红肠加工工艺

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红肠生产工艺设计

3 绞肉或斩拌:腌制好的肉可用绞肉机绞碎或用斩拌机斩拌，斩拌时加入冰水使肉富有弹性，
4 拌馅:斩拌后，把所有辅料加入斩拌机进行搅拌，直至均匀 5 灌制与填充:将斩拌好的肉馅移入灌肠机内进行灌制与填充，灌制时掌握松紧均匀 6 烘烤:温度达到65～80°C，维持1h左右，肠的中心温度达55～65°C 7 蒸煮:将水加热到90～95°C，肠下锅保持水温78～80°C，中心温度70～72°C 8 烟熏:三用炉烟熏，温度控制在50～70°C，时间2～6h
物料衡算图
• 原料肉的选择与修整→绞肉或斩拌→配料 → 制馅→
• 10080吨
10080吨猪肉8184.96 10231.2吨
淀粉1023.12 食盐511.56 味精306.936 硝酸钠204.624
• 灌制或填充→烘烤→蒸煮→烟熏→质量检查 → • 10231.2吨 10231.2吨 10000吨 10000吨 10000吨
2.3物料衡算
• 年产300万吨红肠，一年生产300天 • 300万吨÷300＝10000吨 • 绞肉损失0.8% 10000×（1＋0.8%）＝10080(物料投入量) • 烘烤损失0.5% 10080×（1＋1.5%）＝10231.2(物料投入量) • 猪肉80% 80%×10231.2＝8184.96 • 淀粉10% 10%×10231.2＝1023.12 • 食盐5% 5%×10231.2＝511.56 • 味精3% 3%×10231.2＝306.936 • 硝酸钠2% 2%×10231.2＝204.624

红肠配方及制作技术

一、原料配方

西式红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

二、加工设备

制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

三、加工工艺

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

哈尔滨有名的红肠有：肉联红肠、秋林红肠、商委红肠

红肠的制作方法

简介

红肠是一种烟熏、风干的肉制品，通常呈红色，具有特别的风味。它是一道经典的德国美食，在全球范围内都备受喜爱。本文将介绍红肠的制作方法，帮助您在家中制作美味的红肠。

材料准备

在制作红肠之前，您需要准备以下材料：

•2公斤肉末（可以是猪肉、牛肉或羊肉，根据个人喜好选择）

•200克细脂肪（可以是猪肉脂肪）

•20克盐

•5克糖

•5克白胡椒粉

•5克蒜末

•5克香菜粉

•5克香辛料（例如：肉桂粉、丁香粉）

•50毫升冰水

•红肠衣（可以在食品店或线上购买）

制作步骤

步骤1：准备工作

1.将肉末和细脂肪切成适当大小的块状。

2.将肉末和细脂肪分别放入冷冻库中冷冻30分钟，以便更好地切割。

步骤2：切割

1.将冷冻的肉末和细脂肪放入绞肉机中，通过绞肉机将其切碎至理想粗

细。

2.将切碎的肉末和细脂肪放入大碗中，搅拌均匀。

步骤3：调味

1.在肉末和细脂肪的混合物中加入盐、糖、白胡椒粉、蒜末、香菜粉、

香辛料。

2.用手将调料和肉末搅拌均匀，直到调料充分渗透到肉末中。

3.慢慢加入冰水，继续搅拌以使肉末变得更为湿润。

步骤4：充塞红肠

1.在红肠充塞器的一端装上红肠衣，并扎紧。

2.将肉末混合物放入红肠充塞器的另一端，并逐渐注入充塞器中。

3.使用左手控制充塞器，右手慢慢将红肠衣推动到充塞器中。同时，用

手指在红肠衣的整个长度上保持一定的紧张度，以确保充塞均匀。

步骤5：形成红肠

1.充塞完所有肉末后，将两端的红肠衣打结并剪断。

2.根据个人喜好，可以将长红肠分成适当长度的小红肠(约10-15厘米)。

3.使用红肠针，在红肠上刺孔以排出多余的空气。

红肠加工工艺

红肠加工配方工艺

原料和设备：猪肉、肠衣、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、大蒜、肠衣、蒸煮锅、绞肉机、拌和机、灌肠机、烟熏炉

工艺流程：选料→解冻（排酸）→剔骨（脂肪切块）→分割→腌制→绞肉→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品→低温贮存

配方：猪瘦肉38kg，猪肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸钠0.0025kg，精盐1.75~2kg。

步骤：

1、排酸或解冻

如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间 15~24h，相对湿度85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。

2、修整

生产灌肠的原料肉，应选择脂肪含量低，结着力好的新鲜猪肉或牛肉，或冷冻鲜猪肉、牛肉，要求剔去小骨头，剥去肉皮，修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。最后切成拳头大小的肉块，将猪膘上的软脂去掉，切成长方形。

3、腌制

每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸盐0.05kg，肌肉块加腌料腌制时，办求搅拌均匀，然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中，按紧压平，脂肪腌制时不加硝酸盐类，每

100kg加入3.5~4kg食盐。腌制方法与肌肉腌制相同。腌制温度应控制在8~13℃之间，相对温度控制在90%左右，腌制时间，肌肉72h，脂肪24~48h。

腌制成熟标志：

脂肪无氧化气味、异味、肉外色泽一致，手按紧实无松软感，猪肉、牛肉色泽为鲜艳的玫瑰红色，全部变红或80%以上变红，气味正常，无氨臭及硫化氢气味，粘着力充足，富有弹性。

食品工艺学：红肠的制作

• 产品特点：外观是枣红色，鲜美可口，不油腻而易嚼，具有大蒜和熏烟复合风味，所以带有异国风味，很受消费者欢迎。
哈尔滨红场
原材料和设备
• 原材料：猪肉、牛肉、肠衣、淀粉、食盐、硝酸盐、白糖、胡椒粉、味精、复合磷酸盐、蒜等。
• 主要设备：绞肉机、拌陷机、灌肠机、烘房、冷库等。
工艺流程
• 原料肉选择和修整→低温腌制→斩拌（配料、制焰）→灌肠→烘烤→蒸煮→烟熏→ 质量检查→贮藏
低温腌制
• 将选好的肉类，切成50g左右的小块，将食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、抗坏血酸钠、葡萄糖和白糖用100ml水溶解后，腌制瘦肉，腌制温度4℃左右，腌制1～2d。
绞肉
• 腌制好的瘦肉可用绞肉机绞碎 • 肥肉切丁
配料与制馅
• 在拌陷机中拌馅 • 拌料时投料的顺序是：牛肉→猪肉（先瘦
后肥）→其他肉类→冰水→调料等
➢ 脂肪组织应斩切到与肉馅均匀一致即可。
➢ 斩得过度→脂肪颗粒表面积急剧增加→盐溶性蛋白质难以完全包裹脂肪颗粒。
例：一脂肪球直径从 Φ50um → Φ10um时，表面积从 7850um2 → 39250um2 ，增加了5倍。
④ 盐溶性蛋白质的数量和类型：
➢ 盐溶性蛋白质数量多→肉糜乳化效果好；
配方（原料肉1.25kg）
• 牛肉1.25斤，猪瘦肉0.75斤，背膘0.5斤。 • 食盐35g，复合磷酸盐5g，抗坏血酸钠

哈尔滨红肠制作方法

介绍

哈尔滨红肠是中国传统的一种著名食品，它以其独特的风味而广受欢迎。哈尔

滨红肠的制作工艺独特，采用优质的猪肉和特殊的调料配方，经过特定的处理过程，使得肠衣酥脆，肉质鲜嫩，口感丰富。

本文将介绍哈尔滨红肠的制作方法，包括材料准备、制作步骤和烹饪技巧。希

望能帮助大家了解和尝试制作这道美味的食物。

材料准备

以下是制作哈尔滨红肠所需的材料： - 猪肉：选择猪肉中脂肪适中的部位，如

猪肉腿肉或者猪肉后腿肉。 - 食盐：调味必备。 - 白糖：提鲜味的关键。 - 大葱：

增香的成分。 - 大蒜：增添风味的调料。 - 料酒：去腥增香。 - 生姜：提鲜味。 -

红曲粉：增加红色的天然色素。 - 红肠衣：可以在食品店或者线上购买。

制作步骤

步骤一：准备工作

1.将猪肉切成小块，备用。

2.将大葱和大蒜剁成末，备用。

步骤二：腌制猪肉

1.将切好的猪肉放入容器中。

2.加入适量的食盐、白糖、生姜末、蒜末、料酒和红曲粉。

3.按照1:100的比例加入清水，使得猪肉能够浸泡在水中。

4.搅拌均匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制6-8小时，让肉更加入味。

步骤三：制作肉糜

1.将腌制好的猪肉取出，放入绞肉机中，打成肉糜。

2.继续加入适量的葱末、蒜末和盐，搅拌均匀。

步骤四：充填红肠衣

1.将红肠衣冷水浸泡30分钟至软化。

2.将红肠衣用清水冲洗干净，并清晰分辨出内外侧。

3.将红肠衣一端系牢，然后用漏斗或肠衣充填器将肉糜填入红肠衣中。

4.逐渐将肉糜挤入红肠衣中，同时用手指或牙签排除空气泡。

5.保持适当紧实，使得红肠衣均匀填满，但不要过紧。

红肠加工工艺

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

红肠加工配方工艺

原料和设备：猪肉、肠衣、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、大蒜、肠衣、蒸煮锅、绞肉机、拌和机、灌肠机、烟熏炉

工艺流程：选料→解冻（排酸）→剔骨（脂肪切块）→分割→腌制→绞肉→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品→低温贮存

配方：猪瘦肉38kg，猪肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉

0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸钠0.0025kg，精盐1.75~2kg。

步骤：

1、排酸或解冻

如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间

15~24h，相对湿度85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。

2、修整

3、腌制

每100kg原料肉加入3~5kg精盐。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸盐0.05kg，肌肉块加腌料腌制时，办求搅拌均匀，然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中，按紧压平，脂肪腌制时不加硝酸盐类，每100kg加入3.5~4kg食盐。腌制方法与肌肉腌制相同。腌制温度应控制在8~13℃之间，相对温度控制在90%左右，腌制时间，肌肉72h，脂肪24~48h。

腌制成熟标志：

实验一红肠制作

红肠是一种以猪肉、瘦肉和背脊肉为主要原料，加入适量的盐、糖、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜等辅料经过腌制、加工、烟熏而成的一种传统食品，具有鲜美的口感和独特的香味。本实验将会介绍如何制作红肠。

1. 材料准备

主要材料：猪后腰肉、猪皮、猪大肠、食盐、五香粉、黑胡椒粉、白糖、老抽、料酒。

辅料：红曲粉、红辣椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜。

注意：选用新鲜并且品质良好的猪后腰肉，去除杂质后切成适量大小的丁块，同时猪

皮和猪大肠需要进行彻底的清洗，以确保卫生安全。

2. 腌料制备

将食盐、五香粉、黑胡椒粉、白糖、老抽、料酒等腌制材料按照适量比例混合均匀，

备用。

3. 红肠制作

将猪后腰肉丁放入备好的腌料中，搅拌均匀，封好口袋在冰箱内腌制一晚上。

将泡软的猪皮和洗净的猪大肠用清水煮熟，捞出沥干水分，切成小丁备用。

将腌制好的肉丁、猪皮丁和葱姜蒜馅混合均匀，放入猪大肠内，打上两个结，放入滚

水锅内煮熟。

将煮好的红肠捞出，挂在通风处晾凉，切成适当大小的块即可。

4. 烟熏

将晾干的红肠放入烟熏房内，进行熏制，优化风味。

5. 成品保存

红肠制作好后，放在冰箱内冷藏，切食之前加热或者享用冷吃均可。

红肠制作的过程简单易行，相信通过本次实验的学习，同学们能够初步掌握制作红肠

的技巧。但是在实际生产中，由于食材、制作工艺等的不同，红肠的口感和品质上可能会

有不同程度的差异，需要依靠不断实践积累经验，才能制作出更加优质的红肠。

红肠制作方法

红肠，是一种风味独特、口感鲜美的腌制肉制品，广泛流行于中国各地。它不

仅可以作为主食搭配米饭、面条等食用，还可以作为下酒菜或者零食，备受人们喜爱。下面就让我们一起来了解一下红肠的制作方法吧。

首先，准备好所需的原料和配料。制作红肠的主要原料是猪肉，可以选择五花

肉或者瘦肉，根据个人口味和喜好进行选择。此外，还需要准备一些调味料，如盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒粉等，这些调味料能够赋予红肠独特的风味。

接下来，将准备好的猪肉洗净切成小块，然后放入搅拌机中进行打碎。打碎的

猪肉要尽量细腻，这样可以使红肠口感更加细腻顺滑。

然后，将打碎的猪肉放入大碗中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒粉等调味料，然后用手将调料均匀地揉入猪肉中。揉的过程中要用力，直到感觉猪肉有些发粘，这样可以使得红肠更加有嚼劲。

接着，取出肠衣，将其清洗干净并浸泡在清水中，使其变软。然后将浸软的肠

衣挂起来晾干，待用。

将调好味的猪肉填入肠衣中，要注意填充时不要过满，以免红肠在煮的过程中

爆裂。填充完毕后，用绳子将红肠进行绑扎，使其成型。绑扎时要注意力度要均匀，不要过紧或者过松。

最后，将绑好的红肠放入开水中煮熟，煮的时间大约需要30分钟左右。待红

肠煮熟后，取出放入冷水中浸泡片刻，然后捞出晾干。

制作好的红肠可以直接食用，也可以切片煎炸，或者用来烹饪其他菜肴。无论

是煮着吃还是煎炸烹饪，都能够保持红肠的鲜美口感和独特风味。

总的来说，红肠的制作并不复杂，只要掌握了制作的技巧和方法，就能够在家中制作出美味可口的红肠。希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解红肠的制作方法，也希望大家能够在家中尝试制作，享受美食的乐趣。

哈尔滨红肠做法

德式哈尔滨红肠是一道很受欢迎的香肠制作方法，它是以红肠为基础，添加了独特的调味料制作而成。下面是制作哈尔滨红肠的步骤：

1. 准备材料：500克猪肉绞肉，100克猪肚，50克猪背脂，30

克椒盐，10克香油，10克淀粉，适量盐和胡椒粉。

2. 将猪肚清洗干净，切成小段，放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，然后捞出备用。

3. 将猪肉绞肉倒入盆中，加入切碎的猪背脂，拌匀。

4. 加入淀粉、盐、胡椒粉和椒盐，继续搅拌均匀。

5. 将调好的肉馅装入猪肚中，用手指轻轻压实。

6. 将红肠放入沸水中煮熟，煮至肉色变红，表面有些起皮即可。

7. 捞出后，放入冷水中浸泡片刻，让肠皮收紧。

8. 取出后沥干水分，切成适当大小的段。

9. 在平底锅中加入香油，烧热后放入红肠，用中小火煎炒至两面金黄。

10. 煎炒过程中，可以加入蒜末、姜末等调料提鲜。

11. 炒熟的红肠取出，装盘即可。

制作出来的哈尔滨红肠色泽鲜艳，口感细腻，香味扑鼻，是一道美味可口的家常菜。可以作为主食或配菜食用，非常适合与米饭、面食搭配食用。

哈尔滨红肠的制作配方

一、原料配方哈尔滨红肠肉馅的配方很多,常用的有两种：1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米. 2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠. 二、加工设备制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可. 三、加工工艺

1、腌制.将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体.按照上述配料计算,一般加盐量

为肉重的3～5％.同时加入盐重5％的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3～4℃冰箱库内冷藏2～3天. 2、绞拌.将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入.肉馅充分

搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30～40％,以肉馅带粘性为准. 3、灌肠.用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢. 4、烘烤.将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65～80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时.烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳. 5、水煮.将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10～15分钟.猪肠20～30分钟,牛肠0.5～1.0小时.水煮标准是肠体发硬,有弹性即成.

1 材料猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等. 1.

2 设备绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等.2．工艺与配方 2.1 工艺流程原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品. 2.2 配方猪肌肉25ｋｇ、牛肌肉12.5ｋｇ、猪肥膘11.3ｋｇ、干淀粉1.9ｋｇ、猪肉精粉５０g.精盐1.8～2.6ｋｇ、味精330ｇ、胡椒粉45ｇ、大蒜４５０ｇ、亚硝酸钠5ｇ．红曲红色价７５０g．大豆蛋白１８０g.3．主要操作要领 3.1 原料的整理和切割将新鲜的猪、牛肉剔骨、去皮,修去的结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等,尤其牛肉须去掉脂肪,然后顺着肌肉纤维切成0.5ｋｇ左右肉块. 3.2 腌制将整理好的肌肉块加入食盐和0.005%的亚硝酸盐,搅拌

一种红肠制作方法

红肠是一种传统的腌制熟肉制作品，通常由猪肉、牛肉或羊肉制成。以下是一种红肠的制作方法：

材料：

- 1公斤猪肉（肥瘦相间）

- 100克猪脂

- 20克盐

- 5克白糖

- 2克粉辣椒

- 2克白胡椒粉

- 适量碱水

- 牛肠或合适的肠衣

步骤：

1. 将猪肉和猪脂切成小块，放入碗中。

2. 在碗内加入盐、白糖、粉辣椒和白胡椒粉，均匀地搅拌至混合。

3. 将混合物放入冰箱中静置约2小时，使其更加均匀地腌制。

4. 将腌制好的肉块取出，加入适量的碱水搅拌均匀，以增加肉质弹性。

5. 将肉浆填入预先清洗和处理好的牛肠或肠衣中。注意不要装得过满，以免肠子破裂。

6. 用线或细绳将填好肉的肠子每隔一段绑好。

7. 预热蒸锅，将红肠放入蒸锅中，大火蒸约60分钟，或至熟透。

8. 取出蒸好的红肠，用冷水浸泡至完全冷却。

9. 红肠冷却后，可直接在热锅中煎炒或烤至表面金黄色。

这是一种基本的红肠制作方法，你也可以根据个人口味和喜好添加其他调料和香料。制作红肠需要一些技巧和经验，所以初次制作可能会有一些困难。记得要注意食品安全，确保肉类与工具清洁卫生，并遵循食材的保存方法和食用时间。

哈尔滨红肠制作方法

哈尔滨红肠是哈尔滨地区的一种传统特色食品，制作方法如下：

材料：

1. 猪肉绞肉：800克

2. 猪腹膜：200克

3. 冰水：150克

4. 盐：15克

5. 白糖：10克

6. 料酒：10克

7. 姜末：5克

8. 大葱末：5克

9. 胡椒粉：3克

10. 肉桂粉：2克

11. 香肠衣：适量

步骤：

1. 将猪肉绞碎成肉泥状。

2. 将猪腹膜用清水洗净，晾干后切碎。

3. 将猪肉泥、猪腹膜碎、冰水、盐、白糖、料酒、姜末、大葱末、胡椒粉、肉桂粉放入容器中，用力搅拌至肉馅发胶、上劲。

4. 将调好的肉馅填入香肠衣中，并用线绑紧两端。

5. 将填好肉馅的香肠放入热水中煮沸，煮至熟烂。

6. 取出晾凉后，即可切片食用。

这是一种基本的制作方法，根据个人口味，还可以根据自己的喜好在馅料中加入其它佐料，如葱姜末、蒜末等，增加风味。

红肠加工工艺

红肠加工配方工艺

原料和设备：猪肉、肠衣、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、大蒜、肠衣、蒸煮锅、绞肉机、拌和机、灌肠机、烟熏炉

工艺流程：选料→解冻（排酸）→剔骨（脂肪切块）→分割→腌制→绞肉→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品→低温贮存

配方：猪瘦肉38kg，猪肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸钠0.0025kg，精盐1.75~2kg。

步骤：

1、排酸或解冻

如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间15~24h，相对湿度85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温度应控制在12℃左右。

2、修整

3、腌制

腌制成熟标志：

红肠制作方法

红肠，是一种风味独特、口感鲜美的腌制肉制品，深受人们喜爱。它不仅可以作为一道美味佳肴，还可以作为下酒菜或者零食。

下面，我将为大家介绍一种简单的红肠制作方法，希望能够帮助到

喜爱美食的朋友们。

首先，我们需要准备好以下食材，猪肉、猪肥肉、盐、白糖、

酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜蒜、肠衣等。

1. 将猪肉和猪肥肉洗净切成小块，然后放入搅拌机中打成肉泥。注意，肉泥的细腻程度会影响最终红肠的口感，所以搅拌的时间要

掌握好。

2. 将打好的肉泥倒入大碗中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、五香粉和胡椒粉，然后用手将调料和肉泥充分搅拌均匀，使肉

泥充分吸收调料的味道。

3. 将葱姜蒜切成末，加入肉泥中，再次搅拌均匀，使调料和肉

泥充分混合。

4. 准备好肠衣，将肉泥填入肠衣中，用手轻轻地挤压，使肉泥

填充均匀，同时要注意不要填得太满，以免红肠煮熟后肠衣破裂。

5. 将填好肉泥的肠衣打结，然后将红肠晾晒一段时间，使其风干。

6. 将风干的红肠放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火

煮约20分钟，然后捞出放入冷水中浸泡一段时间，使红肠口感更佳。

7. 最后，将红肠取出沥干水分，待凉后即可食用。如果不打算

一次性食用完，可以将红肠放入冰箱冷冻保存。

通过以上制作步骤，我们就可以制作出口感鲜美、风味独特的

红肠了。制作红肠虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好方法，就能轻

松享受美食的乐趣。希望大家都能成功制作出美味的红肠，与家人

朋友一起品尝，分享美食的快乐。

红肠制作方法与配方

原料：猪肉250克，白糖15克，大蒜，生姜，大葱适量，红薯粉100克，清水75克，肠衣若干。

红肠制作流程：

1、猪肉肥1斤瘦4斤，用刀切成小丁子块，也可以用绞肉机绞成肉泥。

2、大葱切成末泡在清小里15分钟后捞出葱末，留水备用。

3、用泡好的葱花水搅拌红薯淀粉成粥状。

4、生姜，大蒜用料理机打成姜蒜蓉。

5、肉块加入所有调料,盐，姜，蒜蓉，五香粉，白糖(咸淡以个人口味而定):顺个方向搅拌使劲。

6、将肠衣泡软，洗净套在在漏斗上,末端打结。

7、将搅拌均匀的肉块通过漏斗流进肠衣内，用针在肠在上扎孔,方便排出肠内空气。

8、锅内放清水，中火水温度大概70摄氏度的时候放入香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以点熟。煮的时候用针把香肠里面有空气的地方扎破。

稍稍晾凉后就可以熏后来吃，如果马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷喜欢的酱料，放在烤箱里烤制。