食品样品采样规程

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食品检验样品的采集和处理

食品检验样品的采集和处理
样品编号产品名称生产厂家受检地点采样地点生产日期有效成分及含量检验目地备注
×××××采样单
规格型号通讯地址通讯地址采样日期批号
注册商标邮政编码邮政编码采样基数依据标准
检测项目
代表单位（章）
签字
日期
年月日
代表单位（章）
签字
日期
年月日
食品检验样品的采集和处理
一、样品的采集与处理
在食品的检验中，所采集的样品必须具有代表性，即所取样品能够代表食物的所有部分。
根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质，就必须周密考虑，设计出一种科学的取样和样品制备方法。
食品检验样品的采集和处理
食品检验的目的:
检验的目的是判定一批食品合格与否，也可以是查找食物中毒病原微生物，还可以是鉴定畜禽产品是否有人畜共患的病原体。
食品检验样品的采集和处理
2、半固体食品的采样
用无菌操作拆开样品包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，注入无菌盛样容器。
食品检验样品的采集和处理
3、固体样品的采样
大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深度，注意样品的代表性；小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，注入无菌盛样容器。样品是固体粉末，应边取边混合。

食品安全风险监测样品采集技术要求模版

一、引言

食品安全是人们关注的焦点之一，为了保障公众的饮食安全，食品安全风险监测显得尤为重要。采样是食品安全监测的核心环节，而采样技术的要求对于样品的准确性和代表性具有决定性的影响。本文将详细介绍食品安全风险监测样品采集技术的要求。

二、总体要求

在进行食品安全风险监测样品采集时，需要遵循以下总体要求：

1. 采样应充分代表样品的种类和数量。

2. 采样过程应精确可靠，尽量避免外界干扰。

3. 采样用具和容器应干净、无毒、无污染，并具备抗锈蚀、密封性和易于清洁的特点。

4. 采样设备和容器应符合国家标准和相关规定。

5. 采样操作人员需要具备专业知识和相关培训，并严格遵守操作规程和安全要求。

三、样品采集技术要求

1. 采样位置选择

1.1 样品采集应选择具有代表性的样品批次。

1.2 样品采集应遵循随机取样原则，尽量减少人为干预的可能性。

1.3 样品采集点应选择典型和关键的位置，例如生产加工环节的末端、市场销售的终端、消费者使用的终端等。

1.4 样品采集应根据需要细化到不同区域、不同部位，以充分反映样品的全面性和代表性。

2. 采样方法选择

2.1 样品的采集方法应根据不同的食品类型和监测目的来确定，例如：主食品类采用整体抽样、干果类采用分层抽样、液态食品采用分层分组抽样等。

2.2 样品的采集方法应符合标准规程，并根据实际情况进行调整和改进。

2.3 样品采集时需保证样品的完整性和稳定性，尽量避免因采样过程中的振动、冲击和外界污染等因素导致样品性质的改变。

2.4 采样过程中需保持适当的温度和湿度，防止样品变质和损失。

食品取样方法标准

食品取样的标准方法可以根据不同的食品类型和测试目的而有所不同，下面是一般的食品取样方法的一些标准：

1. 采样器具：使用无臭味、干净、未使用过的塑料袋、玻璃瓶或铝罐等，确保样品不受污染。

2. 取样地点：选择代表性的采样地点，保证样品能够真实反映整个批次食品的特征。

3. 取样时间：尽量在食品储存、加工和销售环节的不同时段取样，以保证样品的代表性。

4. 取样数量：根据不同食品的规格、批次数量和测试要求，确认取样数量。

5. 取样方法：根据食品类型的不同，采用不同的取样方法，如对液体食品可采用抽取法、摇匀法或定量法；对固体食品可采用分割法或穿刺法等。

6. 取样过程：在取样前先用洁净水或酒精清洗双手，戴上无粉的一次性手套，避免手部污染样品。采样时应注意避免直接接触外界环境。

7. 取样保存：取样后立即密封并标记，确保样品的完整性和唯一性。根据需要，可在低温下保存样品以防止变质。

需要注意的是，食品取样的具体方法还需根据国家、地区或组织所颁布的相应食品安全标准进行执行。

食品采样制度

1. 引言

食品采样制度是指为了保障食品安全，确保食品产品质量符合相关监管要求，对食品进行采样和检测的管理制度。本文档旨在概述食品采样制度的重要性以及其实施的具体方法。

2. 食品采样的重要性

食品采样是确保食品安全的关键环节，通过对食品进行采样和检测，可以发现食品中存在的潜在安全隐患和质量问题，及时采取相应措施进行处理和监管，保障公众的食品安全权益。

3. 食品采样的对象和范围

食品采样的对象包括所有涉及食品生产、流通和销售环节的食品产品。采样范围应涵盖不同食品品类、不同产地和不同批次的食品，以确保全面监管和评估食品质量。

4. 食品采样的方法和标准

食品采样的方法应遵循科学规范，确保采样的准确性和可靠性。常用的采样方法包括随机采样、比例采样和抽样检验等。采样时应

注意采样点的选择、采样工具的清洁和采样样品的保存等环节。

食品采样的标准应基于相关法律法规和行业标准，根据食品属

性和食品安全风险评估确定，以确保采样和检测结果的有效性和可

比性。

5. 食品采样的责任和机构

食品采样工作应由专业人员或授权部门负责执行。相关机构包

括食品监管部门、食品安全检测机构和食品生产经营者等。各机构

应明确责任分工，共同保障食品采样工作的顺利进行。

6. 食品采样的结果和处理措施

食品采样结果应及时记录和保存，并按照相关规定进行结果分

析和评估。对于不合格的食品样品，应采取相应的处理措施，包括

责令停产停业、通报批评、追溯产品流向等，以保障公众的食品安全。

7. 食品采样制度的监督和评估

食品采样制度应建立监督和评估机制，确保制度的有效实施和运行效果。监督机构可以通过抽查、抽样检验和监察等方式，对食品采样工作进行评估和监督，及时发现和纠正制度存在的问题。

食品样品采样方法及操作流程

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食品样品采集采样.PPT

· 5. 小包装食品 (罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等) 罐头、瓶装食品、袋或听装奶粉或其他小包装食
品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个，一般按班次或批号连同包装一起采样。
常见的一般样品采集
③肉类、水产、果蔬等组成不均匀的食品
·
消毒好的用具和运送培养基等要专人妥善保管，定期更换并防止污染。
采样工具
选用工具
1. 长炳勺、玻璃或金属采样管，用以采集液体样品。
2. 采样铲，用以采集散装特大颗粒样品，如花生等。
3. 半圆型金属管，用以采集半固体。
4. 金属探管、金属探子，用以采集袋装颗粒或粉状食
品
5.
双层导管采样器，适用于奶粉等采样，主要防止奶
不得带入污染物，样品应密封保存；容器外贴上标签，注明食品名称、采样日期、编号、分析项目等。
样品的保存
· 2. 防止腐败变质对于易腐败变质的食品，采取低温冷藏的方法保
存，以降低酶的活性及抑制微生物的生长繁殖。对于已经腐败变质的样品，应弃去不要，重新采样分析。 · 3. 防止样品中的水分蒸发或干燥的样品吸潮
(2) 果蔬类
体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的 (如西瓜、苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖分 4 份或 8 份，取对角线 2 份，切碎混匀，缩分到所需数量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、小白菜等)，由多个包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量，混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数量。

食品样品的采样步骤

-----WORD格式--可编辑--专业资料-----

食品样品的采样

现场采样所需的物品准备：

样品种类、采样方法、采样数量、采样标签、送检

一、现场采样所需的物品准备：

1、采样工具：酒精灯、酒精棉球、灭菌棉拭子、消毒纱布、镊子、长柄勺、吸管、吸耳球、捡到、火柴、皮筋、记号笔、标签纸等；

2、样品容器：无菌塑料袋、广口瓶、运送培养基试管、灭菌平皿、一次性小试管、样品冷藏设施等；

3、防护用品：白色工作服或隔离衣、医用手套、口罩、帽子等；

4、取证工具：照相机、摄像机、录音机，采样前需要查看的其他相关专业参考资料。

二、样品的种类：食品样品依包装形式的不同，可分为预包装食品和散包装食品，预包装食品，经预先定量包装，或装入灌入容器中，向消费者直接提供的食品；散装食品，凉菜（含沙拉、果盘、糕点、热加工、冷加工、裱花蛋糕、生食半生食海产品）、冷冻饮品、鲜榨果蔬汁饮料、盒饭等；

三、采集方法：在食品样品采集的全过程中，应该按照国家标准中规定的方式方法和要求进行，其内容详见：

1、GB/T4789.1-2003（食品卫生微生物检验）

2、GB/T5009.1-2003（食品卫生检验方法理化部分）

3、GB14934-94（食<饮>具消毒卫生标准）

采样要无菌操作，以防止外界微生物的污染和病原菌扩散

无菌采样基本步骤：

1、工作人员采样前应对手进行消毒，然后对采样样品开口处及周围消毒后，方可将容器打开；

2、使用灭菌工具和无菌采样容器采样；

3、盛有样品的采样容器要在火焰下燃烧瓶口，加盖封口。

四、采集的数量：采样的数量应能反映该食品的质量和满足检验项目对样品量的需要，兼顾考虑理化检验和生物检验两个方面，所采样品应一式三份，分别供检验、复查、备查和仲裁使用，每份样品不小于检验需要量的两倍，以供检验、备查之用

食品安全风险监测样品采集技术要求

食品安全风险监测样品采集技术要求食品安全是人民群众生命安全、身体健康和社会稳定的重要保障，而食品安全风险监测则是预防和控制食品安全风险的重要手段。样品采集是食品安全风险监测的一项关键环节，其合理和科学的操作对于监测结果的准确性和可靠性具有重要影响。本文章将从样品采集的目的、要求、技术要点、操作流程等方面进行详细介绍。

一、样品采集的目的

样品采集是为了通过检验和分析，获取食品中的有害物质或微生物等食品安全风险的信息，并根据监测结果进行风险评估和风险控制。因此，样品采集的目的就是收集具有代表性的样品，并确保样品的原样性和完整性，保证后续的分析结果代表食品样品的真实情况。

二、样品采集的要求

1. 代表性：样品采集应尽可能选择具有代表性的样品，即采集的样品应能真实反映出批量食品的风险情况，以便进行科学的风险评估。

2. 原样性：样品采集应尽可能保持样品的原始状态，避免人为操作对样品的影响。例如，避免手指接触样品，防止样品受到二次污染。

3. 完整性：样品采集应确保样品完整，避免样品的丢失或物质的外泄。采集过程应注意样品容器的密封性。

三、样品采集的技术要点

1. 采样地点选择：根据监测的目的和风险特征，选择具有代表性的采样地点。例如，针对特定微生物的监测可以选择与该微生物相关的食品生产、加工、存储和销售环节的采样点。

2. 采样时间选择：食品安全风险是具有时效性的，采样时间的选择应考虑食品生产、加工、存储和销售环节中可能存在的风险时段，例如，夏季温度较高时，应采样易变质食品。

3. 采样工具选择：根据不同的食品和监测目的，选择适合的采样工具。例如，对于液态食品采样，可以使用无水玻璃容器；对于固态食品采样，可以使用干燥和无菌的工具。

食品采样原则与方法

食品采样是质量管理体系中非常重要的环节之一，它是指从一批物料

或产品中获取样品，以便进行检验、分析和评估的过程。食品采样的目的

是保证所分析的食品样品与原始食品批次中的食品具有代表性和可比性。

1.代表性原则：采样应当具有代表性，即在一批食品中应包括不同位

置的样品，以确保整批食品的质量和安全。

2.均匀性原则：采样时应确保食品批次中各部分的采样量相等，以避

免偏倚。

3.规模原则：在采样过程中，应注意样品的大小与重量的平衡，即样

品的大小和重量应足够大以得到可靠的分析结果，但又不能过大以便于处

理和保存。

4.持久性原则：采样应当能够保持样品的完整性和稳定性，以避免可

能的污染和变质。

5.无歧义原则：采样时应确保采样对象的清晰明确，避免混淆和误解。

食品采样方法有以下几种：

1.随机采样法：按照统计学原理，从批量食品中随机选取一部分样品，以保证样品的代表性。

2.分层采样法：根据食品的特性和属性，将食品批次划分为若干层次，然后在每个层次中采集相等数量的样品。

3.系统采样法：按照一定的规则和程序，从食品批次中选择符合条件

的样品。例如，按照时间、地点、批次等进行采样。

4.定量采样法：根据需要确定采样量，将其分为几个等分，然后按照一定的程序和方法采集样品。

5.整批采样法：将整个食品批次视为一个整体进行采样，从中随机选取若干样品进行检测和分析。

不同的食品采样方法适用于不同的食品类型和分析要求。在采样过程中，应注意保持采样工具的清洁和无污染，避免交叉污染和样品污染。同时，采样过程中要遵循操作规范和标准程序，以确保采样结果的准确性和可靠性。

食品采样原则与方法

⾷品采样原则与⽅法

采样

⼀、现场快速检测采样注意要点

1 为了监测总体样品的安全卫⽣状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。

2 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的⾷物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种⾷物可能是⾷物中毒的原

因⾷品，或者感官上已初步判定出该⾷品存在卫⽣质量问题，⽽进⾏有针对性

的选择采样。

3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样⽅法是否正确。

4 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进⼀步确认，应按采样

原则与采样数量送检。

⼆、采样原则

1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体⽔平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测⾷品的质量。

2 典型性原则：采集能充分说明达到监测⽬的典型样本，包括污染或怀疑

污染的⾷品、掺假或怀疑掺假的⾷品、中毒或怀疑中毒的⾷品等。

3 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发⽣变化的，为了保证得到

正确结论应尽快检测。

4 适量性原则：样品采集数量应满⾜检验要求，同时不应造成浪费。

5不污染原则：所采集样品应尽可能保持⾷品原有的品质及包装型态。所采集的样品不得掺⼊防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。

6 ⽆菌原则：对于需要进⾏微⽣物项⽬检测的样品，采样必须符合⽆菌操

作的要求，⼀件采样器具只能盛装⼀个样品，防⽌交叉污染。并注意样品的冷

藏运输与保存。

7 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进⾏，各阶段

均应有完整的⼿续，交接清楚。

食品样品管理规定

目的

该规定旨在确保食品样品的准确性、可追溯性和安全性，保护消费者的权益，维护食品行业的公平竞争环境。

适用范围

本规定适用于所有从事食品生产、销售、检验、监督的相关企事业单位。

样品采集与标识

1. 食品样品的采集应遵循标准采样方法，确保样品的代表性。

2. 采集过程中应注意样品的卫生与质量，避免样品被污染或变质。

3. 采集后，样品应立即进行标识，标明采集时间、地点、样品编号等相关信息。

样品运输与储存

1. 样品在运输过程中应采取适当的包装和保护措施，确保样品

的完整性和安全性。

2. 样品运输过程中应避免与有害物质接触，防止污染。

3. 样品应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免日光直射。

样品检验与分析

1. 样品检验应按照国家和地方有关标准和方法进行，确保结果

的准确性和可靠性。

2. 检验机构应具备相应的资质和设备，检测人员应具备相关专

业知识和技能。

3. 检验结果应及时向相关方通报，并按照规定保存记录。

样品追溯与销毁

1. 样品应配备有效的追溯系统，确保样品来源可查、去向可追。

2. 样品检验出问题时，应立即进行追溯，查找并采取相应措施，保证相关食品的安全。

3. 样品检验完成后，如出现不符合相关标准的情况，应按照规定进行销毁或处理。

处罚措施

对违反本规定的单位或个人，相关部门将依法进行处罚，包括但不限于罚款、吊销许可证、追究刑事责任等。

附则

1. 样品管理规定应与相关国家法律法规保持一致，遵循国家和地方标准。

2. 样品管理规定应定期进行评估和更新，以适应行业发展和科技进步的需要。

3. 对于特殊食品样品（如进口食品、保健食品等），可根据实际情况制定相应的管理规定。

食品安全风险监测样品采集技术要求范本

一、引言

食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，食品安全风险监测工作对于预防食品安全事故具有重要意义。为了确保监测结果的准确性和可靠性，采样技术是至关重要的环节。本文旨在提供食品安全风险监测样品采集技术要求范本，以保证食品安全风险监测工作的科学性和规范性。

二、采样方法

1. 样品选择

- 样品应根据监测目的、风险评估和法律法规的要求进行选择，并与监测结果相关联。

- 样品应具有代表性，能够真实反映食品的质量和安全状况。

- 样品应在市场上购买，尽可能选择大中型超市和正规销售渠道，避免选择小摊贩和非正规渠道的样品。

2. 采样工具

- 采样工具应符合卫生要求，避免污染样品。

- 采样工具应根据不同样品进行选择，例如，使用刀具采样蔬菜、水果等固体样品；使用勺子或挖子采样液体样品；使用采样袋或容器采样坚果、豆类等散装样品。

- 采样工具应注明编号，以便于样品追溯和管理。

3. 采样点选择

- 采样点的选择应符合监测目的和风险评估的要求，覆盖不同的地理位置、食品供应商和食品品种。

- 采样点应具有代表性，能够真实反映食品的质量和安全状况。

- 采样点应选择在餐饮企事业单位、食品加工企业、农贸市场等食品产地和流通环节。

4. 采样时间

- 采样时间应根据监测目的和风险评估的要求进行选择。

- 采样时间应尽量选择与食品供应链中的重要环节相对应的时间段，例如，选择在食品加工企业的生产高峰期进行采样，以确保监测结果的准确性和可靠性。

5. 采样方法

- 采样时应注意自身的卫生和防护，做好手部清洁和佩戴个人防护用品。

食品样品的采集

食品样品的采集、制备与保存

(一)、采样要求

进行食品检验，是在整批被检食品中抽取一部分作为检验样品，而对样品进行检验的结果用来说明整批食品的性状。因此，采样时必须注意样品的代表性和均匀性。要认真填写采样记录。写明样品的生产日期、批号、采样条件、包装情况等，外地调入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生部门的化验单、厂方化验单了解起运日期、来源地点、数量、品质情况，并填写检验项目及采样人。

(二)、采样数量和方法

采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。

鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。

(1)液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。

(2)粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。

(3)肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。

(4)罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。

由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品(平均样品)，必须采用正确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。

食品采样标准

食品采样标准通常包括以下步骤:

1.确定采样目的和要求:根据不同的检验目的，如食品安全检测、食品营养分析、食品微生物学检验等，以及不同的食品类型和检验项目,制定相应的采样计划和标准。

2.选择采样方法:根据食品的种类、形态、保存条件和检验项目等因素，选择合适的采样方法。一般来说，采样方法应该具有代表性、可行性和可重复性。

3.确定样本数量:根据食品的种类、形态、批量大小检验项目和要求等因素，确定样本的数量。样本数量应该能够反映食品的整体质量和卫生状况。

4.确定份样量:对于小包装食品，一个分装即作为一个份样:对于大包装食品，需要根据批内食品的粒度大小对抽样精度的影响、检验项目的需要等因素，确定份样量。

5.确定采样部位:对于不同类型的食品，需要选择不同的采样部位。例如，对于液体食品，需要选择不同的容器或管道进行采样:对于固体食品，需要选择表面、中心和不同深度进行采样。

6.进行采样:根据确定的采样方法和步骤进行采样。采样时需要注意无菌操作，避免样品被污染。

7.保存和处理样品:采样后需要对样品进行保存和处理，以防止样品变质或被污染。-般来说，采样后需要尽快将样品送到实验室进行检验。总之，食品采样标准需要根据不同的食品类型和检验项目进行制定，

并严格按照标准进行操作，以确保采样的代表性和准确性。制表：审核：批准：

食品样品采样规程

1范围

本标准适用于各类食品样品的采样。

2采样器具

灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、

开罐器等。

3样品的采集要求

3.1采样必需留意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性〔掺伪食品和食物中毒样品除外〕。采集的数量应能反映该食品的卫生质

量和满足检验工程对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备

查或仲裁，一般散装样品每份不少于 0.5Kg 或500ml，但要根椐客户

托付协议书中具体要求和该样品检测工程确定样品的具体采集数

量。原则上，样品采集送检后，由检验科据样品检测工程和客户托

付协议书中具体要求对理化工程局部样品自行分检〔份〕。其细菌学

局部参照是否作留样处理的原则确定是否分检〔份〕。

3.2采样容器依据检验工程，选用硬质玻璃或聚乙烯制品。

3.3液体、半流体食品饮料，如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品应分别盛放在三个

干净的容器中。

3.4粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部份

分别实行局部样品，混合后按四分法对角取样，再进展几次混合，

最终取有代表性样品。

3.5肉类、水产等食品应按分析工程要求分别实行不同部位的样品或混合后采样。

3.6罐头、瓶装食品或其他小包装食品，应依据批号随机取样，同一批号取样件数，250g 以上的包装理化不得少于 6 个，250g 以下的包装理化不得少于 10 个。

3.7掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。

4 样品的采集

在食品检验中，所采集的样品必需有代表性。食品中因其加工批号、原料状况〔来源、种类、地区、季节等〕、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节〔例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备〕及销售人员的责任心和卫生生疏水公平均可影响食品卫生质量，因此必需考虑周密。

食品检验取样作业指导书

取样规定

一、原料样品

1、原奶取样

(1)奶车样（小样）

收奶员上奶车打开人孔，用清洁的打耙器将奶罐车里的生鲜牛奶搅拌均匀(上下搅拌50频次），再用专门的取样勺采取样品，用牛奶缓冲（预洗1次),500mL 倒入取样瓶，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验.

（2）综合样

当原料奶检验合格后，用自动取样阀(SV1015）对收奶全过程进行分流取样500mL，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。

（3）贮存期间牛奶

当奶仓、混料罐、待装罐中牛奶不能及时用于生产,贮存超过12小时，要从各取样口取样。拧开取样阀放500mL奶于废液瓶中，关闭取样阀，取样完毕用酒精冲洗干净取样口，塞好塞子，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。

说明：此步骤工作由收奶员、或中控人员来完

成。

2、果酱样品

（1）、单品果酱

按到货批次进行取样，标注样品标识，及时送化验室检验（理化、微生物）。每四批取一个包装单位用于保温试验。

（2）、复合果酱

按到货批次进行取样，每批次取一个包装单位（桶装、袋装），标注样品标识，及时送化验室检验（理化、微生物)。每四批取一个包装单位用于保温试验.芦荟+猕猴桃果酱不做保温试验。

3、白砂糖样品、奶粉样品、wpp\wpc

白糖按到货每批次低于10吨（含10吨）产品取样300g，到货产品大于10吨，每多1吨增加100g，入广口瓶，瓶上标注样品标识，密封大包装，及时送化验室检验。到货多批次执行则按批次选法选取.

奶粉按到货批次,每5吨(含5吨）产品取样400g，至少从两个包装中采取，每多1吨增取100g，入无菌取样瓶，瓶上标注取样标识，及时送化验室检验。