第一节源远流长的发酵技术

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第二十三章第一节源远流长的发酵技术

酱油的制作
这大豆煮熟后自己变成的酱油吗？微生物发酵原理。
第一节源远流长的发酵技术
一、发酵技术与食品生产
腐乳
泡菜
微生物在发酵技术中发挥了重要作用
一、发酵技术与食品生产
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。发酵过程中微生物的生长繁殖，分解有机物都要有酶的参与，而酶发挥作用都需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定温度。
一般加工时间较长的食品都是发酵得来的。
请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
馒头乳酸菌酵母菌
酿酒制醋
酸奶
醋酸菌
泡菜
二、发酵技术与日常生活—环境保护
开发生物能源生物发酵产生的酒精可作能源
处理污水微生物分解污水中的有机物
1.显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中布满了微生物。这种微生物主要是（ A ） A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.大肠杆菌
二、发酵技术与日常生活—化工产品
二、发酵技术与日常生活—食品饮料
酵母菌
酒
二、发酵技术与日常生活—食品饮料
面包
酵母菌
你知道各种发面中空隙的由来吗？酵母菌发酵过程中会产生二氧化碳，烹制后面食会蓬松。
二、发酵技术与日常生活—食品饮料
乳酸菌
酸奶、泡菜
二、发酵技术与日常生活—食品饮料
醋
醋酸菌
酒面包酵母菌乳酸菌酸奶、泡菜醋酸菌醋
一个国王十分讨厌让美味的食物腐败的微生物，下令消灭所有的微生物，假设这个国家完成了这个任务，那你能想到可能会引发什么新的问题吗？
酿制酒酿
目的要求
尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等

23-1源远流长的发酵技术

总第6 课时第一节源远流长的发酵技术教学目标知识目标1．尝试利用发酵技术制作食品。

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

能力目标1．尝试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

2．通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感态度与价值观目标1．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。

2．通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

教学重、难点教学重点1．尝试利用发酵技术制作食品。

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

教学难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。

教学方法实验法、探究法相结合。

教学过程同学们，酱、酱油、香醋等是我们常见的调味品，它们口味鲜美，是烹制菜肴时必不可少的用品。

那么，你想不想知道它们是怎样生产出来的呢？其实，它们都是我国传统的发酵产品。

我们的祖先早在4000千多年前就利用发酵技术大规模酿酒,进行制酱、制醋等生产。

中国利用微生物进行发酵酿酒的历史，可以追溯到4000多年前的龙山文化时期。

殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。

北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。

发酵技术的历史真是源远流长啊！你想了解发酵技术具体的发展历程吗？这一节我们就一起来学习发酵技术的历史。

预习案1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为。

2.直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。

3.发酵技术是指利用的发酵作用,大规模生产发酵产品的技术。

4.酿制酒酿的适宜温度为℃。

5.酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。

6.发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有的微生物，以生产的发酵产品的新阶段。

学习案看课本62页酒酿的制作，回答：1.请看图概述酒酿的制作过程？2.为什么要用冷水冲洗煮熟的糯米？3.为什么要拌入甜酒曲？4.微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？反馈案选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。

20.1源远流长的发酵技术

常见食品与发酵其的微生物
酒酿
面包，
馒头
酵母菌果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋酸菌作用
醋
酸奶
醋酸菌
泡菜
乳酸菌（厌氧）

随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？
发酵技术的发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物生产发酵产品的新阶段。
发酵技术与日常生活—食品、饮料
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
……
发酵技术在能源开发和环境保护

1、开发生物能源农作物秸秆通过发酵技术可被开发成生物能源。如在农村可将农作物秸秆、人畜粪便装入沼气池发酵产生沼气；在工厂内可利用农作物秸秆产生酒精等化工产品。
发酵技术在能源开发和环境保护
第一节源远流长的发酵技术
家里的水果放的时间长了有什么味道？
有损伤的苹果吃起来有什么味道？
自主学习Self-learning 1、发酵产生的原因是什么？ 2、什么叫做发酵技术？ 3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？

1、发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式。
2、发酵现象产生的原因： Nhomakorabea7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ C ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ B） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 9.下列属于现代发酵技术应用的是（ D ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 10.下列说法正确的是（ B ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短

第二十章第一节源远流长的发酵技术

A甲先变质B乙先变质
C同时变质D无规律
3、在新农村建设中，为了改善卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼Байду номын сангаас发酵中，其主要作用的微生物是
A酵母菌B乳酸菌
C甲烷菌D根瘤菌
4、科学家发现，几千年来，我们一直应用的发酵技术，原来是什么类型生物活动的结果
（）
A．植物B．动物C．病毒D．微生物
指导学生观察教材P4图201部分发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关。
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等
医药产品：抗生素、维生素
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料
二、合作探究
1、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因。
2、公元前1000年，中国人开始把蔬菜用盐腌起来，然后放在坛子里，制成泡菜。简要说明其制作原理和方法。
第二十章第一节源远流长的发酵技术
八年级班级学科生物制作人骆国庆
教学目标：1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学重点：1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学难点：认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
教学过程（主要环节）
导入：勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。我们的祖先很早以前就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们大家就都来尝试地做一次酿酒师。
三、教师讲解：引导学生回顾本节内容

源远流长的发酵技术

第二十章日常生活中的生物技术
第一节源远流长的发酵技术
教学目标：
知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。

培养动手操作能力。

了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识
情感、态度、价值观：体会劳动的过程。

了解中国古代劳动人民对发酵技
术的应用。

教学重难点
重点：
1、尝试利用发酵技术制作食品
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

难点：
1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。

2、发酵过程的控制。

教学准备：
实验器材,发酵产品。

教学步骤：
作业：书P4 自我评价
教学后记：
内容总结
（1）第二十章日常生活中的生物技术
第一节源远流长的发酵技术
教学目标：
知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品（2）第二十章日常生活中的生物技术
第一节源远流长的发酵技术
教学目标：
知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品（3）了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用（4）过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识情感、态度、价值观：体会劳动的过程。