裱花操作要求 - 360文档中心

裱花食品安全管理制度

一、总则为保障消费者饮食安全，预防食品污染事故的发生，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立裱花食品安全管理小组，负责全面管理裱花食品的生产、加工、销售过程中的食品安全工作。

2. 设立食品安全管理员，负责本制度的实施、监督、检查和整改。

3. 各岗位工作人员应明确自身职责，严格执行食品安全管理制度。

三、设施与设备1. 加工场所应具备防尘、防虫、防鼠、防污染设施。

2. 加工设备应定期检查、维修、保养，确保其安全、卫生、有效。

3. 加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池等。

四、原料采购与验收1. 采购原料时，应选择合法、合格的供应商，索取相关证明文件。

2. 验收原料时，应检查原料的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保原料质量。

3. 对于不符合要求的原料，应予以拒收，并报告食品安全管理小组。

五、加工操作1. 加工操作人员应具备健康证明，并定期进行健康检查。

2. 加工操作人员应穿戴专用工作服、帽、口罩等防护用品。

3. 加工过程中，应保持操作区域清洁，避免交叉污染。

4. 加工操作人员应按照操作规程进行操作，确保食品加工质量。

六、食品储存与运输1. 食品储存应分区域存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

2. 食品储存温度应符合规定要求，生食、熟食应分开存放。

3. 食品运输过程中，应保持食品温度稳定，避免高温或低温对食品品质的影响。

七、食品安全监督与检查1. 食品安全管理小组定期对裱花食品生产、加工、销售环节进行监督检查。

2. 发现食品安全问题，应及时采取措施，整改到位。

3. 对违法违规行为，依法予以查处。

八、培训与教育1. 定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

2. 员工应掌握食品安全知识，熟练操作加工设备，确保食品加工安全。

3. 鼓励员工积极参与食品安全管理，共同保障消费者饮食安全。

裱花间规章制度

裱花间规章制度
为了规范裱花间的工作秩序，提高裱花技术水平，保障裱花产
品质量，特制定以下规章制度：
一、裱花间工作时间。

1.裱花间工作时间为每周一至周五，上午8:00至12:00，下午13:00至17:00。

2.周六、周日为休息日，如遇特殊情况需要加班，需提前向主
管汇报并经批准。

二、裱花间工作服装。

1.裱花间工作人员需穿着整洁统一的工作服装，不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合工作要求的服装。

2.裱花间工作人员需佩戴头套、口罩和手套，保持工作环境整
洁卫生。

1.裱花间工作人员需按照产品要求进行裱花操作，不得擅自改
变裱花工艺流程。

2.裱花间工作人员需严格按照产品标准进行裱花，不得出现漏做、错做等情况。

四、裱花间设备使用。

1.裱花间工作人员需爱护和维护好裱花设备，确保设备正常运转。

2.使用完毕的裱花设备需及时清洁和归位，保持工作环境整洁。

五、裱花间质量管理。

1.裱花间工作人员需对裱花产品进行严格把关，确保产品质量
符合标准要求。

2.如发现产品质量问题，需及时上报并配合相关部门进行处理。

1.裱花间工作人员需严格遵守安全操作规程，确保工作安全。

2.裱花间工作人员需定期参加安全培训，提高安全意识和自我保护能力。

七、裱花间纪律要求。

1.裱花间工作人员需遵守公司规章制度，服从管理，不得违反纪律。

2.裱花间工作人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成工作任务。

以上为裱花间规章制度，凡在裱花间工作的人员，均应严格遵守，如有违反，将依据公司规定进行处理。

裱花人员管理制度

裱花人员管理制度第一章总则第一条为了规范裱花人员的工作行为，提高工作效率，制定本管理制度。

第二条裱花人员管理制度是公司的基本管理规范，适用于所有裱花人员。

第三条裱花人员应严格遵守本管理制度，维护公司形象，确保工作顺利进行。

第四条公司制定本管理制度的目的是为了加强对裱花人员的管理，提高工作水平，确保安全生产。

第五条公司将不定期对裱花人员进行考核，对考核结果较差的人员进行处罚或者降级处理。

第二章裱花人员的职责第六条裱花人员的主要职责是负责将花卉进行裱花制作，确保每一束花束的质量。

第七条裱花人员必须熟练掌握各种裱花技巧，注重花材的搭配和装饰，做到花束美观大方。

第八条裱花人员应根据客户的需求和要求，制作出满足客户需求的花束。

第九条裱花人员要维护好工作环境，保持花材的新鲜和干净。

第十条裱花人员要遵守公司的各项规章制度，不得擅自调整工作时间和工作内容。

第三章裱花人员的管理第十一条公司将对裱花人员进行考核，考核主要内容包括工作表现、花材使用、花束质量等。

第十二条考核结果较差的裱花人员将被公司要求进行再培训，直至提升工作水平。

第十三条对于故意违反公司规定的裱花人员将进行处罚或者开除处理。

第四章裱花人员的权利第十四条裱花人员有权获得公司提供的培训和技术支持，提升自己的裱花技能。

第十五条裱花人员有权参与公司的各项活动，并提出建议和意见。

第十六条裱花人员有权享受公司规定的各项福利待遇。

第十七条裱花人员有权拒绝不合理的安排和工作要求。

第五章附则第十八条本管理制度自发布之日起生效。

第十九条公司保留对本管理制度的最终解释权。

第二十条本管理制度如有需要修改的，经公司领导同意后进行。

裱花蛋糕间的规章制度

裱花蛋糕间的规章制度
《裱花蛋糕间的规章制度》
第一条：使用工具规定
1.1 在裱花蛋糕间使用的所有工具必须经过清洁和消毒处理后方可使用。

1.2 每个员工有责任保管自己的工具，并确保不与他人混用。

第二条：卫生标准
2.1 所有员工进入裱花蛋糕间前，必须先进行手部清洁并戴上适当的手套。

2.2 确保工作台、橱柜和工具保持清洁，定期进行消毒处理。

2.3 每位员工必须保持个人卫生，穿着整洁，不得携带任何不洁之物进入裱花蛋糕间。

第三条：食材使用规定
3.1 所有食材必须符合相关卫生标准，并在保质期内使用。

3.2 使用奶油时，需确保奶油为经过消毒处理的优质奶产品。

3.3 所有食材储存时，必须严格按照相关规定进行分类存放。

第四条：操作流程
4.1 所有员工必须按照统一的裱花蛋糕流程操作，严禁私自变动或添加步骤。

4.2 在操作过程中，若发现任何异常情况，必须立即停止工作并向主管报告。

第五条：食品安全
5.1 在裱花蛋糕制作过程中，必须遵循食品卫生法规，确保食品安全。

5.2 严禁在裱花蛋糕间吸烟、喝水、吃东西，以及随意乱丢垃圾。

以上规章制度由裱花蛋糕间主管负责贯彻执行，同时每位员工有责任遵守并严格执行，以确保裱花蛋糕间的公共卫生和食品安全。

任何违反规定的行为都将受到严肃处理。

裱花制作卫生管理制度

裱花制作卫生管理制度裱花制作卫生管理制度一、前言为了加强裱花制作工作场所的卫生安全意识，规范化制作流程，提高卫生品质和职业形象，订立本卫生管理制度。

二、制作场所及用具1.裱花制作场所：应设在通风、光亮且乾净无尘的环境中，地面和墙壁需铺设不易积尘、易清洗的材料，定期进行彻底清洁及消毒。

2.裱花制作用具：依照“分类存放、封闭保管”的原则，常常擦拭、消毒并进行定期入库。

三、员工卫生要求1.身体清洁：裱花制作人员要求日常保持身体清洁，每天换洗工作服、工作帽，加强个人卫生管理。

2.消毒防护：在裱花制作过程中，应佩戴口罩、手套等防护用品，并定期消毒。

3.禁止进食：在裱花制作场所内严禁员工进食及吸烟，以避开食品受到污染。

4.不留胡须：员工应注意脸部胡须的清理，以防止掉落在食品制作中。

四、食品材料库管理1.要求材料采购证明：购买鲜奶油等食品原材料时，要求采购证明符合国家相关法律法规要求，并做好进货登记、备案以便后期追溯。

2.先进先出管理：要求食材依照“先进先出”的原则，适时更新存货，防止长期贮存。

3.专人保管：对于散装食材，设专人保管，并在包装、封闭、存放过程中反复清洁和消毒，严格掌控材料的质量和卫生。

五、裱花制作流程1.标准操作：订立标准化操作流程，从切割、勾花等各个环节入手，确保每一道工序符合卫生规范。

2.干净操作：裱花制作过程中要求保持操作台面清洁，做到无毛发、灰尘、油渍等污染物。

3.严格检查：裱花成品应经过测试及检验，确保无污染、安全、健康等问题。

六、卫生管理措施1.定期检查：订立定期检查程序，对整个制作流程进行检查，适时进行问题发觉、整改和卫生消毒相关要求。

2.培训教育：因工作人员常常变动，要求定期进行消毒卫生管理培训，提高员工卫生意识和学问水平。

3.记录统计：在卫生管理中，要求备有记录和统计数据，供管理人员适时把握卫生情形和制作质量情况。

七、总结守护食品卫生，是裱花制作生产的紧要工作，本卫生管理制度的内容为员工、场所、材料、制作流程等方面订立精准、全面的卫生管理标准；希望本标准有效推动食品安全生产的实践过程，为更高水平的制作流程奠定强有力的基础。

小蛋糕店裱花间规章制度

小蛋糕店裱花间规章制度
《小蛋糕店裱花间规章制度》
1. 工作时间：裱花间的工作时间为早上9点至晚上7点，员工需按时上班并严格遵守工作时间。

2. 常规操作：裱花操作前需进行手部消毒，操作结束后要及时清洁工作台及工具，保持工作环境的清洁卫生。

3. 食品安全：所有员工必须将头发绑起，穿着干净的工作服，戴上帽子和手套，以确保食品的安全和卫生。

4. 设备使用：在使用裱花设备时，员工需小心操作，确保设备及周围环境的安全。

在设备使用完毕后，需及时进行清洁和维护。

5. 食材使用：员工必须对食材进行严格的质检和储存，保证食材的新鲜和安全。

6. 团队协作：裱花间的员工需要之间相互配合，协作完成工作任务，保持团队的正常运转。

7. 禁止行为：禁止在裱花间内吸烟、喝酒和食用零食。

严禁使用手机、耳机和其他影响工作效率的物品。

8. 作息规律：员工需保持良好的作息规律，保证身体和精神状态的健康，提高工作效率。

以上即是小蛋糕店裱花间的规章制度，希望所有员工能共同遵守，共同努力，为公司的发展贡献自己的力量。

裱花工作规范

裱花间工作时的行为规范我们在工作时规范化操作会减少公司和店内不必要的损失，也会在顾客的心中树立我们公司的形象，也体现着一个裱花师的职业道德，作为一名裱花师需对顾客负责，对产品负责，不使用过期产品，不使用不卫生的器具，虚心听取顾客的意见！首先规范化操作的前题是把卫生做好，这包括裱花间的卫生，半成品的存放和保质期，使用器具的安全与卫生，个人卫生，产品制作时的规范化和量化。

裱花间的卫生要严格按照裱花间的卫生制度执行与操作，在存放半成品时，所存放的原料不能直接接触地面，应用其它物体将其垫起，避免与地面接触，经常检查所用原料的保质期，避免不必要的浪费和损失。

及时把需要冷藏的东西放入冷藏柜内，冷藏柜中的温度应保持在0-5度之间，冷藏柜内必须定时清理，保持柜内的清洁，严禁放至一切需要热加工的与制作产品无关的东西，经常检查保鲜柜是否处于工作状态。

裱花间使用的工具包括抹刀、据刀、西点刀、转台和各种花嘴.喷笔，要每天清洗消毒，使用的工具消完毒后应放置在不锈钢的盘内消毒完的毛巾应放置标明已消毒的保鲜盒内，，这样避免与操作台的交叉污染，制作蛋糕的工作流程中，在任何情况下都要严格按照裱花间卫生管理制度进行操作，裱花间内存放的原料要整齐有序的摆放，做蛋糕的毛巾不能重复使用，一条或两条毛巾只能做一个蛋糕，然后放入消毒桶内，蛋糕表面装饰的水果必须用洗涤灵清洗干净，清洗完后放置已消毒的保鲜箱放置冷柜内避免与其它物品接触，水果蛋糕切下的果皮应放置在容器内，然后倒入垃圾桶，不能在垃圾桶上方削皮。

水池要保持清洁随时搞好卫生如果只有一名裱花师在制作产品时，其它裱花师要帮其迅速完成，并准备后序工作。

在顾客等着制作产品时，裱花师和学徒不得手拄操作台或做其他不雅动作，不得练习或做与销售产品无关的事，不得接打手机，不得闲谈。

产品制作时要对每个产品量化，也就是说在做任何一款蛋糕都要有一个基本的量去把它规范化，蛋糕坯抹好后高度应保持在7公分以上，不低于7公分，要要求表面平整，不能露坯，鲜奶量厚度要保持在1公分，蛋糕中间加层要保持在1.5公分，给顾客做好的蛋糕要达到裱花师考核时的标准，水果蛋糕装饰时，水果的量不能低于蛋糕装饰面的50%，多以鲜水果为主，装饰的水果不少于四种（依造型而议），巧克力配件要和样品保持一致，不使用形状不好或变色的水果，保持水果的新鲜度。

裱花间规章制度

裱花间规章制度
一、裱花间使用规定。

1. 裱花间为专门用于裱花和装饰蛋糕的工作区域，严禁非工作人员进入。

2. 工作人员在裱花间内应保持工作环境整洁，不得将杂物堆放在工作台面或地面上。

3. 使用完毕的裱花工具应当及时清洗干净，归还到指定的存放处。

二、裱花间安全规定。

1. 在裱花间内操作时，应注意安全，避免使用过大的力量或不当的姿势造成伤害。

2. 使用裱花设备时，应按照操作规程进行，切勿随意调整或更改设备设置。

3. 在裱花间内禁止吸烟或使用明火，以免引发火灾。

三、裱花间卫生规定。

1. 裱花间内禁止食用，不得将食品或饮料带入工作区域。

2. 工作人员在裱花间内操作时，应穿着清洁的工作服和工作鞋，保持个人卫生。

3. 定期对裱花间进行清洁和消毒，保持工作环境卫生整洁。

四、裱花间设备维护规定。

1. 裱花设备的使用人员应当定期对设备进行检查和维护，确保
设备的正常运转。

2. 使用完毕的裱花工具应当进行清洁和消毒处理，以确保下次
使用时的卫生安全。

3. 发现设备故障或异常情况时，应立即停止使用，并及时向相
关负责人报告。

以上规章制度由裱花间管理人员负责执行和监督，工作人员应严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。

希望所有工作人员共同遵守，共同维护裱花间的工作环境和安全。

5裱花基本操作方法及原则

五、裱花基本操作方法及原则。

（1）打发鲜奶油
1、提前一天进冷柜解冻，要完全退冰。

2、充分摇匀，倒进搅拌桶中讯速搅拌。

3、到浓稠时，注意观察，用勺子取出确定软硬度，拉
起有鸡尾状、挺立度、细腻。

4、取出用大钢盘盛好，用保鲜膜封好，马上进冷柜冷
藏。

（2）熔化巧克力
1、巧克力预先切啐。

2、煮好开水，用钢盘隔开融化，禁止在电磁炉上熔化。

3、熔化时用小钢勺搅拌，不许让水珠和水蒸汽进入，
否则翻砂无法使用。

（3）抹蛋糕胚
1、在周转箱中垫一张白纸。

2、把转盘放在周转箱中。

3、蛋糕放在转盘上，用锯刀分为三等份。

4、取出蛋糕胚，扫掉残渣，修平整夹鲜奶油和适量杂
果。

5、中间不允许加入颜色重的奶油和果膏。

6、用抹平刀在表面抹鲜奶油，抹到表面平滑，奶油尽
量薄，表面平整光滑，但不允许看到蛋糕胚。

7、生日蛋糕抹成后高度6cm---6.5cm。

（4）调色原则每次先加少量，不可一次多加、慢慢加色，色香油用瓶盖加。

瓶口保持清洁。

调色奶油一次不要调太多，最好够一次用量即可。

裱花师日常行为规范手册

裱花师日常行为规范手册1、非工作人员无工作需要不得进入裱花间，不得从事西点及裱花制作，裱花生产人员有义务监督。

2、制作人员上岗时，工作服须穿戴整齐，戴好工作帽（以不露出头发为准），配戴好口罩和胸卡。

3、工作人员上岗时不得穿拖鞋，凉鞋、不得浓妆、不得佩戴首饰，不得留长指甲，4、裱花生产人员不得把个人物品带入生产车间，爱护公共财物，不得私自携带公司物品出店（否则视为盗窃，交司法机关处理），因工作需要须征得主管同意及签字。

5、对工具设备的使用要正确，定期对其保养，对机械配件或脱离的元件要妥善保管，及时通知工程部修复。

6、裱花生产人员严禁在裱花间看报纸、睡觉、抽烟、吃零食，严禁在裱花间内打闹，大声喧哗或穿工作服在操作间休息。

7、制作人员不得擅离岗位，有事需经领班或主管同意方可离岗，私自外出视为旷工，蛋糕无人制作造成的经济损失按价赔偿。

8、配合店内统一管理，服从领班，店长的组织安排，不得无故违抗或不按要求执行（有不合理要求，可私下与之沟通或越级反应）。

9、尊重顾客的合理要求，对不合理要求者要细心解说，不得对顾客无理。

10、下班时随手关闭空调和其它不必要用电设备，检查水龙头，提倡节约水电，进出时随手关门。

二、卫生1、制作间的地面、案台、水池应整洁、干净、无苍蝇、蚊虫，保持无异味等2、毛巾充足，分类清洗、存放，保持无异味，操作用毛巾保持本色。

消毒水配制，浓度适中，毛巾及工具随时清洁。

3、转台，奶油搅拌机、喷枪、保持清洁、无灰尘、奶油及色素残留。

4、保鲜柜内外隔离，保持清洁无污渍，取货或放货时随手关门。

5、工具、材料及装饰品、转盘等物品保持整齐清洁，固定位置摆放。

6、垃圾桶随时盖好，且边缘无果酱及奶油残留，保持无异味、无泄漏，严禁在垃圾桶上放置食品及食品器具等7、裱花生产人员工作前要进行手部清洗，毛巾擦干，手与食品不可直接接触，佩带一次性手套，案台随手清洁。

8、胚料无过期、变霉，保证先进先出，食品箱不可直接着地存放，可底部先垫一空食品箱，严禁在空箱内存放垃圾。

裱花间的规章制度

裱花间的规章制度1. 背景介绍裱花间是烘焙行业中用于花艺糕点装饰的工作区域，裱花工艺需要高度的技巧和细致的操作。

为了提高工作效率和保证产品质量，裱花间需要制定一系列规章制度，保证工作的有序进行。

2. 工作流程规定2.1 上班签到 - 所有裱花人员需按时上班，并在进入裱花间后进行签到。

- 上班迟到超过15分钟的，需扣除相应工资。

2.2 工作岗位分配 - 根据工作量和裱花工艺要求，裱花负责人负责安排每位员工的工作岗位。

- 员工需按照负责人的安排进行工作。

2.3 工作流程 - 在裱花前，员工需要清洁工作区域并准备好所需的材料和工具。

- 员工需按照工艺要求选择合适的裱花嘴和蛋糕糖饰。

- 裱花过程中，员工需确保手部和工作区域的清洁，避免细菌污染。

- 完成裱花后，员工需清理工作台和工具。

2.4 工作记录 - 每天结束工作时，员工需记录当天的工作量和产品质量等相关信息。

- 负责人根据记录信息进行统计和分析，以便进行评估和改进。

3. 安全与卫生规定3.1 个人卫生要求 - 所有员工在进入裱花间前，需进行合适的个人卫生，包括洗手和穿戴干净工作服。

- 不得佩戴长发、头巾等容易掉落的东西。

3.2 工作区域卫生 - 裱花间每天开始工作前，需进行彻底的清洁。

- 工作台面、工具和设备需要保持干净整洁，避免细菌和污染。

3.3 安全操作规定 - 员工需正确使用裱花工具，如裱花袋和裱花嘴等，并遵循相关操作安全规定。

- 使用刀具时，需将刀具插入刀座，确保安全。

- 不得随意触摸电器插座和开关。

4. 器具与设备使用规定4.1 器具和设备使用 - 员工需熟悉和掌握裱花间内各种器具和设备的正确使用方法。

- 在使用设备之前，应检查其工作状态，如发现故障应及时汇报。

4.2 设备维护与保养 - 裱花设备需定期进行保养和维护。

维修人员应根据设备的使用情况提前安排维护计划。

- 使用完毕的器具要及时清洗、消毒和存放到指定的位置。

裱花师岗位职责

裱花师岗位职责裱花师是糕点行业中非常重要的职位，主要负责将糕点制作及装饰过程中的花纹图案，通过使用裱花袋和不同类型的裱花嘴，使糕点更加精美漂亮。

裱花师需要具备一定的技巧和创造力，以制作出各种各样令人惊叹的花纹图案。

以下是裱花师的职责：1. 熟练操作和掌握糕点裱花工具：裱花师需要熟练掌握裱花袋、裱花嘴和裱花挤压技巧等工具和技巧，以便能够以准确且美观的方式将糕点进行装饰。

2. 制作和准备裱花材料：裱花师需要根据客户需求或者糕点店的标准制作和准备裱花材料，如翻糖、奶油、奶酪等。

确保这些材料符合食品卫生和安全标准。

3. 设计花样和样式：裱花师需要根据客户需求或者店家要求设计出不同的花样和样式。

这需要裱花师具有一定的想象力和艺术才能，能够根据客户或者店家的要求制作出美观而独特的花纹图案。

4. 操作技巧熟练：裱花师需要经过大量的实践和训练，掌握各种裱花技巧和方法。

只有技巧熟练，才能够在装饰糕点的过程中达到更好的效果，并保证工作效率。

5. 维护和使用裱花器具：裱花师需要及时清洗、维护和更换裱花器具，以确保其在工作过程中的性能和品质一直保持在最佳状态。

6. 协调配合：裱花师需要与其他糕点制作师和销售人员进行良好的协调配合，确保装饰部分与制作部分的无缝衔接，同时也要听取客户的建议和要求，以达到客户满意度。

7. 控制制作成本：裱花师需要在花纹设计和制作过程中控制制作成本，尽可能地利用和节省裱花材料，并减少浪费。

8. 质量检查：裱花师需要对每个装饰完成的糕点进行质量检查，确保完成品质符合要求和标准，并且没有潜在的食品安全问题。

9. 持续学习和进修：裱花师需要跟随糕点行业的发展和变化，不断学习和进修新的裱花技巧和趋势，以保持自己在职业上的竞争力和创造力。

裱花师是糕点制作中不可或缺的一环，他们通过精心设计和装饰打造出各种精美的糕点。

他们的技巧和创造力为顾客提供了美味和艺术的结合，使人们能够在品尝糕点的同时享受到视觉的愉悦。

裱花间规章制度

裱花间规章制度
为了规范裱花间的工作秩序，提高裱花技术水平，保障裱花间的安全和环境卫生，特制定以下规章制度：
一、工作时间。

1.裱花间的工作时间为每天8:00-17:00，中午12:00-13:00为午休时间。

2.如有特殊情况需要加班，需提前向主管汇报并获得批准。

二、工作服装。

1.裱花间工作人员需穿着整洁的工作服，严禁穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合工作安全要求的服装。

2.长发人员需将头发整齐地绑起，以免影响工作安全。

三、安全操作。

1.在裱花间工作时，严禁随意触摸机器设备，必须经过专业培训后方可操作。

2.使用刀具时必须注意安全，禁止随意玩耍，以免发生意外伤害。

3.发现机器设备故障或安全隐患，应立即向主管汇报并停止使用，等待维修。

四、环境卫生。

1.裱花间工作人员需保持工作环境整洁，定期清理工作台面和地面，保持通风良好。

2.垃圾需分类投放，严禁乱丢垃圾，保持裱花间的环境卫生。

五、违规处理。

1.对于违反规章制度的行为，将按照公司规定进行处理，严重者将受到处罚甚至解雇。

2.对于安全隐患的疏忽行为，将严肃追究相关人员的责任。

以上规章制度自发布之日起生效，裱花间全体工作人员必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。

同时，希望全体员工共同努力，共同维护裱花间的工作秩序和安全环境。

裱花间操作规章制度

裱花间操作规章制度第一章总则第一条为了规范裱花间的操作，提高工作效率，保障工作质量，特制定本规章制度。

第二条裱花间操作规章制度适用于所有裱花间工作人员，包括裱花师、学徒和实习生等。

第三条裱花间工作人员须认真遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或违反规定。

第二章裱花间基本规范第四条裱花间工作人员应保持裱花间环境整洁、清洁，严禁在裱花间内吸烟、喧哗和乱丢垃圾。

第五条裱花间工作人员应遵守工作时间，不得私自调整工作时间，确保按时完成工作任务。

第六条裱花间工作人员应友善相处，互相尊重、合作，不得有言语或行为上的冲突。

第七条裱花间工作人员应做到休息时间离开裱花间，不得在裱花间内私自休息。

第三章裱花操作流程第八条裱花间工作人员在进行裱花操作时，应认真核对花材和花器，并按要求进行布局。

第九条裱花间工作人员操刀裁花时，应注意刀具使用安全，防止划伤手部。

第十条裱花间工作人员在插花时，应保持专注，避免花杆断裂或误插位置。

第十一条裱花间工作人员在调整花型时，应注意花朵和叶子的比例，使整体效果更协调美观。

第四章裱花间工具设备使用规范第十二条裱花间工作人员应妥善保管裱花工具，使用完毕后及时清洗、消毒并放回原处。

第十三条裱花间工作人员在使用刀具时，应注意安全操作，防止刀具伤人。

第十四条裱花间工作人员在使用电器设备时，应按照操作规范进行使用，离开时要及时断电。

第五章裱花间卫生管理第十五条裱花间工作人员应定期清洁裱花间，保持花器、花材和工作台面干净整洁。

第十六条裱花间工作人员应定期清洗花器和花瓶，防止细菌滋生。

第十七条裱花间工作人员应注意个人卫生，不得在裱花操作中吐痰、揉眼等不文明行为。

第六章裱花间风险防范第十八条裱花间工作人员应注意花卉过敏及花粉过敏情况，定期进行体检。

第十九条裱花间工作人员应注意火灾防范，禁止在裱花间内使用明火或易燃物品。

第二十条裱花间工作人员应注意插花过程中的手部安全，防止刺伤或划伤。

第七章纠纷处理第二十一条裱花间工作人员如遇纠纷，应尽快与领导或相关部门进行沟通解决。

裱花制作管理规定

裱花制作管理制度一、裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服,戴上围裙、口罩.2、裱花师的头发不能过耳,不能留指甲,女裱花师要把长头发卷起来,不能露出帽子外面.3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手,然后才能进行其他的操作.二、奶油的操作1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻.2、打发的浆温：冬天打完全解冻温度在4~9℃之间,夏天带冰温度在-4~0℃之间.3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟,再中快速打起,后再慢速搅拌30秒左右.视搅拌机的速度而定4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖或盖保鲜纸,放冷藏储存一小时后使用.三、蛋糕坯的使用1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜2~7℃保存,冷藏二小时以上再使用.2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐,把坯子保持平整,使蛋糕坯的颜色里外一致,然后再涂抹奶.3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好,在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途. 四、鲜果、什果的使用1、将鲜水果采购回来后先清洗干净,然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存,在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜连续使用除外.2、切水果时要用专用的胶砧板垫切.3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好,并放冷藏柜储存,罐头水要保留在盘子里,使用什果时再用隔蓖将水隔开. 五、机械搅拌机、工具的管理1、机械摆放要整齐、合理,并随时保持光洁、无尘,每一次用完后都要清洗干净,并把水渍抹干净.2、工具使用后要清洗干净,抹干水,并摆放整齐、归类.六、毛巾的管理1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用.2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折叠好放在案台上.3、、毛巾每天下班前都要漂洗干净,并挂好凉干. 七、地面、墙壁的管理1、地面随时保持无污渍、无杂物、无积.2、墙壁保持光洁、无尘.3、每天下班前都要用水清洗干净地面及有瓷砖的墙壁.八、冷藏、冷冻柜的管理1、冷藏、冷冻柜里的原料要摆放整齐、归类.2、冷藏、冷冻柜里的原料要生、熟要分开.3、冷藏、冷冻柜里的原料要包装好,防止窜味.4、冷藏、冷冻柜里的原料要每周全面清理一次.5、冷藏、冷冻柜的原料要每天下班前用毛巾将里、外抹一次,保持光洁、明亮.九、垃圾桶的管理1、垃圾桶桶边、桶盖要随时保持、干净.2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶内.3每次将垃圾倒进桶里后都要把盖盖上.4、每次将垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干净.十、巧克力、饼干等装饰物的管理1、巧克力在每次融解使用后都要用盖子盖起来.2、巧克力、饼干等装饰物要用一个有盖的透明塑料盒装起来.3、巧克力、饼干等装饰物要放在冷藏柜或不超过20℃室温的地方存放.。

裱花间的规章制度

裱花间的规章制度一、引言裱花是一门古老而精细的烘焙艺术，为了确保在裱花过程中的卫生安全、效率和质量，裱花间的规章制度应该得到严格的遵守和执行。

本文将介绍一些裱花间的常见规章制度，以确保裱花工作的顺利进行。

二、裱花间的基本规定1. 工作服着装要求：为确保食品安全，所有在裱花间工作的人员都应佩戴干净的工作服，包括工作帽和手套。

此外，长发的员工应将头发盘起或戴上头巾，以防止头发掉落到食材中。

2. 卫生清洁要求：裱花间应保持整洁干净，地面、墙壁和设备应定期清洁和消毒，以防细菌和污染物的滋生。

所有的工作表面和工具，如裱花袋、喷嘴等，都应经过洗涤和消毒后方可使用。

3. 食材储存规定：裱花间应有专门的储存区域，用来储存各种食材。

食材应妥善包装并标记，以确保食材的新鲜度和可追溯性。

过期食材严禁使用，所有的食材都应按照先进先出的原则使用。

三、裱花间的操作规程1. 裱花工艺流程：裱花过程中，需要按照一定的工艺流程进行。

首先是准备工作，包括清洗和准备裱花袋、准备食材等。

然后是设计和调色，根据需求设计出合适的花形并调配颜料。

最后是裱花操作，将裱花袋装满食材，通过控制裱花袋的力度和角度完成花朵的塑造。

2. 裱花技巧要求：裱花师傅需要具备一定的技术和经验才能进行高质量的裱花工作。

在操作过程中，要掌握好裱花袋的力度和角度，同时注意控制手部的稳定性和灵活性。

此外，还需要具备良好的观察力和判断力，针对不同的需求和要求进行不同风格的裱花。

3. 安全措施与风险防范：裱花间应配备相应的安全设施，如应急照明和灭火器等。

同时，员工需按照安全操作流程进行，避免意外事故的发生。

对于使用剧毒食材或者需要特殊操作的情况，应提前进行风险评估和培训，并做好相应的防护措施。

四、质量管理与检验要求1. 产品质量把控：裱花间应建立一套完整的质量管理体系，包括检验、把控和改进等环节。

员工应按照规定的程序和标准进行工作，确保每一件裱花作品的质量稳定和符合标准要求。

蛋糕裱花师基本功

蛋糕裱花师基本功
蛋糕裱花师的基本功有许多，包括：
1、准确操作：蛋糕裱花师需要掌握准确的食材操作技巧，如切片、削
皮等，以保证食材惊人的比例与外观;
2、烘焙技能：除用料准备外，蛋糕裱花师还要掌握面粉搅拌、温度控制、掌握烘焙时间等烘焙技能，确保烤出松软细腻的蛋糕体;
3、包装技术：蛋糕不仅要好看而且要安全可靠，所以要求蛋糕裱花师
学会正确处理内衬包装和上盖，以确保安全运输;
4、蛋糕装饰：蛋糕裱花师还应具备各种装饰技能，如翻糖、模具制作、抹花处理、装饰制作等，使蛋糕呈现出精致的特征;
5、分解技巧：蛋糕裱花师还要掌握如何快速分解复杂的蛋糕形状，以
及如何将其分解成可以装饰的单独部分;
6、把握时间：蛋糕裱花师必须把握进度，避免因为动作缓慢而导致烘焙、装饰、包装等环节超时，影响客户收获到完美蛋糕。

总之，蛋糕裱花师要掌握准确的食材操作、烘焙技能、包装技术、蛋糕装饰、分解技巧和把握时间等技巧，这些技能都是裱花师完成一
件完美蛋糕的基本要素。

裱花间规章制度

裱花间规章制度一、引言裱花间作为烘焙行业的重要环节之一，负责为糕点、蛋糕等甜品添加美丽的装饰，提升产品的视觉效果和口感。

为了保证裱花间的工作效率和产品质量，制定裱花间规章制度，以规范员工的工作行为和操作规程。

二、一般规定1. 裱花间的工作时间为每天上午9:00至下午6:00，其中包括中午休息1小时。

员工必须准时上班并按时下班，不得早退或晚归。

2. 在工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服，不得穿戴过于宽松、不卫生或不符合工作要求的服装。

3. 员工必须按照公司的安全规定佩戴个人防护装备，如围裙、手套等。

在操作过程中，必须注意手部和身体的卫生，并保持工作环境的整洁。

三、工作流程1. 接受订单：裱花间工作人员需要按照订单要求，准确记录客户的要求和设计需求。

如有疑问，要及时与客户或相关部门进行沟通和确认。

2. 选择材料：根据订单要求，从库存中选择合适的材料，并将其准备就绪。

所有材料必须经过严格检查，确保质量无问题。

3. 准备工作台：员工需要进行工作台的清洁和整理，确保工作台干净、整齐，并摆放好所需的工具和材料。

4. 开始裱花：根据客户要求和设计图纸，在糕点或蛋糕的表面进行裱花操作，注意手法和力度的控制，保证作品的美观和可售性。

5. 完成作品：在完成裱花后，员工需要对作品进行检查，确保没有疏漏和错误。

如有需要，可以对作品进行修正或重新制作。

6. 清洁工作：在工作结束后，员工需要将工作台、工具和器具进行清洁和消毒，保持裱花间的卫生和整洁。

四、违规处理1. 迟到早退：员工如因私事或其他原因迟到或早退，将按迟到时间扣除工资，每次迟到或早退扣除1小时工资。

2. 不按要求穿戴工作服：员工必须按照规定穿戴工作服，如有违反将被警告，多次违反者将受到相应处罚。

3. 操作不规范：员工在操作过程中如存在严重疏忽或错误，将首先受到警告，并接受必要的培训或辅导。

如情节严重，将受到相应处罚。

4. 丢失或损坏工具设备：员工必须妥善保管工作台、工具和器具，如发生丢失或损坏，将按照实际代价进行赔偿。