贵腐酒：世界上最“贵”的葡萄酒
勃艮第10款最贵的红葡萄酒排名
勃艮第10款最贵的红葡萄酒排名勃艮第10款最贵的红葡萄酒排名勃艮第以出产世界上最昂贵的葡萄酒著称，你知道该产区最贵的10款红葡萄酒有哪些吗?下面是店铺为你整理的勃艮第10款最贵的红葡萄酒勃艮第10款最贵的红葡萄酒排名，供大家阅览!勃艮第10款最贵的红葡萄酒排行1. 罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France)位于榜首的罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒每瓶的平均价格高达15,037美元(约合人民币101,500元)，近几年该酒的价格已经猛增了1,691美元(约合人民币11,410元)，上涨了12.67%。
这款酒的年产量仅有6,000瓶，稀少的产量让这款酒的价格简直比天还高。
2. 勒桦酒庄(慕西尼特级园)红葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France)这款酒的平均价格为7,089美元(约合人民币47,834元)，与罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒一对比简直是“非常便宜”，不过去年这款酒的平均价格剧增了1,626美元(约合人民币10,972元)，上涨了29.85%。
3. 卢米慕西尼园红葡萄酒(Domaine G. Roumier Musigny, Cote de Nuits, France)卢米酒庄(Domaine G. Roumier)的葡萄酒也颇受追捧，其中卢米慕西尼园红葡萄酒的平均价格为6,197美元(约合人民币元41,808元)，去年增加了948美元(约合人民币6,397元)，涨幅为18%。
4. 勒桦酒庄(香贝丹特级园)红葡萄酒(Domaine Leroy Chambertin Grand Cru, Cote de Nuits, France)这是一款高分酒(平均97分)，产量低，不过价格尚算合理——4,218美元(约合人民币28,479元)。
托卡伊贵腐课堂——世界三大顶级贵腐酒的区别
托卡伊贵腐课堂——世界三大顶级贵腐酒的区别许多美好的事物往往来自于意外，有一种美酒，也因意外诞生，而成为了奇世珍宝般的存在，这便是贵腐酒。
贵腐酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。
贵腐菌（Noble Rot）是一种真菌，学名也被称为Botrytis Cinerea，它容易感染果皮较薄的葡萄品种，且需要非常特殊的环境才能形成：早上要有潮湿的雾气（有利于贵腐菌生长蔓延，贵腐菌会在葡萄皮上钻出小孔），随后午后有干热的天气（抑制贵腐菌的过度生长，避免其发展成恶性的灰霉病，同时干热的环境会使果粒里的水分从小孔处蒸发，葡萄的甜度、风味集中度和酸度自然提高）。
同时，这种情况必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐也会发展成灰霉病。
对于贵腐酒而言，最著名的三大产区当属：匈牙利的托卡伊（Tokaj）、法国的苏玳（Sauternes）以及德国。
这三大产区的贵腐甜酒之间究竟有什么区别？让我们来一一探究。
1.起源故事托卡伊：相传贵腐酒最早起源于这个地区，大约在1650年，托卡伊城与土耳其帝国发生战争，农民们都被征调到战场作战，从而错过了收获季节导致葡萄采摘推迟，此时葡萄却已经因感染贵腐水分蒸发而干瘪，无奈之下酒农们用干瘪的葡萄酿出的酒却意外成就了非同寻常的品质，从此开启了托卡伊贵腐的辉煌。
如今当地发掘出最早的（可能是）贵腐酒的一瓶，甚至还要早至1571年。
苏玳：关于苏玳贵腐甜白起源故事说法不一，其中流传的一个说法是：相传法国滴金酒庄的前任主人吕萨吕斯伯爵出访俄国。
临行前交代在他还没有回来之前不可以采收葡萄，结果因故延误归期，酒庄的葡萄感染上了“霉菌”，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。
为了尽可能地减少损失，他决定像往常一样装桶发酵，结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。
吕萨吕斯家族也在很长一段时间被认为是顶尖苏玳甜酒代名词。
德国：据记载德国贵腐酒最早产自莱茵高的约翰山古堡（Johannisberg），这家酒庄在曾经为一个教会所有，教会里的主教掌控着多个葡萄园。
贵腐酒及其研究进展
中图分类号：TS262.6
文献标识码：A
文章编号：1001-9286（2021）06-0102-06
Research Progress in Noble Rot Wine
WANG Chaoping1, HUA Yubo2, YAN Zhanwei1 and DING Yan1
（1.Shangdong Academy of Grape, Jinan, Shandong 250100; 2.Shandong Taiyihu Winery Co. Ltd., Weihai, Shandong 264500; 3.Chateau Changyu Afip Global Co. Ltd., Bejing 101500, China）
自然环境下生产的贵腐酒大多出自欧洲，不同 产区采用的品种存在差异，但所用葡萄品种共同特 点 是 果 皮 薄 的 白 葡 萄 品 种 ，最 常 用 的 品 种 为 白 诗 南、赛美蓉、长相思和雷司令等品种[11]。
波尔多产区主要的葡萄品种为赛美蓉（Semillon）、长 相 思（Sauvignon Blanc）、密 斯 卡 岱（Mus-
（3）密斯卡岱。密斯卡岱原产自法国，果粒更 小，酸度较低，易腐烂，产量极低，香气过于浓烈而 且经不起陈化，通常和其他种类的葡萄一起酿酒， 增加酒的香气和活力，用其酿制的贵腐酒具有麝香 葡萄的味道和花香[14]。
（4）白诗南。白诗南原产自法国罗亚尔河谷的 安茹，现主要种植于开普敦、美国、阿根廷、智利、墨 西哥、乌拉圭及中国的河北、山东、新疆等地，中晚 熟品种，较抗寒，果皮很薄，非常适合酿造贵腐甜葡 萄酒，所酿制的酒有高甜度和高酸度的特点，散发 出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。
2 贵腐酒的分级及其酿造工艺
2.1 贵腐酒的分级 在波尔多的 1855 年葡萄酒分级中，贵腐甜白
贵腐葡萄酒的产区与品种多样性
贵腐葡萄酒的产区与品种多样性贵腐葡萄酒，又被称为“尊贵的腐化之水”，是一种独特而珍贵的甜酒，以其独特的风味和高品质而受到世界范围内的赞誉。
本文将介绍贵腐葡萄酒的产区与品种多样性。
一、贵腐葡萄酒的产区分布贵腐葡萄酒的产区分布广泛，但主要集中在欧洲一些气候特殊的地区。
以下是贵腐葡萄酒的主要产区：1. 法国：法国是世界上最重要的贵腐葡萄酒产区之一，其中最著名的产区包括波尔多、阿尔萨斯和索尔特。
波尔多产区的拉图尔、索维涅和巴尔萨克等地以其丰富而复杂的口感而闻名，而阿尔萨斯产区的杜洛什酒则以其芳香和清新的口感而备受追捧。
2. 德国：德国是贵腐葡萄酒的重要产区之一，主要位于莱茵河和摩泽尔河流域。
该地区的贵腐葡萄酒以其高酸度和独特的糖份表现而备受赞誉。
莱茵产区的晚摘葡萄酒和半干型贵腐酒是德国贵腐葡萄酒中的代表性品种。
3. 匈牙利：匈牙利是欧洲另一个贵腐葡萄酒产区，以其历史悠久的产酒传统而闻名。
特别是位于多瑙河和坦纳河流域的托卡伊产区以其丰富而浓郁的糖分和独特的维度而备受赞誉。
4. 奥地利：奥地利也是世界上重要的贵腐葡萄酒产区之一，尤其是位于布尔根兰德州的雷茵产区以其卓越的贵腐葡萄酒而著名。
这里的贵腐葡萄酒通常具有高酸度和浓郁的果味，深受消费者的喜爱。
二、贵腐葡萄酒的品种多样性贵腐葡萄酒的品种多样性是其独特之处之一。
下面是一些常见的贵腐葡萄酒品种：1. 欧洲品种：欧洲常见的贵腐葡萄酒品种包括塞米永（Sémillon）、丹魄（Riesling）和葡萄酒明妮尔（Pinot Gris）。
这些品种在贵腐条件下经历腐朽过程，形成了独特的风味。
2. 新世界品种：除了欧洲品种，一些新世界葡萄酒产区也开始种植贵腐葡萄酒所需的品种。
新西兰的赤霞珠（Sauvignon Blanc）和美国的长相思（Chenin Blanc）是新世界常见的贵腐葡萄酒品种。
3. 高品质混酿：很多贵腐葡萄酒采用多种葡萄品种混酿，以提高其风味和复杂性。
世界十大最昂贵葡萄酒品牌排名
世界十大最昂贵葡萄酒品牌排名1、Dom. Romane Conti 1997这款勃艮第红酒散发着独特的莓果、香料和皮革味。
它色泽深沉，具有淡淡的酱油香、花香和甘草味，芳香浓郁，沁人心脾。
罗曼尼-康帝(Romane Conti)葡萄酒珍稀而名贵，多年来一直独占世界第一葡萄酒宝座。
1500多美元一瓶的价格便是最好的证明。
无论其生产年份，Romane Conti价格均在1000美元左右。
2、Petrus Pomerol 1998在肯尼迪时代，梅洛(Merlot)葡萄酒可以说是白宫的最爱。
尽管其正式名称是柏翠酒庄(Chateau Petrus)，但其标签却简称为“Petrus”。
葡萄通常提前收获，让其慢慢成熟。
Petrus Pomerol 1998具有紫色的色泽和浓郁的水果味，以及淡淡的莓果、香草、摩卡和橡木香气。
其回味悠长的余味值得让人等到其最佳品尝时间—2012年再好好品尝。
3、Chateau Le Pin Pomerol 1999Thienpont家族的里鹏葡萄酒同样是车库葡萄酒。
里鹏酒庄占地仅5英亩，每年平均生产约6,000瓶Pomerol美酒。
它可以说是最声名显赫的波尔多葡萄酒之一。
它具有柔和的摩卡、黑樱桃和加仑味，口感丰满，深受葡萄酒收藏家青睐。
4、Chateau Latour Pauillac 1990拉图酒庄(Chateau Latour)是法国最卓有声誉的酒庄之一，这里出产的Pauillac葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列。
肥沃的土壤为葡萄种植和葡萄酒酿造创造了得天独厚的条件。
梅多克(Médoc)地区的葡萄酒以口味活泼而著称，而Chateau Latour Pauillac 1990从众多美酒中脱颖而出，被《葡萄酒观察家》评为1993年最佳葡萄酒，并给予极高的评价。
焦糖、巧克力、甘草、黑樱桃以及烤水果味，令这款葡萄酒回味无穷。
其口感丰富纯正。
1994年份的也倍受追捧。
贵腐酒
贵腐酒贵腐酒(NobleWine)是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。
有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。
通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。
大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。
而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。
试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。
20世纪，产于法国波尔多地区闻名全球的吕萨吕斯酒堡属于贵腐酒名庄，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用”酿制而成的。
其工艺特点为：在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。
这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。
其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。
品种1、Semillon（赛美蓉）典型香气包括柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏红花、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等。
Semillon，以“赛美蓉”称谓最被业界认可。
该品种原产于法国，现广泛种植于法国波尔多（Bordeaux）、澳大利亚和智利等地，以法国和智利的品质最为优质。
它是Sauternes地区贵腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的Chateaud‘Yquem葡萄酒中，有80%的葡萄酒就用其酿造。
波尔多五大顶级酒庄
酿造：拉图酒庄酿酒采用自然重力法，葡萄采摘后由叉车送到发酵窖楼上。经过葡萄整串和去梗颗粒双挑选，破碎后进入发酵罐。66个不锈钢控温发酵罐将不同品种、不同地块的葡萄区分发酵。发酵罐由计算机控制，从控制板上可以清楚的看到每个发酵罐的温度，根据需要进行调整。每年12月，新酒入橡木桶培养。拉图的头牌酒全部用新法国橡木桶培养。橡木桶培养的第一个月，酿酒技术总监，酒窖总管等会经常品试以及当年酒的结构决定如何将压榨酒调配到头牌酒。第二年夏季之前将橡木桶移到第二年的橡木桶窖继续培养。在酒入橡木桶一年时用蛋白澄清，最后澄清是在装瓶前45天，然后装瓶入储藏窖。
奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来都是葡萄成熟最早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节的开始。在波尔多“5大”中最小，却最早成名。1525年4月23日是奥比昂酒庄的诞生日。第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在1660年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客，1855年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。
品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰沛；口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰厚醇美。
5.优雅风格：玛歌酒庄Chateau Margaux（波尔多）
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玛歌和上面4个酒庄一起被公认为波尔多5大顶级酒庄，但玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早在17世纪就曾被列为享誉的“一级”酒庄，比官定的1855年分级早了两个世纪。如同酒庄的建筑一样，玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。
波尔多五大顶级酒庄
波尔多五大顶级酒庄1 红酒头牌：拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild（波尔多）1785年，美国独立宣言起草人，第三界美国总统托马斯.杰斐逊访问波尔多购买记录中最著名的就是拉菲酒。
1986年，一瓶有杰斐逊签名的拉菲酒在英国克里斯蒂拍卖公司拍卖，以15.6万美圆成交，为福布斯杂志的老板马康姆.福布斯收藏，保存在纽约福布斯大厦一层的福布斯收藏馆中，至今保持葡萄酒拍卖价格的最高记录。
拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多最著名，也是世界上最著名的酒庄和顶级酒。
早在18世纪初，拉菲酒庄遍闻名欧洲。
在1855年波尔多历史上首次正式认定的分级中，拉菲酒庄贵为一级首位，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于最具收藏价值的葡萄酒之顶。
品酒：经典的黑醋栗和铅笔芯香，铅笔芯、雪松、衫木香气和矿质气；纯美馥郁，层次丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长；富有独特香气的回味持续时间长，香气萦绕久久不散，在顶级葡萄酒中独树一帜。
酿造：葡萄收获的采摘完全用传统经典方式。
采摘人工选摘葡萄，早葡萄园地头的运输车上挑选。
随即将葡萄运到酒庄，直接倒进入口的大槽中，去梗破碎后便入发酵罐。
发酵前不进行冷渗泡皮，发酵基本是自然进行的，尽量减少认为干预。
橡木桶培养是100%的新橡木桶。
拉菲酒庄的特点是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度为中度，所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。
橡木桶培养一般为18-20个月，装瓶前轻微澄清。
葡萄园：拉菲酒庄有103公顷葡萄园，在波亚克村最好的地段。
拉菲葡萄园土壤的砾石层有数米厚，30%-80%是沙砾石土壤，11%-15%是黏土壤。
葡萄平均树龄为30年，酿头牌酒的葡萄来自40年的葡萄树。
2.最老的明星：奥比昂酒庄Chateau Haut-Brion（波尔多）奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。
随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。
贵腐葡萄及贵腐葡萄酒的酿造工艺
贵腐葡萄及贵腐葡萄酒的酿造工艺邢守营【摘要】贵腐葡萄酒是一种高端葡萄酒,其由于原料极少,产量有限且品质优良,售价极高.贵腐葡萄是被灰霉菌侵染的葡萄,它的发生需要特定的环境条件.【期刊名称】《中国林副特产》【年(卷),期】2013(000)004【总页数】2页(P45-46)【关键词】贵腐葡萄;贵腐葡萄酒;贵腐霉菌;高贵【作者】邢守营【作者单位】穆棱市林业局,黑龙江穆棱157513【正文语种】中文随着人们生活水平的提高，最近几年高端葡萄酒逐渐走入寻常人家，但是大部分人对其不太了解。
下面介绍葡萄酒中的一朵奇葩——贵腐酒，它是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。
具有含糖量高，闻起来常有蜂蜜、水果干的香气，口感则是浓郁香甜。
由于酿制贵腐葡萄酒的原料需要特定的条件才能形成，不是每年都有生产，来之不易。
它的产量极低，一家酒庄每年产量只有几百瓶，甚至几十瓶而已，所以非常昂贵，一瓶动辄要上万元也就不足为奇了。
1 原料1.1 原料特点贵腐葡萄酒是利用感染灰腐菌也叫贵腐霉菌（Botrytis cinerea）的白葡萄，经特殊工艺酿造而成的甜白葡萄酒。
灰腐菌是一种自然存在的微生物，经常寄生在葡萄皮上。
这种微生物对人体无害。
大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而贵腐霉菌的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，使葡萄皮表面布满肉眼看不见的小孔，促使葡萄中的水分80%～90%得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态，同时葡萄的其他成分也发生了较大变化：柠檬酸、葡萄糖酸含量升高，酒石酸含量下降，苹果酸含量升高；多元醇含量升高；钾、钙、镁等矿物质含量升高；产生多糖，最终形成了含糖量很高而且芳香浓郁的贵腐葡萄。
而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。
冰酒与贵腐酒
一般总以为葡萄酒本就应该是甜的。
但是若在国外居住时间长后，才会了解到葡萄酒通常是不甜的，即便是甜的，那甜味也不明显。
但是国外有一类葡萄酒，就真的是非常甜的葡萄酒，甜得芳香醇美、甜得干净清爽、甜得优雅而不腻，但产量少、价格高，它们就是冰酒和贵腐酒。
贵腐酒与冰酒的区别，所谓贵腐，就是将成熟的葡萄继续留在藤上，让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。
由于午前的湿气非常适合一种寄生在葡萄上的霉菌生长。
当千丝万缕的菌丝穿过果皮，深入果肉，将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒，而午后干热的阳光正好抑制霉菌的过度生长，造成葡萄的腐烂，同时让果肉水分蒸逸出去，逐渐干缩脱水成半干葡萄。
正是这个特殊的天然环境所形成的巧妙平衡，赋予了甜酒的贵腐灵魂。
贵腐酒与冰酒，这是两支顶级的琼浆玉液。
一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。
它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。
贵腐酒与冰酒的区别在于贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。
摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。
当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。
但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在相对于贵腐酒，细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又需要足够温暖的地带。
这样的气候就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。
苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区
苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区贵腐甜白是一种采用侵染了贵腐菌（一种真菌）的葡萄酿成的甜型葡萄酒，甜而不腻的口感引得了众多酒友的追捧。
其中，法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜白更是名满天下，被称为“滴滴如黄金”的滴金（Chateau d’Yueqm）就是产自这里。
今天，就随本文一起走进苏玳贵腐甜白的奇妙世界吧。
1、苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区之一贵腐甜白的酿造对天气要求非常高，因此世界上贵腐甜白的产区也是凤毛麟角，其中最出名的当属法国苏玳，它与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。
苏玳产区酿造出了世界上最负盛名、最为昂贵且陈年潜力极强的贵腐甜白，是甜渣党们不可错过的甜酒圣地。
2、苏玳：历史悠久，是美国总统的最爱苏玳贵腐甜白的起源并不明确，但有两种说法流传甚广。
其一，1836 年，祖籍德国的波尔多酒商福克在苏玳产区博姆村（Bommes）有一家酒庄，他想等漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。
结果，太阳出来后，葡萄收缩变干，产生了贵腐菌，因此酿造出了甜白酒，或许这与该酒商来自德国有关，因为之前德国甜酒的酿造已有一定历史和规模了。
其二，1847 年，滴金庄主德·吕尔-萨律斯侯爵去俄国旅行迟归，去之前就说了等他回来后再开始采收葡萄。
老天帮忙，当年的葡萄感染了贵腐菌，从而酿出了贵腐酒。
不过，根据史学家的说法是，17 世纪之前，荷兰人一直对德国甜酒情有独钟，但德国甜酒生产在17 世纪开始萧条，荷兰人便把目光移到了波尔多，并在这里投资种植白葡萄品种，最终选择苏玳作为他们的根据地，引进德国酿酒技术酿造白葡萄酒。
不过，荷兰人在此有没有使用侵染贵腐菌的葡萄酿酒不得而知。
另一方面，美国第三任总统托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）于1787 年造访过波尔多，回来后立即订购了滴金酒庄的贵腐酒。
之后，他还在自建的葡萄酒分级中也提到了苏玳的贵腐甜白，这在法属圭亚纳总督的笔下也有记载，他在1741 年写到：“当地人等葡萄霉变后才采收…”、“人们要多次反复采摘来保证糖份充足…”，这些都是证明当时出现了贵腐菌的证据。
世界上十款最贵的葡萄酒
世界上十款最贵的葡萄酒你喜欢喝葡萄酒吗?你知道如何正确的喝葡萄酒吗?接下来小编要介绍的是世界上最贵的十款葡萄酒，一起来看看吧。
世界上十款最贵的葡萄酒介绍1.1947年白马酒庄干红葡萄酒(Cheval Blanc)——192,000英镑这个罕见的6L瓶装波尔多葡萄酒在日内瓦佳士得拍卖会上被卖给了一个私人收藏家，唯一可知的是预期拍卖价是在15万-20万美元之间，但最终估价是304,375美元(192,000英镑)。
2.1869年拉菲古堡干红葡萄酒(Chateau Lafite-Rothschild)——163,000英镑2010年一名亚洲买家创造了葡萄酒拍卖会上的历史，当三瓶拉菲葡萄酒以232,682美元(163,000英镑)单价成交，创下了拍卖会史上单瓶葡萄酒最昂贵成交价记录，即每杯价值29000美元!3. 1787年玛歌酒庄干红葡萄酒(Chateau Margaux)——157,200英镑这瓶葡萄酒成为历史上唯一一款没有被售出却具有昂贵价格的葡萄酒。
1989年葡萄酒商人威廉·苏克林带着这瓶葡萄酒在纽约的葡萄酒晚宴上被服务生不小心打翻，酒瓶碎裂。
最后，保险公司为这款酒向苏克林先生赔付了225,000美元。
4. 2009年玛歌酒庄干红葡萄酒(Chateau Margaux)——122,380英镑这是玛歌酒庄又一款进入前10名的葡萄酒，作为限量版12L装的2009年份，被许多人称为是玛歌酒庄有史以来生产的最好的葡萄酒，只有6瓶已经售出，有一瓶在2013年迪拜被亚洲买家以122,380英镑拍得。
5. 1787年拉菲古堡干红葡萄酒(Chateau Lafite)——109,300英镑1787年份的拉菲古堡干红葡萄酒是迄今为止世界上出于非慈善目的而售出的最昂贵的标准瓶葡萄酒。
据说它来自已故的美国总统托马斯·杰斐逊的私人酒窖，玻璃瓶上镌刻着托马斯·杰斐逊的名号“Th. J.”。
它并不是一款单纯的葡萄酒，更多的时候它代表着对杰斐逊总统的一种纪念。
投资贵腐葡萄酒 了解其市场价值和收藏潜力
投资贵腐葡萄酒了解其市场价值和收藏潜力投资贵腐葡萄酒：了解其市场价值和收藏潜力随着葡萄酒行业的不断发展，投资葡萄酒已成为一种越来越受欢迎的选择。
而在众多的葡萄酒品种中，贵腐葡萄酒因其独特的风味和珍稀性而备受关注。
本文将重点探讨贵腐葡萄酒的市场价值和收藏潜力，帮助读者更好地了解这种酒类，并为其投资决策提供参考。
一、贵腐葡萄酒的市场价值1. 难得一见的贵腐葡萄贵腐葡萄是一种在潮湿环境下经过贵腐菌（noble rot）感染后产生的葡萄，它使葡萄的糖分浓缩，产生出独特的风味。
由于生长环境和生产过程的限制，贵腐葡萄产量极为有限，因此相对较稀缺。
2. 珍稀的酿造工艺贵腐葡萄酒的酿造需要严格的工艺和技术，以确保风味的独特性和品质的稳定性。
这种精细的酿造过程使其成为一种高档葡萄酒，进一步提升了其市场价值。
3. 独特的口感和风味贵腐葡萄酒通常具有浓郁的花香和蜂蜜味，口感醇厚且具有较高的甜度。
这种独特的口感和风味使得它成为葡萄酒爱好者们追捧的对象，进一步推动了其市场上的需求。
4. 受限的供应和稳定性由于贵腐葡萄的稀缺性和酿造工艺的复杂性，其供应相对受限。
这种供需的失衡使得贵腐葡萄酒的价格较高，并且相对较为稳定。
对于投资者而言，这也为其带来了潜在的盈利空间。
二、贵腐葡萄酒的收藏潜力1. 稳定的保值和增值表现与其他葡萄酒相比，贵腐葡萄酒由于其稀缺性、独特性和市场需求，通常具有较好的保值和增值潜力。
尤其是一些具有历史意义和声誉的贵腐葡萄酒，其价值更有可能随着时间的推移而提升。
2. 长期存放的适宜性贵腐葡萄酒通常需要经过长时间的陈年才能达到最佳的品质状态。
因此，对于投资者而言，长期持有和存放贵腐葡萄酒是一种明智的选择。
通过长时间的陈放，贵腐葡萄酒的风味和质量将不断得到提升，进一步增加其收藏价值。
3. 市场认知度的提升尽管贵腐葡萄酒的市场知名度相对较低，但随着对葡萄酒投资的兴趣不断增加，它的市场认知度也在渐渐提升。
这将进一步推动贵腐葡萄酒的需求和价格。
白葡萄贵腐酒的具体介绍
白葡萄贵腐酒的具体介绍甜葡萄酒一般是餐后吃点心时饮用，能助消化，餐后饮用，解暑又消失。
贵腐酒是一种比较典型的甜白葡萄酒。
下面由店铺为大家整理的白葡萄贵腐酒的具体介绍，希望大家喜欢!白葡萄贵腐酒的具体介绍贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
贵腐酒属于甜白葡萄酒中的一种，因为酿造程序相当繁复，人们将之视为上帝的恩赐，并给予它“液体黄金”的美名。
说是液体黄金，还因为贵腐在酒杯中呈现出讨喜的金黄色，入口的滋味更是丝丝甘甜，让人留连。
贵腐酒的灵魂可以说是十分娇贵的贵腐菌(Botrytis Cinerea)，全世界的葡萄园有条件出现和传播贵腐菌的，屈指可数。
贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候(Micro-Climat)——早上阴冷潮湿，下午干燥炎热。
早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延，中午过后的干热天气能使葡萄里的水分从霉菌感染处蒸发，葡萄不会腐烂而且糖分和酸度得到浓缩。
说起来简单，但全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄酒产区也就那么几个。
主要产区是法国西南部产区，尤以苏玳/巴萨克(Sauternes/Barsac)最为著名，匈牙利的托卡伊(Tokaji Aszu )也是名声远扬的贵腐酒生产地。
贵腐酿酒葡萄贵腐葡萄一般要比酿红酒的葡萄晚摘两个月左右。
采摘贵腐葡萄是件非常麻烦的事情，需要有经验的工人逐粒逐串挑选，因为不是每一颗葡萄都同时受到感染，并且感染的范围和程度也不一样，所以往往需要进行反复采摘的工作，有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。
产量低、采摘耗费大、酿造极需耐心，这就是贵腐酒之昂贵所在。
葡萄在贵腐菌的霉菌的侵蚀下，葡萄皮的表层会出现一层薄薄的灰黑色绒毛，虽然对人的身体无害，但样子看起来的确让人有些倒胃口。
这层绒毛把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个肉眼看不见的小孔，而内部的水分就会透过这些小孔蒸发出去。
苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区
苏玳：全球最好的贵腐甜⽩葡萄酒产区贵腐甜⽩是⼀种采⽤侵染了贵腐菌（⼀种真菌）的葡萄酿成的甜型葡萄酒，甜⽽不腻的⼝感引得了众多酒友的追捧。
其中，法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜⽩更是名满天下，被称为“滴滴如黄⾦”的滴⾦（Chateau d’Yueqm）就是产⾃这⾥。
今天，就随本⽂⼀起⾛进苏玳贵腐甜⽩的奇妙世界吧。
1苏玳：全球最好的贵腐甜⽩葡萄酒产区之⼀贵腐甜⽩的酿造对天⽓要求⾮常⾼，因此世界上贵腐甜⽩的产区也是凤⽑麟⾓，其中最出名的当属法国苏玳，它与匈⽛利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵⾼（Rheingau）并称世界三⼤贵腐酒产区。
苏玳产区酿造出了世界上最负盛名、最为昂贵且陈年潜⼒极强的贵腐甜⽩，是甜渣党们不可错过的甜酒圣地。
2苏玳：历史悠久，是美国总统的最爱苏玳贵腐甜⽩的起源并不明确，但有两种说法流传甚⼴。
其⼀，1836 年，祖籍德国的波尔多酒商福克在苏玳产区博姆村（Bommes）有⼀家酒庄，他想等漫长的秋⾬季节结束后再开始采收葡萄。
结果，太阳出来后，葡萄收缩变⼲，产⽣了贵腐菌，因此酿造出了甜⽩酒，或许这与该酒商来⾃德国有关，因为之前德国甜酒的酿造已有⼀定历史和规模了。
其⼆，1847 年，滴⾦庄主德·吕尔-萨律斯侯爵去俄国旅⾏迟归，去之前就说了等他回来后再开始采收葡萄。
⽼天帮忙，当年的葡萄感染了贵腐菌，从⽽酿出了贵腐酒。
不过，根据史学家的说法是，17 世纪之前，荷兰⼈⼀直对德国甜酒情有独钟，但德国甜酒⽣产在 17 世纪开始萧条，荷兰⼈便把⽬光移到了波尔多，并在这⾥投资种植⽩葡萄品种，最终选择苏玳作为他们的根据地，引进德国酿酒技术酿造⽩葡萄酒。
不过，荷兰⼈在此有没有使⽤侵染贵腐菌的葡萄酿酒不得⽽知。
另⼀⽅⾯，美国第三任总统托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）于 1787 年造访过波尔多，回来后⽴即订购了滴⾦酒庄的贵腐酒。
之后，他还在⾃建的葡萄酒分级中也提到了苏玳的贵腐甜⽩，这在法属圭亚纳总督的笔下也有记载，他在 1741 年写到：“当地⼈等葡萄霉变后才采收…”、“⼈们要多次反复采摘来保证糖份充⾜…”，这些都是证明当时出现了贵腐菌的证据。
葡萄酒厂2021年度葡萄酒生产操作规程测试题
葡萄酒厂201*年度葡萄酒生产操作规程测试题葡萄酒厂201*年度葡萄酒生产操作规程测试题（一）姓名岗位得分一、填空题（每空0.5分）葡萄酒是葡萄果浆（汁）在作用下转化的结果。
红葡萄酒工艺流程为葡萄验收→→→皮渣分离转罐。
白葡萄酒工艺流程为葡萄验收→→→→发酵→→转罐。
皂土液的配制取皂土量倍的水置于皂土添加罐内，水温应在℃左右。
将预先称取好的皂土加入，并不断，使其混合均匀直至糊状，不得有结块,静置小时后备用。
酵母液的配制配制倍于活性干酵母重量的葡萄汁和水混合液,葡萄汁和水比例为,当温度升至℃时加入活性干酵母，并充分混合，半小时后备用。
果胶酶的配制取果胶酶重量约倍的水，升温至℃后加入果胶酶完全混合，放置1小时后备用。
工作人员根据送料口内葡萄的多少，控制葡萄的进料速度。
添加H2SO3时，添加量要严格依据要求计算添加，并且要用均匀添加，以确保添加量的准确和其在葡萄（汁）中的均匀分布。
果汁澄清分离时，果汁澄清小时后，从阀门取样观察葡萄汁的，葡萄汁澄清后，方可分离入，分离后的浊汁发酵。
发酵罐内的葡萄浆（汁），容量一般不得超过发酵罐容量的；发酵温度及比重的监控按要求执行。
10.红葡萄酒的分离先用泵抽取，然后视情况对皮渣进行，将压榨酒与自流酒单独存放，分离结束后按工艺要求。
1转罐分离天后，将分离后的原酒进行转罐，并依据工艺要求，密封罐口。
1所有打入葡萄汁、浆或酒的罐必须是经过、的。
红、白发酵醪或（浆）汁的管道及用具使用，严禁。
1每班负责人应根据车间负责人的安排做好，并，记录做到、、。
内容包括投料时间、品种、罐号、操作内容、操作人员等；认真填写记录，并做好的传递。
1所有管道、设备及容器使用前后必须，确保无污渍，在使用前还要进行、。
1蒸汽对罐或管道灭菌时，用压力为bar的蒸汽杀菌min（或温度达到℃保持min）即可；酒精消毒的浓度为。
1添酒原则、、档次的酒相互添取，切忌添好酒，添新酒，红酒添白酒，添干酒。
1在取酒时，取酒量≤时，可不打开罐口。
欧洲几种具有特色的葡萄酒
欧洲几种具有特色的葡萄酒欧洲比较著名且具有特色的葡萄酒有：西班牙雪利酒、西班牙卡瓦起泡酒、匈牙利公牛血、葡萄牙波特酒、葡萄牙马德拉酒、法国白兰地、味美思酒（Vermouth）、贵腐酒（Noble Wine）、法国汝拉黄酒、德国冰酒等、其中有一部分属于利口葡萄酒。
雪利酒（Sherry）：一种加强型葡萄酒，产自西班牙南部的安达鲁西亚（Andalucia），距今已有数百年的历史。
雪利酒是在发酵完成后，加入白兰地提高酒精度数，使酒精度维持在15-22 度之间。
雪利酒具有干型，也有甜型。
卡瓦起泡酒（Cava）：主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。
它与香槟一样采用传统的二次发酵法，并同样拥有令人着迷的小气泡和烘焙面包的香气，但它的价格却仅为香槟的一半左右。
匈牙利公牛血：公牛血红酒是原产于匈牙利的一种红葡萄酒，它由四种葡萄经过发酵，窖藏而成，颜色深红，清爽干烈，像公牛的血一样深邃莫测，埃格尔(Eger)产区是著名的"公牛血"葡萄酒的故乡。
葡萄牙波特酒（Port Wine）：波特酒是来自于葡萄牙的一款加强型甜葡萄酒。
波特酒通常是作为餐酒饮用因为它非常的昂贵又甜。
波特酒包括红、白、桃红以及我们称为“茶色波特Tawny Port”的陈年波特酒。
马德拉酒（Madeira）：跟雪莉酒和波特酒一样，属于酒精型加强葡萄酒，风味上呈现为坚果核桃的氧化风味，还带着鲜咸的口感，可以存放很长的时间，有“不死之酒”的称号，也会随着时间变醇。
法国白兰地（Brandy）：狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
世界各国都出产白兰地，而法国白兰为个中翘楚，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。
意大利味美思（Vermouth）：味美思是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。
它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已，也是一种餐前开胃酒。
中外名酒测试题
中外名酒测试题一、名词解释冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
白兰地:白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏而得到的酒。
水果经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透明，酒性较烈。
原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，才能成为真正的白兰地。
白酒:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
贵腐酒：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。
灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。
威士忌：是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
主要生产国为英语国家。
朗姆酒：是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。
用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。
二、判断正误1.葡萄酒的颜色均来自葡萄皮或果肉中的花色素，而绝不可使用人工合成的色素。
2.白葡萄酒发酵中的温度控制比酿造红葡萄酒低。
3.白酒酿造采用固态酒醅发酵和固态蒸馏。
4.伏特加酒(vodka)无色透明、无香味。
5.泥煤烘烤麦芽是苏格兰威士忌制造特有的工序。
6.爱尔兰威士忌有烟熏的焦香味。
7.香槟酒属于起泡葡萄酒。
8.任何名贵的葡萄酒都依赖于优质的葡萄，没有优质的葡萄酿造不出高档的葡萄酒。
9.白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。
10.酿造白兰地应采用红葡萄品种11.白兰地酿造需要经过橡木桶贮存。
12。
清酒是用大米酿制的一种粮食酒13。
日本酒最大的特点是同时进行发酵与糖化。
14。
清酒要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。
三、填空1.葡萄酒的色泽红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。
2.葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。
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贵腐酒：世界上最“贵”的葡萄酒
有“液体黄金”美誉的贵腐葡萄酒
珍贵
上帝不吝惜赐福，却每每使“福”得来不易。
正因其来之不易，人们知其无比珍贵。
贵腐酒的产生就是一种难得之“福”。
由于贵腐酒对环境、气候、土壤等条件要求极为苛刻，所以，至今为止，全世界能酿造贵腐酒的酒庄及其稀少。
贵腐酒，即用侵染了“贵腐霉菌”的葡萄酿造成的葡萄酒。
我们知道，很多霉菌都让葡萄死于非命，但如果有一种葡萄“遭遇”贵腐霉，那么，这葡萄可就真的遇上“贵人”了。
所以，这种特殊的霉菌也被称为“贵族酶”。
它的特殊之处就在于能使葡萄“腐而不烂”。
贵腐霉菌的产生需要酒庄在冷水河与热水河交界处的峡谷之中，夜晚和清晨时，酒庄被浓雾笼罩，使贵腐霉菌得以生长，并侵染到葡萄表皮。
感染上这种“贵族酶”的葡萄皮会被刺出肉眼看不见的小孔，使葡萄中的水分溢流出来。
午后艳阳高照之时，浓雾散尽，葡萄溢流出的水分便被蒸发。
日积月累，失去水分的葡萄便浓缩为一粒粒带有特殊香气的葡萄干。
昂贵
“贵腐葡萄”的产生因为不易，所以十分珍贵。
而想要酿造这种特殊的葡萄酒，人们还需付出更高的代价。
由于这种“贵族霉”对葡萄的侵染不是一蹴而就的，所以，人们只能用手工对葡萄进行分次采摘。
在收获季节，酒庄通常雇佣技术熟练的采摘工人，手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘，每次只摘贵腐完美的葡萄，一般需采摘5到6遍，有时达10到12遍。
这种葡萄的产量很低，酒庄每年都要扔掉大批“过腐”和“未腐”的葡萄，平均下来每7棵树才能酿造1瓶酒。
目前世界上价格最昂贵的贵腐葡萄酒来自法国的“伊甘酒庄”。
自从1999年该酒庄被世界著名的高档名牌品经营公司——LVMH酩悦-轩尼诗-路易威登兼并之后，伊甘酒庄便在世界奢华品牌中占得一席之地。
每年从该酒庄出产的贵腐葡萄酒少则千元，动辄高达万元以上。
在2004年12月22日纽约葡萄酒商扎奇斯(Zachys)和洛杉矶沃利斯(Wally's)共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的伊甘贵腐酒拍卖额达71,675美元，成为世界上最昂贵的白葡萄酒。
贵腐酒有“酒中之王，王者之酒”的称号
富贵
贵腐酒又有“酒中之王，王者之酒”的称号。
因为，这种酒曾是王室专用葡萄酒，平民百姓是无福消受，也消受不起的。
直到今日，贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿。
第三届美国总统杰斐逊在美国独立后任职法国大使(1785-1790)期间，曾五访波尔多各贵腐酒庄，购买并收藏了许多名庄佳酿。
美国第一任总统华盛顿也是贵腐酒的痴迷者，其私家酒窖中藏有大量贵腐葡萄酒。
早在1801年，白宫主宴会厅下面已建成了葡萄酒窖，内藏有数款珍贵的贵腐酒，这已成为白宫喜庆的组成部分。
贵腐酒无论从哪一方面来说，都已然成为凌驾于其他葡萄酒之上的“酒中之王，王者之酒”。
高贵
贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。
蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。
有人将它首先定位为“蜜酒”，因为它是最适合在蜜月其间喝的酒。
当然，它同样适合于热恋中的情人。
贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。
其实它本身就是一道很好的甜点，单独饮用也很好喝。
贵腐酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，有些甚至需要陈年一二十年以上才会达到适饮期。
质量好的贵腐酒窖藏半世纪也还是很好喝，除了颜色看起来像之外，价钱也像。
由于深受世人喜爱而且生产不易，在供不应求的情况下，价格自然不会太便宜。
也是因此，它有着“液体黄金”之称。
喝过冰酒的人，都知其口感甜美，但层次略显单薄，如同未经世事的少女般单纯。
与之相比，贵腐酒显然要丰富得多，耐人寻味得多，就好比经历丰富、情感细腻、风情万种的少妇。
金黄的酒液，如同贵妇华丽的盛装，其魅力高贵典雅，纵使存藏十年之久，也依然不减风韵，可谓是一个永不迟暮的美人。