第七章商务用餐礼仪ppt
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商务用餐礼仪讲义(PPT 28张)
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1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！ 5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！ 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！ 8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。 11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其 实都是祝愿。
职场商务礼仪-餐桌礼仪培训PPT课件
酒前需知
很多人认为，自己喝酒已经喝得满肚子的水了，就没必要再喝水了。健康专家 指出，酒精并不代表水，而且质量越高的酒中，含水量就越低。而酒精有利尿 作用，喝酒后会使人频繁上厕所，导致大量水分和其中一部分电解质流失，使 人形成脱水状态。多喝水可以让人体迅速补充水分，同时也有助于酒精尽快随 尿液排出体外。所以喝水其实是可以起到解酒的作用。喝烈酒时最好加冰块也 是同样的道理。
用餐礼仪
5、细嚼慢咽是女性必须保持的形象； 6、夹菜均衡，不管喜欢不喜欢，每样都吃
一点； 7、动作文雅，不要打翻菜和汤； 8、不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕
噜咕噜”，吃菜吃“叭哒叭哒”，不要一边 吃东西，一边和人聊天；
用餐礼仪
9、鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里， 或找张餐巾纸，不要吐在桌子上；
荤素搭配，软硬兼施
按就餐人数确定点菜数量 A、1—2人：2—3道菜，1个汤。 B、3—4人：1凉，3热，1个汤。 C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。 D、8—9人：4凉，8热，1个汤。 E、10—12人：6凉，10热，1个汤。 当然这只是概数，只能做为一个参考数。
看人点菜
记不住有妙招： 凉菜=人数/2；热菜=人数，1汤
话术：
蜻蜓点水搭好桥：酒饱饭足，一般才是点题的时候，此时应根据自已的目的及所托付的轻重事情，对 客人做出蜻蜓点水式的暗示。饭局话术，最重要的是学会挑起话题，不仅靠应变能力，更靠日常积累， 以下两类话题常做饭局谈资。（只要留心，身边处处都是话题）。
谢
愿 你
谢
我 在
大 家
点 滴 中
！
成 长
酒前需知
很多人喜欢在酒中掺入可乐、雪碧之类的饮料，以为这样不容易喝醉，但其实饮料 中的气泡会加快身体吸收酒精的速度。最科学的方法应该是食饮结合，饮酒时多吃 些绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏，理想的下酒菜则以富含维生素 B的菜式为宜，例如炒猪肝能够补充酒后体内维生素B的流失。
商务礼仪与餐桌礼仪课件(PPT40页)
20
西餐礼仪
入座礼仪
男女主人先行入座
女主宾安排坐男主人右侧；男主宾安排坐女主人右侧
没有主客之分则长者先入座
没有长者女性可以先行自由入座
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西餐礼仪
入座礼仪
不分身份高低，主人位于主位
22
西餐礼仪
点菜及上菜顺序
头盘（开胃菜）：以咸酸为主，量少
汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤
副菜：鱼类以海鲜类
商务礼仪-餐桌礼仪
2014.07.29 SUNNY.XIE
餐桌礼仪：吃饭用餐时在餐桌上的礼仪 入座礼仪 进餐礼仪
离桌礼仪
2
大家来找茬-他们做的对吗？
3
大家来找茬
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大家来找茬
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大家来找茬
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大家来找茬
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大家来找茬
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大家来找茬
9
课前习题——就餐时的排座
场景模拟1：小明作为某大型跨国快消品公司（法国公司）中国区总裁助理 接到任务安排今天的晚宴，来宾主要有：本公司全球总部副总裁及总裁夫 人、小明的老板中国区总裁及夫人、人事行政部总监、法国驻中国领事馆 领事、副领事、小明。 场景模拟2：春节到了，除夕这天小明邀请了很多亲朋好友来家里吃团圆饭 不一会就来了很多人：小明爷爷奶奶、小明爸爸妈妈、小明姑姑姑父、小
口内有食物，避免说话
使用汤匙喝汤
照顾左右两边女士用餐
使用牙签，应遮掩
敬酒以礼为止，切勿劝酒
进餐速度宜与主人同步 新菜请客人长者先动筷 咀嚼不应发出声音
如需抽烟，征得邻桌同意
使用公筷给客人长辈布菜 夹起的菜西餐礼仪
question? 餐巾的正确位置？胸前 面包的正确吃法？用手掰 饮酒的正确方法？大口尽兴 咖啡茶什么时候饮？最开始 餐桌上 用刀 腿上 随意 随意 最后
商务礼仪之用餐礼仪教材(PPT48张)
14.鱼的正确吃法。
15.如何使用刀叉。 16.略事休息时，刀叉的摆法。
座次
一 座次安排 二 宴会座次安排
入座讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。
西餐餐具的摆放
(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主 菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯
规矩四：不要装歪，说错话，办错 事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理 。 规矩五：注意酒后不要失言，不要 说大话，不要失态。 规矩六：不要把“我不会喝酒”挂 在嘴上。 规矩七：领导跟你喝酒，自己要先 干为敬。
酒桌口诀
众欢同乐，切忌私语
瞄准宾主，把握大局 言语得当，诙谐幽默 劝酒适度，切莫强求 敬酒有序，主次分明
6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和 汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥ 甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒 。 7.点酒时不要硬装内行。
8.主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配 白酒。
9.餐巾在用餐前就可以打开。
10.用三根手指轻握杯脚。
11.喝酒的方法。
12.喝汤不能吸着喝。 13.面包的正确吃法。
点菜的技巧和禁忌
点菜时间
-如果时间允许，应该 等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传 阅，并请他们来点菜 。
点菜原则
看人员组成： 人均一菜是较通用 的规则；
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有 热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和 高级宴请；
点菜指导———三优四忌
优先考虑的菜肴 (三优 ） 一、有中餐特色的菜 肴。 二、有本地特色的菜 肴。 三、本餐馆的特色菜 。
商务餐桌应注重礼仪PPT
孙博义汗流浃背，他求助似的看向欧阳绣，可欧阳绣此时也懒得再跟他算之前食言的帐，只是冷笑了一下，一跺足，身形如炮弹，轰的一声巨响，身子 从石屋天顶开着的巨大天窗中化作一道青光冲了出去。 她走之时动静之大，李乘风被震得手都从九香鼎炉上脱落，险些摔了一跤，在她原来站立的位置处，坚硬的青石地面都裂出一道道裂纹。 欧阳绣临走时故意留下巨大动静以表示自己的愤怒和不满，但此时孙博义已经顾不上大师姐和欧阳师姐的愤怒了，他更担心的是：这位爷若是一会也 拿了一个第一，那自己就真的是作大死了！ 正所谓两害相权
商务餐桌礼仪
商务餐桌礼仪
6、就餐时注意事项 a.入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。 b.用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。
商务餐桌礼仪
c.进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每 次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时 不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤 匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝， 汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。
商务餐桌礼仪
b. 座位的安排 “以右为尊” 、“以远为上”、 “面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手 边的位置，则以离首席的距离来 看，越靠近首席位置越尊，相同 距离则右侧尊于左侧。
商务餐桌礼仪
3、点菜 a.点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
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商务餐桌礼仪
商务餐桌礼仪
6、就餐时注意事项 a.入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。 b.用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。
商务餐桌礼仪
c.进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每 次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时 不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤 匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝， 汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。
商务餐桌礼仪
b. 座位的安排 “以右为尊” 、“以远为上”、 “面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手 边的位置，则以离首席的距离来 看，越靠近首席位置越尊，相同 距离则右侧尊于左侧。
商务餐桌礼仪
3、点菜 a.点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
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商务用餐礼仪ppt课件
21
吃的礼仪与迷信有何关系？
此外，中国人从不会端上七碟菜肴 用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七 碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中 央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后 不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已 死去，不会再有机会吃饭，而应该说 “我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭 碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦 意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭 的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否 则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的， 亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的 饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为 中国人的饮食礼仪。
9
六、席位安排
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安 排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须 注意下列 原则： 1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席 次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座， 则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主 持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主 人右侧为大， 左侧为小。 2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低定位， 不能逾越。 职位或地位相同，则必须依职务传统习惯定 位。 3、 座位的末座，不能安排女宾。
商务宴请服务流程可以分为邀请者宴会前准备，宴会中服务、宴会后送别。
3
商务宴请服 务流程
宴会前准备 宴会中服务 宴会后送别
4
宴会前准备
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的 如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义 宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活 动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人便可以 做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角 色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
吃的礼仪与迷信有何关系？
此外，中国人从不会端上七碟菜肴 用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七 碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中 央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后 不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已 死去，不会再有机会吃饭，而应该说 “我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭 碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦 意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭 的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否 则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的， 亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的 饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为 中国人的饮食礼仪。
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六、席位安排
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安 排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须 注意下列 原则： 1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席 次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座， 则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主 持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主 人右侧为大， 左侧为小。 2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低定位， 不能逾越。 职位或地位相同，则必须依职务传统习惯定 位。 3、 座位的末座，不能安排女宾。
商务宴请服务流程可以分为邀请者宴会前准备，宴会中服务、宴会后送别。
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商务宴请服 务流程
宴会前准备 宴会中服务 宴会后送别
4
宴会前准备
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的 如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义 宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活 动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人便可以 做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角 色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
商务礼仪培训之餐桌礼仪培训课件PPT
第一部分
座位的安排
座位的安排(总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” )
圆桌
正对大门的为首席，上位左 右手边的位置，越靠近首席位 置越尊。
主宾
主陪Βιβλιοθήκη 副 主宾三陪四陪
随机
圆桌
随机
六陪
五陪
四宾
三宾
副陪
座位的安排(总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” )
八仙桌
点菜原则
看人员组成：
人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合：
有荤有素，尽量做到全面；
宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
注意事项：点菜不要问价格。
点菜指导——三优四忌
优先考虑的菜肴
有中餐特色的菜肴 本餐馆的特色
菜肴饮食禁忌
宗教的饮食禁忌 出于健康的原因
第三部分
用筷礼仪 和禁忌
用筷礼仪
(中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷 子的运用是非常有讲究的。 )
1 餐巾主要是防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍污渍； 2 使用时必须等到大家坐定后才可使用； 3 切忌用餐巾擦拭餐具。
餐中:
1 对宾客不反复劝菜； 2 夹菜文明，适量取菜； 3 细嚼慢咽；
4 转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5 用餐的动作要文雅，安静就餐； 6 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。
商务礼仪培训之
餐桌礼仪培训
汇报人：XXX
日期：XXXX
中华民族素有“礼仪之邦”的美称，至少在周代，饮食礼仪就形成一套相当完 善的制度。
• 餐桌礼仪在中国人完整的生活秩序中 占据重要的地位，为此，掌握餐桌礼 仪显得特别重要。
商务礼仪之餐饮礼仪(PPT 37张)
使用餐匙时应注意以下几点：
(1)餐匙除了可以饮汤、用甜品外，决不可以直接 去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 (2)以餐匙取食时，务必不要过量。一旦入口就要 一次用完，不要把一匙的东西反复品尝多次。 (3)使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜品 或者红茶、咖啡之中搅拌不已。 (4)已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将 其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中。 正确的做法是将其暂放于餐盘上。
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1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。 2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。 3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力! 4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟 无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃! 5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。 6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。 7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江 河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。 8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。 9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人， 人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。 10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。 11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。 12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。 13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发 悲心，饶益众生为他人。 14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。 15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋! 16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣， 但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。 17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。 18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。
商务宴请礼仪培训专用ppt
桌次排列的原则：主桌以“面门为上， 居中为尊，以右为尊”；其他桌次按照离主 桌远近，近为主、远为次，右为主、左为 次。
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1 主桌
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图7-1
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桌 次 排 列 法
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5
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图7-3
图7-2
席位安排礼仪
宴会的席位是指在同一桌上，对着门口 的座位为主位，离门口最近的为次位，其他 位次以离主位的远近而定主次，右主左次； 也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主 人，其余的座位分别以离主人和第二主人远 近而定主次，右主左次。按照我国习惯，公 务宴会一般以职务、身份高低安排座次。
副菜
大菜
甜点
水果
咖啡
利口酒
进餐礼仪
（一）西式宴会是绝对按照准确的时刻进行的。 （二）做男宾的，还有照顾女宾的义务。女宾接受服务后，不要忘记向男 宾道谢。 （三）参加宴会时，把餐巾放在膝上。 （四）客人在宴会中必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。 （五）吃肉类时先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单 用叉子进食。 （六）肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。吃面包只能用手撕着吃， 炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物可用手拿着吃。吃甜点，可用叉 或匙。 （七）菜端上来时，最好每样菜都取一点。吃完所要吃的东西以后，就应 该把刀、叉或匙放下来。并找机会表示欣赏女主人所做的菜。 （八）谈话时无需将刀叉放下，除非是在讲一个生动的故事时。 （九）必须中途离席的话，应请女主人原谅。 （十）女主人会一直陪着吃得最慢的客人。当女主人从座位上起立，就表 示宴会已经结束。
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桌 次 排 列 法
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图7-3
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席位安排礼仪
宴会的席位是指在同一桌上，对着门口 的座位为主位，离门口最近的为次位，其他 位次以离主位的远近而定主次，右主左次； 也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主 人，其余的座位分别以离主人和第二主人远 近而定主次，右主左次。按照我国习惯，公 务宴会一般以职务、身份高低安排座次。
副菜
大菜
甜点
水果
咖啡
利口酒
进餐礼仪
（一）西式宴会是绝对按照准确的时刻进行的。 （二）做男宾的，还有照顾女宾的义务。女宾接受服务后，不要忘记向男 宾道谢。 （三）参加宴会时，把餐巾放在膝上。 （四）客人在宴会中必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。 （五）吃肉类时先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单 用叉子进食。 （六）肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。吃面包只能用手撕着吃， 炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物可用手拿着吃。吃甜点，可用叉 或匙。 （七）菜端上来时，最好每样菜都取一点。吃完所要吃的东西以后，就应 该把刀、叉或匙放下来。并找机会表示欣赏女主人所做的菜。 （八）谈话时无需将刀叉放下，除非是在讲一个生动的故事时。 （九）必须中途离席的话，应请女主人原谅。 （十）女主人会一直陪着吃得最慢的客人。当女主人从座位上起立，就表 示宴会已经结束。
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半甜葡萄酒
12-15
甜Hale Waihona Puke 萄酒15以上PPT文档演模板
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第七章商务用餐礼仪ppt
2. 葡萄酒的服务 年份？
q 白、桃色葡萄酒一般2-6年，红 葡萄酒4-10年
放置方式？ 温度？
q 酒瓶一定要躺着放，瓶塞保持 湿润，避免空气进入
开启？
喝时摇晃？
q 温度：白、桃色、香槟酒一定 要冰镇。如香槟4-6度，白、桃
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第七章商务用餐礼仪ppt
第一节 商务宴请概述
一、商务宴请 q 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮
为主要方式的正式宴会。
二、商务宴请方式 1. 宴会 2. 招待会 3. 茶会 4. 工作餐
•国宴、正式宴会、便宴和家宴 •中餐、西餐、中西合璧 •公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、 •冷欢餐迎会宴会
•5年以上 •4年陈 •3年陈
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2. 混合酒
q 在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制 成含酒精浓度比较低的。
q 和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带 饮料性质
3. 鸡尾酒
q 由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷 的调制酒
q 面包
用手掰成小块 •√
用刀子切割面包 •×
用手拿着吃
•√
用叉子叉起来吃 •×
抹上蘸酱吃
•√
吃一口面包，吃一口蘸酱 •×
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q 肉类
•
排餐的吃法
• 从左边开始切
•√
• 可自由选择排餐的成熟程度
•√
• 将调味酱直接淋在肉食上
•×
• 全部切成小块后再吃
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2. 用餐礼仪 q 上菜顺序 正规：（开胃小吃）—头盘—汤—副菜—主菜（两
道）—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡/茶 普通：副菜+主菜+甜点+汤
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西餐中食物的正确吃法
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（3）菜单与服务
Q：请客之前， 你应该了解什么？
✓ 在便宴中，有经验的 人，不是问人家爱吃 什么，而是了解他不 爱吃什么，不能吃什 么。
✓ 注意招待外国人
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2. 出席宴会 q 答复 q 穿着 q 到达 q 礼品 q 入席 q 就餐 q 宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢
中国白酒（white wine） 日本清酒（Saka）
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q 法国名牌
•雅文邑
•Bisquit（百事吉）
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•Martell •（马爹利））
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•Remy martin（人 头马）
•Henness（轩尼诗）
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倾斜酒杯喝酒
一饮而尽
•×
透过酒杯看人
•×
拿着酒杯边说话边喝酒 •×
将口红印在酒杯沿上 •×
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•红葡萄酒杯
•白葡萄酒杯
•香槟酒杯
•鸡尾酒杯
•洋酒杯
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q 喝汤
直接用嘴喝
•×
使用汤勺喝
•√
把头发落到汤盘里 •×
发出声音
•×
举盘把汤底倒入口中 •×
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q 酒： 开瓶—伺酒—斟酒—品酒（—举杯—喝酒—祝酒）
饮酒小细节
按顺序倒酒
正确的握杯姿势
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第三节 工作餐和酒会
一、商务工作餐 q 指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、
保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究 效率、务实。
q 要点：
大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例； 不送请帖，不安排座次； 不带配偶和与工作无关的人； 地点随意； 付款方式：主人付费，“AA制”
q 酒水可自带
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三、西餐礼节 q 吃西餐的6M Menu Music
Mood
Meeting
Manner
Meal
q 吃西餐吃气氛！
q 用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！
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1. 餐具的使用 q 摆盘 q 刀叉： 怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块； 怎么对应？——按顺序从外向内使用 刀口始终朝着自己的位置 中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？ q 勺子：由内向外勺 q 其他餐具的使用： 湿毛巾，餐巾，高脚杯
一、基本礼仪
1. 筹备宴会 q 发放请帖 q 座次安排 q 菜单与服务
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（1）请帖
•正式宴会要事先发帖
•写清楚被邀人和主人的名字
•是否要求对方答复：R.S.V.P.
•
Regrets only
•时间要提前
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•你知道白兰地如何 分级吗？
•E: 优良 excellent •F：精美 fine •X：超级 extra •O：陈年old
S：高级 superior P：浅色 pale V：充分 very C：干邑 cognac
•如：V.S.O.P
XO
• Napoléon,Réserve,Vieux très vieux
一种非酒精饮料
2. 正餐后酒会，包括舞会 q 时间：晚上9点 q “家庭招待会”或party
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3. 酒会的筹办要点 q 选定话题 q 选取地点
q 布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点 心，香烟，烟灰缸，椅子
q 邀请方式
q 备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯净 水，小吃
记住：紧跟
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q 在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀 叉的摆放来传达：
1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分 开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。
q 2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时， 即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适 当时候把盘子收走。
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点菜小诀窍
q 进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
q 主动点菜
q 菜的份量够足 q 看人点菜
•你懂得点菜吗？
q 菜的品种搭配多样化
q 询问客人口味尤其是忌口
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二、自助餐 q 吃多少取多少，不够再取，避免浪费； q 不要总取一样菜； q 冷热菜要分开； q 取多了没吃完应道歉； q 要排队
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三、酒会 1. 正餐前酒会（鸡尾酒会） q 时间：下午6点或6点半，2个小时左右 q 食品：冷餐 q 酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有
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4. 商务酒会礼仪 q 无须准时到（但不要提前或是推后离开） q 衣饰不限 q 不排座次 q 自由取食，但需排队 q 不可未商量就自带朋友 q 不可浪费 q 不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系 q 不可带走食品 q 按请帖上的时间告辞 q 向女主人当面致谢
送
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二、中餐礼节
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上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果 q 正确使用餐巾 q 使用公筷母匙，正确使用筷子 q 敬酒不劝酒，请菜不夹菜 q 喝汤 q 嘴内有食物，不要张口与人交谈 q 不托腮，不撑桌子 q 鱼刺残渣的处理 q 牙签的使用 q 转桌顺序
3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分 开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。
注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的 那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具 放成这个样子。
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