第八章 食品中的有机化合物 考点归纳

第八章食品中的有机化合物

【知识回顾】1、物质的分类

混合物

物质单质

无机物

2、点燃一支蜡烛，把冷碟子放在蜡烛火焰的上方，如图，过一会，你将在冷碟子底部收集到亲手制得的什么物质？这个实验说明了什么？

【新课学习】

考点1：有机化合物

1、有机化合物和无机化合物

（1）有机化合物——含有元素的化合物，简称。最简单的有机物是。

（2）无机化合物——不含元素的化合物，简称。、、和

等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，人们将他们归入无机物进行研究。

2、有机高分子化合物

有些有机化合物相对分子质量可达，甚至达到，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物，简称。、、、都是常见的有机高分子化合物。

练习：系列有机物属于有机高分子的是（）

A、葡萄糖（C6H12O6）

B、维生素B2（C17H20O6N4）

C、淀粉[(C6H10O5)n]

D、醋酸(C2H4O2)

考点2：食品中的有机化合物

1、人体必需的六大营养素有、、、、、。

其中属于无机物的有、；属于有机物的有、、、。

考点3：糖类

1、糖类都是有组成的。三种重要的糖类:（化学式）、【化学式】、【化学式】。

2、糖类的存在：、、和等食物中主要成分是淀粉，青菜水果中含有。

3、糖类的转化：植物的光合作用（）葡萄糖淀粉、纤维素

葡萄糖动植物呼吸作用（）。

4、葡萄糖的性质：葡萄糖是一种有味、（填溶解性）的色粉末状固体，化学式，若摄入葡萄糖不足，会造成，出现等症状。

5、葡萄糖的检验：向中加入几滴葡萄糖溶液，并在上加热至沸，片刻后生成。

6、淀粉的检验：淀粉与碘单质作用呈色。用（）可以检验食物中是否含有淀粉。

考点4：油脂

1、油脂都是由组成的。都属于油脂。

2、类别：植物的油脂常温下呈液态，叫做；动物的油脂常温下呈固态，叫做。

3、油脂的主要作用：，油脂过多会导致。

考点5：蛋白质

1、蛋白质的元素组成：在蛋白质中一定含有四种元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质（填“是”或“否”）属于有机高分子化合物。蛋白质的基本单位是，目前已发现20多种，其中8种人体不能合成，需从食物中摄入。

2、含有蛋白质的物质有：。如果人体蛋白质摄入量不足，会导致

等症状。

3、蛋白质的变性：蛋白质或遇到、、、等化学物质会发生化学变化，失去原有的生理活性。、能使人畜中毒。

4、蛋白质的检验：用镊子夹一小块蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生味。

考点6：维生素几种重要的维生素：

1、下列物质不属于有机化合物的是（）

A、乙醇（C2H5OH）

B、尿素[CO(NH2)2]

C、碱式碳酸铜[Cu2(OH)2CO3]

D、乙炔(C2H2)

2、下列说法正确的是（）

A、分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物

B、有机化合物只含有碳氢氧三种元素

C、不同有机物的化学式可能相同

D、葡萄糖（C6H12O6）由碳原子、氢原子、氧原子构成

E、葡萄糖分子由6个碳原子、12个氢原子、6个氧原子构成

F、葡萄糖分子由碳氢氧三种元素组成

3、夏日炎炎，很多同学喜欢吃水果味雪糕，视频公司在制造这类雪糕时，大多不用新鲜的水果，如制造菠萝雪糕时，在原料中加入的是一种能够散发菠萝香味的物质——戊酸乙酯（化学式C7H14O2）.戊酸乙酯属于（选填“有机化合物”或“无机化合物”），它的一个分子中共含有个原子，其中碳、氧原子质量比为。

4、有机物的命名与它的结构紧密相关。比如甲醇的化学式是CH3OH；乙醇，即酒精，化学式是C2H5OH；丙醇的化学式是C3H7OH，按照这个规律，丁醇的化学式是。

5、系列有机物属于有机高分子的是（）

A、葡萄糖（C6H12O6）

B、维生素B2（C17H20O6N4）

C、淀粉[(C6H10O5)n]

D、醋酸(C2H4O2)

6、结合下图，回忆生物学科中所学光合作用和呼吸作用的相关知识，回答有关问题：

（1）图表示的是光合作用，反应的化学方程式是，光合作用是自然界最终要的化学反应，其具有重要的意义是。

（2）图表示呼吸作用，反应的化学方程式是。

7、根据蛋白质的性质，家庭中的餐具最简单的消毒方法是什么？

8、为什么服用氯化钡溶液会中毒？医院里抢救此类中毒病人时给病人服用泻药（主要成分是硫酸镁），其原理是什么？

9、游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了什么物质？加入的这种物质起到什么作用？