鸡肉制品694例
肯德基麦当劳速生鸡曝吃18种抗生素 喂激素增肥
肯德基麦当劳速生鸡曝吃18种抗生素喂激素增肥
肯德基、麦当劳“速生鸡”再曝使用违禁药物，央视报道称，一些养殖户为了使得鸡不得病长得快，在饲料里添加多种抗生素和激素类药品。
昨天，山东省畜牧局向《每日经济新闻(微博)》记者表示，目前该局已派出四个调查组前往当地调查，而上海药监局也将对百胜集团进行检测。
对此，昨日（12月18日）肯德基作出回应称，国内个别肉鸡企业的把关可能有所缺失，公司已要求供应商积极配合当地政府的检验检疫。对于央视曝光的企业六和集团，肯德基称今年8月已停止采购其鸡肉原料。另一家快餐连锁——麦当劳，则在一则官方的简短声明中称“请大家放心食用”。
速生鸡使用违禁药品
《每日经济新闻》此前对秦皇岛、山东昌邑等地肯德基的原料鸡——45天“速成白羽鸡”调查发现，从雏鸡进入鸡场，到肉鸡出栏屠宰，多个环节暴露出安全隐患。例如：抗生素滥用、动物检验检疫程序“走过场”等。本报记者调查发现，在河北、山东等地，甚至花钱就能买到动物检疫合格证明。
一时间，“速生鸡”检验检疫“走过场”带来的安全隐患，抗生素滥用引起的药物残留问题，成为舆论关注的焦点。昨天，央视的调查也显示，“白羽鸡在40天能长5斤”背后有着不可告人的秘密。
央视对山东青岛、潍坊、临沂、枣庄等地的“速生鸡”养殖场调查发现，为避免鸡生病或死亡，白羽鸡从第1天入栏到第40天出栏，至少要吃18种抗生素药物，“鸡把抗生素当饭吃，停药期成摆设”。而养殖户把鸡交给屠宰场之后，屠宰企业的检测人员只是编造检验纪录。
央视调查还发现，一些养殖场还偷偷给鸡喂食禁用药物，这些药物包括人用的利巴韦林、盐酸金刚烷胺。根据我国《兽药管理条例》的规定，禁止将人用药品用于动物。另外，一些养殖户为了使得肉鸡能够快速生长，地塞米松等激素类药品也成为催生肉鸡生长的秘密“武器”，这些激素类物质能刺激鸡多采食，报道称在喂激素后，鸡在3天～5天就增重1斤。
鸡肉行业研究报告
产业链持续扩张
中国头部祖代肉种鸡、父母代肉种鸡养殖企业逐渐向商品代延申 肉鸡养殖及下游屠宰加工业务
3
行业痛点及发展方向
行业痛点 行业发展建议
行业痛点
疫病风险
肉鸡行业中仍存在着较多个体养殖农户，养殖过程中消毒标准、环境标准等专业化 程度仍较低
引种及育种风险
中国自主培育祖代白羽肉鸡的时间较短，经验较少；黄羽肉鸡育种进程尚存在不确 定性
行业市场规模
祖代白羽肉鸡，祖代白羽鸡育种技术壁垒较高，短期内市场较难出现 新的育种企业，行业整体竞争较低。父母代白羽肉鸡，父母代白羽肉 鸡的市场竞争较激烈，益生股份、民和股份等企业均拥有规模化养殖 父母代白羽鸡的业务。商品代白羽肉鸡，商品代白羽肉鸡饲养企业众 多，商品代白羽肉鸡行业较分散，年产在100万只-1亿只的中型企业 或农村合作组织超1000家。中国鸡肉总消费量逐步上升，2019年中国 鸡肉总消费量达1,958.2万吨，肉鸡市场规模达3,353.7亿元，未来中 国鸡肉总消费量将保持稳定增长中国鸡肉总消费量逐步上升，2019年 中国鸡肉总消费量达1,958.2万吨，其中白羽肉鸡产品占比约为54.8， 黄羽肉鸡产品占比约为31.0，肉鸡市场规模达3,353.7亿元，未来中 国鸡肉总消费量将保持稳定增长，预计2024年总消费量达2069.6万吨， 市场规模约3,603.6亿元。
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汇报人：
浙江省市场监督管理局关于印发浙江省“菜篮子安全守护微改革”实施办法的通知
浙江省市场监督管理局关于印发浙江省“菜篮子安全守护微改革”实施办法的通知
文章属性
•【制定机关】浙江省市场监督管理局
•【公布日期】2024.04.16
•【字号】浙市监食通〔2024〕6号
•【施行日期】2024.05.20
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】食品安全
正文
浙江省市场监督管理局关于印发浙江省“菜篮子安全守护微
改革”实施办法的通知
浙市监食通〔2024〕6号
各市、县（市、区）市场监督管理局，省局有关处室、直属单位：
《浙江省“菜篮子安全守护微改革”实施办法》已经省局局长办公会审议通过。现印发给你们，请遵照执行。
附件：1.浙江省食品快检项目名单（2024年版）
2.食品快速检测信息公布要求
3.检测室设备设施配置参考清单
4.食品快速检测结果验证规范
5.食品快检能力评价表
6.食品快速检测操作指南
浙江省市场监督管理局
2024年4月16日
浙江省“菜篮子安全守护微改革”实施办法为进一步保障群众菜篮子安全，充分发挥食品（含食用农产品，下同）快速检测（以下简称食品快检）在守护菜篮子安全中的重要作用，建立健全科学、精准、靶向的食品快检体系，决定在全省开展“菜篮子安全守护微改革”，制定实施办法如下。
一、总体目标
从食品快检这个小切口切入，围绕“人、机、料、法、测”5个维度，建立健全快检责任清晰明确、快检流程科学规范、快检机制精确高效、快检管理数字赋能、快检载体群众有感和快检改革保障有力的“多维一体”食品快检体系，进一步提升食品快检靶向性和准确率，2024年底前县（市、区）域内食品快检阳性率明显提升并持续保持，全面提高全省果蔬、肉类、水产等民生食品的安全保障水平，深化打造“浙里食安”标志性成果，切实守护群众菜篮子安全。
可怕的速成鸡黑幕，谁来保障我们食品安全！
可怕的速成鸡黑幕，谁来保障我们食品安全！
可怕的速成鸡黑幕！
昨天，央视爆出速成鸡养殖黑幕，山东一些养殖户被指用抗生素、激素等催肥肉鸡。
速成鸡主要是指白羽鸡，其养殖期短、肉质嫩，便于分割烹饪，在我国养殖量非常大，山东省是白羽鸡的养殖大省。白羽鸡一般喂养40天左右出栏，平均体重可达5.5斤，保持鸡快速生长的秘诀之一就在于24小时不间断照明，这主要是为了让鸡多吃，吃得越多，鸡就长得越快。潍坊高密市小迟家庄养鸡场的张老板说，从三十克重的鸡苗长到五斤只要40天，大的能长到六七斤。
速成鸡一生要吃20种药
养鸡是薄利行业，为了获得更大的利益，养鸡场不得不扩大养殖量，鸡棚里的鸡严重过量。一个长50米、宽15米的鸡笼内有一万多只鸡，也就是说，每平方米挤下了15只鸡。为了减少鸡的死亡，饲养员每天早上8点左右就开始给鸡喂食掺着药粉的水。
在高密市一家养鸡场，一只蛇皮袋里装了几十种药。除了两瓶营养剂外，其余全为抗生素。其中有三种是国家《兽药管理条例》里严禁使用的禁药“盐酸金刚烷胺”、“利巴韦林”和“地塞米松”。一家专卖抗生素的老板列出了一张速成鸡不同时期服用药物的清单，竟高达20种。
金刚烷胺和利巴韦林都是禁止兽用的抗病毒药品，2005年，农业部发布《关于清查金刚烷胺等抗病毒药物的紧急通知》，明确规定禁止金刚烷胺、利巴韦林等抗病毒兽药的销售和使用。
地塞米松是肾上腺皮质激素类药，长期大量使用可引起动物体重增加、引发肥胖等症状。为了缩短养殖周期，不少养鸡场都违规喂食地塞米松。高密市小迟家庄养鸡场的饲养员说，由于喂食了地塞米松，鸡已经肥得无法行走了。
鸡肉致癌研究报告
鸡肉致癌研究报告
鸡肉致癌研究报告
摘要
近年来，关于鸡肉是否具有致癌作用的争论愈演愈烈。本研究旨在通过对相关文献的综合分析，评估鸡肉对人类健康的潜在风险。研究结果显示，鸡肉中的某些成分可能在特定情况下与致癌风险增加相关。然而，这一结论仅仅是基于目前已有的有限证据，需要更多研究来验证和深入探究。
1. 引言
近年来，鸡肉消费量的增加引发了人们对其潜在致癌作用的关注。鸡肉被认为是一种富含蛋白质的食品，广泛被人们作为主要膳食来源之一。然而，一些研究表明，鸡肉中可能含有
某些物质，这些物质在一定条件下与致癌风险增加相关。
2. 鸡肉中的致癌物质
2.1 亚硝酸盐研究发现，鸡肉中的亚硝酸盐含量较高，尤其是经过烟熏、烤制等加工过程后。亚硝酸盐可以在消化过程中转化为亚硝胺，而亚硝胺被认为是一种潜在的致癌物质。一些动物实验结果显示，亚硝胺可以引发癌症病变。然而，目前关于鸡肉中亚硝酸盐致癌作用的研究结果尚不一致，需要进一步研究来明确其潜在风险。
2.2 脂肪和胆固醇鸡肉中的脂肪含量较高，而过多的脂肪摄入与多种癌症的发生有关。此外，鸡肉中还含有胆固醇，过量摄入胆
固醇可能增加心血管疾病和某些癌症的风险。然而，与其他肉类相比，鸡肉中的脂肪和胆固醇含量相对较低，个体差异以及饮食结构的影响也需要考虑。
2.3 鸡肉的烹饪方式研究发现，烹饪方式对食物中的化学物质含量以及潜在毒性的影响不可忽视。烹饪过程中产生的烟熏物、烤制物等可能含有致癌物质，增加了食品对人体的潜在伤害。因此，对于鸡肉的健康烹调方式的选择非常重要，避免过度加工和高温烹饪可能有助于减少致癌风险。
从肯德基鸡肉致瘫痪事件看高违法成本下的食品安全
从肯德基鸡肉致瘫痪事件看高违法成本下的食品安全
[财讯网]肯德基鸡肉致瘫痪引来巨额赔偿案件，再次向大家证实国外对食品安全事件的严厉惩罚。如此严厉的惩罚和如此高的违法成本下，人们对于食品安全的敬畏心理也不会不断加强，食品安全事件发生的概率也明显要少得多。
据新华社报道，澳大利亚一家法庭一周前裁定快餐连锁店肯德基提供不洁食品、导致一名顾客患病的事实成立，27日下令肯德基向原告支付800万澳元(约合830万美元)赔偿并承担全部诉讼费用。原告莫妮卡·萨曼2005年10月在悉尼一家肯德基门店食用鸡肉卷后患上沙门氏菌脑病，最终四肢痉挛性瘫痪。曼萨当年只有7岁，至今未愈。
这则新闻吸引人的地方不是在这起食品安全事故本身，而是事后的那830万美元的巨额赔偿，因食品安全事故而被判巨额赔偿的案例在国外并不罕见，然而在国内却少有发生。这不由使人联想到食品安全事故数量和惩罚轻重之间的因果关系。
近些年来，食品安全事故已经逐渐成为中国民生领域的一个重大隐患，尤其是近期地沟油、瘦肉精、致癌门、毒胶囊等安全事故接连发生，中国几乎已经到了人人为吃自危的时代。然而，就是在这样的情况下，也未曾出现一例因食品安全事故而遭受重大惩罚或赔偿的案例。公众对于事故责任方的惩罚方式的质疑从未间断，违法成本较低、处罚手段有失公平
也因此被当做食品安全频发的主要原因。以三聚氰胺为例，当年使用三聚氰胺的不止三鹿一家，很多如今仍在奶品市场叱咤风云的知名品牌也是肇事者，但是他们不仅没有受到应有处罚，反而被描绘成了受害者，瘦肉精事件中，最终承担罪名的是最没有发言权的养殖户，而企业并未为之付出代价。而追溯中国食品行业的有关法律法规，我们发现，食品安全法对于生产不符合食品安全标准的食品生产者，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品销售者，却只规定了高达10倍的惩罚性赔偿。然而，根据以往食品安全事件的处罚方式来看，连这10倍惩罚性赔偿明显都只具“雾里看花、水中望月”之美，并未起到应有的威慑作用。
重庆市部分区县鸡肉和鸡蛋兽药残留监测分析及膳食暴露风险评估
重庆市部分区县鸡肉和鸡蛋兽药残留监测分析
及膳食暴露风险评估
张学健，李世荣*，刘继洋，刘 艺
（重庆市万州区疾病预防控制中心，重庆 404100）
摘 要：目的：了解重庆市部分地区鸡肉和鸡蛋食品中15种兽药残留情况，并评估人体摄入健康风险。方法：2021—2023年，在重庆市17个区县的商场超市、农贸市场随机抽取鸡肉、鸡蛋样品共计107份，采用液相色谱-质谱/质谱法测定鸡肉及鸡蛋中6种喹诺酮类、2种四环素族类、1种硝基咪唑类、2种酰胺醇类抗生素及4种抗球虫药含量。根据重庆市居民的饮食消费情况，采用点评估法和食品安全指数法对鸡肉和鸡蛋中兽药的暴露风险进行评估。结果：76份鸡蛋样品兽药残留检出率为25.00%（19/76），不合格率为2.63%（2/76）；鸡肉样品兽药残留检出率为70.97%（22/31），不合格率为0%（0/31）；鸡蛋及鸡肉中检出率较高的多西环素，食品安全指数均值分别为0.000 293和0.000 119，最大值分别为0.002 710和0.001 770，均远低于1。结论：重庆市部分区县鸡肉及鸡蛋中兽药残留有不同程度的检出，部分样品不合格，但总体风险较低，健康危害在可接受范围。
关键词：鸡蛋；鸡肉；兽药残留；膳食暴露；风险评估
Monitoring and Analysis of Veterinary Drug Residues and Dietary Exposure Risk Assessment of Chicken and Eggs in some Districts and Counties of Chongqing
2022年我国禽肉制品发展概况
2022年我国禽肉制品发展概况
禽肉以其丰富的养分价值构成其占据市场的内在动力，而世界范围内的禽产品加工市场需求强劲。当前，我国科研人员应审时度势，紧紧围绕进展民族品牌和国内外需要的产品，加大科技投入，形成一批具有强大竞争力的拳头产品和国际先进水平的生产加工力量，从而促进家禽业的蓬勃进展。
优化产品结构
适应消费需求，开发按部位分割的禽肉制品
结合市场调研，不少业内人士认为将来消费者将更加关注分割制品，他们盼望可直接或进行简洁的加热即可食用；将来快餐业的崛起、旅游业的进展必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装禽肉制品。集便利、养分于一体的分割制品如鸡肉串、鸡肉熟食、鸡肉肠、鸡肉脯等已在北京、大连、潍坊等大城市崭露头角，有较好的市场前景；因此，为适应市场的需求，我们必需充分利用新技术、新工艺，进展深精加工产品，开发多品种、差别化、多风味小包装，力争创特色，创品牌。
让中式传统禽肉制品走向现代化
对于一些传统的名特优产品，我们应当努力使传统技术与现代工艺相结合，保留传统风味特色，实行现代化生产，推行标准化包装，力创
名、特、优产品；并乐观与世界各国在更加宽阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味、可口、色香味俱佳的中国传统风味禽肉制品连续发扬光大。
进展低温禽肉制品
我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期而较为适合当前食品德业卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广阔的农村和中小城市。但普遍以为肉制品在高温后风味会发生转变，产生过熟味，养分成分（AA、V）易受热破坏；而低温肉制品其加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，肉品原养分成分能得到很好保留，风味口感较好，欧美各国肉制品几乎都属于中、低温加热肉制品。我国已经开头讨论和生产低温肉制品，如江苏扬州食品制造总厂生产的梅林牌低温软包装火腿肉质鲜嫩，保持冷藏条件风味更佳。可以猜测，随着冷藏链在中小城市的普及，低温肉制品必将是我国今后进展的主要趋势。
国内鸡肉加工消费现状
中国有“无鸡不成宴”的说法，国内对鸡和鸡肉制品的生产与消费有悠久的历史。近年来，随着科学技术的不断进步，鸡肉加工业正在突飞猛进地发展，再加上国家对传统餐饮行业的重视程度逐渐增加，现代化快餐业的迅速成长，消费者收入水平和消费偏好都在发生变化，这些因素无疑会促进国内鸡肉消费市场不断兴旺。
一、国内鸡肉消费现状
1、传统的消费市场
我国传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主，有腌腊制品、酱卤制品，熏烧制品、油炸制品等，以其精湛的工艺和独特的风味创造了一些名特优产品，如云南风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡，一直为广大消费者所喜爱。建国后特别是改革开放后国内经济迅速发展，西式肉制品加工技术的引进带动了肉制品的开发，同时家禽业的快速发展、消费者对自身健康的关心使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受关注，二十世纪八十年代以来，我国肉类科研机构和养禽企业开始注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究，加工程度由初加工向深加工方向发展，分割产品越来越多，相继推出了鸡肉火腿肠、鸡肉松、鸡肉串、各种分割禽肉等；对传统禽肉制品注重科技投入，提高生产能力，紧跟市场节拍，塑造名牌产品。应该说，我国的禽肉制品业已具备了一定的规模，禽肉制品品种繁多，对促进家禽业发展、丰富消费者菜篮子起到了积极的作用。
长期以来，国内市场可食用的禽肉制品较少，人们以食用鲜、活家禽为主，厨房事务费时费力；在日本、美国等发达国家居民家里，家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱)，人们越来越多地直接享用禽肉制品。随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高，生活节奏的加快，卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位，迫切需要大量的方便食品应市。再者，世界范围内的肉鸡加工消费市场十分广阔，参与国际竞争我国还处于劣势。
鸡肉制品的六例做法
品 的加 工 制 作 方 法 介 绍 如 下 。
１ 糟蛋 ．
糟 蛋 是 我 国 传 统 的 再 制 蛋 ，尤 以 浙 江 平 湖 的 糟 蛋 最 为 有
｛ 名 。糟 蛋 蛋 膜 完 整 、颜 色 晶 莹 、 营 养 价 值 高 、味 道 醇 香 ，制 法 ｌ ｝
卤蛋 利 用 高 温 杀 菌 防 腐 ， 同 时 抑 制 鲜 蛋 胚 胎 发 育 和 酶 的 活 ，使 蛋 白 凝 固 ，
方为每 １ ｇ ， ０ ｋ 水 溶盐 １ ｋ、白 ０ ０ｇ 砂
糖 ０１ ｋ ， 冷 却 到 ４ 。 ～ｌ Ｃ备 用 。 ． ｇ （ ０ｑ ＝
在 卤液 中放 人 洗 净 的鸡 心 进 行 腌 制 。
２ ， 肉蔻 ３ ，草 果 、八 角 、 花 椒 、 Ｉ ０ｇ ０ｇ 《 ｝ 禽 蛋 是 日常 生 活 中重 要 的 副 食 品 ，含 有 人 体 所 需 要 的各 种
陈 皮 各 ２ ， 白 砂 糖 ２ ｋ ， 酱 油 ０ｇ ｇ
营 养 成 分 ， 鲜 蛋 经 过 加 工 ，既 可 以 制 成 各 种 蛋 制 品 和 美 味 佳
卤 蛋 的 辅 料 ， 各 地 大 同 小 异 。 常 用 者 有 食 盐 、 味 精 、酱 油 、桂 皮 、 公 丁 、母 丁 、八 角 茴 香 、 甘 草 、 白酒 等 防腐 和 调 味 佐 料 。 常 用 配 方 为 鸡 蛋 ５ ｇ 白 砂 糖 ４ ０ ｇ 酱 油 １２ ０ ｇ ０ｋ 、 ０ 、 ５ 、
几十种鸡肉熟食加工成熟配方
鸡肉松色泽洁白或微黄，纤维疏松呈绒状，松软且富有弹性，鲜香可口，咸甜适中，深受消费者喜爱。
（1）屠宰选体型较大、健康无病的老龄鸡，停料停水16h～24h后宰杀、放血，投入65℃～68℃的热水中浸烫1min，煺净鸡毛。开膛取出全部内脏和板油，斩除头颈、翅膀和脚爪，剥净鸡皮，再用水冲洗。然后用清水浸泡30min～40min，以漂去血污，至鸡身干净后取出，沥干待用。
2、理化指标
蛋白质≥10%；淀粉≤10%；食盐≤2.6%；亚硝酸盐≤30%毫克/千克；水分≤75%。
3、微生物指标
细菌总数<30000个/克；大肠菌数≤40个/100克；致病菌不得检出。
鸡肉丸的制作工艺
1．原料肉的选择：选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肉，可提高产品口感和嫩度。解冻后的鸡肉需仔细修净鸡皮、去净碎骨。猪肉也需剔除软骨、筋膜等。
二、骨泥的制备工艺
1．工艺流程
原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥
2．操作要点
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度0～10℃。
(2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。
(3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。
肯德基鸡肉事件
肯德基鸡肉事件
【肯德基不洁鸡肉卷致澳女孩瘫痪被罚800万澳元】据法新社援引法官罗什曼的话报道，肯德基鸡肉卷受污染的原因是“一名或多名员工失误”，未能按规则处理食物导致鸡肉受到污染，违反备料备餐安全规程。
这样的食品安全已经是第几起了，由于肯德基员工未能按照规则处理食物导致鸡肉受到污染，致使瘫痪这样的字眼伴随着莫妮卡这样一个无辜的女孩子，这样子的代价会不会有点太大？难道肯德基在员工的职业操首上，在生产管理上没有任何严格的把关吗？
公众的安全意识正在一点点的提高，而有些企业在生产管理这块的处理仍然不给力，处理食物时可以不戴上手套，可以不清洗干净就可以直接拿给客人食用，这是多么严重的生产管理上的批漏。这已经不单单是一个员工的职业行为问题了，而是上升到一个企业生产管理上面的层次了。或许，员工的疏忽只是这一整个鸡肉事件的导火线，真正的问题应该出于生产管理的把关。
作为企业，违反了企业生产管理规程怎么办？如何减少甚至杜绝这类现象的再次发生？首先，应该提高的是企业高层和员工的生产管理意识，加强企业生产管理培训。现今，越来越多类似中国培训网（china-train）等培训机构都开始致力于生产管理这块的培训辅导，他们身上肩负的不仅仅是为了在这竞争激烈的市场上占据一席之地，而重要的是把自己的经验和学识与企业需求快速接轨，打造适合的课程从而帮助企业解决一系列的生产管理困惑，帮助企业灵性的应对市场，帮助企业在质量上建立一套安全的检查体系，来发现企业生产过程中存在的危险隐患，进而实施改进以避免可能发生的损失或是危害。
央视曝光：如此鸡肉，难怪癌症越来越多！
央视曝光：如此鸡肉，难怪癌症越来越多！
人类也是属于动物！动物是我们大家族的成员！
珍爱动物，让人类共勉！
保护动物，人人有责！请不要杀害动物，请不要把动物摧残！动物也有亲情，动物也有情感！
请不要让人类成为最后的一种动物！
那样我们会很孤单！
动物是人类的朋友！请爱护动物！
爱护动物，保护家园！
动物是儿童的玩伴，是小伙子的帮手，是老年人的安慰！
愿动物的爱永远伴随着你我成长！
请爱护人类最亲密的伙伴！
爱护动物，让人类不孤单!
如果你是动物，你该怎么办？
请爱护我们吧！
我们也是地球上的一员！
我们是同一个星球上的一家人！
我们生命应该是平等的!
请让我们的生命也有尊严！
爱护动物，保护植物，保护蓝天，保护地球，保护绿色！
保护我们的家园！
地球上如果没有了动物，
就如蓝天没有了白云！
没有动物，生命没有了动力！
动物是人类最亲密的朋友！请保护我们的朋友！
请珍惜我们的朋友！
请关爱我们的朋友！
请爱护我们的朋友！
让人类的生活更美满！
劝人吃素可以这样说：1.现在的肉类及肉制品多数都是激素及其它药物催出来的，食后有害健康！2.吃肉及肉制品易患多种疾病，如冠心病、高脂血症、动脉硬化症、高血压病、脑梗赛、心肌梗死等多种疾病！3.经过腌制和加工过的及烧烤过的肉制品含多致癌物！4.存放时间过长的肉类及肉制品含多种致癌物及毒物！5.有些肉类来路不明，是否有病死肉类等情况，未知！6.野生动物肉类含多种致病菌及传染病菌！7.江河海等水体污染严重，食海鱼虾及河鱼虾不利于健康，养殖的鱼虾含激素等药物多，食之有害健康！8.素食有利于健康，各种蔬菜含蛋白质及多种维生素、矿物质、微量元素利于身体健康！9.各种水果含糖及多种维生素、微量元素、矿物质，有利于身体健康！
26 746-749 接692 食品安全与检测 4-20 广州市售鲜鸡肉微生物污染状况调查
7 ℃、24 h能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆
菌，是粪便污染指标菌，主要是以该菌群的 检出情况来表示食品中粪便污染程度，推断 食品中肠道致病菌污染的可能。
由表3可见，大肠菌群检测值没有超标（ ≤5.0×105），而且超市鲜鸡的大肠菌群检测值 普遍比农贸市场鲜鸡的大肠菌群检测值低一 至两个数量级。其中，超市A的大肠菌群检测 值最低。 2.4 沙门氏菌数
采样地点
农贸市场A 农贸市场B 农贸市场C 农贸市场D 农贸市场E
超市A
检出菌落总数范
围(cfu/ cm2) 2.0×104~1.1×105 1.7×103~1.7×105 1.8×103~1.1×105 1.5×104~2.6×105 1.5×105~2.7×105 6.5×102~2.8×104
鸡不成宴的习俗更使生鲜鸡肉成为本地重要
肉类食品。为了保障人民健康水平，详细了解
广州生鲜鸡肉卫生的现状，本文对了广州市大
型超市销售的冰鲜鸡肉和农贸市场销售的热
鲜鸡肉的
收稿日期：2010-03-30 基金项目：广东省农业重大专项（编号：2009A020101002)；广东省教育 部产学研结合项目（编号：20070328066）；广东省国际合作项目（编号 ：2006B50106001) 作者简介：何瑞琪(1985)，男，在读硕士；研究方向：畜产食品加工与贮藏 通信作者：蒋爱民教授
新疆地区鸡肉中兽药残留检测及风险分析
新疆地区鸡肉中兽药残留检测及风险分析作者：张飞郭慧静常恒瑞李红敏
来源：《安徽农业科学》2022年第15期
摘要针对新疆不同地区、不同品种、不同养殖方式的鸡肉进行现场取样，通过检测122个样品中17种兽药残留情况，评估新疆地区鸡肉市场产品的质量安全及相关风险分析和监测。结果发现，恩诺沙星在鸡肉样品中检出数量最多（21个）、乌鸡中检出的残留量最高（180.00 μg/kg）;环丙沙星在3个乌鸡样品中检出，最高残留量为73.00 μg/kg;氧氟沙星在1个乌鸡样品中检出，残留量为8.60 μg/kg;金刚烷胺在3个乌鸡样品中检出，最高残留量为63.0 μg/kg;氟苯尼考在2个三黄鸡样品中检出，最高残留量为10.9 μg/kg;诺氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、达氟沙星、沙拉沙星、氯霉素、甲砜霉素、氯羟吡啶、呋喃唑酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃它酮代谢物等均未在样品中检出。A地区兽药检出样品量1个，B地区兽药检出样品量12个，C地区兽药检出样品量5个，D地区兽药检出样品量6个。通过科学采样和检测，分析了新疆地区市售鸡肉中兽药残留并进行食品安全风险评估，提出相应的食品风险管理措施，为鸡肉健康安全生产提供相关建议和参考。
关键词鸡肉;兽药残留;风险分析;新疆
中图分类号S859.84文献标识码A文章编号0517-6611（2022）15-0180-03
doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.15.046
开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
Detection and Risk Analysis of Veterinary Drug Residues in Chicken in Xinjiang
6款鸡肉食品加工技术
１ ｂ ０７ ｊ ｊ
≯
６鹂 食 款 内品
一
、
风鸡
９ ℃中 ，嫩鸡煮 １２ ｏ ～ 小时 ，老鸡煮３４ ～ 小
这是独具风味的腌腊食品 ，秋末冬 初加工 ，翌年食用 。 选用肥壮的肉鸡 ，宰杀放血 ，不去 毛 ，腹下或腋下开膛 ，取出内脏 ，用 干 布拭净腹腔 ，勿弄湿羽毛。每５ 千克光 ０ 鸡用炒热 的食盐６ 千克一 千 克 ，冷却后 ７ 加 白糖 １ 千克 、花椒２０ ３ｏ ０～ｏ： ￣及五香粉 １０ ，拌 匀作辅料 。取 少量辅料腌 擦 ０克 切 口、喉部 、口腔、颈部 ；用小刀从腋 下开 口处深入鸡体腔内 ，在两侧鸡腿处
时 即熟 。熏制时采用锯木 屑为熏料 ，将 熟鸡置于熏炉，炉底 铁板上撒锯木屑和 白糖 。将铁板灼热至起 烟 ，密 闭熏制 １ ５ 分钟 ，当烟色 变 白 、鸡呈 红色 时 ，起
锅 ，刷上一遍香油 ，即为成品。 三 、道 口烧鸡 这是河南滑县特产。特点是 造型美 观 ，皮色鲜艳 ，香 味四溢 ，肥而不 腻 ，
鸡涂 上蜂蜜水 （份蜂蜜 、６ ４ 份水 ） ，放 入 １０ １０ ５ —６ ℃油 中炸半分 钟 ，呈橙 黄色 时捞起。平放 于锅 内，加入适量 汤与辅 料 煮成 的 卤汁 ，用 竹篾将 鸡 压入 卤汁
内 。旺 火 煮开 后 加 入 ｌ～ ８ 硝 酸 钠 ２ １克 （ 每百只鸡用量 ） ，以利鸡色鲜艳 。用文 火煮３ ５ — 个小时 ，起锅。 四、保定 卤鸡 本品具有皮色酱红 、鲜艳晶亮 、馥 郁透脾 、呈半透明状等特点。
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风鸡(一) 风鸡(二) 南风鸡、鸭(湖南) 扬州风鸡(上海) 长沙风鸡(湖南) 泥风鸡(湖南) 成都毛风鸡(四川) 家制风鸡
4 熏制品 熏鸡(一) 熏鸡(二)
熏鸡(湖南) 熏鸡(山西) 天德居熏鸡(北京) 锦州熏鸡(辽宁) 百乐熏鸡(辽宁丹东) 沟帮子熏鸡(辽宁) 哈尔滨熏鸡(黑龙江) 义盛永熏鸡(河北唐山) 大城家常熏鸡(河北大城) 聊城熏鸡(山东) 太原六味斋熏鸡(山西)
清蒸滑鸡 清蒸全鸡 清蒸整鸡 干整全鸡 蒸煮鸡 粉蒸鸡 粉蒸鸡(鸭)(湖北) 米粉蒸鸡 玉米粉蒸鸡(拉美) 蒸酱鸡(山东) 汽锅鸡
汽锅鸡(云南) 汽锅乌鸡 烧鸡(山东) 福山烧鸡(山东青岛) 福山烧小鸡(山东青岛) 红扒鸡 红扒整鸡 葱扒整鸡 扒金银鸡 红扒八宝鸡 白斩河田鸡(福建长汀)
白斩糯米鸡 五香脱骨鸡(云南昆明) 盐水鸡 盐水鸡(上海) 白玉鸡 黄金鸡 葱油鸡 姜鸡 姜汁仔鸡(四川) 冬瓜鸡(一) 冬瓜鸡(二)
广州盐焙鸡 叉烧鸡 铁叉烧鸡 香茅草烧鸡(云南傣族) 缸炉烧鸡 烤虾仁鸡串 九、炸制品 软炸鸡 白炸鸡 炸仔鸡 干炸仔鸡
炸笋鸡 炸虎头鸡 酥炸鸡(江苏淮安) 酥炸嫩鸡 酥炸生果鸡 香炸仔鸡 炸八块鸡 炸芝麻鸡 炸芝麻桃仁鸡 油炸鸡 罗马炸鸡
烧鸡 叉烧鸡 锅烧整鸡(山西) 油浸嫩鸡 油浸仔鸡(一) 油浸仔鸡(二) 油泼仔鸡(江苏) 油淋鸡(一) 油淋鸡(二) 油淋仔鸡(一) 油淋仔鸡(二)
红酒浸鸡 铁扒鸡 铁扒笋鸡 东安鸡(湖南)
4 煨制品 花菇煨鸡 板栗煨鸡(一) 板栗煨鸡(二) 白果煨鸡 船娘煨鸡 红煨双童鸡
杭州煨鸡(浙江) 豆渣全鸡 无汁咖喱鸡(缅甸) 人参补气鸡 固胎八珍鸡
5 炖制品 清炖鸡 清炖全鸡 清炖乌骨鸡(江西泰和)
清炖鸡包翅(江苏)
黄花菜炖鸡 香菇炖鸡 榛蘑炖鸡 榆黄蘑炖鸡 石耳炖鸡 参芪猴头炖鸡 鸡油菌炖鸡 青头菌炖鸡 枸杞炖鸡 枸杞果炖鸡 人参炖鸡
浦五房烧鸡(北京) 栗子烧鸡 香芋烧竹鸡 香草烧鸡
陈皮烧鸡 陈皮鸡(一) 陈皮鸡(二) 意式冷鸡 花生仁仔鸡 荷包栗子鸡 八宝鸡 香酥仔鸡 酒香鸡 扒鸡 扒鸡(山东德州)
玉记扒鸡(山东济南) 石家庄扒鸡(河北) 脱骨扒鸡 天津脱骨扒鸡 五香脱骨扒鸡(北京) 德州五香脱骨扒鸡(山东) 禹城五香脱骨扒鸡(山东) 家制扒鸡 家制五香脱骨鸡 金银鸡 富春鸡
椒盐米鸡 椒麻雏鸡 椒盐八宝鸡 奶油蒲笋棒子鸡 梧州纸包鸡(广西) 油荷包鸡 五香曲红鸡(江西赣南) 麻酱布袋鸡 十、鸡翅、鸡腿、鸡爪制品
1 鸡翅制品 黄焖鸡翅(江苏南京)
烩鸡翅 叉烧鸡翅 糟鸡翅 烤鸡翅 酥炸鸡翅 茄汁鸡翅 番茄鸡翅 魔芋鸡翅 栗子鸡翅 杏桃鸡翅 陈皮鸡翅
红油鸡翅 椒盐凤翅 栗子凤翅 夹心凤翅 柱侯鸡翼 芥末酱鸡翼 香糟嫩鸡翼 酒醉鸡翼(白醉) 陈皮凤翼 龙衣凤翼 酥炸凤翼
、炖、烩制品，鸡肉酱、卤、糟、醉制品，煎、炒、烤、炸制品，鸡 翅、腿、爪制品，鸡内
脏制品，鸡肉糜制品等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也供广大 农民、从事乡镇企业和
饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
《鸡肉制品 694 例》 -目录
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一、脱水制品
1 肉松
鸡松(一)
油煎仔鸡 葱段生煎鸡 软煎柠檬鸡(台湾) 出骨奶油鸡 巧克力辣味火鸡(拉美)
煎香麻鸡块 云腿煎鸡块 煎鸡肉串
2 炒制品 炒雏鸡 炒辣子鸡 熘仔鸡 快熘仔鸡 熘桃仁鸡 栗子鸡 辣子笋鸡 麻辣仔鸡(湖南长沙) 咖喱鸡 首乌鸡
秋菊红梅鸡 嫩姜炒鸡脯 油爆人参鸡脯 猕猴桃鸡柳 大千鸡块 荔枝炒鸡球 木耳炒鸡片 鸭梨炒鸡片 鲜莲炒鸡丁 辣子炒鸡丁 八、烤制品
油淋庄鸡 杭州油淋鸡(浙江) 百珍油淋鸡 香油撕鸡 香油拉鸡 香酥鸡(一) 香酥鸡(二) 香酥鸡(三) 香酥鸡(四) 香酥鸡(五) 香酥鸡(江苏)
香酥鸡(宁夏) 香酥笋鸡(辽宁) 上海香酥鸡 岭南酥鸡(广东) 椒盐白酥鸡 芝麻酥鸡 鱼香蛋酥鸡 紫酥鸡 脆皮鸡 广州脆皮鸡 大同脆皮鸡(广州)
嘉禾脆皮鸡 五香脆皮鸡 雀肉脆皮广鸡 脆皮糯米鸡(一) 脆皮糯米鸡(二) 脆肉片皮鸡 片皮红衣鸡 琵琶鸡(湖北沙市) 葫芦鸡(陕西西安) 葱醋鸡(仿唐) 芝麻鸡
闽红糟鸡 香糟鸡 香糟嫩鸡 香糟肥嫩鸡 香糟冻鸡(湖南长沙) 糟腌鸡
2 醉制品 醉鸡(一) 醉鸡(二) 醉鸡(三) 醉鸡(上海)
古井醉鸡(安徽) 太白醉鸡 五夫醉鸡(浙江) 青红酒醉鸡(福建) 异香酒醉鸡 醉八仙鸡 醉糟鸡 酒蒸鸡 葡萄酒蒸鸡 鸡肉制品 694 例 目录
七、煎炒制品 1 煎制品
广州口味鸡 风味鸡 五味鸡 黑龙江 4 块鸡(哈尔滨) 龙凤相会(河北承德) 凤凰牡丹鱼肚
3 焖制品 油焖鸡 油焖仔鸡 法式红焖鸡 罐焖鸡
茄子焖鸡(西班牙) 番茄焖鸡(坦桑尼亚) 意式青椒焖鸡 苦瓜焖鸡 酱瓜鸡 鲜蘑焖鸡 栗子焖鸡 栗子黄焖鸡 栗子黄焖鸡(江苏苏州)
菱角焖鸡
摩菜鸡(墨西哥) 柱侯焖滑鸡 辣味子鸡 姜汁仔鸡 潮州豆腐鸡(广东) 油豆腐鸡 腐竹黄焖鸡 家乡豆豉鸡 咖喱焖鸡 牛奶焖嫩鸡 香露红焖鸡
3 鸡肉卷 鸡丝卷 如意鸡卷 鸡肉泥子卷
鸡肉制品 694 例
《鸡肉制品 694 例》 -内容提要
↑顶端
《鸡肉制品 694 例》收集了鸡肉制品共计 698 个品种。每种食品 都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、
产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、 实用性很强的技术操
作工具书。内容包括：鸡肉脱水制品，鸡肉腌、腊、风、熏制品，鸡 肉蒸、煮、烧、焖、煨
煎肫肝 椒麻时件 炒什锦
5 鸡腰制品 烩鸡腰 口蘑烩鸡腰 芥脑烩鸡腰 红焖鸡腰 焖三鲜鸡腰 清汤鸡腰 芙蓉鸡腰
高丽鸡腰 虾子烧鸡腰 卤肾肝 十二、鸡肉糜制品
1 鸡肉饼 大鸡肉饼 煨鸡饼 锅贴金钱鸡饼 烤鸡肉饼 炸鸡肉饼(印度) 炸桃酥凤饼
鸭肝馅鸡肉饼 2 鸡肉糕
涟水鸡糕(江苏) 白汁绿叶鸡糕 炸麻酥鸡糕
鸡肉鸡肝串 鲜蘑鸡肝串 日式烧烤鸡肉肝串 烧冰肉鸡肝扎 烧香菇扎 鸡肝泥 汆鸡肝汤 鸡肝沙司
4 鸡胗、胗肝制品 酱鸡胗 绣球鸡胗
荸荠炒鸡胗 卤胗肝 柱侯胗肝 柱侯豆腐胗肝 清炸胗肝(一) 清炸胗肝(二) 熘菊花肫 天椒炒腊鸡肫 高加索炒鸡肫 焦炸鸡肫花 酸辣鸡肫花
川椒肫球 柱侯鲜肫球 柱侯豉椒鲜肫球 炝菊红 赤明香(仿唐) 盐水肫肝 广东咸肫肝 栗子煨肝肫 卤肫肝 卤肫肝(红卤) 山东卤肫肝
右玉熏鸡(山西) 内蒙古熏鸡 卓资山熏鸡(内蒙古) 安阳熏鸡(河南) 苏州熏鸡(江苏) 熏仔鸡(上海) 熏嫩鸡 熏香鸡(太爷鸡) 烟熏嫩鸡 生熏仔鸡(一) 生熏仔鸡(二)
美味烟香鸡(广东潮州) 茶熏鸡 大千茶熏鸡 茶叶熏鸡(熟熏) 毛峰熏葫芦鸡(安徽) 三、蒸制品 蒸鸡 徽州蒸鸡 清蒸鸡(一) 清蒸鸡(二) 清蒸笋鸡
五柳凤爪 桂侯■凤爪 十一、鸡内脏制品
1 鸡杂制品 糟鸡杂 酱鸡杂 烩鸡杂 炒什件(一) 炒什件(二) 焖鸡时件串(日本) 沙锅鸡鸭脏(辽宁沈阳)
七彩什锦煲(广西桂林) 2 鸡心制品 松子鸡心 虾仁鸡心肝 烧安南子
3 鸡肝制品 尹用蒸鸡肝 蛋包鸡肝 油包鸡肝 锅贴凤肝 烧凤肝
烧凤眼鸡肝 炒鸡肝 金针菇炒鸡肝 软煎鸡肝(一) 软煎鸡肝(二) 虾油醉黄肝 杞菊炸鸡肝 柱侯凤肝片 芥菜肝米 磁朱鸡肝酥 腊肉鸡肝卷
五、酱卤制品 1 酱制品
酱鸡(一) 酱鸡(二) 酱鸡(三) 酱鸡(四) 酱鸡(五) 常熟酱鸡(江苏) 哈尔滨正阳楼酱鸡(黑龙江)
天津五香酱鸡
辣椒果仁酱鸡(拉美) 生酱鸡(上海) 酱油嫩鸡 酱油嫩鸡(江苏)
2 卤制品 卤鸡(山东) 卤鸡(红卤) 椒油卤鸡(山西) 广州卤鸡 扬州卤鸡(上海) 红卤仔鸡
小绍兴白斩鸡(上海) 文昌白斩鸡(海南文昌) 多味白斩鸡 白片鸡 白宰鸡 白油鸡 上海油鸡 葱油嫩鸡 广州豉油鸡 香麻手撕鸡 盐水鸡(一)
盐水鸡(二) 西瓜鸡 清煮蘑菇鸡 芋艿煮鸡 核桃沙司煮鸡 茯苓栗子鸡 椒麻鸡 油辣鸡 芥末鸡 怪味鸡(一) 怪味鸡(二)
怪味鸡(四川) 家制怪味鸡 流浪鸡(江西) 棒棒鸡(四川) 济南肴鸡(山东) 广州桶子鸡 北京桶子鸡 武定壮凉鸡(云南昆明)
冬瓜蒸鸡 西瓜鸡(一) 西瓜鸡(二) 西瓜鸡(三) 蒸西瓜鸡 夏令西瓜鸡 苏州西瓜鸡(江苏苏州) 枸杞西瓜鸡 香菇蒸鸡(一) 香菇蒸鸡(二) 冬菇全鸡
清蒸冬菇鸡 枣菇蒸鸡 菇封鸡 草菇蒸滑鸡 庐山石耳清蒸鸡(江西) 清蒸玉竹鸡 魔芋鸡 腐乳鸡 豆渣鸡 梅汁鸡 椰子鸡
桂圆童子鸡 红橘酪鸡 杏仁蒸鸡 波螺蒸鸡 蛤蚧蒸全鸡(广西) 火腿蒸鸡 香肠蒸鸡 八宝鸡 枸杞子蒸鸡 红杞蒸鸡 杞归乌骨鸡
大城家常卤鸡(河北) 江西资溪酒卤鸡 油鸡 天津油鸡 香卤油鸡 葱油嫩鸡 肥嫩油鸡 柱侯浸鸡 卤煮鸡(山西) 马家清真卤煮鸡(河北保定) 香醇花雕鸡(台湾)
六、糟醉制品 1 糟制品
糟鸡(一) 糟鸡(二) 糟鸡(三) 糟鸡(上海) 河南糟鸡 福建糟鸡(福州) 杭州糟鸡、糟鸭(浙江) 家制美味糟鸡 红糟鸡
烤鸡(一) 烤鸡(二) 烤鸡(三) 烤鸡(墨西哥) 冷烤鸡 烤笋鸡 炭烤笋鸡(俄罗斯) 北京天德居烤鸡 西式黄油烤鸡 八珍烧鸡 辣味烤鸡(秘鲁)
“科力康”风味烤鸡 蒜茸烤鸡 松仁烤鸡 荷叶烤鸡 十香醉烤鸡 烤脱骨鸡 烤苹果鸡 烤咖喱酿馅笋鸡 纸包鸡(一) 纸包鸡(二) 叫化鸡(一)
叫化鸡(二) 常熟叫化鸡(江苏) 叫化鸡 叫化童鸡(浙江杭州) 葡国鸡 什锦味鸡 面条酿馅鸡 番茄■鸡(保加利亚) 荷叶■鸡 东江盐■鸡(广东) 家制盐■鸡
归芪蒸鸡 黄芪白果蒸鸡 长寿果蒸鸡 生地蒸乌鸡 鱼腥草蒸鸡 赤豆蒸乌骨鸡 人参益母鸡 清蒸人参鸡 蒸人参乌骨鸡 人参鹿尾鸡 清蒸虫草仔鸡
虫草汽锅鸡(云南) 汽锅虫草乌鸡 黄芪汽锅鸡 沙参汽锅鸡 三七汽锅鸡(云南) 益精汽锅鸡 补肾童子鸡 二子补肾子鸡 乌雌鸡 水晶鸡 明月鸡(山西)
蜜汁金华鸡 金华神仙鸡 江南百花鸡(广东) 雨花汆芙蓉鸡 葱花白露鸡 奶油雪衣鸡(安徽) 辣味过江鸡 龙马童子鸡 弋阳鸡(江西) 五元全鸡 母子鸡(山西)
鸡松(二)
鸡肉松(一)
பைடு நூலகம்
鸡肉松(二)
鸡肉松(三)
家制鸡松
太仓鸡肉松(江苏)
涪陵鸡肉松(四川)
义乌鸡松(浙江) 火鸡肉松
2 肉脯 鸡肉脯(一) 鸡肉脯(二) 复合型鸡坯肉脯 二、腌腊风熏制品
1 腌制品 家禽腌制 河南腌鸡 板鸡
2 腊制品 腊鸡 腊鸡(或菜鸭)(广州) 琵琶腊鸡(江西) 广州腊鸡姑 家制腊鸡 腊沙鸡 戈阳腊鸡(江西) 姚安封鸡(云南) 成都元宝鸡(四川)
怀胎鸡 筒子鸡 葫芦鸡 八宝葫芦鸡 棒棒鸡 云片鸡 霸王别姬(江苏徐州) 凤凰展翅 粉蒸凤衣 凤炖牡丹(安徽徽州) 一卵孵双凤(山东孔府)
四、煮烧焖煨炖烩制品 1 煮制品
白切鸡(一) 白切鸡(二) 白斩鸡(一) 白斩鸡(二) 白斩鸡(三) 白斩鸡(四) 白斩鸡(五) 白斩鸡(六) 白斩鸡(北京)
人参乌骨鸡 参归炖母鸡 鹿尾炖公鸡 黄芪炖乌骨鸡 何首乌炖鸡 生地饴糖鸡 黄芪八宝鸡(河北承德)
三仙鸡 黑萝卜炖鸡 桂圆炖鸡
白果莲子鸡 醉蟹清炖鸡 珊瑚炖鸡 海带酥鸡 豆腐炖雏鸡 沙锅豆腐鸡 油鸡 透味油鸡 罐钵原味鸡(湖北) 三杯鸡 龙凤呈祥
6 烩制品 番茄烩鸡 蘑菇烩鸡(葡萄牙) 素菜烩鸡(法国) 红烩鸡 出骨红烩鸡 法式烩鸡 西班牙式烩鸡 红酒烩鸡 法式鸡血红酒烩鸡 马铃古烩鸡(法国)
卤鸡三件 2 鸡腿制品
酱味鸡腿 酱爆甜鸡腿 烤鸡大腿 烤咖喱鸡腿 炸鸡腿 炸鸡槌 清炸鸡腿 酥鸡腿 香酥鸡腿
铁扒鸡腿 茄汁鸡腿 板栗焖鸡腿 樱桃鸡腿 红松鸡腿 五味鸡腿 太师鸡腿 金钱鸡腿 卤火鸡腿 花椒凤腿
3 鸡爪制品
糟鸡爪 酱鸡头鸡爪 红卤鸡爪 软酥鸡爪 花雕鸡爪 卤凤爪 糟卤凤爪 香酥凤爪 蒜泥凤爪(一) 蒜泥凤爪(二) 琥珀凤爪
黑龙江馅鸡 百鸟朝凤(浙江杭州)
2 烧制品 烧鸡 烧鸡(北京) 叉烧鸡 煎烧鸡 道口烧鸡(河南) 邢台道口烧鸡(河北) 南阳烧鸡(河南) 镇平烧鸡(河南) 马豫兴烧鸡(河南) 关德功烧鸡(河南)
大城家常烧鸡(河北大城)
静宁烧鸡(甘肃) 符离集烧鸡(安徽) 侉子烧鸡(江苏徐州) 六味斋烧鸡(山西太原)