第八章食品中的有机化合物考点归纳

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第八讲食品中的有机化合物

第八讲：食品中的有机化合物一、食品中的有机化合物1、基团和官能团常见基团：有机化合物分子中的原子团。

例：-OH 、-CH 3、-C 2H 5、、烃基（-R ）等。

常见官能团：反映一类有机化合物共同特性的原子或原子团。

例：、--OH 、--CHO 、--COOH 、--NH 2、--X 等。

注：官能团对有机物的性质起决定作用。

2、醇的重要性质：物理性质：（1）乙醇俗称酒精，无色、透明，具有特殊香味的液体，密度比水小，易挥发，能溶解多种无机物和有机物（各举一例）碘酒（I2的酒精溶液）、药酒等，能跟水任意比互溶。

（2）如何从工业酒精来制取无水酒精：加生石灰，蒸馏。

检验酒精中有水：无水CuSO4。

化学性质：1、取代反应：1）、写出乙醇跟金属镁反应的方程式： 2C2H5OH+Mg → ( C2H5O)2Mg+H2↑。

2）、写出2—丙醇(CH 3)2CHOH 与乙酸在浓硫酸、加热条件下发生反应的方程式： CH3COOH+(CH3)2CHOH CH3COOCH(CH3)2+H2O 2、氧化反应 A 、燃烧氧化：C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O 现象：淡蓝色火焰（CH4、H2、CO ） B 、催化氧化：2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O 规律：存在两个及以上α-H 的醇氧化得醛，一个α-H 的醇氧化得酮，无α-H 不氧化。

C 、被（H +）KMnO 4氧化例：将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片质量增加的是（）A 、硝酸B 、无水乙醇C 、石灰水D 、盐酸3、消去反应：在一定条件下从有机物分子中脱去一个或几个小分子（H2O 、HCl 等）生成不饱和化合物（含双键或叁键）的反应。

例：写出乙醇在浓硫酸、170℃条件下生成乙烯的化学方程式： CH3CH2OH CH2=CH2 + H2O β α规律：存在β-H 的醇才能发生消去反应。

中考化学一轮复习第8章食品中的有机化合物

有红色沉淀生成，则说明样品有葡萄糖。
。
9.蛋白质的鉴别方法：取样(qǔyàng)灼烧，如有焦羽毛气味的气体放出。，则说明样品中含有蛋白质。
10.纤维(xiānwéi)素（如：棉、麻等纤维(xiānwéi)）的鉴别方法：取样灼烧，如有烧纸的气味，则说明样品中含
有纤维素
。
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谢谢(xièxie)！再见！
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内容(nèiróng)总结
第8章食品中的有机化合物。C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O。6CO2+6H2O— →C6H12O6+6O2。B．糖类俗称 “碳水化合物”，一个葡萄糖分子由6个碳原子和6个水分子构成。D．肆虐西非国家的“埃博拉”病毒的成分
100gΒιβλιοθήκη 含）(1)其中能为人体(réntǐ)提供能量的营养有蛋白质、糖类、油脂；
燕麦片中含有人体所需的微量元素铁、锌；能在人体内水解
成氨基酸的是
蛋白。质人体缺少
钙元素，会得
佝偻病和骨质疏松。
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典例解析
(jiě xī)
（2）钙片的有效成分是碳酸钙，虽然碳酸钙难溶于水，
“请用化学方低”程血）式糖。表示(biǎoshì)绿色植物体内葡萄糖的产
生：12/8/620C21 O2+6H2O叶—光绿→体C6H12O6+6O2
。
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重点(zhòngdiǎn) 梳理
6.蛋白质的性质：①水溶性；②盐析：某些
盐减的小溶液（[如“N减a2小SO”4、或（“N增H大4）”2S）O蛋4]白能质在水中的溶解度，使蛋白质凝聚析出。③变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能，叫蛋白质的变性。

《食品中的有机化合物》讲义

《食品中的有机化合物》讲义一、什么是有机化合物在我们的日常生活中，食品是不可或缺的一部分。

而食品中包含着各种各样的化学物质，其中有机化合物占据了重要的地位。

那么，什么是有机化合物呢？简单来说，有机化合物就是含碳的化合物，但一些简单的含碳化合物，如一氧化碳、二氧化碳和碳酸盐等，由于它们的性质与无机化合物相似，通常不被认为是有机化合物。

有机化合物的特点包括：大多数有机化合物能够燃烧；它们的熔沸点一般较低；在水中的溶解性通常较差，而在有机溶剂中的溶解性较好。

二、食品中常见的有机化合物1、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖、淀粉和纤维素等。

糖可以分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖和果糖，是人体能够直接吸收利用的简单糖类。

双糖如蔗糖、麦芽糖和乳糖，在消化过程中会被分解为单糖后被吸收。

多糖则包括淀粉和纤维素，淀粉在人体内可以被逐步分解为葡萄糖提供能量，而纤维素虽然人体无法消化，但对于维持肠道健康有着重要的作用。

2、油脂油脂是食品中重要的组成部分，为我们提供了丰富的能量。

油脂分为植物油和动物油。

植物油通常含有较多的不饱和脂肪酸，如橄榄油中的油酸，对心血管健康有益。

动物油则往往富含饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。

3、蛋白质蛋白质是构成生物体的重要物质，对于人体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。

食物中的蛋白质来源广泛，如肉类、蛋类、奶类、豆类等。

蛋白质在消化过程中会被分解为氨基酸，然后被人体吸收利用。

不同的食物蛋白质的营养价值有所不同，这取决于其中所含氨基酸的种类和比例。

4、维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量有机化合物。

常见的维生素包括维生素 A、B 族维生素、维生素 C、维生素 D、维生素 E 等。

它们在人体的新陈代谢、免疫系统、神经系统等方面发挥着重要作用。

例如，维生素C 具有抗氧化作用，有助于增强免疫力；维生素 D 有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。

中招化学复习食品中的有机化合物

2. [2016遵义11(1)题1分]化学就在我们身边，化学与生
活息息相关。蛋白质。 (1)鸡蛋和牛奶都富含的营养素是________
3. [2014遵义11(5)题1分]化学与生活息息相关。现有以
下常见的物质：
A. 小苏打 B. 葡萄糖 C. 熟石灰 D. 纤维素
E. 黄曲霉毒素
选择相应物质的字母填空：
物质
一氧化碳(CO) 甲醛(2015.3A)
危害
生活中常见事例
有剧毒，使血液中的煤气中毒、碳的不血红蛋白不能与氧气完全燃烧、香烟的结合，使人窒息而死烟气使蛋白质变性用甲醛浸泡水产品损害人体肝脏，诱发霉变大米、花生等癌变食物
黄曲霉毒素
[2016.3A；2014. 11(4)]
甲醇(工业酒精)
考点 2
食物中的主要营养成分(7年5考)
知道一些对生命活动具有重要意义的有机物(如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等)。初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。
1. 六大营养素(2013.7D)
人体所需的营养物质主要有糖类、油脂、蛋
白质、维生素、水、无机盐，这六类物质通常
作用
维持生命活动的备用能源
②组成：由碳、氢、氧三种元素组成，不是有机高分子化合物。
(3)蛋白质[2016.11(1)；2013.7D]
①主要来源：瘦肉类、鱼类、豆类和鸡蛋等。
②主要功能：构成人体细胞的基础物质，是机体生长及修
补受损组织的主要原料。 ③变性：受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能，人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
Байду номын сангаас

中考知识点总结：食品中的有机物沪教版

第八章食品中的有机物一、有机化合物1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。

无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物.2．有机物都含有碳元素，多半含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。

3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的构成、构造和性质与无机物相像，仍属于无机化合物。

4．因为有机化合物在构造和构成上的特色，使其种类众多。

此刻人们知道的有机物有 1 千万种以上，而无机物的种类还不足10 万种。

5．不一样的有机物相对分子质量相差很大，如：最简单的有机化合物为甲烷（CH4），有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到上万的有机化合物。

如聚乙烯就是有机高分子化合物。

一般好多有机资料都是有机高分子。

书写有机物的化学式，元素符号一般是C、 H、 O、 N、 Cl 等次序。

二、食品中的有机化合物1．人体所需的六大营养物质：水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质此中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。

2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；维生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；纤维素主要存在于青菜中，有益于胃的蠕动，防备便秘。

此中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。

（一）淀粉：1．淀粉的根源：绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖2．淀粉的查验：使用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变成蓝色。

3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4．淀粉的转变：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用渐渐转变成葡萄糖（二）葡萄糖：1．葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，开释出热量，供给人体活动的能源。

酿酒的过程：淀粉先转变成葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C6H12O6 发酵2C 2H5OH（乙醇） + 2CO 2；乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或 C2H6O），无色透明、拥有特别香味的液体。

九年级(初三)化学第八章食品食品中的有机物

第八章食品食品中的有机物一、有机物与无机物1、物质的分类：金属K 、Ca 、Na 、Mg 、Al 、Zn 、Fe 、Sn 、Pb 、（H ）、Cu 、Hg 、Ag 、Pt 、Au 单质非金属：O2、H 2、N 2、Cl 2、F 2、I 2 ；C 、Si 、B 、Se 、S 、P纯净物稀有气体：He （氦气）、Ne （氖气）、Ar （氩气）有机物：CH 4（甲烷）、C 2H 5OH （乙醇）、CH 3COOH （乙酸）、C 6H 12O 6（葡萄糖）化合物氧化物：CO 、CO 2；MgO 、CuO 、H 2O物质无机物酸：HCl （挥）、H 2SO 4、HNO 3（挥）、H 2CO 3（挥）、H 3PO 4 碱：NaOH 、Ca(OH)2（可溶）；Cu(OH)2、Fe(OH)3（不溶）盐：NaCl 、Na 2CO 3、CuSO 4、BaSO 4、AgCl 、CaCO 3、混合物：空气、溶液、矿石、合金等※ 有机物：含碳元素的化合物；无机物：不含碳元素的化合物，CO 、CO 2、H 2CO 3和碳酸盐是无机物。

※ 有机物和无机物的实验鉴别：将物质在空气中不完全燃烧，观察是否有黑色的炭析出。

※ 有机高分子化合物（有机高分子）：淀粉、纤维素、蛋白质、塑料、合成橡胶等二、几种重要的有机物1、 CH 4（甲烷），是最简单的有机物，是天然气的主要成分，燃烧提供能量：CH 4 + 2O 2 点燃===== CO 2 + 2H 2O2、 C 2H 5OH （乙醇），俗名酒精，是由粮食中的淀粉先转变成葡萄糖，再发酵生成酒精。

它无色特殊香味的液体。

易挥发，易溶于水，易燃烧，是很好的溶剂。

医用酒精体积分数为70%～75%。

C 2H 5OH + 3O 2 点燃===== 2CO 2 + 3H 20 （酒精燃烧）3、 CH 3OH （甲醇），工业酒精中所含的有毒物质。

饮用含甲醇的酒，会引起昏迷，失明，甚至死亡。

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1 沪教版初中化学《第八章食品中的有机物》基本知识点总结1．有机物：含碳化合物。

如：甲烷、酒精、醋酸而：CO 2 CaCO 3 Na 2CO 3属无机物2．有机物种类繁多3．有机高分子化合物：相对分子质量相当大的化合物天然有机高分子有：淀粉、纤维素、蛋白质、橡胶4．人类重要营养物质：淀粉（大米、面粉中）、油脂（食用油中）蛋白质（鱼、肉、牛奶中）、维生素（青菜、水果中）5．光合作用：6CO 2+6H 2O 叶绿素光照→C 6H 12O 6+6O 2 6．淀粉水解的终产物是葡萄糖，在人体中代谢终产物是CO 2和H 2O淀粉可用碘水或碘酒检验，现象变蓝。

单糖：葡萄糖7．糖类二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素8．葡萄糖：人体供能物质C 6H 12O 6+6O 2酶→6CO 2+6H 2O ATP可用新制Cu(OH)2检验现象：有红色沉淀（Cu 2O ）9．酒精：无色，有特殊香液体，易挥发，易溶于水，又叫乙醇可以燃烧，假酒中因含甲醇而有毒。

10．谷物酿酒：淀粉水解葡萄糖发酵酒精(C 6H 10O 5)n+nH 2O====nC6H 12O 6 C 6H 12O 6===2CO 2↑+2C 2H 5OH 11．油脂：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂12．蛋白质是构成人体细胞的物质基础，没有蛋白质就没有生命人体的血液、肌肉、毛发、激素、酶均是蛋白质蛋白质组成元素：C 、H 、O 、N ，水解产物是氨基酸蛋白质的盐析：加（NH 4）2SO 4或NaCl 是物理变化，可逆的蛋白质的变性：加热、加强酸或强碱、加重金属离子，紫外线、甲醛、酒精等有机物，均可变性，它是化学变化，不可逆的13．维生素，在人体中易不多，作用很大维生素A ：可防夜盲症，在鱼肝油、肝脏、胡萝卜中含维生素B ：防脚气病，四肢麻木，在谷物皮中含维生素C ：抗坏血病，有还原性和酸性，在蔬菜水果中含维生素D ：促进钙吸收，防止骨质软化，在肝脏、蛋类含维生素E ：抗衰老，在绿色蔬菜中含水解发酵。

食品中的有机化合物

【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。

153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。

能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。

知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。

〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。

155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。

156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。

157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。

158．知道：食品中的很多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。

知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。

〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。

160．理解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。

知道黄曲霉素对人体的危害。

161．理解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且很多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。

具体各种维生素的生理作用及存有不纳入考试范围。

配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。

但也有例外，如、等，这是因为这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。

有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。

二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。

人们食用的最主要的糖类是。

（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；纤维素能促动消化。

中考化学《食物中的有机物》复习考点分析

中考化学《食物中的有机物》复习考点分析（1）无机化合物
（2）有机化合物：通常把含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称为有机物，但CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等物质，其性质与无机化合物相似，因此，把它们看做无机化合物。

最简单的有机物是甲烷。

蔗糖C12H22O11 葡萄糖C6H12O6 淀粉(C6H10O5)n
维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症。

维生素C：也称抗坏血酸，对人体皮肤和牙龈的安康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。

维生素D：有助骨骼和牙齿的生长发育。

食物纤维：食物纤维不能被人体吸收，但具有促进肠蠕动，帮助消化等功能。

只有①②③ B．只有①②③④ C.只有⑤⑥ D.只有①③④【解析】含碳元素的化合物(除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐外)叫做有机物,不含碳的化合物叫无机物,①②③④都属于有机物。

答案:B 点拨:根据有机物的定义来判断日常生活中接触的物质那些属于有机物。

⑴现取３粒维生素C压碎后溶于10mL水中，然后过滤。

取少量滤液，向其中滴加几滴紫色石蕊试液,试液变红色，说明维生素C的水溶液呈性；
⑵维生素C在酸性环境中比拟稳定，在高温时易被破坏。

请你想一想，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？
【解析】维生素C也称抗坏血酸，对人体皮肤和牙龈的安康有重要作用，人体假设缺乏维生素C，会引起坏血病。

由于维生素C
在酸性环境中比拟稳定，在高温时被破坏，因此食用黄瓜应防止高温，加醋凉拌最好。

答案：蔬菜和水果坏血⑴酸⑵加食醋凉拌点拨：采用科学的方法食用食物，能防止食物中的营养素被破坏，确保人体能充分吸收各种营养素。

初中化学：食品中的有机化合物

第八章《食品中的有机化合物》知识点整合一、有机化合物根据是否含有碳元素分为无机化合物：不含碳元素的化合物有机化合物：含碳元素的化合物（不包括CO 、CO2和H2CO3、CaCO3等碳酸盐）生活中常见的有机物CH4（组成最简单、相对分子质量最小的有机化合物）C2H5OH （乙醇，俗名：酒精）CH3COOH （乙酸，俗名：醋酸）C6H12O6（葡萄糖）蔗糖、蛋白质、淀粉等2．有机化合物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3．有机化合物物根据相对分子质量大小分为有机小分子如：CH4、C2H5OH 、CH3COOH 、C6H12O6等有机高分子化合物（简称有机高分子）如：蛋白质、淀粉、纤维素、聚乙烯、聚氯乙烯等二、六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐（也叫无机矿物质）和水（一）糖类：是生命活动的主要供能物质（60%—70%）1．组成：由C 、H 、O 三种元素组成。

又叫做碳水化合物2．常见的糖（1）葡萄糖C6H12O6 （人体可直接吸收的糖）自然界中：产生葡萄糖：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2（光合作用）消耗葡萄糖：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O （呼吸作用）检验葡萄糖方法：往样品中加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，若有砖红色沉淀产生，则含有葡萄糖叶绿素酶（2）淀粉（C6H10O5)n ：存在于植物种子或块茎中。

如稻、麦、马铃薯等。

酶淀粉在人体内转化为葡萄糖（水解）：(C6H10O5)n C6H12O6用谷物类酿酒过程：(C6H10O5)n C6H12O6 C2H6O（适量饮酒可提供能量）检验淀粉方法：滴加碘酒或碘水，若变蓝，则含有淀粉（加碘盐中的KIO3不能用于检验淀粉）（3）纤维素（C6H10O5)n ：不能被人体吸收，但可以促进肠胃的蠕动，食草动物可以消化纤维素★乙醇(俗称:酒精, 化学式:C2H5OH)化学性质:可燃性C2H5OH+ 3O2点燃2CO2+3H2O工业酒精中常含有有毒的甲醇CH3OH，故不能用工业酒精配制酒！乙醇汽油的优点（1）节约石油资源（2）减少汽车尾气（3）促进农业发展（4）乙醇可以再生（二）油脂：含有C、H、O三种元素，不属于有机高分子化合物1．分类：植物油脂：油；动物油脂：脂肪2．功能：提供大量能量3．脂肪：维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

食品中的有机化合物复习讲义.

食品中的有机化合物复习讲义知识点一、有机化合物和无机化合物的区别1、有机化合物：含碳的化合物简称有机物2、无机化合物：不含碳的化合物简称无机物注意：CO2、CO、H2CO3、碳酸盐等化合物，虽有碳元素，但由于性质与无机物相似，所以把它们归为无机物来研究。

3、我们摄入的食物中的主要营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐练习：1、现有下列物质：①木炭②甲烷③乙醇(酒精)④氧气其中属于有机物的是A.①②B.②③ c.④⑤ D.①③⑤2、生活处处皆学问，下列做法合理的是A．用工业酒精兑制白酒B．用烧碱调和面粉发酵产生的乳酸C．为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸钠(NaN02)D．吃松花蛋时，为消除蛋中所含碱性物质的涩味可加人少量食醋。

3、盼盼为妈妈设计了一份午餐食谱：面条、糖醋排骨、红烧豆腐。

这个食谱营养不够全面，加上下列选项中的一项后能使之合理。

这一项是 A．素炒豆苗 B．牛奶 C．荷包蛋 D．红豆4、给我们平时常吃的食物“对号入座”：（1）米饭（2）羊肉（3）苹果（4）白菜（5）牛肉（6）花生（7）糖果（8）黄瓜（9）鲜奶（10）肥肉（11）玉米（12）柑橘。

主要含蛋白质的有：主要含糖类的有：主要含油脂的有：主要含维生素的有：5、某病人患急性肠胃炎引起的腹泻，医生给予补充生理盐水，其首要目的是A、提供能量B、供给营养C、维持水分代谢的平衡D、补充维生素6、黄瓜中富含维生素C，高温下不稳定，它在pH<5的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的。

从营养角度考虑：你认为黄瓜应怎样食用才合理？7、为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？8、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如Cu2+,Ba2+,,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：（ 1 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？（ 2 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是（）A 一多饮糖水B 饮用食盐水C 饮用泻药硫酸镁D 多饮鲜牛奶9、食用富含维生素的食品时应注意些什么？知识点二、淀粉和葡萄糖的简单检验方法。

第8章食品中的有机化合物知识整理

第8 章食品中的有机化合物1、（p70）葡萄糖、面粉、棉布、煤油、石蜡等物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出，说明这些物质中均含有______ 元素。

人们把 _______________ 叫做有机化合物，简称有机物。

组成中_________________ 一般叫做无机化合物。

我们熟悉的_____ 、 ____ 、 ____ 等少数含碳的化合物，由于它们的组成和性质与无机化合物相似，所以归入无机化合物。

有机物除含碳元素外，还可能含有 ______________________ 等元素。

2、（p71 ）最简单的有机物是____ ，也是天然气的主要成分，乙醇的化学式是 ____ ，醋酸的化学式是 __________ 。

相对分子质量达到几万至几十万，甚至几百万的，这些有机物通常称为_______________________ 。

3、（p71）_____ 、 ____ 、 ____ 和 _____ 是食物中的重要有机物。

大米、面粉的主要成分是_______ ，食用油中含有 _____ ，鱼、肉、牛奶中含有丰富的_______ ，蔬菜、水果中含有________ ，青菜中还含有___________ 。

4、某化合物中不含.C、H元素，它只可能属于 ______ （填：“酸”、“碱”、“盐”或“有机物”）。

一塑料样品，在灼烧时产生有刺激性气味的HCl 气体，同时被烧焦。

则该塑料中含有的元素为____________ 。

淀粉的组成可表示为（C6H10O5）n，n 的数值从几万到几十万。

那么，淀粉属于____________________ 。

5、（p75）沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要的化学变化，它们把C02气体和H20合成为葡萄糖，同时生成氧气。

写出这一变化的化学方程式：6、（p75）人们从食物中摄入的淀粉在酶催化作用下与水反应逐渐转化为_______ 。

葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量。

第8章食品中的有机化合物知识清单

第8章食品中的有机化合物知识清单【知识考点】考点1 有机化合物与无机化合物1.化合物分类（1）有机化合物（有机物）：含碳元素的化合物（除CO、CO2、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐等）有机小分子：相对分子质量比较小的有机物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等（2）无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物2.有机物特点（1）大多数难溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂（2）绝大多数有机物受热易分解，且易燃烧（3）绝大多数不易导电，熔点低反应一般比较复杂3.从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质：供能：蛋白质、糖类、油脂不供能：水、无机盐、维生素考点2 糖类1.常见的糖类（1）淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。

（2）人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。

人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。

考点3 油脂油脂分类油脂考点4 蛋白质作用构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。

蛋白质的变性考点5 维生素存在维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。

1.缺维生素的症状注：霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物第9章化学与生活发展知识清单【知识考点】考点1 化石燃料1.化石燃料：煤、石油、天然气，是古代生物遗骸经一系列复杂变化而形成的，都是混合物，不可再生能源。

2.煤——工业的“粮食”（1）煤的组成：主要含碳元素，还含少量的氢、氮、氧、硫等元素（2）煤的加工：“干馏”——隔绝空气加热，发生化学变化，得到焦炭（冶炼金属）、煤焦油（化工原料）、煤气（主要含氢气、一氧化碳、甲烷，用作燃料）（3）煤燃烧会产生SO 2、NO 2等，会形成酸雨(PH<5.6的降水) 酸雨的危害：①危害人体健康； ②破坏土壤、森林和植被； ③腐蚀建筑物及金属制品；④导致水体酸化，严重影响水生植物的生长防治酸雨措施：①大力推广使用脱硫煤； ②用天然气或者其他清洁能源代替煤 3.石油——工业的“血液”（1）石油的组成：主要含碳和氢元素，另外还含有氮元素，含铅化合物等。

中考化学一轮复习(第8章食品中的有机物)

2008年中考化学一轮复习第8章食品中的有机物1．有机物化学式的确定一般可根据质量守恒定律，从定性和定量两方面分析、推导有机物的元素组成，从而再确定各组成元素的原子个数比。

先根据燃烧产物定性分析(即反应前后元素种类不变)确定元素组成。

如燃烧生成CO2和H2O，则有机物中一定含碳、氢元素，可能含氧元素；再根据燃烧产物的质量进行定量计算，推导可燃物中是否含氧元素。

第一种方法：先分别算出氢、氧元素的质量，然后将氢、氧元素的质量(m1)与可燃物质量(m2)比较，若m1＜m2，则可燃物中含有氧元素，若m1＝m2，则可燃物中不含氧元素；第二种方法：根据氧元素的质量推导可燃物中是否含氧元素。

那么先计算出CO2和H2O中氧元素的质量总和(m1)，与消耗掉的氧气质量(m2)比较，若m1>m2，则可燃物中含有氧元素，若m1＝m2，则可燃物中不含有氧元素。

最后，根据碳、氢、氧元素的质量比计算出碳、氢、氧原子的个数比。

2．葡萄糖检验方法的原理用新制氢氧化铜检验葡萄糖，是利用葡萄糖能还原氢氧化铜，生成红色氧化亚铜的反应。

即葡萄糖有还原性。

此反应要在碱性溶液中进行，加热煮沸后，可观察到有红色沉淀生成：为了保证新制的氢氧化铜中含有过量的碱，实验时，要在过量的氢氧化钠溶液中滴加硫酸铜溶液。

由于氢氧化铜易分解生成黑色的氧化铜，所以，在检验时使用的氢氧化铜应临时配制。

3．蛋白质的变性蛋白质变性是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构，从而引起某些性质的改变。

由于分子内部结构发生了改变，因此该变化是化学变化。

能使蛋白质变性的化学方法是加强酸、碱、尿素、重金属盐、三氯乙酸、乙醇等。

能使蛋白质变性的物理方法有干燥、加热、高压、激烈摇荡或搅拌、紫外线、X射线的照射、超声波处理等。

蛋白质变性后的最显著表现是溶解度的降低，变性作用也表现在蛋白质的粘度增高，减低对于水解酶的抵抗力(如变性的蛋白质易消化)，丧失生物活性(如蛋白质是酶或抗体)。

食品中的有机化合物总结

食物中的有机物知识总结1.有机物:人们把含碳的化合物叫做有机化合物,简称有机物2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐,都是无机物。

3.所以有机物一定含碳,但是含碳的不一定是有机物。

4.有机物种类的繁多的原因是:因为碳的连接方式比较多。

碳可以相互连接成链状或环状,还可以与其他原子连接起来。

5.常见的有机物甲烷(最简单的有机物):CH4甲醇(工业酒精中的成分,有毒):CH3OH甲醛(新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂):CH2O甲酸:CH2O2乙醇(酒精。

):C2H6O乙醛:C2H4O乙酸(醋酸):C2H4O26.有机高分子化合物:我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。

7.有机物的特点:大多数能燃烧,大多数不溶于水。

8.有机高分子化合物的分类:天然有机高分子化合物:棉花(纤维素)、羊毛(蛋白质)、蚕丝(蛋白质)、天然橡胶、淀粉(糖类)。

人工合成的有机高分子化合物:塑料、合成纤维、合成橡胶。

9.人体的六大营养素。

水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。

其中属于有机物的是:糖类、蛋白质、油脂、维生素。

10.人们获取有机物的方式。

淀粉(糖类):主要存在于大米、面粉等面食中。

维生素:主要存在于水果和蔬菜中。

油脂:食用油、冰激凌、牛奶。

蛋白质:肉、蛋、奶、豆。

维生素:主要存在于青菜中,有利于胃的蠕动,防止便秘。

11.糖类人体的主要功能物质。

(1)包括葡萄糖、淀粉、纤维素。

(2)葡萄糖:C6H12O6,,白色粉末,有甜味,能溶于水。

是自然界分布最广的单糖。

葡萄糖的生成(植物的光和作用,方程式):检验方法:向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液,加热至沸腾,如果出现砖红色的沉淀,,说明该溶液中有葡萄糖。

葡萄糖的作用:葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水,同时释放出能量。

写出方程式:(3)淀粉特点:一种白色、无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。

精选沪教版九年级化学下册知识梳理食品中的有机化合物

第八章食品中的有机化合物一、有机化合物无机化合物是否含有碳元素有机化合物（不包括CO、CO和NaCO、CaCO 等碳酸盐）32231、生活中常见的有机物CH（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、CHOH（乙醇，俗名：酒精）、542CHCOOH（乙酸，俗名：醋酸）、CHO（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等631262、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3、有机物小分子如：CH、CHOH 、CHCOOH、CHO等（根据相61262354对分子质量大小）有机高分子化合物（有机高分子）如：蛋白质、淀粉等4、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被直接吸收）二、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢氧尿素+CO+HO，放出热量摄入胃肠道22蛋白质人体氨基合成人体所需各种蛋白质水解) 维持生长发育，组织更新( 、几种蛋白质52+(1）血红蛋白：由血红素含Fe )和蛋白质构成（和CO的载体作用：运输O22 + O氧合血红蛋白血红蛋白 2结合能力强O200倍，导致缺氧而死。

结合能力比与中毒机理：血红蛋白与COCO2 CO吸烟危害：、尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性麦芽糖酶淀粉酶麦芽糖例：淀粉葡萄糖（人体可直接吸收的糖）6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素物理：高温、紫外线等2+2+2++等）等Ag、Cu化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba 、Hg、应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

6、蛋白质的一些性质：A:蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。

第八章 食品中的有机化合物 考点归纳