸡(台湾) 出骨奶油鸡 巧克力辣味火鸡(拉美)
煎香麻鸡块 云腿煎鸡块 煎鸡肉串
2 炒制品 炒雏鸡 炒辣子鸡 熘仔鸡 快熘仔鸡 熘桃仁鸡 栗子鸡 辣子笋鸡 麻辣仔鸡(湖南长沙) 咖喱鸡 首乌鸡
秋菊红梅鸡 嫩姜炒鸡脯 油爆人参鸡脯 猕猴桃鸡柳 大千鸡块 荔枝炒鸡球 木耳炒鸡片 鸭梨炒鸡片 鲜莲炒鸡丁 辣子炒鸡丁 八、烤制品
鸡松(二)
鸡肉松(一)
鸡肉松(二)
鸡肉松(三)
家制鸡松
太仓鸡肉松(江苏)
涪陵鸡肉松(四川)
义乌鸡松(浙江) 火鸡肉松
2 肉脯 鸡肉脯(一) 鸡肉脯(二) 复合型鸡坯肉脯 二、腌腊风熏制品
1 腌制品 家禽腌制 河南腌鸡 板鸡
2 腊制品 腊鸡 腊鸡(或菜鸭)(广州) 琵琶腊鸡(江西) 广州腊鸡姑 家制腊鸡 腊沙鸡 戈阳腊鸡(江西) 姚安封鸡(云南) 成都元宝鸡(四川)
大城家常卤鸡(河北) 江西资溪酒卤鸡 油鸡 天津油鸡 香卤油鸡 葱油嫩鸡 肥嫩油鸡 柱侯浸鸡 卤煮鸡(山西) 马家清真卤煮鸡(河北保定) 香醇花雕鸡(台湾)
六、糟醉制品 1 糟制品
糟鸡(一) 糟鸡(二) 糟鸡(三) 糟鸡(上海) 河南糟鸡 福建糟鸡(福州) 杭州糟鸡、糟鸭(浙江) 家制美味糟鸡 红糟鸡
清蒸滑鸡 清蒸全鸡 清蒸整鸡 干整全鸡 蒸煮鸡 粉蒸鸡 粉蒸鸡(鸭)(湖北) 米粉蒸鸡 玉米粉蒸鸡(拉美) 蒸酱鸡(山东) 汽锅鸡
汽锅鸡(云南) 汽锅乌鸡 烧鸡(山东) 福山烧鸡(山东青岛) 福山烧小鸡(山东青岛) 红扒鸡 红扒整鸡 葱扒整鸡 扒金银鸡 红扒八宝鸡 白斩河田鸡(福建长汀)
白斩糯米鸡 五香脱骨鸡(云南昆明) 盐水鸡 盐水鸡(上海) 白玉鸡 黄金鸡 葱油鸡 姜鸡 姜汁仔鸡(四川) 冬瓜鸡(一) 冬瓜鸡(二)
煎肫肝 椒麻时件 炒什锦
5 鸡腰制品 烩鸡腰 口蘑烩鸡腰 芥脑烩鸡腰 红焖鸡腰 焖三鲜鸡腰 清汤鸡腰 芙蓉鸡腰
高丽鸡腰 虾子烧鸡腰 卤肾肝 十二、鸡肉糜制品
1 鸡肉饼 大鸡肉饼 煨鸡饼 锅贴金钱鸡饼 烤鸡肉饼 炸鸡肉饼(印度) 炸桃酥凤饼
鸭肝馅鸡肉饼 2 鸡肉糕
涟水鸡糕(江苏) 白汁绿叶鸡糕 炸麻酥鸡糕
浦五房烧鸡(北京) 栗子烧鸡 香芋烧竹鸡 香草烧鸡
陈皮烧鸡 陈皮鸡(一) 陈皮鸡(二) 意式冷鸡 花生仁仔鸡 荷包栗子鸡 八宝鸡 香酥仔鸡 酒香鸡 扒鸡 扒鸡(山东德州)
玉记扒鸡(山东济南) 石家庄扒鸡(河北) 脱骨扒鸡 天津脱骨扒鸡 五香脱骨扒鸡(北京) 德州五香脱骨扒鸡(山东) 禹城五香脱骨扒鸡(山东) 家制扒鸡 家制五香脱骨鸡 金银鸡 富春鸡