营养师三级技能题目(内部资料)
公共营养师三级技能真题(含答案)
公共营养师三级技能真题(含答案)公共营养师三级技能真题（含答案）一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的( )，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。
2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。
不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。
近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。
体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。
3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素A和铁。
二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。
具体参数见表。
已知100g 大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。
请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。
(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。
能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。
(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。
公共营养师三级技能题(含答案)
三级技能题一、计算题（15分）公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。
现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。
4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。
二、案例设计（35分）现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。
A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。
3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。
三、案例分析（10分）某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：1 2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？2 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3 该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。
四、陈述题（20分）请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。
五、论述题（20分）公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？参考答案一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。
公共营养师三级技能试题真题及答案
公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=500.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。
营养师三级技能考试题库完整版
孩子的生长发育
8、世界卫生组织（WHO）推荐 的三个测量点分别是何处？简要 叙述各测量点进行皮褶厚度测定的操作程序？ 1.三个测量点分别是肱三头肌、肩胛下角和脐旁处。 2.各测量点的操作如下： 肱三头肌测量：受试者自然站立，被测部分充分裸露；测试人员站在被测人员的背面，找 到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处；在标记 点上方约2cm处，垂直方向用左手和食指、中指将皮肤和皮下组夹提起来；右手握皮褶计， 在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇 指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数，以 mm为记录单位，精确到0.1mm；要连续测量三次，求平均值。 肩胛下角处测量：受试者自然站立，被测部分充分裸露；测试人员在被测人员的背面，用 油笔标出右肩胛下角位置，在右肩胛骨下方1cm处，顺自然皮褶方向（即皮褶走向与脊柱 成45°），用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来，其余操作同肱 三头肌皮褶厚度测定方法。 脐旁处测量：测定脐右侧2cm处皮褶厚度，垂直方向提起皮褶进行测量。
江苏公共营养师三级复习资料 三级技能(含答案)
1.一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3（第5页））。
(2) 计算该女性膳食热能的来源。
2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。
能量、维生素A不足，钙、铁、维生素B1可适当提高，提示：1.先得出食物的量2.查食物成分表得出该食物的各个营养素含量3.运用公式计算：营养素的量=食物的量*该食物的营养素含量4.将各个食物的同种营养素的量累加填入表中2.现有一董女士，47岁，身高158cm，体重78kg，轻体力劳动，现对其做24h 膳食回顾调查，进餐情况如下：1）请根据上述进餐情况填写下表：2）请对该女士的食谱做分析和评价详见三级技能P38 程序5 第二段3.为保障小学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对小学生进行营养午餐的设计。
该供餐单位所承担供餐任务的小学生的年龄为9～10岁。
根据学校午餐的基本要求，请您负责设计一个基本符合营养要求的午餐食谱。
表1. 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）表2 食物摄取建议量食物的成分表参见表3（第5页）。
提示步骤：1、确定用餐对象全日能量供给量（职业、年龄、体型形状）2、计算宏量营养素全日应提供的能量3、计算三种能量营养素每日需要量4、计算三种能量营养素每餐需要量5、主食品种和数量的确定6、副食品种和数量的确定7、食谱的评价与调整5.请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。
（请写出具体过程）表3-1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）15g））（每份提供能量45kcal(188kJ)、蛋白质5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g）1）初步判断：该男子所需食物重量2）故判断：需谷类10份，蔬菜1份，水果一份，动物性食物（肉禽2份，蛋类1份，鱼虾一份，奶类1份）豆类1份，油脂5份从上表中可选择:大米500克、菠菜250克，空心菜250克，苹果250克，瘦猪肉100克，鸡蛋1个，基围虾50克，牛奶250克，豆腐70克，菜籽油25克3）将挑选好的食物大致按3：4：3分配到三餐4）写出1日的食谱举例如下：早餐：稀饭（大米150克），鸡蛋1个，牛奶250克，苹果一个中餐：米饭（大米200克），红烧豆腐（豆腐70克，菜籽油5克），炒菠菜（菠菜250克，菜籽油5克），糟肉（瘦猪肉100克）晚餐：米饭（米饭150克），炒空心菜（空心菜250克，菜籽油5克），炒虾仁（基围虾50克，菜籽油10克）5）用交换份法把上述食谱转换出另一天的比如可将大米500克换成面粉500克6.请你作为一名营养师，制定一个食谱分析计划。
2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共200题）1、上臂肌肉前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D2、学龄前儿童一日餐次应为（）。
A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C3、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A4、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A5、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B6、谷类蛋白质含量一般为（）。
A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B7、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D8、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C10、贫铁食物是（）。
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C11、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C12、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D13、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 C14、痛风症应控制的食物是（）。
营养师三级技能题(全)
三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。
（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。
程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。
见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表1 食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2 营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案第一部分：单选题1. 营养是什么？A. 组织和维持身体功能所需的物质B. 一种保持健康的生活方式C. 人类对食物的好恶选择D. 通过饮食和生活方式获得的热量答案：A. 组织和维持身体功能所需的物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 面包答案：C. 橙子3. 下列哪种营养物质是构成人体肌肉和骨骼的重要组成部分？A. 脂肪B. 碳水化合物D. 矿物质答案：C. 蛋白质4. 哪种维生素对于促进钙吸收和骨骼健康非常重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D5. 下列哪种食物是富含膳食纤维的？A. 白米饭B. 鸡肉C. 苹果D. 面条答案：C. 苹果第二部分：多选题1. 下列哪些食物属于维生素A的良好来源？（可多选）B. 菠菜C. 西红柿D. 牛奶答案：A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 西红柿2. 以下哪些食物富含铁元素？（可多选）A. 红肉B. 花生酱C. 鸡肉D. 绿叶蔬菜答案：A. 红肉 C. 鸡肉 D. 绿叶蔬菜3. 下列哪些食物属于碳水化合物的来源？（可多选）A. 面包B. 鸡蛋C. 白米饭D. 面条答案：A. 面包 C. 白米饭 D. 面条4. 以下哪些食物可以提供丰富的蛋白质？（可多选）A. 坚果B. 鱼类C. 豆腐D. 猪肉答案：A. 坚果 B. 鱼类 C. 豆腐 D. 猪肉5. 下列哪些食物含有丰富的维生素C？（可多选）A. 柑橘类水果B. 牛奶C. 蔬菜D. 果汁答案：A. 柑橘类水果 C. 蔬菜第三部分：判断题1. 营养师的主要职责是指导人们建立健康的饮食习惯和生活方式。
答案：正确2. 蛋白质是人体新陈代谢的主要能源来源。
答案：错误3. 维生素D可以由人体自行合成，因此我们无需通过食物摄取。
答案：错误4. 营养不良可能导致免疫系统功能下降，增加患病风险。
答案：正确5. 膳食纤维可以帮助促进消化系统的健康。
公共营养师之三级营养师练习题库含答案讲解
公共营养师之三级营养师练习题库含答案讲解单选题（共20题）1. 中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A.100B.200C.300D.400【答案】 B2. 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 B3. 老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D4. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D5. 碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C6. 食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C7. 维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D8. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D9. 上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D10. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D11. 具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A12. 中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A.100B.200C.300D.400【答案】 B13. 霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C14. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C15. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
三级公共营养师技能题及答案解析
公共营养师三级技能考试题（含答案）1、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。
要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
2、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项3、体格测量（一）. 某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。
请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。
（20分）（二）请写出体重测量的方法及注意事项4、儿童体格评价（一）已知4岁男孩人群体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。
现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。
请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。
营养师三级技能试题
营养师三级技能试题参考答案一、计算题早餐能量：1800×25%=450kcal 2分蛋白质提供能量：450×15%=67.5kcal 1分脂肪提供能量：450×25%+112.5kcal 1分碳水化合物提供能量：450×60%=270kcal 2分蛋白质的数量：67.5kcal÷4=16.9g 1分脂肪的数量：112.5kcal÷9=12.5g 1分碳水化合物的数量：270kcal÷4=67.6g 1分小麦粉的量：67.6÷73.6%=92g 2分小麦粉提供的蛋白质：92×11.2%=10.3g 2分动物性食品蛋白质：16.9-10.3=6.6g 1分鸡蛋应提供的蛋白质：6.6×40%=2.6g 2分牛奶提供的蛋白质：8.6×60%=4.0g 1分鸡蛋的数量：2.6÷13.3%=20g 2分牛奶的数量：4.0÷3.0%=133g 1分二、1、24小时膳食回顾调查表（13分，除表头、序号、调查日期、地点选择外0.5分外，其余每个参数每个1分，餐次也可写作进餐时间）。
24小时膳食回顾调查表地点选择：1在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典2.缺铁性贫血的调查与判定（19分，具体分值见各小点）1）获得相关信息4分（1）个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。
（2）膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类等。
（3）个人健康状况基本材料：有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史、肝病史等、是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。
（4）相关症状：是否有疲倦、头晕、心慌发生等。
2）进行相关体格检查8分相关体格检查包括：身高、体重、体温、血压、毛发等。
（1）观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。
（2）观察其外貌表情、活动、精力状态等，看是否有精神萎靡、反映冷淡。
三级营养师技能考试题库.pdf
三级营养师技能考核试题一、选择题1.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为（）。
[单选题]*A、1:2:1B、1:1:1*C、2:1:1D、2:2:12.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。
[单选题]*A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料*D、个人生化数据3.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是（）。
[单选题]*A、通常要求质量要好B、主食要足斤足两C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主，营养其次*4.按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的（）四大类食物组成。
[单选题]*A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类*B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类5.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
[单选题]*A、碘B、铜*C、钙D、钠6.大剂量服用维生素C可能引起（）。
[单选题]*A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻*D、坏血病7.职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。
[单选题]*A、科学性B、连续性*C、阶段性D、创新性8.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担。
[单选题]*A、4.0B、5.0C、6.0*D、8.09.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括（）。
[单选题]*A、饮食习惯B、饮食喜好*C、季节D、地区特点10.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。
[单选题]*A、胃的容量小*B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动，容易饥饿11.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。
[单选题]*A、前段B、中段*C、后段D、全部12.通过蛋白质一能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。
[单选题]*A、临床检验B、膳食史调查C、体格检查D、实验室检测*13.青少年期每日钙储备约为（）mg。
1公共营养师三级技能考试真题1资料
公共营养师三级技能考试题类型题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）一．某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。
1.制作膳食营养调查表。
2.简述调查过程的步骤。
二．计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）一．对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）2.计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）二.调查某工厂全体人员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5 午餐15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6 晚餐14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 53.请你完成:4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数5.计算员工平均每日大米摄入量6.计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数7.计算员工的混合系数8.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量题目类型三：营养调查（体格测量）一.某男，45岁，其体格测量结果见下表：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF) 肩胛下角皮褶厚度（cm）( g) (cm) (cm) (mm) (mm)----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------168 176 112 108 15 50----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）二．社区营养普查需要测量某50-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断题目类型四：营养调查（体格测量评价）一．某5岁4个月女孩，日常饮食习惯:挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。
营养师(三级)技能操作部分试卷
营养师（三级）技能操作部分试卷一、分析判断题：（每小题2分，共10分）1．大饼比馒头有营养：同样是面食，馒头发酵后，营养成分丢失较多，所以比起大饼来，营养降低了。
（）2．干海带至少要泡24小时：否则其中含砷量过高，会导致中毒。
（）3．腐乳、豆酱降压抗衰老：发酵过的豆制品（比如豆腐、豆酱）保健功能更好，具有抗衰老、降血脂、调节胰岛素等多种生理功能。
（）4．下列食物维生素C的含量（mg/100g）从低到高的顺序：中华猕猴桃＜草莓＜辣椒（红、小）＜枣（鲜）＜酸枣＜刺梨（干）。
（）5．下列食物铁的含量（mg/100g）从低到高的顺序：猪肝＜藕粉＜黑芝麻＜紫菜（干）＜黑木耳（干）＜苔菜（干）。
（）二、简答题：（每小题5分，共10分）1．母乳喂养的优点是什么？2．膳食纤维的生理功能是什么？三、食谱单项选择题：（每小题2.5分，共10分）1.下例食谱作为孕妇、乳母的一日营养食谱，一般来说较适宜哪个时期：（）A. 妊娠初期（孕1~3个月）B. 妊娠中期（孕4~6个月）2.下例一日营养食谱，相对来说是富含（）的食谱。
3.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（）A.高血压病人B.高血脂病人C.糖尿病人D.动脉粥样硬化病人4.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（）四、配餐分析填空题：（每空2分，共12分）下面是一份便宴菜单及其分析与调整菜单，请填空。
便宴菜单：冷菜灯影牛肉红油鸡片葱油鱼条麻辣肚丝糖醋菜卷鱼香腰片热菜干烧鲤鱼香菇鸡丝虫草鸭子烧元宝肉清炒虾仁烧二冬盐煎肉番茄菜花汤菜三鲜汤主食担担面扬州炒饭豆沙包分析：菜肴品种比较丰富，注重主食和小吃的安排，但脂肪偏（）①，蛋白质偏（）②，膳食纤维偏（）③。
通过分析，应对菜单做如下修改和调整：（1）灯影牛肉改为五香牛肉，红油鸡片改为姜汁扁豆，干烧鲤鱼改为清蒸鱼，烧元宝肉改为麻婆豆腐。
其重要的作用是减少（）④。
（2）鱼香腰片改为蒜蓉蕃杏，香菇鸡丝改为银芽鸡丝，清炒虾仁改为瓜仁炒虾仁，番茄菜花改为清炒西兰花。
公共营养师之三级营养师练习试题附有答案详解
公共营养师之三级营养师练习试题附有答案详解单选题（共20题）1. 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 B2. 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C3. 患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B4. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C5. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C6. 下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B7. 胃炎患者的饮食应（）。
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D8. 下列物质中属于淀粉的是（）。
A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 B9. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A10. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A11. 谷类蛋白质含量一般为（）。
A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B12. 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
2021三级公共营养师考试试题及答案(含技能操作部分)
2021三级公共营养师考试试题及答案（含技能操作部分）习题11.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:(1)食物多样, 谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡, 保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒应适量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2.简述合理营养的基本要求答: 所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求, 也就是说由膳食提供人体的营养素, 种类齐全, 精量充沛, 能保证机体各种生理活动的需要。
符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食, 其基本要求是:(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素, 以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的学, 易网各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件下的机体需要。
(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡, 包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失, 并提高其消化吸收率。
并具有良好的'色、香、味、形, 使食物多样化, 促进食欲, 满足饱腹感。
(4)食物本身清洁无毒害, 不受污染, 不含对机体有害物质, 食之无害。
(5)有合理的膳食制度, 三餐定时定量, 比例合适三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
3.什么是食物中毒?分为哪几种类型?答: 凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的学, 易网以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
通常按病原学将食物中毒分为: 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
4.什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?答: 转基因食品, 就是利用基因工程手段, 人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去, 通过改造生物的遗传物质, 使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变, 以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案# 营养师三级试题及答案试题一：人体所需的三大营养素是什么？答案：人体所需的三大营养素是碳水化合物、蛋白质和脂肪。
试题二：请简述维生素A的生理功能。
答案：维生素A具有多种生理功能，包括维持正常视力，促进生长发育，增强免疫系统功能，以及维持皮肤和黏膜的健康。
试题三：人体对钙的需求量在不同年龄阶段有何不同？答案：人体对钙的需求量在不同年龄阶段有所不同。
儿童和青少年时期，由于骨骼和牙齿的快速生长，对钙的需求量较大。
成年人的需求量相对较稳定，而老年人由于骨质流失，可能需要更多的钙来维持骨骼健康。
试题四：请解释膳食纤维对人体健康的益处。
答案：膳食纤维对人体健康有多方面的益处，包括促进肠道健康，帮助预防便秘，降低血糖和胆固醇水平，以及可能有助于控制体重。
试题五：为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐被认为是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始新一天所需的能量。
经过一夜的休息，身体需要补充能量和营养素，早餐有助于提高上午的工作效率和学习效率。
试题六：请列举至少三种常见的不健康饮食习惯，并简述其对健康的影响。
答案：常见的不健康饮食习惯包括：1. 过量摄入高糖食品，可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。
2. 长期食用高盐食品，可能增加高血压和心血管疾病的风险。
3. 经常食用油炸食品，可能增加心脏病和某些类型癌症的风险。
试题七：简述水在人体中的作用。
答案：水在人体中扮演着至关重要的角色。
它是构成细胞和体液的主要成分，参与营养物质的运输和代谢废物的排出。
水还有助于调节体温，润滑关节，并维持皮肤的健康。
试题八：请解释什么是“平衡膳食”，并说明其对健康的重要性。
答案：“平衡膳食”是指在饮食中摄入适量的能量和各种营养素，以满足身体的需求，同时避免过量摄入导致健康问题。
平衡膳食对健康至关重要，因为它有助于预防营养不良和过剩营养引起的疾病，如肥胖、心血管疾病和糖尿病。
试题九：请列举至少三种富含铁的食物，并说明铁对人体健康的重要性。
公共营养师三级技能真题(含答案)
公共营养师三级技能真题(含答案)
一、综合应用题：[本题20分]
1、如何合理利用大豆类食物(10分)
2、根据学龄前儿童的生理特点和营养需要，为其提供膳食指南。
(10分)
二、食谱编制题：[本题20分]
根据孕妇的生理特点和营养需要，利用下列食物，为怀孕末期的妇女(7-9月)编制一日食谱，要求写出一日三餐各种食物用量，但不需要写出计算过程。
牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。
三、应用计算题：[本题30分]
1、根据人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量，计算出面粉和大米各种必需氨基酸的AAS(氨基酸评分值)，确定面粉和大米蛋白质的AAS，并判断面粉和大米蛋白质的质量高低。
(15分)
人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量(mg/g)见下表
名称异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋、胱氨酸笨丙、酷氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸
面粉42 70 20 31 79 28 42 11
大米52 82 32 30 50 38 62 13
人体40 70 55 35 60 40 50 10。
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家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－-废弃量- 调查结束时的库存量
（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：
1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表
2、简述调查前的准备工作
3、简述调查过程及注意事项
1、制作膳食营养调查表
姓名： 性别： 性 年龄： 岁 职业：
（三）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标 准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重12kg，请用标准差评分法（Z评分法）的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。 答：1、按年龄的身高 计算：（0.98-1.03）/0.042＝-1.2 ＞-2 评价：身高正常，不存在发育迟缓。 2、按年龄的体重 计算：（12-16.7）/2.1＝-2.2＜-2 评价：低体重 3、按身高的体重 计算：（12-14.9）/1.1=-2.6＜-2 评价：消瘦 4、综合评价：急性（近期）营养不良
（二）
调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g
/人·日。要求：（15分）
1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数
3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
答：1、计算各类人群折合标准人系数
（3）腰围评价标准： WHO的标准（腹部肥胖又称为向心性肥胖）：男性>94cm ；女性>80 cm。 亚洲（腹部肥胖）标准：男性>90cm ；女性>80 cm。 中国(2002)腹部肥胖的标准：男性≥85cm；女性≥80cm。
四、儿童体格评价
（一）已知4岁男孩人群 体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测 得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。 1、 请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。 2、 请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。 答：1、体重不足 （1）定义：按同年龄性别的体重（WT/A）低于中等范围为体重不足。 （2）计算： 正常体重（中等范围）：（16.7＋2.1）～（16.7-2.1），即：18.8～14.6 kg· 轻度体重不足（中下等范围）：（16.7－2.1）～（16.7－2×2.1），即：14.6～12.5 kg 中度体重不足（下等范围）：（16.7－2×2.1）～（16.7－3×2.1），即：12.5～10.4 kg （3）评价：该男孩体重值为12kg，属中度体重不足（中度营养不良）。 2、发育迟缓 （1）定义：按同年龄性别的身高（HT/A）低于中等范围为发育迟缓。 （2）计算： 正常生长发育（中等范围）：（102.9+4.2）～（102.9－4.2），即：107.1～98.7cm 轻度发育迟缓（中下等范围）：（102.9－4.2）～（102.9－2×4.2），即98.7～94.5cm 中度发育迟缓（下等范围）：（102.9－2×4.2）～（102.9－3×4.2），即94.5～90.3cm （3）评价：该男孩身高值为94厘米，在下等身高范围，属中度发育迟缓。 3、消瘦 （1）定义：按同身高性别的体重（WT/HT）低于中等范围为消瘦。 （2）计算： 正常体重（中等范围）：（13.9+1.0）～（13.9－1.0），即：14.9～12.9kg 轻度消瘦（中下等范围）：（13.9－1.0）～（13.9－2×1.0），即：12.9～11.9kg 中度消瘦（下等范围）：（13.9－2×1.0）～（13.9－3×1.0），即：11.9～10.9kg（3）评价：该男孩体重为12kg，在中下范围，属于轻度 消瘦。 4、判断：该男孩属于慢性中度营养不良。
答：1、确认该对象可能存在钙或维生素D缺乏情况 2、建议到医院检查：血清总钙和测量骨密度或腕骨X线片或血清钙磷乘积 3、膳食建议： 推荐食用含钙和维生素D丰富的食物：奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜、木耳、紫菜等； 减少影响钙吸收的食物：菠菜、竹笋、蕨菜等的草酸、膳食纤维、咖啡等。 建议其他改善措施：每日至少适当户外活动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的及收。在医生的指导下合理使用含钙及维生素D制 剂。
六、食谱编制
（一）某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作： 1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％； 2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。
公共营养师三级（内部资料）
一、பைடு நூலகம் 人群折合系数
（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结 果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。 1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。 2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。 参考答案 1、计算各亚人群的折合标准人系数 （1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝1.04 （2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83 （3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75 （4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.55 2、计算该人群的混合系数 混合系数 ＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.88 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 75g/人·日÷0.88＝85g/人·日
（二）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标 准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。 答：1、按年龄的身高 计算：98÷102.9×100％＝95％ 评价：正常（95％～100％） 2、按年龄的体重 计算：13÷16.7×100％＝78％ 评价：轻度营养不良（75％～89％） 3、按身高的体重 计算：13÷14.9×100％＝87％ 评价：轻度营养不良（80％～89％） 4、综合评价：急性轻度营养不良
（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83
（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1
（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝1.08
2、计算该人群的混合系数
⑴ 设计调查表 ⑵ 准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量； (3) 熟悉被调查者家中常用（或地区常用）容器和食物份量，以便估计食物重量； (4)食物成分表或营养计算器软件 (5)培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上门调查时间和地点等 3、调查过程及注意事项 ⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情况。24h膳食回顾法不适用于7岁以 下儿童及75岁以上老人，每次调查时间需控制在15~40分钟。调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，不但要有熟练的技能， 还应该有诚恳的态度，携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。 ⑵说明调查内容：包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等， ⑶调查和记录：引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，准确描述，通常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调 查， 按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量，也包括饮料和零食。对每一餐次按食物大类帮助调查者完善回忆内容，力求不遗漏、不 多报或少报。 ⑸引导回顾记录要点：如用调查对象所在社区通用的家用量具、食物模型或图谱估计食物量并填写在调查表内。 ⑹弥补调查不足：调查结束时再称量各种调味品的消耗量。 ⑺核实资料：用营养计算器软件录入调查资料。 ⑻计算个人人日数
五、营养缺乏体征辨别及检查
（一）某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠 样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案： 1、确定该幼儿可能有什么营养问题 2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项） 3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物 4、建议其他改善措施
1、 记帐法膳食调查表 家庭食物消耗量登记表
日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码
食物名称
…
库存数量（g） 采购量（g） 剩余数量（g） 废弃量（g） 实际消耗量（g）
2、家庭食物实际消耗量计算公式\
（二）缺铁：某家长带小孩来咨询，怀疑小孩有贫血，请给予营养指导 1. 请写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种。 动物性食物：动物肝脏，动物全血，畜禽肉类、鱼类 植物性食物：大豆、黑木耳、芝麻酱等 2. 建议该儿童去医院检查，至少提出2项贫血项目检查（血红蛋白，红血细胞压积、血清铁、总铁结合力，血清铁蛋白 等） 3. 写出食物回顾法的调查操作步骤
三、 体格测量
（一）. 某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否 存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。（20分） 1、计算并评价体质指数 ⑴公式：BMI＝ 体重（kg）÷身高（m）2 ⑵计算 :BMI＝83÷1.652 ＝30.5 ⑶结果: BMI＝30.5 （4）评价标准：（两种标准任何一个标准即可）。 中国成人判断标准： BMI＜18.5为体重过低；BMI18.5~23.9为正常；BMI≥24为超重；BMI≥ 28为肥胖。 （5）评价：肥胖。 2、体格测量 （1）体格测量指标（项目）：腰围。 （2）体格测量方法