前厅餐前餐中检查表
餐饮前厅服务检查表
检查人员：
检查时间：
领位台
当天预定熟悉程度有无错误
仪容仪表礼貌礼节
外买是否开单存放现金
收市工作及交接是否有纪录
与各部门沟通情况
玻璃地面及摆放
下班是否检查员工包裹
各项账目帐物相符
按时开灯，开水池
外借餐具是否跟催
会议及各项通知传达
外买登记及是否脱岗
对公司进期动态和制度的了解
门前卫生是否清洁
小料中是否有杂物
接听电话是否达标
洗碗间
是否按规定使用消毒液消毒
物品摆放是否整齐
使用消毒柜消毒餐具
洗过的餐具是否有污水
卫生是否清洁
洗碗时是否轻拿轻放
洗完的碗柜是否关门
水有没有浪费现象
洗碗破损是否严重
玻璃器具和杯子是否分开洗
是否了解洗碗流程
是否有过夜餐具没洗
签到签退情况
违纪情况
服务情况有无投诉
值班收尾交接有无纪录
走资是否规范
包房
挂件壁画是否平稳清洁
整体卫生是否干净
沙发下卫生是否清洁
对当天的预定是否
餐前准备是否合理
窗帘门窗是否干净
台面是否有破损家私
壁灯是否有坏的
家私柜整齐和私人物品
传菜间
是否了解菜品跟什么小料
整体卫生是否有杂物
各种数据统计是否正确
对当天的订餐备料是否合理
是否有写估清单
备的餐具调料是否卫生
个人托盘是否干净卫生
大厅玻璃是否干净
岗位职责是否熟悉
整体卫生是否整齐干净
席间服务是否标准
餐前准备是否合理
台面转盘是否有油渍
员工是否了解当日本区预定
洗手间是否清洁
餐厅每餐检查表
巡查人： 发现问题
整改情况
时间： 月
日
序号
项目
1 人员到岗情况 2 员工仪容仪表
3 售餐线保温柜 4 意见箱 5 餐具 餐 6 菜牌 前 7 菜式出品检查
8 水吧 9 打包处 10 调料台
11ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ回收处 12 洗手间
1 菜品的供应
2 餐具
餐 中
3 回收处 4 调料台 5 打包处
6 餐桌椅
7 洗手间
1 售餐线保温柜 2 餐具 3 地面 4 餐桌椅 餐 5 回收处 后 6 调料台 7 洗手间 8 水吧 9 打包处 10 安全
餐厅每餐检查表
餐
标准 按时各就各位 符合上班标准 电源开启,保温正常 意见表保证不少于20张，使用正常，笔一支。 干净、足量 齐全，与菜相对应 菜式的色泽、味道符合标准 咖啡机、可乐机、饮料柜供应正常 各种物资准备充足 调料准备充足，台面干净 纸巾、牙签、回糠盆、垃圾桶准备妥当 地面干净，纸巾、洗手液充足
责任人
品种齐全，按单出菜 托盘架上托盘的平衡，碗筷的补充 纸巾、牙签的整理，餐具的及时回收。 各种调料的补充 各种打包物品的补充 客人离开3分种内及时清洁 地面干净，纸巾、洗手液充足
电源断开，清洁彻底 多余餐具放回洗碗房保管柜 干净无水渍 无油渍 纸巾整理好，台面干净，垃圾桶清空 台面干净，调料盅干净。 干净无异味 可乐机出口清洗干净，咖啡机清洁干净 各种物品归位，加盖放置。 空调、照明、风幕机等电源关闭，大门上锁。
餐饮前厅卫生检查表
地面
过道要干燥、防滑，不留水渍 不许有垃圾
调料台
调料必须保证齐全，及时上满 调料碗必须干净、摆放整洁 调料台面保持干净
餐具必须消毒、干净
备餐柜 保证备用餐具充足
摆放整齐
保持整洁 传菜口 按顺序上菜
托盘数量充足，摆放整齐 吧员保持微笑、礼貌用语 收银台 着装整洁 收银台面干净 礼貌用语 地面干净 迎宾口 带上旷音器 穿着整洁
前厅卫生检查表
部门_____________ 检查项目
经理________________ 要求
年月 合格
女生头发盘起，不许披头散发，男生头发必须梳理整齐
√
着装必须是工作服，不许挽裤脚，袖上不许有饰品
必须用礼貌用语
桌面
桌面保持整洁，不许油腻、脏污 用完餐马上清理，及时上餐具
日 检查人
酒店前厅服务日常检查表格汇总48个(最新实用酒店管理资料)
01前厅服务台检查一览表填表时间：年月日注：好：√中：△差：×02前厅预约部门检查一览表填表时间：年月日注：好：√中：△差：×03前厅保安部门检查一览表填表时间：年月日注：好：√中：△差：×04总机室检查一览表填表时间：年月日注：好：√中：△差：×05交接班登记表年月日06宾客订房申请表07宾客订房确认书致：由：传真：姓名：姓名：日期：08大堂经理值班记录日期：值班人：天气：注 1.每日必查世界钟走时情况，大堂的设备设施、装饰物、告示牌的规范情况，进离店重要顾客和房号，住店同行和旅行社经理和房号，大堂及前台人员情况。
2.顾客意见情况，包括：当日顾客投诉、表扬、建议、大堂经理主动咨询顾客意见及问题原因和涉及部门。
09大堂经理工作月报部门：年月日大堂经理：10婉拒客人预订致歉表11宾客档案表注在实际应用中，可根据此表内容输入电脑。
12预期抵店顾客表制表人：日期：13预期离店顾客表制表：日期：14团队顾客表团体名称：入住日期：离店日期：入境日期：入境口岸：接待单位：（盖章）经办人：15免费房、宾馆酒店同行业房申请表16 VIP客人接待通知单分送：年月日通知人：17水果、鲜花出入日报表主管：制表人：18物品转递记录表19临时加床通知单20延长退房通知单年月日21住客通知日期：房间号：先生/女士：兹收到一份：电传（）挂号信（）电报（）包裹（）传真（）信件（）其他（）请与（）联系或到（）处索取。
顾客签名：值班员：22留言先生/女士：房号：当阁下外出时，姓名：公司/单位：来电（）稍后来电（）请复电（）留言：经办人：时间：23顾客退房登记表收银员：年月日24逾期未离店顾客催办交接表接待处：大堂经理：25房间钥匙跟踪表26顾客房门未锁提醒留言尊敬的先生/女士：您好！很抱歉，我们发现了您的房门未锁好，我们已帮您把它锁好了。
如有什么需我们协助的，请即与大堂经理联系，内线×××××。
厨房前厅岗位检查soc表格
厨房、前厅岗位检查soc表格内容包括以下几部分保安SOC 炒锅SOC 传菜生SOC打荷SOC 分单员SOC 服务员SOC凉菜SOC 面点SOC 勤杂soc收银台SOC 水台SOC 洗手间SOC洗碗工SOC 养鱼S0C 迎宾员SOC鱼位SOC 砧板SOC 粥位soc目录一、吧台员岗位检查表二、摆台观察检查表SOC三、保安岗位SOC四、保安员岗位检查表五、保安员区域责任保证书六、打扫桌面的基本操作七、炒锅菜品分工八、厨房八戒九、传菜员岗位观察检查表（SOC）十、传菜员岗位检查表十一、传菜员区域责任保证书十二、打荷岗位观察检查表SOC十三、打荷岗位检查表十四、打荷员区域责任保证书十五、刀具与菜墩的使用与维护十六、分单员SOC十七、分单员岗位检查表十八、分单员区域责任保证书十九、服务员四大技能岗位观察检查SOC二十、服务员的职业态度与仪容仪表（SOC附表）二十一、服务员岗位SOC二十二、服务员岗位检查表二十三、服务员区域责任保证书二十四、砧板SOC附表一二十五、柜台财务政策二十六、海鲜工岗位SOC二十七、海鲜员岗位检查表二十八、海鲜员区域责任保证书二十九、酒水吧员工作流程三十、凉菜三十一、凉菜SOC三十二、凉菜岗位检查表三十三、凉菜规范管理制度三十四、凉菜区域责任保证书三十五、凉菜制作手册三十六、凉菜种类三十七、面点SOC三十八、面点区域责任保证书三十九、面食岗位检查表四十、勤杂工SOC四十一、勤杂区域责任保证书四十二、烧鱼SOC四十三、烧鱼岗位检查表四十四、烧鱼区域责任保证书四十五、收银员回答顾客问题问答集合解决方案四十六、收银员区域责任保证书四十七、收银员员岗位SOC四十八、粥全粥到水台工岗位观察检查表（SOC）四十九、水台岗位检查表五十、水台区域责任保证书五十一、洗手间岗位SOC五十二、洗手间岗位自检表五十三、洗手间区域责任保证书五十四、洗刷间区域责任保证书五十五、洗刷间自检表五十六、洗碗间岗位观察检查表SOC五十七、迎宾案例分析五十八、迎宾员岗位观察检查表SOC五十九、迎宾员岗位检查表六十、迎宾员区域责任保证书六十一、原料加工配比表六十二、占灶岗位检查表六十三、占灶区域责任保证书六十四、站板岗位检查表六十五、站板区域责任保证书六十六、砧板部SOC六十七、值班炒soc六十八、粥部岗位观察检查表SOC六十九、粥部岗位检查表七十、粥部区域责任保证书吧台员岗位检查表__年__月__日求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。
前厅检查记录表
总分值： 前厅经理（主管）： 巡查员签字： 店长签字：
前厅检查记录表
店名：日期：星期：上下午：
项目 名称
巡查内容标准
分值
扣分
未达标准陈述
组织例会
各岗位人员按标准着装，服装整洁，必须画淡妆，头发整洁,佩戴好各种备品,按规定戴头花、穿工鞋、丝袜、戴工牌（前厅主管、吧员、财务人员要求配戴领带)
6
按时召开例会
2
例会有无提示、服务重点及店长对员工提问培训内容
2
例会召开有活力，气氛活跃，调动员工积极性,做好餐前的有效激励，店长准时参加，按流程执行
2
点菜时留意客人所点菜的数量，点菜后向客人重复菜单，询问有无忌口，及时收回菜单
4
餐中翻台后桌面地面是否干净，翻台过程中不准客人进入进餐区。
6
上菜报菜名、说祝福语、划单，全部上完后、要核对底单报菜齐，菜齐说祝用餐愉快等祝福语
8
菜架上的收费肉菜有无及时上桌、剩盘有无及时分餐
2
及时使用手机套、眼镜布、靠背、小孩围嘴、XX碗、玩具,围裙等细节周到的服务
8
按照安全制度执行锅底正确位置，点菜、上锅底、加汤时是否有提示，安全托送锅底，上菜、上锅是否避开老幼，安全撤台面物品，地面水迹及时清理并放置提示牌，及时套衣服，并使用语言提示
8
服务主动积极热情，杜绝服务不到引起客叫声
2
服务中对顾客提出的要求与问题，能够做到亲切耐心的沟通、重视餐尾的服务、做到操作轻、说话轻服务速度
6
熟知菜品合理搭配，养生语言及推销技巧运用得当，熟知菜品知识，对新品介绍及福话连篇运用到位。
2
注重新员工维护，关心员工生活，严格按照新员工接待制度执行。
2
团购顾客信息
酒店前厅班前准备工作细则及检查表
岗
班前准备和交接班工作的内容
位
额定
1、检查并备足当班次收银工作所需要的零钱，发票，复写纸，
打印纸，方便袋以及赠品。并检查点钞机、刷卡机，读卡器，显 示屏等设备开启和使用情况。发现异常马上上报。
2、启动 8888 号外卖手牌，核查上班次收银员交接的客人数量和
款项、白色服务单输入情况，及时掌握交接班时楼内客人的消费
收
情况。
银
员
3、将夜班使用非夜间专用手牌号查清、点齐、夹好，交接给发
牌员。并将交班收银员交接的夜间专用手牌号锁入保险柜。
4、将交班时楼内客人的数量和消费情况以及相关事宜（比如客
人的类型、要求，遗留物品等）与接班收银员进行交接。同时将
楼内消费宾客消费的白单转给发牌员。对宾客寄存的物品，钱款
进行交接。
5、整理好收银台的卫生，做到卫生区内无灰尘、无杂物、无污
渍，物品摆放整齐，有序。整理好自己的仪容仪表和卫生。
1、查点交班收银员转来的非夜间专用手牌号；将白班用手牌号
取出，边检查边放入相应的格子里；同时核对手牌总数。
检查
发 牌 员
2、清点核查交班收银员转来的白色服务单，并与楼内宾客输入 微机内的消费情况相对照，避免出现漏单现象。 3、会同接班收银员、鞋部服务员点ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ交接班时楼内宾客鞋子， 作到客鞋数量与楼内宾客数量相对照，鞋夹号与未收回夜间手牌 号相对应。
麦当劳前厅班前检查表-中餐厅
迎宾区 1）人员就位，着装得体，淡妆，始终面带微笑 2）过道清洁，正确摆放“小心地滑”牌 3）检查预留位记录本，与包房领班沟通顾客预留位情况 4）餐厅订餐卡充足 5）植物维养良好 6）LED广告灯内容最新，无缺字 待办事项
D:海参展柜 1）温度正常、照明良好 2）促销价签摆放整齐、正确、清洁 3）垃圾箱是否摆放正确、清洁 4）展示产品新鲜，摆盘美观 待办事项
E:海鲜池 1）检查价目表正确，鱼池外观整洁，没有死鱼影响整体效果 2）鱼池内部操作间是否整洁，无积水、无异味，地面干爽 3）养鱼员工的仪容仪表是否合乎标准 4）价目表及时更新 5）检查鱼缸清洁记录表，是否按计划清洁 待办事项：
F：收银台 1）储物柜清洁有序、背展柜摆放整齐 2）墙壁地面、桌面、桌椅、海报、通风口清洁 3）收银抽屉、电脑、文具等摆放有序，有充足的散钱 4）烟酒展柜照明良好，射灯完好 5）价签摆放正确，货品补充及时，没有空缺 待办事项
N：通道 1）通道畅通、不堆放杂物， 2）备用餐盘架码放整齐有序 待办事项: 早晚
早晚 早晚
I：包房 1）有专人职守 2）灯光适宜、背景音乐音量适中、员工了解促销目标 3）座椅完好、餐桌转盘清洁，餐具摆放整齐有序 4）关注顾客的需求、礼貌友善 5）温度适宜、装饰物完好、干净 待办事项:
J：餐厅 1）岗位清洁、有序 2）按照时间开启照明且照明完好 3）桌椅码放整齐、餐具码放整齐 4）温度适宜，背景音乐音量适中 5）在非繁忙时段确保有员工可照顾到用餐的顾客 6）地面、装饰清洁 待办事项:
K：煲汤位 1）有专人职守、仪容仪表整洁 2）台面、工具整洁有序 3） 汤的温度、半成品保持新鲜 待办事项:
L.传菜部 1）有专人职守并使用礼貌用语 2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确 待办事项：
餐前检查项目表
质检部
ZJB0003
ZY150101
星期四 中餐 晚餐
星期五 中餐 晚餐
星期六 中餐 晚餐星期日Leabharlann 中餐 晚餐晚餐检查 人
迎宾区 玻璃门，迎宾台，灯箱，标语，展示牌，地面 收银区 工作台面，地面，物品摆放 公卫区 洗手间：便池，水池台，镜子，保洁间，地面 走廊地面，包房墙壁，落地灯，垃圾箱，灭火器
餐前检查表
检查项目 检查标准 服务员是否按规定穿戴整齐 制服是否合体、清洁、无破损、无油污 仪容仪表 精神面貌 工牌是否端正地佩戴于左胸前 指甲是否修剪整齐，是否留长指甲、涂有指甲油 是否留有怪异发型，发型是否符合标准 站姿是否符合标准，是否有倚靠等不规范动作 精神状态是否保持最佳 桌子 无晃动、无水迹油迹，桌布下坠一致、无污渍 桌面（玻璃面缝）清洁无污渍、水迹、手印 餐具摆放规范，无水迹油迹、无破损、无异味 桌面 筷子筷套，不变形，不褪色，无异味 牙签盒无油迹，牙签充足 台卡背后无手印，无水迹油迹 前 厅 地面 椅子 地板保持地板原色、无污渍 无垃圾、无油污水迹、边角无卫生死角， 椅面和靠背无浮尘、无污垢、无细渍杂物， 柜内清洁卫生，无灰尘霉迹，门关闭正常； 工作柜 五常：物品整齐有序，无私人物品 餐具：光亮、无油迹、异味、指纹、分类存放 水瓶：光亮、无水迹 垃圾桶 无污渍、水渍、油迹，无异味 墙、窗帘 无污迹、无浮尘、无吊灰、无破损 男女更衣室：地面、桌子无杂物 传 菜 部 洗碗 撤台车无污渍、油迹、水迹 洗碗台：台面、地面、热水器；餐具 传菜 公 共 岗 位 托盘，防火门，垃圾桶、墙面干净 传菜间地面、擦餐具间地面清洁 星期一 中餐 晚餐 星期二 中餐 晚餐 星期三 中餐
酒店前厅部安全检查表(完整版)
检查人： 检查日期：2023年月日
检查位置
检 查 事 项
合格
存在问题情况备注
检查时间
大堂
电脑 正常使用
打印机 正常使用
传真机 正常使用
电话 正常使用
空调 正常使用
插排 正常使用
备用金 交接正常
保险柜 交接正常
房卡 正常使用
大理石地面 正常
红木家具 正常
钛金垃圾筒 正常使用
灭火器 完好
大堂灯光
南筒灯 使用正常
南槽灯 使用正常
北筒灯 使用正常
北槽灯 使用正常
中央水晶吊灯
使用正常
中央槽灯 使用正常
中央筒灯 使用正常
壁画射灯
பைடு நூலகம்壁画背景灯
电梯间
吊灯 使用正常
槽灯 使用正常
电梯内射灯
使用正常
电梯运转 正常
大堂吧
消毒柜 使用正常
电话 使用正常
空调 使用正常
冰箱 使用正常
电视 使用正常
沙发 正常
茶几 正常
墙体 正常
大堂吧灯光
四周筒灯 使用正常
中央槽灯 使用正常
主体楼外灯光
“华美酒店”四字
使用正常
射灯 使用正常
大门口台阶灯带
LED显示屏
转门
备注：上述内容通过仔细检查后，详细填写,确定合格则在“合格”一栏中的相应位置打√号,发现有异常及时排除并在“存在问题情况备注”一拦中注明。提示：所有电源开关不得遮挡或用胶带封闭！
餐饮前厅检查表
识
是否了解餐位预定情况（七知三了解）
餐前知识
是否了解菜品沽清、急推和菜品销售任务
本岗位的知识
是否了解非餐饮的销售情况 按岗位不同是否了解本岗位的工作职责
问候礼节
接待客人时是否能主动问好，使用礼貌用语及欢迎语
基 本 礼 仪 基 本 素 养
服务礼节 握手礼节 谈话礼节 介绍礼节 次序礼节 迎送礼节 仪表 仪容
增减餐具
是否按要求操作，增减的位置是否得当
上菜分菜撤盘
是否按要求操作，是否报菜名，上菜、撤盘的位置是否得当
结帐买单
是否使用收银夹、唱帐单并使用致谢语
工具
清扫工具是否符合《餐饮服务控制程序》的要求，是否有固定的存放处
程序
打扫程序是否符合《餐饮服务控制程序》的要求
清
就餐用品
餐具、酒具、桌椅、是否符合卫生标准、无油渍、手印等
餐具（骨碟、小勺、汤 碗）
是否使用了破损餐具，餐具摆放位置是否正确，是否有油污和污渍等
静
态
铺
静 态
基 本 技 能
服
务
质
量
（
餐
抽
前
查
准
前
备
厅
3
名 、
宴
会
厅
2
名
服
务
人
茶具（茶杯、茶碟） 是否有破损，摆放位置是否正确，是否有油污和污渍等
酒具
是否有破损，摆放位置和顺序是否正确，是否有油污和手印等
铺 摆
筷子、筷架（公用勺、筷、 架）
是否了解非餐饮的销售情况
订餐情况
迎 宾
接听、核实预订电话
员
餐位了解
是否对当餐的订餐情况了如指掌 接听、核实预订电话礼貌语言是否到位，思路是否清晰，态度是否温和 是否熟悉本单位的餐位位置、台号、就坐人数等
前厅营业前检查表
皮带、鞋子、口红、发饰符合要求
3
名牌清洁并佩带整齐
4
指甲是否修正、上岗前是否洗手
值班经理：
8
垃圾箱内备有干净的垃圾袋
收银区
1
收银机运转正常（包括打印机、屏幕显示机，UPS系统）且清洁
2
打印纸备量合理，收银区物品齐全
3
电话、打印机清洁且状态良好，打印机内有足够传真纸
4
音响适当
带位区
1
顾客轮候登记表备量充足，伞套备量合理，等候带位牌清洁且维护良好
2
菜单清洁且备量充足、摆放整齐
3
大门玻璃清洁无手印；开关正常无损；门框光亮；风幕机清洁且运转正常
4
大门展示柜上的物品无积灰无破损且按规定位置摆放整齐
洗手台
1
设施运转正常---供水、纸巾盒、洗手液盒
2
擦手纸备量充足，洗手液不低于1/2
4
洗手台、镜面及地面干净，无水迹，有抹布及盘碟
餐厅外围1ຫໍສະໝຸດ 招牌灯箱无破损，表面清洁，灯光完好
2
海报架表面清洁，无破损，张贴内容适时，位置适当，无褪色、破损
员工仪容
1
服装整洁平整，无异味
前厅营业前检查表
日期：编号：
一二三四五六
服务区
1
服务柜清洁且抽屉滑轮良好
2
服务柜中的所有用具（包括：喷壶、抹布等）齐全干净
3
桌卡外观清洁、无缺角破损，无桌号字迹脱落
4
全场桌面、桌边、桌角完好清洁，水平无晃动
5
全场椅面、椅角完好清洁且不摇晃、破损；儿童椅备量充足且清洁完好
6
出品台所有器具齐全
7
全场地毯清洁，无污渍、无灰尘
用餐区
餐厅前厅值班检查表
口
口
8.除上述以外，其它异常偏差现象的记录
备注异常之处并排列解决的优先顺序
四、值班留言（交接）
39
口
口
口
口
口
口
口
口
口
口
（1）员工制服标准、整洁且无异味
口
口
（2）员工未佩戴无首饰及耳钉，且未携带手机
口
口
（3）员工的名牌是否正确佩戴
口
口
（4）女员工妆容是否执行标准（明显口红及眼影）
口
口
（5）员工的头发是否符合标准
口
口
（6）员工的指甲是否无过长现象
口
口
（7）员工有按岗位或其它特殊要求，佩戴了口罩、手套等
前厅值班前检查表
备注:请各班段的值班经理认真执行检查,做好如下内容的记录。 日期： 号
天气：
一、营业目标 (今日全天营业额目标： 项目
1.营业额目标
元；全天实际达成
早班目标
早班实际达成
元
元
元)
晚班目标 晚班实际达成
元
元
2.服务目标 (班段服务追踪重点/好评差评目标数等)
3.销售目标 （重点产品/新品促销数量等）
备注
晚班人员安排
岗位安排
（主要/次要职责）
备注
38
四、班前巡视检查（确认无异常请打√，如有偏差请打 X，并进行备注说明）
1.外围
早班 晚班
（1）广告招牌是否完好。门窗是否干净整洁。 （2）外围地面是否无垃圾 （3）迎宾处是否清洁且物料充足 （4）排队等候椅是否充足且干净 （5）排队叫号机是否正常使用 （6）自助套伞机是否良好且物料充足 （7）海报是否完整且无破损
集团PK赛-餐饮前厅检查表
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
7 出单机、催菜音响、传菜电梯、餐车运转正常卫生清洁 检、 传菜托盘、酒精炉干净、摆放合理 查 传 项 菜 划单熟练、顺序正确、准确无误 目 部 收银设备运转正常卫生清洁 检 8 收银台内的物品摆放符合六常规定 查、 项 收 酒水备货充足、冰镇温度和数量合理、摆放整齐干净 目 银 客存酒水登记规范、查找便利、保存得当 台 检查项目（总分：54分） 员工手机管理的合理性 员工文化墙的更新速度和内容 1 、 综 合 管 理 班前例会的召开（内容、时间） 宾客意见收集 餐后协调会的召开：时间合理、人员到齐、发言有序、记录规整。
46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 序号 大类 小类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 三 、 细 节 卫 生 检 查 餐 厅 厅 面 卫 生 细 则
餐饮低值易耗品管理制度 应急预案（停电停水、治安打盗、消防火灾、食品安全等） 餐饮部物品分类方案 部门以旧换新制度 以旧换新登记表（登记数量和实物相符） 部门领用单登记清楚、字迹工整、签批规范 易耗品月度汇总表数据准确、汇总全面、分析合理 周卫生计划表制定合理、执行效果良好、表格记录详细 客人酒水寄存管理制度
1 1 1
1 1 1 1
序号 大类 小类 1 2 3 4 5
分值 1 1 1 1 1
得分
小类小计
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 二 、 综 合 管 理
酒店日常检查表
酒店日常检查表一、前厅区域1. 检查前厅区域的整洁程度，包括地面、墙壁和天花板的清洁情况。
2. 检查前厅区域的照明设备是否正常工作，是否有损坏或需要更换的灯泡。
3. 检查前厅区域的装饰物品是否整齐、完好，并且符合酒店的形象和标准。
4. 检查前厅区域的家具和设备是否完好，是否需要修理或更换。
二、客房区域1. 检查客房的清洁程度，包括地面、墙壁、家具和卫生间的清洁情况。
2. 检查客房的床单、被套和毛巾是否干净、整洁，并且没有破损或污渍。
3. 检查客房的照明设备是否正常工作，是否有损坏或需要更换的灯泡。
4. 检查客房的电器设备是否正常工作，如电视机、空调和冰箱等。
5. 检查客房的窗户和窗帘是否干净、整洁，并且可以正常打开和关闭。
三、餐厅和酒吧区域1. 检查餐厅和酒吧区域的整洁程度，包括地面、墙壁和天花板的清洁情况。
2. 检查餐厅和酒吧区域的照明设备是否正常工作，是否有损坏或需要更换的灯泡。
3. 检查餐厅和酒吧的桌椅和餐具是否整齐、完好，并且没有污渍或破损。
4. 检查餐厅和酒吧的厨房设备是否正常工作，如炉灶、冰柜和洗碗机等。
5. 检查餐厅和酒吧的卫生间是否干净、整洁，并且有足够的洗手液和纸巾供客人使用。
四、公共区域1. 检查公共区域的整洁程度，包括大厅、走廊和楼梯的清洁情况。
2. 检查公共区域的照明设备是否正常工作，是否有损坏或需要更换的灯泡。
3. 检查公共区域的家具和设备是否完好，如沙发、咖啡机和电梯等。
4. 检查公共区域的消防设备是否完好，如灭火器和烟雾报警器等。
5. 检查公共区域的垃圾桶是否及时清理，垃圾袋是否更换。
五、其他事项1. 检查酒店的安全设施是否正常运行，如监控摄像头和门禁系统等。
2. 检查酒店的应急设备和紧急联系方式是否齐全，如急救箱和医院联系电话等。
以上为酒店日常检查表的内容，请根据实际情况进行检查，并及时记录和处理发现的问题。
7、餐饮前厅工作纪律检查表
检查细则
结果记录
有
无
备注
工作纪律
Hale Waihona Puke 1 .工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语
2.工作时间是否大声喧哗
3.是否有人放下手中工作
4.是否有人上班时打私人电话
5.是否在柜台内或值班区域随意走动
6.有无交手抱臂或手插入口袋现象
7.有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象
8.有无上班时间看书、干私事行为
9.有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为
10.值班是否倚、靠、趴在柜台上
11.有无随前景音乐哼唱现象
12.有无对宾客指指点点的动作
13.有无嘲笑宾客失慎的现象
14.有无在宾客投诉时做辩解
15.有无不理会宾客询问
16.有无在态度上、动作上向宾客撒气
17.有无对客过分亲热现象
18.有无对熟客过分随便的现象
19.对宾客能否做到既一视同仁，又个别服务
20.有没有对老、幼、残宾客提供方便服务,对特殊情况提供针对性服务
餐饮前厅工作纪律检查表
食品安全问题注意事项检查表模板
食品安全问题注意事项检查表餐厅：日期：时间：值班经理：督导：1、岗前五必须是否执行问题描述1-1、必须在上岗前洗手消毒。
1-2、必须佩带帽子进入厨房各工作站、面点、水吧和凉菜除帽子外必须佩带口罩。
1-3、必须在上岗前将手机主动上交值班经理保存。
1-4、必须检查指甲是否过长和不洁、头发是否过长和凌乱、是否佩藏首饰（特别是厨房佩戴手镯）。
1-5、必须检查工衣符合标准、并且干净无异味。
2、岗中七严禁2-1、严禁使用掉落在地上餐具、厨具、食品。
2-2、严禁收纳盒、垃圾袋、清洁用品和餐具、食品、厨具混合存放。
2-3、严禁使用和存放过期变质物料。
2-4、严禁流水解冻冰鲜鱼，解冻好的鱼按照标准保存。
2-5、严禁使用过夜的食材，晚班必须废弃处理。
2-6、严禁将未清洗干净的食材、物料进行产品制作和使用（例如蓝菜等）。
2-7、严禁将食材放在地上。
3、岗中八必须3-1、必须每半个小时洗手消毒。
如出现以下情况必须立即洗手：A、处理垃圾：B、入厕后；C、离开并返回操作岗位后；D、碰触头发、脸、鼻、耳、口或脚之后；E、触及了污染或原料后；F、打喷嚏、打哈欠、咳嗽时用手遮口部后：G、抽烟或用餐后；H、扫地或拖地之后。
3-2、必须佩藏手套摆放餐前小吃。
3-3、必须正确使用毛巾，必须定期更换消毒水。
3-4、必须佩戴手套添加餐具。
3-5、必须清洗掉落在地上食品、工具、餐具，处理后方能使用。
3-6、必须按照标准流程清洗、消毒和保存餐具。
3-7、发现产品质量问题或者有顾客投诉与产品质量相关事项，必须报告值班经理进行处理。
3-8、食材必须生熟分开，加膜加盖保存。
4、值班九检查4-1、检查员工手机是否统一存放。
4-2、检查员工仪容仪表是否标准，是否正确执行洗手消毒流程。
4-3、检查毛巾是否正确使用以及消毒水是否及时更换。
4-4、检查食材（前厅包括餐前小吃等）是否在保质期内，是否有变质现象。
4-5、检查食材、餐具、厨具是否和清洁用品混合存放。
餐前检查
日期： 项目 星期： □午市∕□晚市 细项 检查时间： 检查人：
菜谱是否已发放。11：00前完成
追踪前一班次交接事项，是否已跟进好，确保各设施、设备正常 行政 岗位人数安排合理，出勤正常、有无脱岗、串岗现象，员工仪容 仪表，精神面貌规范 收银台发票、备用金、各登记表的操作情况及毛巾的发放
员工准时到岗站位 午市11：00；晚市16:50；
冰箱、开水器、应急灯照明设施完好、空调运行正常、风口清洁、地面无垃圾
台面餐具、桌椅按规定摆放整齐，无破损餐具上台，备餐柜内餐具充
服务岗 足、分类摆放整齐 大麦茶、开水、打包袋、餐巾纸、餐包、台布、椅套准备完好；
门窗、玻璃、布帘、桌椅、墙面、转盘、灯饰、装饰物、家私柜清洁完好；
背景音乐是否按要求准时切换音乐（上客时需切换成舒缓的背景音乐）
外墙招牌、灯箱、告示牌、水景墙、宣传画整洁完好并按时开 启，迎宾准时站位侯客，抽检预定情况。 迎宾岗 X展架、宣传海报、相关企划布置是否干净无破损，摆放在显眼的位置 等位区桌椅清洁、摆放整齐；书刊杂志齐全、整齐摆放；
迎宾台备有足量的餐厅名片、水杯、排号单、留座牌、瓜子，无私人物品
马桶、便池、哄手机、抽风机等设施完好，洗手液、厕纸充足，及时添加 地面干净，无水渍、垃圾，墙面、门面、地脚线无灰尘，清洁用具不外漏
洗手台，墙镜清洁无水渍，垃圾不要溢出 1、检查责任人为：店长助理或前厅领班 2、 责任人依表格内容认真仔细逐项检查，发现问题立即责成责 任人改正并做记录； 备注 3、责任人检查后做好记录并签字后上交店长，相关问题及优异表 现需当场登记，例 会总结通报。 4、检查时间（每日）：午市：11:00； 晚市：17:00
内外整洁，物品摆放整齐、美观，发票、打印纸准备充足 确保POS机、刷卡机、打印机、音响正常 发票、零钱、打印纸准备充足，相关物料准备齐全 收银 制冰机、冰箱运作正常 吧台岗 榨汁配料、原材料新鲜无变质，数量适中；各类酒水备货充足并摆放整齐 各类玻璃杯具清洁无指印、无水渍、无污渍、刀具及相关器具保 持 清洁并按照定位来摆放 确保划单机工作正常，确保辣椒酱足量供应 漏勺、汤勺足量，清洁无水渍、无污渍；米饭、酒精、干锅底 座、托盘足够清洁 所有工具物料物品按照定位摆放，备好毛巾，准时站位 热水器无尘、无污渍、无杂物 地面保持清洁、无积水、油渍 洗杯岗 储物架上物品摆放整齐，无私人物品 水槽内保持干净，无未洗的杯具 传菜岗 保洁岗
餐饮连锁企业门店巡店检查表
10
米饭中心温度不低于60℃、
□达标 □不达标
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。 被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店： 检查人： 检查日期: 年 月 日
序号
检查项目
检查结果
达标情况
不达标情况
门店负责人确认
小项
优秀
达标
不达标
达标/序号
及时/序号
计划/序号/期限
□优秀 □达标 □不达标
7
节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识,其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标
□优秀 □达标 □不达标
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店： 检查人: 检查日期： 年 月 日
3
产品出品时四周干净，无油腻等
□达标 □不达标
4
产品出品颜色正常，无变质腐坏现象
□达标 □不达标
5
产品嗅觉上感觉优良，无异味
□达标 □不达标
6
产品味道（以顾客反馈定性）
□达标 □不达标
7
随手清洁工作达标
□达标 □不达标
8
厅面巡查产品真实消耗(客人剩菜多少定性）
□达标 □不达标
9
饮料糖度不高于12%，茶水无苦涩味
□优秀□达标□不达标
管理组
15
用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。
□优秀□达标□不达标
被检查门店负责人签:
出品质量检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
检查内容
前厅营运稽导组检查表
4 传菜
（1）托盘酒精炉抹布是否按要求准备和摆放（2） 调料和味碟是否准备充足
5 餐中操作规范
1
2
保洁 迎宾岗 收银岗
洗杯间/公共区域/洗手间是否按时完成卫生标准
（1）排队前是否站在门口醒目的位置（2）来客是 否主动上前迎接并使用标准举手礼和礼貌用语 （3）跟区域服务生对讲机对接是否及时（4）有无 按时按要求提前取空号（5）有无按要求播放提示 语（6）有无提醒等候客人提前点菜并主动呈递菜 单和分派1—2次食品和茶水。（7）有无告知客人 自主茶水和糖果的免费自取地点（8）合理安排位 置正确指引方向（9）区域卫生干净整洁
前厅营运稽导组检查表
ห้องสมุดไป่ตู้
类别
检查项目
岗前准备
评审标准
分值 分数 扣分规则
个人规 范
干净规范工服工帽工鞋，工服无污渍无吊扣/工牌 员工仪表 佩戴规范/脸部干净/不留胡须/口罩规范/妆容规范
/发型标准/指甲长度/无外露首饰
检查要点/违规说明
物品准备
（1）.等候区椅子，营业时间牌，铅笔，菜单，茶
1
迎宾岗
水，水杯，糖果，点心，是否按要求时间摆放。 （2）叫号机，显示器，XX厨房，发票机，是否按
分钟，无叠盘现象，撤走前需提醒客人，骨碟残留
超过二分之一以上不超过两分钟，烟蒂5个以上不
超过2分钟（10）餐具回收轻拿轻放分类回收.
（11）结账时使用收银夹，正确确认，签名齐全。
（12）投诉处理及时安抚致歉并上报。（13）送客
客人起身离店有提醒随身物品保管及送客语。
4 传菜
（1）是否按标准佩戴口罩（新口罩去掉蓝色膜， 每天佩戴前酒精擦拭消毒 （2）托盘干净卫生整 洁，摆放指定地点，禁止直接放到地面。（3）装 盘要求，木夹子与菜盘分开，菜与菜禁止重叠。 （3）传输 靠右礼让，使用礼貌用语主动打招呼， 回程托盘需平托回传菜间，严禁用手直接抓菜品。 （4）操作台干净整洁，地面干净无水渍无油渍。