餐饮领班晋升试卷

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餐饮部主管晋升考试题

、
、
。
7、排菜遵循的原则是
、荤素、
、味型、
、营养的搭配。
8、餐厅现卖酒水有哪些种类
。
10、国窖 250ML 售价
、香型
、产地
。
11、中国八大菜系分别是川菜、
、鲁菜、
、
、皖菜、
、
。
13、旺季的物资报损率是
,尽量降低报损率。
14、咖啡的最佳饮用温度是
。
15、酒店管理的基本内容有
、
、
、
、
。
二、简答题（计 20 分，每题 5 分） 1、简述如何开好班前会，班前会的内容有哪些？
2、作为一名餐厅主管，你觉得你的工作重点应该在哪些地方，对此进行阐述？
3、目前工作的难处在哪些地方，你打算从何进行改变？
4、VIP 客人的接待应注意哪些？
作为一个培训者，你应了解什么对待客人投诉，你的解决方法
排一张 700 元的菜单
新进一名新员工，你应从哪些地方对他进行关注
餐饮部主管晋升考试题
姓名：
餐饮部主管晋升考试题
岗位：
分数
一、填空题（计 40 分，每题 1 分）
1、黄酒男士一般加
女士一般加
。
2、宴会上菜顺序
、凉菜、
、主汤、
、蔬菜、汤、
、
、水果。
3、上锅巴、拔丝、铁板系列的菜应遵循
的原则。
4、早餐的工作重点是
、
、
。
5、上行、下行、平行沟通都应达到
。
6、宴会“六知”是
、
、
、
、
、
，
“三了解”
合计 5 分合计 5 分合计 10 分合计 5 分

宾馆餐饮领班试卷2

20餐饮部领班试卷（考试时间1小时）一、填空题：（每空格1分，共25分）1、餐具的清洗程序是：一刮、二洗和三冲。

2、礼节是人们在交往时，相互表示尊重的形式。

3、沏茶应注意水温，以保茶叶沏后的效果。

4、中国菜肴的主要特点是注重色、香、味、形、器、养。

5、餐在析温度在冬季应保持在18°-20°C 之间，夏季应保持在22°-24°C之间。

6、餐饮服务人员个人卫生要求应做好“四勤”，即勤洗手、勤洗澡、勤理发和勤剪指甲。

7、餐巾折花的操作技法，为叠、折、卷、穿、翻、拉、捏。

8、更换骨碟时，应站在客人的右侧进行操作。

一、判断题：（第题2分，共10分）1、餐厅服务员只是为客人提供斟酒服务的餐厅工作人员。

（×）2、中餐团体包餐的冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆好餐具的餐台上；热菜则在客人就餐后依次上桌。

（√）3、白酒是以植物为原料，经发酵蒸馏而成。

（×）4、维吾尔族人不吃素菜，做菜须加肉。

（×）5、聚餐的客人一般喜欢为他们提供正宗风味的菜肴和周到、细致的服务。

（×）二、简答题：（每题8分，共48分）1、撤换烟缸的具体要求是什么？答：1、当桌面烟缸中有两个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟缸。

2、撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地又叠放在托盘内，行走去需撤换烟缸的桌旁，轻声说：“对不起”以示提醒。

3、用右手将干净烟缸盖在脏烟缸上，一起移入托盘，再将另一只干净烟缸放回餐桌原处，并再次说：“对不起”以示对打扰客人的歉意。

2、茶可分为哪些？并写出这些茶的特点？答：茶可分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶等。

花茶的特点是：茶水清亮，香味浓郁，生津止渴，促进消化，提神解乏。

绿茶的特点是：具有清香鲜醇。

红茶的特点是：既可单独饮用，又可加牛奶和糖饮用。

乌龙茶的特点是：耐冲泡，香气浓郁，回味悠久，助消化，解脂肠。

2、团队用餐服务注意事项？答：1、注意菜点的保温，不能在客人到来前上热菜。

餐厅领班的考试题及答案

餐厅领班的考试题及答案餐厅领班考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是餐厅领班的职责？A. 确保餐厅卫生标准B. 管理餐厅财务C. 监督员工工作表现D. 解决顾客投诉答案：B2. 餐厅领班在处理顾客投诉时应采取以下哪项措施？A. 立即反驳顾客B. 耐心倾听，了解情况C. 忽略顾客的投诉D. 指责员工答案：B3. 在餐厅服务中，以下哪项不是“五常法”的内容？A. 常组织B. 常整顿C. 常清洁D. 常休息答案：D4. 以下哪项不是餐厅领班需要具备的沟通技巧？A. 倾听B. 说服C. 命令D. 反馈答案：C5. 餐厅领班在员工培训中通常不包括以下哪项内容？A. 服务流程B. 安全规范C. 个人财务管理D. 菜品知识答案：C二、判断题（每题1分，共5分）6. 餐厅领班需要具备良好的团队管理和领导能力。

（对）7. 餐厅领班不需要关心员工的个人成长和发展。

（错）8. 餐厅领班在任何情况下都应直接处理顾客的所有投诉。

（错）9. 餐厅领班应该熟悉餐厅的所有菜品和饮品。

（对）10. 餐厅领班在处理紧急情况时可以忽视正常工作流程。

（错）三、简答题（每题5分，共20分）11. 描述餐厅领班在餐厅日常运营中的三个主要职责。

答案：餐厅领班在餐厅日常运营中的三个主要职责包括监督员工，确保服务质量；维护餐厅环境，确保卫生和安全标准；以及处理顾客关系，解决可能出现的问题。

12. 餐厅领班如何处理员工之间的冲突？答案：餐厅领班在处理员工之间的冲突时，应首先了解冲突的原因，然后以中立的态度进行调解。

必要时，可以安排双方进行沟通，寻求共识。

如果冲突无法内部解决，应向上级汇报并采取适当的管理措施。

13. 餐厅领班如何确保餐厅的服务质量？答案：餐厅领班确保服务质量的方法包括定期培训员工，提高他们的服务技能；监督员工的工作表现，确保他们遵守服务标准；以及及时响应顾客反馈，不断改进服务流程。

14. 描述餐厅领班在新员工入职时需要进行的培训内容。

晋升领班考试题库

晋升领班考试题库一、填空题1、世纪金源酒店集团旗下，唯一一家不是由集团全资的酒店是__________________。

2、中餐菜品的减单需_____________和______________签字.3、员工上班未打卡可填写________________，每月有__________次机会。

4、2012年2月5日自助餐早餐的价格为_________一位。

5、酒店集团发行的VIP卡有______、______、______。

6、一次性注资___________可获得黄金卡一张。

7、中餐厅麻将22:00—24:00的价格为____________。

8、2012年尊荣卡的售卖价格为：____________。

9、贵阳厅全天场租的价格：____________。

10、积分卡内一年________积分可换取黄金卡一张。

11、蓝房子的登录工号是__________密码为___________.12、必须连号使用的财务凭证有____________ 、______________ 、____________。

13、2012年大宴会厅的全天场租为_____________,半天场租为__________________。

14、黄金卡的有效期为__________________，钻石卡的有效期为_________________，积分卡的有效期为_______________。

15、2012年度婚宴消费达到_______________以上可赠送广式午茶券_________元.16、客人持积分兑换表到餐厅消费时在NCR中的操作应为_____________,原因为________________.17、宴会定金单上的项目更改、日期变更应有__________________.18、合菜撤单应定在账单的________________.19、支票日期2012年4月5日的大写为___________________________________。

自助餐饮领班考试题及答案

自助餐饮领班考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 自助餐厅领班在餐厅运营中的主要责任是（）。

A. 确保食品卫生安全B. 提供顾客服务C. 管理餐厅员工D. 所有以上选项2. 在自助餐厅中，领班需要确保以下哪项是始终如一的（）。

A. 食品质量B. 顾客满意度C. 员工培训D. 餐厅环境3. 自助餐厅领班在处理顾客投诉时，首先应该（）。

A. 立即解决问题B. 记录投诉内容C. 向顾客道歉D. 通知上级管理层4. 以下哪项不是自助餐厅领班的日常工作（）。

A. 检查库存B. 监督清洁工作C. 管理账目D. 亲自下厨5. 自助餐厅领班在员工管理中，以下哪项是最重要的（）。

A. 确保员工准时上班B. 确保员工遵守安全规定C. 提高员工工作效率D. 激励员工提供最佳服务6. 自助餐厅领班在食品管理中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 允许食品超过保质期B. 定期检查食品的新鲜度C. 忽视食品的储存条件D. 减少食品浪费7. 自助餐厅领班在顾客服务中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 忽略顾客的特殊需求B. 快速响应顾客的请求C. 避免与顾客交流D. 只在必要时提供帮助8. 自助餐厅领班在团队建设中，以下哪项是最重要的（）。

A. 确保团队成员之间的竞争B. 鼓励团队成员之间的合作C. 忽视团队成员的个人发展D. 只关注团队的整体表现9. 自助餐厅领班在财务管理中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 忽视成本控制B. 定期审查财务报告C. 允许财务记录不准确D. 减少必要的投资10. 自助餐厅领班在安全与卫生管理中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 忽视员工的安全培训B. 定期检查安全设施C. 允许卫生标准下降D. 减少清洁工作的频率二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 自助餐厅领班在食品卫生安全方面需要关注的内容包括（）。

A. 食品储存条件B. 食品处理流程C. 员工个人卫生D. 顾客反馈12. 自助餐厅领班在顾客服务中需要考虑的因素包括（）。

餐饮领班试题（合集5篇）

餐饮领班试题（合集5篇）第一篇：餐饮领班试题餐饮领班试题姓名：岗位：分数：一、填空题1套房间，商务单人间间，豪标间，豪单间。

2、一标。

3、餐厅服务应掌握的基础知识有、、、具体位置。

量是客人数量的倍。

6、洗浴、KTV营业时间四了解二、问答题：1、斟酒的要求。

2、团队用餐的服务流程。

4、餐厅服务的六大技能。

三、论述题1、宴会的服务流程及零点服务的流程。

四．实操中餐摆台、席间服务（斟白酒）、案例分析（当场提问当场回答）第二篇：餐饮领班工作计划餐厅楼面领班岗位职责1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况，餐饮领班工作计划。

2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3．加强现场管理意识，及时处理突发事件。

掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

4．加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIp客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒，工作计划《餐饮领班工作计划》。

星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲模板

星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲模板星级酒店员工转正,晋升考核试卷餐饮部考核提纲（一）餐厅服务一、填空题：1、孔节孔貌杲餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。

资料内容仅供您学习参考，如有不、勺或者侵权，请联系改正或者删除。

2、微笑服务是礼貌服务的前提。

3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。

4、服务人员要树疔”宾客至上”的思想•待客要彬彬有礼。

5、礼节礼仪杲使客人感到”宾至如归”的前提。

6、在就餐过程中，宾客往往杲经过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。

7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。

8、与客人讲话要注意场合,语言要间练清茹。

9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。

10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五去部门组成。

11、按规定时间准时上、下班，非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。

12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划牛资料内容仅供您学习参考，如有不、勺或者侵权，请联系改正或者删除。

育假、病事假的慰信假。

13、”客人永远是正确”这句话实质上是得理也让人。

14、消防工作方法是:预防为主，消防结合。

15、粤菜包括：广州菜,潮州菜，东江菜和海南菜,以广州菜为代表。

16、粤菜的独特风格是清，鮭，嫩，滑，爽五字。

注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹.柠叶丝、油、沙糖、碗.杯碟、更、刀、叉。

18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种:例汤、蔬菜、S别介绍、海鲜、水果隔吋准备向客人推销菜式。

19、当迎送员引领客人进入餐厅时，服务员应主动上前讲欢迎光limo20、世界三大烹饪国家是：中国、法国.西班牙。

21、申国四大菜系杲:粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。

22、川菜以嘛辣为正宗。

二.判断题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作（J）2、白灼虾跟的［配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾（X ）3、铁观音是属于绿茶的那一类（丿）4、斟茶时及茶壶放置时，壶嘴不得对向客人（J）5、卫生法规定禁止在食物中添加工作色素,但在某些食品中能够加入小量食用色素（J）6、菜心是广州特产蔬菜，全年都有，尤以秋冬质量为佳（丿）7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线（X ）8、中餐服务程序包括：宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序（X ）9、传统中餐上菜程序是：烧腊、热荤.汤类、海鲜.蔬菜.饭面类（X ）10、上酒水服务的要点：先女士、后男士，先主人.后客人，先年长、后年轻（X ）三、选择题1、白葡萄酒的最佳饮用温度（B ）A: 0c…4c, B: 8c一12c, C: 4c…8c,2、素有”岭南果王”之称是（C ）A:荔枝,B:香蕉,C:木瓜，3、”普洱”茶以（C ）产著名。

转正晋升试题及答案

转正晋升试题及答案第一篇：转正晋升试题及答案餐饮部主管转正、晋升考核试题一、填空题（共20分，每空2分）1.餐饮部目前经营的项目有：酒店中餐厅、KTV、风景区福鳌塘茶吧。

2.上菜时，要做到报菜名，带有汁酱的菜要先上汁酱后上菜。

3.九龙山包厢会议：600元／节，可同时容纳25人，“回”字形摆位。

（不足4小时按4小时收费）4.酒店中餐厅经营的菜式为客家特色菜、风味农家菜及本地的山货等。

5.餐巾花按造型外观可分为植物类、动物类和实物类。

6.如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部向右，肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。

7.东北三省是指黑龙江省、吉林省和辽宁省8.餐厅设备管理的核心是责、权、利、三结合的原则。

9.餐饮服务，就是提供就餐所需的各种服务。

具体到服务工作人员身上，主要有两个方面的内容：工作任务、工作特点。

10.餐饮部KTV每间房费收费为298元／间，免费提供茶水、送2份水果盘、送2份小吃、2包纸巾自带小吃酒水加收100元服务费。

每房可容纳10－12人。

二、选择题(共10分,每题2分)1.酒度为60°，产于山西省汾阳县杏花村的中国名酒是(A)。

(A)汾酒(B)茅台酒(C)西凤酒(D)五粮液2.负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是(A)。

(A)餐厅经理(B)餐厅副经理(C)餐厅总领班(D)餐厅领班3预订员在宴会举办的前(B)，要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。

(A)1～2天(B)2～3天(C)3～4天(D)4～5天4.副主人的席位应安排在主人席位的(C)。

(A)左侧(B)右侧(C)对面(D)无要求5.多桌宴会餐桌之间的距离应不少于(C)。

(A)0．5 m(B)l m(C)1．5 m(D)无具体要求三、判断题：（每题2分，共10分）；1、(√)中国名酒董酒属于混合香型的白酒。

2、(√)．餐厅应根据营业时间的长短和座位的多少来确定设立几个领班和相应的服务员人数。

餐饮部晋级考试试题

餐饮部晋级考试试题
一、填空（每空1分，共42分）
1、六大服务技能分别为：、、、
、、。

2、中餐摆台中骨碟起到作用，应距桌边厘米。

3、摆台的标准：餐具之间距离，所摆餐具要求：、
、。

4、分菜的方法：a、b、。

5、分菜的操作顺序从开始。

6、分菜的用具：、、、。

分菜的注意事项：（1）（2）
（3）（4）
7、斟酒分为和，斟酒时应注意瓶标，白酒倒分满，红酒，啤酒。

、
8、端托行走时应注意，托盘分为和，服务中的“三轻”指的是、、。

9、服务中杜绝四种语气：、、、。

10、服务十二字方针：、、。

二、问答题（共58分）
1、铺台布的标准（8分）
2、客人等菜时间长了，不耐烦怎么办？（10分）
3、在服务工作中，服务人员心情不好怎么办？（8分）
4、工作中遇到醉酒客人应如何应对？（10分）
5、自己在平时工作中有哪些优点和缺点？该怎样发扬和改正？（10分）
6、）你认为主动服务意识体现在哪几个方面？（12分）。

西餐部员工晋升领班笔试题

西餐部员工晋升领班笔试题姓名: 职位:满分100 得分:一、填空题：每项 2 分, 小计20 分1、西餐的出菜顺序是（）（）（）（）（）（）；2、三轻指的是（）（）（）；3、工作时要做到哪四勤：（）（）（）（）；4、接待顾客时应做到（）（）（）（）（）使顾客有宾至如归之感；5、餐厅共有（）包房、其中有（）间麻将房、分别是（）（）（）（）；6、（）手托托盘，（）靠里，（）放外，五指分开与虎口形成（）个支撑点；7、当客人点到牛扒时，我们需询问哪些？（）8、自助晚餐提供的时间是（）、成人（）元/位、儿童（）元/位、提前预订分别是（）元/位；9、餐厅酒水牌上现有哪两款矿泉水：（）（）。

哪款蒸馏水（）；10、请问酒水牌上单品手工咖啡有哪些？（）（）（）：二、判断题请在括弧内，对的打√，错的打×，每项 2 分, 小计20 分1、KTV房最底消费388元，只限4个钟，如另点食品或酒水需加收10%服务费？（）2、自助晚餐儿童收费标准是1米-1.4米为儿童价，38元/位？（）3、出品意大利面食类、批萨类需跟支芝士粉？（）4、世界著名的四大饮料分别是豆浆、咖啡、茶、可可？（）；5、收客人台面任何物品时须得到客人的同意后才撤？（）6、扒类所配白饭、意粉、薯条、铁板都是3元/份？（）7、除客房外，酒店各部门员工用餐点的饭类都赠送例汤一份？（）8、掌握上菜时间当客人吃剩三分之一时就要叫起下一道菜？（）；9、餐厅分A/B/C 三个区域，分别可容50 /50 /53 人？（）；10、餐厅、麻将房、客房、KTV房都是收取客人10％的服务费？（）三、中英互译：每项2 分, 小计40 分三.一1、辣椒仔（）2、蕃茄酱( ) 3、welcome( )4、甜品更（）5、Good afternoon ( )6、Restaurant ( )7、Water（）8、筷子（）9、盐（）10、烟灰缸( )。

三.二1、May I take you order now ？2、May I help you ?3、How would you like your steak?4、Do you have a reservation?5、This way please !６、这是我们餐厅的菜牌，请慢慢看！７、请在这签下您的姓名与房间号码？８、请问要先喝点什么饮料？９、这是我们厨师的拿手菜！10、我重复一下你的点单好吗？五、问答题：每项2.5 分, 小计20 分1、请画出自助晚餐的摆位并将距离与餐具名标示出来？2、请简述送餐标准工作流3、请简述麻将房的工作流程及收费标准和赠送项目？4、请简述自助晚餐的服务流程？5、请简述推销的基本要求及技巧。

餐饮领班晋升试卷

餐饮部领班晋升试题（总分100）姓名：工号得分一、填空题（每空1分，第5题为3分，共35公）1、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗2、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合饭店标准3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查______、______是否_____、清洁，有无破损，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映4、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种___________5、酒店接听电话来电接听程序为：___________________________________________6、礼仪五先服务：热心、_______、贴心、________、_________7、服务八字方针：_______、热情、礼貌、_______8、宴会开餐前准备程序：餐桌布置、________、准备小毛巾、________、_________、_________、上冷菜、佐料，放毛巾、开空调，灯光设备、检查、___________9、酒店对服务员的考核标准、、、、、。

10、在酒店规章制度中，培训课旷课为类过失；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工，使酒店声誉和经营受损为类过失；不服从上级的工作安排，故意消极怠工为类过失。

二、选择题（每题1分，共5分）1、以下哪些是服务语言标准化程序上的要求（）A 宾客来店时有欢迎声 B服务不周时有道歉声C客人呼唤时有回应声 D宾客离别时有道别声2、问候五声主要包括：欢迎声、_________、致谢声、_________、___________（） A问候声、道歉声、回应声 B告别声、提醒声、回应声C问候声、道歉声、告别声 D道歉声、告别声、提醒声3、菜品质量无不端，以下哪些项不属于（）A量不足不端 B不符合标准不端 C凉菜不凉不端 D色泽不好不端4、巡台五勤服务主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______（）A脚勤、脑勤、耳勤 B腿勤、手勤、脑勤 C腿勤、手勤、耳勤 D脚勤、手勤、耳勤5、中餐宴会服务流程，前期准备工作的具体流程，以下哪一个是正确的（）A了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好B了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好C了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好D了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好三、中英互译（每空1分，共15分）1、早上好_________________________2、很高兴见到你_______________________3、有个很好的休息______________________4、酱油______________5、醋________________6、红酒_________________7、辣酱_____________________8、刀、叉____________________9、请不要在这里吸烟________________________________10、Pardon____________________11、Coke__________12、Black Tea___________13、Happy new year__________________ 14、Please hold on_______________________15、Can I help you?__________________四、简答题（每题5分，共25分）1、当你正在为客人服务，有电话打进来时，你该如何解决？2、节假日期间部门不少员工要请假回家，作为部门领班你该如何处理？3、服务员上菜前如何把关？4、请简述餐饮部领班的岗位职责。

领班考试试题

领班考试试题领班考试试题作为一个餐厅的领班，需要具备一定的管理能力和专业知识。

为了确保领班们能够胜任自己的工作，餐厅决定进行一次领班考试。

以下是一些可能出现在领班考试试题中的内容，希望能够帮助大家更好地理解领班的职责和要求。

第一部分：管理能力1. 餐厅的领班在日常工作中需要扮演什么角色？请列举至少三个。

2. 餐厅的员工出现工作纠纷时，领班应该如何处理？请描述你的解决方法。

3. 餐厅的营业额下降，客流量减少，领班应该如何应对？请提出你的应对策略。

4. 餐厅的员工出现迟到和早退的情况频繁，领班应该如何管理？请详细说明你的管理措施。

第二部分：专业知识1. 餐厅的菜单中有一道特色菜需要推荐给客人，你会如何介绍这道菜？请写出你的推荐文案。

2. 客人点了一道菜后，发现自己对某种食材过敏，领班应该如何处理？请描述你的解决方案。

3. 餐厅的酒水种类繁多，客人问你某种酒的特点和搭配建议，你该如何回答？请提供你的回答。

4. 餐厅的员工在上菜时经常出现错误，领班应该如何进行培训和纠正？请详细描述你的培训计划。

第三部分：沟通能力1. 餐厅的员工之间出现了矛盾和不和谐的情况，领班应该如何进行调解？请描述你的调解方法。

2. 餐厅的客人对服务不满意，领班应该如何处理客人的投诉？请详细说明你的处理步骤。

3. 餐厅的员工在工作中出现了失误，领班应该如何进行反馈和指导？请提供你的反馈方式。

4. 餐厅的员工提出了一些建议和改进意见，领班应该如何处理？请描述你的处理方式。

以上只是一些可能出现在领班考试试题中的内容，实际的考试内容可能会更加细致和具体。

作为领班，需要具备良好的管理能力、专业知识和沟通能力，以确保餐厅的运营顺利。

希望大家能够认真准备，为自己的领班职位做好充分准备。

祝愿大家考试顺利！。

餐饮部员工晋升考核试题

餐饮部员工晋升考核试题姓名___________成绩_________一、填空题每空0.5分共20分1、中餐坐次安排原则____主人____坐在厅房的正对面,右侧坐___主宾____左侧坐副主宾对面坐副主人。

2、中餐服务的六大技能分别为___托盘___、_ 摆台___、__折花___、斟酒、上菜、分菜。

3、斟酒时杯口离瓶口的距离__2CM_______注意控制_酒速____、____商标______对准客人。

4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的__1∕2___白葡萄酒斟至杯中的_2∕3____白酒酒斟至杯中的4∕5。

5、铺台布的三种方法是__抖铺式_______、__撒网式_____、___推拉式。

6、“三轻”指的是__________、__________、____________。

7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。

8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。

9、值台时烟缸内不能超过___2___烟头,骨碟有___1∕3___残渣必须更换。

10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先葡萄酒或黄酒再斟___烈性酒___最后斟倒啤酒__ 及软饮料按顺时针方向斟倒。

11、摆台的标准中骨蝶离桌边____1.5___厘米毛巾框离桌边___1.5___厘米12、摆台时味碟摆在骨碟的___正前方_____距骨碟1厘米。

二、判断题每题2分共20分1、为宾客服务时应从主位开始×2、开瓶时服务员应站在宾客右侧右手托瓶底左手扶瓶颈商标朝向宾客让宾客辨认√3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了×4、华东莎当妮干白售价是208元瓶×5、三江流醉52°500ml 售价88元/瓶√6、服务时一般都在客人的左边×7、波尔巴干红售价198元/瓶×8、西洋参茶售价15元/杯√9、特色牛头售价218元/份×10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。

餐饮领班晋升试题

一、填空题（每题2分共50分）
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种、、。

2、酒店对服务员的举止所指的是：、、。

3、托盘按其操作方式可分为和两种。

4、无论轻托还是重托，在操作时应尽量做到、、、。

5、一般的正式用餐台面由、、、、、。

6、圆桌铺台布方法有、、。

7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资%。

书面警告一次，扣除浮动工资%。

严重警告一次，扣除浮动工资%。

8、查灭火器的压力表指针，如指针在色区域，则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。

二、简答题（每题10分，共50分）
1、中国的八大菜系有哪些？
2、请简述零点服务的特点？
3、摆台的基本规范有哪些？
4、简述团体会议的用餐特点？
5、服务员上菜前如何把关？
6、从事食品生产经营，公共场所服务个人卫生“四勤”是什么？
7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么？
8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？
9、食品卫生五专是什么？
10、开餐期间突然停电怎么办？。

宾馆餐饮领班试卷3

餐饮部领班试卷（考试时间1小时）一、填空题：（每空格1分，共25分）1、礼貌是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。

2、中国白酒的香型有：清香、浓香、酱香、和米香、和复合香。

3、托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准务、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。

4、宴会预订方式分为直接预订和电话预订。

5、斟酒服务时，瓶口与杯口应相距2厘米左右，切不可瓶杯相碰，以确保安全和卫生。

6、五常法是指常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。

7、酒吧内酒水服务时，如客人点了3整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试酒和倒酒的服务程序服务。

二、判断题：（每题2分，共10分）1、用便餐的客人需要方便、快捷、随便。

（√）2、中国传统上菜的礼貌习惯是“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊”。

（√）3、发现客人是遗留物品时，要保管好，待客人回来寻找时再交出来。

（×）4、不同的国家和民族所用的问候礼节是相同的。

（×）5、咖啡具有振奋精神，清热解渴，增加食欲等功效。

（×）三、问答题：1、中餐宴会服务时，需要掌握哪些宴会情况？答：1、宴会的时间和地点。

2、宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。

3、宴会厅布置要求。

4、宴会标准及付款方式。

5、菜点、酒水情况。

6、服务人员的分工。

7、客人的特殊要求和禁忌。

8、宴会举办者的其他要求。

2、中餐菜肴服务中，取菜时，应做到哪“五不取“。

答：“五不取”分别是数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，调、配料不全不取，器皿不洁破损或不符合规格不取。

3、客人要求取消等了很久却没上的菜时如何处理？答：客人催菜是常见的问题，遇到这种情况，先要道歉，再查看点菜单和桌上摆放着的菜品，确定无误后，马上通知传菜员或自己到厨房查对、催进。

偌客人要求退掉该菜，应赶紧去厨房查问这道菜做了没有；如果是即将做好的，要回去跟客人解释，并告诉他们所点的菜很快就上，请他们稍等，并为此再作道歉；如果还没有做则应向主管报告，同意客人取消的要求。