淡奶油打发方法 (2)【精品做菜图解文档】

淡奶油打发方法
淡奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。

市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。

这种奶油非常好打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。

你可以从外包装上看出是什么淡奶油。

用料
淡奶油打发方法的做法
1
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。

打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

2
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影
响打发。

3
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。

倒入的淡奶油液体要漫过打蛋
头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要
油水分离了）。

4
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。

然后慢慢加入糖，高速打
发2分钟。

（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。

）
5
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。

此时
淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的
表面。

这个过程大约在5分钟以内。

（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以
算打发好了，可以再打30秒到1分钟。

）
6
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水
分离了。

7。