大学营养学营养与疾病(课堂PPT)
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营养学ppt课件完整版
如瘦肉、鱼、禽、蛋、奶及豆制品等。
选择富含不饱和脂肪的食物
如橄榄油、茶油、坚果等。
选择富含膳食纤维和维生素矿物质的食物
如全谷物、蔬菜、水果等。
搭配餐单
根据个人口味和饮食文化,结合营养需求,制定一周的餐单,包括早 餐、午餐和晚餐。
调整优化方案以满足个人需求
根据个人反馈调整餐单
收集个人对餐单的反馈意见,针对问题进行调整,如增加或减少 某种食物的摄入量,调整餐次分配等。
特殊来自百度文库群策略
针对不同年龄段、生理状 况及疾病状态的人群,制 定个性化的微量营养素补 充策略。
04
不同人群营养需求差异分析
婴幼儿期特殊营养需求关注
蛋白质
婴幼儿期是生长发育迅速 的时期,需要充足的优质 蛋白质,以支持组织器官 的生长和发育。
脂肪
适量的脂肪摄入有助于婴 幼儿神经系统的发育和脂 溶性维生素的吸收。
老年人延缓衰老膳食策略
优质蛋白质
老年人应保证优质蛋白质的摄 入,以维持肌肉量和免疫力。
钙和维生素D
老年人骨质疏松的风险增加, 应注意补充钙和维生素D。
抗氧化营养素
适量增加富含抗氧化营养素的 食物摄入,如维生素C、维生素 E、硒等,有助于延缓衰老过程 。
膳食纤维
增加膳食纤维的摄入有助于改 善老年人肠道功能,预防便秘
青少年期是骨骼发育的关键时期,应 保证充足的钙和维生素D的摄入,以 促进骨骼健康。
选择富含不饱和脂肪的食物
如橄榄油、茶油、坚果等。
选择富含膳食纤维和维生素矿物质的食物
如全谷物、蔬菜、水果等。
搭配餐单
根据个人口味和饮食文化,结合营养需求,制定一周的餐单,包括早 餐、午餐和晚餐。
调整优化方案以满足个人需求
根据个人反馈调整餐单
收集个人对餐单的反馈意见,针对问题进行调整,如增加或减少 某种食物的摄入量,调整餐次分配等。
特殊来自百度文库群策略
针对不同年龄段、生理状 况及疾病状态的人群,制 定个性化的微量营养素补 充策略。
04
不同人群营养需求差异分析
婴幼儿期特殊营养需求关注
蛋白质
婴幼儿期是生长发育迅速 的时期,需要充足的优质 蛋白质,以支持组织器官 的生长和发育。
脂肪
适量的脂肪摄入有助于婴 幼儿神经系统的发育和脂 溶性维生素的吸收。
老年人延缓衰老膳食策略
优质蛋白质
老年人应保证优质蛋白质的摄 入,以维持肌肉量和免疫力。
钙和维生素D
老年人骨质疏松的风险增加, 应注意补充钙和维生素D。
抗氧化营养素
适量增加富含抗氧化营养素的 食物摄入,如维生素C、维生素 E、硒等,有助于延缓衰老过程 。
膳食纤维
增加膳食纤维的摄入有助于改 善老年人肠道功能,预防便秘
青少年期是骨骼发育的关键时期,应 保证充足的钙和维生素D的摄入,以 促进骨骼健康。
营养学系列讲座 PPT课件
绿茶
红葡萄酒
豆浆
怎样喝最健康?
酸奶
骨头汤
蘑菇汤
绿茶
茶坨酚 抗癌
氟
护牙
茶甘宁 提高血管韧性
红Байду номын сангаас萄酒
红葡萄皮上有种东西—逆转醇 抗衰老 抗氧化剂 降血压 降血脂
豆浆
黄豆中含有5种抗癌物质,特别是饴 黄酮,能预防、治疗乳腺癌、直肠 癌等。
黄豆的蛋白质含量是等量瘦猪肉的2 倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,还含 有丰富的必需脂肪酸和磷脂。
从颜色判断营养
红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量 超过浅色蔬菜,它们含胡萝卜素和维生 素B2最多(如黄色南瓜、胡萝卜等)。
《中国居民膳食指南》建议
每天膳食中含有
100~200克的水果
400-500克蔬菜及薯类
保护心血管健康、增强抗病能力、减少维生素 缺乏症的危险及预防某些癌症等
调查的结果表明……
高血压病的膳食安排:
1.控制总热量以维持理想体重;
2.限制脂肪摄入;
3.不限制蛋白质的摄入;
4.限盐,每日应逐渐减至6g以下(即普通啤酒盖去掉 胶垫后,一平盖食盐约为6g)
5.蔬菜水果要多摄入,蔬菜不少于8两,水果2至4两;
6.适量摄入海产品,含有不饱和脂肪酸,能降低血浆 胆固醇,还可抑制血栓形成,防止中风,还含有 较多的亚油酸,能增加血管的弹性,防止血管破 裂,对防止高血压并发症有一定的作用
(医学课件)疾病与营养的关系ppt演示课件
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②维生素D: 适当补充维生素D能够延缓骨质 丢失和骨折发生率。③蛋白质: 蛋白质大量 摄入时可使尿钙排泄量增加。而经尿丢失过 多的钙与骨量减少和髋骨骨折率升高有关。 ④其他:还有膳食纤维、氟、维生素A、维生 素C 、微量元素硅和硼等。
.
43
四、骨质疏松症的预防措施 从营养角度预防骨质疏松的重点应放在 保持骨质峰值,延缓绝经期妇女及老年人随 年龄增加而出现的骨质丢失速率上。再注意 平衡膳食,保证足够热能、蛋白质的基础 上,提供充足的钙摄入量十分重要。从长远 考虑45~50岁以上的所有人都应保证1000mg/d 以上的钙摄入。
.
40
三、营养与骨质疏松症的关系 (一)钙对骨质状况的影响 钙摄入不足可能妨碍青少年骨质正常发 育。提高钙摄入可以使儿童青少年骨密度和 骨矿含量增加。老年人因钙摄入和钙吸收功 能降低,随年龄的增长而出现钙丢失加速。
.
41
(二)其他营养素对骨质状况的影响 与骨代谢有关的营养素:①磷 增加膳食 中磷的摄入量可以降低钙的肠道吸收。特别 是高磷低钙的膳食对处于骨质增长期的儿童 青少年可能会妨碍骨质正常生长发育,而对 于钙吸收和转运低下的老年人,则可能引起 继发性甲状旁腺功能亢进,加速与年龄相关 的骨丢失。
临床营养学
②维生素D: 适当补充维生素D能够延缓骨质 丢失和骨折发生率。③蛋白质: 蛋白质大量 摄入时可使尿钙排泄量增加。而经尿丢失过 多的钙与骨量减少和髋骨骨折率升高有关。 ④其他:还有膳食纤维、氟、维生素A、维生 素C 、微量元素硅和硼等。
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四、骨质疏松症的预防措施 从营养角度预防骨质疏松的重点应放在 保持骨质峰值,延缓绝经期妇女及老年人随 年龄增加而出现的骨质丢失速率上。再注意 平衡膳食,保证足够热能、蛋白质的基础 上,提供充足的钙摄入量十分重要。从长远 考虑45~50岁以上的所有人都应保证1000mg/d 以上的钙摄入。
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三、营养与骨质疏松症的关系 (一)钙对骨质状况的影响 钙摄入不足可能妨碍青少年骨质正常发 育。提高钙摄入可以使儿童青少年骨密度和 骨矿含量增加。老年人因钙摄入和钙吸收功 能降低,随年龄的增长而出现钙丢失加速。
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(二)其他营养素对骨质状况的影响 与骨代谢有关的营养素:①磷 增加膳食 中磷的摄入量可以降低钙的肠道吸收。特别 是高磷低钙的膳食对处于骨质增长期的儿童 青少年可能会妨碍骨质正常生长发育,而对 于钙吸收和转运低下的老年人,则可能引起 继发性甲状旁腺功能亢进,加速与年龄相关 的骨丢失。
临床营养学
第六章 营养与慢性疾病[1]肥胖:营养学IIppt课件
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⑶药物疗法:国外常用西药治疗肥胖,国内常用中药减肥。 使用要慎重!
⑷非药物疗法:这是我国传统医学在治疗肥胖中所表现出 的独到之处。主要有针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、 指针减肥法、推拿按摩法等,用于治疗单纯性肥胖症有一 定疗效。
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中国第一胖人结婚一年多增重200多斤:
-
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中国人超重率在1982年、1989年和1992年的调查结果显 示,城市青壮年分别为9.7%、12.0%和14.9%,农村青 壮年分别为6.1%、7.5%和8.4%,有逐年增高的趋势。 在人口如此众多的国家,肥胖率增加1%就意味着增加一 千多万肥胖者。
儿童少年的肥胖率也在不断增加。欧美发达国家婴幼 儿肥胖率为16%,14岁为
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⑶肥胖的分类 肥胖按发生原因可分为如下三大类。
遗传性肥胖:主要指遗传物质(染色体、DNA)发生改变面 导致的肥胖,这种肥胖极为罕见,常有家族性肥胖倾向。
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继发性肥胖:主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分 泌紊乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。
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行为心理因素:部分肥胖儿童由于常常受到排斥和嘲笑,因 而自卑感强,性格逐渐形成内向抑郁,从而养成了不愿参加集 体活动,抑郁寡欢,不愿活动。
【营养学】营养与疾病
二、病因学
一、铁的需要量增加而摄入不足
二、铁的吸收不良 三、失血
三、临床表现
(1)消化系统症状 (2)中枢神经系统表现 (3)心血管系统症状 (4)皮肤肌肉及骨胳 (5)髓外造血表现 (6)对发育的影响 (7)免疫力下降
实验室检查
生化检查
①血清铁蛋白 ( SF):SF减低。 ②红细胞内游离原卟啉 FEP 增 高。
高胰岛素血症 高甘油三酯血症
(胰岛素抵抗)
碳水化合物
膳食中的碳水化合物的种类和数量对血
脂水平有较大的影响,蔗糖、果糖的摄入过
多容易引起血甘油三脂含量升高;而淀粉一
般不致引起血甘油三脂的升高。且淀粉类食
物含有较多的膳食纤维,而后者油降低血脂
的作用
(四)蛋白质与AS
动物实验发现:
高蛋白膳食可促进动脉粥样硬化的形成 动物性蛋白质的作用较强
膳食中单不饱和脂肪酸主要是油酸(C18:1,n-9),
(2)减轻LDL的氧化修饰有一定的作用。
3、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated p)
不同的系列的P在体内的生物学作用不同
N-6系列: (1)降低血胆固醇,包括LDL-Ach和HDL-Ach。 机理:增加LDL受体的活性 (2)亚油酸有抑制血小板凝集的作用。 膳食中n-6系列的脂肪酸主要是亚油酸,花生四烯 酸与γ -亚麻酸也属于n-6脂肪酸
营养学课件——疾病营养
疾病与营养
第一节 营养与代谢性疾病
一、 营养与糖尿病
二、 营养与肥胖
营养与糖尿病
糖尿病(diabetes mellitus,DM)
一、概述
1.发病情况
地区:世界各地都有、 逐年上升
人群:年龄 性别 职业 体型
2.分型 Ⅰ型糖尿病:(DDM )
Ⅱ型糖尿病:(NIDDM )
其它类型糖尿病(继发性糖尿病)
体型 卧床 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
消瘦 20-25 35
40 45-50
正常 15-20 30
35
40
肥胖 15 20-25 30
35
2.适量的碳水化合物:占总热能50-60% 左右
以米麦类为好;严格限制蜂蜜、糖浆、 麦芽糖等纯糖制品及含糖量高的甜食
3.脂肪:总热能25-30%、限制饱和脂肪酸摄入、 提倡食用植物油 胆固醇低于300mg/d。 4.适宜的蛋白质:占总热量的10-20%,负氮平 衡时,1.2-1.5g/kg/d;肾功能不全时,限制蛋 白 5.充足的维生素和矿物质: 多尿丢失多,而且 胡萝卜素、VE、Vc等可消除糖尿病患者体内葡萄 糖和糖基化蛋白自动氧化产生的大量自由基。
4肥胖易发生慢性心力衰竭、呼吸衰竭。 5肥胖易患胆囊炎、胆结石症。
肥胖易患痛风。
肥胖易患癌症。女性:子宫内膜癌、乳腺癌; 男性:直肠癌、前列腺癌。
第一节 营养与代谢性疾病
一、 营养与糖尿病
二、 营养与肥胖
营养与糖尿病
糖尿病(diabetes mellitus,DM)
一、概述
1.发病情况
地区:世界各地都有、 逐年上升
人群:年龄 性别 职业 体型
2.分型 Ⅰ型糖尿病:(DDM )
Ⅱ型糖尿病:(NIDDM )
其它类型糖尿病(继发性糖尿病)
体型 卧床 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
消瘦 20-25 35
40 45-50
正常 15-20 30
35
40
肥胖 15 20-25 30
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2.适量的碳水化合物:占总热能50-60% 左右
以米麦类为好;严格限制蜂蜜、糖浆、 麦芽糖等纯糖制品及含糖量高的甜食
3.脂肪:总热能25-30%、限制饱和脂肪酸摄入、 提倡食用植物油 胆固醇低于300mg/d。 4.适宜的蛋白质:占总热量的10-20%,负氮平 衡时,1.2-1.5g/kg/d;肾功能不全时,限制蛋 白 5.充足的维生素和矿物质: 多尿丢失多,而且 胡萝卜素、VE、Vc等可消除糖尿病患者体内葡萄 糖和糖基化蛋白自动氧化产生的大量自由基。
4肥胖易发生慢性心力衰竭、呼吸衰竭。 5肥胖易患胆囊炎、胆结石症。
肥胖易患痛风。
肥胖易患癌症。女性:子宫内膜癌、乳腺癌; 男性:直肠癌、前列腺癌。
大学营养学营养与疾病
随着社会经济文化和科学技术的发展人们饮食结构发生变化营养性疾病对人类健康的影响愈来愈明显许多疾病的营养因素更加明确如何防制营养性疾病就成为保护人类健康的重要内自上世纪年代后期以来我国居民与营养过剩和营养不平衡相关的心脑血管疾病糖尿病肥胖和肿瘤等一直保持上升的势头严重影响我国居民的健康
大学营养学课件营 养与疾病
❖ 增加钙的摄入量:多摄入含钙高的食物,有利于降压。 ❖ 保持良好的脂肪酸比例:
首先:脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;
其次:限制饱和脂肪酸摄入量;
再次:饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat的比例应为:1︰1︰1
❖ 增加优质蛋白:鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白 3.限制饮酒:应限制酒量在25g/d以下,必要时完全戒酒。
❖ 自上世纪90年代后期以来,我国居民与营养过剩和营养 不平衡相关的心、脑血管疾病、糖尿病、肥胖和肿瘤等 一直保持上升的势头,严重影响我国居民的健康。
❖ 因此,改善我国人群的膳食结构,提倡合理膳食已 成为预防和治疗疾病的重要措施之一。
第三页
❖ 第一节 营养与动脉粥样硬化
❖ 第二节 营养与高血压
❖ 第三节 营养与糖尿病 ❖ 第四节 营养与肥胖
能将其过量的碳水化合物转化成甘油三酯。
❖ 膳食纤维能降低胆固醇和胆酸吸收,具有降低血脂的作用
第十二页
(三)膳食蛋白质与动脉粥样硬化 蛋白质与动脉粥样硬化的关系尚未完全阐明。 但动物实验中发现高动物性蛋白膳食可促进动脉
大学营养学课件营 养与疾病
❖ 增加钙的摄入量:多摄入含钙高的食物,有利于降压。 ❖ 保持良好的脂肪酸比例:
首先:脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;
其次:限制饱和脂肪酸摄入量;
再次:饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat的比例应为:1︰1︰1
❖ 增加优质蛋白:鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白 3.限制饮酒:应限制酒量在25g/d以下,必要时完全戒酒。
❖ 自上世纪90年代后期以来,我国居民与营养过剩和营养 不平衡相关的心、脑血管疾病、糖尿病、肥胖和肿瘤等 一直保持上升的势头,严重影响我国居民的健康。
❖ 因此,改善我国人群的膳食结构,提倡合理膳食已 成为预防和治疗疾病的重要措施之一。
第三页
❖ 第一节 营养与动脉粥样硬化
❖ 第二节 营养与高血压
❖ 第三节 营养与糖尿病 ❖ 第四节 营养与肥胖
能将其过量的碳水化合物转化成甘油三酯。
❖ 膳食纤维能降低胆固醇和胆酸吸收,具有降低血脂的作用
第十二页
(三)膳食蛋白质与动脉粥样硬化 蛋白质与动脉粥样硬化的关系尚未完全阐明。 但动物实验中发现高动物性蛋白膳食可促进动脉
营养PPT课件
糖尿病患者饮食控制原则和方法
饮食控制原则 控制总热量摄入,保持能量平衡。
合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入比例。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
01
定时定量进餐,保持血糖稳定。
02
饮食控制方法
制定个性化饮食计划:根据患者的年龄、性别、身高、体重、
03
劳动强度等因素制定合适的饮食计划。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
不同年龄、性别、生理状 态和疾病状况的人群对营 养素的需求不同,需要个 性化评估和调整。
营养评估
通过膳食调查、生化指标 等方法评估个体或群体的 营养状况,为制定营养计 划提供依据。
02 各类食物营养价值分析
CHAPTER
谷类及薯类食物营养价值
提供丰富的碳水化合物
膳食纤维的重要来源
谷类及薯类食物是主要的能量来源, 提供人体所需的葡萄糖。
预防常见慢性疾病膳食策略
高血压
限制钠盐摄入,每人每日食盐摄 入量逐步降至<6g;增加钾摄入 ,如海带、紫菜、菠菜等;控制
体重,避免超重和肥胖。
糖尿病
合理控制总能量摄入;均衡分配 各种营养素;少量多餐,定时定 量进餐;高纤维饮食,利于控制
血糖。
高血脂
控制总脂肪和饱和脂肪酸的摄入 ;增加不饱和脂肪酸的摄入,如 深海鱼、坚果等;限制胆固醇的 摄入;增加可溶性膳食纤维的摄
《医学营养学课件-高清PPT》
评估方式
通过期末考试和小组项目评 估来评定学生的学习成果。
人体营养需求
基本营养素
了解人体所需的蛋白质、碳水化 合物、脂肪和水的重要性。
维生素
认识不同维生素的功能和推荐摄 入量,并了解缺乏维生素的可能 后果。
矿物质
探索人体所需的矿物质,包括钙、 铁、锌等,并了解其在身体中的 作用。
营养素的分类与作用
医学营养学课件-高清PPT
欢迎来到《医学营养学课件-高清PPT》!在这个课程中,我们将深入探讨人 体的营养需求、营养素的分类和作用、营养与人体生长发育、代谢调节以及 疾病预防与治疗等重要内容。
Hale Waihona Puke Baidu
课程介绍
课程目标
了解人体的营养需求和重要 营养素,学会制定合理的膳 食计划。
授课方式
通过案例分享、讨论和实践 活动,提高实际应用能力。
碳水化合物 蛋白质 脂肪
提供能量和纤维,维持血糖平衡。 构建和修复组织,参与酶和激素合成。 储存能量,维护细胞和器官功能。
膳食中的营养素及其来源
碳水化合物
谷类、水果、蔬菜等提供丰富 的碳水化合物。
蛋白质
肉类、乳制品、豆类是良好的 蛋白质来源。
脂肪
橄榄油、鱼类和坚果含有健康 的脂肪。
营养与人体生长发育
1
儿童期
2
需注重均衡饮食,满足生长和发育的需
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➢ 膳食纤维能降低胆固醇和胆酸吸收,具有降低血脂的作用
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(三)膳食蛋白质与动脉粥样硬化 蛋白质与动脉粥样硬化的关系尚未完全阐明。 但动物实验中发现高动物性蛋白膳食可促进
动脉粥样硬化的形成。 植物性蛋白,特别是大豆蛋白则有利于降低
血清胆固醇而预防动脉粥样硬化。
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(四)维生素与动脉粥样硬化
1.维生素E 具有抗氧化性,保护血管内皮结构完整,抑制血小板聚
(一)脂类与动脉粥样硬化 胆固醇 胆固醇酯 与蛋白质结合成
血浆脂类 甘油三酯、 脂蛋白 磷脂 游离脂肪酸(少) 脂溶性维生素、固醇类激素
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脂蛋白主要有四种(根据密度离心法)
乳糜微粒(CM)-甘油三酯 极低密度脂蛋白(VLDL) 致动脉粥样硬化因素 低密度脂蛋白(LDL)
高密度脂蛋白(HDL)— 抗动脉粥样硬化因素
❖ 自上世纪90年代后期以来,我国居民与营养过剩 和营养不平衡相关的心、脑血管疾病、糖尿病、 肥胖和肿瘤等一直保持上升的势头,严重影响我 国居民的健康。
❖ 因此,改善我国人群的膳食结构,提倡合理膳食 已成为预防和治疗疾病的重要措施之一。
3
❖ 第一节 ❖ 第二节 ❖ 第三节 ❖ 第四节 ❖ 第五节
营养与动脉粥样硬化 营养与高血压 营养与糖尿病 营Biblioteka Baidu与肥胖 营养与恶性肿瘤
故:降低血浆中胆固醇、甘油三酯、LDL和 升高 HDL是防止动脉粥样硬化的有效措施。
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1.膳食脂肪的影响
摄入过多的膳食脂肪会增加动脉粥样硬化的危险
膳食脂肪酸的组成不同对血脂水平的影响不同
① 饱和脂肪酸: ➢ 饱和脂肪酸↑ 血胆固醇↑ 但影响结果不一 ➢ 饱和脂肪酸(﹤C10、﹥C18)对血胆固醇浓度影响很小 ➢ 棕榈酸(C16︰0)、豆蔻酸(C14︰0)、月桂酸(C12︰0)
2.茶:茶叶中含有茶多酚物质,其具有抗氧 化作用和降低血胆固醇在动脉壁的聚集作用。
3.大蒜和洋葱:具有降低血胆固醇水平和提 高HDL的作用(含有硫化物)
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二、营养防治原则(饮食防治)
1.控制总能量摄入,适当增加运动,保持理想体重。 2.限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量,适当增加单不饱和
脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入。 3.少吃甜食,多吃膳食纤维含量高的食品。 4.降低动物性蛋白质的摄入,提高植物性蛋白质,特别是
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2.膳食胆固醇的影响
人体胆固醇来源 外源性:30%~40%
内源性:60%~70%
通常认为:膳食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化的 发病率呈正相关性,即胆固醇摄入越多,患动脉粥 样硬化的危险性也就越高。(有个体差异)
3.膳食磷脂的影响
磷脂是强乳化剂,可使血胆固醇颗粒变小,易通 过血管壁被组织利用,使血浆胆固醇降低,避免胆 固醇在血管壁的沉积,可预防动脉粥样硬化。
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(五) 矿物质与动脉粥样硬化
一般情况下,足量的镁、钙、铬、铜、 碘、硒等有利于防止动脉粥样硬化,而过 量的钠、锌、铁则会促进动脉粥样硬化的 发生。
膳食中锌/铜比例提高时,可使血清胆 固醇水平提高,对动脉粥样硬化的防治不 利。
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(六)其他因素
1.酒:少量饮酒可增强血HDL水平,而大量饮 酒可引起肝脏损伤和脂代谢的紊乱,主要是 升高甘油三酯和LDL。
4
第一节 营养与动脉粥样硬化
5
动脉粥样硬化:
1. 动脉粥样硬化是发生在动 脉血管的病变,导致受损的 动脉管壁增厚变硬、失去弹 性、管腔缩小。
2. 危险因素
家族史、年龄、肥胖、缺 乏体力活动、吸烟
※ 营养膳食因素极为重要,
目前的研究表明:所有膳食
营养素都和动脉粥样硬化的
发生和发展有关。
6
一、膳食营养与动脉粥样硬化
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(二)能量、碳水化合物与动脉粥样硬化
1.能量
能量摄入↑ → 体脂肪 → 形成肥胖。 肥胖者的脂肪细胞对胰岛素的敏感性降低,引起葡萄糖 的利用受限,继而引起代谢紊乱,使血浆胆固醇和甘油三 酯水平升高,不利于动脉粥样硬化的防治。
2.碳水化合物
碳水化合物的种类和数量对血脂水平有较大的影响
➢ 蔗糖、果糖摄入过多,易引起血清甘油三酯含量升高。因 为肝脏能将其过量的碳水化合物转化成甘油三酯。
集,从而起到防止动脉粥样硬化的作用。还可减少胆固醇 在血管壁上的沉积,可起到防止动脉粥样硬化的作用。 2.维生素C
可降低血清胆固醇水平,缓解动脉粥样硬化。 维护血管壁的弹性和韧性,从而保护血管壁结构和功能。 3.其他维生素 ➢ 血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。 ➢ 叶酸、VB12、VB6作为辅酶,可促进同型半胱氨酸转化成蛋 氨酸和胱氨酸,降低同型半胱氨酸对血管损伤。 ➢ 烟酸对防治动脉粥样硬化也有一定的作用。
大豆蛋白质的摄入。 5.供给充足的维生素和矿物质。 6.饮食清淡,少盐和少饮酒(严禁酗酒)。 7.适当多吃保护性食品(含植物化学物食品),如大蒜等
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第二节 营养与高血压
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高血压是以动脉收缩压和(或)舒张压增高,常 伴有心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性 改变为特征的全身性疾病。 (正常血压 90-140/60-90 mmHg)
❖ 由于营养对人体健康的影响是渐进性的,甚至是 潜在性的,因此营养性疾病的发生与发展都需要 一个较长过程,往往易被忽视。
2
❖ 随着社会经济、文化和科学技术的发展,人们饮 食结构发生变化,营养性疾病对人类健康的影响 愈来愈明显,许多疾病的营养因素更加明确,如 何防制营养性疾病就成为保护人类健康的重要内 容。
均有升高胆固醇的作用
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②单不饱和脂肪酸 能降低血胆固醇和LDL,而不降低HDL,或使LDL和胆
固醇降低较多,而HDL下降较少。 ③多不饱和脂肪酸
n-6系列不饱和脂肪酸能降低血浆胆固醇含量 n-3系列不饱和脂肪酸能降低血浆胆固醇含量,还可 降低血浆甘油三酯的含量,并且升高HDL ④反式脂肪酸 反式脂肪酸不仅能够增加LDL,同时还引起HDL降低
第四章 营养与疾病
1
❖ 营养性疾病是指因营养素供给不足、过多或比例 失调而引起的一系列疾病的总称。主要包括营养 缺乏病、营养过多症(或中毒)、营养代谢障碍 性疾病和以营养为主要病因的一些慢性退行性疾 病等。
❖ 这些疾病有的与营养有直接因果关系;有的虽与 营养没有直接因果关系,但有明显的相关性,如 心血管疾病、肥胖症、糖尿病及某些肿瘤等。
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(三)膳食蛋白质与动脉粥样硬化 蛋白质与动脉粥样硬化的关系尚未完全阐明。 但动物实验中发现高动物性蛋白膳食可促进
动脉粥样硬化的形成。 植物性蛋白,特别是大豆蛋白则有利于降低
血清胆固醇而预防动脉粥样硬化。
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(四)维生素与动脉粥样硬化
1.维生素E 具有抗氧化性,保护血管内皮结构完整,抑制血小板聚
(一)脂类与动脉粥样硬化 胆固醇 胆固醇酯 与蛋白质结合成
血浆脂类 甘油三酯、 脂蛋白 磷脂 游离脂肪酸(少) 脂溶性维生素、固醇类激素
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脂蛋白主要有四种(根据密度离心法)
乳糜微粒(CM)-甘油三酯 极低密度脂蛋白(VLDL) 致动脉粥样硬化因素 低密度脂蛋白(LDL)
高密度脂蛋白(HDL)— 抗动脉粥样硬化因素
❖ 自上世纪90年代后期以来,我国居民与营养过剩 和营养不平衡相关的心、脑血管疾病、糖尿病、 肥胖和肿瘤等一直保持上升的势头,严重影响我 国居民的健康。
❖ 因此,改善我国人群的膳食结构,提倡合理膳食 已成为预防和治疗疾病的重要措施之一。
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❖ 第一节 ❖ 第二节 ❖ 第三节 ❖ 第四节 ❖ 第五节
营养与动脉粥样硬化 营养与高血压 营养与糖尿病 营Biblioteka Baidu与肥胖 营养与恶性肿瘤
故:降低血浆中胆固醇、甘油三酯、LDL和 升高 HDL是防止动脉粥样硬化的有效措施。
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1.膳食脂肪的影响
摄入过多的膳食脂肪会增加动脉粥样硬化的危险
膳食脂肪酸的组成不同对血脂水平的影响不同
① 饱和脂肪酸: ➢ 饱和脂肪酸↑ 血胆固醇↑ 但影响结果不一 ➢ 饱和脂肪酸(﹤C10、﹥C18)对血胆固醇浓度影响很小 ➢ 棕榈酸(C16︰0)、豆蔻酸(C14︰0)、月桂酸(C12︰0)
2.茶:茶叶中含有茶多酚物质,其具有抗氧 化作用和降低血胆固醇在动脉壁的聚集作用。
3.大蒜和洋葱:具有降低血胆固醇水平和提 高HDL的作用(含有硫化物)
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二、营养防治原则(饮食防治)
1.控制总能量摄入,适当增加运动,保持理想体重。 2.限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量,适当增加单不饱和
脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入。 3.少吃甜食,多吃膳食纤维含量高的食品。 4.降低动物性蛋白质的摄入,提高植物性蛋白质,特别是
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2.膳食胆固醇的影响
人体胆固醇来源 外源性:30%~40%
内源性:60%~70%
通常认为:膳食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化的 发病率呈正相关性,即胆固醇摄入越多,患动脉粥 样硬化的危险性也就越高。(有个体差异)
3.膳食磷脂的影响
磷脂是强乳化剂,可使血胆固醇颗粒变小,易通 过血管壁被组织利用,使血浆胆固醇降低,避免胆 固醇在血管壁的沉积,可预防动脉粥样硬化。
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(五) 矿物质与动脉粥样硬化
一般情况下,足量的镁、钙、铬、铜、 碘、硒等有利于防止动脉粥样硬化,而过 量的钠、锌、铁则会促进动脉粥样硬化的 发生。
膳食中锌/铜比例提高时,可使血清胆 固醇水平提高,对动脉粥样硬化的防治不 利。
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(六)其他因素
1.酒:少量饮酒可增强血HDL水平,而大量饮 酒可引起肝脏损伤和脂代谢的紊乱,主要是 升高甘油三酯和LDL。
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第一节 营养与动脉粥样硬化
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动脉粥样硬化:
1. 动脉粥样硬化是发生在动 脉血管的病变,导致受损的 动脉管壁增厚变硬、失去弹 性、管腔缩小。
2. 危险因素
家族史、年龄、肥胖、缺 乏体力活动、吸烟
※ 营养膳食因素极为重要,
目前的研究表明:所有膳食
营养素都和动脉粥样硬化的
发生和发展有关。
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一、膳食营养与动脉粥样硬化
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(二)能量、碳水化合物与动脉粥样硬化
1.能量
能量摄入↑ → 体脂肪 → 形成肥胖。 肥胖者的脂肪细胞对胰岛素的敏感性降低,引起葡萄糖 的利用受限,继而引起代谢紊乱,使血浆胆固醇和甘油三 酯水平升高,不利于动脉粥样硬化的防治。
2.碳水化合物
碳水化合物的种类和数量对血脂水平有较大的影响
➢ 蔗糖、果糖摄入过多,易引起血清甘油三酯含量升高。因 为肝脏能将其过量的碳水化合物转化成甘油三酯。
集,从而起到防止动脉粥样硬化的作用。还可减少胆固醇 在血管壁上的沉积,可起到防止动脉粥样硬化的作用。 2.维生素C
可降低血清胆固醇水平,缓解动脉粥样硬化。 维护血管壁的弹性和韧性,从而保护血管壁结构和功能。 3.其他维生素 ➢ 血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。 ➢ 叶酸、VB12、VB6作为辅酶,可促进同型半胱氨酸转化成蛋 氨酸和胱氨酸,降低同型半胱氨酸对血管损伤。 ➢ 烟酸对防治动脉粥样硬化也有一定的作用。
大豆蛋白质的摄入。 5.供给充足的维生素和矿物质。 6.饮食清淡,少盐和少饮酒(严禁酗酒)。 7.适当多吃保护性食品(含植物化学物食品),如大蒜等
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第二节 营养与高血压
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高血压是以动脉收缩压和(或)舒张压增高,常 伴有心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性 改变为特征的全身性疾病。 (正常血压 90-140/60-90 mmHg)
❖ 由于营养对人体健康的影响是渐进性的,甚至是 潜在性的,因此营养性疾病的发生与发展都需要 一个较长过程,往往易被忽视。
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❖ 随着社会经济、文化和科学技术的发展,人们饮 食结构发生变化,营养性疾病对人类健康的影响 愈来愈明显,许多疾病的营养因素更加明确,如 何防制营养性疾病就成为保护人类健康的重要内 容。
均有升高胆固醇的作用
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②单不饱和脂肪酸 能降低血胆固醇和LDL,而不降低HDL,或使LDL和胆
固醇降低较多,而HDL下降较少。 ③多不饱和脂肪酸
n-6系列不饱和脂肪酸能降低血浆胆固醇含量 n-3系列不饱和脂肪酸能降低血浆胆固醇含量,还可 降低血浆甘油三酯的含量,并且升高HDL ④反式脂肪酸 反式脂肪酸不仅能够增加LDL,同时还引起HDL降低
第四章 营养与疾病
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❖ 营养性疾病是指因营养素供给不足、过多或比例 失调而引起的一系列疾病的总称。主要包括营养 缺乏病、营养过多症(或中毒)、营养代谢障碍 性疾病和以营养为主要病因的一些慢性退行性疾 病等。
❖ 这些疾病有的与营养有直接因果关系;有的虽与 营养没有直接因果关系,但有明显的相关性,如 心血管疾病、肥胖症、糖尿病及某些肿瘤等。