河北北方学院2017版食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案学科门类工学二级类食品科学与工程类专业代码0827０１英文名称一、培养目标本专业培养德、智、体、美等方面全面，掌握化学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，具备食品加工和资源综合利用、安全检测、卫生监督等方面的基本能力,能在食品企业、质量监督部门等领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的高素质应用型人才.二、培养规格1、知识结构（1）掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；(2）掌握食品分析、检测的方法;(3)具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；(4）熟悉食品的方针、政策和法规;（５）了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和动态；（6)掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究和实际工作能力。
2、能力结构(1）具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力；（2）具有综合运用所掌握的理论知识和技能，从事食品科学和工程及其相关领域产品研发的能力。
（3）具有食品工艺技术下游工程实践和技术革新的能力．(4）具有在食品科学与工程领域从事设计、生产、管理的能力.(5)具有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力．３、素质结构（1)具备较高的思想道德素质，包括正确的政治方向,遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；(２）掌握一定的人文社科基础知识,具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识;（3）受到严格的科学思维训练,掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品科学研发领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念;（4）具备良好的身心素质,包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。
三、专业培养规格实现矩阵四、主干学科食品科学与工程、化学、微生物学五、专业核心课程无极及分析化学有机化学工程制图食品生物化学食品化学食品工程原理食品微生物学食品分析无机及分析化学:本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程,主要讲授化学反应的基本原理、物质结构基础理论、溶液化学平衡、滴定分析、常用仪器分析、重要的生命元素等。
食品科学与工程专业培养方案(2017版)
食品科学与工程专业培养方案（2017版）专业代码：082701 2017-2018 年入学适用四年制本科生一．专业的培养目标和毕业要求1.培养目标培养具备人文社会科学素养，掌握自然科学基础知识和食品工程的基本理论、专业知识及技能，具有食品新产品、新工艺和新技术的研究、开发及工程设计的能力，能在现代食品加工及相关领域从事科学研究、产品开发、工程设计、质量控制与检测等工作的现代工程技术人才，适应长三角地区乃至全国经济发展对食品科学与工程专业人才的要求，同时也为相关专业研究生的培养输送合格人才。
本专业毕业生预期达到以下目标：目标1：具备食品工程领域所需的自然科学和人文社会科学素养。
目标2：具备食品工程领域所需的工程基础知识和实践能力。
目标3：具有创新能力、国际化视野，具有一定的产品市场分析能力。
目标4：具备团队合作精神、沟通交流能力和终身学习能力。
目标5：能从事科学研究、产品开发、工程设计、质量控制与检测、安全评价与监管等领域的技术与管理工作。
2.本专业的毕业要求：(1) 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决复杂食品工程技术问题。
(2) 问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全等问题。
(3) 设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足食品工程的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素。
(4) 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计与开展实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
(5) 使用现代工具：能够针对食品复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和计算机技术工具，包括对食品工程复杂问题的理论预测与模拟分析，并能够理解其适用范围及条件。
食品科学与工程本科专业人才培养方案
食品科学与工程本科专业人才培养方案专业代码：082701一、培养目标本专业培养德智体美全面发展,掌握食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基本理论、基本知识和关键技术，具有外语及计算机应用的基本能力，具备食品工程设计、食品新产品研发、食品加工与保藏、食品原料和产品质量分析与检测等多方面专业能力，具备创新创业能力和个性化发展能力，能够在相关企业从事食品生产、品质监控、食品研发、食品工程设计、检验检测等方面的工作，培养德、智、体、美全面发展，富有社会责任感，具有创新意识和创业精神的高素质应用型专门人才。
二、培养要求本专业学生主要学习食品工程制图基础知识、食品机械工程基础知识、食品化学、食品工艺学、食品工程设计、食品检测、社会责任教育等方面的基本理论和基本知识，接受工程训练、分析检测、微生物检测、食品工厂设计、产品设计、品质控制、社会责任实践等方面的基本训练，掌握科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、检验检疫等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识、素质和能力：1. 知识要求掌握食品科学、食品工程学科的基本理论、基本知识，掌握必要的食品工程基础知识。
2. 能力要求掌握食品原料的资源特征、储藏加工、生产管理、品质检验、安全监督等方面的基本实践技能。
具有研究、开发和设计食品新产品、新工艺、新技术的初步能力。
3. 工程要求受到食品科学与工程实验技能、工程实践、计算机应用、科学研究与工程设计方法的基本训练。
熟悉国家对于食品生产、设计、研究与开发、环境保、安全监管等方面的方针、政策和法规。
4. 特别要求具备人类健康与资源环境和谐发展的理念，自觉将自然生态的一般原则应用于食品资源开发、食品加工与流通等环节。
三、专业方向考虑到学生在食品学科上的专业发展，以及市场对不同规格人才的需求，本专业设以下2个专业方向。
1、食品加工方向：学习和掌握食品科学、食品工程方面的基础理论知识和实践技能，能够在食品生产、食品监督管理等单位从事食品生产相关工作。
食品科学与工程专业培养方案
食品科学与工程专业培养方案专业代码：082701专业名称：食品科学与工程一、培养目标体系1.人才培养目标本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程高级专业人才。
本专业毕业生毕业后五年内达到以下目标：（1）能够适应现代食品科学与工程技术发展，融会贯通工程数理基本知识和食品科学与工程专业知识，能针对复杂食品工程项目提供系统性解决方案。
（2）能够跟踪食品科学与工程相关领域的前沿技术，具备工程创新能力，能运用现代工具从事食品领域相关产品的设计、开发和生产。
（3）具备社会责任感，理解并坚守职业道德规范，综合考虑法律、环境与可持续发展等因素影响，在工程实践中能坚持公众利益优先。
（4）具备健康的身心和良好的人文科学素养，拥有团队精神、有效的沟通和表达能力以及工程项目管理能力。
（5）具有全球化意识和国际视野，能够积极主动适应不断变化的国内外形势和环境，拥有自主的、终生的学习习惯和能力。
2.毕业生应掌握的知识（1）毕业生应掌握的基本知识A1.历史、哲学、文学、艺术等领域的基本知识（培养学生具有正确的历史观、世界观、人生观、价值观、审美观）；A2.社会科学学科研究方法的基本知识（让学生掌握社会科学的基本知识，了解基本研究方法，具有人文情怀和社会责任感）；A3.数理与逻辑分析以及物理学的基础知识（让学生掌握数理与逻辑分析、大学物理的基本知识）；A4.现代信息技术的基本知识（让学生掌握现代网络技术、通信技术和信息处理技术等的基本知识）；A5.生态环境、生命科学、经济管理等方面的基本知识（让学生掌握自然环境与社会发展、经济管理与社会科学、科技发展与文明传承、文明对话与国际视野等方面的基本知识）。
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学和工程专业人才培育方案一、专业定位和人才培育目标本专业培育具有化学、微生物学、食品加工和贮藏和食品工程技术学问，驾驭养分和食品平安的基本理论、学问和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学探讨、产品开发、生产技术管理、品质限制、工程设计、设备管理，以及从事和养分和食品平安有关的技术、管理和策划等方面工作的高级特地人才。
二、业务培育要求本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及养分和食品平安的基本理论和基本学问，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学探讨等方面的基本训练，建立爱惜食品养分价值、提高食品的平安卫生质量以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的平安质量限制等方面的基本实力。
毕业生应获得以下几个方面的学问和实力：1．驾驭生物化学、食品化学、微生物学的基本理论和试验技术；2．驾驭食品分析、检测和品质限制的方法；3．驾驭食品生产有关的基本理论、试验技术和操作技能；4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的实力；5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；6．驾驭养分和食品平安的基本学问和技能；7．驾驭食物搭配和食品平安质量管理的技术和方法；8．驾驭文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学探讨和实际工作实力；9．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查探讨和决策、组织和管理的基本实力。
三、主要课程主要课程：有机化学、食品化学和分析、食品生物化学、食品工程原理、物化和胶体化学、食品微生物学、食品养分学、食品卫生学、食品平安和质量限制技术、食品工艺学、食品机械和设备、食品工厂规划和设计。
四、实践教学环节包括军事训练、科学探讨训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。
五、学制、修业年限、学位授予学制：四年修业年限：三～六年授予学位：工学学士六、作为其次专业辅修的核心课程食品生物化学、食品微生物学、食品化学和分析、食品工程原理、食品养分学、食品卫生学、食品工艺学。
食品科学与工程专业培养方案(2017
Chinese modern history
大学英语（一）
通
6 13000101
识
College English（1）
教 育 模 块
外 语 系 列
大学英语（二） 7 13000102
College English（2） 大学英语（三）
8 13000103
College English（3）
学位 2.0 32 学位 4.0 64 学位 4.0 64
3.0 2.0
主义理论体系概论
4 17000020 Introduction to Mao Zedong 必修 4.0 64 48 16
4.0
Thought and Socialist
Theoretical System with
中国近代史纲要 Outline of
5 17000060
必修 2.0 32 24 8
生物化学实验 Biological 31 03000540
Chemistry Experiment
必修 1.5 30 0 30 0
化工原理（一）Principles of
32 01000281
学位 3.0 48 48 0 0
Chemical Engineering (1)
工程 CAD 33 03000180
训
习
计
验
论
育
文
）
15
1
2
0
0
0
0
0
1
0
19
5
二
18
1
0
0
0
0
0
0
0
0
19
8
三
18
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案一、培养目标本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有化学、生物学、食品化学、食品工程原理和农产品加工与贮藏技术方面的知识，能在食品工业或相关院校、科研院所、商检、质量监督等单位，从事生产开发、工艺设计、质量检测、教学与研发等工作的高素质应用型人才。
二、基本业务规格1. 掌握食品生产有关化学学科的基础理论、基本知识和基本技能;2. 掌握食品工程设计、食品实验优化设计、食品工艺学的基本知识；掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识;3. 熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规，了解现代食品工业发展动态和应用前景及国际食品领域的发展动向;4. 掌握食品分析、检测的基本原理与方法；具有对生产原料、半成品和成品分析检验的能力;5. 具备在食品科学与工程领域从事设计、生产管理、新技术研究与新产品研发的基本能力; 具有食品生产过程技术经济分析和生产组织管理的能力;6. 具有较熟练的英语听、说、读、写、译的能力；7. 掌握文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机，达到省高校非计算机专业二级水平。
三、基本学制四年四、授予学位工学学士五、主干学科食品科学与工程、生物科学、化学六、专业主干课程生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品化学与理化检验、食品机械与设备、酿造工艺学、食品工艺学。
七、课程设置及学分要求本专业毕业最低学分为160学分，其中，普通教育课程32 学分，基础教学课程42学分，专业教学课程28学分，公共选修课程10 学分,实践教学环节38 学分，素质拓展环节10学分。
食品科学与工程专业教学安排表有关说明：1.周学时一般不高于23学时，最后一学期一般不安排理论教学课程。
2.专业主干课程以★号表示。
3.《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》课程增加每周2课时的实践教学环节，《思想道德修养与法律基础》、《中国近现代史纲要》、《马克思主义基本原理概论》课程增加每周1课时的实践教学环节。
食品科学与工程专业(农产品加工与储藏)培养方案
食品科学与工程专业（农产品加工与储藏）培养方案一、总体培养目标和培养要求（一）总体培养目标：培养适应社会主义现代化建设和面向21世纪社会经济发展需要的，德、智、体、美全面发展，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，具有创新精神的，能从事食品开发、食品生产和食品企业管理的高级专门人才。
（二）总体培养要求：1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，愿为社会主义现代化建设服务，为人民服务，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质。
具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识。
掌握本专业的基础知识、基本理论、基本技能。
具有较强的自我继续教育能力及提出问题、分析问题和解决问题的基本能力及开拓创新精神。
具备一定从事本专业和相邻专业业务工作的基本能力与素质。
3、具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，接受必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，身心健康，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。
二、专业培养目标及培养要求（一）专业培养目标本专业方向培养具有食品生化、食品化学、果蔬加工、粮油加工及检验等技术知识，在果蔬、饮料、粮油、淀粉和植物蛋白等领域从事生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究和工程设计工作的高级专门技术人才。
（二）专业培养要求思想道德与职业素质：1、树立正确的世界观、人生观和价值观，具有爱国主义、集体主义精神，始终以生产优质安全食品、提高人民生活质量为己任。
2、全心全意为人民服务，切实做好资源的综合利用，获得最大的经济效益和社会效益。
3、具有较强人际交往能力，善于相互学习，善于合作。
4、树立终生学习观念，追求卓越，并具有在食品科学某一领域内进一步深造的基础。
5、具有实事求是的科学态度，坚持真理。
食品科学与工程专业培养计划
普通化学
分析化学 学
科 有机化学 基 础 仪器分析
课 化工原理(1)
化工原理(2)
食品生物化学
食品化学
食品微生物学
合计
48
(一）必修课
学 分
总 学 时
授 课 学 时
实上 验 机考 学 学 试 第一学年 时时
12
2.5 40 40
Y3
2.5 40 40
Y
3
2 32 32
Y
4 64 64
Y
4 64 64
大学英语(2)
大学英语(3)
大学英语(4)
大学计算机基础
高级语言程序设计 VB
公 共
体育(1)
基 础
体育(2)
课 体育(3)
体育(4)
高等数学Ⅰ(1)
高等数学Ⅰ(2)
大学物理Ⅰ(1)
大学物理Ⅰ(2)
大学物理实验Ⅰ(1)
大学物理实验Ⅰ(2)
线性代数
概率论与数理统计
大学语文
合计
专业导论
工程制图
机械设计基础
N
2
2 32 32
N
2
2 32 32
N
2
1 16 16
N
2
23.5 376 352 16 8 0 0
00
3
4 13 6
0
131 2164 1846 242 76
26 29 26 24 21 13 6
0
课
程
类
课程名称
别
任 校管选修课
选
专业英语
环境保护概论
实验设计与统计分析
食品原料学
专 食品工厂设计 业 拓 食品感官评价 展 课 酿造工艺学
食品科学与工程专业本科人才培养方案
食品科学与工程专业本科人才培养方案一、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，并具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术应用型人才。
二、培养规格和要求本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、良好的职业道德素养和健康的身心素质，并系统掌握化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应具备以下几个方面的专业知识和能力：1、掌握食品加工、食品保藏、食品机械应用、食品安全性的基本理论知识与实验技术；2、掌握食品分析、检测的方法；3、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析和新产品、新工艺的研发能力；4、熟悉国家有关食品生产、质量控制、保健食品开发等有关方面的法律、法规和方针、政策；5、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；特别是高新技术在食品中的应用；6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；7、具有较强的调查研究与决策、组织与管理、口头与文字表达能力，具有独立获取知识、信息处理和创新的基本能力和具有阅读本专业的外文资料、文献的基本能力。
三、学制与学分四年，九学期，其中第五学期为认知实习学期；共240学分。
四、毕业与学位授予学生在规定时间内修完规定的学分，颁发全日制普通高等学校大学本科毕业证书；符合食品科学与工程专业学士学位授予条件，授予工学学士学位。
五、主干学科与学位课程主干学科：化学、生物学、食品科学与工程学位课程：毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、马克思主义基本原理、大学英语、高等数学、大学物理、无机化学、分析化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品酶学、食品机械与设备、食品保藏原理、食品分析、食品加工工艺学、食品工厂设计六、课程结构及学分、学时分配总表学分(学时)其中实验（践） 分学期学分安排 课程类型学 分 （学时）比例学 分 （学时）1 2 3 4 5 6 7 8 9 公共必修课 49(788) 31.6% 4（66）111111.58.50.5 3 3 0 0.5专业基础课60.5(1018) 39.0% 11.5(230)1413.514.515 3.5 专业方向课 22(382) 14.2% 1.5(40) 3.5 6 3.5 9 专业选修课21.5(354) 13.9% 1.5(28) 10 8.5 3 公共选修课2（32）1.3% 1 1课 堂 教学合 计 155(2574)100% 18.5(364)2524.526270.5 22.516130.5集中安排的实践教学（ 78学分，占总学分的 32.5 %）形势与政策教育 8 8 1 1 1 1 1 1 1 1 入学教育与军训 4.5(3周)4.5(3周)4.5 安全教育 1 1 1 金工实习 3（2周） 3（2周） 3 认知实习 18（12周） 18(12周) 18 社会实践活动 3（2周） 3(2周) 1.5 1.5 课程设计6(4周) 6(4周) 3 3 综合实验技能培训 1.5(1周) 1.5(1周)1.5专业实习与实践 7.5(5周) 7.5(5周)3 4.5 毕业实习3(2周)3（2周） 3 毕业论文（设计） 21（14周） 21（14周） 21毕业教育 1.5（1周）1.5（1周）1.5小 计7891.8%786.54411872.58.526.5课外科技活动（ 7学分，占总学分的 2.9 %）第二课堂科技活动7 8.2% 7 1 1 1 1 3 综合 实 践活 动合 计 85 100% 85 6.5 4 4 1 1983.59.529.5合计总学分 240100%103.531.528.5302819.5 30.5 19.5 22.530注：1、形势与政策教育和安全教育课集中采取专题讲座、主题活动等多种形式，不作整周安排。
河北北方学院2017版食品科学与工程专业人才培养方案
河北北方学院食品科学与工程专业（四年制）培养方案（专业代码：09204)专业简介食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与工业化生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科.食品科学与工程属一级学科,它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、动物养殖、环境、机械、管理等多个学科领域，涵盖食品原料科学、食品加工与贮藏、食品营养与检测、食品安全控制、食品工程设计与新产品开发、食品品质管理与监督等方面的基础理论与应用技术。
随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深，食品科学与工程专业发挥着越来越重要的职责与作用.一、培养目标贯彻党的教育方针，培养适应我国食品行业发展需要，德、智、体全面发展，具有扎实的专业基础、良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，系统掌握“食品科学与工程"专业领域的基本知识和基本技能，熟悉相关的政策法规，了解专业领域前沿理论和发展动态.具有从事食品生产过程的工艺控制及产品质量控制、食品工程设计、新产品开发、食品资源开发利用、科学研究等工作的必备理论知识与实践技能的应用型高级专业技术人才。
二、培养要求1.知识要求①掌握数学、化学、生物化学等自然科学方面的基本理论和基本知识;②具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等人文社会科学方面的知识；③熟悉食品工业发展的方针政策、法律和法规。
④系统掌握食品营养、卫生、分析检测、食品微生物、食品毒理学等专业基础学科的基本理论和知识。
⑤掌握食品工程原理、食品加工技术原理以及食品机械基本知识；⑥掌握食品加工工艺原理、工艺流程、产品质量和食用安全品质控制等基本科学技术。
了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;⑦掌握食品营养调配、特殊人群营养、保健食品及药膳等食品营养与保健知识。
⑧具有一定的体育和军事基本知识。
食品科学与工程专业本科培养方案
食品科学与工程专业本科培养方案
一、培养目标
本专业培养具备化学、生物学、食品工程原理、食品加工与贮藏、食品机械与工厂设计等专业基础理论和基本技能,可在食品生产和贸易单位、食品科研机构、食品质量监督、卫生防疫系统、高等院校等单位从事现代食品生产、生产技术管理、工程设计、产品开发、品质控制、科学研究、市场营销、教学等工作的高级专门人才。
二、主干学科和主要课程
主干学科：化学、生物学、食品科学与工程
主要课程：无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工原理、营养与食品卫生学、食品加工与保藏原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计基础。
三、主要实践性教学环节
包括金工实习、机械课程设计、化工原理课程设计、食品工厂课程设计、专业基础综合试验、专业综合试验、产品设计、认识实习、毕业实习与毕业设计（论文）等。
四、业务范围和专业方向
本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程等方面的基础理论和专业知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，掌握食品分析、检测的方法，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
五、基本学制：四年
六、毕业合格标准
具有学籍的学生，德育、体育合格，在规定的学习年限内修完培养计划规定的必修课、选修课及各种实践教学环节，并获得的总学分不少于188学分，准予毕业，发给毕业证书。
七、学位授予条件
符合学校学位授予条件者，可授予工学学士学位。
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河北北方学院
食品科学与工程专业（四年制）培养方案
（专业代码：09204）
专业简介
食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与工业化生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。
食品科学与工程属一级学科，它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、动物养殖、环境、机械、管理等多个学科领域，涵盖食品原料科学、食品加工与贮藏、食品营养与检测、食品安全控制、食品工程设计与新产品开发、食品品质管理与监督等方面的基础理论与应用技术。
随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深，食品科学与工程专业发挥着越来越重要的职责与作用。
一、培养目标
贯彻党的教育方针，培养适应我国食品行业发展需要，德、智、体全面发展，具有扎实的专业基础、良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，系统掌握“食品科学与工程”专业领域的基本知识和基本技能，熟悉相关的政策法规，了解专业领域前沿理论和发展动态。
具有从事食品生产过程的工艺控制及产品质量控制、食品工程设计、新产品开发、食品资源开发利用、科学研究等工作的必备理论知识与实践技能的应用型高级专业技术人才。
二、培养要求
1.知识要求
①掌握数学、化学、生物化学等自然科学方面的基本理论和基本知识；
②具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等人文社会科学方面的知识；
③熟悉食品工业发展的方针政策、法律和法规。
④系统掌握食品营养、卫生、分析检测、食品微生物、食品毒理学等专业基础学科的基本理论和知识。
⑤掌握食品工程原理、食品加工技术原理以及食品机械基本知识；
⑥掌握食品加工工艺原理、工艺流程、产品质量和食用安全品质控制等基本科学技术。
了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
⑦掌握食品营养调配、特殊人群营养、保健食品及药膳等食品营养与保健知识。
⑧具有一定的体育和军事基本知识。
2.能力要求
①具有工艺设计、设备选用和技术经济分析的能力。
②具有食品生产管理和工艺控制能力。
③掌握食品营养成分分析检测和微生物学的基本实验技术，能够利用所学理论进行产品质量分析，能够根据不同人群营养需要进行初步的膳食搭配。
④掌握一门专业外语，能较顺利地阅读本专业的外文书刊。
⑤具有较好的计算机应用能力, 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
⑥具有一定的创新能力、可持续发展能力和科学研究能力。
⑦掌握科学锻炼身体的基本技能。
3.素质要求
①具备较高的思想道德素质，拥护中国共产党领导，热爱祖国，遵纪守法，爱岗敬业，拥有良
好的职业道德；
②具备较高的文化素质：掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；
③具有良好的专业素质和行业道德，具有从事本专业业务工作和适应相邻专业业务工作的能力与素质；
④具有较强的自学能力和创新意识；
⑤养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练标准，身心健康，能够履行建设和保卫祖国的神圣职责。
三、学制
4年，学习年限3-6年。
四、教学安排和时间分配
各学年时间分配表
五、毕业学分及学位要求
毕业要求最低学分177.5学分，其中必修课141.5学分，专业选修课最低16学分，创新创业选修课最低8学分（理论2学分，实践最低6学分），通识教育选修课最低12学分[英语选修4学
分，通识选修课最低8学分（国学修养类、经管类、艺术类至少各选修1学分，人文社科类和自然科学与技术类至少选修1学分）]。
毕业学分要求
学生按培养方案修完全部课程，取得毕业所需最低学分，符合我校本专业本科毕业生授予学士学位条件者，授予工学学士学位。
六、主干学科与专业核心课程
主干学科：食品科学、农产品加工、化学
核心课程：包括学科教育模块9门核心和专业教育模块三个方向各有1门核心课程。
学科教育模块9门核心课程为：课程食品工程原理、食品微生物学、食品毒理学、食品化学、食品技术原理、食品机械与设备、营养与食品卫生学、食品分析与检测、食品工艺学、食品工厂设计于环境保护；专业教育模块核心课程分别为：果蔬加工方向：果蔬食品工艺学；动物性食品加工方向：乳制品工艺学；粮油食品加工方向：粮食加工工程。
（见表3带★的课程）
七、课程体系与课程设置
食品科学与工程专业课程体系与课程设置
八、教学进程表
第一学期：建议修读22.5学分，其中必修课程21.5 学分，限选课程1 学分。
第二学期：建议最低修读23学分，其中必修课程21学分，选修课程4学分。
第三学期：建议最低修读 23.5学分，其中必修课程21.5学分，选修课程4学分。
第四学期：建议最低修读 24学分，其中必修课程17.5学分，选修课程8学分。
第五学期：建议最低修读果蔬食品加工方向21学分、粮油加工方向20.5学分、动物性食品加工方向22.5学分，其中必修课程果蔬食品加工方向15学分、粮油加工方向14.5学分、动物性食品加工方向16.5学分，选修课程6学分。
注：*选择对应方向的学生是必修课，考核方式为“考试”；其他是选修课，考核方式为“考查”。
第六学期：建议最低修读果蔬食品加工方向14学分、粮油加工方向14.5学分、动物性食品加工方
向12.5学分学分，其中必修课程其中必修课程果蔬食品加工方向8学分、粮油加工方向8.5学分、动物性食品加工方向6.5学分，选修课程6学分。
注：*选择对应方向的学生是必修课，考核方式为“考试”；其他是选修课，考核方式为“考查”。
第七学期：必修21学分，其中毕业实习20学分，专业劳动1学分。
第八学期：必修17学分，毕业实习和含毕业论文。
九、课程体系与培养要求的对应关系
第一章总论
每门课程与学生知识、能力及素质要求的对应关系见下表。
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课程与知识、能力和素质要求的对应关系
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注：知识、能力要求和素质要求对应“二、培养要求”中具体点，例如1-①、2-①，3-①等。
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