辣椒是什么时候传入中国的？最初仅是观赏植物
年轻的舶来品辣椒如何迅速风靡全球
|科学探奇|进击的辣椒◎编辑|张梦哥伦布把辣椒从新大陆带回西班牙的时候，一定没有想到，这种“比胡椒好、产量很大、当地人觉得很下饭”的农作物，会在此后的几百年间迅速风靡全球。
辣椒在1493年到达西班牙，1548年传至英国，16世纪下半叶传遍欧洲，同期经西班牙人、葡萄牙人传入印度、日本，16世纪末辣椒由秘鲁经墨西哥来到中国，同时由于壬辰倭乱（万历朝鲜战争），辣椒从日本传入朝鲜，17世纪才传至东南亚各国。
是的，辣椒从来就不是中国本土的产物。
作为“酸甜苦辣咸”五味中最年轻的一员，辣椒的出现毫不留情地取代了花椒、胡椒等作物在辛味大军中的位置，并且叱咤食坛400年。
那么辣椒是如何上位的呢？———————————————没有辣椒的时代———————————————秦汉时期，中国南北饮食风俗已经存在明显差异，从《黄帝内经》的描述中可见一二：东方之域，……其民食鱼而嗜咸；西方者金玉之域，……其民华食而脂肥 ；北方者，……其民乐野处而乳食；南方者，……其民嗜酸而食胕；中央者，……其民食杂而不劳。
——《黄帝内经·素问》大概意思是说东部爱吃海产口味偏咸，西部吃油脂肥腻的食品，北方游牧民族爱吃乳制品，南方人爱吃酸食腐食，中原人吃杂食。
此时距离辣椒进入中国还有一千多年，饮食风俗与现在江南人好甜、川湘人喜辣的口味分布还是有很大差别。
四川在秦汉时期的口味，可以参考东晋史学家常璩在《华阳国志·蜀志》中的描述：“尚滋味……好辛香”。
此处的“辛”指的不是辣椒，而是花椒、姜、茱萸等作物，它们是辣椒出现之前的辛辣担当；而四川自古以来也正是此类作物的优质产地之一。
这种年轻的舶来品，是如何上位的呢. All Rights Reserved.中国古代辛辣的调料并不少, 重要的除了花椒、姜、茱萸外，还有扶留藤、桂、 胡椒、芥辣、紫苏等, 在明代末年辣椒传人中国前, 花椒、姜、茱萸使用最多, 被称为中国民间三大辛辣调料。
辣椒PK花椒土生土长、外形小巧质朴、看起来毫不起眼的花椒无疑是传统辛辣大军中最重要的一员，它不仅种植历史悠久，而且使用范围覆盖全国。
我国辣椒起源与早期传播考
第３期２０２０年５月阅江学刊ＹｕｅｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｉｃＪｏｕｒｎａｌＮｏ．３Ｍａｙ２０２０㊃科技史研究㊃我国辣椒起源与早期传播考程㊀杰摘要：我国最早记载辣椒的文献不是明浙江高濂‘遵生八笺“，而是山东王象晋‘群芳谱“，地方志最早的记载也见于山东㊂我国辣椒发源于山东，入清后由此向北㊁向西逐步传开，所用名称主要是秦椒，在整个北方地区形成了一个时间连续㊁名称大致统一的传播区㊂康熙㊁乾隆年间，以华北平原为核心，包括山东㊁辽宁等地方志的辣椒记载相对密集，是我国最早的辣椒喜食区㊂康熙至道光年间，我国南方的辣椒从浙江发轫，时间稍晚于山东，最初多称辣茄，台湾㊁福建一线后来传入的品种则称番姜㊂整个华东地区早期地方志记载比较稀散，显示出大致相同的区域特征㊂中南㊁西南诸省区的辣椒记载更晚一些，但大多比较密集，传播过程有着紧密联系㊂其中湘西的辣椒记载早㊁分布密，最初多称海椒，应该来自广东沿海，深得苗㊁瑶等少数民族生活风习传布和 湖广填四川 移民活动的推动，又适应一些缺盐㊁瘴湿环境民众的特别需求，由此先后向南㊁向西强劲传播，最终形成以湖南㊁贵州㊁四川㊁重庆为核心的广大密集分布区㊂四川盆地的辣椒兼得南北两个方向的来源，有着南北两路终极汇流的色彩，也标志着辣椒自东部沿海向西部内陆传播主体过程的基本完成㊂上述三大区固然起始时间有先后，但更多是辣椒名称㊁传播关系㊁分布疏密的不同分野，奠定了我国晚清以来辣椒不同食用习性的区域格局㊂根据上述辣椒起源㊁传播情况及相关品种信息，可将我国古代辣椒的传入分为两个阶段㊂最早的辣椒应来自与山东隔海相望的朝鲜半岛，传入时间在明万历后期㊂辣椒这样的茄科草本植物在我国以木本之椒 命名，应与最初落脚在传统秦椒分布较盛的山东有关㊂清康熙尤其是乾隆以来，浙江㊁福建㊁台湾㊁广东等东南㊁华南沿海及相邻的江西等地多有不同新品种陆续记载并逐步内传，其来源则应以东南亚为主㊂关键词：辣椒；美洲新大陆作物；秦椒；‘群芳谱“；‘遵生八笺“中图分类号：Ｓ６８㊀㊀文献标识码：Ａ㊀㊀文章分类号：１６７４⁃７０８９（２０２０）０３⁃０１０３⁃２４作者简介：程杰，博士，南京师范大学文学院教授㊁博士研究生导师㊂我国辣椒由美洲新大陆作物传入，对传入我国的时间以及在我国的传播过程已有不少学者参与讨论㊂就笔者所见，近２０年来，蓝勇㊁蒋慕东㊁王思明㊁丁晓蕾㊁胡乂尹㊁侯官响㊁郑南㊁俞为洁㊁刘夙等学者发表了不少可贵的论述㊂２０１８ ２０１９年，笔者因偶然机缘３０１. All Rights Reserved.阅江学刊：２０２０年第３期触及这一问题，产生了一些疑惑，遂着力就我国辣椒起源㊁传入途径以及早期传播状况进行深入考索和梳理，全局和细节都获得了不少新认识，不揣浅陋，一一奉述如次，就教于诸方家及广大有兴趣的朋友㊂㊀㊀一㊁我国最早的辣椒记载不是‘遵生八笺“而是‘群芳谱“今人论及我国辣椒的起源，多举明高濂‘遵生八笺“卷一六 番椒 ： 番椒，丛生，白花㊂子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观㊂子种㊂ 该书卷首高濂（１５２７ １５９６，①浙江杭州人）自序及屠隆（浙江鄞县人）序写作时间均署 万历辛卯 ，即万历十九年（１５９１）㊂论者一致推为我国文献记载辣椒之始，并相应形成辣椒由浙江等东南沿海传入的说法，但实际情况并非如此㊂㊀㊀（一）‘遵生八笺“的 番椒 内容不出于万历十九年笔者考证发现，南瓜是最早传入我国的美洲新大陆作物，最初出现于北京㊁河北一带，应是明正德末年葡萄牙使者作为观赏植物种子带到北京，由皇家苑囿种植流入民间㊂为此对李时珍所说 种出南番，转入闽浙 作全新解读，②并阐明今人相关论述的严重错误㊂③为慎重起见，选择同为新大陆作物的辣椒作为参照㊂因辣椒在新大陆作物中食用价值并不突出，果实鲜红，观赏性相对鲜明，故有可能与南瓜同时传入，最早也应出现于北京一带㊂但今人论述多称最早出现在浙江，这不够合理㊂如果不是皇室交往的特殊渠道，纯然由民间自然传种，进入我国应不会如此迅速㊂这不能不使笔者对 万历十九年（１５９１） 这个时间油然生疑㊂另外，记载中所说 丛生 ，与辣椒生长状态明显不合，也值得怀疑㊂于是不得不认真追索，果不其然，这个所谓最早记载的时间和内容都存在问题㊂问题出在文献学上㊂今所见‘遵生八笺“主要有两个版本系统㊂一是明万历十九年序刻本，每卷标 雅尚斋遵生八笺 ，通称雅尚斋本㊂雅尚斋为高濂别号，该本应是初刻本，是高濂实际所撰内容㊂二是弦雪居翻刻本，卷端题 弦雪居重订遵生八笺 ，编者署 景陵钟惺伯敬父校阅 ，多为清嘉庆以来刻本㊂钟惺（１５７４ １６２５，湖北天门人）字伯敬，生活时代晚于高濂，所谓钟氏校阅应是书商托名促销而已㊂两种版本正文内容有些细节不同，比如 番椒 这条雅尚斋本无，而见于弦雪居本㊂后者传刻较多，成了通行易见之本㊂今人整理‘遵生八笺“，实以弦雪居本为依据㊂如巴蜀书社１９８８年版全本‘遵生八笺“，虽未交代所据版本，仅就其中‘燕闲清赏笺“部分来看，属弦雪居本系统㊂人民卫生出版社１９９４年版赵立勋等‘遵生八笺校注“，卷首‘校注说明“称 选定明刊雅本为底本，以崇祯刻本和弦本为主校本 ，凡底本不误， 概以底本为准 ，凡有改动，均 予以出校说明 ㊂这个校勘体例定得很科学，但全书成于多人之手，疏严不一㊂笔者逐条核查，卷３至７基本按此办理，而卷９㊁１２㊁１５㊁１６㊁１９都有不少条目，甚至是大段弦本新增的内容径录不注，实际使用的是弦雪居本而非雅尚斋本㊂ 番椒 这条正在第１６卷，该卷弦雪居本多有４０１①②③高濂生卒无考，据赵立勋等‘遵生八笺校注“（人民卫生出版社１９９４年版）第８１２页‘校注后记“的推测为１５２７ １５９６年㊂程杰：‘花卉瓜果蔬菜文史考论“，北京：商务印书馆，２０１８年，第５４９－５５２页㊂程杰：‘我国南瓜种植发源㊁兴起于京冀 我国南瓜传入与早期分布考⓪申说“，‘阅江学刊“，２０１９年第２期，第９２－１０９页㊂. All Rights Reserved.程㊀杰：我国辣椒起源与早期传播考增补㊂弦雪居本按照雅尚斋本翻刻，绝大部分页面文字起始㊁分行都完全相同，如有少量增补，多以小字加注的方式增入㊂如该卷 枳壳花 红蕉花二种 题下小字㊁ 挂兰二种 条末小字都是在原版空白处增刻的㊂如有进一步增添，为了不影响下一页的版面，就把当页条文中语句混乱不爽的内容删除，换刻等量的文字㊂卷１６ 番椒 条就是由同页 山茶花六种 条删去一段文字腾出两行后补进的㊂而校注本对弦雪居本这些改动都全盘照收，且未加任何说明㊂人民卫生出版社２００７年版王大淳等整理本同样称以初刊雅尚斋本为底本，以弦雪居本为校本，但基本采用赵立勋校注本的成果，至少‘遵生八笺“第１６卷的正文部分完全一致，也未见任何交代㊂今论者引用‘遵生八笺“ 番椒 资料，应是仅就所见这些现代出版物提供的文本，将写作时间定为万历十九年，未注意版本之异，导致相关判断和论述不能无误㊂㊀㊀（二）‘群芳谱“所说 番椒 是我国辣椒的最早记载也许是受万历十九年‘遵生八笺“始载辣椒这一说法的影响，不少论者经常连带提及汤显祖‘牡丹亭“第二十三出 冥判 所说 辣椒花 ，也视其为较早的辣椒信息㊂‘牡丹亭“刊行于万历四十五年（１６１７），戏文中有一段插科打诨，末角举 辣椒花 ，净则附和： 把阴热窄㊂ 意思是说辣椒花能袪除阴湿之气㊂笔者以为，唐‘初学记“辑有 晋刘臻妻元日献‘椒花颂“ 的掌故，杜甫‘杜位宅守岁“中有 守岁阿戎家，椒盘已颂花 之句，以后椒花就成了诗文常典㊂明时蜀椒㊁秦椒之类已多称花椒，因花椒味辛而称 辣椒花 ，是戏中角色随口凑成三字花名以打趣，不能视为指今日所说植物辣椒的花㊂想必在明朝，即使万历十九年辣椒已引入中土，辣椒花是否立即用作药用，广为人知，值得怀疑㊂辣椒开细小白花，极不起眼，①是否能引人注意，用作戏文说辞，更是值得怀疑㊂其实 辣椒 一词在时间更早的沈周（１４２７ １５０９）‘石田杂记“即已出现，称 造红曲法：先取辣椒，不拘多少，晒干为末 ，②与糯米等和酒曲酿制㊂该书写作于明成化（１４６５ １４８７）年间，此时哥伦布尚未发现新大陆，所谓 辣椒 应是辣之椒，椒指花椒，而非辣椒㊂以椒酿酒，早在‘诗经㊃载芟“中已言之，以椒增香是极其古老的酿造传统，‘齐民要术“即有胡椒㊁干姜和酒之法，不能仅因 辣椒 两字连称就以为必是辣椒㊂笔者认为，我国文献最早的辣椒信息应是明王象晋‘群芳谱“的记载：番椒，亦名秦椒㊂白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣㊂子种㊂③王象晋‘群芳谱“有称其为类书者，其实是分类撰述㊁纂辑之作，既有抄辑各类文献资料的成份，也多作者综述补录之言，用王象晋自叙所说是 取平日所涉历㊁咨询者类而著之 ，其辑录也只是 以补咨询之所未备 ㊂ 番椒 条附录于 椒 目最后，未见前人言及，应是王象晋 咨询 所得㊂今所见明代‘群芳谱“刻本王象晋自跋署天启元年（１６２１）㊂王象晋叙跋显示，‘群芳谱“主要编写于万历四十二年（１６１４）至天启元年，时作者丁母忧继而被５０１①②③廖大闻修㊁金鼎寿纂‘（道光）续修桐城县志“（清道光十四年刻本）卷２２： 番椒，俗名大椒㊂青茎绿叶，叶大倍指头而有尖㊂五六月开小白花，尖瓣五出，花心色黑㊂ 这段记载比较具体，在茂密的绿叶中，辣椒的小白花极不起眼㊂沈周：‘石田杂记“，清‘学海类编“本㊂王象晋：‘二如亭群芳谱“蔬部卷１，明天启元年王象晋跋刊本㊂笔者所据为早稻田大学电子版，每卷钤 岛谦吉图书印 ，符合日人天野元之助著录 沙村草堂本 下所述自藏本的特征㊂. All Rights Reserved.阅江学刊：２０２０年第３期贬官居故乡新城（今山东桓台）㊂王象晋自叙称 历十余寒暑 ，后来应有少量增补㊂崇祯二年（１６２９），王象晋起复，以参政督苏松常镇粮储，驻节江苏常熟㊂有学者考证，该书最初即由江苏常熟毛氏汲古阁刻印㊂①这是明朝著作中最早的番椒（辣椒）著录㊂内容极为简洁，包括别名㊁花色㊁果实的形状颜色口味以及种植方法等关键要素，除别名应属地方说法外，以今日科学知识衡量，其他无一不确㊂时间以定在王象晋自跋所署天启元年（１６２１）为是㊂当然这还有待弄清弦雪居本‘遵生八笺“等类似内容的出现时间㊂㊀㊀二㊁弦雪居本‘遵生八笺“等同期江浙出版物时间偏后㊁说法混乱接着必须弄清的问题是，‘遵生八笺“弦雪居本的成书或初版时间是否会早于‘群芳谱“？与‘群芳谱“出版大致同时或稍后，苏杭一带还有一些农圃㊁花卉㊁生活百科类坊书也有 番椒 条目，一并考察㊂㊀㊀（一）弦雪居本‘遵生八笺“关键是弦雪居本㊂此本清嘉庆以来广为翻刻，起源却不甚明了，弦雪居这一称号是书坊商号还是重订者的室斋雅称也不明确㊂明末清初陶珽所编‘说郛续“已收有高濂‘草花谱“，为弦雪居本‘遵生八笺“草本内容的选辑本，其中也有 番椒 条㊂据此，弦雪居本‘遵生八笺“应成书于‘说郛续“出版前，即明末清初稍前㊂而弦雪居本又署明钟惺校阅，揣其情形，也属书商托名营销，应出版于天启五年（１６２５）钟惺去世后㊂今所见弦雪居本有两种：一是国家图书馆藏永怀堂重订本，所谓重订应是针对雅尚斋本而言，馆藏著录为崇祯刻本，不明所据，但时间十分合理；二是北京师范大学图书馆藏课花书屋本，乃据永怀堂本重刻，时间应稍后㊂两种时间都晚于‘群芳谱“，最早也只在明崇祯年间㊂弦雪居本应出自江浙人士之手㊂重订翻刻者根据自己的兴趣，更是为了出版利益，对原书部分内容做了一些增删改易㊂其中卷３所加 临水观鱼 一条属苏州古吴茂苑之事，卷４杭州 飞来洞避暑 条加进不少文字，且更为详细，可见增订者应是吴下（苏州）或杭州一带人士㊂卷十二原 牛蒡菹 牛蒡脯 换成高濂‘野蔌谱“ 江荞 水菜 条，也都是苏杭一带水乡人士的偏好㊂而 番椒 一条，则应因‘群芳谱“一书传入吴中，由吴人出版，就便据抄而补入㊂比较弦雪居本与‘群芳谱“的 番椒 内容，因是在原雅尚斋本 山茶花六种 条中删除文字换刻，只腾出两行空间，一行为标题，正文只得容纳在一行十八字内，不得不对‘群芳谱“的 番椒 内容略作压缩和调整㊂弦本主要改动在删去 亦名秦椒 四字，替之以 丛生 二字㊂变化虽然简单，却特别值得注意㊂从下文所论山东地方志最初记载辣椒为 秦椒 可知， 亦名秦椒 应属鲁人所说，而非当时吴人所知，因而被直接删去㊂而所替 丛生 二字，则明显有错㊂辣椒是草本植物，无论在浙江还是山东都只是一年生，基部不丛生㊂究其原因，东晋郭璞‘尔雅注“称 椒树丛生 ，②成了后世关于木本椒类植物的基本知识，弦雪居本增补者应是因椒之名添加 丛生 二字，竟不知与辣椒生长状况不合㊂这一６０１①②参见崔建英：‘ 二如亭群芳谱⓪版本识略“，‘文物“，１９８６年第２期，第７５－７９页㊂郭璞注：‘尔雅“卷下，‘四部丛刊“影宋本㊂. All Rights Reserved.程㊀杰：我国辣椒起源与早期传播考删一添充分暴露了增补者对王象晋所说 番椒 基本无知，是抄录‘群芳谱“而妄加改易㊂㊀㊀（二）高濂‘草芳谱“该书或由弦雪居本相关内容拆版单印，也有可能相反，先有单行本，相应内容再集中融入弦本㊂其中 番椒 条，与弦雪居本完全一致㊂时间当与弦本同时或稍后㊂㊀㊀（三）徐光启‘农政全书“徐光启（１５６２ １６３３），松江上海（今上海市）人㊂‘农政全书“： 番椒，亦名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣㊂ ①内容与‘群芳谱“基本相同，也附于该书 椒 条最后㊂‘农政全书“中徐光启自撰部分大约写作于万历末至天启初，与‘群芳谱“同时㊂今所见‘农政全书“则是崇祯六年（１６３３）徐光启去世后由其门人陈子龙（１６０８ １６４７）等增订而成，崇祯十二年（１６３９）刊印㊂ 番椒 内容恰恰属于增补部分，时间晚于‘群芳谱“，应是抄录已传入吴中的‘群芳谱“，目的只是列述不同椒种的性状，不及种植，因而删去 子种 二字㊂内容上最接近‘群芳谱“，时间也应略早于包括弦雪居本在内的其他著作㊂㊀㊀（四）‘致富奇书“该书编者署名陈继儒（１５５８ １６３９），或为假托㊂番椒条： 番椒，丛生，花似秃笔头，红如血，味辣，可充花椒用㊂ ②与弦雪居本大致相同㊂所加 丛生 二字，当由弦雪居本而来，也有可能两书是同一班作手㊂更值得注意的是第二句将 子 改为 花 ，有两种可能：一是书贾刻书滥率马虎所致；二是因不了解辣椒的花㊁果形状，以传统椒类果实圆小推之，认为此处所说秃笔头㊁红如血，应是花的形状㊁颜色而妄改㊂笔者认为，后一种可能性更大㊂同时因属面向大众的经济实用指导书，又删去番椒 可观 之意，增加了 充花椒用 的功用说明㊂今所见该书最早的版本为清人重订本，序于康熙十七年（１６７８）㊂有论者称，此书已为明人戴羲‘养余月令“引用，后者成书于崇祯六年（１６３３），十三年增补㊂③就其内容和时间看，与弦雪居本㊁‘草芳谱“应大致相同，由同时江浙书贾参照编合而成㊂㊀㊀（五）‘食物本草“该书署名元李杲㊁明李时珍编著，卷首有天启元年（１６２１）钱允治序，崇祯十一年（１６３８）陈继儒序㊂书中又有崇祯十三㊁十四年间的内容，一般认为由明末姚可成编辑，刻成于崇祯十五年（１６４２）㊂④钱允治，苏州人；陈继儒，松江华亭（今上海松江）人；姚可成，号蒿莱野人，生平不详，有称苏州吴县（今江苏苏州）人㊂⑤该书个别版本有 吴门书林梓行 字样，⑥应当出于苏州一带㊂其 番椒 条： 番椒，出蜀中，今处处有之，木本，低小，人植盆中，以作玩好㊂结实如铃，内子极细，研入食品，极辛辣㊂番椒，味辛温，无毒㊂主消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒㊂ ⑦其中 结实如铃，内子极细 等描写比较切合辣椒７０１①②③④⑤⑥⑦徐光启：‘农政全书“卷３８，明崇祯平露堂本㊂陈继儒编：‘致富奇书“卷２，清乾隆刻本㊂王毓瑚：‘中国农学书录“，郑金生等校点，北京：中华书局，２００６年，第１８８㊁１９１页㊂李杲㊁李时珍等编著：‘食物本草“，郑金生等校点，北京：中国医药科技出版社，１９９０年版，第４５５－４５６页㊂任百尊主编：‘中国食经“，上海：上海文艺出版社，１９９９年，第８８３页㊂署于‘食物本草“卷首‘备考食物本草纲目“末尾㊂李杲㊁李时珍等编著：‘食物本草“卷１６，第３１３页㊂. All Rights Reserved.阅江学刊：２０２０年第３期的情况，但又冒出三个明显的疑点：第一，椒名既称 番椒 ，又称 出蜀中 ，两相矛盾㊂我国花椒有两大传统产地：一称蜀椒，来自巴蜀；一称秦椒，古称来自甘肃天水，一说来自秦岭㊂该书列述食物均标明产地，这里却舍弃‘群芳谱“所说 秦 而改称 蜀 ，应是因蜀椒比秦椒质优名盛择而言之，也有可能所说为蜀椒之别种，更有可能是编者因体例要求而随意添加，所说主治功效也与‘本草纲目“ 蜀椒 条下所说 散寒除湿，解郁结，消宿食 相近㊂第二，称番椒 木本 ㊂我国传统花椒，后来西域㊁南洋传入之胡椒均为木本㊂辣椒中虽有木本一类，在热带或亚热带南部多年生也有一些木质化倾向，但在吴中一般不会出现这种现象，所说显然因椒之传统常识随意言之㊂第三，性状描写中强调了盆玩性质，所说 今处处有之 ，也是明中叶李时珍‘本草纲目“以来本草类著作描述 秦椒 常用的语言㊂①综合这些因素，笔者认为这段内容所说应主要依据用作盆景栽培的花椒㊁胡椒类植物知识，融合了一些 番椒 即辣椒的耳闻信息而成㊂比较一下不难发现，徐光启‘农政全书“是正规农书，基本严守‘群芳谱“的内容，其他两种，则与弦雪居本‘遵生八笺“情况基本相同㊂后三者 番椒 内容有这样几点共性：第一，对辣椒性状的描述多少都有改窜，而改动的部分既有少量关于辣椒性状更为具体化的成分，也包含了一些与辣椒完全无关或明显不合的内容㊂第二，编写者多强调观赏价值，显然混杂了一些灌木㊁藤本椒类盆栽植物的观赏印象和栽培经验㊂在具体的描述中也就出现了丛生㊁木本㊁产于蜀中等完全脱离辣椒实际，更多指向花椒㊁胡椒类植物性状的内容㊂第三，辣椒的名称有了明显的变化，统一放弃了 亦名秦椒 之说，与‘群芳谱“有了明显的距离㊂时间稍晚的‘食物本草“称 出蜀中 ，与‘群芳谱“所说 番椒 更是完全不同㊂这些异常的信息都可见编者对‘群芳谱“所说番椒了解极为有限或基本无知，多应是因‘群芳谱“所载名目及内容，牵附相应的文人盆玩清供经验和传统椒类知识编述凑数而已，所说植物实际与木本花椒㊁胡椒类植物更为贴近，或许多少也融合了一些番椒（辣椒）的耳闻信息㊂这种情景还可进一步联系清陈淏‘花镜“中的相应内容来把握： 番椒，一名海疯藤，俗名辣茄㊂本高一二尺，丛生，白花㊂秋深结子，俨如秃笔头，倒垂，初绿，后朱红，悬挂可观㊂其味最辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒㊂收子待来春再种㊂ ②陈淏（１６１５ １７０３），一作陈淏子，杭州人，与上述诸书属于同一地域㊂自序署康熙二十七年（１６８８），时间较前几种又过去了三四十年，有关记载值得更多期待㊂所说也确实远为详细，而且出现了 辣茄 这一新的名称，显然所指是辣椒㊂但存在的问题却同样明显㊂所谓 丛生 ㊁形如 秃笔头 悬挂可观 ㊁味辣 代胡椒 都明显沿袭弦雪居本‘遵生八笺“和‘致富全书“所说㊂同样也删去 秦椒 别名，又特地冒出另一别名 海疯藤 ，并称 秋深结子 ，则是更严重的破绽㊂所谓海疯藤，也作海风藤，前人本草㊁医书已多次提及，今称为胡椒科植物，木质藤本，与辣椒并非一物㊂明朝著述中，有一种海疯藤的资料与‘花镜“所说适可参照㊂８０１①②明中叶李时珍‘本草纲目“卷三二： 秦椒，花椒也，始产于秦，今处处可种㊂ 卢之颐‘本草乘雅半偈“（清文渊阁‘四库全书“本）卷５： 秦椒，花椒也，始产于秦，今处处有之㊂ 清陈淏‘花镜“（浙江人民美术出版社，２０１５年）卷３： 椒 有秦㊁蜀二种，今处处有之，惟蜀产者香㊂ 汪灏等‘广群芳谱“（清康熙刻本）卷１３： 秦椒 生秦岭㊁泰山㊁琅琊间，今处处有之㊂ 陈淏：‘花镜“卷５㊂. All Rights Reserved.程㊀杰：我国辣椒起源与早期传播考王路‘花史左编“： 地珊瑚：产凤阳诸郡中，其子红亮，克肖珊瑚，状若笔尖下悬㊂不畏霜雪，初青后红㊂子可种，又名海疯藤㊂子有毒，甚辣，不可入口㊂ ①作者王路是槜李（今浙江嘉兴）人，这段记载也几乎全文见于‘遵生八笺“，与 番椒 同卷，归于观果花卉之类㊂陈淏所说虽然名称已十分明确，但明显混杂了这种地珊瑚（海疯藤）的相关知识，与明末清初书坊编者一样，仍是抟合木本椒类植物与耳闻辣椒信息而成㊂上述明末清初江浙一带书坊编书和文人著作，尤其是弦雪居本‘遵生八笺“，通常被人们视作江浙一带辣椒领先传播的信息或证据，但这些著作大都出于明末清初，时间晚于‘群芳谱“㊂除‘农政全书“全然抄辑‘群芳谱“外，其他有改动者多是掺合花椒㊁胡椒类木本植物相关知识和盆景制作经验而成㊂从下文的论述可知，入清后浙江以及江苏苏南地区早期方志物产志中的辣椒记载未见使用番椒㊁秦椒名称，与这些明末清初坊书 番椒 内容也了无瓜葛㊂显然，这些坊书的 番椒 内容没有多少苏杭当地的生活依据，应是坊间文人就‘群芳谱“的番椒内容抄辑编列，随意改动，是非错杂，不可据信㊂其中或多或少有些辣椒的影子，也远不明确，整体看与花椒㊁胡椒近，与辣椒远，远不如王象晋‘群芳谱“所说明确纯粹㊁切实准确㊂因此，无论从写作时间还是实际内容看，都以‘群芳谱“的 番椒 内容更原始㊁更切实，是我国辣椒时间最早，也最为真切可靠的记载，而同期江浙人士对辣椒应是所知甚少或基本无知㊂㊀㊀三㊁秦椒：辣椒在山东的起源与北方的传播在明确最早记载辣椒的文献和时间后，进一步就是对后续传播过程的追踪梳理㊂清道光以来，我国方志辣椒记载较为普遍，各地辣椒食用习性基本定型，尤其是道光年间吴其濬‘植物名实图考“概括当时情景， 辣椒处处有之，江西㊁湖南㊁黔㊁蜀种以为蔬 ，②更是标志着我国传统辣椒分布和食用核心局面的形成㊂笔者的考察和讨论集中在明万历至清道光年间我国辣椒初传和不断兴起的过程，这可谓我国辣椒传播的早期阶段㊂综合各方面的文献信息，我国辣椒的早期传播分为三大版块或三大区系，每一版块或区系都有相对独立的源头或起点，也有大致统一的名称体系㊁分布特征㊂三大版块起步有先后，发展有快慢，相互间也有一些交接影响与交叉渗透㊂透过这一逐步展开的时空结构，可以切实㊁简洁地把握我国辣椒起源与早期传播的基本途径㊁发展进程和分布格局，深入了解晚清以来我国辣椒种植生产㊁食用风气区域差异的历史渊源㊂首先讨论第一版块即辣椒在我国北方地区的起源与传播情况㊂这一区系大致南以淮河（东端则是长江）㊁秦岭为界，即通常人们所说北方地区，包括山东㊁河南以及今 三北 地区核心部分的广大范围㊂我国辣椒最早发源于这一线的东部沿海，向北㊁向西渐次传播，展现出比较连续的过程和相对统一的特点㊂㊀㊀（一）我国辣椒起源于山东笔者认定王象晋‘群芳谱“所载 番椒 是我国最早的辣椒信息，山东地方志恰好有相应的佐证㊂王象晋是山东新城（今山东桓台）人，我国方志最早的辣椒记载也出现在山９０１①②王路：‘花史左编“卷２３，明万历刻本㊂吴其濬：‘植物名实图考“卷６，清道光山西太原府署刻本㊂. 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古今中外话辣椒
古今中外话辣椒作者：***来源：《中国食品》2021年第10期辣椒原生长于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，1583-1598年传入日本。
中国最早关于辣椒的记载是明代高濂的《遵生八笺》（1591年）：“番椒丛生，白花，果实以似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。
据称，最早的辣椒生长于智利的丛林，经采集到墨西哥驯化栽培后成为菜蔬，然后再传入世界各国。
但植物学家在上个世纪70年代考察时，在云南西双版纳的原始森林中发现了野生小米椒，引起了植物界的广泛关注。
辣椒溯源辣椒为茄科辣椒属植物的果实，共有7000多个品种。
辣椒又名辣虎（《药性考》）、秦椒（《群芳谱》、辣枚子《调疾饮食辩》）、腊茄（《药检》）、辣茄（《花镜》）、辣角（《遵义府志》）、大椒、辣子、麻人椒、番椒等。
一般认为，辣椒原产南美洲，于明末传入我国。
如明代宋诩撰于弘治间（1488-1505年）的《竹屿山房杂部》中已记有用青辣椒、红辣椒等制作“青脆梅汤”的文字。
有人认为，最早将辣椒介绍到中国来的文字记载是马欢撰写的《瀛崖胜览》。
马欢字子道，浙江会稽人，曾随郑和下南洋，参加第四、六、七次航海，任随行通译，该书成于明永乐十四年（1416年）。
书中写道：“苏门答刺者，即古须文达那国。
其地依山则种椒园，蔓生如中国甜菜状，花黄子白，其实初青，老则红，半老则采之曝干，每百斤直（值）白金一两。
”此处之“椒”的“蔓生”、“花黄”、“其实初青，老则红”与胡椒有点类似，但也不排除为辣椒。
还有德康道尔著的《家艺植物考源》中写道：“中餐的另一普遍使用的辛辣佐料是‘辣椒’。
它原产南美洲热带地方，十六世纪传到欧洲，十七世纪的明末传到中国。
”我国关于辣椒的较早确切的文字记载，当是明代高濂著的《遵生八笺》中的“番椒”。
该书成于明万历十九年（1591年），至今已有四百多年的历史。
其中《燕闲清赏笺》卷下《四时花记》中的《番椒》记有：“丛生、白花，子俨然似秃笔头，味辣色红，甚可观……”该书对辣椒的色泽、形状及口味均有记载，说明对其味作过品尝。
辣椒在中国的传播
(二)湖南及其周边地区
(3)第三条路是从荷兰传到台湾。辣椒在台湾被称作“番姜”，与内地不同，是木本。乾隆七年(1742)《台湾府志》：“番姜，木本，种自荷兰，花白辦绿实尖长，熟时朱红夺目，中有子，辛辣，番人带壳啖之，内地名番椒，……”乾隆《台湾府志》和《凤山县志》记载同。乾隆年间出版的《本草纲目拾遗》也有同样记载。而康熙《使琉球杂录》、《台湾县志》、《凤山县志》，雍正《台海使槎录》均无辣椒记载，辣椒传人台湾的时间在康乾之间可能性很大。
一、辣椒传入的时间和路径
我国最早的辣椒记载见于明高濂的《遵生八笺》（1591），称之为“番椒”，这可能因为辣椒是从海外传来，又与胡椒一样有辣味而适作调料。1621年刻版的《群芳谱·蔬谱》也载有：“椒，……。附录：番椒，亦名秦椒，白花，实如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种。”这两者是目前公认的中国辣椒最早记载。关于辣椒传人中国的路径，前人研究不多，中国农业科学院蔬菜研究所编《中国蔬菜栽培学》⑵中提出有两条：“一经‘丝绸之路’，在甘肃、陕西等地栽培，故有‘秦椒’之称；一经东南亚海道，在广东、广西、云南栽培，现西双版纳原始森林里尚有半野生型的‘小米椒’。”书中未注出处。蓝勇认为，辣椒在明清之际传人中国，沿岭南、贵州传人四川和湖南地区而形成长江中上游辛辣重区。⑶中国现代园艺学奠基人之一吴耕民先生考证了很多蔬菜的起源，却没有辣椒传人中国路径记述。⑷
贵州也是较早食用辣椒的省份，通呼海椒，另有辣火、辣有、辣角别称，以辣角居多。康熙六十一年(1722)《思州府志》：“药品：海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”辣椒代盐，这是贵州人的发明。乾隆《贵州通志》、《黔南识略》和《平远州志》，嘉庆《正安州志》、道光《松桃厅志》、《思南府绪志》、《遵义府志》等，同治《毕节县志》都有海椒记载。贵州大约到道光年间辣椒种植已基本普及。
辣椒是怎么传入中国的
辣椒是怎么传入中国的辣椒是如何传入中国的呢？这要从明朝时期的海上丝绸之路说起。
当时，随着海上贸易的繁荣，辣椒作为一种具有独特风味的食材，逐渐被带到中国。
据史书记载，辣椒最早是在明朝嘉靖、万历年间传入中国的。
而在此之前，中国是没有辣椒的。
辣椒最初是由葡萄牙商人带到中国的。
当时，葡萄牙商人通过海上丝绸之路，将辣椒带到了中国的澳门地区。
由于辣椒具有独特的辛辣味道，很快就受到了当地人的喜爱。
随后，辣椒逐渐传播到广东、福建等沿海地区。
到了清朝时期，辣椒已经在全国范围内广泛种植和食用。
辣椒传入中国的路线有两条。
一条是经过马六甲海峡，从东南亚传入中国西南地区，如云南、贵州、四川等地；另一条是通过海上丝绸之路，从中国东南沿海地区传入内地。
在这两条路线上，辣椒的传播都与当时的贸易活动密切相关。
辣椒在中国的传播过程中，受到了不同地区文化和饮食习惯的影响。
在北方地区，由于气候寒冷、干燥，人们喜欢吃辛辣的食物来驱寒保暖，因此辣椒在北方得到了广泛的种植和食用。
而在南方地区，由于气候湿润、炎热，人们更喜欢吃酸甜口味的食物来消暑解渴，因此辣椒在南方的使用相对较少。
随着时间的推移，辣椒已经成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。
在中国的菜肴中，辣椒的使用方法多种多样，可以用来做麻辣火锅、辣椒油、辣椒酱等。
同时，辣椒也成为了中国农民的重要经济作物之一，为中国的农业经济发展做出了贡献。
总之，辣椒传入中国的过程是一个复杂而有趣的历史事件。
它不仅丰富了中国的饮食文化，也为中国农业经济的发展带来了新的机遇。
如今，辣椒已经成为了中国人日常生活中不可或缺的调味品之一，为我们的生活增添了丰富的味道和色彩。
辣椒、葡萄、棉花、烟草、玉米、红薯、土豆何时传入中国？
辣椒、葡萄、棉花、烟草、玉米、红薯、土豆何时传入中国？众所周知，辣椒、葡萄、棉花、烟草、玉米、石榴、红薯、土豆、西红柿都是舶来品，但很少有人能全部说出它们是何时传入中国的。
1、辣椒原产于中南美洲热带地区。
15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。
辣椒于明代传入中国。
清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。
今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。
2、《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲陶为酒…，俗嗜酒，马嗜苜蓿。
汉使取其实来，于是天子始种苜蓿蒲陶肥饶地。
及天马多，又外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶苜蓿极望”；《汉书·西域传》载：汉武帝“又发使十余辈抵宛西诸国求奇物，因风谕以伐宛之威。
宛王蝉封与汉约岁献天马二匹，汉使采蒲陶目宿种归。
天子以天马多又外国使来众益种蒲陶目宿离馆旁极望焉”；《齐民要术》载：“汉武帝使张骞至大宛，取蒲陶实，于离宫别馆傍尽种之”。
做为通西域的汉使张骞何时将葡萄种子引入内地，可从《史记·大宛列传》中对其通西域的经历中找出结论。
张骞于公元前138年奉命带领百余人出使大月氏，经陇西时被匈奴拘留10多年，后与随从逃走至大宛、康居，抵大月氏。
公元前128年取道南山，欲经羌中（今青海）归国，中途又被匈奴扣留。
公元前126年回到长安时仅剩2人。
在这种情况下引种葡萄、苜蓿的可能性不大。
公元前119年张骞奉命第二次出使西域，并派汉使抵大宛等国，这时从大宛引入葡萄是可能的。
因此，我国内地葡萄引种栽培起始时间应不早于公元前119年。
3、棉花种植最早出现在公元前5-4千年的印度河流域文明中。
我国至少在2000年以前，在广西、云南、新疆等地区已采用棉纤维作纺织原料。
但是在中原地区，起初人们只将棉花作为观赏植物，并未认识到它的经济价值。
9世纪著名的阿拉伯旅行家苏莱曼在其《苏莱曼游记》中记述，在今北京地区所见到的棉花，还是在花园里被作为"花"来观赏的。
辣椒在中国的传播
《中国农史》2005-2
辣椒(Capsicum．frutescens L．)原产于美洲，别名番椒、海椒、秦椒、地胡椒和辣茄等。哥伦布航行美洲时把它带回欧洲。1493年，辣椒传人西班牙。[1]明代后期(16世纪末)辣椒开始传人我国。辣椒的引进和传播对中国的经济、社会、文化都产生了深刻的影响。
福建辣椒记载时间与安徽、江西差不多，有趣的是，福建辣椒的别名最多，用途也有代胡椒之说。乾隆二十八年(1763)《长乐县志》：“番椒。”嘉庆《浦城县志》：“椒，邑有番椒、天椒、佛手椒、龙眼椒数种。”嘉庆《连江县志》：“番茄，俗呼辣椒，…味辛可代胡椒。”嘉庆《南平县志》亦有记载；道光《沙县志》：“蔬属：辣椒，俗名麻椒，又一种曰朝天笔。”道光《永安县续志》：“蔬：辣椒，俗名胡椒鼻。”道光《福建通志》、《永定县志》，道光、咸丰《邵武县志》，道光、光绪《光泽县志》，同治、民国《长乐县志》中均有记载。
二、主要省区的辣椒种植演变情况
明清时期，辣椒在各地称呼差别很大。北方和东北、西北地区叫番椒、秦椒；浙江、安徽叫辣茄；湖南、贵州、四川叫海椒、辣子；广东、广西叫辣椒，湖北叫赛胡椒；还有些地方叫辣角、辣火、辣虎。下面结合其他资料和前人研究成果对明清时期主要省区的辣椒种植演变情况及相关问题作进一步分析。
(4)辣椒从陆上丝绸之路传入中国內地可能性不大。一是方志资料并不能提供足够的证据。陕西雍正末年才有少量辣椒记录，比东部迟半个世纪多；新疆到清末还未见记载，甘肃的记载是在乾隆年间，都迟于陕西本身，更迟于其东部的浙江、河北，由记载较迟的陕西向记载较早的浙江、河北传播，不合常理。二是“经‘丝绸之路’，在甘肃、陕西等地栽培，故有‘秦椒’之称”是望文生义，不符合历史事实。明王象晋《群芳谱》：“椒，……，一名秦椒，以产秦地故名，今北方秦椒另有一种。……附录：番椒，亦名秦椒，……。”作者是山东济南人，这个记述明白无误地表明，明代(1621)华北地区已有番椒种植；最早将“番椒”称为“秦椒”的地点也是在华北而不是其他地方。陕西自身辣椒记载最早的名称也叫番椒（雍正《陕西通志》：“番椒，俗呼番椒为秦椒，结角似牛角，生青熟红子白味极辣。[按]《广群芳谱》云：‘秦椒以产自秦地故名，今北方秦椒另有一种。’盖即番椒也。”）；三是中唐
辣椒在中国的选择性传播及其影响
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.04.022辣椒在中国的选择性传播及其影响The Selective Spread of Pepper in China and Its Influence◎ 张惠媛（中国农业大学经济管理学院，北京 100089）ZHANG Huiyuan(College of Economics and Management, China Agriculture University, Beijing 100089, China)摘 要：辣椒是我国的重要蔬菜作物，早在明代末期就传入中国，但是关于其传播路线却未形成统一认识。
本文通过分析认为辣椒最先登陆于浙江一带，而后传入到长江中上游和云贵高原地区，并逐渐形成重辣区。
辣椒在我国的选择性传播受到经济、自然环境、群体迁移等多方面的影响，而辣椒的传入也对我国的经济、文化、种植制度等多方面造成了深远的影响。
关键词：辣椒；选择性传播；重辣区Abstract：Pepper is an important vegetable crop in my country. It was introduced to China as early as the late Ming Dynasty, but there is no unified understanding of its propagation route. Through analysis, this article believes that pepper first landed in Zhejiang, and then spread to the middle and upper reaches of the Yangtze River and the Yunnan-Guizhou Plateau, and gradually formed a heavy spicy area. The selective spread of pepper in China is affected by many aspects such as economy, natural environment, group migration, and the introduction of pepper also has a profound impact on China’s economy, culture, and planting system.Keywords：pepper; selective transmission; heavy spicy area中图分类号：S641.31 辣椒传入中国前的背景分析1492年，哥伦布发现美洲大陆，引发了世界范围内各种新作物的广泛传播与种植[1]，正值明清时期的我国也引进了包括辣椒在内的多种美洲作物。
辣椒的前世今生
14 9 8 年，葡 萄 牙人在 印 度 西 部 海 岸 的 卡 利 卡 特 登 陆，辣椒随之传入印度。
印度人迅速接受了辣椒。在印度，辣椒被称为果阿 辣椒。这也可以证明，辣椒确实是在果阿登陆的。在土耳 其，辣椒被称为印度辣椒。
印度最辣的辣椒，在东北部的阿萨姆邦，其盛产的 “魔鬼椒”曾经荣登吉尼斯世界纪录。因辣度异常高，被 当地人信奉为“能驱赶魔鬼的辣椒”，这种辣椒被当地村 民用于驱赶大象。据说大象闻之也掉头而去，故也叫“象 鼻辣”。
如今，中国辣椒年产量4000万吨，是居全球ment&Finance
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而且那时候老百姓生活比较艰苦，经常是吃野菜或 者其他一些不太好的食物，而这些食物加上点辣椒，就变 得不那么难吃了，能凑合着吃下去。
另外，吃辣椒身体发热发汗，能让人不至于感觉那 么冷。所以慢慢的，辣椒就从文人墨客观赏的植物，变成 了穷苦百姓饭桌上的食材了。
如今吃着麻辣火锅很嗨，可当初，这段历史可是相 当凄惨。
8.四川
人们都知道四川人爱吃辣椒，就觉得他们吃辣椒的 历史很久了吧？
其实也不是，四川人吃辣椒的历史比咱们想象的要短 得多。一直到清朝的嘉庆年间，四川才有种辣椒的记载。
即便到了清末民初，吃辣也是一件不上台面的事，当 时的官府菜，还是崇尚原味。直到1980年以后，麻辣滋味 才成了川菜的标志性味道，也就是说，今天说的麻辣味道 的川菜，严格说，其实是最近这30年才火起来的。
财生活 美食
LIFE FOOD
辣椒的前世今生
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1.哥伦布--辣椒发现“第一人”
哥伦布小时候，一次偶然的机会，看了一本关于地球知 识的书，书上说人类生活的地球是圆形的。于是，他就想， 如果船一直向西航行的话，是不是可以到达东方的国家 呢？有了这个想法后，哥伦布更加想成为一名航海家了。
辣椒的原产地是哪里 辣椒传入中国时间是什么时
辣椒的原产地是哪里辣椒传入中国时间是
什么时
辣椒在植物分类上属于茄科，属一年生草本植物，在亚热带及热带地区是多年生的，在温带就变为一年生，生育期较长。
下面我们了解一下辣椒的原产地是哪里，辣椒传入中国时间是什么时候。
1、辣椒的原产地是哪里
辣椒的原产地是中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物。
辣椒1492年从新大陆传播到欧洲，1583-1598年传入日本，17世纪传入东南亚各国，现世界各国及中国各地普遍栽培，类型和品种较多
2、辣椒传入中国时间是什么时候
我国引进辣椒，大约在明朝中叶，文字记载最早见于汤显祖的《牡丹亭》，当时称为“辣椒花”。
研究表明，我国的辣椒的传入路线，一是经东南亚沿海传到广东、广西、云南等地；二是经西亲传入，在甘肃、陕西等地栽培。
我国栽培历史虽然较短，但栽培较为普遍，是世界上辣椒产量最多的国家，其次是印度、印尼和泰国。
目前，我国以邯郸，西安和成都辣椒为佳，名扬四海，“西安辣椒”又称秦椒，身条细长，皱纹均匀，色泽鲜红，辣味佳美，在国内外市场享有较高声誉。
3、中国辣椒品种的分布
我国南方有些地区嗜食辣椒，大都喜欢辣味强的品种，如朝天椒、线辣椒、小米辣、羊角椒等，它们的味道，有的辣里带甜，有的甜里带辣，有的不甜不辣，有的一入口就辣得人直冒汗。
有些地方则喜欢辣味轻或无辣味的品种，如上海圆椒，茄门甜椒，天津大甜椒等，不仅肉厚形大而且食后给人留下辛香甜美的滋味，没有任何刺激感。
辣椒可以生炒、煮食、生吃和腌渍，还可以加工成辣椒酱、辣椒油、辣椒粉等调味品。
中国辣椒的故事
中国辣椒的故事中国辣椒的故事丰富多样，反映了辣椒在我国历史、文化、饮食等方面的深厚渊源。
以下是一些关于中国辣椒的故事：1. 辣椒的传入：辣椒原产于南美洲，大约在明朝时期传入中国。
据传，辣椒最初在云南、贵州等地种植，随后逐渐传播到全国各地。
2. 辣椒与四川饮食：四川地区气候湿润，辣椒具有祛湿的功效。
因此，四川人最早开始大量食用辣椒，逐渐形成了辣味为主的川菜体系。
在今天，川菜已经成为中国最有影响力的菜系之一。
3. 辣椒与贵州饮食：贵州地区的辣椒种植历史悠久，当地气候条件适宜辣椒生长。
贵州辣椒品种繁多，口味独特，深受当地人喜爱。
其中，遵义辣椒以其高品质和独特风味而闻名。
4. 辣椒与湖南饮食：湖南人热爱辣椒，辣椒在湖南饮食中扮演着重要角色。
湖南人将辣椒融入各种菜肴中，如辣椒炒肉、辣椒炖豆腐等，形成了具有鲜明地方特色的湘菜体系。
5. 辣椒与毛泽东：中华人民共和国的伟大领袖毛泽东热爱辣椒，在他的日常饮食中，经常能看到辣椒的身影。
毛泽东最喜欢的菜肴之一就是豆豉炒辣椒，这道菜简单实惠，体现了毛泽东简朴的生活作风。
6. 辣椒与“老干妈”：辣椒在中国的普及，还得益于一款著名的辣椒酱品牌——“老干妈”。
创始人陶华碧女士凭借独特的配方和对辣椒的热爱，将“老干妈”打造成为中国辣椒酱市场的佼佼者，让辣椒的魅力得以在全国范围内传播。
7. 辣椒与现代化：随着中国经济的快速发展，辣椒产业也迎来了新的机遇。
贵州等地通过科技创新、品牌建设和市场推广，使辣椒产业焕发勃勃生机。
在未来，中国辣椒将继续走向世界，展现其独特的魅力。
中国辣椒的故事丰富多彩，不仅体现了辣椒在我国饮食文化中的地位，还彰显了中华民族独特的饮食智慧和创造力。
辣椒作为中国饮食文化的一部分，将继续传承和发展，为世界美食文化贡献中国力量。
中国辣椒百年史
开个脑洞,如果我们现在穿越到汉唐时期，向长安的店家点一碗面，还要加一勺油辣子，估计店家会用看白痴的眼神瞪着你，然后反问：辣子是个什么球东西？说来奇怪，虽然现在辣椒已经成为新时代的流行元素，与我们每个人的生活密不可分。
但辣椒与中国人的亲密接触史，不过才区区数百年而已，而且只百年的光景居然就渗透到了中国人生活的每个角落。
为解疑惑，笔者这就带你小小地了解一下辣椒传入中国的历史，以及它席卷全国的最终原因。
从美洲到中国，早期的颜值担当大航海时代全靠风浪，冒险家们一浪接一浪。
当哥伦布的船队浪到美洲时，他并未注意到这种又红又尖的小果实。
但哥伦布的船医却对辣椒产生了浓郁的兴趣。
于是，他将辣椒带回了欧洲，这是辣椒的第一次跨海远行。
葡萄牙的首都里斯本是当时的重要航海港口，连邻国西班牙的船只，也经常来到这里购买补给，然后驶向下一个港口。
在里斯本，辣椒作为一种贸易物品，自然被传播到了葡萄牙人的手中。
他们带着这种货物出海贸易，并一路将其带到了南亚。
从此，辣椒与我们之间的距离，又前进了一步。
此时的中国，正处在大明王朝时期。
在这个时候，徐阶刚刚斗倒严嵩不久，海瑞在大明官场上崭露头角，嘉靖皇帝即将走向生命的终点，并为自己的儿子隆庆皇帝，丢下了一个财政亏空的烂摊子。
为了给大明王朝好好续一续命，隆庆皇帝决定开关贸易，而中国东南沿海地区的港口，立刻变成了活跃的贸易集散地。
隆庆开关之后，辣椒很快便流入了中国内地。
率先接触辣椒的地方，便是宁波、广州等活跃的贸易港口。
但令人遗憾的是，初入中国的辣椒，并未第一时间进入厨房，而是变成了观赏植物，做起了“颜值担当”。
根据明代高濂《遵生八笺》的记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。
”而到了清朝康熙年间，辣椒更是登上了《广群芳谱》这本书。
单单看书名，我们就可以猜测出主流文化对辣椒“可远观，不可亵玩”的态度了。
如果在一大排的芍药、牡丹和月季中，种上那么几株辣椒，想想也是挺来感的。
世上最遥远的距离，不是生与死的距离。
辣椒何时传入中国
但 直 到 明 朝 末 年 ，辣椒 才进
入 中 国。 湖 南 、四 川 的 作 用 。 湖 南 人 吃
辣 的 习 惯 ，是 到 了道 光 、 咸
者 ，且 每 饭 每 菜 非 辣 不 可 ” 。 湘妹 子 、 川 妹 子 喜 爱 吃 辣 ，
大概 就 是 那 时候 开 始 的 吧 。
在 去 美 洲 途 中 发 现 了辣 椒 ，
并 把 它 带 回 了西 班 牙 。 没 过 多 久 ，辣 椒 就 传 遍 了 全世 界 ，
清 初 ， 最 先 食 用 辣 椒 的
是 贵 州 及 其 相 邻 地 区。 在 食
盐 缺 乏 的 贵 州 ， 康 熙 年 间 “ 土 苗用以代盐” ， 辣 椒 甚 至
一
。
“ 惟 川 人 食 椒 ， 须 择 其 极 辣
久 的 口味 偏 好 。⑧
旦 呈⑦
前 ５ ０ ０ ０年 ， 玛 雅 人 已 开 始
中 国 ， 最 先 是 在 哪 儿 落 户 的 呢 ？研 究表 明 ， ．辣 椒 可 能 最 先 传 入 江 浙 、 两广 、 贵 州 、 湖 南 等 地 ，后 又 遍 布 于 西 南
等地 区。
吃 辣 椒 。 很 久 以 后 ，哥 伦 布
萸 、姜 、芥 末 、 大蒜 、花 椒 等 等 。 先 秦 时代 便 有 了花椒
也， 汤则 多有 之 ” ， 由此 可 见 ，
那 时 的 湖 南 、 湖 北 人 已经 食
带 的 美 女 ， 因为从 辣椒 里
得 到 了太 多 的 维 ｃ ， 才一 ４ ， － 个 皮肤 细嫩 白皙 。
辣 成 性 ， 连 汤 里 都 要 放 辣 椒 确 实 是 喜 欢 重 口味 的 ，很 久 了。 无 怪 乎 有 民谣 说 ， 辣 椒
风物博考辣椒入川史
风物博考辣椒入川史辣椒，对于嗜好辛香、无辣不欢的四川人来说，几乎是不可或缺的食材，以麻辣调味，更成为了当今各派川菜之主流。
辣椒本属外来之物，但却极大地影响和改变了四川人的膳食习惯。
本文根据旧志以及其他有关文献中的记载，寻根究底，对辣椒传入四川的历史进行一番梳理与考证。
辣椒，品种繁多，植物分类上为茄目茄科属，一年生草本较多，亦有多年生灌木类。
辣椒属的果实形状多样，成熟后颜色以红色的最为常见。
十五世纪末，哥伦布发现美洲新大陆，其航海日志中记录了当地所产的“椒”，即后来被称为“辣椒”的植物。
原产于中美洲热带地区的辣椒，由西班牙人与葡萄牙人引入欧洲及亚洲等地。
印度，因有适合辣椒生长的热带气候，自引入辣椒后就成为了主要的辣椒种植国，欧洲与亚洲大部分地区，历史上主要是从印度引入辣椒原种并开始栽培的。
关于“椒”的记载，很早就出现在中国古代的文献中。
《诗经·周颂》：“有椒其馨，芬香之物”，《离骚》：“杂中椒与菌桂兮”。
早期所记载的“椒”，即花椒，其中“秦椒”与“蜀椒”尤为出名。
秦、蜀之称，皆为花椒生长地域指代，北魏《齐民要术》引《范子计然》：“蜀椒出武都，秦椒出天水。
” 宋《本草衍义》：秦椒，“秦地所产者，故言。
” 明《正字通》：“椒，生汉中者曰汉椒，蜀中者曰蜀椒，巴中者曰巴椒。
” 四川黎州（今汉源）所产的“黎椒”，历史上一直为花椒之上品，宋《太平寰宇记》中即有“贡黎椒”的记载。
明代以前相当长的时间里，花椒、姜、茱萸，以及葱、蒜、韭、芥等为一直为辛香食物所用之调料。
辣椒，因其果实多呈长锥形，故也俗称“辣角”。
明嘉靖《南宫县志》中记载：“蔬圃生…辣角”，这是目前所发现的最早记录辣椒的中国古代文献。
此外，明嘉靖《清流县志》中记载：“椒，有花椒、红椒，味辛辣。
” 将花椒与红椒分列，该记载中之“红椒”，恐也为辣椒。
早期，辣椒多被称作“番椒”。
番，同“蕃”，古代中原称外域为“蕃邦”，唐宋及以后，常将边外地区通称为“番”。
辣椒的历史
世界辣椒起源辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中，古称“卡晏辣椒”，是正宗的“辣椒之乡”。
大约9000年前，当地印第安人已经开始食用野生辣椒，公元前2000年前后墨西哥古玛雅人将其从野生辣椒培育出来，并开始在南美秘鲁的一些地方被栽培，成为当地宗教仪式和传奇文学中不可或缺的角色。
辣椒树普通的辣椒，到了东南亚一带，就可以长成树，它不是一年一种，而是四季常青。
我在泰国就看到过，有两米来高，有小孩在上边玩。
德国木本辣椒树(辣妹椒、咖啡椒、珍珠椒等)，茄科多年生长多年产果的木本植物，株高1.5--3米，既可观赏，又可食用，果实特别辛辣。
辣椒世界传播线路15世纪末，1492年哥伦布发现美洲大陆，次年辣椒传入西班牙、匈牙利等欧洲国家。
公元1542年又随葡萄牙传教士到达印度、土耳其；公元1548年又进入英国；16世纪初开始传入非洲，到16世纪中叶时已传遍整个中欧地区。
不过欧洲人虽见到艳丽鲜红之果，但多作盆景点缀欣赏，而不知道如何食用。
辣椒明代传入中国有记载的时间是清朝辣椒中国传播线路辣椒原产于中南美洲热带地区，明代从中东分出两条路线传入中国：一路经中亚丝绸之路进入中国西北，从新疆、甘肃、陕西沿黄河南下向中原包围；一路则经马六甲海峡从东南亚进入南中国，从云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。
（长江以南地区的辣椒传播路径很可能是从浙江到湖南，以湖南为次级中心，再分别向贵州、云南、广东、广西以及四川东南部地区传播，湖北和四川其它地区可能是由浙江朔长江而上直接传播的，广东的辣椒也可能是从浙江沿海岸线传过去的。
辣椒在中国的演变辣椒是在明末从美洲传入中国，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。
清初康熙年间（1662年—1722年），贵州及其相邻地区最先开始食用辣椒并“用以代盐”。
嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
辣椒大县 考题
辣椒大县考题辣椒何时传入中国辣椒属一年或有限多年生草本植物。
茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。
果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
种子扁肾形，淡。
辣椒考古学家估计，早在公元前5000年美索亚美利加人(玛雅人)就开始吃辣椒了，而在公元前7000年的时候就在此生长了，所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。
最初发现于美索亚美利加的一年生辣椒，包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。
比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），曰：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。
据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国。
史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至嘉庆、道光以后。
而当人们真正熟悉辣椒之后，发现它算得上是适应性极强的蔬菜，既容易种植，又便于存放。
更重要的是，它的刺激性辛香可以给饮食增添美妙的风味。
这种东西本质上也是一种成瘾品。
一旦吃开了，生理上的需求就可能让人停不下来。
所以陕，黔、湘、川、赣几省后来便“种以为蔬”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。
辣椒怎么传入中国辣椒是怎样传播到中国的呢？众说纷纭。
有人说辣椒是从日本传过来的，最初传入杭州；有人说辣椒是从越南传过来的，最初传入海南；也有人说辣椒是从马来西亚传过来的，最初传入广东；有人说辣椒通过陆路传播，其传播路线是中亚、新疆、甘肃、陕西，进而传入内地；也有人说辣椒本是中国土生土长的物种，在云南西双版纳经过人工培育，进而再传入其他省份。
以上说法大多不靠谱。
首先辣椒不可能通过日本传播，因为中国人引种辣椒的时间比日本还要早；辣椒也不太可能通过陆路传播，因为它跟胡椒不同，它从来都没有成为上流社会推崇的贵重物品，如果有人通过陆路来长途贩运辣椒，非赔死不可，像这种廉价食材只有走海运渠道才可能赚钱。
辣椒什么时候传入中国
辣椒什么时候传入中国辣椒是明朝的时候传入中国。
辣椒是世界上人类种植最古老的农作物之一,最初发现与美索亚美利加,后经过丝绸之路和马六甲海峡开始传入我国,在西南和南方地区栽培,现在已经遍及我国各个地区、城市,成为市面上主要的调味品蔬菜之一.辣椒原产于中南美洲热带地区，明代从中东分出两条路线传入中国：一路经中亚丝绸之路进入中国西北，从新疆、甘肃、陕西沿黄河南下向中原包围；一路则经马六甲海峡从东南亚进入南中国，从云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。
（长江以南地区的辣椒传播路径很可能是从浙江到湖南，以湖南为次级中心，再分别向贵州、云南、广东、广西以及四川东南部地区传播，湖北和四川其它地区可能是由浙江朔长江而上直接传播的，广东的辣椒也可能是从浙江沿海岸线传过去的。
辣椒是在明末从美洲传入中国，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。
清初康熙年间（1662年—1722年），贵州及其相邻地区最先开始食用辣椒并“用以代盐”。
嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
道光年间（1821年—1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”。
同治时（1862年—1874年）贵州人是“四时以食”海椒。
道光、咸丰、同治、光绪年间，湖南食用辣椒非常普遍。
据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。
四川地区食用辣椒的记载稍晚。
道光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始普遍起来，以至辣椒在四川“山野遍种之”，将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占。
光绪以后，四川食用辣椒更为普遍，除在民间广泛食用外，经典菜谱中已经有了大量食辣椒的记载。
冷知识（58）辣椒什么时候传入中国
冷知识（58）辣椒什么时候传入中国辣椒在明代传入中国。
1492年，哥伦布远航发现了新大陆，也收获了辣椒。
直到16世纪晚期，辣椒才传入中国。
在此之前，中国食物中的辣味来源主要是花椒，其次也可能是茱萸和扶留藤。
辣椒传入中国后，最先进入的是浙江杭州及周边，然后逐渐传播至全国。
辣椒的原产地在南美洲，至少从公元前7500年起，就是墨西哥菜中的调味料。
数百万年来，新旧大陆之间一直相互隔绝，直到美洲被发现之前，这些辣椒都仅存在于墨西哥中东部。
从秘鲁到墨西哥一带，印第安人驯化了不同的辣椒品种。
公元15世纪至16世纪，欧洲的航海家们陆续开辟新航路，发现了美洲新大陆。
新航路的开辟使得美洲大陆上的辣椒传入其他地区。
找到辣椒，纯属意外，但哥伦布的那次寻“椒”之旅其实是个误会。
他原本踏上的，是开辟通往印度、通往胡椒的航路。
地理大发现时代与寻找新的香料通路密切相关，胡椒，正是当时欧洲人追捧的东方香料之首。
今天，我们都知道，哥伦布没有到达印度，而是发现了美洲大陆。
在那里，他真的发现了一种辣味调料，他坚信自己找到了胡椒（Pepper）。
于是在英语中，“Pepper”同时指代了来自茄科的辣椒和来自胡椒科的胡椒。
16世纪的中国正处于开放海禁的明代后期，与欧洲商人的贸易使得辣椒进入了中国。
一般认为，辣椒是经过海路传入我国的，从东南沿海逐步向西北内陆蔓延。
“中国辣椒”也是美洲椒。
17世纪，辣椒终于走进了中国人的生活。
有种辣椒的正式中文名是中国辣椒（Capsicum chinense）。
它的得名，是因为德国植物学家经常在中餐馆中见到厨子大量使用这种辣椒，就以“中国”作为其种加词。
这种辣椒的老家当然也在美洲。
目前世界上最辣的辣椒——断魂椒,就是中国辣椒的后裔。
史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒，时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。
后中国时期各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。
世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、巴西、西班牙，我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地。
辣椒的故事
辣椒的故事于很多人来说，辣椒是他们生活中不可或缺的一部分——没有辣椒，吃什么都味同嚼蜡——你说不定就是其中一员。
可吃了那么多年辣椒，你究竟对它了解多少？今天我们就花点时间，说说辣椒的故事。
[辣椒从哪儿来？]辣椒的原产国是墨西哥，最早驯化辣椒的，就是墨西哥的印第安人。
15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，之后于明代传入中国。
四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出了辣椒是来自外国。
在辣椒传入中国前，中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸（是的，茱萸是辣的）。
由于叶绿果红，非常美观，所以辣椒在传入我国之初是被当作观赏植物的。
到了乾隆年间，贵州地区才开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。
嘉庆以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省也已开始“种（辣椒）以为蔬”了。
再往后，辣椒便成为这些地区主要的做菜作料之一，也难怪今天食辣成为这几个省饮食的重要特色。
关于辣椒的历史，金庸还闹过个小笑话：《天龙八部》第11回：“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。
”显然金庸认为云南、贵州四川、湖南一带食物都嗜好辣椒，但辣椒却也和玉米、花生、南瓜、烟草等一样，是美洲农产品，明末才传入中国。
史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。
《天龙八部》小说写的是宋哲宗时代的事，所以段誉在一路东下时，不是菜肴里“也没了辣椒”，而是当地人从来就没见过辣椒，当然更没吃到过辣椒。
[哪儿的人最能吃辣？]在人们的传统观念里，南方人食辣比北方人厉害，俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。
”其实，这种对中国饮食食辣区域的比较，只是一种纯感性的认识。
而实际上，已经有研究人员通过计量研究对国人的吃辣水平进行了系统的考察。
2000年，西南师范大学教授蓝勇组织了一个关于辛辣指数测试的课题。
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辣椒是什么时候传入中国的？最初仅是观赏植物
湖南、四川出美女，于是就有人说了，因为爱吃辣椒的人皮肤好。
为啥辣椒对皮肤好呢?有句著名的广告词，多C多漂亮。
蔬菜里，辣椒中维生素C的含量可是名列第一的。
湖南、四川美女从辣椒里吃了太多的维C，怪不得一个个皮肤细致白皙。
依稀记得有个讲美女逆袭成功的宫斗剧《美人心计》里，美女窦漪房的身后，也曾挂了几大串红艳艳的辣椒。
不知道编剧这样安排，是不是为了告诉大家，窦漪房之所以那么美，就是因为常吃干辣椒的缘故。
不过，窦漪房成长生活在汉代，那会儿中原大地上要能见到辣椒，那可真是见鬼了。
辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。
考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。
很久很久以后，哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。
辣椒几乎立刻就传遍了全世界。
但是，这对于遥远的古中国来说，并没有什么用。
因为直到明朝末年，辣椒才进入中国。
起初人们不知道辣椒能吃，还那么好吃。
那时在人们的眼里，它只是一种观赏作物和药物，各地的人们争先恐后地给它取了名字，什么蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒……最后定下“辣椒”这个官名，也不知是哪朝哪代的事了，咱也没必要深究。
不过，辣椒进了中国，最先在哪儿落的户，这可得弄弄清楚——最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于西南等地区。
清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。
在盐缺乏的贵州，康熙年间“土苗用以代盐”，辣椒甚至起到了盐的作用。
湖南人吃辣的习惯，是到了道光、咸丰、同治、光绪之间才养成的。
据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，瞧瞧，那时候湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里头都要放辣椒了。
无怪乎有民谣说，辣椒是穷人的油盐。
四川人吃上辣椒的时间和湖南差不多。
清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328种之多，辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，徐心余《蜀游闻见录》就说了：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。
湘、川妹子无辣不欢，大概就是那时候开始的吧。
那么问题来了，辣椒传入我国之前，四川、湖南人民吃什么?
原来，最早的川人不吃辣，反而与江浙一带一样喜欢甜食。
不过，我们的老祖先也确实是喜欢重口味的，从很久很久以前开始，就有了各种辛香料，茱萸啊姜啊芥末啊大蒜啊花椒啊等等。
比如先秦时代，便有了花椒的使用记载，《诗·陈风·东门之枌》：“谷旦于逝，越以酸迈。
视尔如荍，贻我握椒。
”无辣不欢，真是中华民族一种古老而悠久的口味偏好啊。