第三章 营养教育与咨询
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首先根据要求编写相关的营养教育材料，要求内容科学、 通俗易懂、图文并茂。为了宣传材料内容准确、合适，在大 多数设计工作完成后，还需要对准备好的宣传材料进行预试 验，以便得到教育对象的反馈意见，进行修改完善。这时需 要进行下列工作：
• 了解教育对象对这些资料的反映，有什么意见和要 求，对宣教内容、形式、评价等有何修改意见。
例如：反映营养状况的指标有身高、体重变化；影响生 活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的 改善以及保健、医疗费用的降低等。
营养教育的相关理论
一、健康传播理论
健康传播(Health Communication)于20世纪70年代中期诞生。 进入21世纪，健康教育与健康促进已被确立为卫生事业发展的 战略措施，在医疗预防保健中的作用日益加强。
• 营养教育具有：途径多、成本低和覆盖面广等特点 —— 对提高广
大群众的营养知识水平 —— 合理调整膳食结构以及预防营养相关 疾病 —— 切实有效 。
一、教育对象和教育工作者
营养教育的主要对象
个
Biblioteka Baidu
体：指公共营养和临床营养工作的对象。
各类组织机构：包括学校、部队或食品企业等。
社
区：包括街道、居委会、餐馆、食品店、
——以便充分认识教育对象特别需要的营养健康信息， 为制订计划提供可靠依据。
2、制订营养教育计划
为确保某项营养教育活动有依据、有针对性、有目标地 进行，具体设计营养教育计划：
首先根据与知、信、行关系的密切程度、行为可改变性、 外部条件、危害性以及受累人群数量 —— 确定优先项目 —— 在此基础上确定营养干预目标：包括总体目标与具体 目标 —— 接着制订传播、教育策略以及实施计划 —— 包 括确定与分析目标人群、实施机构和人员、教育内容以及活 动日程等。
二、主要工作领域
§有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控
制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。
§将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课
时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开 始培养良好的饮食习惯。
§将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫
• 确认是否有现成的、可选用的营养教育材料或能收集 到相关的营养宣传材料可直接选用；如果收集不到进 行设计制作：如小册子、挂图、传单等。
• 确定对教育对象进行营养教育的最佳途径：个体传播、 面对面交流、讲课、大众传播等。
• 确定营养教育最适合的宣传方式：小册子、幻灯、录 像带、讲课等。
4．教育前期准备
营养教育的实施步骤
一个完善的营养教育项目应当包括下述六个方面的工作：
1、了解教育对象
对待教育的目标人群进行简略的调查和评估：发现和分 析其主要营养健康问题及其对生活质量的影响 —— 进一步从 知识、态度、行为等方面分析问题的深层次原因 —— 同时对 营养有关的人力、财力、物力资源，以及政策和信息资源进 行了解和分析 —— 知道该人群在膳食营养方面哪些行为可以 改变？哪些行为不能改变或很难改变？
评价计划也应当预先制订 —— 包括评价方法、评价指 标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及结果的使 用等。
另外，经费预算也是制订计划不可忽略的重要内容之一。
3．确定营养教育途径和资料
根据设计计划，在调查研究的基础上，明确教育目标和 教育对象，选择适宜的交流途径和制作有效的教育材料。为 此需要考虑以下几个方面：
在教育传播的过程中 —— 要观察教育对象对宣传 材料有何反映 —— 他们愿意接受还是反对这些新知 识，如果反对？原因是什么 —— 要按每一步骤查找原 因，以便及时进行纠正。
6．教育效果评价
通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果： 近期效果 —— 目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。 中期效果 —— 主要指行为和相关危险因素的变化。 远期效果 —— 指人们营养健康状况和生活质量的变化。
营养教育与咨询
营养教育
• 营养教育(Nutrition Education
是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流 — — 帮助个体和群体获得食物与营养知识 —— 形成科学合理饮食习 惯的教育活动和过程 ——健康教育的重要组成部分。
• 营养教育的目的：
在于提高各类人群对营养与健康的认识 —— 消除或减少不利 于健康的膳食营养因素 —— 改善营养状况 —— 预防营养性疾病的 发生 —— 提高人们的健康水平和生活质量。
• 了解教育对象能否接受这些信息，能否记住宣传的 要点，是否认可这种宣传方式，一般可采用专题讨 论或问卷调查等方式了解有关情况。
• 根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式做哪 些修改。
• 信息如何推广，材料如何分发，如何追踪执行。
5．实施营养教育计划
实施营养教育计划 —— 包括确定宣传材料和活动 时间表 —— 让每个工作者都明白自己的任务 —— 并 通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内容传播 给教育对象。
生保健人员及其服务居民的营养知识水平，合理利用当地食 物资源改善营养状况。
§利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合
理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。
三、营养教育的发展现状
• 我国的营养教育在近十余年中得到了快速发展 —— 特别 是对幼儿园儿童和家长的教育方面取得了明显成效。
社区保健等各种社会职能机构。
政 府 部 门：包括政府部门的有关领导和工作人员。
一、教育对象和教育工作者
教育工作者 —— 需要具备的知识和能力：
掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等 方面的专业理论知识。
了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的 影响。
具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 具有传播营养知识的能力。 有一定现场组织协调和研究能力。
• 一些营养专家开展多层面营养宣教： 对儿童、家长及教师进行讲课、咨询，发放、张贴
营养宣传材料等 —— 使他们的营养认知有很大提高 — —其中以教师提高最显著 —— 食物选择及消费趋于合理。
不少营养专业人员开展妇女产褥期饮食行为、营养 知识水平调查及对社区肥胖成人进行膳食行为干预以及 高血压营养教育 —— 都得到了良好的结果。
• 了解教育对象对这些资料的反映，有什么意见和要 求，对宣教内容、形式、评价等有何修改意见。
例如：反映营养状况的指标有身高、体重变化；影响生 活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的 改善以及保健、医疗费用的降低等。
营养教育的相关理论
一、健康传播理论
健康传播(Health Communication)于20世纪70年代中期诞生。 进入21世纪，健康教育与健康促进已被确立为卫生事业发展的 战略措施，在医疗预防保健中的作用日益加强。
• 营养教育具有：途径多、成本低和覆盖面广等特点 —— 对提高广
大群众的营养知识水平 —— 合理调整膳食结构以及预防营养相关 疾病 —— 切实有效 。
一、教育对象和教育工作者
营养教育的主要对象
个
Biblioteka Baidu
体：指公共营养和临床营养工作的对象。
各类组织机构：包括学校、部队或食品企业等。
社
区：包括街道、居委会、餐馆、食品店、
——以便充分认识教育对象特别需要的营养健康信息， 为制订计划提供可靠依据。
2、制订营养教育计划
为确保某项营养教育活动有依据、有针对性、有目标地 进行，具体设计营养教育计划：
首先根据与知、信、行关系的密切程度、行为可改变性、 外部条件、危害性以及受累人群数量 —— 确定优先项目 —— 在此基础上确定营养干预目标：包括总体目标与具体 目标 —— 接着制订传播、教育策略以及实施计划 —— 包 括确定与分析目标人群、实施机构和人员、教育内容以及活 动日程等。
二、主要工作领域
§有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控
制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。
§将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课
时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开 始培养良好的饮食习惯。
§将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫
• 确认是否有现成的、可选用的营养教育材料或能收集 到相关的营养宣传材料可直接选用；如果收集不到进 行设计制作：如小册子、挂图、传单等。
• 确定对教育对象进行营养教育的最佳途径：个体传播、 面对面交流、讲课、大众传播等。
• 确定营养教育最适合的宣传方式：小册子、幻灯、录 像带、讲课等。
4．教育前期准备
营养教育的实施步骤
一个完善的营养教育项目应当包括下述六个方面的工作：
1、了解教育对象
对待教育的目标人群进行简略的调查和评估：发现和分 析其主要营养健康问题及其对生活质量的影响 —— 进一步从 知识、态度、行为等方面分析问题的深层次原因 —— 同时对 营养有关的人力、财力、物力资源，以及政策和信息资源进 行了解和分析 —— 知道该人群在膳食营养方面哪些行为可以 改变？哪些行为不能改变或很难改变？
评价计划也应当预先制订 —— 包括评价方法、评价指 标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及结果的使 用等。
另外，经费预算也是制订计划不可忽略的重要内容之一。
3．确定营养教育途径和资料
根据设计计划，在调查研究的基础上，明确教育目标和 教育对象，选择适宜的交流途径和制作有效的教育材料。为 此需要考虑以下几个方面：
在教育传播的过程中 —— 要观察教育对象对宣传 材料有何反映 —— 他们愿意接受还是反对这些新知 识，如果反对？原因是什么 —— 要按每一步骤查找原 因，以便及时进行纠正。
6．教育效果评价
通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果： 近期效果 —— 目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。 中期效果 —— 主要指行为和相关危险因素的变化。 远期效果 —— 指人们营养健康状况和生活质量的变化。
营养教育与咨询
营养教育
• 营养教育(Nutrition Education
是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流 — — 帮助个体和群体获得食物与营养知识 —— 形成科学合理饮食习 惯的教育活动和过程 ——健康教育的重要组成部分。
• 营养教育的目的：
在于提高各类人群对营养与健康的认识 —— 消除或减少不利 于健康的膳食营养因素 —— 改善营养状况 —— 预防营养性疾病的 发生 —— 提高人们的健康水平和生活质量。
• 了解教育对象能否接受这些信息，能否记住宣传的 要点，是否认可这种宣传方式，一般可采用专题讨 论或问卷调查等方式了解有关情况。
• 根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式做哪 些修改。
• 信息如何推广，材料如何分发，如何追踪执行。
5．实施营养教育计划
实施营养教育计划 —— 包括确定宣传材料和活动 时间表 —— 让每个工作者都明白自己的任务 —— 并 通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内容传播 给教育对象。
生保健人员及其服务居民的营养知识水平，合理利用当地食 物资源改善营养状况。
§利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合
理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。
三、营养教育的发展现状
• 我国的营养教育在近十余年中得到了快速发展 —— 特别 是对幼儿园儿童和家长的教育方面取得了明显成效。
社区保健等各种社会职能机构。
政 府 部 门：包括政府部门的有关领导和工作人员。
一、教育对象和教育工作者
教育工作者 —— 需要具备的知识和能力：
掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等 方面的专业理论知识。
了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的 影响。
具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 具有传播营养知识的能力。 有一定现场组织协调和研究能力。
• 一些营养专家开展多层面营养宣教： 对儿童、家长及教师进行讲课、咨询，发放、张贴
营养宣传材料等 —— 使他们的营养认知有很大提高 — —其中以教师提高最显著 —— 食物选择及消费趋于合理。
不少营养专业人员开展妇女产褥期饮食行为、营养 知识水平调查及对社区肥胖成人进行膳食行为干预以及 高血压营养教育 —— 都得到了良好的结果。