饮食与健康试题库标准答案
健康饮食知识考试试题答案
健康饮食知识考试试题答案1. 什么是健康饮食？- 健康饮食指的是通过合理选择食物和饮品，保持身体所需的营养均衡，并遵循科学的饮食原则和饮食惯。
2. 什么是营养素？- 营养素是构成食物的化学物质，对人体的生长、发育和正常功能发挥重要作用。
常见营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
3. 哪些食物属于高脂肪食物？- 坚果类、油炸食品、动物内脏、奶油、黄油等属于高脂肪食物。
4. 为什么食物中的纤维素对身体有益？- 纤维素是一种无法被人体消化吸收的食物成分，但可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇和血脂，有助于维持肠道健康。
5. 什么是饮食三原则？- 饮食三原则是多样性、适量性和平衡性。
多样性指食物种类应丰富多样；适量性指摄入的食物应符合个人营养需求；平衡性指各种营养素的比例应合理搭配。
6. 如何避免食物中的添加剂？- 可选择新鲜食物，尽量避免加工过程中添加的人工色素、防腐剂等；也可以选择无添加剂的食品。
7. 饮食惯对健康的影响是什么？- 不良的饮食惯会导致肥胖、缺乏营养、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
8. 如何制定适合自己的健康饮食计划？- 应结合个人的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素来制定健康饮食计划，可以向营养师或医生咨询和指导。
9. 装饰食品对健康的影响是什么？- 装饰食品通常含有较高的糖分、脂肪、添加剂等，长期食用可能导致肥胖、牙齿问题和营养不平衡。
10. 哪些食物有助于增强免疫力？- 具有增强免疫力的食物包括新鲜蔬菜水果、富含维生素C的食物、鱼类、坚果和含锌食品等。
以上是健康饮食知识考试试题的答案，希望对您有所帮助。
饮食与营养知识测试题附答案
饮食与营养知识测试题附答案学校年级性别: 男女一、单选题1、预防肥胖的饮食方法（D ）。
A.动物蛋白与植物蛋白一并食用B.多吃植物油，少吃动物油C.饮食多样化D.以上都对4、预防营养缺乏症应做到（D ）A.食物多样性B.改变挑食和偏食的不良习惯C.加强运动D.以上都是5、饮食卫生主要包括（D ）A.一日三餐，定时定量B.不挑食和不偏食C. 饭前便后要洗手D..以上都是6、喝生水的害处（B ）A.易感冒咳嗽；B.易引起腹泻；C.牙齿痛；D. 沙眼7、吃生瓜果前要洗净去皮是为了（C ）A.更好吃B.好消化C.避免细菌和农药进入体内D更有营养8、提供人体热量的营养素有（D ）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上三种都是9、纤维素的主要生理功能是（ B ）。
A.提供人体热量B.促进胃肠蠕动C.促进人体生长发育D.提供丰富营养10、含有维生素C的食物是（C ）。
A.肉B.粮食C.蔬菜水果D蛋奶11、广泛存在于水果和蔬菜中能治疗坏血病、牙龈出血和鼻出血的维生素是（A ）。
A.维生素B B .维生素C C.维生素A D维生素D12、食用盐加碘的好处是（ A ）A.预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）B.预防胎儿或儿童发育不良、C预防胎儿或儿童智力低下（俗称呆小病） D.以上都是13、，而蛔蛔虫症是蛔虫卵进入人体后形成的，蛔虫卵在生活中是（A ）。
A.经口进入体内B.经伤口进入体内C.经注射进入体内D.狗咬伤人后进入体内二、多选题1、从小预防高血压，应：（ABCD ）A.平衡膳食，多吃蔬菜、水果B.少吃咸菜、咸鸭蛋C.经常锻炼身体D.不吸烟，不饮酒E.多吃洋快餐等高脂的食物2、影响身高除遗传因素外，还有环境因素，要想长高需要（ABCE ）。
A.合理营养B.体育锻炼C保证充足.睡眠 D.多吃好吃的E多晒太阳3、想要身体健康要做到（ABDE ）A.合理营养B.适量运动C.不劳动D.戒烟限酒E.心理平衡4、人体的消化系统包括：（BCD）A.口腔B.食道C.胃D.小肠和大肠E.肺5、被世界卫生组织列为世界范围内应重点防治的三种慢性非传染疾病有（ACE ）A.心血管疾病B.胃肠病C.癌症D.胃病E.龋齿6、吃过咸的食物容易得（AB ）A.高血压B.动脉硬化C.肺结核D头疼7、不喝生水是因为（ACD ）A.水中有细菌B.水中有虫卵C避免引起肠道疾病D避免肠道寄生虫病8、膳食平衡是指（ABC ）A.食物要多样化B.有荤有素C.粗细粮搭配D.喜欢吃啥就吃啥9、预防肥胖症（ABCD ）A.要注意平衡膳食B.提倡吃植物油，少吃动物油C.加强体育锻炼. D饮食多样化三、判断题1、平衡膳食就是指膳食中提供的各种营养素，不但数量充足，而且营养素之间应保持适当的比例，使膳食更适合人体的生理需要。
饮食健康知识问答及答案
饮食健康知识问答1、什么时候饮用酸奶会使其保健作用减弱？A、空腹B、饭后C睡前2、常吃夜宵是不是比较容易得胃癌？A、是B不是3、一星期只能吃几个蛋，否则对身体有害？A、4B、5C、64、水果应该在什么时候吃？A、饭前B、饭后5、以下哪种属于吃了会快乐的食物？A、桃子B、西瓜C、樱桃6、每天一杯什么不但可以美白还可以淡化黑斑？A、柠檬汁B、柳橙汁C、以上两种都是7、常吃以下哪种食物属于掉发的原因?A、香鸡排B、油腻食物C、以上两种都是8、一天不要喝几杯以上的咖啡，喝太多易导致失眠,胃痛？A、1B、2C、39、吃什么会导致口腔纤维化, 口腔癌？A、柿子B、槟榔C、柠檬10、过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，除了大脑疲惫，还常常感到情绪低落。
此时补充什么可提供所需营养物质并缓解消极情绪？A、香蕉B、猕猴桃C、葡萄11、肌肉拉伤后，组织发炎、血液循环不畅，受伤部位红肿热痛。
这时吃什么可缓解？A、菠萝B、香梨C、芒果12、牙龈出血吃什么水果最好？A、猕猴桃B、西瓜C、火龙果13、以下什么可以对抗癌症，保护心脏健康，还能促进免疫能力？A、青菜B、菠菜C、番茄14、以下什么的功效在于帮助肌肉成长、心脏健康，也是很好的大脑活化剂？A、黑豆B、酸奶C、核桃15、鸡蛋不宜与什么同煮？A、糖B、醋C、盐16、以下哪种食物有助于思维?A、橘子B、苹果C、梨17、土豆烧牛肉科不科学？A、科学B、不科学18、什么食物不能和牛奶一起食用？A、桔子B、巧克力Ｃ、以上两种都是19、羊肉配什么不上火？A、豆腐B、菠菜C、土豆20、什么东西不要一起吃？A、胡、白萝卜B、菠菜、青菜C、以上两种都是21、西瓜冰镇以几小时为宜？A、2B、3C、422、以下什么可防止视网膜退化？A、菠菜B、豆腐C、土豆23、以下什么可防治关节炎？A、蜂王浆B、菠菜C、狗肉24、什么有补肾益精，改善肝功能，加速毒素排除，促进细胞生成，使皮肤细嫩等功效？A、荔枝B、苹果C、香蕉25、冬季天冷，人们常“喝酒御寒”，这种做法对吗？A、不对B对26、下列水果蔬菜，具有瘦腿功能的有什么？A、奇异果B、芹菜C、以上两种都是27、很多人喜欢放一个保温杯在办公室，抽屉里随时备着茶叶，一上班就开始用保温杯泡茶喝，喝到下班茶都还是温热的。
健康饮食考试试卷及答案
健康饮食考试试卷及答案一、选择题1. 健康饮食是指（）a) 随意饮食b) 吃快餐c) 均衡饮食d) 只吃水果答案：c) 均衡饮食2. 高糖饮料对身体健康的影响是（）a) 有利的b) 没有影响c) 有害的d) 不确定答案：c) 有害的3. 每天应该摄入多少水分才能保持健康（）a) 500毫升b) 1升c) 2升d) 5升答案：c) 2升二、问答题1. 请简要解释什么是健康饮食。
答案：健康饮食是指均衡摄入各种营养物质，合理搭配食物，适量摄取能量以满足身体的需求，同时避免过量摄取不健康的食物，以提供身体所需的营养，维持身体健康。
2. 为什么高糖饮料对身体健康有害？答案：高糖饮料含有大量的糖分，过量摄入会导致体重增加、蛀牙、糖尿病等健康问题。
此外，高糖饮料常常提供空热量，没有提供身体所需的营养物质，长期饮用会影响健康。
3. 每天摄入多少水分有助于保持健康？答案：每天摄入约2升的水分有助于保持健康。
人体需要足够的水分来维持正常的生理功能，补充体内水分的损失，帮助消化吸收以及排出废物。
三、简答题1. 列举三种属于健康饮食的食物。
答案：- 水果：富含维生素、矿物质和纤维，有助于保持身体健康。
- 蔬菜：提供丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
- 高纤维食物：如全谷类、豆类等，有助于消化、预防便秘。
2. 解释什么是饮食搭配。
答案：饮食搭配是指在日常饮食中，合理选择和搭配各种食物，使得所摄入的营养物质相互补充，达到均衡摄取各种营养素的目的。
合理的饮食搭配可以提供身体所需的各种营养物质，保持身体健康。
3. 请简要说明食物摄取能量和所需能量之间的关系。
答案：食物摄取能量是指通过饮食摄取的热量，即食物中所提供的能量。
而所需能量是指人体需要维持正常生理功能所消耗的能量。
食物摄取的能量应根据个体的年龄、性别、身体状况和活动量等因素来合理调配，以满足身体所需能量，避免能量过剩或不足导致健康问题。
养生膳食题库及答案详解
养生膳食题库及答案详解一、单选题1. 以下哪种食物被认为具有较好的养生效果？A. 油炸食品B. 腌制食品C. 新鲜蔬菜D. 加工肉类答案：C2. 适量食用以下哪种食物有助于提高免疫力？A. 糖果B. 薯片C. 坚果D. 碳酸饮料答案：C3. 以下哪种饮食习惯有助于维持健康体重？A. 暴饮暴食B. 定时定量C. 偏食挑食D. 夜宵频繁答案：B二、多选题4. 养生膳食中常见的健康食材包括哪些？A. 粗粮B. 深海鱼类C. 高糖饮料D. 绿叶蔬菜答案：A、B、D5. 以下哪些因素会影响食物的养生效果？A. 食材的新鲜度B. 烹饪方法C. 食物搭配D. 食物的储存条件答案：A、B、C、D三、判断题6. 所有蔬菜都适合生吃。
答案：错误。
并非所有蔬菜都适合生吃，有些蔬菜如豆类需要煮熟后食用。
7. 食用过多的盐分对身体无害。
答案：错误。
食用过多的盐分会增加患高血压等疾病的风险。
8. 适量饮酒可以促进健康。
答案：错误。
适量饮酒对健康的影响仍有争议，过量饮酒则肯定有害健康。
四、简答题9. 请简述养生膳食的基本原则。
答案：养生膳食的基本原则包括：均衡摄入各类营养素，选择新鲜、天然、少加工的食材，控制油脂和糖的摄入量，适量食用富含膳食纤维的食物，保持饮食多样化。
10. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供了经过一夜休息后所需的能量和营养，有助于提高上午的工作效率和学习效果，同时有助于维持血糖稳定，避免中午过度饥饿导致的暴饮暴食。
五、论述题11. 论述如何通过饮食调整来预防和控制高血压。
答案：预防和控制高血压的饮食调整包括：减少食盐摄入，每日摄入量不超过6克；增加富含钾的食物，如香蕉、土豆等；选择低脂肪的肉类和乳制品；多吃蔬菜和水果，以增加膳食纤维和抗氧化物质的摄入；限制饮酒，尤其是烈性酒；保持适量饮水，有助于维持血压稳定。
六、案例分析题12. 某中年男性因工作压力大，经常加班，饮食不规律，体检时发现血压偏高。
食品营养与健康多选题库给学生(带答案)
多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE()是应用最多的氨基酸类强化剂。
(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面() (A)基础代谢(B)与外界交换 (C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括() (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现() (A)基础代谢降低(B)5 食物6 ABCD(E)7 ABD甘氨酸8(D)9 ACD(D)饥饿10BD (E)草酸11 BDE12肥(D)13 ABCD肪(D)14 ACDE维生素E15 ACD夜盲16 皮炎(E)17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?() (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括() (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源() (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括() (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱 (C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括() (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有() (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?() (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括()。
(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障25 ABCD母乳喂养的优点为()。
饮食与健康试题库答案
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。
答案错选或未选者，该题不得分。
每小题2分，共40分。
）1.下列营养物质中在人体不能产生能量的为（C ）。
A.蔗糖B.果糖C.木质素D.酪蛋白2.人体缺乏（A ）会引起脚气病。
A. VB1B. VCC. VED. VB23.下列属人体必需微量元素的是（D）。
A. PB. CaC. MgD. Zn4.下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。
A.大米B.大豆及其制品C.面粉D.红薯5.下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）A.精力充沛，夜不能寐。
B.体重适中，能抵抗各种传染性疾病。
C.牙齿清洁，齿龈颜色正常。
D.肌肉丰满，皮肤富有弹性。
6.根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重（B ）kg属肥胖体型。
A. 71B. 83C.65 D .557.收缩压和舒张压分别为（D ）mmHg人群，属中度高血压患者。
A. 185；79B. 120；85C. 120；80D. 140；1068.人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（C ）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维9.下列食物蛋白中，除（B ）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。
A.瘦肉中的肌蛋白B.肉皮中的胶原蛋白C.奶中的酪蛋白D.大豆中的大豆蛋白10.瑞典科学家研究表明，长期大量服用（B ），将导致寿命大大缩短。
A. VA 和VEB. VA 和VDC. VD 和VED. VE 和VB111.在人体中，（A ）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。
A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白12.“散装白酒”引起中毒，主要是其（人）含量超过食品标准所致。
A.甲醇B.甲醛C.甲酸D.乙醇13.在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（B ），适量摄入有益健康。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸14.胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年；（B ）糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%〜90%，发病前多肥胖。
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案一、选择题1.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。
A:传播营养知识B:现场组织协调C:治疗疾病D:研究试题答案:C2.合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素—的饮食。
OA全面、平衡、少量B全面、平衡、适量C全面、平衡、过量试题答案:B3.营养素密度计算公式正确的是（）。
A:营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量试题答案:C4.营养声称是指一种食物（）。
A:营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称试题答案:A5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。
A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化试题答案:C6.健康生活方式主要包括哪四个方面？OA:营养丰富.戒烟戒酒.适当运动,心理平衡B:合理膳食.适量运动.戒烟限酒.心理平衡C:平衡膳食.加强锻炼.讲究卫生.健康心理试题答案:B7.成人每日应当进行多少千步当量的身体活动？（）A:610B:510C:810试题答案:A8.茶多酚属于（）。
A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂试题答案:A9.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
A:冠心病B:糖尿病C:齿曲齿D:三者都包括试题答案:D10.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。
A:禽.畜肉类B:鱼.虾类C:奶类及制品D:咸菜类试题答案:B11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮试题答案:B12.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A:阿托品B:毓基解毒剂C:美兰D:抗菌素试题答案:B13.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
健康与饮食测试题及答案
健康与饮食测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物属于高脂肪食品？A. 苹果B. 胡萝卜C. 薯片D. 芹菜2. 每天推荐的蔬菜摄入量是多少？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克3. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D4. 人体所需的主要矿物质包括以下哪一项？A. 钙B. 铁C. 锌D. 所有选项5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 鸡蛋C. 面包D. 豆类二、填空题（每空1分，共10分）6. 人体每天需要摄入足够的_________来维持正常的生理功能。
7. 蛋白质是人体_________和_________的重要来源。
8. 食物中的_________和_________是人体能量的主要来源。
9. 为了保持健康，我们应该尽量少吃_________和_________食品。
10. 蔬菜和水果富含_________，有助于预防多种疾病。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 请简述均衡饮食的重要性。
12. 请列举至少三种健康饮食的基本原则。
四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述为什么早餐对人体健康至关重要。
14. 论述如何通过改变饮食习惯来预防肥胖。
五、案例分析题（共20分）15. 假设你是一名营养师，你的客户是一位经常加班的程序员，他通常早餐和午餐吃得很少，晚餐则吃得很多。
请分析他的饮食习惯可能带来的健康问题，并给出改善建议。
答案：一、选择题1. C2. D3. C4. D5. D二、填空题6. 营养素7. 修复构建8. 碳水化合物脂肪9. 高糖高脂10. 维生素三、简答题11. 均衡饮食可以提供人体所需的各种营养素，有助于维持身体健康，预防疾病，提高生活质量。
12. 健康饮食的基本原则包括：多样化食物选择，适量摄入，定时定量。
四、论述题13. 早餐是一天中的第一餐，为身体提供能量，有助于提高上午的工作效率和学习效果。
健康饮食测试题及答案
健康饮食测试题及答案民以食为天，健康饮食是人们日常生活最为重要的一项，以下是由店铺整理关于健康饮食测试题的内容，希望大家喜欢!健康饮食测试题1、坚持以( A )食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。
A谷类 B动物性 C植物性2、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、( A )和水等七类。
A微量元素 B膳食纤维 C有机酸3、健康膳食的关键在于 ( C )。
A 食物的种类B 食物的数量C 食物种类和数量的合理搭配4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 ( B ) 。
A 12-15%B 20-30%C 40%5、按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入( B )克的谷类食物为宜。
A 50-100 B 250-400 C 少于506、居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶 ( B ) 。
A 100克B 200-400克(1-2杯)C 越多越好7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当( A ) 。
A不超过25克(半两) B 50克(一两) C 无所谓8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在( B ) 。
A 10克 B 6克以下 C 14克9、控制食盐摄入量，( A ) 考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。
A 需要 B 不需要 C无所谓10、熟肉再次食用时( A ) 。
A 要加热彻底后才能食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以11、熟食在室温下不得存放( A ) 以上。
A2小时 B 4小时 C 6小时12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在( A )以下。
A5℃ B 8℃ C10℃13、为了减少营养流失，蔬菜要( A ) 。
A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗14、禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。
A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏15、炒菜时，什么时候放盐合适：( A )。
A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( C )食物。
食品与营养测试题+参考答案
食品与营养测试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列食物中含铁丰富的是( )。
A、牛奶B、蔬菜C、鸡蛋清D、动物血E、苹果正确答案：D2、由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种( )。
A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正确答案：A3、下列不属于必需氨基酸的有( )。
A、谷氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸E、苏氨酸正确答案：A4、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。
营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的( )。
A、营养作用B、配伍作用C、调节作用D、互补作用E、协同作用正确答案：D5、属于四糖的是( )。
A、棉子糖B、葡萄糖C、淀粉D、水苏糖E、蔗糖正确答案：D6、主要存在于水果中的单糖为( )。
A、果糖B、纤维素C、果胶D、乳糖E、麦淀粉正确答案：A7、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( )。
A、食物氮B、粪氮C、尿内源氮D、食物摄取量E、粪代谢氮正确答案：E8、与能量代谢无关的维生素是（）。
A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素E、以上都不是正确答案：B9、维生素D的前身为( )。
A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇E、视黄醛正确答案：B10、维生素A富含于( )。
A、动物肝脏B、柑橘、猕猴桃C、未过分加工精细的粮谷类D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类正确答案：A11、某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小出血点,该孕妇可能缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：E12、王小姐，20岁，身高165Cm，体重66kg，其标准体重指数为（）。
A、11％B、10％C、-10％D、-11％E、20%正确答案：B13、转运外源性三酰甘油和胆固醇的是( )。
健康与饮食测试题答案
健康与饮食测试题答案一、选择题1. 以下哪种食物属于高纤维食品？A. 炸薯条B. 蔬菜沙拉C. 糖果D. 炸鸡答案：B2. 人体每天建议摄入的水分量是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 2000毫升D. 4000毫升答案：C3. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 鸡蛋C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C4. 哪种脂肪酸对心脏健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 氢化脂肪酸答案：C5. 以下哪种饮食习惯有助于维持健康的体重？A. 经常食用快餐B. 每天喝含糖饮料C. 定期食用全谷物和蔬菜D. 晚餐过量食用高热量食物答案：C二、判断题1. 摄入过多的糖分会导致体重增加。
（正确）2. 所有的脂肪都是不健康的，应该避免摄入。
（错误）3. 每天摄入足够的水分可以帮助提高新陈代谢。
（正确）4. 吃盐过多只会影响血压，不会影响其他健康问题。
（错误）5. 定期摄入富含Omega-3脂肪酸的食物对心脏有益。
（正确）三、简答题1. 请列举三种富含抗氧化剂的食物，并简述其对健康的益处。
答案：蓝莓富含抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的伤害；绿茶含有丰富的抗氧化剂，有助于预防心脏病和某些癌症；番茄中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线伤害，同时也有助于降低心脏病风险。
2. 描述均衡饮食的重要性及其对健康的长期影响。
答案：均衡饮食是指摄入各种营养素以满足身体的需要，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
长期坚持均衡饮食可以维持健康的体重，预防多种慢性疾病如心脏病、糖尿病和某些癌症，同时也有助于提高整体的生活质量和工作效率。
3. 为什么减少加工食品的摄入对健康有益？答案：加工食品通常含有高量的盐、糖和不健康的脂肪，长期摄入可能导致体重增加、血压升高和血糖不稳等健康问题。
减少加工食品的摄入有助于控制这些风险因素，促进身体健康。
四、论述题1. 论述膳食纤维在人体健康中的作用及其来源。
饮食知识测试题及答案
饮食知识测试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物富含维生素C？A. 土豆B. 鸡蛋C. 橙子D. 牛奶2. 人体所需的主要营养素不包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精3. 根据膳食指南，成年人每天应该摄入多少克的盐？A. 3克B. 5克C. 10克D. 15克二、判断题1. 多吃蔬菜和水果有助于降低患心血管疾病的风险。
（）2. 所有类型的糖都是健康的，可以无限制地摄入。
（）3. 早餐是一天中最重要的一餐，应该包含足够的蛋白质和纤维。
（）三、简答题1. 请简述均衡饮食的重要性。
2. 请列举三种常见的不健康饮食习惯，并给出改正的建议。
四、案例分析题某公司员工小李，因为工作忙碌，经常点外卖，饮食不规律，最近体检发现血压偏高。
请分析小李的饮食习惯可能存在的问题，并给出改善建议。
答案：一、选择题1. C. 橙子2. D. 酒精3. B. 5克二、判断题1. 正确2. 错误3. 正确三、简答题1. 均衡饮食的重要性在于为身体提供必需的营养素，维持身体健康和正常生理功能，预防营养缺乏和过剩，减少慢性疾病的风险。
2. 不健康饮食习惯包括：（1）高盐高脂饮食，建议减少加工食品和油炸食品的摄入，增加新鲜蔬菜和水果；（2）过度饮酒，建议限制酒精摄入，选择低度酒或非酒精饮料；（3）不吃早餐，建议养成吃早餐的习惯，选择全谷物、蛋白质和健康脂肪的组合。
四、案例分析题小李的饮食习惯可能存在的问题包括：高盐高脂的外卖食品摄入过多，缺乏足够的蔬菜和水果，饮食不规律导致营养摄入不均衡。
改善建议：（1）减少外卖，尝试自己烹饪，选择低盐低脂的食材；（2）增加蔬菜和水果的摄入量，确保每餐都有蔬菜；（3）规律饮食，确保三餐定时定量，避免暴饮暴食。
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一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。
答案错选或未选者，该题不得分。
每小题2分，共40分。
）1．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（C ）。
A．蔗糖B．果糖C．木质素D．酪蛋白2．人体缺乏（A ）会引起脚气病。
A．V B1 B．V CC．V E D．V B23．下列属人体必需微量元素的是（D）。
A．P B．CaC．Mg D．Zn4．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。
A．大米B．大豆及其制品C．面粉D．红薯5．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）A．精力充沛，夜不能寐。
B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。
C．牙齿清洁，齿龈颜色正常。
D．肌肉丰满，皮肤富有弹性。
6．根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重（B ）㎏属肥胖体型。
A．71 B．83C．65 D．557．收缩压和舒张压分别为（D ）mmHg人群，属中度高血压患者。
A．185；79 B．120；85C．120；80 D．140；1068．人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（C ）。
A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．膳食纤维9．下列食物蛋白中，除（B ）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。
A．瘦肉中的肌蛋白B．肉皮中的胶原蛋白C．奶中的酪蛋白D．大豆中的大豆蛋白10．瑞典科学家研究表明，长期大量服用( B )，将导致寿命大大缩短。
A．V A和V E B．V A和V DC．V D和V E D．V E和V B111．在人体中，（A ）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。
A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白12．“散装白酒”引起中毒，主要是其( A)含量超过食品标准所致。
A．甲醇B．甲醛C．甲酸D．乙醇13．在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（B ），适量摄入有益健康。
A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸14．胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年；（B ）糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%～90%，发病前多肥胖。
A．I型B．II型C．妊娠期D．其他特殊类15．氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但（D ）却在大规模、无限制地使用。
A．丹麦B．法国C．美国D．中国16．人体血液的正常酸碱度在pH值为（D ）范围，属于中性偏碱的环境。
A．7.35～7.55 B．7.35～8.45C．6.35～7.45 D．7.35～7.4517．白酒与（B ）混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。
A．矿泉水B．汽水C．纯净水D．白开水18．霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（D ），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。
A．三聚氰胺B．多氯联苯C．二噁英D．黄曲霉素19．“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。
其中的“四”指的是（ C）四句话。
A．不咸不淡；有粗有细；三四五顿；七八分饱B．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；八九分饱C．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；七八分饱D．不咸不辣；有粗有细；三四五顿；七八分饱20．下列谷类属于性平的是（A ）。
A．大米B．黑米C．小麦D．绿豆21．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B ）。
A．赖氨酸B．纤维素C．蔗糖D．乳糖22．人体缺乏（D ）会引起恶性贫血。
A．V B1 B．V CC．V E D．叶酸23．下列属人体必需微量元素的是（C ）。
A．Mg B．CaC．Se D．Cl24．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。
A．土豆B．牛奶C．面粉D．大米25．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（B ）A．精力充沛，睡眠良好。
B．头发有光泽，常伴有头屑。
C．牙齿清洁，肌肉丰满。
D．能适应各种环境的变化。
26．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（C ）㎏属超重体型。
A．48 B．58C．66 D．7827．收缩压和舒张压分别为（A ）mmHg人群，属重度高血压患者。
A．185；79 B．119；85C．120；80 D．110；7828．人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是（D）。
A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．膳食纤维29．牛奶中（A）极易被人体吸收，促进骨骼发育。
因此，牛奶是该矿物质的理想来源。
A．Ca B．ZnC．Fe D．Mg30．下列维生素中，（D ）的缺乏将导致人体红细胞异常。
该维生素只存在于动物性食物。
因此，长期素食将带来严重健康隐患。
A．叶酸B．V CC．V B1D．V B1231．在人体血液中，（ C ）负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。
A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白32．( B )2011年10月1日起开始征收脂肪税，以减少民众脂肪摄入量。
征税对象为所有含饱和脂肪的产品，包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。
A．瑞典B．丹麦C．美国D．德国33．（C ）属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。
某些动植物油脂富含该类脂肪酸。
A．油酸、亚麻酸B．油酸、亚油酸C．亚油酸、亚麻酸D．油酸、花生四烯酸34．受检者空腹时的血糖浓度超过标准，同时餐后2小时血糖浓度也超过（D ）mmol/L，则被诊断为患有“糖尿病”。
A．7.0 B．6.2C．7.8 D．11.135．根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的（ D ）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。
A．20%～35% B．20%～25%C．60%～70% D．10%～15%36．（B ）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收；在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。
A．可溶性膳食纤维B．不可溶性膳食纤维C．脂肪D．蛋白质37．土豆与（A ）一起烹调食用，易导致人体消化系统的不良反应。
A．牛肉B．鸡肉C．猪肉D．羊肉38．预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的（ C ）处理。
A．水洗B．低温C．高温D．高盐39．“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。
其中的“五”指的是（A ）。
A．500 g以上水果与蔬菜B．5两以上水果与蔬菜C．500 g以上蔬菜D．500 g以上水果40．下列水果属于性寒的是（B ）。
A．梨子B．香蕉C．大枣D．葡萄41.下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B ）。
A．蛋白质B．维生素C．脂肪D．葡萄糖42.人体缺乏（B）会引起夜盲症。
A．V C B．V AC．V E D．V B143.下列属人体必需微量元素的是（A ）。
A．I B．CaC．Mg D．Na44.下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。
A．土豆B．红豆C．动物性食物D．大米45.下列哪种状态不符合WHO的健康标准（D ）A．精力充沛，睡眠良好。
B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。
C．牙齿清洁，肌肉丰满。
D．能适应各种生活环境，但不适应工作环境。
46.根据BMI标准，身高180厘米中国男性，体重（A ）㎏属正常。
A．75 B．85C．80 D．5547.糖尿病患者（D）浓度显著高于正常值，还常伴有尿糖现象。
A．血脂B．血压C．血胆固醇D．血糖48.人体所必需的七大营养物质中，不参与代谢反应的是（D ）。
A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．膳食纤维49.大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（A ）。
A．赖氨酸B．苯丙氨酸C．蛋氨酸D．缬氨酸50.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
其中维生素( B )是脂溶性的，存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。
A．A、D、C、K B．A、D、E、KC．A、B 、C、D D．A、C、D、E51.在人体血液中，（B ）负责将肝脏组织新合成的内源性三酰基甘油运送至皮下及其他部位脂肪组织加以存储。
A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白52.人体毛发的主要成分为（ A ），因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。
A．蛋白质B．钙质C．碳水化合物D．脂肪53.在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（A ），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。
A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸54.受检者空腹时的血糖浓度超过（A ）mmol/L，同时餐后2小时血糖浓度也超过标准，则被诊断为患有“糖尿病”。
A．6.2 B．7.0C．7.8 D．11.155.根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中碳水化合物占总能量的（ C ）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。
A．20%～35% B．20%～25%C．60%～70% D．10%～15%56.下列膳食纤维，除（C ）外，均属不可溶性膳食纤维，足量食用，可有效防治便秘。
A．纤维素B．木质素C．果胶D．半纤维素57.体质偏寒者，食用螃蟹之后，喝一杯温热的（D），能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。
A．橙汁B．牛奶C．绿茶D．生姜红糖水58.（B ）学名为四次甲基二砜亚胺，因其毒性过大而被列为禁止生产的药物。
A．瘦肉精B．毒鼠强C．吊白块D．蛋白精59.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。
其中的“二”指的是（B ）。
A．2两以上（干重）的主食B．250 g 以上（干重）的主食C．2两以上（湿重）的主食D．250 g 以上（湿重）的主食60.下列食物属于性凉的是（B ）。
A．绿茶B．苦丁茶C．甘草D．人参61．下列营养物质中在人体能产生能量的为（A ）。
A．蛋白质B．膳食纤维C．矿物质D．维生素62．人体缺乏（D）会引起佝偻病。
A．V B1 B．V CC．V E D．V D63．下列属人体必需微量元素的是（A ）。
A．Fe B．CaC．K D．Mg64．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（C ）。
A．柑橘B．红薯C．谷薯类D．大米65．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）A．精力充沛，头发干枯。
B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。
C．牙齿清洁，肌肉丰满。
D．能适应各种生活和工作环境。
66．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（B ）㎏是其正常体重。
A．46 B．55C．68 D．7867．收缩压和舒张压分别为（A ）mmHg的人群，属轻度高血压患者。