基础营养和健康
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• 幼儿：低体重，低身高，大脑 发育障碍
• 儿童：生长发育迟缓，智力低 下
• 青少年：生长发育迟缓，体力 不佳，智力低下
2020/7/7
蛋白质长期摄入不足的后果
• 成人：易疲倦，工作效率差， 抗病能力差
• 生育期妇女：贫血、早产，婴 儿先天性畸形
• 哺乳期妇女：乳汁分泌减少
2020/7/7
蛋白质
2020/7/7
不可多食。
是人体的主要 能源物质，人体所 需的能量70%以上 由糖类供给。也是 组织和细胞的重要 组成成分。
2020/7/7
微量营养素
• 人体必需但需要量较小 包括矿物质和维生素
2020/7/7
是食物中点 燃身体“引擎” 的因子。
2020/7/7
维生素是维持人体健康所 必需的物质，需要量虽少，但人 体不能合成或合成量不足，必需 从食物中摄取。分水溶性（B、 C）和脂溶性（A、D、E、K等 ）两类。对维持人体正常生长发 育和调节生理功能至关重要。
2020/7/7
严重缺乏蛋白质可导致的疾病
• 浮肿、肥胖症 • 消化不良、溃疡、便秘 • 高血压、高血脂、低血压、贫
血 • 冠心病、心脏病 • 各种肝病
2020/7/7
严重缺乏蛋白质可导致的疾病
• 动脉硬化、脑瘫 • 癌症 • 胃下垂、子宫下垂 • 生殖系统不发育 • 危及生命
2020/7/7
蛋白质长期摄入不足的后果
1.激素 2.酶:有几千种 3.神经传递 4.免疫功能 5.维持人体正常的渗透压 6.关节液、脑脊液、胸液、心包液 7.载体
2020/7/7
缺乏蛋白质症状
▪疲乏无力、易感冒、苍白等 ▪头发枯黄、易断裂 ▪指甲凹凸不平，无白色月牙 ▪脸色苍白，无血色 ▪肌肉松软，缺乏弹性 ▪消化不良和便秘 ▪冬天睡觉脚底冰凉
2020/7/7
脂类（膳食脂肪）的分类
•
┌ 甘油
• ┌ 中性脂肪 │
• │ (甘油三酯)│
┌ 饱和
•│
└ 脂肪酸│
┌ 单不饱和
•│
└ 不饱和│
•│
└ 多不饱和
• └磷脂
• └固醇
2020/7/7
脂肪的功能
• 供热
• 保温、保护脏器 • 促进脂溶性维生素的吸收 • 改善食物的感官性状，引起食欲
• 增加饱腹感
蛋白质
2020/7/7
蛋白质分类
动物蛋白
完全蛋白 如：鸡蛋、奶类中的酪蛋白、 乳白蛋白
不完全蛋白 如：鱼翅、动物结缔组织和 肉皮中的胶质蛋白
完全蛋白 如:大豆的大豆蛋白 植物蛋白
不完全蛋白 如:玉米中的玉米胶蛋白 豌豆中的豆球蛋白
优质蛋白（特点:老少咸宜，氨基酸种类齐全 并易吸收低脂肪、低胆固醇、低热量）
二十世纪，医学最大的贡献就是营养学的发展，科学家 总结：当今世界与营养有关的人类疾病主要分为二大类：
营养缺乏： 主要是矿物质和维生素，即“潜在饥 饿”，全球1/3人口，约20亿人处于此状 态。 营养过剩： 主要是脂肪和碳水化合物。
2020/7/7
蛋白质
• 蛋白质在生命中的地位： 蛋白质是生命的物质基础
2020/7/7
• 人体内，肝脏制造80%的氨 基酸，剩下20%必须由人体外 的来源获得。
• 缺乏某种必需氨基酸就会引 起疾病或影响生长。例如小孩 缺少色氨酸、甲硫氨酸、异白 氨酸时，肝脏无法制造白蛋白 就很快发生水肿并感染疾病。
2020/7/7
蛋白质在人体中的作用
构成细胞、组织、器官 参与物质代谢和生理功能的调控 供给能量 以下物质也是由蛋白质组成
2020/7/7
缺乏蛋白质的危害
• 血浆蛋白质含量降低导致：营 养不良水肿
• 血红蛋白合成受阻导致：蛋白 质缺乏性贫血
• 小肠粘膜腺体蛋白更新缓慢导 致：消化不良，慢性腹泻
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ20/7/7
缺乏蛋白质的危害
• 股动球蛋白无法合成导致：肌 无力、萎缩，呼吸肌麻醉
• 免疫蛋白无法合成导致：免疫 力低下，易发各种疾病
不优质蛋白
纽崔莱蛋白质粉
• 蛋白质含量：80% • 消化吸收率：100% • 有效率达：81% • 生物效价：2.5 • 低脂肪、低胆固醇、低热量
燕窝与蛋白质的比较:
一两燕窝
含26.7克蛋白质
4勺蛋白质粉 含32克蛋白质
价格:约2500元 价格:23.60元
2020/7/7
2、脂肪。
不可缺少 的营养素，与 性、美关系密 切。
• 蛋白质
20%
• 脂肪
15%
• 碳水化合物 2%
• 维生素
1%
• 矿物质
5%
• 纤维素
0%
2020/7/7
七大营养素可归类为两大类
• 宏量营养素： 蛋白质、脂肪和碳水化合物。 主要提供能量和组织修补。
微量营养素： 维生素和矿物质。 主要调节生理功能。
2020/7/7
宏量
微量
宏量与微量的平衡图
我们的民众营养健康吗？
2020/7/7
维生素
• 特点 ❖存在于天然食物中 ❖大多数体内不能合成，必须经常由食物
基础营养
2020/7/7
饮食均衡的金字塔
肉：150克 蛋：50克 200克
300-500克
2020/7/7
25克油,7克盐 奶制品：200克 豆制品：100克
400-500克
万物生长靠营养
营养—是指生物从环境中摄取食物，
进而在身体内进行消化、吸收、代谢和 利用，并在人体内发挥功能的全过程。
营养学—是研究食物在我们身体内的
变化，身体怎样利用所摄取的食物，以及 如何选择最适当的食物以维持健康。
2020/7/7
1、供给能量和维持体温。
2、作为“建筑材料”构成和 修补身体组织。
3、作为调节物质，维持机体 的正常生命活动，如同机器 中的润滑油一样。
2020/7/7
• 必须知道—
我们的健康并非靠医生 和药物来维护，而是靠食物 的营养。
营养是每个人切身相关 的事，营养能决定你的思想 、行为及感受。
2020/7/7
你是忧郁或愉快、漂亮或 丑陋，心理与身体上的年轻 与衰老……均与营养有关！
你知道吗？你每天所吃的 食物，可以决定你一天工作 完后是轻松愉快，还是筋疲 力尽，心情沮丧。
2020/7/7
人体需要的七大营养素
•水
55~65%
蛋白质的组成： 由22种氨基酸组成， 其中9种为人体必需氨基酸。
蛋白质的结构： 既简单又复杂
2020/7/7
必需氨基酸
• 概念：指人体不能合成或合成数量不足， 必须由食物供给才能满足机体生理需要的 氨基酸
• 成年人8种：色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯 丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸
• 婴儿9种：上述8种+组氨酸
• 儿童：生长发育迟缓，智力低 下
• 青少年：生长发育迟缓，体力 不佳，智力低下
2020/7/7
蛋白质长期摄入不足的后果
• 成人：易疲倦，工作效率差， 抗病能力差
• 生育期妇女：贫血、早产，婴 儿先天性畸形
• 哺乳期妇女：乳汁分泌减少
2020/7/7
蛋白质
2020/7/7
不可多食。
是人体的主要 能源物质，人体所 需的能量70%以上 由糖类供给。也是 组织和细胞的重要 组成成分。
2020/7/7
微量营养素
• 人体必需但需要量较小 包括矿物质和维生素
2020/7/7
是食物中点 燃身体“引擎” 的因子。
2020/7/7
维生素是维持人体健康所 必需的物质，需要量虽少，但人 体不能合成或合成量不足，必需 从食物中摄取。分水溶性（B、 C）和脂溶性（A、D、E、K等 ）两类。对维持人体正常生长发 育和调节生理功能至关重要。
2020/7/7
严重缺乏蛋白质可导致的疾病
• 浮肿、肥胖症 • 消化不良、溃疡、便秘 • 高血压、高血脂、低血压、贫
血 • 冠心病、心脏病 • 各种肝病
2020/7/7
严重缺乏蛋白质可导致的疾病
• 动脉硬化、脑瘫 • 癌症 • 胃下垂、子宫下垂 • 生殖系统不发育 • 危及生命
2020/7/7
蛋白质长期摄入不足的后果
1.激素 2.酶:有几千种 3.神经传递 4.免疫功能 5.维持人体正常的渗透压 6.关节液、脑脊液、胸液、心包液 7.载体
2020/7/7
缺乏蛋白质症状
▪疲乏无力、易感冒、苍白等 ▪头发枯黄、易断裂 ▪指甲凹凸不平，无白色月牙 ▪脸色苍白，无血色 ▪肌肉松软，缺乏弹性 ▪消化不良和便秘 ▪冬天睡觉脚底冰凉
2020/7/7
脂类（膳食脂肪）的分类
•
┌ 甘油
• ┌ 中性脂肪 │
• │ (甘油三酯)│
┌ 饱和
•│
└ 脂肪酸│
┌ 单不饱和
•│
└ 不饱和│
•│
└ 多不饱和
• └磷脂
• └固醇
2020/7/7
脂肪的功能
• 供热
• 保温、保护脏器 • 促进脂溶性维生素的吸收 • 改善食物的感官性状，引起食欲
• 增加饱腹感
蛋白质
2020/7/7
蛋白质分类
动物蛋白
完全蛋白 如：鸡蛋、奶类中的酪蛋白、 乳白蛋白
不完全蛋白 如：鱼翅、动物结缔组织和 肉皮中的胶质蛋白
完全蛋白 如:大豆的大豆蛋白 植物蛋白
不完全蛋白 如:玉米中的玉米胶蛋白 豌豆中的豆球蛋白
优质蛋白（特点:老少咸宜，氨基酸种类齐全 并易吸收低脂肪、低胆固醇、低热量）
二十世纪，医学最大的贡献就是营养学的发展，科学家 总结：当今世界与营养有关的人类疾病主要分为二大类：
营养缺乏： 主要是矿物质和维生素，即“潜在饥 饿”，全球1/3人口，约20亿人处于此状 态。 营养过剩： 主要是脂肪和碳水化合物。
2020/7/7
蛋白质
• 蛋白质在生命中的地位： 蛋白质是生命的物质基础
2020/7/7
• 人体内，肝脏制造80%的氨 基酸，剩下20%必须由人体外 的来源获得。
• 缺乏某种必需氨基酸就会引 起疾病或影响生长。例如小孩 缺少色氨酸、甲硫氨酸、异白 氨酸时，肝脏无法制造白蛋白 就很快发生水肿并感染疾病。
2020/7/7
蛋白质在人体中的作用
构成细胞、组织、器官 参与物质代谢和生理功能的调控 供给能量 以下物质也是由蛋白质组成
2020/7/7
缺乏蛋白质的危害
• 血浆蛋白质含量降低导致：营 养不良水肿
• 血红蛋白合成受阻导致：蛋白 质缺乏性贫血
• 小肠粘膜腺体蛋白更新缓慢导 致：消化不良，慢性腹泻
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ20/7/7
缺乏蛋白质的危害
• 股动球蛋白无法合成导致：肌 无力、萎缩，呼吸肌麻醉
• 免疫蛋白无法合成导致：免疫 力低下，易发各种疾病
不优质蛋白
纽崔莱蛋白质粉
• 蛋白质含量：80% • 消化吸收率：100% • 有效率达：81% • 生物效价：2.5 • 低脂肪、低胆固醇、低热量
燕窝与蛋白质的比较:
一两燕窝
含26.7克蛋白质
4勺蛋白质粉 含32克蛋白质
价格:约2500元 价格:23.60元
2020/7/7
2、脂肪。
不可缺少 的营养素，与 性、美关系密 切。
• 蛋白质
20%
• 脂肪
15%
• 碳水化合物 2%
• 维生素
1%
• 矿物质
5%
• 纤维素
0%
2020/7/7
七大营养素可归类为两大类
• 宏量营养素： 蛋白质、脂肪和碳水化合物。 主要提供能量和组织修补。
微量营养素： 维生素和矿物质。 主要调节生理功能。
2020/7/7
宏量
微量
宏量与微量的平衡图
我们的民众营养健康吗？
2020/7/7
维生素
• 特点 ❖存在于天然食物中 ❖大多数体内不能合成，必须经常由食物
基础营养
2020/7/7
饮食均衡的金字塔
肉：150克 蛋：50克 200克
300-500克
2020/7/7
25克油,7克盐 奶制品：200克 豆制品：100克
400-500克
万物生长靠营养
营养—是指生物从环境中摄取食物，
进而在身体内进行消化、吸收、代谢和 利用，并在人体内发挥功能的全过程。
营养学—是研究食物在我们身体内的
变化，身体怎样利用所摄取的食物，以及 如何选择最适当的食物以维持健康。
2020/7/7
1、供给能量和维持体温。
2、作为“建筑材料”构成和 修补身体组织。
3、作为调节物质，维持机体 的正常生命活动，如同机器 中的润滑油一样。
2020/7/7
• 必须知道—
我们的健康并非靠医生 和药物来维护，而是靠食物 的营养。
营养是每个人切身相关 的事，营养能决定你的思想 、行为及感受。
2020/7/7
你是忧郁或愉快、漂亮或 丑陋，心理与身体上的年轻 与衰老……均与营养有关！
你知道吗？你每天所吃的 食物，可以决定你一天工作 完后是轻松愉快，还是筋疲 力尽，心情沮丧。
2020/7/7
人体需要的七大营养素
•水
55~65%
蛋白质的组成： 由22种氨基酸组成， 其中9种为人体必需氨基酸。
蛋白质的结构： 既简单又复杂
2020/7/7
必需氨基酸
• 概念：指人体不能合成或合成数量不足， 必须由食物供给才能满足机体生理需要的 氨基酸
• 成年人8种：色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯 丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸
• 婴儿9种：上述8种+组氨酸