各类人群的合理膳食
不同人群的营养膳食
铁：缺铁性贫血是孕期普遍存在的营养问 题。我国孕妇贫血患病率高达30%以上。
正常胎儿出生时体内储存铁为300毫克， 能满足4—5个月的需要。（和辅食添加相符）
孕期铁的吸收量、红细胞增加程度、胎儿 体内铁储备量均和母体营养状况有直接关系。
第三十页，课件共有135页
常用食物的含铁量及吸收率
六、骨骼中的钙（羟磷灰石）不易溶出, （1.0-1.2毫克/100 毫升），而且含铅
量高。
七、中药含钙量高，但溶解度小。
（每剂不足10毫克）
第二十八页，课件共有135页
钙过多的危害
钙是毒性最小的一类矿物质，但过多也有不良作用。
干扰其它元素吸收：锌、铁、铜、镁、铅
有增加肾结石的潜在危险
奶碱综合征
可耐受最高摄入量，每日2克元素钙
11
大豆 11
7
动物血 340
22
赤豆
7.4
3
人乳 0.15
50
红枣
1.2
3
牛乳 0.10
10
菠菜
2.9
1
蛋黄 6.5
3
黑木耳 185.0
5
大米 0.7-1.8
1
西红柿
0.4
3
——————————————————————————————————
第三十一页，课件共有135页
一般人群膳食指南
一般人群膳食指南
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配（推荐谷物类食物每天摄入250g—400g为宜，粗粮、杂粮和全谷类食物每天摄入50—100g为宜。）
2、多吃蔬菜、水果和薯类（推荐每天吃蔬菜300—500g为宜，深色蔬菜以绿、橙黄、紫色作为首选，水果200—400g 为宜。）
3、每天吃乳类、大豆或其制品（建议每人每天饮乳300g或相当量的乳制品，建议每人每天摄入30—50g大豆或相当量的大豆制品。）
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（推荐每日摄入量：鱼虾类50—100g，畜禽肉50—75g，蛋类25—50g。）
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（建议每人每天烹调油不超过25g或30g，食盐摄入量不超过6g,包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。）
6、食不过量，天天运动，保持健康体重（建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。）
7、三餐分配要合理，零食要适量（每周品种不少于25种，全天品种至少12种，早餐至少摄入4-5种食物，午餐摄入5-6种食物，晚餐摄入4-5种食物。）
8、每天足量饮水，合理选择饮料（健康成人每天需要饮用
水1200ml（约6杯）左右，饮水最好选择白开水。）
9、饮酒应限量（建议成年男性一天饮酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。）
10、吃新鲜卫生的食物
营养膳食早餐搭配
1、酸奶＋鸡蛋＋全麦面包＋黄瓜
2、牛奶麦片＋肉包＋西芹＋花生米
营养膳食午餐搭配
1、米饭＋清蒸鱼＋西兰花＋栗米羹
2、杂粮饭＋酿豆腐＋紫甘蓝＋海带汤
合理膳食搭配一日三餐
合理膳食搭配一日三餐
合理膳食搭配一日三餐，生活的健康就隐藏在一日三餐当中，千万不要随便凑合，要学会热爱生活，爱自己就给自己做好吃的，精致的对待每一餐，下面分享合理膳食搭配一日三餐。
合理膳食搭配一日三餐1
1、早餐
经过了一晚上的睡眠，人们的空腹时间较为长，所以早餐是千万不可以省略的。很多人都没有吃早餐的习惯，这样会伤害肠胃，对一天新陈代谢有影响，不仅不会减肥，而且还会长胖。早餐应该及时的吃，这样可以补充能量，以免出现血糖过低的情况。因为早晨刚刚从睡梦中醒来，所以早餐食物的选择上应该以易消化为主要的原则，并且要营养丰富。
早餐应该包含谷类、蛋类、奶类、蔬菜水果类这4种，如果来不及准备包含三种也是可以的。比方说早餐吃一个鸡蛋、一片全麦面包，喝一杯牛奶，吃一个香蕉，这样营养搭配就较为全面和丰富。
2、午餐
午餐在一日三餐中较为重要，它处在早餐和晚餐中间，位于白天的中间的时间段，有着承上启下的功能。午餐在保证营养的`同时，应该摄取足够的能量，也就是说午餐要吃饱。营养丰富的午餐应该包括谷类、蔬菜类、肉类这三种，有条件的再吃一个菌类的食物，饭后吃一颗水果再好不过了。
可以选择大米饭，如果讲究养生，可以用杂粮米饭来代替大米饭，蔬菜类要选择绿叶蔬菜，肉类以鱼肉和鸡肉为主，少吃猪肉、羊肉等红肉。午餐还是要吃饱，不然不足以支撑一下午的工作或者学习。
3、晚餐
晚餐最重要的原则是清淡，千万不要吃得过于油腻，否则会使消化系统的负担加强，热量超标还会转化为脂肪，使人体变得肥胖。但是晚餐也不能不吃，很多人都会选择过午不食来减肥，其实是没有科学依据的，对人体的伤害较为大。
中国居民膳食指南(全)
膳食指南的制定依据与原则
膳食指南的制定依据包括营养学、流行病学、公共卫生学等多方面的研究成果和 经验，同时结合国家或地区的实际情况进行制定。
膳食指南的制定原则包括科学性、实用性、可操作性和可持续性等。在制定过程 中，应充分考虑不同人群的饮食特点、食物摄入量、膳食结构、营养素摄入量等 指标，提出科学、合理、可行的建议。
六大营养素
合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、 矿物质和水
根据身体需要搭配
根据年龄、性别、身体状况、工作和生活方式等 合理搭配
食物多样化
摄入多种不同食物，使营养更加平衡和全面
科学合理的烹饪方式
蒸煮
保留食物中的营养成分，如蒸鱼、蒸蛋等
避免过度烹饪
过度烹饪会使食物中的营养成分损失，不 利于健康
炖煮
03
各类食物的膳食指南
谷类食物的膳食指南
总量控制
全谷类食物的摄入量应占总能 量的50%-70%，每天摄入谷类
食物250-400g。
多样化摄入
在保持谷类食物为主的基础上 ，适当增加粗粮和杂粮的摄入 ，如燕麦、全麦面包、糙米饭
等。
烹饪方式选择
建议以蒸、煮、烤等低油烹饪 方式为主，减少油炸、煎等高
油脂烹饪方式。
05
健康饮食习惯与营养知识
健康饮食习惯的重要性
促进健康
健康的饮食习惯对身体健康、心理健康和 认知功能有重要影响
合理膳食(共26张PPT)
蜂蜜
润肺止咳，润肠通便，适合秋季泡水 喝或加入食物中调味。
冬季进补御寒食物推荐
羊肉
狗肉
温中散寒，益气补虚，适合冬季进补食用 。
温肾助阳，散寒止痛，对冬季腰膝酸软、 畏寒怕冷等有较好疗效。
桂圆
黑芝麻
补益心脾，养血安神，适合冬季煮粥或泡 茶饮用。
补肝肾，益精血，润肠燥，对冬季头晕眼 花、耳鸣耳聋等有较好疗效。
谷类为主
提供能量的主要来源，应 占据膳食总能量的50%60%。选择全谷物、杂豆 类和薯类作为主食的一部 分。
食物多样性
每天至少摄入12种食物， 每周达到25种以上，包括 各种颜色的蔬菜、水果、 坚果、种子等。
吃动平衡，健康Байду номын сангаас重
控制总能量摄入
根据年龄、性别和身体活动水平 ，合理控制膳食总能量的摄入，
蛋白质
维持生命活动，促 进生长发育和组织 修复
碳水化合物
主要能量来源，维 持血糖平衡
矿物质
构成骨骼和牙齿， 维持神经和肌肉功 能
膳食结构对健康影响
01
02
03
04
膳食平衡
适量摄入各类食物，保持能量 平衡
食物多样性
摄入多种食物，确保营养全面
三餐分配合理
早餐丰富，午餐适中，晚餐简 单
饮食清淡
少盐、少油、少糖，避免过度 刺激
人群合理膳食指导手册
合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。
《中国居民膳食指南》正是根据平衡膳食理论制定的饮食指导原则，优化饮食结构，以减少与膳食失衡有关的疾病发生。指南就是为了指导百姓更科学地选择搭配食物、健康饮食。
《中国居民膳食指南（2007）》
由一般人群膳食指南、特定人群膳
食指南和平衡膳食宝塔三部分组
成。
一般人群膳食指南（十条）
１.食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物。坚持谷类为主，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。谷类为主是平衡膳食的基本保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
到底每天要吃多少种食物才算多样呢？偏食、挑食对健康有什么坏处？
一般来说，在日常膳食中要保证以下五大类食物的摄取：第一类是谷类及薯类，包括米、面、杂粮等；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、蛋、奶等；第三类为豆类及其制品，包括大楼及其他干豆类；第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶花、花果等；第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖等。如果你不确定怎样搭配食物才能保证丰富的营养，那么每天尽可能吃20至30中不同的食物，每样都少吃，总是不会错的。对青少年来说，更要纠正偏食、挑食的毛病，否则不仅会影响生长发育，严重者还有可能因缺乏某种营养导致疾病发生。
什么是粗粮？每天吃多少粗粮最合适？粗细粮应该怎样搭配？
粗粮是相对于稻米、小麦等“细粮”而言的，主要包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、薯类及各种豆类。粗粮和细粮统称为“五谷杂粮”。谷类食物是中国传统膳食的主体。而西式的膳食提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。因此，最新版本的《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50g以上的粗粮。之前有研究发现，日常饮食以六分粗粮、四分细粮最为适宜，粗细粮搭配食用最合理。需要注意的是，吃粗粮时也应适当搭配荤菜，以平衡膳食。
健康饮食适合不同人群的饮食建议和食谱
健康饮食适合不同人群的饮食建议和食谱
在现代社会中，饮食在我们每个人的日常生活中扮演着重要的角色。正确的饮食习惯不仅能够提供我们所需的营养，还能够预防疾病，保
持身体健康。然而，由于每个人的需求和健康状况各不相同，不同人
群需要根据自身情况来制定合理的饮食计划。本文将为不同人群提供
适合的饮食建议和食谱，帮助大家更好地改善和维护自己的健康。
一、儿童和青少年
儿童和青少年正处于生长发育的阶段，对营养需求较高。他们需要
摄入充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质来支持身体的正常发育。以下是一些适合儿童和青少年的饮食建议和食谱：
1. 多食用新鲜蔬菜和水果，提供丰富的维生素和矿物质。例如，菠菜、胡萝卜、苹果等。
2. 增加蛋白质摄入，以支持肌肉和骨骼的发育。适宜的蛋白质来源
包括鸡蛋、鱼类、瘦肉等。
3. 注意碳水化合物的选择，优先选择全谷类和薯类食物，如全麦面包、糙米、马铃薯。
4. 控制糖分摄入，减少糖饮料和糕点等高糖食物的摄入。
5. 饮食多样化，每天保证三餐均衡，避免挑食和偏食。
二、成年人
成年人的营养需求与儿童和青少年有所不同。在保持正常体重和改善身体健康的同时，成年人还需要关注一些特定的饮食建议和食谱：
1. 合理控制总热量摄入，避免过度摄入能量。每天的热量摄入应适合个人的身高、体重和活动水平。
2. 平衡膳食结构，确保获得足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪。合理选择主食、蛋白质来源和脂肪类型。
3. 多摄入蔬菜、水果和全谷类食物，提供足够的纤维、维生素和矿物质。例如，大豆、红薯、花椰菜等。
4. 控制饮食中的盐摄入量，减少高盐食物的摄入，以预防高血压等相关疾病。
一般人群膳食指南(合理膳食)
合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。
《中国居民膳食指南》正是根据平衡膳食理论制定的饮食指导原则，优化饮食结构，以减少与膳食失衡有关的疾病发生。指南就是为了指导百姓更科学地选择搭配食物、健康饮食。
《中国居民膳食指南（2007）》
由一般人群膳食指南、特定人群膳
食指南和平衡膳食宝塔三部分组
成。
一般人群膳食指南（十条）
１.食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物。坚持谷类为主，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。谷类为主是平衡膳食的基本保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
到底每天要吃多少种食物才算多样呢？偏食、挑食对健康有什么坏处？
一般来说，在日常膳食中要保证以下五大类食物的摄取：第一类是谷类及薯类，包括米、面、杂粮等；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、蛋、奶等；第三类为豆类及其制品，包括大楼及其他干豆类；第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶花、花果等；第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖等。如果你不确定怎样搭配食物才能保证丰富的营养，那么每天尽可能吃20至30中不同的食物，每样都少吃，总是不会错的。对青少年来说，更要纠正偏食、挑食的毛病，否则不仅会影响生长发育，严重者还有可能因缺乏某种营养导致疾病发生。
什么是粗粮？每天吃多少粗粮最合适？粗细粮应该怎样搭配？
粗粮是相对于稻米、小麦等“细粮”而言的，主要包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、薯类及各种豆类。粗粮和细粮统称为“五谷杂粮”。谷类食物是中国传统膳食的主体。而西式的膳食提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。因此，最新版本的《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50g以上的粗粮。之前有研究发现，日常饮食以六分粗粮、四分细粮最为适宜，粗细粮搭配食用最合理。需要注意的是，吃粗粮时也应适当搭配荤菜，以平衡膳食。
中国人每天膳食标准
中国人每天膳食标准
全文共四篇示例，供读者参考
第一篇示例：
中国人每天膳食标准是指根据中国居民膳食指南和营养学的要求，为了保障人体各项营养需要和健康生活的需要，制定的一套合理的每
日膳食摄入标准。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，
人们对饮食健康和营养均衡的重视程度也越来越高。科学合理的膳食
结构和每日膳食标准对于人们的健康至关重要。
一、膳食结构
中国人每天所需的营养物质主要分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，而微量营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维等。合理的膳食结构包括五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉蛋奶类和豆类及其制品类。这五大类食
物中都含有各种宏量和微量营养素，能够满足人体不同生理和代谢需要。
谷薯类食物是中国人主要的主食，其能够提供人体所需的主要能
量来源。各种谷类食物如小麦、大米、玉米等富含碳水化合物，能够
为人体提供能量，维持生命活动所需。蔬菜类食物富含维生素和膳食
纤维，有利于消化和吸收，及时排除体内废物。水果类食物富含维生
素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。畜禽肉蛋奶类食物提
供优质蛋白质和脂肪，是人体细胞合成和修复的重要来源。豆类及其制品富含优质蛋白质和多种微量元素，对健康有着重要的作用。
二、每日膳食标准
根据中国居民膳食指南和营养学研究的要求，我国制定了每日膳食标准。这些标准是基于人的生长发育、体力活动、年龄和性别等因素综合考虑的，旨在保证人体所需的各种营养物质的合理摄入。每日膳食标准包括热量标准、蛋白质标准、脂肪标准、碳水化合物标准和微量元素标准等。
一般人群合理膳食的原则
一般人群合理膳食的原则
1. 均衡膳食
均衡膳食是指饮食应包含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等各种营养成分，并且适量摄入，以满足机体对营养素的需求。每餐都要有五谷、肉类、蔬菜和水果等，以保证摄入各种营养素和能量充足。此外，应适当控制食盐、糖和饱和脂肪酸的摄入。
2. 多样化膳食
多样化膳食是指食物种类多样，可以从不同的食物中获得各种营养素。例如，可以选择不同种类的蔬菜、水果、肉类和谷物来搭配食用，以确保摄入的营养成分丰富多样。此外，多样化的膳食也有助于增加饮食的趣味性，提高饮食的满足感，减少挑食的现象。
3. 适量膳食
适量膳食是指摄入的食物种类和数量要符合身体需要，不偏食也不贪食。对于蛋白质、碳水化合物和脂肪，都应该适量摄入，不要过量或不足。此外，应根据个体的需要来确定适量的热量摄入，以维持身体的能量平衡。
4. 饮食的多样性和稳定性
饮食的多样性和稳定性是指在食物种类多样化的基础上，保持饮食的稳定性，不要频繁地改变饮食种类和食用习惯。饮食的多样性可以使人体获得更多种类的营养素，而饮食的稳定性有助于保持身体的新陈代谢和消化功能的正常运转。
总之，一般人群的合理膳食应该是均衡、多样化、适量的，并且要保持饮食的多样性和稳定性。只有通过科学合理的膳食搭配和食用习惯，才能保证身体获得充足的营养，维持身体的健康和活力。希望每个人都能重视膳食健康，保持身体的良好状态。
中国居民膳食指南(2022)一般人群膳食指南内容
中国居民膳食指南——八大准则
《中国居民膳食指南（2022）》中，一般人群膳食指南共有8条指导准则，为2岁以上的健康人群提供了健康、合理的膳食指导，以促进全民健康和慢性疾病的预防。
平衡膳食八准则包括：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；
三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。
与2016版的“六准则”相比，新版《膳食指南》中新增了“规律进餐，足量饮
水”“会烹会选，会看标签”“公筷分餐”等内容，以及强调了规律进食和烹调方式。
准则1：食物多样，合理搭配
食物多样性与合理搭配是保持营养均衡摄入的重要因素，这也是《膳食指南》
所强调的健康饮食准则之一。
为了实现食物多样化，《膳食指南》提出了以谷物为主的平衡膳食模式，选择
多样的食材并控制食量，注意各类食物的搭配，确保每餐都有谷物，并在外出
就餐时注意选择主食。
核心推荐：
✦坚持谷类为主的平衡膳食模式。
✦每天的膳食应包括谷物、薯类、蔬菜水果、畜禽鱼肉、蛋奶类以及豆类等食物。
✦平均每天摄入12种以上食物，每周达到25种以上，合理搭配。
✦平均每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g，薯
类50~100g。
准则2：吃动平衡，健康体重
在新版膳食指南中，强调了饮食搭配和身体活动的重要性。对于各年龄段的人群，积极进行运动锻炼是必要的。饮食提供营养，身体活动促进新陈代谢和维
持合理体重。若只有饮食而缺乏身体活动，则容易发胖和出现代谢问题。因此，为了保持健康，需要保持饮食和身体活动的平衡。
中国居民膳食指南(全)
保持一日三餐，适当增加餐间小食品和水果的摄入。
建议2
适当控制油炸和高糖食品的摄入量。
建议3
鼓励幼儿自己吃饭，培养独立生活能力。
建议4
注意饮食卫生，避免病从口入。
学龄前儿童膳食指南
总结词
合理营养、平衡膳食、良好的饮食习惯
详细描述
学龄前儿童膳食指南是针对3至6岁学龄前儿童的饮食特 点，提出合理营养、平衡膳食、良好的饮食习惯的饮食 建议。
预防慢性病
慢性病（如高血压、糖尿病、肥胖等）已成为影响中国居民健康的主要疾病。合理膳食是 预防慢性病的重要措施之一，中国居民膳食指南为居民提供了实用的指导和建议。
提高营养知识水平
中国居民膳食指南的制定和发布，有助于提高居民的营养知识水平，使人们更加了解食物 的营养成分和作用，从而更加注重合理膳食。
指南的适用范围
肉类食物
总结词：肉类食物是 优质蛋白质的重要来 源，同时含有丰富的 铁、锌等微量元素。
详细描述：- 红肉和 白肉应适量摄入，尽 量选择瘦肉。
红肉包括牛肉、羊肉 等，白肉包括鸡肉、 鱼肉等。
适量摄入肉类食物可 以提供能量和营养素 ，促进人体生长发育 。
注意控制盐和调料的 用量，避免加工肉制 品的摄入。
每餐都应有豆类食物 ，可以作为主食或配 菜。
可以选择豆浆、豆腐 等豆制品。
注意控制盐和调料的 用量，避免过咸过辣 。
人群合理膳食指导手册
人群合理膳食指导手册
膳食是维持人体正常生理功能所必需的营养和能量源。不同的人群因为生活习惯、工作环境、年龄等原因，对于膳食的需求也会有所不同。为了帮助各个人群了解如何合理安排自己的膳食，本手册将提供具体的指导和建议。
一、儿童和青少年
1. 主食：每餐尽量搭配杂粮，如小米、燕麦、玉米等，可以提供更多的纤维素和维生素。同时，要避免食用过量的含糖饮料和甜食，以防止龋齿的发生。
2. 蛋白质：鱼、禽肉、豆类和奶制品是优质蛋白质的重要来源。每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克的倍数。例如，一个10岁的孩子体重为30公斤，他每天应该摄入30 * 0.8 = 24克的蛋白质。
3. 钙和维生素D：牛奶、豆浆、鱼类和芝士是补充钙和维生素D的好选择。这些营养素对骨骼的发育至关重要。
4. 水果和蔬菜：鼓励每天摄入五种不同颜色的水果和蔬菜，以获得各种维生素和矿物质。
二、成年人
1. 碳水化合物：主食应以谷类为主，如米饭、面条、土豆等。粗粮是更好的选择，因为它更富含纤维素和维生素。
2. 蛋白质：适量的鱼、瘦肉、豆类、乳制品和坚果可以提供足够的
蛋白质以满足身体需求。每天的蛋白质摄入量应根据个体情况，如体重、活动水平等来决定。
3. 蔬菜和水果：每日推荐摄入五份蔬菜和水果，可以提供丰富的维
生素、矿物质和纤维素。不同种类的蔬菜和水果可以提供不同的营养。
4. 油脂：选择植物油和坚果含量丰富的油脂来调制食物，如橄榄油、亚麻籽油等。限制对动物油和含反式脂肪的食物的摄入，以降低心血
管疾病风险。
三、老年人
1. 高纤维食物：增加粗粮、水果、蔬菜和豆类的摄入量，以缓解老
食品营养学不同人群的营养要求
《食品化学与营养学》教案食品营养学部分
第四章不同人群食品的营养要求
一、孕妇营养：
妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。
1、母体营养的重要性：
1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。胎龄10-38周至出生后1年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15个月脑细胞分化增殖基本停止。孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。
2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP能引起鼠先天性异常。缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK会发生新生儿低钙血症。缺VB6新生儿出现缺VB6性抽搐。
3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。WHO认为Hb<10g/100ml者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。
此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。
中国居民膳食指南
中国居民膳食指南
一、一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
2、多吃蔬菜水果和薯类
3、每天吃奶类、大豆或其制品
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6、食不过量，天天运动，保持健康体重
7、三餐分配要合理，零食要适当
8、每天足量饮水，合理选择饮料
9、如饮酒应限量
10、吃新鲜卫生的食物
二、特定人群膳食指南
(一)中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南
1、孕前期妇女膳食指南
①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸
②常吃含铁丰富的食物
③保证摄入加碘食盐，适当增加海品的摄入
④戒烟、禁酒
2、孕早期妇女膳食指南
①膳食清淡、适口
②少食多餐
③保证摄入足量富含碳水化合物的食物
④多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸
⑤戒烟、禁酒
3、孕中、末期妇女膳食指南
①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量
②适当增加奶类的摄入
③常吃含铁丰富的食物
④适量身体活动，维持体重的适宜增长
⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物
4、中国哺乳期妇女膳食指南
①增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入
②适当增加奶类，多喝汤水
③产褥期食物多样，不过量
④忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡
⑤科学活动和锻炼，保持健康体重
(二)中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南
1、0月-6月龄婴儿喂养指南
①纯母乳喂养
②产后尽早开奶，初乳营养最好
③尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D
④给新生儿和1月-6月龄婴儿及时补充适量维生素K
⑤不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养
定期监测生长发育状态
2、6月-12月龄婴儿喂养指南
①奶类优先，继续母乳喂养
简述合理膳食的要求
简述合理膳食的要求
一、引言
合理膳食是指在保证身体健康的前提下，根据不同人群的生理和营养
需求，合理选择食物，科学搭配饮食，达到营养均衡的目的。
二、成年人合理膳食要求
1.能量摄入：成年人每日所需能量摄入量视年龄、性别、身高、体重等因素而异。一般男性每日需要2000-2500千卡，女性需要1800-2200千卡。
2.碳水化合物：应占总能量摄入量的50%-60%，主要来源于粮食、薯类和果蔬。
3.蛋白质：应占总能量摄入量的10%-15%，主要来源于动物性食品和豆类等植物性食品。
4.脂肪：应占总能量摄入量的25%-30%，以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、花生油等植物油。
5.维生素：包括维生素A、B族、C、D、E和K等。可通过多吃新鲜
蔬菜水果和动物性食品来获取足够的维生素。
6.矿物质：包括钙、铁、锌、硒等。可通过多吃奶制品、豆类和肉类等食品来获取足够的矿物质。
三、儿童合理膳食要求
1.能量摄入：儿童每日所需能量摄入量视年龄、性别和身高等因素而异。一般6-12岁儿童每日需要1200-2000千卡，13-18岁青少年每日需
要2000-2500千卡。
2.蛋白质：儿童需要充足的蛋白质来支持生长发育，应占总能量摄入量的10%-15%。
3.碳水化合物：应占总能量摄入量的50%-60%，主要来源于粮食、薯类和果蔬。
4.脂肪：应占总能量摄入量的25%-30%，以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、花生油等植物油。
5.维生素：包括维生素A、B族、C和D等。可通过多吃新鲜蔬菜水果和动物性食品来获取足够的维生素。
6.矿物质：包括钙、铁、锌等。可通过多吃奶制品、豆类和肉类等食品来获取足够的矿物质。
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（二）幼儿的膳食安排
（3）合理安排进餐 幼儿的胃容量相对较小且肝储备的糖原 不多,加上幼儿活泼好动,容易饥饿,故幼儿每天进餐的次数 要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次,2～3岁时可进 餐4～5次,每餐间相隔3～3.5小时。一般可安排早、中、 晚三餐,午点和晚点两点。
①配方奶粉 绝大多数婴儿配方奶粉是在牛奶的基础上，降 低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满 足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减 少酪蛋白至40％，以利于消化吸收；并模拟母乳增加婴儿 需要的牛磺酸和肉碱，在脂肪方面，脱去部分或全部富含 饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并 调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近于母乳，以满足婴 儿对脂肪酸的需要，如调整n-3与n-6系列脂肪酸的比例， 并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二 碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳。在矿物质和 维生素上，减少矿物质总量，调整钙／磷比例至 1．3～ 1．5：l，增加铁、锌等矿物质和维生素A和维生素D。
（5）注意饮食卫生 幼儿抵抗力差,容易感染。因此，对幼儿的饮食卫生 应特别注意。餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物,少吃生冷的食物； 瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫 生习惯。
（6）鼓励幼儿多做户外运动，合理安排零食，每天足量饮水，少喝高糖 饮料。
• 适量的运动对幼儿的体能、智能的锻炼培养和维持能量平衡是有利的。 同时，还能促进幼儿身体中VD的合成；正确选择零食种类和数量应 以有利于能量补充，又不影响正餐的食欲和食量为原则。每天足量饮 水，保证身体需要，最好是白开水，约1250～2000ml,高糖饮料容易 龋齿，还会使能量过多摄入,不宜多喝。
三、婴幼儿的膳食安排
（一）婴儿喂养 （二）幼儿的膳食安排
（一）婴儿喂养
1．母乳喂养 2．混合喂养和人工喂养
1．母乳喂养
①人类的乳汁其他任何哺乳类的乳汁所无法比拟的。人乳中的蛋白质含 量比牛奶少，并以易于消化吸收的乳清蛋白为主；人乳的能量、脂肪 数量和种类都比牛乳多；人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。乳糖 不仅提供婴儿相当一部分的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产 生乳酸。乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时亦可促进钙的吸 收；人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例为2：1，有利于钙的吸收。 铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达 50％，而牛乳仅 10％。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发 育；人乳中维生素的含量易受乳母的营养状态的影响，尤其是水溶性 维生素和脂溶性的维生素A。营养良好乳母的乳汁中维生素能满足 1～6个月婴儿的需要，而不需要额外补充维生素。但维生素D例外， 尤以日照较少的地区；此外，人乳中还含有免疫活性物质，如免疫球 蛋白，能与肠内细菌及病毒结合而去毒。
（二）幼儿的膳食安排
（1）营养齐全、搭配合理 蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近 1:1:4～1:1:5,所占能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～ 60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物 的参考量为粮谷类100～150g,鲜牛奶不低于350 g 或全脂奶粉40～ 5Og,鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100～130g,蔬菜、水果类 150～250g,植物油2Og,糖0～2Og。此外，应注意膳食多样化,从而发 挥出各类食物营养成分的互补作用。
2．混合喂养和人工喂养
②牛乳 牛乳是人工喂养中最普遍的，由于牛奶蛋白质含量 高，糖含量低，因此，常用水或米汤稀释再加少量白糖使 其蛋白质和糖含量接近人乳。配好的牛乳喂给婴儿前应煮 沸3～4分钟杀菌。
③豆制代乳粉 是以大豆为主体蛋白的代乳制品。例如，用 加热处理的大豆粉，添加蛋黄粉以增补植物蛋白的不足， 也可添加米粉、蔗糖、骨粉、矿物质和维生素等。另外也 可在大豆蛋白提取物的基础上，加入甲硫氨酸和L一肉碱 以及矿物质和维生素等组成配方粉。其特点不含乳糖，适 用于对牛乳过敏或乳糖酶活性低下的婴儿使用。
• 母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道，婴儿期 母乳喂养持续时间较长者2型糖尿病发病的危险相对较低 给小于4月龄婴儿喂牛奶似乎是较早Ⅱ型糖尿病的触发因 素。
1．母乳喂养
④母乳喂养增进母子之间的感情，有助于乳 母和婴儿的情绪安定，有益于婴儿的智力 发育。
⑤母乳喂养经济方便又不易引起过敏。
2．混合喂养和人工喂养
1．母乳喂养
②母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。 并且能帮助孩子抵抗疾病；婴儿吸吮母乳还有助于其颌骨 和牙齿的发育。因此，母乳喂养应持续到2周岁。
③母乳喂养降低发病率和死亡率。母乳喂养可减少或消除婴 儿暴露于污染的食物及容器的机会，其次是母乳中含有分 泌型抗体及其他具有抗微生物、促进免疫系统成熟及保护 新生儿消化系统的活性因子，从而抵抗感染性疾病，特别 是呼吸道及消化道的感染。
各类人群的合理膳食
பைடு நூலகம்
第一节 婴幼儿营养
一、 婴幼儿生理特点 二、 婴幼儿的营养需求 三、婴幼儿的膳食安排
二、 婴幼儿的营养需求
（4）碳水化合物 婴儿需要碳水化合物，母乳喂养时，其 热量供给一半来自碳水化合物，婴儿膳食中如果没有碳水 化合物，则很难避免疾病的发生，幼儿亦是如此。
（5）其它各种营养素 包括供应量表暂未列入的各种营养 素对婴幼儿都是重要的。此外，婴儿对水的需要比成人为 敏感，失水的后果也较成人严重。在温带地区计，每日摄 入量按每公斤体重150ml是适宜的。在母乳喂养时，从出 生到四个月内，婴儿可从母乳中取得各种营养素，但水分 仍需按情况补充。
（4）营造幽静和舒适的进餐环境 环境嘈杂、尤其是吃饭时 看电视,会转移幼儿的注意力,并使其情绪兴奋或紧张,从而 扼制食物中枢影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前 不应责备或打骂幼儿,发怒时,消化液分泌减少降低食欲。 进餐时，应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅 和餐具。
（二）幼儿的膳食安排