裱花操作要求
裱花间规章制度
裱花间规章制度
第一条，裱花间的使用范围。
1.1 裱花间是指专门用于制作和展示各类糕点、蛋糕等甜点的工作场所。
1.2 裱花间仅限于经过相关培训并获得资格证书的员工使用。
1.3 未经许可，任何人员不得擅自进入裱花间。
第二条，裱花间的使用管理。
2.1 裱花间的使用需提前预约，预约须经上级主管批准。
2.2 使用裱花间的员工需按时按点使用，不得超时使用或占用他人时间。
2.3 使用裱花间的员工应保持工作区域的整洁和清洁，使用完毕后应及时清理工作台面和工具。
2.4 使用裱花间的员工应妥善保管好自己的工作工具和材料，
不得私自借用他人的工具和材料。
第三条，裱花间的安全管理。
3.1 使用裱花间的员工应穿戴符合卫生要求的工作服，工作时
须佩戴头套和手套。
3.2 使用裱花间的员工应注意个人卫生，禁止在工作区域吃东西、喝水、吸烟等。
3.3 使用裱花间的员工应严格遵守食品安全卫生规定，不得将
不符合要求的食材使用于制作中。
3.4 使用裱花间的员工在操作过程中应注意安全，禁止随意使
用尖锐工具，如有特殊需求应事先征得上级主管的同意。
第四条，裱花间的设备维护。
4.1 使用裱花间的员工需爱护和维护好工作台面、工具和设备，不得故意损坏或滥用。
4.2 使用裱花间的员工在使用完毕后应关闭电源、清洁设备，并及时报告设备故障或损坏情况。
4.3 使用裱花间的员工应定期参加设备维护培训，了解设备的正确使用方法和维护保养知识。
第五条，违规处理。
5.1 对于违反裱花间规章制度的员工，将依据公司相关规定进行相应的纪律处分。
5.2 对于严重违反食品安全卫生规定的员工，将依法追究法律责任。
民办幼儿园裱花操作规程及要求
民办幼儿园裱花操作规程及要求
一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
蛋糕裱花间要求和标准(一)
蛋糕裱花间要求和标准(一)
蛋糕裱花间要求和标准
作为一名资深的蛋糕师，蛋糕裱花间是制作出美味蛋糕不可或缺
的一环。以下是蛋糕裱花间需要满足的要求和标准。
装备要求
1.操作台：必须宽敞平稳，可以放置蛋糕制作所需的所有器具和材
料。
2.水槽：必不可少的清洗工具，应该安装在操作台附近，并且一定
要保持清洁。
3.冰箱：可以存放做好的蛋糕、材料和制作所需用到的混合物。
4.烤箱：制作蛋糕不可或缺的设备，必须具备精确的控温能力。
工作流程
要实现高效率、无误差的蛋糕制作工序，需要严格遵守以下流程。
1.安排好制作时间和计划。
2.准备好所需材料和器具，包括蛋糕内部结构、蛋糕表面的装饰材
料、裱花器具等。
3.将蛋糕放置在平稳的制作台上，按照蛋糕配方制作内部结构。
4.在蛋糕表面挤出口感和形态好的裱花花瓣。
5.按照设计要求完成蛋糕表面的花束组合和主题图案。
标准操作规程
为了保证高品质和高效率的制作，需要遵守以下操作细节规程。
1.准备好食材，比例要固定，不可随意变动。
2.蛋糕内部和表面需要保持整洁和平整，不可出现任何杂质。
3.裱花口、裱花袋必须经过严格的清洗和消毒。
4.裱花间需要严格执行温度和湿度计划，比如在夏季烤箱要适当降
温，控制湿度或使用制冷设备。
5.装饰花瓣的不同形状、大小和样式应该严格落实到操作规程，保
证每个蛋糕符合固定的标准。
以上就是蛋糕裱花间需要遵守的标准和规程，当然不同的蛋糕师有不同的创新方式，希望全体蛋糕师能够在保障蛋糕质量和曼妙造型的前提下，不断创新和突破。
常见问题及解决方法
在制作蛋糕时，难免会遇到各种问题，下面列举一些常见问题及对应的解决方法。
裱花蛋糕间的规章制度
裱花蛋糕间的规章制度
《裱花蛋糕间的规章制度》
第一条：使用工具规定
1.1 在裱花蛋糕间使用的所有工具必须经过清洁和消毒处理后方可使用。
1.2 每个员工有责任保管自己的工具，并确保不与他人混用。
第二条：卫生标准
2.1 所有员工进入裱花蛋糕间前，必须先进行手部清洁并戴上适当的手套。
2.2 确保工作台、橱柜和工具保持清洁，定期进行消毒处理。
2.3 每位员工必须保持个人卫生，穿着整洁，不得携带任何不洁之物进入裱花蛋糕间。
第三条：食材使用规定
3.1 所有食材必须符合相关卫生标准，并在保质期内使用。
3.2 使用奶油时，需确保奶油为经过消毒处理的优质奶产品。
3.3 所有食材储存时，必须严格按照相关规定进行分类存放。
第四条：操作流程
4.1 所有员工必须按照统一的裱花蛋糕流程操作，严禁私自变动或添加步骤。
4.2 在操作过程中，若发现任何异常情况，必须立即停止工作并向主管报告。
第五条：食品安全
5.1 在裱花蛋糕制作过程中，必须遵循食品卫生法规，确保食品安全。
5.2 严禁在裱花蛋糕间吸烟、喝水、吃东西，以及随意乱丢垃圾。
以上规章制度由裱花蛋糕间主管负责贯彻执行，同时每位员工有责任遵守并严格执行，以确保裱花蛋糕间的公共卫生和食品安全。任何违反规定的行为都将受到严肃处理。
裱花蛋糕加工环境要求-概述说明以及解释
裱花蛋糕加工环境要求-概述说明以及解释
1.引言
1.1 概述
[引言]
裱花蛋糕作为一种精美的糕点，其制作过程需要在特定的环境下进行。加工环境对于蛋糕的质量和口感有着至关重要的影响。为了确保裱花蛋糕能够达到最佳的效果，需要对加工环境进行充分的了解和控制。
[概述]
本文将重点介绍裱花蛋糕加工环境的要求。首先，我们将概述裱花蛋糕加工环境要求的重要性和必要性。接着，我们将详细探讨加工环境的温度、湿度以及空气质量对蛋糕制作的影响。最后，我们将总结本文的主要内容，并对未来发展进行展望。
在制作裱花蛋糕的过程中，加工环境要求被视为至关重要的一环。它直接影响着蛋糕面团的发酵、奶油的稳定性和蛋糕装饰的效果。只有在适宜的环境下进行加工，才能确保蛋糕制作的质量和口感达到最优化的状态。
裱花蛋糕加工环境的要求主要包括温度、湿度和空气质量等方面。温度是指加工场所的气温，它决定了蛋糕面团及其中的酵母活动。过高或过低的温度都会导致蛋糕发酵不充分或过度发酵，从而影响蛋糕质地和口感。
湿度是指空气中水分的含量，在裱花蛋糕的制作中起着重要的作用。适宜的湿度能够保持蛋糕面团的湿润度，避免出现裂痕和干燥现象。同时，湿度也对裱花奶油的稳定性有着直接的影响，过高的湿度可能导致奶油变软，难以形成美观的花朵或花纹。
此外，空气质量也是裱花蛋糕加工环境要求中不可忽视的一个因素。优质的空气质量可以保证蛋糕制作过程中不受到污染物的影响，确保蛋糕的卫生安全和口感。特别是对于过敏体质的人群，空气质量的好坏更是关乎其健康和安全。
综上所述，加工环境的要求对于裱花蛋糕的制作有着至关重要的影响。只有在适宜的温度、湿度和空气质量下进行加工，才能在口感、质地和美观上达到最佳效果。在接下来的正文中，我们将重点探讨这几个方面的要求，并对加工环境的重要性进行深入讨论。
蛋糕 裱花简单操作方法
蛋糕裱花简单操作方法
蛋糕裱花是一项融合了艺术感和技巧的技术活动，它不仅可以让蛋糕变得更加美观，还能为庆祝活动增添更多的喜庆气氛。对于初学者来说，蛋糕裱花可能会有一定的难度，但只要掌握了基本的技巧和方法，就能轻松地制作出精美的蛋糕裱花作品。下面，我将为大家介绍一些蛋糕裱花的简单操作方法。
首先，我们需要准备一些必要的工具和材料，例如：裱花袋、裱花嘴、蛋糕底板、蛋糕糊等等。在选择裱花袋和裱花嘴时，可以根据自己的需求和喜好来进行选择，不同形状和尺寸的裱花嘴会产生不同的花样效果。而蛋糕底板和蛋糕糊可以根据自己的口味选择。
接下来，我们需要准备好蛋糕并将其修整好。蛋糕的表面应该平整，没有碎屑和杂质。如果蛋糕过高，可以使用蛋糕切片工具将其切成所需的高度。另外，记得将蛋糕放在蛋糕底板上，这样便于操作和装饰。
在开始裱花前，我们需要将裱花袋装上裱花嘴，并将蛋糕糊（可以是奶油糊、巧克力糊或者奶油霜等）倒入袋中。注意，不要将蛋糕糊装满，留出一些空间以便于操作和挤压。将袋口扭紧，并用手指轻轻挤出一些蛋糕糊，以排除空气和检查袋口是否密封。
开始裱花时，可以选择合适的裱花嘴和手法。常用的裱花手法有：花蓝、花笔、平刷、抹刀等等。不同的手法会产生不同的花样效果，可以根据自己的喜好选择。
当裱花时，要保持手腕稳定，均匀地通过控制压力使蛋糕糊均匀挤出。在裱花的过程中，可以根据需要不断转动蛋糕底板，以便于施加正确的力度和角度。同时，费用一个手指用力支撑裱花袋的底部，这样可以更好地控制裱花速度和力度。
在裱花的过程中，可以运用不同的裱花嘴和手法来营造各种花样和纹饰。一些常见的蛋糕裱花花样有：玫瑰花、康乃馨花、小花束、叶片等等。可以根据自己的想法和风格进行设计和创作。
裱花间规章制度范文（二篇）
裱花间规章制度范文
裱花间是烘焙工作室中非常重要的一个环节，它是烘焙师们展现创意和技巧的地方。为了确保裱花间的工作秩序和质量，制定了一系列规章制度。本文将详细介绍裱花间的规章制度，包括使用裱花工具、清洁卫生、使用材料等方面，以确保烘焙工作室的正常运转和产品的品质。
首先，我们要注意使用裱花工具的规定。在使用裱花袋时，必须保持袋口平整，牢固地固定裱花嘴，以防止脱落或滑动。每次使用前应先清洁裱花袋，并确保裱花袋内部干燥无渣，避免对产品的污染。同时，为保证工作效率和卫生，裱花嘴在使用前应提前准备好，并按照规定的存放位置进行归类和消毒。使用裱花针时，应遵守裱花针使用规范，确保使用正确的压花技巧，避免对工作人员或其他人造成伤害。
其次，我们要重视裱花间的清洁卫生。裱花间是烘焙工作室中一个细菌滋生的高风险区域，因此必须保持裱花间的清洁卫生。在进入裱花间前，工作人员必须先进行手部消毒，确保双手无菌。同时，裱花工作台和附属设备每日至少进行两次彻底清洁，包括表面擦拭和细节处理。在裱花过程中，任何不符合卫生要求的动作都是禁止的，例如用手触碰到食品、随地吐痰等。一旦发现有食品污染、设备破损或佩戴不符合卫生要求的饰品等情况，应立即上报并采取补救措施。
另外，在使用材料方面也有一定的规定。所有用于裱花的材料必须经过审核和质检，确保食品安全。在使用乳制品时，必须冷藏保存，并在保质期内使用。裱花所需的奶油、巧克力等食材也必须在使用前进行检查，确保无异常情况。为了避免材料的浪费和交叉污染，
所有材料应按照使用量进行准备，并确保使用前进行正确的贮存和保管。同时，为了保证产品的质量和卫生，所有材料的包装应完好无损，且应在使用前进行必要的清洁和检查。
裱花间要求和标准
裱花间要求和标准
裱花间对要求和标准有如下方面的要求：
一、工作环境
1. 裱花间要求有温湿度的要求，温度要求范围在18-25℃，湿度要求范围在50%-70%，环境保持良好，无有害物质的污染，保持室内泥石流、毒霉类的污染物的含量在正常范围内;
2. 裱花间要求有充足的通风、采光照明；
3. 裱花间要求有干净、整洁、卫生的工作场所，有些敏感的纸张，需要安装滤棉或滤布;
二、设备和材料
1. 要求有合格的设备，进行夯实、纯净、安全的裱花操作;
2. 要求有合格的材料，要考虑材料的抗紫外线性能，增强色彩的鲜艳、柔软度和寿命;
3. 要求胶布选用无毒、抗紫外线性能好的粘合剂;
三、安全操作
1. 裱花操作过程中要防止脚踩和踬手的情况发生，防止扭伤脚和手；
2. 要求穿长袜鞋、防滑、防撞；
3. 要求员工不要随意将各种材料放在移动基座上移动。避免滚动物品的时候滑
落;
4. 裱花需要进行抽真空操作，应该严格遵守安全操作规程，有冒烟或异味的，则要停止操作，并及时通知安全人员。
烘焙店裱花师的好规章制度
烘焙店裱花师的好规章制度
《烘焙店裱花师的好规章制度》
一、准时出勤
裱花师应按照公司规定的工作时间准时出勤，不得迟到早退。如有特殊情况需请假，应提前向主管部门请假并得到批准。
二、保持工作环境整洁
裱花师在工作过程中应保持工作环境整洁，保持工作台、工具的清洁卫生，定期清洁冰箱、烤箱等设备。工作台不得堆放杂物，工具应按照规定的位置妥善放置。
三、严格遵守操作流程
裱花师应严格遵守操作流程，按照产品标准制作糕点，保证产品的质量和口感。不得擅自改变产品配方或操作步骤。
四、遵守食品卫生规定
裱花师在工作过程中应严格遵守食品卫生规定，做好个人卫生保护工作，保持手部清洁，戴好帽子、口罩、手套等防护用品。
五、保护客户信息
裱花师在工作中接触到客户信息时，应严格保密，不得私自泄露客户信息。
六、团队合作
裱花师应积极与团队成员合作，共同完成工作任务，互相帮助，共同提升工作效率和品质。
七、不得私自接单
裱花师不得私自接受客户委托的制作糕点订单，所有工作应当通过正规渠道进行并得到公司的批准。
八、遇到问题及时报告
裱花师在工作中遇到任何问题应及时向主管领导或相关部门报告并寻求帮助，不得私自处理。
以上是烘焙店裱花师的好规章制度，希望裱花师能够严格遵守，保持良好的工作状态，为公司的发展和客户的满意度不懈努力。
裱花工作规章制度内容包括
裱花工作规章制度内容包括
《裱花工作规章制度》
一、守时
1.1 工作人员应在规定时间到岗，准时开始工作。
1.2 若因特殊原因不能按时到岗，需提前请假并得到部门批准。
二、着装
2.1 工作人员需穿着整洁、统一的工作服。
2.2 禁止穿戴夸张或不符合工作要求的服饰。
三、工作内容
3.1 工作人员需按照食品安全标准和公司要求进行裱花工作。3.2 严禁在工作中使用过期或不新鲜的原料。
四、工作环境
4.1 保持工作台面的整洁，及时清理工作区域。
4.2 减少噪音、异味对周围环境的影响。
五、安全生产
5.1 遵守公司安全生产规定，并参加相关培训。
六、团队合作
6.1 合理分配工作任务，共同完成工作目标。
6.2 在工作中互相协助，保持工作环境的和睦氛围。
七、纪律规矩
7.1 严格遵守公司规章制度，不得擅自改变工作程序和操作规范。
7.2 禁止在工作中私自接受顾客的小费或礼物。
八、考核奖惩
8.1 根据工作绩效进行考核，并给予相应奖励或处罚。
以上为《裱花工作规章制度》，希望大家严格遵守，做好裱花工作，为公司发展做出贡献。
裱花师考核标准
裱花师考核标准
裱花师是烘焙行业中非常重要的一职，他们的技术和艺术水平直接影响着糕点的美观和口感。为了确保裱花师的技能和质量，针对裱花师的考核标准应该包括以下几个方面：
1.基本知识和技能：裱花师应该具备烘焙和裱花的基本知识，
了解不同烘焙食材的特点和使用方法，并掌握各种裱花工具的使用技巧。
2.商品质量：裱花师应能制作出形状规整、色彩鲜艳的糕点，
能够根据不同产品的特点和要求，作出合适的裱花设计。此外，裱花师还应关注糕点的口感和食材的新鲜度，确保产品的质量。
3.创意设计：裱花师应该具备一定的创意能力，能够根据顾客
的要求或市场的需求，设计出独特、有吸引力的裱花作品。他们需要通过观察、学习和实践，不断提升自己的设计水平，并与时俱进地创作出新颖的作品。
4.工作效率：裱花师的工作效率对于烘焙店的经营和顾客的满
意度都至关重要。考核中应包括对裱花师工作速度和时间管理能力的评估，以确保他们能够在有限的时间内完成任务。
5.卫生和安全：裱花师的工作环境和操作应该符合卫生和安全
标准，包括使用洁净的工作台和工具，正确操作厨房设备，并且按照规定的健康标准处理食材和成品。
综上所述，裱花师考核标准应包括基本知识和技能、商品质量、
创意设计、工作效率以及卫生和安全等方面的评估。通过考核，可以确保裱花师的专业水平，提升烘焙店的竞争力和顾客的满意度。同时，裱花师也应不断学习和进步，不断提高自己的技术和创作能力，为顾客带来更好的糕点体验。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
第一章技术要求
一、裱花师必须具备一定的手艺技术，掌握基本的裱花方法和技巧。
二、裱花师必须熟悉各种裱花工具的使用，保证工作效率和质量。
三、裱花师在进行裱花操作时，应注意卫生和安全，保证食品安全。
四、裱花师必须熟悉各种原材料的使用，如奶油、巧克力等，并了解其特点和用途.
第二章工作流程
一、每日上班前，裱花师应检查工作区域的卫生情况，确保整洁和无异味。
二、裱花师需按照客户的需求和要求，准备好所需的原材料和工具。
三、裱花师需对蛋糕或糕点进行必要的处理和修整，以保证裱花效果。
四、裱花师需根据设计要求，灵活运用各种裱花技巧和方法进行裱花操作，保证精确和美观。
五、裱花师在操作过程中，应定期清洗裱花工具，确保工具的卫生和品质。
第三章整洁要求
一、裱花师在工作过程中，应保持工作区域的整洁和干净，及时清理掉裱花产生的废料和渣滓。
二、裱花师需定期清洗工作区域和工具，保持卫生环境。
三、裱花师应按照规定程序妥善处理废弃物，并做好分类工作，保护环境。
第四章安全要求
一、裱花师在进行裱花操作时，应注意工作安全，避免意外伤害。
二、裱花师在使用刀具或热源时，应注意安全操作，减少事故风险。
三、裱花师需要按照规定对原材料进行储存、保鲜和使用，以防止食品变质和腐坏。
四、裱花师需定期检查和维护裱花设备，确保设备运行安全和正常。
第五章质量要求
一、裱花师在进行裱花操作时，应保证裱花效果的质量和一致性。
二、裱花师需注意裱花作品的细节处理，确保整体效果的美观和精致。
三、裱花师需按照规定的时间和要求完成裱花作业，保证交货的及时性。
小蛋糕店裱花间规章制度
小蛋糕店裱花间规章制度
《小蛋糕店裱花间规章制度》
1. 工作时间：裱花间的工作时间为早上9点至晚上7点，员工需按时上班并严格遵守工作时间。
2. 常规操作：裱花操作前需进行手部消毒，操作结束后要及时清洁工作台及工具，保持工作环境的清洁卫生。
3. 食品安全：所有员工必须将头发绑起，穿着干净的工作服，戴上帽子和手套，以确保食品的安全和卫生。
4. 设备使用：在使用裱花设备时，员工需小心操作，确保设备及周围环境的安全。在设备使用完毕后，需及时进行清洁和维护。
5. 食材使用：员工必须对食材进行严格的质检和储存，保证食材的新鲜和安全。
6. 团队协作：裱花间的员工需要之间相互配合，协作完成工作任务，保持团队的正常运转。
7. 禁止行为：禁止在裱花间内吸烟、喝酒和食用零食。严禁使用手机、耳机和其他影响工作效率的物品。
8. 作息规律：员工需保持良好的作息规律，保证身体和精神状态的健康，提高工作效率。
以上即是小蛋糕店裱花间的规章制度，希望所有员工能共同遵守，共同努力，为公司的发展贡献自己的力量。
餐饮裱花制作食品操作规程
餐饮裱花制作食品操作规程
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
3、操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
4、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
5、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
6、蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏。
7、裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当
天使用。
8、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃。
裱花间规章制度（五篇）
裱花间规章制度
为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行。
一、裱花师个人卫生
1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。
2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗。各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生。
二、裱花间卫生
1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。
2、剩余奶油封盖放入冰箱。裱花袋口拧住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及时封口。
3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净。
4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。
5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。
6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。
7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。顾客现场订制时，裱花间内不超____人。
8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。
9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。
三、奶油的操作
1、奶油的解冻。提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温。冬天打完全解冻(温度在4~9℃之间)，夏天带冰(温度在-4~0℃之间)。
3、打发的速度。先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌____秒左右。(视搅拌机的速度而定)
裱花工作规范
裱花间工作时的行为规范
我们在工作时规范化操作会减少公司和店内不必要的损失，也会在顾客的心中树立我们公司的形象，也体现着一个裱花师的职业道德，作为一名裱花师需对顾客负责，对产品负责，不使用过期产品，不使用不卫生的器具，虚心听取顾客的意见！
首先规范化操作的前题是把卫生做好，这包括裱花间的卫生，半成品的存放和保质期，使用器具的安全与卫生，个人卫生，产品制作时的规范化和量化。
裱花间的卫生要严格按照裱花间的卫生制度执行与操作，在存放半成品时，所存放的原料不能直接接触地面，应用其它物体将其垫起，避免与地面接触，经常检查所用原料的保质期，避免不必要的浪费和损失。及时把需要冷藏的东西放入冷藏柜内，冷藏柜中的温度应保持在0-5度之间，冷藏柜内必须定时清理，保持柜内的清洁，严禁放至一切需要热加工的与制作产品无关的东西，经常检查保鲜柜是否处于工作状态。
裱花间使用的工具包括抹刀、据刀、西点刀、转台和各种花嘴.喷笔，要每天清洗消毒，使用的工具消完毒后应放置在不锈钢的盘内消毒完的毛巾应放置标明已消毒的保鲜盒内，，这样避免与操作台的交叉污染，制作蛋糕的工作流程中，在任何情况下都要严格按照裱花间卫生管理制度进行操作，裱花间内存放的原料要整齐有序的摆放，做蛋糕的毛巾不能重复使用，一条或两条毛巾只能做一个蛋糕，然后放入消毒桶内，蛋糕表面装饰的水果必须用洗涤灵清洗干净，清洗完后放置已消毒的保鲜箱放置冷柜内避免与其它物品接触，水果蛋糕切下的果皮应放置在容器内，然后倒入垃圾桶，不能在垃圾桶上方削皮。水池要保持清洁随时搞好卫生
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裱花食品操作要求
（一）专间内操作应符合：
1 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异
常的，不得进行加工。
2 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
3 专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30
分钟以上，并做好记录。
4 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（二）
蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏。
（三） 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。
（四） 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃。