肉类食品常见的寄生虫污染及预防

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5 食品的寄生虫污染

流行特征：食源性寄生虫病的暴发流行与食物有关，于近期食用过相同的食物，发病集中，具有相似的临床症状。
2018/9/14
食源性寄生虫病的诊断
临床诊断：根据食源性寄生虫病的流行病学特
点和患者的临床表现可做出初步诊断。
病原学诊断：取患者的排泄物、被污染的食品
或水，做虫卵、包囊或虫体的检查。
免疫学方法或其他生物技术：皮敏试验、琼
四、流行与分布
生态环境：山区、丘陵、小溪旅游点与开发地流行区类型：溪蟹型大部分喇蛄型东北、朝鲜
人兽共患疾病；自然疫源性疾病
五、诊断查痰、查粪找虫卵肿块或结节活检；免疫检测
六、防治健康教育不吃未熟溪蟹、喇蛄或其制品药物：吡喹酮、别丁（六氯对二甲苯，Bitin）
猪带绦虫病
• 猪肉绦虫又称猪带绦虫，或钩绦虫，扁形动物门，绦虫纲，带形科动物。虫体白色带状，全长2—4m，宽7—8mm。虫体分头节、颈部和节片三部分。
穿横隔
胸腔
肺
3、异位寄生，如：脑、眼、皮下等
（三）、致病与临床表现
病因：童虫、成虫游窜移行、定居破坏引起的一系列损害
病理过程与改变脓肿期组织破坏与出血、渗出、炎症囊肿期组织与细胞坏死、崩解、液化纤维疤痕期囊内容物排出或吸收，纤维化
症状表现
急性期：非特异性症状慢性期：胸肺型：咳嗽、铁锈色痰肝型：肝脏受损症状脑型：头痛、癫、偏瘫皮下型：游走性包块或结节
嗜酸性粒细胞增多 ⑶严重感染者: 晚期可造成肝硬变性腹水,甚至死亡。可并发阻塞性黄疸、胆绞痛、胆管炎、胆囊炎、发热等症状 (4)儿童和青少年感染者临床表现往往较重，死亡率较高，少数可致侏儒症
易误诊为肝炎，急、慢性胆囊炎等

各类食品污染及其预防

各类食品污染及其预防一、食品的生物性污染及其预防1.微生物污染及其预防（1）微生物污染的种类食品的微生物污染主要包括细菌性污染、霉菌与霉菌毒素污染及病毒污染，以前两种污染更为常见。

1）食品的细菌性污染。

细菌是一种单细胞微生物，一般来说，单个细菌只有在显微镜下放大1000倍才能清晰观测。

食品中的细菌种类繁多，按照致病与否，可以分为致病菌、相对致病菌和非致病菌。

存在于食品中的细菌绝大部分为非致病菌，一般不引起疾病，但其中多数为腐败菌，因此食品被细菌污染的程度是间接评估食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标。

相对致病菌在通常情况下不致病，只有在一定的特殊条件下才具有致病能力。

致病菌则可引起机体疾病。

2）食品的霉菌及霉菌毒素污染。

霉菌是丝状真菌的俗称，主要以寄生或腐生的方式生存。

它们往往在潮湿的环境下大量生长，长出丝状的菌丝，即我们肉眼所见的霉毛。

大:的菌丝交织在一起，可形成霉斑和霉点。

霉菌的孢子可在空气中飘浮，并落在食品表而繁殖从而污染食品。

食品中常见的霉菌有毛霉菌厲、根霉菌属、曲霉菌属、靑霉菌属、镰刀菌属等。

这些霉菌可以在食品中大量生长繁殖，引起食品色、香、味、形等感官性状的变化，降低食品的食用价值和营养价值，使食品腐败变质，甚至产生有毒的代谢产物，即霉菌毒素。

人类短时间内大量摄入霉菌毒素可导致急性中毒，而长期低剂量摄入霉菌毒素则可引起慢性中毒。

目前已知的产毒霉菌有曲霉菌属，如黄曲霉；青霉菌属，如岛青霉，黄绿青霉；镰刀菌属，如梨孢镰刀菌、三线镰刀菌等。

一般来说，霉菌在天然食物中比在人工合成的培养基上更容易繁殖。

但不同种类的霉菌易侵染的食品种类也有所不同。

如同为谷物类食品，玉米中黄曲霉及其毒素检出率较高，而小麦则以镰刀菌及其毒素污染为主，大米中主要的污染物为青霉及其毒素。

（2）微生物生长的影响因素影响食品中微生物生长繁殖的主要因素有食品本身的性质、酸碱度、渗透压等。

食品本身含有的水分、营养成分都是影响微生物生长繁殖的主要因素。

第二章寄生虫

1、夺取营养：
寄生虫在人体寄生过程中，从寄生部位吸取蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，使感染者出现营养不良、消瘦、体重减轻等症状，严重时发生贫血(如感染钩虫)。
蛔虫（图片）
2、机械性损伤：
寄生虫侵入机体、移行和寄生等生理过程均可对人体的组织和器官造成不同程度的损伤，如钩虫寄生于肠道可引起肠就膜出血；许多蛹虫的幼虫在人体内移行过程中可引起各种组织器官损害，其中以皮肤和肺脏病变较多，导致皮肤幼虫移行症和内脏幼虫移行症，患者出现发热、荨麻疹等症状。
成虫叶形约：
（2-5）cm×(0.8-1.3) cm
虫卵长椭圆(130150) m×(6390) m
生活史
成虫寄生在终宿主的肝胆管内，虫卵随胆汁入肠道后随粪便排出体外。
虫卵入水后，在适宜温度下毛蚴孵出，钻入中间宿主椎实螺体内，在椎实螺体内发育繁殖后，逸出的尾蚴附着在水植物上形成囊蚴。成虫在体内可存活12年。
4．改进烹调方法和不卫生习惯加强食品卫生宣传教育，改变不良饮
食习惯，肉和水产品应烧熟煮透，不生食肉、鱼、蟹或其他动物性食品，蔬菜和水果在食用前应清洗干净，不饮生水和生乳，饭前便后要洗手。
5．保持环境卫生
提倡牛有栏、猪有圈、人有茅厕，以改善公共卫生。为了防止人畜粪便污染环境、饲料、水源和食品，应利用堆肥、发酵、沼气等多种方法处理粪便，以杀灭其中的寄生虫虫卵，使其达到无害后方可使用。
6．加强动物饲养管理
禁用生肉、鱼、虾或其废弃物饲喂动物，在寄生虫病流行地区，严禁放牧食用动物。
第二部分食源性人兽共患
寄生虫病
一、囊尾蚴病
囊尾蚴病：
囊尾蚴病又名囊虫病，是由绦虫的幼虫所引起的一种人畜共患寄生虫病。

寄生虫病在牛羊养殖中的防治措施分析

寄生虫病在牛羊养殖中的防治措施分析发布时间：2022-08-02T07:28:50.118Z 来源：《科学与技术》2022年3月6期作者：韦喜丽[导读] 牛羊养殖过程中经常因为寄生虫的干扰，给养殖带来很多不良影响，韦喜丽都安瑶族自治县动物疫病预防控制中心 530700摘要：牛羊养殖过程中经常因为寄生虫的干扰，给养殖带来很多不良影响，会危害牛羊的健康，带来经济损失，所以寄生虫的防治工作在牛羊养殖中占有重要的地位。

本文重点分析养殖中寄生虫的种类、产生原因以及传播途径，根据实际情况提出相关预防措施，有效减小寄生虫带来的不利影响，为养殖户提供有效的预防和治疗经验。

关键词：寄生虫；传播途径；科学防治随着时代的发展，更多人开始关注食品安全问题。

而牛羊肉的肉质好坏越来越备受关注。

如何提升肉类产品的品质呢？这就要实行科学养殖，减少寄生虫病的发生。

1.寄生虫病防治存在的问题随着牛羊养殖的规模化发展，形成了科学养殖的新局面，而且养殖过程中也通过疫苗进行防治，但是效果并不明显，还有各种用药不合理的情况，影响了药效的发挥，造成寄生虫病不能够进行有效的防治。

牛羊感染寄生虫后，会出现发育缓慢、食欲下降、消化功能受损等情况。

就是因为寄生虫病对牛羊的影响不是很明显，死亡的情况极少，因此不受养殖户的重视。

不能科学有效的防治，导致防治效果不够明显。

所以要提高思想认识，科学采取多种措施，有效减少牛羊患病的几率，提高牛羊养殖效益[1]。

2寄生虫病不同种类和症状很多养殖户养殖规模很大，但是养殖条件却很落后，相关卫生条件和基础设施准备还不够完善，养殖中几乎很少进行消毒，导致寄生虫有机可乘。

牛羊感染寄生虫后，大大降低了产品质量，甚至会出现传染，严重的还可能造成死亡。

因此，在养殖过程中对寄生虫病的防治工作要引起足够的重视。

牛羊寄生虫病的种类繁多，常见的有蠕虫病、焦虫病、羊鼻蝇病、疥癣病及球虫病等。

其中，蠕虫病发病率最高，对各个寄生的身体器官造成损伤，得不到有效控制就会导致衰竭病变，造成动物死亡，危害极其严重。

论食品安全与食源性寄生虫病

论食品安全与食源性寄生虫病摘要：随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。

卫生部日前公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告指出：“食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全的主要因素之一。

”本文将介绍目前食源性寄生虫病的现状，重点介绍几种常见的寄生虫病及其与食品安全的关系，最后提出一些预防寄生虫病的建议。

关键词：食源性寄生虫病食品安全预防前言：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。

当前，食品从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程都存在着不安全因素。

其中，寄生虫通过多种途径使食品安全问题频发，食源性寄生虫病的发病率也居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题，严重危害着人类身体健康并造成巨大经济损失。

一、食源性寄生虫病的概念通过对《食源性寄生虫病》课程的学习，我们得知：食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。

我们先来了解一下关于寄生虫的几个概念。

通过查阅资料，我们参考徐艿南、甘运兴编著的《动物寄生虫学》中的绪论：“寄生虫是一种寄居在别的生物身上（体内或体外）的生物，被它们寄生的生物叫做宿主。

在寄生虫的生活史中，有或多或少的一段时间同宿主之间生物学和生态学上有着紧密的联系。

它们经常利用宿主作为食物的来源，并经常地或暂时地利用宿主有机体作为留居场所，同时局部地或完全地依靠宿主来调节它们和周围外界环境的相互关系。

寄生虫在宿主体内进行发育、生长和繁殖，并给宿主带来危害。

寄生虫和宿主的关系是复杂的相互关系，这些关系都是通过它们的祖先长期历史发展过程中相互关系、相互制约所形成的，如果这种关系被破坏，则寄生虫不能完成发育。

或趋于死亡。

寄生虫受到寄生虫危害的现象，叫做寄生虫病。

”食源性寄生虫病的感染与人们生食或半生食鱼虾、肉类的饮食习惯以及不注意卫生的生活习惯密切相关。

二、几种常见的食源性寄生虫病1. 华支睾吸虫病：华支睾吸虫病又称肝吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于肝脏胆管内所引起的疾病。

肉类食品常见的寄生虫污染及预防

营养。牛肉绦虫的虫数一般为１条，最多３１条，靠吸盘吸附。临床上一般表现为腹痛、腹泻或便秘，消化不良，食欲亢进，饥饿，体重减轻，头痛，头晕等。
２．２预防措施
改变吃生肉的习惯，厨房用的菜刀和菜板应生
寄生虫污染预防
类食品中的寄生虫污染提出了一些建议。
关键词肉类食品
我国幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，自然条件千差万别，人民的生活与生产习惯复杂多样．以及建国前政治、经济、文化等社会因素的影响．使我国成为寄生虫病严重流行的国家之一。特别在广大农村，寄生虫病一直是危害人民健康的主要疾病。寄生虫种
烧熟煮透，使肉品中心温度达７０￣Ｃ以上。改变饮食
寄生虫发病原因、临床症状及预防措施进行描述。
１旋毛虫
旋毛虫即旋毛形线虫，其成虫寄生予肠管。称肠旋毛虫，幼虫寄生于横纹肌中，且形成包囊，成为肌
５．１发病原因以及临床症状
轻重与感染虫数寄生部位和持续时间有密切关系。
异尖线虫幼虫可寄生于咽喉、胃和肠黏膜内，但胃受累为最常见，约为肠的２倍。急性期临床表现有恶
进食未煮开、含虫卵的水或含有原尾蚴的野味后，虫卵被进食者的肠壁吸附，然后通过血液循环，

论述我国目前食品污染的现状、类型及如何有效预防

论述我国目前食品污染的现状、类型及如何有效预防。

一、我国食品污染的现状当前，我国食品生产总量巨大, 并呈逐年增加的态势，随之食品污染问题日益突出。

（一）生产中原材料的污染农业生产过程中农药、杀虫剂、杀菌剂以及防莠剂的大量使用, 如小麦在结籽时大量使用有机硫及有机磷农药, 玉米及水果成熟期喷洒大量的乐果、对硫磷、滴滴涕等农药, 都是造成食品污染的重要原因。

目前，全国农药使用量大约为 20 万t，利用率仅为10～20%, 其余进入环境。

有报道表明, 癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比, 农村儿童白血病 40%～ 50%的诱因是农药。

另外, 妇女的自然流产率与畸形胎儿出生率的增高都与农药使用有关, 某些除草剂可致胎儿畸形, 如小头畸形、多趾等。

许多农民由于知识缺乏, 施用农药的技术不过关, 因此农药中毒事件屡有发生。

土壤中的重金属如铅、镉、汞等引起的污染。

现在我国有许多地区采用污水灌溉, 许多没有达到标准的污水进入河流和农田, 引起水产品和粮食的污染。

（二）食品加工过程中人为污染食品加工过程中大量使用食品添加剂、激素、抗生素, 如增稠剂、防腐剂、甜味剂、增色剂等。

虽然我国早已有食品添加剂的标准, 但许多企业为了自己的利益常常过量使用食品添加剂。

我国目前的食品生产和零售条件都比较差, 突出地表现为食品生产企业多小散乱, 虽然目前正在实行食品生产企业准入制, 但许多食品加工小企业仍旧生产销售假冒伪劣产品, 消费者对任何一类食品安全的信任程度均低于 50%。

（三）成品包装与运输过程中产生的污染食品包装容器、工具、管道等材料中含有有害物质。

最常见的如用塑料袋包装肉类制品，致使聚乙烯或聚氯乙烯随着肉类进入人体。

值得注意的是, 这个问题目前并没有引起广泛的关注。

由于运输条件简陋, 违规装配, 一些运输工具不经消毒处理, 就用来装载食品或粮食, 在运输中造成大量的食品污染。

（四）食品污染的卫生监督模式陈旧以往的卫生监督侧重于经常性卫生监督领域, 对预防性卫生监督不够重视, 给食品污染问题埋下极大的隐患。

海鲜水产易感染寄生虫　这些食物千万不要生吃

海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。

广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。

医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。

据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。

实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。

根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。

下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。

肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。

肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。

肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。

它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。

肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。

它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。

最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。

肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。

而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。

造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。

在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。

寄生虫病与食品安全

寄生虫病与食品安全寄生虫病与食品安全寄生虫病是由寄生虫引起的传染病，这些寄生虫可以在人体内寄生并繁殖，严重威胁人类健康。

全球范围内，钩虫病、血吸虫病、蛔虫病等寄生虫病已成为重要的公共卫生问题。

寄生虫病的发生与人们的饮食密切相关，食品安全在寄生虫病预防和控制中起着重要的作用。

一、寄生虫病的危害寄生虫病的主要危害是严重影响人类的健康。

寄生虫在寄生的过程中，会释放一些有害物质，严重影响人体的正常机能，导致贫血、营养不良、肠道梗阻等症状，严重时甚至会危及生命。

此外，寄生虫病还会引发其他疾病的发生，如蛔虫病和慢性胃炎、肠炎等症状的关系密切。

二、寄生虫与食品安全1.肉类食品肉类食品是重要的寄生虫传播源之一。

家禽、畜生体内的细菌、寄生虫、卵类等都有可能通过屠宰、加工等过程传递给人类。

因此，在选购肉类时，需选择有合法执照的正规屠宰场或超市，人们应该选择新鲜的肉类食品，避免选择过期或过长时间存放的肉类，以及臭味异样或色泽不正常的肉类，特别是禽肉一定要充分烤熟、煮熟。

2.水产食品水产食品对寄生虫的滋生有很高的风险，这是因为许多鱼类、贝类在生长过程中都会摄取乙肝病毒等微生物，因此在食用水产食品时一定要保证水源的清洁。

特别是海鱼、淡水鱼在生长过程中可能会被吸附一些寄生虫卵，因此当准备食用生鱼片时一定要冷冻处理。

3.蔬果类食品在生产、加工、运输和销售过程中，蔬果类食品很容易遭受浸泡，以及细菌等有害物质的污染，从而成为了传播寄生虫疾病的重要途径。

人们在选购蔬果类食品时，应选择正规的食品销售点，尽可能减少野生蔬果的食用。

三、预防寄生虫病的措施1.保证食品安全选择新鲜、无异味的食品，避免选择劣质、过期食品。

对于蔬菜清洗要彻底，烹饪时要熟透，生鱼片等刺身食品要经过充分冷冻消毒后再食用。

在野外采摘蔬菜以及野生果树下的水果要格外小心，因为那些食品可能带有病原虫或寄生虫卵。

2.个人卫生保持良好的个人卫生，包括勤换衣服、勤洗澡、勤洗手等习惯。

食品中的病污染及其预防措施

食品中的病污染及其预防措施食品中的病原物污染及其预防措施食品是我们日常生活中必不可少的一部分，但随着工业化和国际贸易的发展，食品中的病原物污染问题也日益突显。

本文将探讨食品中的病原物污染以及我们可以采取的预防措施。

一、食品中的病原物污染类型1. 细菌污染：食品中最常见的病原物污染是由细菌引起的。

其中，沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌是主要的致病菌。

它们可以通过食品中的生食或未充分加热的食物进入人体，引发消化道感染和食物中毒。

2. 病毒污染：病毒是食品中另一个常见的病原物污染源。

诸如诺如病毒、肠道病毒、诺华病毒等都可能通过食物传播给人体，引发呕吐、腹泻等症状。

3. 霉菌污染：霉菌常见于植物性食品中，如谷物、坚果和水果。

某些霉菌产生毒素，如黄曲霉产生的黄曲霉毒素会对人体健康造成威胁，引发中毒反应。

4. 寄生虫污染：寄生虫也可能通过食物进入人体，引发寄生虫感染。

一些常见的寄生虫污染源包括鲟蚊、绦虫等。

二、食品中病原物污染造成的危害食品中的病原物污染对人体健康造成了严重的危害，可能引发食物中毒、感染性胃肠炎等疾病。

这些疾病的症状包括呕吐、腹泻、发热、腹痛等。

对于高龄、孕妇、儿童和免疫系统较弱的人群，病原物污染可能带来更加严重的健康问题。

三、预防食品病原物污染的措施为了保障食品安全，预防病原物污染成为了重要的任务。

以下是我们可以采取的预防措施：1. 食品加工和储存卫生：保持食品加工环境的清洁，严格执行食品生产和储存的卫生标准，确保处理食品的设备和材料的清洁与消毒，防止交叉污染。

2. 食品检测与监控：建立完善的食品检测与监控体系，确保食品的质量和安全。

定期对食品进行检测，确保合格产品的上市流通，有效排除潜在的病原物污染风险。

3. 食品储存和传递温度控制：保持食品在储存和传递过程中适当的温度，避免细菌和其他病原物的繁殖。

冷链物流的建立和落实，有效控制食品的质量变化和病原物的滋生。

4. 充分加热食物：高温可以有效杀灭食物中的病原物，因此，在食用肉类、禽类、海鲜等食品时，务必将其充分加热煮熟，避免生食。

食品的微生物污染

食源性疾病
微生物污染最直接的危害是导致食源性疾病的发生。食用了被有害微生物污染的食品后，可能会引发腹泻、呕吐等症状，严重时甚至会导致中毒和死亡。
营养成分损失
微生物在食品中繁殖时，会消耗食品中的营养成分，导致食品的营养价值降低。
03
感官品质下降
微生物污染还会导致食品的感官品质下降，如出现异味、变色、变软等
诺如病毒
常见于生鲜蔬菜、水果等，可导致腹泻、呕吐等症状。
流感病毒
常见于生鲜蔬菜、水果等，可导致流感。
寄生虫污染
弓形虫
常见于生鲜蔬菜、水果等，可导致寄生虫感染。
阿米巴原虫
常见于生鲜蔬菜、水果等，可导致寄生虫感染。
肺吸虫
常见于生鲜蔬菜、水果等，可导致寄生虫感染。
肝吸虫
常见于生鲜蔬菜、水果等，可导致寄生虫感染。
纳米技术
利用纳米材料和纳米技术提高微生物检测的灵敏度和特异性，实现快速、准确地检测食品中的微生物。
生物传感器
研发新型生物传感器，用于实时监测食品生产、加工和储存过程中的微生物污染情况。
微生物污染对人类健康的影响研究
长期影响
深入研究长期食用微生物污染食品对人类健康的影响，包括慢性疾病、免疫系统等方面的影响。
生物种类和数量。
利用抗原-抗体反应原理，通过特异性抗体检测微生物抗原，如酶联免疫吸附试验（ ELISA）和免疫荧光技术。
利用DNA或RNA探针技术，通过核酸杂交和PCR技术等手段检测微生物基因组，如基因芯片技术和实时荧光定量
PCR。
利用生物传感器将微生物代谢产物转化为电信号，从而快速检测微生物的存在。
污染源分析
调查发现，问题肉制品的原料猪在养殖过程中感染了沙门氏菌，且屠宰和加工环节未能有效控制污染。

寄生虫对人类和动物健康的影响及其控制方法

寄生虫对人类和动物健康的影响及其控制方法寄生虫是指寄生于寄主身上或者寄生于寄主体内的微小的生物体，通过吸收寄主的营养物来生存，这些生物体会对人类和动物的健康带来极大的影响。

对于动物来说，寄生虫会导致它们的身体疲惫，严重影响其生产力和生育能力。

而对于人类来说，寄生虫不仅会影响身体健康，还可能导致感染疾病，因此控制和预防寄生虫感染非常重要。

常见的寄生虫寄生虫有很多种，其中比较常见的有蛔虫、钩虫、血吸虫、绦虫等。

这些寄生虫主要通过寄主的口、鼻或皮肤进入体内，一旦进入寄主体内，它们就会把自己藏起来，等待机会吸取寄主的营养物，从而生长和繁殖。

蛔虫是常见的肠道寄生虫，主要寄生于猪、牛等动物的肠道中，它们进入人体后，会寄生在肠道中，严重的感染会导致消化不良、营养不良、厌食等症状。

钩虫和蚂蟥寄生在动物的皮肤上，它们可以通过直接接触或者裸露的皮肤导致人类感染，感染后会引起皮肤瘙痒、红肿、疼痛等症状。

血吸虫则寄生在人类和某些动物的脏器内，如肺、肝、肾、肠道等，它们会吸取寄主的血液和营养物，导致贫血、体重下降、疲惫等症状，严重的感染会导致死亡。

绦虫是长而细的虫子，它们可以寄生在动物和人类的肠道中，一旦寄生在人体内，会导致肠道炎症和出血，同时其卵也可能引起其他部位的感染。

控制和预防寄生虫感染的方法要有效地控制和预防寄生虫感染，首先需要了解寄生虫的传播途径。

一些常见的传播途径包括：饮用污染的水源、通过食用未经煮熟的肉类、接触被寄生虫污染的物品等。

以下是控制和预防寄生虫感染的方法：1.定期洗手由于寄生虫可以通过口腔进入体内，因此定期洗手，特别是在接触土地、动物或者不能确定是否干净的物品后，非常重要。

2.食品加工和烹饪为了减少肉类中寄生虫的数量，必须通过高温加工或烹饪来达到灭菌的目的。

另外，为了防止感染和疾病传播，建议孕妇和小孩不要食用生肉或未经煮熟的肉类。

3.定期给宠物打虫如果家中有宠物，定期给它们打虫是很重要的。

这不仅可以减少宠物自身的痛苦，还可以减少宠物对家人身体的影响，特别是对于有过敏体质的人群来说。

食源性寄生虫的感染与防治措施

1 食源性寄生虫病的分类因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而感染的寄生虫病，称为食源性寄生虫病。

食源性寄生虫的宿主有很多，有些通过猪肉等哺乳动物的肉类传播，有些通过蚊虫叮咬而感染人体，也有这样一类寄生虫喜爱寄生在淡水鱼、淡水螺、虾蟹和淡水贝类体内，它们就是通常所说的“吸虫”。

而若要细分，食源性寄生虫病可以大致分为以下几类：鱼源性、肉源性、淡水甲壳动物源性、螺源性和植物源性等。

华支睾吸虫病是较为常见的鱼源性寄生虫病，人类常因食用未经煮熟含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而被感染。

华支睾吸虫一般寄生于人体内肝胆管处，故又称之为肝吸虫病。

肉源性寄生虫病的代表是旋毛虫病、猪带绦虫病、牛带绦虫病等，这些疾病是由于人类生吃猪、牛、鼠、猫等肉类而引起的感染。

淡水甲壳动物源性则以并殖吸虫病为主，包括卫氏并殖吸虫病与斯氏狸殖吸虫病，是寄生于人体或动物肺部为主的并殖吸虫引起的一种发病较为缓慢的寄生虫病，往往是因为生吃溪蟹或蝲蛄而引起的感染。

引发酸脑的广州管圆线虫病是一种螺源性寄生虫病，主要是吃螺类食物引发的感染性疾病，往往是以头痛、精神失常为主要发病症状。

植物源性则以姜片虫病为主，是布氏姜片虫感染所引起的肠道寄生虫病。

2 食源性寄生虫病的感染原因由于食源性寄生虫感染途径一般是经口感染，例如华支睾吸虫病，并殖吸虫病经口感染是唯一途径；广州管圆吸虫病，姜片虫病主要感染途径是经口感染，所以食源性寄生虫病多是因为人们的不良饮食习惯所引起的。

随着生活节奏的加快，生活方式的改变，人们的饮食习惯越来越趋向于快速，时尚，生食或半生食在部分地区和人群成为一种流行，而若生食与半生食的食品未经过严格处理消毒，一旦被人们食用以后，就会有很大概率引发食源性寄生虫病。

近年来，患食源性寄生虫病的人数逐渐上升，少见的病例也在逐渐增多。

其主要原因如下：（1）某些地区特殊的饮食习惯。

云南等地区依然保存着“剁生”的食俗。

剁生，是中国西南地区彝、傣、白等民族食俗，剁生是年节食品，是以生肉为菜加工拌食。

秋季常见食品安全问题及防范措施

秋季常见食品安全问题及防范措施《秋季常见食品安全问题及防范措施》秋季，是个丰收的季节，也是各种食品丰富的时候。

然而，与丰收和美食并行的是食品安全问题。

在这篇文章中，我将从深度和广度两个角度探讨秋季常见的食品安全问题以及相应的防范措施。

一、常见食品安全问题在秋季，常见的食品安全问题主要包括：1. 采摘不当导致的食品污染：很多水果和蔬菜在采摘、运输和存放过程中容易受到细菌、病毒和化学污染，给人们的健康带来风险。

2. 季节性食物过敏：如花生、麦类、葡萄酒等在秋季易引发过敏反应，给过敏体质的人群带来麻烦。

3. 食品添加剂超标：为了增加食品的美观性、口感和保质期，一些商家会在食品中添加过量的防腐剂、色素和增味剂，对消费者的健康造成潜在威胁。

4. 食品保存不当：秋季气温起伏大，食品保存不当易导致细菌滋生、霉变等问题，影响食品的品质和安全。

二、防范措施为了解决这些问题，我们可以采取一些防范措施，包括：1. 注意食品来源：选择正规渠道或者有信誉的商家购买水果、蔬菜等食品，并尽量选择有机食品，减少食品污染的风险。

2. 注意个人饮食：了解自己的过敏源，避免食用易引发过敏反应的食物，必要时预防性地携带抗过敏药物。

3. 少食用加工食品：减少食用过多加工食品，选择新鲜、原料简单的食物，避免长时间暴露于食品添加剂的风险之下。

4. 注意食品保存：在存放水果、蔬菜和肉类食品时，注意温度和湿度的控制，避免食品腐坏，及时处理食品过期或变质的问题。

个人观点与总结秋季是一个美好的季节，但也是一个需要重视食品安全的季节。

在享受美食的我们更应该关注食品的质量和安全。

通过关注食品来源、个人健康状况和食品保存等方面，我们可以在秋季有效预防食品安全问题的发生，让我们的身体更健康、更安全地迎接秋天的美好。

总结起来，秋季常见的食品安全问题有很多，但只要我们有足够的警惕和防范意识，就能够有效避免食品安全问题给我们带来的麻烦。

希望大家在享受美食的也能够注重食品安全，让秋季的美食更令人放心、健康。

食源性寄生虫病的防控措施

分类
根据感染寄生虫的种类和传播途径，食源性寄生虫病可分为经口感染、经水感染和经媒介感染等。
传播途径与危害
传播途径
食源性寄生虫病的传播途径主要是经口感染，即通过食用被污染的食物或水，或者与感染者直接接触而传播。
危害
食源性寄生虫病对人体的危害包括消化道症状、营养不良、免疫系统损伤等，严重时可导致死亡。
药物治疗与预防
药物治疗
针对已经感染寄生虫的患者，医生会根据寄生虫种类和感染程度开具相应的药物进行治疗。
预防性药物
对于易感人群，医生可能会建议定期服用预防性药物以避免感染。
免疫预防
疫苗接种
针对某些食源性寄生虫病，科学家已经研发了相应的疫苗，可通过接种疫苗预防感染。
免疫增强剂
使用免疫增强剂如干扰素等，可增强人体免疫力，降低感染风险。
强化食品生产过程的控制
制定严格的食品生产流程和操作规程，确保每一步生产过程都符合卫生标准和安全要求。
加强食品流通环节的监管
对食品流通环节进行严格监管，防止食品在流通环节被污染或受到损害。
建立食品追溯体系
建立食品追溯体系，实现食品从生产到消费的全过程追溯管理，确保食品安全可追溯。
03
食源性寄生虫病的控制措施
加强与世界各国和国际组织的合作，共同构建全球食品安全联盟，共同应对食源性寄生虫病等全球性食品安全问题。
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展望未来发展趋势与前景
加强国际合作与交流
强化法规建设和政策支持
积极参与国际上关于食源性寄生虫病的研究与防控合作，引进先进技术和管理经验，促进国内外学术交流与合作。
推进科研成果转化
进一步完善食源性寄生虫病防控相关的法律法规和政策措施，为防控工作的深入开展提供有力保障。

寄生虫对食品的污染(食品卫生学)

消费者在选择食品时，应关注食品的生产日期、储存条件等信息，避免选择过期或储存不当的食品，以降低感染寄生虫的风险。
对未来的展望
随着人们对食品安全和卫生的关注度不断提高，未来将有更多的研究致力于探究寄生虫污
染食品的机制和防治措施。
未来将进一步加强对食品加工、储存和运输环节的监管，提高食品卫生质量，降低寄生虫
生产环境卫生
确保食品生产环境清洁卫生，定期进行清洁和消毒，防止寄生虫滋生。
操作人员卫生
加强操作人员的卫生管理，定期进行健康检查，防止人员携带寄生虫。
原材料检验
对采购的原材料进行检验，确保无寄生虫污染。
加强食品检测和监管力度
定期检测
对食品进行定期的寄生虫检测，确保食品安全。
监管力度
加大对食品生产和销售环节的监管力度，对存在寄生虫污染的企业进行处罚。
追溯体系
建立食品追溯体系，一旦发现食品被寄生虫污染，能够迅速追溯到源头。
提高消费者的食品安全意识
宣传教育
通过各种渠道宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。
正确储存和烹饪
指导消费者正确储存和烹饪食品，避免食品受到寄生虫污染。
自我保护意识
教育消费者在购买和食用食品时要注意自我保护，选择可靠的食品来源。
02
寄生虫污染食品的途径
直接污染
食品原料受到寄生虫污染
食品与寄生虫接触
食品原料在生长、养殖、捕捞或采集过程中，直接接触寄生虫感染的动物或水源，导致寄生虫附着或侵入食品。
食品与感染寄生虫的动物或水源直接接触，如未经过严格的清洁和消毒措施，会导致寄生虫污染。
食品加工过程中的污染
食品加工设备、工具或加工人员携带寄生虫，在加工过程中将寄生虫直接带入食品中。

我国的食源性寄生虫病及其相关研究进展

我国的食源性寄生虫病及其相关研究进展一、本文概述食源性寄生虫病是由摄入被寄生虫或其虫卵污染的食物或水源而引发的一类疾病。

在我国，食源性寄生虫病是常见的公共卫生问题，对人民健康造成一定威胁。

本文旨在概述我国食源性寄生虫病的种类、流行状况，以及近年来在预防、诊断和治疗方面的研究进展。

我们将重点关注几种在我国较为常见的食源性寄生虫病，如华支睾吸虫病、弓形虫病、旋毛虫病等，并探讨其病因、发病机制、临床表现、诊断和治疗方法。

本文还将对食源性寄生虫病的预防策略和措施进行讨论，以期提高公众对食源性寄生虫病的认识和预防意识，为我国公共卫生事业的发展做出贡献。

二、我国主要的食源性寄生虫病食源性寄生虫病是指通过摄入被寄生虫污染的食物或水源而引发的寄生虫感染。

在我国，由于地理环境多样、饮食习惯丰富以及食品安全监管的复杂性，食源性寄生虫病仍是一个不容忽视的公共卫生问题。

华支睾吸虫病是由华支睾吸虫寄生于人体肝内胆管引起的，主要因生食或半生食含有华支睾吸虫活囊蚴的淡水鱼虾或吸入囊蚴污染的水而感染。

该病在我国南方沿海地区尤为流行，近年来由于饮食习惯的改变，北方地区发病率也有所上升。

姜片虫病是由布氏姜片虫寄生于人体小肠引起的一种寄生虫病。

感染源主要为水生植物（如菱角、荸荠等）或其表面附着的囊蚴，人们因生食这些食物而感染。

姜片虫病在我国多地均有发生，特别是在水生植物种植区。

弓形虫病是由弓形虫引起的一种人兽共患寄生虫病。

人类感染弓形虫的主要途径是摄入含有弓形虫包囊或假包囊的未煮熟的肉类，如猪肉、羊肉等。

弓形虫病在我国各地均有发生，孕妇感染后可导致胎儿畸形。

绦虫病是由多种绦虫寄生于人体小肠引起的寄生虫病，其中最常见的是猪肉绦虫和牛肉绦虫。

人们因摄入未煮熟的含有绦虫囊尾蚴的猪肉或牛肉而感染。

绦虫病在我国多地均有发生，特别是猪肉和牛肉消费较高的地区。

随着食品安全和公共卫生意识的提高，以及科研工作的深入，我国在食源性寄生虫病的预防、诊断和治疗方面取得了显著进展。

畜禽肉食品卫生要求

畜禽肉食品卫生要求(一)主要卫生问题1．腐败变质肉类在加工和保藏过程中，如果卫生管理不当，往往会发生腐败变质。

健康的畜肉的pH 值较低(pH 5．6～6．2)，具有一定的抑菌能力；而病畜肉pH 值较高(pH 6．8～7．0)，且在宰杀前即有细菌侵入机体，由于细菌的生长繁殖，可使宰杀后的病畜肉迅速分解，引起腐败变质。

2．人畜共患传染病对人有传染性的牲畜疾病，称为人畜共患传染病，如炭疽、布氏杆菌病和口蹄疫等。

有些牲畜疾病如猪瘟、猪出血性败血症虽然不感染人、但但牲畜患病后，可以继发沙门菌感染，同样可以引起人的食物中毒。

(1)炭疽：是对人畜危害最大的传染病，病原体是炭疽杆菌。

炭疽杆菌在未形成芽孢前，对外界环境的抵抗力很弱，经550℃10～15 分钟即可死亡；但形成芽孢以后，抵抗力增强，需经140℃ 3 分钟干热或100℃蒸气 5 分钟才能杀灭。

炭疽主要是牛、羊和马等牲畜的传染病。

眼、耳、鼻及口腔出血，血液凝固不全，呈暗黑色沥青样。

猪一般患局部炭疽，宰前一般无症状，主要病变为颌下淋巴结、咽喉淋巴结与肠系膜淋巴结剖面呈砖红色，肿胀变硬。

炭疽杆菌在空气中经 6 小时即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在 6 小时内立即采取措施，进行隔离消毒。

发现炭疽的饲养及屠宰场所及其设备必须用含20％有效氯的漂白粉澄清液进行消毒，亦可用5％甲醛消毒。

病畜I 立就地照氢氧化钠或5％甲醛消毒，不放血焚烧或在 2 米以下深坑加生石灰掩埋。

同群牲畜应立即用炭疽杆菌芽孢菌苗和免疫血清。

预防注射，并进行隔离观察。

表现为全身出血、脾脏肿大，病畜人感染炭疽的主要方式是皮肤接触或空气吸入，也可由被污染的食品使人感染胃肠型炭疽屠宰人员应进行青霉素预防注射，并用2％来苏尔液对手、衣服进行消毒。

工具可用煮沸消毒。

(2)鼻疽：是马、骡、驴比较多发的一种烈性传染病，病原体为鼻疽杆菌，可经消化道、呼吸道及损伤的皮肤和结膜感染。

患鼻疽病的牲畜可见鼻腔、喉头和气管有粟粒状大小结节以及高低不平、边缘不齐的溃疡，肺、肝和脾有粟粒至豌豆大结节。

肉类食品常见的寄生虫污染及预防

5 食品的寄生虫污染

各类食品污染及其预防

第二章寄生虫

寄生虫病在牛羊养殖中的防治措施分析

论食品安全与食源性寄生虫病

肉类食品常见的寄生虫污染及预防

论述我国目前食品污染的现状、类型及如何有效预防

海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃

寄生虫病与食品安全

食品中的病污染及其预防措施

食品的微生物污染

寄生虫对人类和动物健康的影响及其控制方法

食源性寄生虫的感染与防治措施

秋季常见食品安全问题及防范措施

食源性寄生虫病的防控措施

寄生虫对食品的污染(食品卫生学)

我国的食源性寄生虫病及其相关研究进展

畜禽肉食品卫生要求

海鲜水产易感染寄生虫　这些食物千万不要生吃