2013年营养师二级重要知识点：红色食品
“红色食物”各有养生特长
“红色食物”各有养生特长介绍“你是什么颜色的食物？”这是饮食学里的一个新概念，把食物按颜色分类，有红色、橙色、黄色、绿色、蓝色、紫色，每种颜色的食物都有各自的健康特长。
在这篇文章中，我们主要介绍红色食物的各种养生特长，以帮助大家更好的选择合适的健康食物。
橙红色食物第一组是橙红色食物，如红萝卜、柿子椒、番茄、西红柿、南瓜等，这类食物含有β-胡萝卜素、番茄红素等色素，具有以下功效：1. 保护眼睛橙红色食物中包含大量的β-胡萝卜素，是合成视网膜的重要原料之一，能够保护眼睛健康，预防视力下降、夜盲等疾病，同时还能增强夜间视力。
2. 抗氧化番茄和西红柿中的番茄红素具有强大的抗氧化作用，能够抵御自由基的伤害，保护细胞免受氧化压力，预防癌症等慢性疾病的发生。
第二组是黄红色食物，如柑橘、橙子、黄瓜、菠萝、芒果等，这类食物都含有丰富的维生素C，能够帮助身体免疫系统健康，具体功效如下：1. 抗衰老黄红色食物中富含的维生素C具有强大的抗氧化能力，能够保护细胞免受自由基的伤害，延缓衰老，使皮肤更加年轻、健康。
2. 提高免疫力黄红色食物中的维生素C能够提高免疫系统的功能，增加抗病能力，预防感冒、流感等疾病。
1. 降低胆固醇红色食物中的果胶和植物纤维能够降低胆固醇，维护心脑血管健康。
就以上为例，我们可以根据颜色帮助更好的记忆养生功效，这同时也指导我们养成合理饮食的习惯。
总结食物中的营养物质，除了维生素，矿物质，蛋白质等等还有许多叫做“抗氧化剂”的成分，抗氧化剂不仅可以抵御自由基的伤害，还能对抗细胞老化等问题，保持身体的健康。
这篇文章主要介绍了红色食物的养生功效，希望能够帮助大家更好地选择合适的健康食物，养成健康的饮食习惯。
“红色食物”各有养生特长
“红色食物”各有养生特长
红色食物是一类十分特殊的食物，它们的共同点就是颜色鲜红，例如番茄、红椒、西
红柿、红胡萝卜等等。
这些食物中含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化剂等营养物质，被
称为“红色的营养”。
近年来，由于食品安全问题和生活环境污染等原因，人们更注重食物的营养和保健功效，红色食物因为其独特的养生特长而备受青睐。
下面就为大家介绍一下红色食物各自的
养生特长。
一、番茄
番茄是红色食物中的佼佼者，它的营养价值与药用价值都十分突出。
番茄含有丰富的
维生素C、类胡萝卜素、番茄红素等抗氧化成分，可以保护血管、降血压、抗氧化、预防
癌症、美容等多种功效。
二、红椒
红椒是滋补强身的好食物，富含维生素C、维生素A、叶酸等成分，可以增强免疫力、延缓衰老、防治高血压、胆固醇等疾病。
三、西红柿
西红柿是红色食物中的代表之一，它含有丰富的营养成分，其中番茄红素是抗氧化作
用最强的成分之一，可以降低胆固醇，防止糖尿病，预防癌症等。
四、红萝卜
红色的萝卜是红色食物中的代表之一，它含有丰富的维生素A、叶酸和抗氧化剂类胡
萝卜素，可以保护心脏、预防癌症、改善皮肤、促进消化等功能。
五、草莓
六、石榴
石榴是红色食物中的珍品，虽然价格比较昂贵，但它含有一种天然有机物——石榴酸，它可以降低血糖、降低血压、防止血栓形成等疾病，对于保护心血管健康、预防肺癌、免
疫力提高、促进消化等都具有重要的作用。
营养师二级理论知识复习资料
营养师二级理论知识复习资料一、填空题1、食物蛋白质含含量常是通过测定氮的含量，再用此含量乘以 6.25 计并出蛋白质的含量。
2、豆类食品的限制氨基酸是蛋氨酸，谷类食品的限制氨基酸是赖氨酸。
3、人体能鼙消耗的途径是基础代谢、体力活动和食物生热效应。
4、B12 和叶酸缺乏会引起巨幼红细胞贫血．以及高同型半胱氨酸酸血症。
5、因缺乏尼克酸发生癞皮病的“3D”症状分别指皮炎、腹泻、痴呆。
6、根据维生素溶解特性可将其分为水溶性和脂溶性两大类。
7、食品污染按性质分为生物性污染、化学性污染和．物理污染。
8、机体亚硝胺合成的前体物质是亚硝基化剂和胺类。
9、脯食纤维土要包括纤维素、半纤维素、果胶和树胶或胶浆。
：．10、糖尿病治疗的再种方法是指药物、运动，饮食、血糖监测和健康教育科学地结合，义被称为“五架马乍”。
11、医院瞒食中基本膳食的种类包括普通饭，软饭，半流体和．流质四类。
12、河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。
13、蛋白质一能营营养不良可分为水肿、干瘦和混合型。
14、孕早期为预防胎儿神经管畸形，应注意补充叶酸。
、j15、根据不同使用目的，医院病人的膳食种类可分为基本膳食、诊断性膳食和治疗性膳食二类。
16、海鱼脂肪含有大量的EPA(二十碳五酸，可以起到预防预心血管疾病的作用。
17、膳食中铁主要分为动物性食品中的血红素铁和植物性非血红素铁两人类。
18、因缺乏尼克酸发生癞皮病的”3D”症状分别指皮炎、腹泻、痴呆。
19、成年人缺乏碘可导致单纯性甲状腺肿（大脖子病），婴幼儿缺碘则导致克汀病（呆小症）。
20、人体钙最理想的食物来源是奶和奶制品。
21、维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素c缺乏可引起坏血病。
22、医院膳食中基本膳食的种类包括普通饭、软饭、、半流食和流质四类。
23、少盐膳食规定食盐量应每日低丁4克。
24、SOD的中文名是超氧化物歧化酶。
25、食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性、化学性、物理性（放射性）。
二、选择题1、下列哪种食物被认为是完全蛋白质（A）A．鸡蛋B．大豆C．人米D．牛奶2、易受黄曲霉污染的食品是( B )A．人米B．花生c．人豆D．猪肉3、下列哪种营养素能预防酮症发生(A)A．碳水化合物B．蛋白质c．维生素D．微量元素4、下哪个人群应保持止氮平衡(A)A．儿童B．成年人C．老年人D．以上都是5、预防四季豆中毒的最有效方法是(B )A．漂洗30分钟后爆炒B．烧熟煮透C．去筋D．加醋爆炒6、我国居比膳食中蛋白质的主要米源是( D)A．肉类B．蛋类c．奶类D粮谷类7、卜列哪种物质在体内代谢时不产生热能( A )A．维生素B．乙醇C．蛋白质D脂肪8、下列国中属于人肠菌群的是(D )A．霍乱弧菌B．伤寒杆菌C．痢疾杆菌D．埃希氏大肠杆菌9、下列哪个营养素不具有抗氧化作用( D )A．硒B．维生素E C．维生素C D．碳水化合物10、我国居膳食中生热营养素占总热能比例55~65％的是( A ) ．A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．维生索l l、食物中含有卜列哪种元素对冠心病防治最不利( D)A．铬B．锌C．镁D．镉12、对于消化性溃疡而言，下列哪种情况不宜进食牛奶( D)A．I期膳食治疗B．II期膳食治疗C．合并大出血．D。
红色食物,各有养生特长
粉 红 色 。甜 菜 红 素 的这 种 “ 染色 ” 反 府 跟 尿 血 是 完
全不 同的 ， 不 会对人体造成伤 害 ， 停 止 吃 富 含 甜 菜 红 素 的食 物一 段 时 间后 ， 尿液 就 会变 正常
红辣 椒 等 ， 富含 辣 椒 红 素 。辣 椒 红 素 赋 予 了红
辣 椒 鲜 亮 的红 色 ， 它主 要 存 在 于 辣椒 皮 中。 红 辣 椒
蓝和 鸡 蛋 一起 烹 炒） ， 大家都 不 用 担 心。
南瓜 、 李子 、 芒果、 石榴等果蔬 中。一般来说 ， 西 红
柿成 熟度 越 高 ， 番 茄 红 素 含 量 越 高 。 需 要 说 明 的
是， 番茄红 素属于脂溶性 的营养素 ， 和 油 脂搭 配 吸 收 利 用 率 更 高 。 因此 ， 西红 柿熟吃更好 ， 做 成 西 红
体 内经 过 消 化 系统 后 一 般 被 水 解 ， 而 主 发 色 基 团 比 较 稳定 ， 特 别是 甜 菜 醛 氨 酸 不 易 被 人 体 降 解 ， 会 随
着 粪 便 或从 泌尿 系统 排 出体 外 ， 从而 导 致 尿 液 早现
贫皿 ， 在 育 龄 期 的 妇 女 和 老 人 等 人 群 中 发 病 率 较
癌 发 牛 的 风 险减 少 ２ ｌ 。 此外 ， 研究还 发现 ， 高 番
不 仅 含 有 辣椒 红 素 ， 还 富 含 有 多 种保 健 作 用 的辣 椒 素 。 美 国 化 学 学 会 公布 的一 项 研 究 显 示 ， 辣 椒 所 含 的 辣 椒 素 可 以减 少 人体 合 成 胆 固醇 ， 同 时 能 干扰 某 种 会 导 致 动 脉 狭 窄 的 基 因功 能 ， 增加血 流量 ， 从 而 改 善 心 脏 功 能 。还 有研 究 发 现 ， 辣椒 素对 于 预 防癌
二级营养师考试(试卷编号172)
二级营养师考试(试卷编号172)说明：答案和解析在试卷最后1.[单选题]婴儿配方奶粉主要有（ ）。
A)起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B)起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C)起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D)起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉2.[单选题]一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（ ）。
A)1.21B)0.888C)0.96D)0.853.[单选题]下列食物含锌丰富的有（ ）。
A)内脏B)植物油C)蔬菜D)奶类4.[单选题]选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）。
A)考虑对解决营养问题的作用大小B)考虑营养问题的重要程度C)考虑实施干预的难易程度等D)以上均是5.[单选题]食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）。
A)餐后血糖应答水平百分比值越大B)餐后血糖升高相对缓和C)餐后血糖骤然升高D)葡萄糖在体内扩散速度急剧6.[单选题]膳食调查报告主体内容不包括（ ）。
A)居民食物摄入状况B)居民能量和主要营养素摄入状况7.[单选题]下列资料不属于数值变量资料的是（ ）。
A)年龄B)身高C)血型D)体重8.[单选题]衡量食不过量的最好的指标为（ ）。
A)能量的推荐摄入量B)体重C)高血脂的发生率D)糖尿病的发病率9.[单选题]幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。
A)30%B)40%C)50%D)60%10.[单选题]（ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。
A)乳类B)肉类C)蛋类D)鱼类11.[单选题]设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。
A)宣传B)就是为了教育人C)鼓舞人心D)动员社会各界的关心和参与道德建设12.[单选题]在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（ ）。
A)可比性B)互斥性C)包含性D)重叠性13.[单选题]人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（ ）。
常识教案-好吃的红色食物
常识教案－好吃的红色食物引言红色食物不仅在色彩上给人带来愉悦感，而且还有许多健康的好处。
红色食物通常富含抗氧化剂、维生素和纤维，有助于增强免疫系统、降低心脏病风险等。
本教案旨在帮助学生了解一些好吃的红色食物及其保健效果。
目标通过本教案，学生将能够： - 识别一些常见的红色食物； - 了解红色食物的保健效果； - 意识到摄入丰富的红色食物的重要性。
课程内容第一节：常见的红色食物常见的红色食物包括但不限于：1.西红柿：西红柿是一种常见的红色蔬果，富含维生素C、抗氧化剂和纤维，对身体有益。
2.红莓类水果：如草莓、覆盆子等，富含维生素C和抗氧化剂，有助于保护心脏健康。
3.红色辣椒：辣椒中的辣椒碱含有抗氧化剂和维生素A，具有抗炎和免疫增强作用。
4.红萝卜：红萝卜含有丰富的抗氧化剂和纤维，有助于保护视力和心脏健康。
5.红葡萄柚：葡萄柚富含抗氧化剂和维生素C，有助于降低胆固醇和控制体重。
第二节：红色食物的保健效果红色食物具有许多保健效果，以下是一些例子：1.抗氧化作用：红色食物富含抗氧化剂，可以帮助中和自由基，减缓细胞老化过程，降低慢性疾病风险。
2.心脏健康：一些红色食物如西红柿、红莓类水果等富含维生素C和抗氧化剂，有助于降低心脏病风险。
3.免疫增强：红色食物中的抗氧化剂和维生素C等有助于增强免疫系统，提高抵抗疾病的能力。
4.视力保护：红色食物中的抗氧化剂如β-胡萝卜素有助于保护眼睛并促进视力健康。
5.炎症缓解：红色辣椒中的辣椒碱具有抗炎作用，可以缓解炎症相关疾病。
第三节：摄入红色食物的重要性通过摄入丰富的红色食物，可以获得丰富的维生素、抗氧化剂和纤维等营养物质。
这些营养物质对身体和健康有诸多益处，包括增强免疫力、促进心血管健康、降低慢性疾病风险等。
因此，摄入红色食物是保持健康的重要方面。
总结本教案介绍了一些常见的红色食物以及它们的保健效果。
通过学习，学生可以更好地了解红色食物的重要性，并在日常饮食中适当增加红色食物的摄入量，以改善健康状况。
2023-2024公共营养师之二级营养师解题方法技巧
2023-2024公共营养师之二级营养师解题方法技巧1、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 A2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。
A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D3、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 A4、引起促胰液素释放的最强物质是（ ）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B5、能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D6、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。
A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 A7、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（ ）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B8、使用皮褶厚度计的正确方法是（ ）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B9、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。
A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 D10、咸味和（ ）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B11、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿【答案】 B12、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库包含答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库包含答案单选题（共20题）1. 为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 B2. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C3. 靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 D4. 以下（）不是调查的具体方法。
A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B5. 1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D6. 有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A7. 不属于硒的生理功能的有（）。
A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 C8. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。
A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B9. 糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。
A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 D10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B12. 为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。
A.10B.6C.8D.2.3【答案】 B13. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C14. （）可以促进钙的吸收和重吸收。
养生经验多食用红色食物增强免疫力
养生经验多食用红色食物增强免疫力养生是现代人关注的热门话题之一，而食物作为我们日常生活的一部分，对于养生至关重要。
红色食物作为一类特殊的食物，具备很多养生的功效，尤其是增强免疫力方面。
本文将介绍一些养生经验，探讨多食用红色食物的好处。
1. 红色食物简介红色食物指的是那些色泽为红色或接近红色的食物，如番茄、红薯、红椒、西瓜等。
这类食物富含抗氧化物质和多种维生素，对于提高身体免疫力具有显著作用。
2. 抗氧化功效红色食物富含丰富的抗氧化物质，比如番茄中的番茄红素、红薯中的类胡萝卜素等。
这些抗氧化物质能够清除体内自由基，减少氧化损伤，有助于延缓衰老，保护细胞免受伤害。
3. 提高免疫力红色食物富含维生素C和维生素A，这两种维生素是强大的抗氧化剂，有助于提高免疫力。
维生素C能够刺激白细胞的产生，增强机体的抵抗力；而维生素A则能够促进黏膜的健康，提高抵抗病菌的能力。
4. 降低心脏病风险一些红色食物，如番茄、红葡萄酒等，含有丰富的类黄酮物质，这种物质对心脏有益。
研究表明，适量摄入类黄酮物质能够降低心脏病风险，保护心血管系统的健康。
5. 预防癌症红色食物中的番茄红素具有抗发炎和抗氧化的作用，能够预防某些癌症的发生。
此外，一些红色水果，如草莓、樱桃等，富含花青素和类黄酮物质，这些物质对预防癌症也有一定效果。
虽然红色食物有许多养生的好处，但是要注意适量食用，并结合其他颜色的食物来保证营养的均衡。
此外，由于个体差异和身体状况不同，对于某些人来说，红色食物可能会引起过敏或其他不适反应，因此在食用之前最好咨询专业人士的意见。
总而言之，养生经验中多食用红色食物能够增强免疫力，抗氧化，降低心脏病和癌症的风险。
红色食物作为养生的一部分，可以与其他颜色的食物相结合，形成均衡的膳食，帮助我们健康地生活。
但是要注意适量食用，并在需要时咨询专业人士的建议，以确保食物的安全和适宜性。
让我们从每天的餐桌上开始，通过食用红色食物，实现养生的目标。
2013年营养师二级重要知识点：休闲食品(精)
休闲食品简介休闲食品 (leisure food 其实也是迅速花费品的一类 ,是在人们空暇、休息时所吃的食品。
最贴切的解说是吃得玩的食品 .主要分类有 :干果 ,膨化食品 ,糖果 ,肉制食品等 .跟着生活水平的提升 ,休闲食品向来是深受广大人民民众喜欢的食品。
走进商场 , 就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、高兴果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。
休闲食品正在逐渐升格成为百姓平常的必要花费品 ,跟着经济的发展和花费水平的提升 ,花费者对于休闲食品数目和质量的需求不停增加。
安全隐患商店里休闲食品是应接不暇 ,供大家选择的也是不计其数 ,但是在选择和使用休闲食品的时候,要学会为自己的人身和健康着想,为此向广大休闲食品花费者供给以下实用的建议1、硬果类包含 :花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、高兴果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。
安全隐患 :霉变、受潮、虫蛀。
专家支招 :好多硬果类食品都是散装的 ,可以经过品味来判断能否有质量问题。
对于包装好的硬果类食品 ,山东省食品工业协会高级工程师郭友武提示花费者 ,可以经过观察硬果的外观来分辨利害。
高质量的硬果 ,一般色彩都比较鲜亮 ,有光彩 ,干燥无杂物 ,不会出现霉斑、虫眼等。
所以 ,在购买时 ,必定要认真认真地检查包装袋里的硬果能否有“问题”。
2、膨化类包含 :虾条、薯片、爆米花、雪饼、虾酥等。
安全隐患 :增添过分防腐剂、保存不妥造成细菌污染、超出生产日期。
专家支招 :据介绍 ,为了使膨化食品外形雅观、保存方便,许多厂家在包装袋内冲入气体 ,有的甚至滥用膨化剂等成分。
而这些气体和膨化剂一旦加入过分 ,必定造成食品中含有的有害成分增加 ,危害人体健康。
所以 ,选购膨化类食品时 ,必定要选择品名、配料、厂家地址、生产日期、保质期等表记齐全、明确的产品 ,尽量不要在一些路边店、小地摊等没有质量保证的地方购买。
同时 ,注意这种食品能否干脆新鲜。
3、果冻类包含 :果冻、果脯、果丹皮、话梅等。
2013年 二级营养师技能(绝密保过班材料)
2013年二级营养师技能(绝密保过班材料)一、简述题1. 简述食物频率调查表内容和原则要点。
答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：（1)食物名单；食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。
（2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
2. 简述维生素C的生理功能。
答案：（1）参与羟化反应①促进胶原合成。
②促进神经递质合成。
③促进类固醇羟化。
④促进有机物或毒物解毒。
（2）还原作用①促进抗体合成。
②促进铁的吸收。
③促进四氢叶酸形成。
④维持巯基酶的活性。
（3）其他①解毒、清除自由基。
②预防癌症。
3. 简述人工喂养的基本方法和原则。
答案：（1）大约每2h喂一次。
（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。
（3）如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。
（4）与母乳喂养一样，按需喂养。
（5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃）的，避免太凉或太热。
（6）每次吃多少应由婴儿决定。
（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。
（8）根据婴儿大小给予喂食量。
4. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。
5．简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。
红色食物的养生特长
番 茄 中的主 要色 素 ， 具有 较 强的抗 少 炎 症 、 降 低 血 压 等 都 有 一 定 帮
氧化作用。 研 究发 现 ， 番 茄 红 素摄 助 。 但 辣椒 不 宜多 吃 ， 有 胃溃疡 、 咽 入越多， 患 前 列 腺 癌 的风 险越 少 。 喉痛 、 眼疾等 疾 病 的人更 要慎 食 。 同时 还 能 降 低 食 管 癌 、 口腔 癌 、 胃 花 青素 花青 素 是 葡萄 、 李 癌、 结直 肠 癌 和 肺 癌 的风 险 。 其 主 子 、 草莓等食物的主要色素来源 ，
编辑： 沈村 蔚（ ９ １ ５ ３ ４ ４ ８ ７ ９ ＠ｑ ｑ ． ｃ ｏ ｎ） ｒ
・日常 保健 ・
甜 菜 红 素 甜 菜 红 素 是 红 心 火 龙 果 和 甜 菜 等 紫 红 色 食 物 的主
红色食物的养生特长
要 呈色 物质 ， 具 有 较 强 的 抗 氧 化 性， 有 助 于 消 灭 人 体 内 的 自由基 ，
分， 参 与 氧气 和 二氧 化 碳 的运 输 。 辣 椒 红 素 辣 椒 红 素 赋 予 了 缺 铁 可导 致缺 铁性 贫血 ， 轻 度 的症 红辣 椒鲜 亮 的颜 色 ， 主要 存在 于辣 状 表现 为 容 易 疲 乏 、 注意力下降、 椒皮 中。 红辣 椒 还含 有 多种保 健 作
怕冷、 抵抗 力下 降 等。 一般 来说， 用 的辣 椒 素 。 研 究显 示 ， 辣 椒 素 可 心、 肝等 内脏和动物血 中所含的血红 以减 少 人体合 成 胆 固醇 ， 同时能 干
素铁较丰富， 植物性食品中铁的吸收 扰 某 种 会 导 致 动 脉狭 窄 的 基 因 功 率普遍较低 ， 乳制 品则含铁更少 。 能， 增 加 血 流量 ， 从 而 改 善 心 脏 功 此外， 辣 椒素 对 于预 防癌 症 、 减 番 茄 红 素 番 茄 红 素 是 成 熟 能 。
2013公共营养师(二级)考试辅导：食物营养与食品卫生5
胃寒的主要病因是饮食习惯不良如饮食不节制、经常吃冷饮或冰凉的食物引起。
再加上生活节奏快，精神压力大，更易导致胃病。
所以需养成良好的饮食习惯，还有胃寒病人可多吃胡椒猪肚汤，生姜水。
胡椒和生姜是健胃、暖胃的调味品，可以调理好胃寒的病症，恢复健康脾胃。
大部分女性都害怕吃生冷的食物，尤其在空调房吃饭更是不敢吃，吃了之后就不断的打嗝，腹胀气，感觉很不舒服。
导致食欲也不好。
针对这样的情况，不妨试试厨房里一个简单的调味品-胡椒。
常见的有白胡椒+黑胡椒+红胡椒。
红糖水泡胡椒
中医认为，胡椒有温化寒痰、排气的作用，可治疗胸膈胀满及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。
针对这种症状，把胡椒0.6～1.5克研末伴水加红糖吞服；也可用胡椒泡酒抹到胸口外，可治疗因受凉引起的胃痛。
此外，把胡椒粒砸碎后，用开水冲，然后与红糖水一起泡2～3天，口服可治疗胃寒引起的胃痛。
胡椒还主治因受风寒引起的感冒，将胡椒加红糖、姜丝，与可乐一起煮开服用，对于预防感冒效果很好。
胡椒或者胡椒粉具体用法：
1、炒菜的时候，记得放一点
2、做汤的时候放一点
3、出门在外拿一个小小的瓶子装一点，而后泡开水喝
吃胡椒要见缝插针的运用到一日三餐的饮食中，坚持一周或者一个月就有明显效果。
2013年营养师二级重要知识点：方便食品
公共营养师培训：/kcnet790/
方便食品
一、种类
方便食品的种类很多，大致可分成以下四种。
1：即食食品：
如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类食品通常买来后就可食用，而且各具特色。
2：速冻食品：
是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用。
3：干的或粉状方便食品：
这些食品像方便面、方便米粉，方便米饭，方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。
4：罐头食品：
即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。
这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。
另外，还有一部分半成品食品，也算是方便食品。
二、方便食品的危害
油脂：它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
食盐：经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。
磷酸盐：人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
防氧化剂：防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。
2013年公共营养师二级复习重点知识：提高记忆力的食物
2013年公共营养师二级复习重点知识：提高记忆力的食物专家提醒：补充营养并不意味着盲目进补，如果选择适当，有些食物不仅能为你增加能量，还有助于提高你的记忆力。
一、橘子橘子含有大量维生素A、B1和C，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。
考试期间适量常吃些橘子，能使人精力充沛。
此外，柠檬、广柑、柚子等也有类似功效，可代替橘子。
二、玉米玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用。
尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用。
三、花生花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名符其实的“长生果”。
四、鱼类它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不会引起血管硬化，对脑动脉血管无危害，相反，还能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。
五、菠萝菠萝含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、提神的作用，有人称它是能够提高人记忆力的水果。
菠萝常是一些音乐家、歌星和演员最喜欢的水果，因为他们要背诵大量的乐谱、歌词和台词。
六、鸡蛋大脑活动功能，记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。
实验证明，吃鸡的妙处在于：当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液又会很快到达脑组织中，可增强记忆力。
国外研究证实，每天吃1、2只鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力大有好处。
七、牛奶牛奶是一种近乎完美的营养品。
它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸。
牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。
此外，它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。
如果用脑过度而失眠时，睡前一杯热牛奶有助入睡。
八、味精味精的主要成分是谷氨酸钠，它在胃酸的作用下可转化为谷氨酸。
“红色食物”各有养生特长
“红色食物”各有养生特长【摘要】红色食物具有多种养生特长，如番茄富含番茄红素有助于预防心脏病和癌症，红椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素提高免疫力，红莓能延缓衰老保护心脏健康，红萝卜有助于维护视力和皮肤健康，草莓则美白肌肤延缓衰老。
红色食物富含抗氧化物质和维生素，对健康具有益处，适当摄入可以改善免疫力延缓衰老预防疾病。
通过食用红色食物，可以提升身体健康，保护心脏，维护视力皮肤，增强免疫力，延缓衰老过程，预防疾病。
红色食物是健康饮食中重要的一部分，应该适量增加在日常饮食中。
【关键词】红色食物、养生、番茄、红椒、红莓、红萝卜、草莓、抗氧化作用、心脏健康、免疫力、视力、皮肤健康、衰老、美白、维生素C、β-胡萝卜素、多酚类化合物、预防疾病。
1. 引言1.1 介绍红色食物的养生特长红色食物是指颜色呈现红色或类似红色的食物，如番茄、红椒、红莓、红萝卜、草莓等。
这些食物不仅色泽鲜艳、风味独特，而且具有丰富的营养价值，被认为是养生的好选择。
红色食物中富含各种抗氧化物质和维生素，对人体健康具有多方面的益处。
在日常饮食中适当增加红色食物的摄入量，可以改善免疫力，延缓衰老，预防疾病。
2. 正文2.1 番茄：富含番茄红素，有抗氧化作用，有助于预防心脏病和癌症番茄是一种常见的红色食物，它富含番茄红素，这是一种强效的抗氧化物质。
抗氧化物质可以帮助中和自由基，减少身体受损，从而有助于预防心脏病和癌症等疾病。
研究表明，番茄红素能够降低胆固醇水平，改善心血管健康。
番茄还含有丰富的维生素C和类胡萝卜素，这些营养物质对身体也有益处。
番茄不仅可以美味可口，还有助于保持身体健康，是一种非常值得推荐的红色食物。
如果我们能够适量地增加番茄的摄入量，结合健康的饮食习惯，相信可以更好地享受番茄带来的健康益处。
让我们一起将番茄纳入我们的饮食中，为自己的健康加油！2.2 红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高免疫力，预防感冒红椒是一种常见的红色食物，它含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对人体健康有很多益处。
押题宝典公共营养师之二级营养师能力提升试卷B卷附答案
押题宝典公共营养师之二级营养师能力提升试卷B卷附答案单选题（共45题）1、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 B2、赖氨酸在（）中含量较高。
A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D3、1kCal的热能相当于（）。
A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 C4、维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C5、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。
A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 B6、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C7、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 C8、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α－亚麻酸【答案】 A9、维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 A10、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C11、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。
A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 D12、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。
A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 D13、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
2013年营养师二级重要知识点：红色食品
红色食品是指食品为红色、橙红色或棕红色的食品。
科学家认为，多吃些红色食品可预防感冒。
红色食品有红柿椒、西红柿、胡萝卜、红心白薯、红果(山楂)、红苹果、草莓、红枣、老南瓜、红米、柿子等。
有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用，对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用，给人以兴奋感，有增加食欲，光洁皮肤，增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老，预防感冒等作用。
红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中的营养缺失。
经常食用红色食品，可以进一步提高对主食中营养的利用率，山植等食品还有治疗癌症的功效。
被称为“红色生力军。
”营养学家认为，红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。
所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。
红色食品中还含有致病微生物的“杀手”——巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒等微生物，增强人体抵抗感冒的能力。
在所有的果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。
西方有“One apple a day，keeps the doctors away.”的说法，因为苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。
红色不但能让人联想到爱情和激情，还是一种与心脏、大脑和泌尿系统的健康有关的颜色。
红色的水果和蔬菜对我们的身体健康大有裨益。
红色的果蔬主要含有丰富的植物化学成分，包括抗细胞因子、抗氧化剂和番茄红素(一种产生红色的色素)。
这些成分能够预防癌症，特别是肺癌、前列腺癌和消化道癌。
它们还可以延缓衰老，并且有利于防止黄斑变性。
黄斑变性是导致65岁以上老年人失明的主要诱因。
1、草莓含有80%的水分、丰富的维生素C、少量膳食纤维和钾。
由于含糖量很低，因此经常出现在减肥食谱中。
大量抗坏血酸、凝集素和果胶使它成为降低血液中胆固醇含量的理想食物。
传统医学中草莓可以作为润肤剂、净化剂和利胆剂，还具有镇咳和抗风湿的作用。
公共营养师二级复习重点知识碳水化合物
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2013年公共营养师二级复习重点知识：碳水化合物能为人类利用的碳水物：糖类（单糖、双糖、低聚糖）、右旋糖酐（葡聚糖）淀粉类。
不能为人类利用消化的碳水物：膳食纤维（果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素）、粗纤维（纤维素和木质素）。
（一）糖的主要功能
1、能量供给
2、抗生酮作用
3、节省蛋白质
4、保护肝脏、加强肝功
5、构成组织
6、提供膳食纤维
（二）食品中的主要糖类
1.单糖：葡萄糖，果糖
2.双糖：蔗糖，麦芽糖，乳糖，异构蔗糖，异构乳糖
3.多糖：淀粉，糖原，糊精
4.纤维素、半纤维素和木质素
5.果胶、树胶和海藻胶：
（三）碳水化合物的来源及供给量
主要由植物性食品来提供
一般供热约占全日总能的55%-65%
提倡以谷类为主的多糖食物。
（四）食物血糖生成指数（GI）
vGI=食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积*100%
v意义：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。
v混合膳食—查表，估算。
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红色食品是指食品为红色、橙红色或棕红色的食品。
科学家认为，多吃些红色食品可预防感冒。
红色食品有红柿椒、西红柿、胡萝卜、红心白薯、红果(山楂)、红苹果、草莓、红枣、老南瓜、红米、柿子等。
有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用，对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用，给人以兴奋感，有增加食欲，光洁皮肤，增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老，预防感冒等作用。
红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中的营养缺失。
经常食用红色食品，可以进一步提高对主食中营养的利用率，山植等食品还有治疗癌症的功效。
被称为“红色生力军。
”营养学家认为，红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。
所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。
红色食品中还含有致病微生物的“杀手”——巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒等微生物，增强人体抵抗感冒的能力。
在所有的果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。
西方有“One apple a day，keeps the doctors away.”的说法，因为苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。
红色不但能让人联想到爱情和激情，还是一种与心脏、大脑和泌尿系统的健康有关的颜色。
红色的水果和蔬菜对我们的身体健康大有裨益。
红色的果蔬主要含有丰富的植物化学成分，包括抗细胞因子、抗氧化剂和番茄红素(一种产生红色的色素)。
这些成分能够预防癌症，特别是肺癌、前列腺癌和消化道癌。
它们还可以延缓衰老，并且有利于防止黄斑变性。
黄斑变性是导致65岁以上老年人失明的主要诱因。
1、草莓含有80%的水分、丰富的维生素C、少量膳食纤维和钾。
由于含糖量很低，因此经常出现在减肥食谱中。
大量抗坏血酸、凝集素和果胶使它成为降低血液中胆固醇含量的理想食物。
传统医学中草莓可以作为润肤剂、净化剂和利胆剂，还具有镇咳和抗风湿的作用。
人们还认为它有抗贫血和滋补的功效，可以促进机体生长。
草莓叶子的浸剂还可以用于肠道消炎。
2、每天生食6至1 2颗樱桃对痛风和尿酸过多有显著疗效。
樱桃的果汁有利于治疗腹泻和结肠炎，所含的抗氧化剂具有保健作用。
樱桃含有的主要养分和膳食纤维较少，但是维生素B的含量不低。
在矿物质中，钾和铁的含量较高。
3、西瓜是水分含量最高的水果，高达其总重量的95%，因此可以促进肾脏更好地发挥功能，将废物和有毒物质排出体外。
4、覆盆子含有丰富的维生素E、多种植物营养素和不可溶性纤维。
除了具有利尿和通便作用，它还可以用于治疗风湿。
5、红苹果富含果胶、糖分和维生素C。
此外，由于它是温和的通便剂，所以还具有特殊的医疗效用，可以用于治疗肠道功能紊乱。
因此，自然医学认为红苹果可以抗腹泻、贫血和哮喘。
它还能够缓解神经系统紧张，促进睡眠。
每天晚上吃一个红苹果有助于迅速入睡。
它还对希望保持体形的人有用，因为几乎不含脂肪，每 100克只有不到58卡路里的热量。
据法国图卢兹大学的研究结果显示，每天吃一个大苹果可以在8个星期内使胆固醇水平降低。
6、红辣椒中抗氧化剂、硒和维生素C的含量很高，甚至高于柑桔和柠檬等酸味水果。
红辣椒所含的膳食纤维能够控制血液中的胆固醇和葡萄糖，还可以改善肠道功能。
7、红萝卜有益于治疗呼吸系统疾病，例如咽炎和喉炎，还可以减轻喉咙嘶哑。
在柠檬的辅助下，它还可以用来防治哮喘和鼻窦炎。
萝卜酒具有清除肾结石和治疗肝脏和胆囊疾患的作用。
红萝卜含有钾和少量铁，不含脂肪，每100克只含有15卡路里的热量。
它非常适于制作凉拌沙拉，配上柠檬和盐就是一道佳肴。
此外，吃红萝卜还可以控制前列腺癌变。
8、番茄含有番茄红素和大量抗氧化剂，能够降低患上慢性疾病的危险，尤其是前列腺癌和心血管疾病。
番茄具有提神、助消化和抗炎的作用。
用它制作的沙拉、酱汁和菜泥可以帮助患有胃炎和胃溃疡的人更好地消化不易消化吸收的食物。
番茄的热量很低，含有维生素C。
它富含的番茄红素可以防止罹患前列腺癌。
如果使用食用油烹调番茄，还可以增强这种功效。
这些食品中富含β-胡萝卜素和维生素A，对孩子上皮组织和呼吸道粘膜有很强的保护作用，可提高预防感冒的能力。
假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的困扰，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。
至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。
除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。