员工食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。
ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。
ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。
认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。
ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品得数量与质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。
１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。
１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(三篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的负责人，其主要职责包括：- 制定食堂的菜单和食谱，确保合理的营养搭配；- 安排员工的工作班次和轮班，确保食堂的正常运营；- 管理食堂的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的连续性；- 监督员工的工作表现和纪律，确保食堂的秩序和卫生；- 协调解决员工和食堂用户的问题和投诉；- 安排员工的培训和考核，提升员工的职业素质。
2. 厨师厨师是食堂中最核心的岗位，其主要职责包括：- 根据食堂经理和营养师的要求制定合理的菜单和食谱；- 负责食材的采购和加工，确保菜品的新鲜和品质；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感的一致性；- 确保菜品的质量和安全，遵守食品卫生法规；- 协助食堂经理完成人员的调配和工作安排；- 指导新员工的工作和技能培训。
3. 营养师营养师是食堂中负责提供合理饮食方案的专业人员，其主要职责包括：- 根据员工的工作性质和营养需求，制定合理的饮食方案；- 监督并检查食堂的菜单和食谱，确保食物营养均衡；- 调研和推广健康饮食知识，提供营养咨询服务；- 协助食堂经理实施饮食监测和评估，改进餐饮服务；- 参与新菜品的研发和推广，提高员工对健康新鲜饮食的认知。
4. 服务员服务员是食堂中直接为员工提供服务的人员，其主要职责包括：- 接待和引导员工就餐，为员工提供优质的用餐环境；- 安排员工就餐座位，确保用餐秩序和人员流动；- 协助厨师将菜品端到员工桌前，提供细致周到的服务；- 维护食堂的卫生和整洁，及时清桌回收餐具；- 接受员工的反馈和建议，改进服务质量。
5. 清洁工清洁工是负责食堂清洁和卫生的人员，其主要职责包括：- 维护食堂的卫生和整洁，包括桌椅地板、餐具厨具的清洁；- 定期清洗和消毒食堂的设备和卫生间；- 分类和处理食堂垃圾和废弃物，保持环境的卫生；- 协助厨师清洁和整理食材，确保食品安全；- 发现卫生问题和隐患，及时报告并采取相应措施。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程食堂是指专门为员工要么学生提供餐饮服务的场所。
其管理部门包含有上厨师、保洁员、服务员等各种职位。
本文将讲解食堂各岗位的职责以及工作流程。
1. 上厨师上厨师是食堂的重要人员，此人负责食物的制作。
主要职责包括：a. 确认食谱，准确测量用料。
b. 执行烹调技术，保证食物的质量和卫生。
c. 确保食物的时间不晚于规定时间做好。
2. 助理厨师助理厨师主要指的是对上厨师的助手，与上厨师一起负责烹饪食物。
其主要职责包括：a. 确认食物时效，准备食材。
b. 执行烹调技术，保证食物的质量和卫生。
c. 维护厨房的整洁和卫生。
3.传菜员传菜员是食堂服务队伍中的一员，其主要职责包括：a. 把餐菜送到点餐处并向顾客确认菜单。
b. 确认顾客须要及时提醒上菜员新鲜盘菜。
c. 确保菜品不会误传或遗忘，同时每次都需要确认食品供应。
4. 收银员收银员主要职责包括：a. 了解所有菜单和价格，对客户的结算做好记录。
b. 根据格式填写账单清单。
c. 确认经济支付是否准确完备。
d. 确保顾客的交易记录是准确的。
5. 服务员服务员是食堂的接待员，其主要职责包括：a. 确认顾客的需求以及嚼坏问题。
b. 把食品递给顾客，井保证食堂的区域和卫生。
c. 提醒顾客及时上菜，清空陈旧餐具并洁净。
6. 保洁员保洁员主要工作是负责食堂的清洁卫生。
其主要职责包括:a. 在就餐前清理餐桌椅等物品b. 及时地清理垃圾，把垃圾杂物运至指定处节点。
c. 维护食堂的卫生和环境。
总之，各种食堂的员工都有其不可或缺的位置。
每个人都应该有明确的职责和任务，遵循团队协作的基本理念，共同工作以提供效率高的服务，并达到卫生和良好的形象要求。
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(4篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文员工食堂是为员工提供餐饮服务的地方，为了保证食堂的正常运营，需要有各岗位的职责和工作流程。
下面是员工食堂各岗位的职责和工作流程范本：1. 总经理岗位职责：- 负责员工食堂的整体运营管理工作；- 制定、实施和调整食堂的经营策略和发展规划；- 负责制定并执行食堂的预算，控制成本和费用；- 组织并安排食堂的各项工作，协调各部门之间的工作关系；- 定期与员工进行沟通交流，收集反馈意见并及时处理；- 监督和评价食堂员工的绩效表现；- 确保食堂的食品安全和卫生达到相关标准。
2. 食堂经理岗位职责：- 负责食堂日常的运营管理工作；- 制定食堂的菜单和供餐计划，保证菜品的多样性和营养均衡；- 负责食材采购和库存管理，合理控制成本；- 组织和安排食堂员工的工作，包括厨师、服务员和清洁人员等；- 监督和检查食堂的食品质量和卫生情况；- 处理食堂的客户投诉和问题，确保员工满意度；- 协助总经理完成其他工作任务。
3. 厨师岗位职责：- 根据菜单和供餐计划进行烹饪工作；- 负责食材的加工和制作，保证菜品的口味和质量；- 控制食品的成本和质量，确保符合食品安全和卫生标准；- 维护厨房设备的清洁和卫生；- 配合食堂经理进行库存管理和采购工作；- 参与新菜品的研发和创新。
4. 服务员岗位职责：- 负责食堂内的餐具摆放和清洁工作；- 协助员工进行餐食点餐和结算；- 维护餐桌和用餐区域的卫生和整洁；- 接待和引导客人，提供优质的餐饮服务；- 协助厨师进行食品的分发和加工；- 处理食堂的客户投诉和问题，及时解决。
5. 清洁人员岗位职责：- 负责食堂内外的卫生清洁工作；- 定期进行厨房和餐具的清洁和消毒；- 清扫和打扫食堂的各个区域；- 清理和处理垃圾和废物；- 维护食堂设施的卫生和整洁。
员工食堂的工作流程如下：1. 采购流程：- 食堂经理根据菜单和供餐计划确定需要采购的食材和物资；- 食堂经理与供应商联系，进行价格和数量的谈判；- 食堂经理与供应商签订采购合同，并确定交货时间和地点；- 食堂经理进行物资的验收，确保质量和数量的一致性。
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂是为公司内部员工提供就餐服务的一种设施，岗位职责和工作流程的设计需要根据具体的食堂规模和服务需求进行定制。
下面是一个较为常见的员工食堂各岗位职责及工作流程的简要描述。
1.食堂经理：-负责整体食堂管理工作，制定食堂的发展战略和业务计划。
-负责食堂的运营管理，包括员工配餐、食材采购、卫生管理等。
-协调各岗位工作，保证食堂正常运营。
工作流程：-制定食堂的发展计划和业务目标。
-负责员工配餐的统筹安排。
-和供应商进行食材采购谈判，确保食材质量和供应充足。
-负责制定食堂的卫生管理制度和操作规程。
2.采购员：-对食材进行验收和入库管理，确保食材质量和数量的符合要求。
-跟踪市场行情，及时掌握价格变化，调整采购策略。
工作流程：-根据食堂经理的要求，制定采购计划。
-对进货的食材质量进行验收，确保符合要求并及时入库。
-定期检查库存量，预测下一周期的采购需求。
3.厨师：-负责食堂的烹饪工作，根据员工的需求和食谱制定，进行菜品的制作。
-负责食材的加工和保鲜处理，确保食材的安全和卫生。
-组织厨房的清洁和消毒工作，保证厨房环境的整洁和卫生。
工作流程：-根据食谱制定菜品的制作流程和要求。
-进行食材的加工和处理，如洗菜、切菜、烹饪等。
-组织厨房员工进行卫生清洁和消毒工作。
-协调与配送人员的工作，保证菜品及时送到员工食堂。
4.配餐员：-负责根据员工的需求和配餐标准，将菜品和饭菜进行拣选和配送。
-组织餐具的摆放和清洗工作，确保餐具的清洁和卫生。
-协调与厨房、采购、服务台等部门的工作，保证员工用餐的流畅和准时。
工作流程：-根据员工食堂的菜品和饭菜配送标准，进行菜品的拣选和配送。
-组织餐具的摆放和清洗工作，确保员工用餐的餐具卫生。
-协调与厨房员工的工作，保证菜品及时送到员工食堂，并安排好食物摆放。
5.服务员：-负责员工食堂的前台接待和用餐服务工作。
-整理员工食堂的就餐环境，保持餐桌、餐椅、地面等的整洁和卫生。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程一、前厅服务岗位职责及工作流程前厅服务是食堂的重要一环，主要负责接待顾客、安排就餐座位、提供服务等工作。
以下是前厅服务岗位的职责及工作流程：1. 顾客接待：前厅服务人员需要友好地接待顾客，引导他们就餐，并提供必要的帮助和指导。
2. 座位安排：根据顾客的人数和要求，前厅服务人员需要合理安排座位，确保每位顾客都能就座并享受舒适的用餐环境。
3. 点餐服务：前厅服务人员需要向顾客提供菜单，并协助他们点餐。
在顾客点餐时，要耐心听取顾客的需求和偏好，并提供专业的建议。
4. 餐具摆放：前厅服务人员需要将干净的餐具摆放到每个座位上，确保顾客用餐时能方便地取用。
5. 餐食送达：当厨房完成烹饪后，前厅服务人员需要将餐食送到顾客所在的座位上，并确保餐食的准确性和热度。
6. 服务质量监控：前厅服务人员需要随时关注顾客的用餐情况，及时解决顾客的问题和投诉，并保持良好的服务态度。
二、后厨岗位职责及工作流程后厨是食堂的核心部门，负责食物的准备和烹饪。
以下是后厨岗位的职责及工作流程：1. 采购食材：后厨人员需要根据食堂的菜单和需求，及时采购新鲜的食材，并确保食材的质量和数量。
2. 食材储存：后厨人员需要将采购的食材储存到合适的地方，保持食材的新鲜度和卫生。
3. 食谱制定：后厨人员需要根据菜单和顾客需求，制定合理的食谱，并确保菜品的多样性和营养均衡。
4. 食物准备：后厨人员需要按照食谱要求，对食材进行切割、炒煮等处理，确保菜品的口感和质量。
5. 烹饪操作：后厨人员需要熟练掌握各类烹饪技巧，并按照菜谱要求进行烹饪，确保菜品的口感和味道。
6. 食品安全控制：后厨人员需要严格遵守食品安全规范，保证食品的卫生和安全，防止食物污染和细菌滋生。
7. 餐食配送：后厨人员需要将烹饪好的菜品按照要求进行分配和配送，确保每个顾客都能及时收到食物。
8. 卫生清洁：后厨人员需要保持厨房的整洁和卫生，定期清洗厨具和清理工作台，防止交叉污染和细菌滋生。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程食堂是一个提供餐饮服务的地方，为了保证食堂的正常运营和服务质量，需要有各种不同的岗位来分工合作。
本文将详细介绍食堂各岗位的职责和工作流程，以帮助您更好地了解食堂的运作。
一、前厅岗位职责及工作流程1. 收银员：- 职责：负责收取客户的餐费，保证收银工作的准确性和及时性。
- 工作流程：- 熟悉各项收费标准和优惠政策；- 接待客户，询问客户所需餐品和数量；- 根据客户所选餐品进行计算，并告知客户应付金额；- 收取客户餐费，找零并提供发票等相关单据。
2. 排队引导员：- 职责：负责引导客户有序排队，维护食堂秩序。
- 工作流程：- 确定排队区域，并设置标志牌或线条引导客户排队；- 协助客户选择餐品，并提醒客户注意排队顺序；- 维护排队秩序，防止客户插队或拥挤现象的发生；- 协助老人、孕妇等特殊人群优先就餐。
3. 服务员：- 职责：负责为客户提供餐具、饮料等服务，并及时清理餐桌。
- 工作流程：- 接收客户的用餐需求，并提供相应的餐具；- 根据客户的需求提供饮料和其他辅助服务；- 定期巡视餐桌，及时清理垃圾和餐具，保持餐桌整洁；- 协助客户解决用餐中的问题。
二、后厨岗位职责及工作流程1. 厨师：- 职责：负责食堂菜品的烹饪和制作。
- 工作流程：- 根据食谱和订单要求准备所需食材；- 控制火候和烹饪时间，确保菜品的口感和质量；- 根据客户需求进行菜品的调整和改良；- 定期清洁厨房设备和工作区域。
2. 配菜员：- 职责：负责将厨师烹饪好的菜品进行装盘和摆放。
- 工作流程：- 根据菜品的要求选择合适的盘子和器具；- 将菜品摆放在盘子上，并注意菜品的美观和卫生；- 根据客户需求进行菜品的分量调整；- 将装盘好的菜品送至前厅。
3. 帮厨：- 职责：负责协助厨师进行食材的准备和加工。
- 工作流程：- 根据厨师的要求，对食材进行清洗、切割、煮熟等处理；- 协助厨师进行炒菜、烧菜等烹饪过程；- 清理和维护厨房设备；- 配合厨师完成其他工作。
员工食堂各岗位职责及工作流程范本（2篇）
员工食堂各岗位职责及工作流程范本员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要场所，各个岗位的职责和工作流程的规范化对于提高食堂的效率和服务质量具有重要意义。
下面以员工食堂的常见岗位为例，详细介绍各岗位的职责和工作流程。
一、食堂经理食堂经理是整个食堂运营的核心，他/她负责食堂的管理和协调，保障食堂运营的顺利进行。
1. 职责：- 负责制定食堂的经营计划和年度预算，并进行监督和控制。
- 确保食堂按照卫生、营养和安全的标准进行运营。
- 负责食堂员工的招聘、培训和绩效评估，确保员工的素质和服务水平。
- 跟进食堂的运营情况，及时发现问题并提出改进意见。
- 协调食堂的各个部门，保障各个环节的顺利运作。
2. 工作流程：- 制定食堂的经营计划和年度预算。
- 与供应商进行谈判，确定供应商和食材的采购计划。
- 跟进食堂的日常运营，进行巡查和检查。
- 与食堂员工进行沟通和协调，解决问题和提供指导。
- 定期召开食堂管理会议，评估食堂的运营情况并提出改进意见。
二、采购主管采购主管负责食堂食材和必需品的采购工作，保障食堂的供应与运作。
1. 职责：- 负责食材和必需品的采购计划制定与执行。
- 寻找供应商并与供应商进行谈判，确保采购的物品具有良好的品质和价格。
- 跟踪采购订单的执行情况，确保供应及时、充足。
- 进行供应商的绩效评估，及时调整供应商与食堂的合作关系。
- 管理食材和必需品的库存，进行合理的库存控制。
2. 工作流程：- 制定食材和必需品的采购计划。
- 与供应商进行联系和谈判，确定采购合同。
- 根据采购计划，及时提交采购订单。
- 跟踪订单的执行情况，确保供应及时、充足。
- 定期对供应商进行绩效评估，调整供应关系。
- 管理食材和必需品的库存，进行库存控制。
三、厨师厨师是食堂的核心岗位之一，他/她负责制作食堂的菜品，确保食品的质量和口味。
1. 职责：- 根据食堂菜单制作各种菜品，确保菜品的口味和品质。
- 控制食品的成本，合理安排食材的使用。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程食堂作为学校、企事业单位或者其他机构的重要配套设施，承担着为员工、学生提供饮食服务的重要职责。
而为了保证食堂的正常运营，需要有一支默默付出的团队，他们分工合作，各司其职。
本文将介绍食堂各岗位的职责及工作流程，以便更好地了解食堂运作暗地里的努力。
首先，我们来了解一下食堂的后勤保障岗位。
后勤保障人员主要负责食堂的清洁、卫生和安全工作。
他们负责保持食堂的整洁，定期进行清扫和消毒，确保食堂环境符合卫生标准。
同时，他们还负责监督食堂的用电、用水等设施设备的正常运行，以及安全防火措施的落实。
后勤保障人员的工作流程普通是按照固定的时间表进行，例如每天早晨开门前进行清洁，每天下班后进行设施设备的检查和关闭工作。
他们的工作是食堂正常运营的基础，保障了食堂的卫生和安全。
接下来，我们来了解一下食堂的厨师岗位。
厨师是食堂中最重要的一环，他们负责食堂的烹饪工作。
厨师需要根据食堂的菜单，准备食材，进行烹饪和调味。
他们需要掌握各种烹饪技巧，熟悉各种菜系的特点，以及掌握食品安全和卫生知识。
厨师的工作流程普通是按照菜单进行，例如早晨准备早餐，中午准备午餐，晚上准备晚餐。
他们需要根据食堂的用餐人数和需求，合理安排烹饪的时间和工作量。
厨师们的努力是食堂能够提供美味可口的饭菜的关键。
此外，食堂还需要有服务人员。
服务人员主要负责食堂的就餐服务和餐具清洁。
他们需要热情接待顾客，为顾客提供就餐指引和匡助，确保顾客就餐的舒适和便利。
同时，他们还负责餐具的清洗和摆放，保证顾客用餐时的卫生和方便。
服务人员的工作流程普通是根据就餐高峰期进行，例如中午和晚上的用餐时间。
他们需要迅速高效地为顾客提供服务，确保顾客满意度和就餐效率。
最后，食堂还需要有管理人员。
管理人员负责食堂的日常管理和运营。
他们需要制定食堂的工作计划和菜单，协调各个岗位的工作，解决工作中的问题和矛盾。
同时，他们还需要与供应商进行合作，确保食材的质量和供应的及时性。
公司食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
2、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
3、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
4、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
5、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
6、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
7、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
9、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
10、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
11、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
12、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，上报公司审核。
13、完成好公司及主管交办的其它工作。
（二）工作流程1、根据库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。
学校食堂员工工作责任制度（4篇）
学校食堂员工工作责任制度一、总则食堂是学校师生工作、学习和生活中不可或缺的重要组成部分。
为了保证食堂工作的正常运行，提供安全、卫生、营养的饮食服务，制定并执行食堂员工工作责任制度，规范员工的职责和工作行为，以确保食堂工作的高效性和优质服务的实施。
二、岗位职责1. 食堂经理(1) 监督和管理整个食堂的运营工作，确保食堂工作的正常进行；(2) 确保食堂在食品安全、卫生、营养方面符合相关法规和标准；(3) 负责营养膳食的合理搭配和饮食烹饪技术的培训；(4) 协调食堂与供货商之间的关系，确保食品供应的质量和时效性；(5) 组织员工在工作中遵守劳动纪律和操作规程。
2. 厨师(1) 根据食谱和餐厅规定，准时制作餐厅所需的菜肴；(2) 控制食品烹饪时间和温度，确保食品的口感和安全性；(3) 维护厨房设备的使用和清洁；(4) 管理食材的采购和储存，保证食材的新鲜度和质量；(5) 培训新员工，确保工作质量和效率。
3. 服务员(1) 负责食堂的前厅服务工作，包括迎接顾客、点餐、结账等；(2) 保持餐桌、餐具、餐具和餐馆的整洁和卫生；(3) 给予顾客热情、礼貌的服务，解答顾客提出的问题；(4) 维护食堂的公共秩序和安全，及时报告异常情况；(5) 能够熟练掌握食谱和餐厅的各类服务流程。
4. 仓库管理员(1) 负责食材和物品的入库和出库，定期盘点货物；(2) 做好入库后的分类和整理工作，保证食材的存储和使用的安全性；(3) 负责食堂物资的采购工作，确保物资的质量和供应的及时性；(4) 维护仓库的清洁和整理，及时报告损坏和异常。
三、工作流程1. 食堂每天的工作流程(1) 早上：员工早到餐厅，按照工作计划安排岗位职责，并做好工作准备；(2) 中午：在就餐高峰期提供顾客服务，确保食品质量和服务质量；(3) 下午：根据预定餐点和顾客需求，制定加餐和特色菜。
员工在工作间隙做好食材准备和厨房设备的清洁工作；(4) 晚上：对食堂进行日常清洁卫生，消毒厨房设备，保持食堂环境整洁和卫生。
公司食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
2、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
3、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
4、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
5、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
6、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
7、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
9、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
10、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
11、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
12、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，上报公司审核。
13、完成好公司及主管交办的其它工作。
（二）工作流程1、根据库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。
食堂各岗位职责及工作流程分析
食堂各岗位职责及工作流程分析一、前台接待员前台接待员是食堂的门面，负责接待顾客并提供相关服务。
其主要职责包括：1. 接待顾客，提供友好、热情的服务，解答顾客的咨询和疑问。
2. 协助顾客选择菜品，并介绍食堂的特色菜品和优惠活动。
3. 收银，接受顾客支付，并提供找零和开具发票等服务。
4. 维护前台的整洁和有序，保证工作区域的卫生和安全。
工作流程：1. 接待顾客：前台接待员首先要热情地迎接顾客，问询顾客的需求，并根据顾客的要求提供相应的服务。
2. 菜品介绍：根据顾客的口味和偏好，前台接待员向顾客介绍食堂的特色菜品，并推荐适合顾客的菜品。
3. 收银：接待员根据顾客所点菜品的价格，进行收银，并提供找零和开具发票等服务。
4. 维护工作区域：前台接待员需要定期清洁前台工作区域，保持整洁和有序。
二、厨师厨师是食堂的核心岗位，负责食堂菜品的制作和质量控制。
其主要职责包括：1. 根据菜单和顾客的需求，准备食材，并进行菜品的加工和烹饪。
2. 严格控制菜品的质量和口味，确保菜品的新鲜、美味和卫生。
3. 配合其他岗位的工作，保证菜品的及时出餐和服务。
工作流程：1. 食材准备：厨师根据菜单和顾客的需求，准备所需的食材，包括洗净、切割和烹饪前的处理等。
2. 菜品加工和烹饪：厨师根据菜谱和标准工艺，对食材进行加工和烹饪，确保菜品的口感和质量。
3. 菜品质量控制：厨师要严格把控菜品的质量，确保菜品的新鲜、卫生和口味的一致性。
4. 出餐和服务：厨师要根据定单和顾客的要求，及时出餐，并保证菜品的服务质量和服务速度。
三、洗碗工洗碗工是食堂的后勤岗位，负责食具和餐具的清洗和消毒。
其主要职责包括：1. 采集、清洗和消毒食堂使用的餐具、餐盘、餐具等。
2. 对食具进行清洗，包括清洗、漂洗、消毒和晾干等工作。
3. 维护洗碗区域的卫生和清洁，保持洗碗设备的正常运行。
工作流程：1. 采集餐具：洗碗工首先要采集食堂使用的餐具，包括餐盘、餐具、碗筷等。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程一、前厅服务员前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、引导就餐、提供服务等工作。
前厅服务员的主要职责包括：1. 顾客接待：热情地欢迎顾客，引导他们到座位，询问他们的就餐需求，并提供菜单。
2. 订单记录：准确记录顾客的点餐内容，包括菜品、数量和特殊要求等。
3. 服务推荐：根据顾客的需求，向他们推荐热门菜品、特色菜品或优惠套餐。
4. 餐具摆放：根据就餐人数，准备好餐具，并将其摆放在每个就餐位上。
5. 餐后清理：顾客离开后，及时清理餐桌，整理餐具，保持餐桌的整洁。
工作流程：1. 顾客到达食堂，前厅服务员热情地迎接他们，引导他们到座位。
2. 前厅服务员提供菜单，并向顾客介绍特色菜品或优惠套餐。
3. 顾客点餐后，前厅服务员准确记录订单，并将其传递给后厨。
4. 前厅服务员根据就餐人数准备餐具，并将其摆放在每个就餐位上。
5. 餐前，前厅服务员向顾客提供餐巾纸、调味品等必要物品。
6. 顾客就餐结束后，前厅服务员及时清理餐桌，整理餐具。
7. 前厅服务员向顾客道别，并询问他们对就餐体验的满意度。
二、后厨厨师后厨厨师是食堂的核心力量，他们负责菜品的烹饪和出品。
后厨厨师的主要职责包括：1. 食材准备：根据菜品需求，准备食材，包括切割、洗净等处理工作。
2. 烹饪菜品：根据菜谱和顾客的点餐需求，进行烹饪工作，确保菜品的口感和质量。
3. 菜品出品：将烹饪完成的菜品摆盘，保持菜品的美观和卫生。
4. 温度控制：掌握食材和菜品的适宜温度，确保菜品的口感和安全。
5. 卫生保证：保持后厨的整洁和卫生，遵守食品安全和卫生规定。
工作流程：1. 根据订单和菜谱，后厨厨师准备所需的食材，并进行切割、洗净等处理。
2. 后厨厨师根据菜谱和顾客的点餐需求，进行烹饪工作，掌握好火候和调味。
3. 烹饪完成后，后厨厨师将菜品摆盘，保持菜品的美观和卫生。
4. 后厨厨师掌握食材和菜品的适宜温度，确保菜品的口感和安全。
5. 烹饪过程中，后厨厨师保持后厨的整洁和卫生，遵守食品安全和卫生规定。
员工食堂各岗位职责及工作流程(4篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要部门，它的正常运作对于员工的生活质量和工作积极性有着重要影响。
一个高效的员工食堂需要有合理的岗位职责和工作流程，下面将为大家详细介绍员工食堂各岗位的职责和工作流程。
1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的主要负责人，他/她负责制定食堂的运营计划和预算，组织并协调各个部门的工作，确保食堂的正常运营。
- 负责招聘和培训员工，指导员工的工作。
- 确保食堂的食品卫生和安全，严格按照相关规定执行。
- 跟踪食堂的财务状况，控制成本。
- 与员工保持良好沟通，不断改进食堂的服务质量。
2. 采购员采购员负责食材、调料等物资的采购工作，保证食堂所需物资的供应。
- 制定采购计划，根据食堂的需求及时采购。
- 与供应商进行谈判，确保物资的品质和价格。
- 管理库存，避免过多或不足。
- 搭建和维护供应商的关系网络。
3. 厨师厨师是食堂的核心岗位，负责食品的烹饪和食谱的设计。
- 根据食堂的需求和人数确定每日的菜品种类和数量。
- 负责菜品的准备和烹饪工作，保证食品的卫生安全。
- 关注食品的口感和营养平衡，推陈出新。
- 处理食物残渣和清洁厨房设备。
4. 配餐员配餐员负责根据员工的需求，按照规定的标准将食物进行分配和分装。
- 根据食堂的用餐人数和份额，将食品进行合理的分装。
- 通过合理管理餐点摆放位置，提高员工用餐速度。
- 配合厨师的工作，确保食品的及时配送。
- 负责清点餐点，监督食品的消耗情况，及时补充。
5. 结算员结算员负责员工食堂的收银和结算工作。
- 根据员工的用餐情况进行结算收银。
- 处理员工的食堂充值、退卡等业务。
- 统计食堂的销售情况，向食堂经理报告。
- 与财务部门合作，确保员工食堂的收益和开支的准确结算。
以上职责是员工食堂中常见岗位的职责，下面将介绍员工食堂的工作流程：1. 采购流程食堂经理根据食堂的用餐人数和菜品需求制定食材采购计划，采购员根据计划与供应商进行谈判并购买物资。
公司食堂各岗位职责及工作流程
公司食堂各岗位职责及工作流程公司食堂是提供员工用餐服务的场所，一个良好的食堂管理可以提高员工的工作效率和生活质量。
下面是关于公司食堂各岗位职责及工作流程的详细介绍：一、岗位职责1.食堂经理-负责食堂的日常运营管理-制定食堂的营养菜单，确保菜品的质量和口味-监督员工的工作流程和工作成果-控制食材的采购和库存-维护食堂的卫生和安全标准2.厨师-根据菜单要求进行食材采购-准备和烹饪菜品，确保菜品的质量和口感-确保炊具和设备的清洁和安全-控制食材的使用和浪费3.助理厨师-协助厨师进行食材采购和菜品烹饪-负责食材的储存和保管-清洁和维护炊具和设备的卫生4.配餐员-根据订单准备餐食-确保食物的准确配送到员工-负责餐食的分发和交接-清洁和确保餐具的卫生5.食堂服务员-接待员工并提供餐食服务-清洁和维护餐桌和餐具的卫生-帮助清理餐厅二、工作流程1.采购-食堂经理和厨师根据菜单制定采购计划和清单-确保食材的质量和数量符合要求-把食材送到食堂并进行验收2.食材处理-助理厨师和厨师对食材进行清洗和加工-确保食材的质量和安全3.烹饪-厨师负责根据菜单要求进行烹饪-确保菜品的质量和口感4.配餐-配餐员根据订单准备餐食-确保准确配送到员工-负责餐食的分发和交接5.服务与清洁-食堂服务员接待员工并提供餐食服务-清洁和维护餐桌和餐具的卫生-帮助清理餐厅，保持整洁6.卫生和安全-食堂经理负责日常卫生和安全的管理-确保食堂的环境和设施的清洁和安全-培训员工关于食品安全和卫生标准的知识通过以上的岗位职责和工作流程，公司食堂可以做到有序运作。
食堂经理负责管理整个食堂的运营，厨师和助理厨师负责食材的处理和菜品的烹饪，配餐员专注于准备和配送餐食，食堂服务员为员工提供服务并保持餐厅的整洁。
同时，食堂经理也要保证食堂的卫生和安全，培训员工关于食品安全和卫生标准的知识。
这些责任分工和工作流程的制定将有助于食堂的高效运营。
食堂各岗位职责及工作流程
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理人员职责：1.负责制订食堂日常管理制度和工作标准，指导食堂工作人员，确保食品安全；2.负责食堂工作的协调、计划、组织、指导和监督，调度食品采购、烹饪、储存等各个环节；3.负责统筹安排食堂人员工作，并对员工进行考核，保证食堂的便利性、卫生和舒适性；4.负责与学生就餐、食品质量、服务质量等方面进行沟通。
工作流程：1.起早贪黑地指导各个岗位的员工，确保食品安全；2.参与食品采购，选择新鲜、健康的食材，并制定合理的食谱；3.监管食品储存流程，确保食材新鲜、干净、无污染，并设置监测程序；4.关注学生就餐情况，及时给予反馈，提高食堂整体业务水平。
二、采购员职责：1.按照规定的时间到指定地点购买食材；2.根据食谱建议，选购新鲜、健康的食材，确保供应的质量；3.日常维护与供应商之间的关系；4.时刻关注市场价格变化，制定最节约成本的采购方案。
工作流程：1.每天早晨，查看食谱，了解当天的菜单；2.从市场中购买新鲜、健康的食材；3.将购买的食材送至食堂的收货区；4.根据市场价格变化实时调整采购方案。
三、洗碗工职责：1.负责对餐具进行清洗消毒；2.确保餐具的清洁、消毒、洁净间隔，并对其进行维护；3.检查餐具是否有破损或磨损，出现破损时及时更换；4.负责洗碗设备的清洁维护。
工作流程：1.每天清晨到岗，检查设备的完好程度；2.迅速清洗各个餐具，进行消毒处理；3.保持清洁，及时清理工作场地和设备；4.确保餐具和设备的完好程度，准备下一次的工作。
四、厨师职责：1.负责按照食谱要求进行菜肴的制作加工；2.协助食堂管理人员选购食材，确保食品的新鲜度与品质；3.按照食品安全标准烹饪食品，并保障其质量与卫生；4.确保菜肴的卫生及美观程度，注重菜肴的卫生与美味。
工作流程：1.根据食材和菜谱要求，做好食材的预处理；2.根据各种不同的菜肴制作过程，一步步完成菜肴加工工作；3.按照标准的流程制作卫生、安全、美味的菜肴，确保每一道菜品的品质；4.对制作过程中出现的异常情况及时进行调整或报告，确保菜肴的稳定品质。
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂的各岗位职责及工作流程可以根据实际情况有所不同，以下是一个常见的员工食堂岗位职责及工作流程的概述：
1. 食堂经理：
- 负责制定食堂的经营策略和目标
- 监督和管理员工食堂的运营和员工管理
- 确保食品安全和卫生符合相关标准
- 进货和采购食材及其他必要物品
- 管理食堂的财务和预算
2. 厨师：
- 准备菜品，根据菜单和食材准备食物
- 控制调料和食材的使用量，确保成本控制
- 按时完成食物的准备和装盘
- 熟悉食品安全标准，并严格遵守
3. 配餐员：
- 根据员工数量和菜单要求，准备食物的配餐
- 确保食物的准确分配和分量控制
- 维护好清洁和卫生环境
- 负责食堂的收银和记录员工用餐信息
4. 食品卫生管理员：
- 检查食品的质量和卫生状况
- 检查食品储存和处理的环境和设备
- 跟踪并确保员工的食品安全培训和健康证的更新
- 确保员工食堂遵循当地卫生标准的要求
5. 食堂服务员：
- 提供友好和高效的服务
- 协助员工选择和获取所需的食物
- 清理和维护用餐区域的干净和整洁
- 收集空盘和清理用餐器具
这些是常见的员工食堂岗位职责及工作流程的概述，在实际情况中可能会有一些调整和变化。
不同的食堂可能还会有其他特定的岗位和职责。
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员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。
15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。
（二）工作流程1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。
并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。
3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周回访员工意见，及时改进工作。
8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
（三）工作内容：08:30—09:00到食堂查看早餐情况及早上工作安排；09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续；10:00—10:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排；10:30—11:20在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购；11:30—12:40到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐；13:30—16:00在办公室办理餐卡和整理各种数据；16:00—16:30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；17:00—17:30安排送餐至会所派打；17:40—18:40查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排；19:00—20:00做出当天的收入和支出明细表；上班时间：上午：08：00—12：30下午：01：00—20：30二、厨师（一）职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。
先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。
9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
10、团结协作，有团队精神。
11、语言文明，不与员工争吵。
12、制订食谱，搞好员工营养配餐。
13、负责工作场所安全及节能工作。
14、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程1、收到原料后作好加工准备。
2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。
3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
4、保证饭（菜）质量。
做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。
做菜对外供应前先试尝并留样。
5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。
8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。
9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和采购员。
10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
13、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食堂管理。
14、每天对库存物品开窗通风。
15、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。
主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。
上班时间：早上：8：00—13：00下午：15：30—19：00三、厨工、服务员（一）职责1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。
5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
10、协助清洗餐具、发放加点。
主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊3、厨工、服务员工作内容洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
8:20—8:40接收检查供应商送来的菜品；8:50—9：50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品；10:00—11:00上会所派打员工餐；11:40—12:40派打生活区员工餐；12:10—12:50经理餐的服务；15:30—16:30切配好晚餐所需菜品；17:00—17:40上会所派打员工餐；17:40—18:40生活区员工餐派打；18:10—18:50经理餐服务；18:30—19:30开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品；4、工作要求：所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
严禁非工作人员进入工作场所。
认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
常检查所有设备的工作状态。
（如冰箱的温度、有无异声异味等）使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。
存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。
并试尝、留样。
随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开餐厅门。
开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅用餐。
员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
早班时间：上午：5：30—12：40下午：16：30—19：00晚班时间：上午：8：00—13：00下午：15：30—19：30四、早点制作：1、上班到岗5:30厨工、服务员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。
2、工作内容：5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱；5:50收米线、包子，5:55开始加热米线；6:00准备好各种早餐作料、配料；6:05开始场地卫生打扫；6:10蒸米饭；6:15开始派打早餐；8:15早餐结束，收拾好早餐的餐具及各种配料；3、工作要求确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好；如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；严格按规定操作各类机械，保证作业安全；早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。