2018年安徽职业院校技能大赛高职组

2018年安徽省职业院校技能大赛（高职组）“西餐宴会服务”项目竞赛规程一、赛项名称赛项名称：西餐宴会服务英语翻译：Western-Style Banquet Services赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业（酒店业）二、竞赛目的为了组织好本次比赛，为参赛院校提供友好、和谐的竞赛环境，确保大赛做到公平、公正、公开，切实提升省级技能大赛竞赛质量和影响力，达到以赛促教、以赛促学、以赛促改、共同提高的竞赛目的，从而引导高职院校关注行业发展趋势，促进旅游管理高职教育专业教育教学改革，为培养酒店管理、旅游管理高素质、技术技能型人才服务。

三、竞赛内容（一）竞赛内容比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、调酒、西餐服务、西餐服务英语运用等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。

比赛分四部分，即西餐宴会摆台、英语台面主题介绍及问答、西餐服务、鸡尾酒调制。

1.西餐宴会摆台操作选手现场摆一个6人西餐宴会台，并围绕西方传统节日进行台面主题设计与布置。

主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。

2.英语台面主题介绍及问答选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题，考核选手西餐服务英语的综合运用能力。

3.西餐服务选手根据现场提供的菜单，为3个餐位的客人斟倒冰水、调整餐具、提供侍酒服务。

包括撤掉多余的餐具，开红葡萄酒瓶，并进行红白葡萄酒斟酒服务。

考察选手对西餐服务知识和技能的掌握程度，以及服务的规范性。

4.鸡尾酒调制每位选手现场调制一杯抽签鸡尾酒，考察选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。

抽签鸡尾酒调制规程选手从下述2款鸡尾酒中抽取一款现场调制。

①名称：纽约（New York）材料：威士忌 3/4青柠汁 1/4石榴糖浆1/2茶匙制法：将冰块和上述材料放入调酒壶中摇匀，倒入冰冻过的鸡尾酒杯。

再将几滴橙皮油拧入酒中。

②名称：白兰地亚历山大（Brandy Alexander）材料：白兰地 1/3深色可可酒 1/3淡奶 1/3制法：将上述材料放入调酒壶中，加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中，撒入豆蔻粉装饰。

（二）比赛成绩本赛项总成绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含西餐礼仪、摆台操作）45%；英语台面主题介绍及问答 15%；西餐服务（含撤换餐具和侍酒服务） 20%。

鸡尾酒调制（含服务礼仪） 20%；（三）赛项比赛时间1.西餐宴会摆台每位选手比赛时间为17分钟。

具体时间为:准备时间：2分钟宴会摆台：15分钟操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。

2.英语台面主题介绍问答每位选手5分钟。

具体时间为：英语台面主题介绍：3分钟英语台面主题问答：2分钟3.西餐服务西餐服务每位选手操作时间为15分钟，包括准备时间、调整餐具、斟倒冰水、开红葡萄酒、斟酒操作。

4.鸡尾酒调制每位选手比赛时间为7分钟。

具体时间为:抽签鸡尾酒调制：7分钟（含准备时间2分钟）分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。

四、竞赛方式1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。

每个院校不超过2名选手参赛，每名选手限报2名指导教师。

参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。

每个参赛院校配领队1名。

2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组2-4人。

选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定。

五、竞赛流程比赛日程具体日程和分项比赛地点待报名和赛点确定后公布。

西餐宴会服务赛项比赛流程六、竞赛试题1.赛项不设理论考试。

2.技能操作标准公开。

七、竞赛规则1.参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高等学校旅游管理大类专业全日制在籍学生；本科院校中高职类旅游管理类专业全日制在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。

高职组参赛选手年龄须不超过24周岁（当年），即1994年5月1日后出生。

2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。

3.报到当天安排观看比赛场地，但不得进行现场练习。

4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）参加检录，同时将参赛设施设备带入场地。

选手迟到10分钟取消比赛资格。

5.本赛项在西餐宴会摆台中，除餐桌、餐椅、操作台、席间服务酒水、托盘由由赛场统一准备，其他比赛使用物品由选手自备，并根据需要摆放在台面适当位置。

6.调酒项目中，抽签鸡尾酒调制的所有酒水、用具均有赛场统一提供。

7.所有比赛用酒水、桌椅等品名、品牌、型号和实物图片在比赛前一个月上网公布。

8.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。

9.新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。

10.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。

如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。

11.参赛选手检录时需提交以下材料：（1）参赛选手检录时提交中英文餐台主题设计说明6份和一张7吋台面正面彩照（所有材料须提交电子版），抽取比赛台号。

进入赛场后接受仪表仪容检查。

现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。

（2）说明书上不得出现选手名字、参赛队名称等任何信息，在抽取比赛台号后，由检录员在说明书上填写参赛台号。

12.选手进场后，听取裁判统一指令后进行准备和比赛。

13.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

14.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。

15.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

16.西餐宴会摆台和鸡尾酒调制两项目按照比赛顺序号交叉进行。

17.各赛项由裁判员现场评分，经裁判长签字确认后予以公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。

八、技术规范1.参照2017年全国职业技能大赛（高职组）西餐宴会服务赛项竞赛规程2.参照教育部职成司发布《高等职业学校专业教学标准（试行）》（旅游大类）中的“酒店管理”专业教学标准。

3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业岗位能力要求为参考。

九、技术平台2018年西餐宴会服务赛项所使用设施及用品。

1.设备设施2.耗材3.用具十、成绩评定（一）评分标准制订原则1.在高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报高职组赛事仲裁工作组，由高职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。

2.赛项裁判组应本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创新设计、现场分析答辩、英语解说、职业形象展示等形式，对西餐宴会摆台、鸡尾酒调制操作规范性、科学性，台面设计的美观性、实用性、操作过程中的职业礼仪与职业规范等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。

3.西餐宴会摆台、英语台面主题介绍、西餐服务、鸡尾酒调制评分细则见附件1。

（二）评分方法1.裁判员人数：共安排16名裁判。

其中裁判长1名；边裁4人，西餐宴会摆台操作现场比赛裁判员5名；英语裁判3名；调酒现场比赛裁判3名。

2.比赛总成绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含西餐礼仪、摆台操作）45%；英语台面主题介绍及问答 15%；西餐服务（含撤换餐具和侍酒服务） 20%。

鸡尾酒调制（含服务礼仪） 20%；3.具体评分方法如下：（1）西餐宴会摆台西餐宴会摆台比赛裁判员由5人组成。

裁判员负责参赛选手仪表仪容，比赛过程中操作规范、台面主题创意、及整体台面等的评判。

评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

（2）英语台面主题介绍及问答英语台面主题介绍及知识问答裁判员由3人组成。

裁判员负责英语解说的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。

评判得分计算办法：评判得分计算办法：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

（3）西餐服务西餐服务（撤换餐具和侍酒服务）裁判员由5人组成。

裁判员负责选手撤换餐具、调整餐具、冰水斟倒、葡萄酒开瓶、葡萄酒斟酒服务等内容的评判。

评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

（4）鸡尾酒调制鸡尾酒调制比赛裁判员由3人组成。

裁判员负责参赛选手调酒规范、操作流程、成品酒质量的评判。

得分计算办法为：评判得分计算办法：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

4.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后由大赛成绩组进行成绩统计、复核，经裁判长审核签字后予以现场公布。

对选手成绩如有异议，可按程序向大赛仲裁工作组申请复核。

5.竞赛名次按照得分高低排序。

当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、西餐服务得分、鸡尾酒调制得分、英语成绩得分排序。

（三）成绩复核为保障成绩评判的准确性，监督组将对赛项总成绩排名前30%的所有参赛队伍（选手）的成绩进行复核；对其余成绩进行抽检复核，抽检覆盖率不得低于15%。

如发现成绩错误以书面方式及时告知裁判长，由裁判长更正成绩并签字确认。

复核、抽检错误率超过5%的，裁判组将对所有成绩进行复核。

赛项最终得分按100分制计分。

最终成绩经复核无误，由裁判长、监督人员签字确认后公布。

十一、奖项设定依据《2018年安徽省职业院校技能大赛方案》进行奖项设定。

十二、赛项安全赛事安全是西餐宴会服务赛项一切工作顺利开展的先决条件，是赛事筹备和运行工作必须考虑的核心问题。

赛项执委会采取切实有效措施保证大赛期间参赛选手、指导教师、裁判员、工作人员及观众的人身安全。

（一）比赛环境执委会须在赛前组织专人对比赛现场、住宿场所和交通保障进行考察，并对安全工作提出明确要求。

赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规定。

如有必要，也可进行赛场仿真模拟测试，以发现可能出现的问题。

承办单位赛前须按照执委会要求排除安全隐患。

赛场周围要设立警戒线，防止无关人员进入发生意外事件。

比赛现场内应参照相关职业岗位的要求为选手提供必要的劳动保护。

在具有危险性的操作环节，裁判员要严防选手出现错误操作。

承办单位提供保证应急预案实施的条件。

对于比赛内容涉及高空作业、可能有坠物、大用电量、易发生火灾等情况的赛项，必须明确制度和预案，并配备急救人员与设施。

执委会须会同承办单位制定开放赛场和体验区的人员疏导方案。

赛场环境中存在人员密集、车流人流交错的区域，除了设置齐全的指示标志外，须增加引导人员，并开辟备用通道。