食品营养与检测专业建设方案

食品营养与检测专业建设方案------教育部财政部支持高等职业学校提升专业服务能力”项目项目负责人1．行业背景及专业已有工作基础1.1 行业背景经过改革开放30多年的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的重要产业，特别是“十五”时期，食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。

自1995年以来，我国食品工业总产值持续位居工业部门之首，利税持续10年在各个工业部门中排名第一，食品工业这种快速稳定的发展对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。

“三农”问题始终是制约我国经济社会发展的一个重要问题。

大力发展食品工业，将会带动农业产业结构调整，推动农业产业化进程，增大农产品附加值，扩大农民就业机会，从而为新农村建设、农民增收提供有力的产业支撑。

四川省将饮料食品行业列为“十二五规划”发展壮大特色优势产业之一。

饮料食品行业是四川省最重要的优先发展的支柱产业，四川的食品工业在酿酒、调味品、粮油、肉制品、软饮料、果蔬加工等领域基本形成了较完整的产业链，其中酿酒、调味品行业在全国具有重要地位，其工业产值大、销售区域广。

目前，四川省饮料食品产业在五粮液集团、川渝中烟四川烟草公司、新希望、高金食品、华润、统一、竹叶青等重点骨干企业的带动下，在白酒、肉制品、粮油、卷烟、饲料、软饮料、茶叶、调味品等领域形成了同业聚集型和龙头带动型的产业链，主导产品在国内已具有较大市场份额。

2008年，我省饮料食品产业完成工业增加值844亿元，实现销售收入2391.8亿元，利润154.7亿元，产业规模总量列全国第五位。

然而，食品安全的形势却非常严峻，尤其2011年上半年全国性大规模“添加剂”非法添加情况持续发生，以“健美猪事件”、“有色馒头”、“毒血旺”、“毒豆芽”、“福尔马林牛奶”等事件给消费者造成严重不良印象，在国内外都引起了极大的影响。

国务院九部门联合行动，进行非法添加和滥用食品添加剂全国整治。

为了解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括了加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。

由此全面地启动了食品行业的企业整改与建设，对食品安全及检测专业人才提出了迫切的需求。

四川省饮料食品生产企业有数万家，其中年销售额上亿的饮料食品企业有上千家，但省内食品检验高职人才每年毕业学生不超过500名，按每个企业需要一个专业人才统计，人才缺口至少有十年。

因为人才培养能力的问题，农畜特产品的检测专业人才更是严重的缺乏。

1.2 专业概况目前在全国高职院校中开设食品检验专业或相近专业的院校有70多所，我院是四川省唯一一所开办有食品营养与检测专业的高职学院。

我院食品营养与检测专业开办于2004年，是在我院食品生物技术、工业分析与检测这两个传统优势专业基础上开办而成，专业在师资力量、硬件设备等方面都有较好的基础和优势。

专业经过7年的建设与发展，在服务四川饮料食品产业发展尤其在饮料食品质量控制与检测方面提供人才保障。

通过对食品营养与检测专业的重点建设，为四川饮料食品产业发展发挥积极作用。

根据四川饮料食品产业发展的趋势，在进行充分的人才市场需求调查、专家论证、专业可行性分析的基础上，我院食品营养与检测专业以突出食品检验技术为建设方向。

本专业教育教学水平高，毕业生具有良好的专业技能水平，毕业时能获得中级及中级以上食品检验技能等级证书，做到了真正的“双证书”毕业，受到社会普遍的欢迎和好评，毕业生的一次就业率逐年上升，2010年毕业生就业率达到100%，85％以上都是从事食品行业相关工作。

近几年，来学校招聘毕业生的单位数量不断增加，提供的就业职位数是毕业生人数的1到2倍。

毕业生质量的跟踪调查统计结果显示，毕业生的综合素质得到社会的普遍认同，用人单位的满意率达到90%以上。

1.3校内外实训条件1.3.1 校内实训条件。

本专业已经建设有食品理化检验实训室、微生物检验实训室、仪器分析实训室、食品加工实训室。

总面积达800多平方米，设施设备总资产达600万元，实验及技能训练项目的开出率达到100％。

1.3.2 校外实习条件。

迄今为止，本专业已经建立了稳定的、运行良好、有保障机制的校外实习基地5个，包括了华润雪花啤酒有限公司、五粮液集团公司、川兴酒业公司、四川省食品发酵研究设计院、四川剑南春集团有限公司等知名企业。

目前，本专业的专业见习及专业实习都在校外实习基地完成，效果良好。

1.4教育教学改革及人才培养1.4.1 课程体系与教学模式。

经过多年的建设，已经形成了依据行业现状和发展需要确定教学目标，以职业能力为核心确定教学内容，以职业技能标准为实践教学依据，充分发挥实践教学为主导作用的人才培养模式。

本专业以职业能力为核心，以岗位群专业技能培养为主导，对课程体系进行了整合。

所构建的课程体系突出了应用性和实践性，将职业技能资格评价体系纳入专业培养方案，具有行业职业特点，突出了专业核心能力与专业实践。

1.4.2 课程与教材建设。

专业核心课程及相关课程有3门省级精品课程。

本专业教师已经主编、参编了10余部教材及技术丛书，其中2部为教育部的“十一五”规划高职高专教材。

1.4.3 工学结合模式。

经过7年探索实践，目前专业初步形成了以工学交替、项目导向、任务驱动和顶岗实习为主要形式的工学结合教学模式。

几种工学结合形式对提升学生的实践能力都有重要作用，但是目前各种工学结合形式仍存在管理制度与质量评价机制不完善的问题。

1.4.4 职业资格鉴定。

政府部门和学校对本专业建设给予大力支持，四川省劳动厅于2002年批准在我校技能鉴定127所设立食品检验工技能鉴定站。

迄今，已经开展了多期的校内外的食品检验中级、高级工的技能鉴定，人数达1000多人次。

1.5 教师队伍1.5.1专业教师队伍素质好、水平高、结构合理。

经过多年的建设和人才引进，本专业已经逐步建立了一支素质好、专业水平高、结构合理的师资队伍。

现有教师13名，兼职教师6名。

专任教师中高级职称6名（46.15%）；青年教师中具有硕士以上学位的教师占青年教师比例71.43％；“双师”素质的教师8名（61.5%）。

在行业中聘请了6名兼职教师（副高以上3名），兼职教师既具有丰富的实践经验、较高的理论水平又有良好的教学能力，他们的加入大大加强了专业师资力量，特别是实践教学师资力量。

本专业的教师在教书育人工作和专业技术工作中成绩显著。

教师中有专业带头人江建军老师从事职业教育和专业教学工作三十多年，是教育部聘任的高职高专食品类专业教学指导委员会委员，中国食品科学技术学会高级会员，四川省食品科学技术学会常务理事，四川省营养学会理事；有骨干教师2名，其中魏明英老师为教育部聘任的高职高专食品类专业教学指导委员会食品营养与检测专业分委员会委员，四川省食品科学技术学会会员。

多名教师在社会上担任学术团体、行业协会的常务理事，兼任企业的技术顾问等。

近年来，该专业的教师公开发表了教育及科技论文30余篇，主编参编教材及技术丛书10余本，其中有多部是国家、省或校级规划教材，主持四川省、都江堰市、学院、企业的科技或培训项目10余项，学校教学改革项目2项。

1.5.2专业教师积极开展科技项目开发工作。

2005年以来，本专业积极组织教师申报各项科技研究项目，其中朱克永副教授主持的《固相微萃取法在白酒分析中的应用研究》获得四川省科技厅项目立项，江建军副教授主持的《猕猴桃深加工》获得都江堰市重点科技攻关项目立项，李华副教授主持的《人工养殖大鲵皮胶原蛋白的提取》获得四川省水利厅项目立项，邓林老师主持的《四川冬菜的资源综合开发利用》获得四川省教育厅立项，目前各项目进展顺利。

魏明英老师、余彩霞老师和曾杨清老师主持《猕猴桃系列食品开发》、《啤酒酵母中SOD的提取和纯化研究》、《食品防腐剂对微生物细胞的破壁效果研究》获得学院科技启动基金立项。

1.6 专业建设中急需解决的主要问题(1)还需加强“双师”结构教学团队的建设。

(2)还需增强校内外实训条件的硬件建设。

(3)还需要加强学生实习管理及实习质量评价机制研究(4)还需继续加大高职教育教学研究的力度。

(5)还需加强学生的相关专业素质、综合能力培养。

2.建设目标本方案重点建设食品营养与检测专业，通过该专业的建设带动由工业分析与检测、环境监测与治理技术、食品生物技术等专业所构成的食品及分析类专业群建设，进而推动学院专业建设的整体发展。

2.1深化校企合作，推进校企对接深化校企合作，进一步推进“校企对接、课室一体、综合实训集成分项技能”的人才培养模式改革。

构建以服务为宗旨、就业为导向，以能力培养为主线，以岗位工作项目分析为依据，参考职业技能鉴定标准，采用校企合作的方式共建核心课程。

以“检测项目、典型仪器、案例”为引导，引入企业新技术、新工艺，校企共建“理实合一、项目导向”的4门优质专业核心课程，合作开发实训指导教材2部。

继续推进“双证书”制度，修订考试内容，改革考核方法，校企双方共同对各门课程内容、实训效果进行考核。

加强对学生顶岗实习管理和质量监控，完善顶岗实习校企共管制度。

2.2推进中高职衔接，探索系统培养推进中高职衔接，加强食品检测等食品质量控制人员中高职培养目标、培养模式、专业内涵、课程体系、教学条件等方面的延续与衔接，贯通中高职人才培养通道。

2.3强化实践育人，提升学生实践能力校企合作建设“校中厂”形式的食品检测中心与“厂中校”形式的校外顶岗实习基地，提升实践动手能力。

依托合作企业，按省内先进水平建设以专业实践教学为主，融教学、技术服务、科技开发为一体、开放性、共享型的食品检测中心。

中心安排足够的工位容纳学生顶岗实习，并实施企业化运作和管理。

除作为职业技能鉴定站和饮料食品企业检验工培训基地之外，中心力争承接企业的样品送检，接受其他院校学生预约实训。

进一步加大对外合作，增建5个以上校外顶岗实习基地，为学生提供充足的对口实习岗位。

2.4深化教育教学改革，转变人才培养方式积极推行饮料食品检测任务驱动、检测项目导向等学做一体的教学模式。

大力开展学生分析检测技能竞赛活动，激发学生的兴趣和潜能，培养学生的团队协作和创新能力。

利用多媒体和网络技术改造传统教学模式，共享行业优质教学资源。

与企业合作开发设备虚拟使用流程、项目虚拟检测流程等数字化教学资源，搭建校企数字传输课堂，将饮料食品企业检测、品控、认证等信息实时传送到课堂，使企业兼职教师在生产、工作现场直接开展专业教学，实现校企联合教学。

2.5专兼结合，打造“双师”结构教学团队采取企业挂职实践、行业引入、国内外培训学习、社会技术服务等措施，建设一支具备高尚的职业道德、专兼结合、教学水平高、科研能力强、结构优化、“双师结构”及梯队合理的优秀专业教学团队。