原材料加工品(大豆油)
大豆油加工工艺流程
大豆油加工工艺流程
大豆油是一种常见的食用油，其加工工艺流程可以分为原料准备、磨
碎脱皮、浸湿、蒸煮、压榨、沉淀、脱水、脱臭、过滤、充氮等几个主要
步骤。
1.原料准备：选购新鲜、无异味的大豆作为原料，去除杂质和有毒物质。
2.磨碎脱皮：将清洁的大豆破碎成小颗粒，再进行磨碎。磨碎后，使
用气力分离器将豆粉和豆皮分离，得到大豆渣和豆粉。
3.浸湿：将磨碎后的豆粉加入适量的水中搅拌，使豆粉与水充分接触，温度控制在65-70摄氏度，进行浸泡，达到适宜的水分含量。
4.蒸煮：将润湿后的豆粉放入蒸锅中进行蒸煮，蒸馏时间约为30-40
分钟，温度控制在115-120摄氏度。蒸煮的目的是破坏油脂细胞，有利于
后续的油脂提取。
5.压榨：将蒸煮后的豆粉送入压榨机进行榨油。压榨过程中，豆粉被
压榨出的液体是含有大豆油的悬浮液，该悬浮液称为浸出液。同时，压榨
机中的温度和压力都要适宜，以保证榨油效果良好。
6.沉淀：将浸出液倒入沉淀桶中，较大的杂质会随着重力沉淀到底部，顶部则是含有大豆油的上清液。静置一段时间后，用泵抽取上清液。
7.脱水：将抽取的上清液经过离心机进行离心脱水，去除其中的水分
和悬浮物。离心速度和时间的控制要根据具体情况进行调整，以获得较好
的脱水效果。
8.脱臭：将脱水后的油脂转入脱臭锅中进行脱臭处理。脱臭的目的是去除油脂中的异味和杂质，提高油的质量。通常采用蒸汽加热和真空抽吸的方法进行脱臭。
9.过滤：经过脱臭处理的油脂需要经过过滤，以去除残留的悬浮物和杂质。常用的过滤设备有滤布式和板框式过滤机，通过滤布或滤板来进行过滤。
食用油的定义背景、所需材料等相关材料三篇
食用油的定义背景、所需材料等相关材料三篇
背景：
食用油的历史可以追溯到古代文明时期，最早的食用油是用于灯光和药品。后来，人们开始将食用油用于烹饪和食品加工中。随着人们对健康的关注和对食品安全的要求，食用油的生产和销售也逐渐规范化和标准化。
所需材料：
食用油的原材料主要包括植物油、动物油和其他油脂。植物油是最常用的原材料，包括大豆油、花生油、葵花籽油、棕榈油等。动物油主要包括牛油、羊油、猪油等。其他油脂包括鱼油、鲸油等。
制作工艺：
食用油的制作过程包括原料清洗、破碎、压榨、脱水、脱酸、脱臭等多个环节。其中，压榨是制作食用油的核心环节。目前，常用的压榨方法主要有物理压榨和化学压榨两种。物理压榨是指利用机械力将油料压榨出油。化学压榨则是利用溶剂将油料中的油脂提取出来。
生产标准：
为了保证食用油的质量和安全，各国制定了一系列的生产标
准和质量检测要求。例如，中国制定了GB1535-2003《食用油脂》标准，对食用油的质量、成分、微生物等指标进行了规定。
贮藏方法：
食用油的贮藏应该注意避免阳光直射和高温环境，防止氧化和变质。一般来说，食用油应该保存在干燥、阴凉、通风的地方。开封后的油应该尽快食用，不要长时间放置。
产业链供应上下游要素：
食用油产业链包括原材料供应、生产加工、销售和物流等多个环节。其中，原材料供应是食用油产业链的上游环节，包括种植、养殖等。生产加工是食用油产业链的核心环节，包括压榨、脱酸、脱臭等。销售和物流则是食用油产业链的下游环节，包括销售渠道、物流配送等。在食用油产业链中，各个环节都需要密切合作，确保食用油的质量和安全。
食品生产许可证分类目录
XX
食品生产许可分类XX
注:１．“备注”栏填写其他需要载明的事项，生产XX食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品XX批准文号或者备案登记号;接受委托生产XX食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。
２。新修订发布的审查细则与XX表中分类不一致的,以新发布的审查细则规定为准.
３. 按照“其他食品"类别申请生产新食品原料的，其标注名称应与XX卫生和委员会公布的可以用于普通食品的新食品原料名称一致。
食品原材料 大豆油 验收方案
大豆油验收方案
一、目的
明确检验标准,快速准确地对大豆油进行检验，特制定本检验方案。
二、抽样方法
按照兼前顾后的原则，随机多点取样。
五、拒收条件
1. 品种不符，整批拒收；
2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；
3. 抽检时发现有肉眼可见杂质的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；
4. 抽检时发现气味不正常的，整批拒收；
5. 酸价、过氧化值超标的，整批拒收；
6. 冷冻试验不合格的，整批拒收；
7. 到货日期不符合要求的，整批拒收；
8. 抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；
9. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。
大豆油精炼加工工艺
大豆油精炼加工工艺
原料：浸出毛油，产品：一级油。
1. 完整工艺流程方框图：
2.工艺原理与参数
2.1脱胶、中和工段：
2.1.1工艺流程图：
油脚 碱液 磷酸（或水） 毛油 过滤 混合 加热 离心分离 酸化反应 （或水化反应） 混合 中和反应 加热
离心分离 混合 水洗滞留 离心分离 真空干燥
碱炼油 皂脚
水洗废水 水、磷酸 油脚 碱液 磷酸（或水） 毛油 过滤
混合 加热 离心分离 酸化反应 （或水化反应） 混合 中和反应
加热 离心分离 混合 水洗滞留 离心分离 真空干燥 碱炼油 皂脚 水洗废水 水、磷酸 真空白土 加热 脱色反应 脱色过滤 精滤 脱色油 废白土 真空 油-油节能换热终温加热 脱臭 脂肪酸捕集
冷却 精滤 一级油
2.1.2工艺设备及原理
大豆毛油经过滤、除杂后由泵送入生产线，经加热器加热至一定温度后进入混合器。在混和器中，毛油与一定比例的磷酸溶液（或水）充分混合，随后进入延时罐进一步调质，油中的非水化磷脂转化为水化磷脂，然后进入脱胶离心机中进行分离，分离出油脚进入暂存罐中暂存。
酸化后的油（或脱胶油）进入混和器，与一定比例的碱液混合，使游离脂肪酸与碱发生中和反应生成钠皂，再进入延时反应罐充分反应，随后经泵送至加热器加热至一定温度，然后进入脱皂离心机中进行油皂分离，分离出皂脚进入皂脚罐中暂存。
脱皂后的油进入混和器中与一定比例的热水混合，同时添加少量的磷酸溶液（或柠檬酸水溶液），用于鳌和金属离子，利于去除残皂等杂质。随后进入延时反应罐充分反应，再进入水洗离心机进行水洗分离，以去除残留皂脚等杂质。
谷物加工品执行标准
谷物加工品执行标准
1. 粮食制品 (GB 2716-2016)
该标准规定了粮食制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。粮食制品主要包括：糯米制品、粉条制品、淀粉及淀粉制品、米面制品等。
2. 面粉及面制品 (GB 1355-2016)
该标准规定了面粉及面制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。面粉及面制品主要包括：小麦粉、面条、馒头、饼干、蛋糕等。
3. 食用油脂 (GB 2715-2016)
该标准规定了食用油脂的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。食用油脂主要包括：大豆油、花生油、芝麻油、棕榈油、葵花籽油等。
4. 食用糖 (GB 17919-2016)
该标准规定了食用糖的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。食用糖主要包括：蔗糖、果糖、葡萄糖等。
5. 饲料 (GB 14924-2016)
该标准规定了饲料的名称、术语、定义、分类、要求、检验方
法等内容。饲料主要包括：全价饲料、浓缩饲料、添加剂等。
6. 酒类 (GB 15037-2016)
该标准规定了酒类的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。酒类主要包括：白酒、啤酒、葡萄酒等。
总的来说，谷物加工品执行标准旨在规范谷物加工品的生产、销售和使用，保障人民群众的食品安全和健康。
大豆油
相关术语
下列术语和百度文库义适用于本标准。 1 压榨大豆油pressing soya bean oil 大豆经直接压榨制取的油。 2 浸出大豆油solvent extraction soya bean oil 大豆经浸出工艺制取的油。 3 转基因大豆油genetically modified organism soya bean oil 用转基因大豆制取的油。 4 大豆原油crude soya bean oil 未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油。 5 成品大豆油finished product of soya bean oil 经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直 接供人类食用的大豆油。 6 折光指数refractive index 光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。 7 相对密度specific gravity 20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。 8 碘值iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。 9 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
简介
大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵 的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油 大多是精炼油，适合炒菜。
大豆油精炼加工工艺
大豆油精炼加工工艺
原料：浸出毛油，产品：一级油。
1. 完整工艺流程方框图：
2.工艺原理与参数
2.1脱胶、中和工段：
2.1.1工艺流程图：
油脚 碱液 磷酸（或水） 毛油 过滤 混合 加热 离心分离 酸化反应 （或水化反应） 混合 中和反应 加热
离心分离 混合 水洗滞留 离心分离 真空干燥
碱炼油 皂脚
水洗废水 水、磷酸 油脚 碱液 磷酸（或水） 毛油 过滤
混合 加热 离心分离 酸化反应 （或水化反应） 混合 中和反应
加热 离心分离 混合 水洗滞留 离心分离 真空干燥 碱炼油 皂脚 水洗废水 水、磷酸 真空白土 加热 脱色反应 脱色过滤 精滤 脱色油 废白土 真空 油-油节能换热终温加热 脱臭 脂肪酸捕集
冷却 精滤 一级油
2.1.2工艺设备及原理
大豆毛油经过滤、除杂后由泵送入生产线，经加热器加热至一定温度后进入混合器。在混和器中，毛油与一定比例的磷酸溶液（或水）充分混合，随后进入延时罐进一步调质，油中的非水化磷脂转化为水化磷脂，然后进入脱胶离心机中进行分离，分离出油脚进入暂存罐中暂存。
酸化后的油（或脱胶油）进入混和器，与一定比例的碱液混合，使游离脂肪酸与碱发生中和反应生成钠皂，再进入延时反应罐充分反应，随后经泵送至加热器加热至一定温度，然后进入脱皂离心机中进行油皂分离，分离出皂脚进入皂脚罐中暂存。
脱皂后的油进入混和器中与一定比例的热水混合，同时添加少量的磷酸溶液（或柠檬酸水溶液），用于鳌和金属离子，利于去除残皂等杂质。随后进入延时反应罐充分反应，再进入水洗离心机进行水洗分离，以去除残留皂脚等杂质。
我国进口大豆主要用于榨油和做饲料的原材料。在你的生活中,接触的大豆制品或者以大豆为原材料的产品有哪些
我国进口大豆主要用于榨油和做饲料的原材料。在你的生活中，接触的大豆制品或者以大豆为原材料的产
品有哪些？
在我的生活中，接触到的大豆制品或以大豆为原材料的产品有以下几种：
1.豆浆和豆浆制品：豆浆是将大豆磨碎浸泡后煮熟而制成的
饮品，常常与糖和调味品混合。豆浆还可以制成豆腐、豆
花、豆腐皮等大豆制品。
2.豆腐及其制品：豆腐是用大豆浆加入凝固剂（如石膏）凝
固后制成的，是一种常见的大豆制品。此外，还有豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等各种豆腐制品，它们在中国菜肴中有着
广泛的应用。
3.酱油和豆豉：酱油是一种由发酵大豆、麦芽和盐制成的调
味品，常用于烹饪、蘸酱和调味。豆豉则是贯穿亚洲的一
种发酵豆制品，常用于中式烹饪菜肴，如鱼香肉丝。
4.大豆油：大豆油是通过从大豆中提取的油脂，是一种常用
的食用油。它在烹饪、炸食物和烘焙中被广泛使用。大豆
油也是一些调味品和制作糕点、面包的重要原料。
5.大豆蛋白粉和素肉产品：大豆蛋白粉是一种由大豆提取的
高蛋白粉末，常被用作素食食品的原料，如素肉、素饼干
等。这些产品是一些素食主义者或对蛋白质来源有专门需
求的人们的选择。
以上仅是一些常见的大豆制品或以大豆为原材料的产品。大豆在中国的饮食中扮演着重要的角色，并广泛应用于各种菜肴、调味品和加工食品。
粮食加工制品介绍及市场发展趋势
粮食加工制品介绍及市场发展趋势
粮食是人类生产生活不可或缺的基本资源，而粮食加工品则是将粮食转化为具有高附加值的商品。本文将从各个方面介绍粮食加工品的情况，并分析未来的发展趋势。
一、粮食加工品的种类和分类
粮食加工品分为面食、米面制品、淀粉及淀粉制品、油脂、酒类、糖果、蜜饯、方便食品等几大类。
面食：面筋、拉面、刀削面、细粉、宽粉、兰州拉面等。
米面制品：米方、米粉、米线、粉丝、米苔目等。
淀粉及淀粉制品：淀粉、糯米粉、豆腐干、太阳饼、生糕等。
油脂：大豆油、花生油、玉米油、瓜子油、葵花籽油、脱酸菜油等。
酒类：黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒等。
糖果、蜜饯：软糖、硬糖、果冻、水晶葡萄干、陕西粘蜜枣等。
方便食品：方便面、速溶饮料、零食、速冻食品等。
二、特征和性质
不同的粮食加工品具有不同的特征和性质。总体来说，粮食加工品具有以下特点：
1. 营养丰富：粮食加工品通常是由谷类作物制成，这些作物富含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。因此，粮食加工品是人们日常饮食中重要的能量来源。
2. 质地独特：由于不同的加工方法和原料的不同，粮食加工品具有各种各样的质地，如松软、脆硬、粘稠、弹性等。
3. 不同的口感和味道：粮食加工品的口感和味道都有所不同，比如一些早餐食品（如面包、麦片、花卷等）通常味道清淡甜美；而一些小吃（如油条、糯米糍等）则口感较为韧性。
4. 有机构成：粮食加工品由多种有机物组成，包括碳水化合物及其有机分子的聚合物、多肽、脂类、酸类等。这些有机成分直接或
间接地影响着食品的特性。
5. 营养价值不一：虽然粮食加工品都富含营养成分，但它们的营养价值并不相同。例如，大部分蛋糕和饼干富含高脂肪、高糖分，相对更为不健康。
大豆油生产工艺及流程
要求大豆破碎后粒度均匀，不出油，不成团，少成粉，粒度符合要求。大豆破碎粒度为 4~6 瓣，破碎豆的粉末度控制为通过 20 目/英寸筛不超过 10%。预榨饼破碎后的最大对角线 长度为 6~10mm。为了达到破碎的要求，必须控制破碎时油料的水分含量。水分含量过高， 油料不易破碎，且容易被压扁。出油。还会造成破碎设备不宜吃料，产量降低等；水分含量 过低，破碎油料的粉末度增大，含油粉末容易粘附在一起形成团。此外，油料的温度也会对
破碎效果产生影响。热油籽破碎后的粉末度小，而冷油籽破碎后的粉末度大，通常大豆适宜 破碎水分为 10%~15%。
油料的破碎方法有撞击、剪切、挤压及碾磨等几种形式。常用的破碎设备有齿辊破碎机， 锤式破碎机，圆盘式剥壳机。此处大豆的破碎选择齿辊破碎机。 四、大豆油料的软化
软化是通过对油料水分和温度的调节，改善油料的弹塑性，使之具备轧坯的最佳条件， 减少轧坯时的粉末度和粘辊现象，保证坯片的质量。软化主要用于含油量低、含水量低和含 壳量高的物性可塑性差、质地坚硬的油料。大豆的含油量低，可塑性差，轧坯钱一般都要进 行软化。轧坯温度应视大豆含水量的高低而定。大豆水分为 13%~15%时，软化温度通常掌 握在 70~80 度，软化时间 15~30 分钟。常用的软化设备有层式软化锅和滚筒软化锅。此处 选用软化效果更好的滚筒式软化锅。 五、轧坯
大豆油作业指导书
大豆油作业指导书
一、引言
大豆油是一种常见的食用油，被广泛应用于烹饪、食品加工和
调味等领域。本作业指导书将为你详细介绍大豆油的制作过程、用
途以及相关知识，帮助你了解和掌握大豆油的基本知识和操作技巧。
二、大豆油的制作过程
1. 种植和收割大豆
大豆是大豆油的主要原料，选择合适的品种、种植环境和种植
方式对大豆油的品质至关重要。常见的大豆品种包括黑大豆、黄大
豆等。在种植过程中需要注意合理施肥、浇水和病虫害防治等工作。一般情况下，大豆的生长期为100-150天，成熟后可进行收割。
2. 清洗和去皮
将收割好的大豆进行清洗，除去表面的杂质。清洗过程中可以
使用清水和特定的工具，确保大豆的干净。
去皮是大豆油制作过程中的重要步骤之一，可以采用湿法或者
干法进行。湿法去皮一般是将大豆浸泡在热水中，使皮破裂，然后
进一步除去皮。干法去皮则是将去除表皮后的大豆放入特定的设备
中进行处理。
3. 破碎和压榨
经过去皮后，大豆需要进行破碎和压榨。破碎的目的是打破大
豆的细胞壁，释放其中的油脂。可以使用破碎机、碾压机等工具进
行破碎。压榨则是将破碎后的大豆进行机械压榨，使油脂分离出来。
4. 油脂的沉淀和过滤
经过压榨得到的大豆油包含较多的污染物和悬浮物，需要进行
沉淀和过滤。沉淀可以通过静置或者采用离心机等设备进行。过滤
则是通过滤纸、滤网或者其他过滤器材进行，分离油脂和固体杂质。
5. 净化和脱蜡
为了提高大豆油的质量和纯度，需要进行净化和脱蜡。净化一
般通过加热和加药剂等方式进行，去除杂质和不溶物。脱蜡则是将
油脂中的蜡质去除，可以通过冷冻和沉淀等方法实现。
大豆油原材料采购合同
大豆油原材料采购合同
甲方（买方）：______________
乙方（卖方）：______________
根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规的规定，甲乙双方在平等、自愿、协商一致的基础上，就大豆油原材料采购事宜达成如下协议：
一、商品概述
1.商品名称：大豆油
2.规格：5L/桶
3.数量：50桶
4.质量标准：符合国家相关质量标准
二、价格及付款方式
1.单价：________元/桶
2.总金额：________元
3.付款方式：甲方按月付清货款，不得拖欠。
三、交货与验收
1.乙方须按照合同约定的数量、质量标准将大豆油原材料送至甲方指定的地点。
2.甲方有权对收到的原材料进行验收，如发现不符合质量标准或有其他问题，有权要
求乙方退货或换货。
四、违约责任
1.甲乙双方如违反本合同的任何条款，应承担违约责任。
2.如因乙方提供的大豆油原材料质量问题造成食品安全事故或不良影响，乙方应承担
全部责任。
五、其他条款
1.本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效。
2.本合同一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
3.本合同未尽事宜，可由甲乙双方协商解决。如协商不成，可向当地人民法院提起诉
讼。
甲方（盖章）：______________ 乙方（盖章）：______________
日期：______________________
粮油加工课件第十章大豆加工
CATALOGUE
目 录
• 大豆加工概述 • 大豆加工技术 • 大豆加工产品及应用 • 大豆加工的挑战与前景 • 案例分析
01
CATALOGUE
大豆加工概述
大豆的种类与特点
黄豆
黄豆是最常见的大豆种类，营养价值 高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水 化合物，常用于制作豆腐、豆浆、酱 油等食品。
大豆加工产业对促进农业发展和农 民增收具有重要作用，同时大豆加 工业的发展也拉动了相关产业的发 展，创造了经济效益。
文化价值
大豆及其制品是中国传统食品的重 要组成部分，承载着丰富的文化内 涵，对弘扬中华饮食文化具有重要 意义。
大豆加工的历史与发展
古代大豆加工
古代大豆加工方法较为简单，主 要是豆腐、豆浆等。随着时间的 推移，大豆加工技术逐渐发展。
豆粕处理
将分离出的豆粕进行晾晒、烘干、粉碎等处理， 制成豆粕饲料或豆制品。
成品包装
将加工完成的豆奶、豆腐、豆粕饲料等进行包装，进入 市场销售。
某大豆分离蛋白生产工艺的研究
原料选择
选择优质大豆原料， 确保蛋白质含量高、 杂质少。
破碎与提取
将大豆破碎成小块， 用有机溶剂或酸碱溶 液提取大豆蛋白。
分离与纯化
环保可持续性
随着环保意识的提高，大豆加工产业将更加注重环保和可持续性，如 减少废弃物产生、采用可再生能源等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
原材料加工品（大豆油）
1.目的
为保证原材料大豆油验收过程品质稳定性，加强验收人员产品验收能力，从而最终确保产品的符合性。
2.适用范围
适用于我司1级大豆油的过程验收及判定。
3.术语定义
大豆油详情见Q/02A3211S-2018标准。
4.简介
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
5.产地和品种
大豆油又称黄豆油。顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有
16%～24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油，从原料是否为转基因来分，可分为转基因和非转基因。
6.等级
Q/02A3211S-2018及内控
内控：1、酸价：≤0.2；过氧化值≤：0.6
7.优劣大豆油鉴别
1、气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。
2、滋味：大豆油一般无滋味，滋味有异感，说明油的质量发生变化。
3、色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深，质量好的大豆油应是完全透明的，油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。
4、沉淀物：质量越高，沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物，在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题。