管理方案中餐厨房管理制度
厨房中餐管理制度
厨房中餐管理制度1. 厨房主管：负责整个厨房日常运转，包括食材采购、菜品研发、人员调配等。
2. 主厨：负责厨房具体的烹饪工作，确保出品质量。
3. 食材管理员：负责食材的采购、储存和使用，确保食材的新鲜和安全。
4. 厨师：根据主厨的指示，负责各种菜品的烹饪和调味。
5. 厨房助理：协助厨师完成各项工作，保持厨房的整洁和卫生。
二、厨房卫生管理1. 厨房清洁：厨房每日清洁工作包括地面、台面、灶具、排水口等的清洁，保持整个厨房的干净整洁。
2. 厨具消毒：所有厨具和餐具在使用前都必须经过消毒处理，保证食品安全。
3. 厨房通风：厨房通风设施必须保持畅通，保证空气流通，减少火灾和烟雾事故的发生。
4. 厨房垃圾处理：厨房要定期清理垃圾桶，保持环境卫生。
三、食材管理1. 采购：食材的采购必须从正规渠道购买，确保食材的新鲜和安全。
2. 储存：食材的储存要分门别类，标明保存期限和使用方法，避免食材变质。
3. 使用：食材使用前必须经过检查，发现不合格食材要及时处理，避免影响菜品质量。
四、菜品研发与制作1. 菜单设计：厨房主管负责设计菜单，根据不同客群和季节进行调整。
2. 菜品研发：主厨负责菜品的研发和制作，保证新菜品的品质和口感。
3. 菜品制作：厨师按照主厨的指示，保证菜品的制作工艺标准和口味一致。
五、安全防范措施1. 烟雾报警器：厨房要安装烟雾报警器，及时警示火灾危险。
2. 火灾逃生通道：保证厨房有畅通的火灾逃生通道，减少人员伤亡。
3. 紧急处置措施：厨房要配备灭火器、急救箱等紧急处置工具，应对突发事件。
六、厨房员工培训1. 健康教育：厨房员工要接受食品安全知识、卫生常识等方面的培训。
2. 技术培训：厨师要定期参加技术培训，提升自身技能和烹饪水平。
3. 服务意识：厨房员工要树立良好的服务意识，以顾客为中心，确保服务质量。
以上就是厨房中餐管理制度的介绍，只有建立科学规范的管理制度，才能有效提高餐厨服务质量，确保顾客用餐的安全和卫生。
中餐厨房管理制度
中餐厨房管理制度中餐厨房管理制度第一章总则第一条为加强中餐厨房管理，保障员工权益，规范餐饮服务流程，根据中国法律法规及公司内部政策规定，制定本管理制度。
第二条本制度适用于公司内所有中餐厨房，包括直营店和加盟店。
第三条本制度内容为公司内部规章制度，所有中餐厨房及员工必须遵守。
第四条对于违反本制度规定的行为，公司将给予相应的纪律处分，并与相关法律法规保持一致。
第二章岗位责任第五条中餐厨房经理是中餐厨房管理的责任人，负责管理中餐厨房日常工作。
第六条中餐厨房经理应确保中餐厨房卫生、食品安全和环境安全，并定期对员工进行培训和考评。
第七条厨师是中餐厨房的主要生产作业人员，负责制作和准备菜品，同时要保证卫生、安全、绿色、健康的产品。
第八条厨师应当熟知食品安全卫生规定，定期进行消毒和清洁检查，并下发岗位责任书。
第九条服务员是中餐厨房服务的责任人，负责在规定时间内将菜品送到顾客，确保菜品新鲜、卫生。
第十条服务员应当具有良好的服务态度，熟悉所有菜品的制作和卫生要求，遵守服务程序规定。
第三章劳动合同与劳动保障第十一条中餐厨房所有员工均应签订劳动合同，保障双方权益。
第十二条劳动合同中应明确员工的岗位、工资、保险、福利等内容，同时员工应当全面了解其权利和义务。
第十三条公司应建立完善的劳动保障制度，包括劳动保险、社会保障、医疗保险、意外伤害保险等内容。
第十四条公司应对员工月度工资进行核算并及时发放，同时应对加班、休假等情况进行合理安排。
第四章行政管理第十五条中餐厨房应严格执行食品卫生规定，确保食品安全和卫生。
第十六条中餐厨房应制定日常消毒和清洁检查制度，并对员工进行培训和考评。
第十七条中餐厨房应查验员工健康证明，确保员工身体健康，并落实好员工体检工作及工作环境卫生。
第十八条中餐厨房应定期进行存根报表和月度报表汇总，进行审核和把关，保证数据真实。
第五章附则第十九条本制度解释权归公司所有。
第二十条本制度生效日期为2021年7月1日，实行长期有效。
中型餐饮后厨管理规章制度
中型餐饮后厨管理规章制度第一章：总则第一条：为规范餐饮后厨管理行为，保证食品安全，在餐饮企业后厨建立规章制度，明确职责分工，提高工作效率。
第二条：本规章适用于餐饮企业后厨管理，包括食品安全管理、卫生规定、人员管理、设备维护等方面。
第三条：后厨管理主要包括食品加工、贮存、配送等工作，要求员工遵守规章制度，严格执行操作流程，确保食品安全。
第四条：后厨管理负责人应制定后厨工作计划、制度、流程，并监督执行，对工作不力的员工进行必要处罚。
第五条：员工应接受后厨管理培训，了解相关操作与规章，确保操作安全、卫生，防止疏漏。
第二章：食品安全管理第六条：食品安全是后厨管理的重要内容，员工应按照相关规定操作，确保食品质量与安全。
第七条：员工需定期进行健康体检，确保身体健康，防止疾病传播。
第八条：食品质量应定期抽检，如发现问题应及时通知管理人员，清除有问题的食品。
第九条：食品贮存需分类存放，标注明码，防止混淆，避免交叉污染。
第十条：食品加工过程中应注意卫生，严禁员工带病操作，操作过程中要注意手卫生，穿着工作服、帽子等。
第三章：卫生规定第十一条：后厨应定期进行卫生清洁，保持清洁整齐，杂物及时清理。
第十二条：设备应定期检查维护，如有损坏要立即更换维修，确保设备安全运行。
第十三条：员工操作前应洗手，戴口罩，定期更换手套，保持操作台面清洁。
第十四条：食品质量检验检测应定期进行，记录信息完整准确。
第四章：人员管理第十五条：后厨人员应经过相关培训，取得健康证，否则不得从事食品加工工作。
第十六条：后厨人员应服从管理人员指挥，不得违规操作，否则将受到相应处罚。
第十七条：员工继续教育培训要及时更新，保持相关操作规章制度的了解与执行。
第五章：设备维护第十八条：后厨设备应定期检查、维护，定期更换易损件，确保设备正常运行。
第十九条：设备操作人员应经过相关培训，取得相关操作证书，确保操作安全。
第六章：附则第二十条：餐饮企业后厨管理规章制度应定期检查更新，保持规章制度的完整性与时效性。
中餐厨房管理制度范文(三篇)
中餐厨房管理制度范文一、厨房人员管理制度1. 厨师招聘与选拔1.1 按照岗位需求，确定厨师招聘条件和要求。
1.2 通过简历筛选、面试和试菜等环节，进行厨师的选拔。
1.3 选定合适的厨师后，要进行身份核验和背景调查。
1.4 招聘的厨师需签订劳动合同，并指定明确的职责和工作时间。
2. 厨师培训与考核2.1 新入职的厨师需进行系统的岗前培训，包括餐饮卫生、食材处理、烹饪技巧等内容。
2.2 定期组织厨师进行培训，提升其业务水平和技术能力。
2.3 考核厨师的工作质量和效率，并根据考核结果做出奖惩措施。
3. 厨房人员考勤管理3.1 厨房人员需遵守固定的工作时间，不得迟到早退或擅自请假。
3.2 厨房人员需按照规定使用考勤系统进行签到签退。
3.3 对于迟到、早退或缺勤的情况，要进行记录和相应的处罚。
二、厨房卫生管理制度1. 厨房布置和设备管理1.1 厨房内应保持干净整洁，设备摆放整齐。
1.2 定期检查和维护厨房设备，确保其正常运转。
1.3 厨房设备的使用要规范，操作人员需经过专门培训并持证上岗。
2. 食材采购和存储管理2.1 采购食材时，要选择正规渠道，确保食材的安全和质量。
2.2 食材的储存要按照不同的种类进行分类，并标注储存日期和时限。
2.3 严禁使用已过期或变质的食材，对过期食材要及时处理并做好记录。
3. 餐具清洁和消毒管理3.1 使用过的餐具要及时清洗，采取有效的清洁方法。
3.2 餐具要经过专门的消毒处理，确保餐具的卫生安全。
3.3 定期对餐具进行检查，发现问题要及时更换或修复。
三、厨房安全管理制度1. 防火安全管理1.1 禁止在厨房内私拉乱接电线，使用不合格电器设备。
1.2 厨房内禁止点燃明火，使用明火时需加强监管。
1.3 定期检查厨房的消防设施和器材，确保其有效性和完好性。
2. 废弃物处理管理2.1 厨房产生的废弃物需分类存放，并定期清理和处理。
2.2 对于有害废弃物，要采取专门的处理措施，确保环境卫生与安全。
中餐厨房食品安全管理制度
中餐厨房食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者用餐的食品安全，提高餐饮服务质量，加强中餐厨房食品安全管理，本店特制定此制度，以规范厨房工作人员的行为，保障食品的卫生与安全。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。
4. 厨房地面要保持干净，定期清洗，避免油污积累。
5. 厨房内的食品存放区域要划分清晰，生食与熟食要分开存放，避免交叉污染。
五、食品加工操作规范1. 加工食材时，要严格按照食品加工操作规程进行，确保食品的卫生与安全。
2. 切割食材时，要使用干净的刀具，避免用同一把刀切割生食和熟食。
3. 烹饪过程中，要严格按照食谱进行，确保食品的口味和质量。
4. 食品烹饪完成后，要进行适当的保温措施，确保食品的温度。
5. 食品上桌前，要进行最后的检查，确保食品的卫生和质量。
六、食品储存管理1. 食品储存要严格按照食品储存规范进行，避免食品变质。
中餐厨房管理制度范本(3篇)
中餐厨房管理制度范本中餐厨房管理制度是为了保证餐厅食品安全和高效运营而制定的一系列规章制度。
本文将从食品卫生、设备管理、人员管理和工作流程等方面详细介绍中餐厨房管理制度。
一、食品卫生管理1.食品仓储管理（1）食品分类存储，避免交叉污染；（2）定期检查食品储存，确保食品质量；（3）食品临期临损情况必须立即处理；（4）设立食品库存记录，避免过期食品使用。
2.食品加工操作规范（1）购进的食材必须经过验收，检查是否符合标准；（2）严格控制食品加工过程中的时间、温度及工艺；（3）加工时保持环境清洁，避免污染食品。
3.食品出品管理（1）设立食品出品标准，确保每道菜品的口感和质量；（2）严格按照食品加工工艺要求操作；（3）依据订单情况，合理控制出品时间。
4.食品残渣及废弃物处理（1）设立食品残渣清理制度，保持工作区域的整洁；（2）严格按照环保要求处理废弃食材和食品残渣；（3）定期清理垃圾桶，防止异味和细菌滋生。
二、设备管理1.设备分类管理（1）对所有设备进行分类管理；（2）定期检查设备的运行情况，发现问题及时维修或更换；（3）设有设备使用记录，记录设备的使用情况和维修情况。
2.设备维护保养（1）建立设备保养计划，进行定期保养；（2）保持设备的清洁和卫生；（3）设备维修需由专门的维修人员进行。
3.新设备引进与使用（1）引进新设备前，需进行市场调研，了解其性能和质量；（2）对新设备进行培训和试用，确保使用人员熟悉操作；（3）定期对新设备进行评估和使用效果验证。
三、人员管理1.人员招聘与岗位安排（1）针对不同岗位，制定招聘需求，招聘合适的人员；（2）根据人员的特长和经验，合理安排岗位。
2.人员培训（1）新员工入职前，进行基础培训，包括食品卫生和操作规范；（2）定期对员工进行进修培训，提升技能和知识。
3.员工考勤与绩效评估（1）设立员工考勤制度，记录员工的出勤和迟到情况；（2）设立员工绩效考核标准，定期评估员工的绩效。
中餐酒店后厨规章制度
中餐酒店后厨规章制度第一章总则第一条为了规范中餐酒店后厨管理，提高后厨工作效率，保证食品安全卫生，制定本规章制度。
第二条中餐酒店后厨是指酒店内主要从事中餐制作、加工的工作区域。
第三条后厨工作人员包括厨师、助理厨师、洗碗工、切菜工等相关工作岗位的员工。
第四条后厨工作人员应遵守酒店规章制度，遵循食品安全卫生标准，服从管理人员指挥。
第二章后厨岗位职责第五条厨师是后厨工作的核心，负责食品的烹饪、调味等工作。
第六条助理厨师协助厨师进行食品加工，并负责整理食材、清洁工作台等辅助工作。
第七条洗碗工负责清洗餐具、厨具，保持后厨的清洁卫生。
第八条切菜工负责对蔬菜、肉类等食材进行切割、处理。
第三章后厨管理制度第九条后厨应保持整洁卫生，定期清理餐具、厨具，保持工作台、地面清洁。
第十条后厨设有专门的食品储存区域，对食材、调料等进行分类储存，避免交叉污染。
第十一条后厨人员应按照食品安全卫生标准进行操作，避免食品受到污染。
第十二条后厨应定期进行消毒工作，保证厨房空气清新，防止细菌滋生。
第四章后厨用具设备第十三条后厨设有专门的厨房用具、设备，对其进行定期维护保养。
第十四条后厨设有油烟排风系统，保证厨房空气清新。
第十五条后厨设有专门的垃圾处理区域，对厨余垃圾、食材残渣等进行分类处理。
第五章后厨安全管理第十六条后厨严禁私自携带易燃、易爆物品进入，保证后厨安全。
第十七条后厨应设有灭火器、消防栓等消阁设备，保证厨房安全。
第十八条后厨作业人员应穿着统一的工作服，戴着工作帽，保持个人卫生。
第六章后厨卫生管理第十九条后厨应保持整洁卫生，定期对厨房设备、工作台等进行清洁消毒。
第二十条后厨食具、餐具应经过高温消毒，避免交叉污染。
第二十一条后厨储存的食材、调料应定期检查，避免过期食品使用。
第七章后厨食品安全管理第二十二条后厨对于食材、调料应进行查验，确保无过期、变质食品。
第二十三条后厨操作人员应遵循食品安全卫生标准，避免食品受到污染。
第二十四条后厨食品储存区域应定期清理，避免细菌滋生。
中餐厨房管理制度
中餐厨房管理制度中餐厨房是一家餐饮企业的核心部门，管理制度的完善与执行，直接关系到餐厅的顺利运营和食品的质量安全。
为了确保中餐厨房的高效运作和食品的安全卫生，以下是一些中餐厨房管理制度的主要内容：1.规范岗位责任：明确厨师长、厨师、切配工等岗位的具体职责和权力范围，每个岗位都要按照规定的工作流程进行操作，不得擅自变动食谱或加入不符合规定的调料。
2.制定操作规程：编制详细的厨房操作规程，包括食材采购、储存管理、加工操作、食谱制定、餐具清洁等流程，并定期对规程进行评估和修改，以适应市场需求和法律法规的更新。
3.质量监控与检验：建立一套完善的食品质量检测和监控制度，配备负责食品安全的专职人员，负责对原材料和成品进行检验，确保食品的卫生质量达标。
4.设备维护与保养：制定设备保养计划，定期对厨房设备进行检查和维修，确保设备运转正常，并制定应急预案以应对设备故障。
5.应急预案的制定：建立与中餐厨房管理相关的应急预案，包括火灾、断电、水源中断等突发事件的处理措施，确保员工和顾客的人身安全。
6.员工培训与考核：制定员工培训计划，对新员工进行必要的入职培训，并定期开展员工的技能培训与考核，提高员工的专业素质和操作能力。
7.采购管理：建立采购管理制度，明确采购人员的权限和采购程序，做好供应商的抽查和评估，确保采购的食材符合卫生安全要求。
8.卫生清洁：制定中餐厨房的卫生清洁计划和检查制度，保证厨房的卫生状况符合相关卫生标准，定期组织对厨房进行大扫除、消毒和灭鼠作业。
9.记录与报备：建立日常工作记录和异常事件报备制度，对每天的食材采购、加工过程和成品质量进行记录，对异常事件和食品安全事故进行及时报备。
10.奖惩措施：建立奖惩机制，对工作优秀的员工进行奖励，对违反规章制度的员工进行处罚。
同时，建立投诉处理机制，及时解决顾客投诉和员工纠纷。
总之，中餐厨房管理制度是确保中餐厨房高效运作和食品安全的关键。
中餐厨房管理制度的制定和执行要做到科学合理、细致入微，不断进行改进和完善，使中餐厨房成为一个安全卫生、高效运作、服务质量优秀的部门，为顾客提供健康美味的中餐。
中餐厅厨房管理制度（精选3篇）
中餐厅厨房管理制度（精选3篇）中餐厅厨房管理制度篇1一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
中餐厅厨房管理制度篇21.工作人员卫生注意事项工作时,应穿戴整洁工作衣(或围裙)帽,并避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、镊子等工具取用。
工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随时洗手。
厨房工作人员应注意保护一双洁净的手,于工作前、后触及不洁之物后都要彻底清洁干净手。
厨房清洁扫除工作每日数次,或至少一次,清洁完毕,清扫用具应集中贮置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所和指定专人管理。
厨房系食品加工场所,不得在内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物。
工作人员生病时,应留在家中休息。
感冒、皮肤有外伤或感染传染病症时,都应留在家中休养疗治。
2.厨房作业的卫生标准厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,所以厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。
厨房应有良好的供水系统与排水系统,因厨房烹调食物之前,材料需要用清水洗涤,厨房清理更需大量用水,这些用过的污水皆须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。
工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者较易孳生繁殖蟑螂。
工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特别注意清扫,因在冲洗地面时,易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入这些死角,成为虫蚁、老鼠的最佳食物。
食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
中餐厨房定位管理制度范本
第一章总则第一条为确保中餐厨房的有序运作，提高烹饪质量和效率，保障员工安全与健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有中餐厨房。
第三条厨房定位管理制度应遵循以下原则：1. 安全第一：确保厨房内各项操作符合安全规范，预防事故发生。
2. 质量为本：保证菜品质量，满足顾客需求。
3. 效率优先：提高厨房工作效率，降低成本。
4. 卫生整洁：保持厨房环境清洁，防止交叉污染。
第二章厨房布局与设施第四条厨房应按照“原料处理区—切配区—烹饪区—冷菜区—面点区—备餐区”的顺序布局，确保流程顺畅。
第五条厨房设施应齐全，包括但不限于：1. 原料处理区：水池、洗菜池、切菜台、砧板、刀具等。
2. 切配区：切菜台、砧板、刀具、配料柜等。
3. 烹饪区：炉灶、蒸箱、烤箱、炒锅等。
4. 冷菜区：冷柜、冰箱、展示柜等。
5. 面点区：蒸箱、烤箱、醒发箱、面案台等。
6. 备餐区：餐具柜、菜点展示柜、打包台等。
第六条厨房设施应定期检查、维修，确保正常使用。
第三章厨房人员职责第七条厨房人员应明确自身职责，严格按照规定操作。
1. 厨师：负责菜品制作，保证菜品质量。
2. 切配师：负责原料处理、切配工作。
3. 烹饪师：负责烹饪工作，确保烹饪效果。
4. 冷菜师：负责冷菜制作，保持菜品新鲜。
5. 面点师：负责面点制作，保证口感。
6. 备餐师：负责餐具摆放、菜品打包等工作。
第八条厨房人员应具备以下素质：1. 具备一定的烹饪技能和专业知识。
2. 严格遵守操作规程，确保安全。
3. 团队协作，共同完成工作任务。
第四章厨房操作规范第九条厨房操作应遵循以下规范：1. 原料处理：新鲜、干净，分类存放，避免交叉污染。
2. 切配：刀工熟练，原料处理干净，切配均匀。
3. 烹饪：火候适中，调味准确，烹饪时间适宜。
4. 冷菜：保持菜品新鲜，色泽、口感俱佳。
5. 面点：口感松软，造型美观。
6. 备餐：餐具摆放整齐，菜品打包牢固。
第五章厨房卫生管理第十条厨房卫生管理应遵循以下规定：1. 厨房地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁，无油污、积水。
中餐厅厨房管理制度(3篇)
中餐厅厨房管理制度（3篇）中餐厅厨房管理制度（精选3篇）中餐厅厨房管理制度篇1一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
中餐厅厨房管理制度篇2御天大酒店厨房奖罚管理制度为了增长餐馆的利益,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点:1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。
中餐厨房的管理规章制度
中餐厨房的管理规章制度第一章总则第一条为规范中餐厨房管理，提高工作效率，加强安全保障，树立文明制度意识，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中餐厨房的管理工作，包括厨师、服务员、清洁工等所有员工。
第三条中餐厨房应当遵循“安全第一、卫生第一、质量第一、服务第一”的管理理念，严格执行相关规章制度。
第四条中餐厨房管理人员应当具备相关专业知识和管理能力，确保厨房运作顺利。
第五条厨房员工应当服从领导安排，严格执行工作要求，互相尊重，和睦相处。
第二章组织架构第六条中餐厨房设立总经理、厨师长、各类厨师、服务员、清洁工等职位，具体人数根据厨房规模而定。
第七条总经理负责整个中餐厨房的运营管理，厨师长负责厨房烹饪工作，其他员工各司其职，共同协作。
第八条厨房员工在工作期间应当遵守纪律，服从领导指挥，不得擅自离岗。
第九条厨房员工必须严格遵守工作时间要求，不得早退晚到，不得擅自请假。
第十条厨房员工应当遵守食品卫生法规，确保食品安全，杜绝食品污染。
第三章工作制度第十一条中餐厨房工作时间为每天早上8点到晚上10点，中午休息1个小时。
第十二条厨房员工应当服从总厨长安排工作，按照菜单制作美食，确保质量。
第十三条厨房员工应当保持厨房环境整洁，杜绝污染问题，消毒餐具，勤换厨房布草。
第十四条厨房员工应当保持厨房设备良好状态，定期维护保养，确保正常使用。
第四章纪律管理第十五条厨房员工应当保持工作服装整洁，不得穿着拖鞋进入厨房。
第十六条厨房员工不得私自取用厨房食材，不得擅自进入管理区域。
第十七条厨房员工不得私自外带食材，不得向客人推销私人物品。
第十八条厨房员工应当保守商业秘密，不得泄露厨房内部信息。
第五章安全保障第十九条中餐厨房应当定期进行消防演练，确保员工安全。
第二十条厨房员工应当加强安全意识，注意防止火灾、触电、蔓延等危险。
第二十一条厨房员工应当合理使用厨房设备，确保安全运行。
第二十二条厨房员工应当定期进行卫生消毒，确保食品安全。
第六章处罚措施第二十三条对违反本规章制度者，厨房管理人员有权进行警告、罚款甚至开除处理。
中餐厨房管理制度范文(三篇)
中餐厨房管理制度范文第一章总则第一条为规范中餐厨房管理，提高食品安全质量保障水平，保障员工安全与健康，制定本制度。
第二条本制度适用于中餐厨房的管理与操作。
第三条本制度由中餐厨房经理负责执行和监督，各岗位人员按照本制度的要求进行操作。
第四条中餐厨房应具备相应的卫生设施和设备，并按照相关规范要求进行日常清洁和消毒。
第五条中餐厨房要根据实际情况制定特殊事件应急预案，并组织人员进行应急演练。
第六条中餐厨房经理应具备相关的管理和卫生知识，并定期进行培训与考核。
第二章厨房卫生管理第七条中餐厨房应定期进行整体清洁，保持良好的卫生环境。
各岗位人员应定期参加卫生培训和考核。
第八条厨房应设立垃圾分类区域，垃圾要进行及时清理和处理。
第九条餐具、厨具和设备应进行有效的清洗和消毒，以确保食品安全。
第十条中餐厨房应设立专门的洗手池，并保持手部卫生。
第十一条厨房内禁止吸烟，保持空气清新。
第三章食材及食品管理第十二条中餐厨房应按照相关规定购买新鲜、优质的食材，保证食品的品质和安全。
第十三条食材应进行储存和分类，防止交叉污染。
第十四条食品的加工和烹饪要符合卫生要求，确保食品的卫生安全。
第十五条中餐厨房要定期检验食品的质量和安全，确保食品符合国家标准。
第四章员工卫生管理第十六条各岗位员工应严格按照卫生要求穿戴工作服和工作帽，保持个人卫生。
第十七条员工禁止在厨房内食用食品，禁止在厨房内嚼口香糖等。
第十八条员工应按照规定定期进行健康体检，并妥善保管相关的健康证明。
第十九条员工在工作期间应注意工作细节和个人卫生，做到不污染食品。
第五章管理与监督第二十条中餐厨房经理应负责制定和执行中餐厨房管理制度，并定期进行监督和检查。
第二十一条中餐厨房应设置食品安全监控点和监测设备，及时发现和处理问题。
第二十二条对于违反本制度的责任人，将给予相应的处罚和追责。
第二十三条中餐厨房要建立食品安全档案，并定期进行更新和整理。
第六章附则第二十四条本制度自颁布之日起实施。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
饭店中餐后厨规章制度
饭店中餐后厨规章制度第一章总则第一条为规范饭店中餐后厨工作秩序，提高工作效率，保障食品安全，制定本规定。
第二条本规章是中餐后厨工作的基本要求和工作方式，适用于饭店中餐后厨所有工作人员。
第三条遵守本规定是所有饭店中餐后厨工作人员的义务，不得擅自违背。
第四条饭店中餐后厨应当加强工作纪律，提高工作效率，做到杜绝浪费，保障食品安全。
第五条违反本章程规定的，一经发现，将依据饭店的员工规章管理制度做出相应处理，甚至解雇。
第二章工作时间第六条饭店中餐后厨的工作时间为早晨六点至晚上十点，工作人员必须按时上班，不得迟到早退。
第七条工作人员在工作期间，必须遵守值班规定，不得私自离开工作岗位，不得无故旷工。
第八条工作人员在工作间隙，不得随意离开岗位，不得私自聚众游玩或聊天。
第三章岗位责任第九条饭店中餐后厨工作人员必须按照各自的工作岗位职责认真履行工作职责。
第十条厨师必须认真负责地制作菜品，做到新鲜美味，保障食品卫生安全。
第十一条后厨工作人员必须保持工作区域的整洁干净，随时消毒清洁工作站。
第四章用餐规定第十二条工作人员在用餐时，必须遵守用餐规定，不得在工作岗位上就餐。
第十三条用餐时间为中午十二点至下午一点，晚上六点至七点。
第十四条用餐时不得带外人，必须在指定的用餐区域就餐。
第五章整洁安全第十五条饭店中餐后厨工作人员必须保持工作环境的整洁，不得乱扔垃圾，不得擅自变动工作区域。
第十六条使用完毕的工具必须及时清洁消毒，保证下一个使用者的健康安全。
第十七条工作人员需要出门时，必须将工作区域整洁干净，关闭所有电器防火。
第六章食品安全第十八条饭店中餐后厨工作人员必须遵守食品安全规定，做到食品分开存放，避免交叉污染。
第十九条使用生食材时必须保持新鲜卫生，做到先入先出原则，不得使用过期食材。
第二十条工作人员在操作食品时必须做到洗手，佩戴口罩和手套，保证食品安全。
第七章处罚措施第二十一条违反本规定的，饭店有权根据员工规章管理制度做出相应处理，包括扣工资，警告或解雇。
中餐厅厨房安全管理制度
一、总则为了确保中餐厅厨房的安全，预防事故发生，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、安全责任1. 厨房安全管理由厨师长负责，负责组织厨房安全工作的实施和监督检查。
2. 各岗位员工应严格遵守本制度，自觉履行安全职责，确保厨房安全。
三、安全检查与隐患排查1. 厨房安全检查每月至少进行一次，对检查中发现的安全隐患，应立即整改。
2. 员工应定期对厨房设备、电器、管道等进行检查，发现问题及时上报。
3. 发现安全隐患，应立即采取措施排除，防止事故发生。
四、消防安全管理1. 厨房内禁止吸烟、使用明火，严禁存放易燃易爆物品。
2. 厨房应配备足够的消防器材，并确保其完好有效。
3. 员工应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
五、用电安全管理1. 厨房内电气线路应定期检查，确保线路安全。
2. 厨房电器设备应按操作规程使用，禁止私拉乱接电线。
3. 员工应掌握电气设备的安全操作知识，发现设备故障及时上报。
六、设备安全管理1. 厨房设备应定期维护保养，确保设备正常运行。
2. 员工应按照设备操作规程使用设备，禁止违规操作。
3. 设备发生故障，应立即停止使用，并上报维修。
七、食品安全管理1. 厨房食品原料采购应确保新鲜、卫生，符合食品安全标准。
2. 厨房食品加工、储存、销售等环节应严格执行食品安全操作规程。
3. 厨房工作人员应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
八、员工安全培训1. 厨房员工应接受安全培训，掌握安全操作技能。
2. 新员工入职前，应进行岗前安全培训，合格后方可上岗。
3. 定期对员工进行安全知识考核，确保员工掌握安全技能。
九、奖惩措施1. 对在安全工作中表现突出的员工给予奖励。
2. 对违反安全规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
3. 对造成安全事故的员工，依法严肃处理。
十、附则本制度自发布之日起实施，解释权归中餐厅所有。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
中餐厨房管理规章制度
中餐厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范中餐厨房管理，提高服务质量，加强食品安全，确保员工健康和安全，特制订本规章制度。
第二条中餐厨房是指从事中餐制作的场所，本规章制度适用于所有中餐厨房工作人员。
第三条中餐厨房应遵守国家相关法律法规和地方规定，严格遵守食品安全卫生要求，保障食品质量。
第四条中餐厨房应加强员工教育培训，提高员工素质和服务水平。
第五条中餐厨房应设专职负责人，负责日常管理工作，确保规章制度的执行。
第六条中餐厨房应定期对员工进行健康体检，确保员工身体健康。
第七条中餐厨房应建立健全的食品采购、储存、加工和销售管理制度，确保食品安全。
第八条中餐厨房应建立食品留样制度，保存食品样品，以备查验。
第九条中餐厨房应建立紧急应急预案，妥善处理突发事件，保障员工和客人的安全。
第十条中餐厨房应加强设施设备的维护和保养，确保设备正常工作。
第二章人员管理第十一条中餐厨房应按照国家相关法律法规，合理确定员工工资和福利待遇，保障员工权益。
第十二条中餐厨房应加强员工的培训教育，提高员工技能和服务水平。
第十三条中餐厨房应建立员工考核制度，定期对员工进行考核评定，并根据考核结果进行奖惩。
第十四条中餐厨房应制定员工工作纪律，加强员工管理，保持工作秩序和纪律。
第十五条中餐厨房应加强员工的安全教育，提供必要的劳动保护设施，确保员工安全健康。
第十六条中餐厨房应建立员工廉洁纪律，禁止员工利用职权谋取私利。
第十七条中餐厨房应严格遵守法定休息制度，保障员工的休息时间和休假权益。
第十八条中餐厨房应建立健全的员工投诉和求助机制，保护员工的合法权益。
第三章食品安全管理第十九条中餐厨房应加强对食品原材料的采购管理，确保原材料安全健康。
第二十条中餐厨房应建立食品储存管理制度，合理安排储存空间，确保食品质量。
第二十一条中餐厨房应加强对食品加工的监督和检查，杜绝不合格食品进入厨房。
第二十二条中餐厨房应定期对食品进行检测，确保食品符合卫生标准。
第二十三条中餐厨房应建立食品销售管理制度，保证食品来源合法，质量有保障。
餐饮厨房的管理制度
餐饮厨房的管理制度餐饮厨房的管理制度（通用5篇）在生活中，很多场合都离不了制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编精心整理的餐饮厨房的管理制度（通用5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮厨房的管理制度1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
中餐酒店后厨规章制度表
中餐酒店后厨规章制度表第一章总则第一条：为规范酒店后厨管理，确保工作秩序和食品安全，制定本规章制度。
第二条：酒店后厨包括厨房、食品加工区等使用于餐饮服务的设施。
第三条：后厨管理负责人应严格按照本规章制度进行管理，并定期检查，确保规章制度的执行。
第二章后厨环境管理第四条：后厨环境应保持清洁卫生，严禁乱倒乱扔。
每日至少进行三次卫生大扫除。
第五条：后厨空气应保持通畅流通，保持厨房通风良好。
第六条：后厨地面应保持干燥，保持地面清洁卫生。
第七条：后厨设施设备应定期检查，发现问题及时报修。
第三章食品安全管理第八条：厨师需持有效健康证明，在工作中应佩戴帽子，穿戴工作服，保持个人卫生。
第九条：食品应分类存储，储存过程中应注意食品留样并标注日期。
第十条：食品加工应遵循规范的程序，准备过程中应注意避免生熟混用，避免食品交叉污染。
第十一条：食品应定期进行检查和抽样检测，发现问题应及时处理。
第四章厨房作业流程管理第十二条：厨房作业流程应合理布局，便于厨师操作、管理。
第十三条：严格执行一菜一制，食材准备、加工分工明确。
第十四条：在操作过程中注意操作规范，严禁倒过期食材，保证安全。
第五章排班制度第十五条：后厨人员按照排班表进行工作，确保工作人员能够合理轮班。
第十六条：排班表需提前制定，按照员工工作情况进行合理调整。
第十七条：排班表应公示，员工需按照排班表执行。
第六章紧急状况处理第十八条：后厨应定期组织员工进行火灾逃生演练，确保员工熟知逃生路线。
第十九条：在发生火灾、泄漏气体等紧急状况时，员工需保持冷静，按照紧急处理流程进行应急处理。
第二十条：在发生食品安全问题时，应立即切断问题食品来源，避免继续传播。
第七章奖惩制度第二十一条：对于遵守规章制度，工作出色的员工，可给予奖励，如奖金、表扬信等。
第二十二条：对于违反规章制度，工作漫不经心，态度恶劣的员工，可给予批评教育、警告等处理措施。
第八章附则第二十三条：本规章制度自颁布之日起生效，如有需要更改，需经主管部门批准后方可执行。
中餐厨房管理制度六
中餐厨房管理制度
一、管理概述
中餐厨房是餐饮企业的核心部门，负责食品加工、卫生保障等重要工作。
为确保中餐厨房正常运营，提高运作效率，保障食品安全和质量，制定了中餐厨房管理制度。
二、组织架构
1. 领导责任
中餐厨房的管理由厨房主管负责，负责向餐厅经理汇报工作情况和问题。
2.职责分工
•厨师长：负责厨房食材采购、菜单制定、厨房人员管理等工作。
•厨师：负责食品加工，遵守食品安全和卫生标准。
三、食材采购管理
1. 采购计划
中餐厨房需要制定每周食材采购计划，根据客流量、菜单需求等制定采购清单。
2. 供应商管理
选择正规、信誉好的食材供应商，签订供货合同，并定期进行供应商的评估。
四、厨房卫生管理
1. 厨房清洁
厨房每天要进行清洁消毒，确保厨房环境卫生整洁。
2. 厨具清洗
厨具要经常进行清洗和消毒处理，避免交叉污染。
五、食品存储管理
1. 食材存放
食材要分门别类存放，保持清洁干燥，避免食材变质。
2. 防盗防损
厨房要加强食材防盗和防损工作，严禁无关人员进入。
六、应急措施
1. 食品事故处理
一旦发生食品安全事故，中餐厨房要立即停止使用相关食品，并向上级部门报告。
2. 突发事件处理
中餐厨房要做好突发事件的应急预案，保障员工和顾客的安全。
七、总结
中餐厨房管理制度包括食材采购管理、厨房卫生管理、食品存储管理、应急措施等多方面内容，通过严格遵守管理制度，能够提高中餐厨房的管理水平，保障食品安全和顾客满意度。
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三零吐血奉献]中餐厨房管理制度----『餐饮业』[管理方案2005-11-24 0:13:28 提交日期：作者：三零吉普车一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书4、报，聊天、不得哼唱歌曲、小调。
下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、并出示医院开出的有效证因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，、5请假应写请假条书面备因不能提供相关手续或手续不符合规定者，明、按旷工或早退处理。
案。
需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不、 6 得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
8 本制度适用于厨政部的所有员工。
9、2005-11-24 0:14:00作者：三零吉普车回复日期：二、厨房着装制度上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工、 1 作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
3、禁止着工不得进入作业区域之外的地点，、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴， 4 装进入前厅。
必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
5、、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
62005-11-24 0:15:00回复日期：三零吉普车作者：三、厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
1、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持2、整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
、定期清洗抽油烟设备。
3 、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持5、请清洁、卫生。
食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分6、别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
防止食物,,熟的与生的食物分开储放凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内7、所有器皿及菜点使用后随即加盖,,.8、调味品应以适当容器装盛间串味.冷藏室应配备脱臭剂不在厨房隔应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,均不得与地面或污垢接触.9、夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或10沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
、打喷嚏等要避开食物。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
1213厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
2005-11-24 0:17:00作者：三零吉普车回复日期：四食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
、6严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，7、做到不见单，厨房不出菜的原则。
、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
8 、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
9验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验10.收与采购单上规定不符的原材料。
验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如11.果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
2005-11-24 0:18:00 回复日期：作者：三零吉普车五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
2005-11-24 0:19:00作者：三零吉普车回复日期：六、厨房值班交接班制度、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
1 、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
2 、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
3 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
、4不得做与工作工作时间不得擅自离开工作岗位，值班人员应自觉完成交代的工作，5、无关的事。
值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
6、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
7、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，、8 锁好门窗交钥匙。
厨师长无定时检查值班交接记录。
9、2005-11-24 0:21:00回复日期：作者：三零吉普车七、厨房会议制度厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：1、：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（1）卫生工作会2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（3 ）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（4（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
7（除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、、 2 到会对象及内容。
会议主持者要做好会议与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，、 3进程的全要工作。
应事先向总厨如因特殊情况不能准时到会者，参加会议的所有人员都应准时出席，、4请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
7、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不8、休。
会上决定会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，、9之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
2005-11-24 0:22:00三零吉普车回复日期：作者：八、厨房防火安全制度大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设厨房引起火灾的主要因素：备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 1、不能超负荷使用电气设备。
2 、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
3 、易燃物贮藏应远离热源。
4 5、每天清洗净残油脂。
、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
7 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班关闭完能源开关。
10、11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
2005-11-24 0:23:00作者：三零吉普车回复日期：九、厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
、2厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
3、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使、 4 用。
厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归、 5 还时要点数和检查质量。
、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
6 、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
7 、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
8厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造9、成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
备定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换10者，应向总经理报告审查批准。
2005-11-24 0:29:00回复日期：作者：三零吉普车十、厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，给予奖励：、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
1出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
2、，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
3、忠于职守，全年出满勤为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
5、多次受到顾客表扬者。